Intelligent modulators of bitter and sweet taste as chocolate ingredients for people with diabetes and obesity. (Q83975)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q83975 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Intelligent modulators of bitter and sweet taste as chocolate ingredients for people with diabetes and obesity. |
Project Q83975 in Poland |
Statements
944,533.28 zloty
0 references
1,022,565.96 zloty
0 references
92.37 percent
0 references
1 March 2018
0 references
30 April 2020
0 references
SIEĆ BADAWCZA ŁUKASIEWICZ - PORT POLSKI OŚRODEK ROZWOJU TECHNOLOGII
0 references
Przedmiotem projektu są badania przemysłowe i prace rozwojowe zmierzające do opracowania nowych modulatorów smaku obniżających intensywność smaku gorzkiego, a zwiększających odczuwanie smaku słodkiego bez dodatków słodzących. Dodatki te będą wykorzystane do wyprodukowania I partii wysokogatunkowej czekolady gorzkiej o wysokiej zawartości kakao i słodkim smaku. Ciemna gorzka czekolada, z dużą zawartością kakao (od 60 do 80%) ma jeden z najniższych wskaźników glikemicznych wśród słodkich przekąsek. Zawiera wyjątkowo dużo przeciwutleniaczy, a ich ilość jest znacznie wyższa niż w większości innych produktów spożywczych. Surowe, nieprzetworzone ziarna kakaowe osiągają najwyższą punktację w zakresie wartości ORAC (pojemność antyoksydacyjna żywności). Konsumenci niechętnie spożywają produkty o gorzkim smaku pomimo ich niewątpliwych wartości odżywczych. Podobny problem ma miejsce w przemyśle farmaceutycznym, gdzie smak leku doustnego jest jednym z parametrów sprzedażowych. Smak gorzki, zwłaszcza przez dzieci jest odbierany jako przykry. Słodki smak jest najbardziej preferowany przez ludzi, ponieważ fizjologiczną reakcją organizmu na spożycie słodkich pokarmów jest wydzielanie hormonów szczęścia. Niestety produkty o słodkim smaku są zwykle wysokokaloryczne i zawierają cukry proste. W dobie chorób układu krążenia, epidemii cukrzycy i otyłości duża i ciagle rosnąca cześć społeczeństwa jest zmuszona ich unikać ze względów zdrowotnych. Słodki smak nie musi jednak oznaczać wysokiej kaloryczności. Słodkie mogą być również zdrowe produkty spożywcze o niskiej zawartości kalorii i wysokich walorach prozdrowotnych, jeżeli ich smak zostanie odpowiednio zmodyfikowany. Obecnie produkuje się czekoladę bez cukru słodzona stewią czy ksylitolem. Dodanie tych substancji znacząco pogarsza smak, (Polish)
0 references
The subject of the project is industrial research and development work aimed at developing new taste modulators reducing the intensity of bitter taste and increasing the sense of sweet taste without sweetening additives. These additives will be used to produce I batch of high-quality bitter chocolate with high cocoa content and sweet taste. Dark dark chocolate with a high content of cocoa (60 to 80 %) has one of the lowest glycemic indicators among sweet snacks. It contains an exceptionally large amount of antioxidants, and their amount is much higher than in most other food products. Raw, unprocessed cocoa beans achieve the highest score in the range of ORAC (antioxidant capacity of food). Consumers are reluctant to consume bitter foods despite their undoubted nutritional value. A similar problem exists in the pharmaceutical industry, where the taste of oral medicine is one of the sales parameters. The bitter taste, especially by children, is perceived as unpleasant. Sweet taste is most preferred by humans, because the body’s physiological reaction to the intake of sweet foods is the secretion of happiness hormones. Unfortunately, sweet-taste products are usually high-calorie and contain simple sugars. In times of cardiovascular disease, diabetes epidemics and obesity, a large and growing part of society is forced to avoid them for health reasons. Sweet taste, however, does not necessarily mean high calorie. Healthy foods with low calories and high health benefits can also be sweet if their taste is modified accordingly. Today, sugar-free chocolate is produced, sweetened with stea or xylitol. The addition of these substances significantly worsens the taste, (English)
14 October 2020
0 references
Identifiers
POIR.04.01.02-00-0059/17
0 references