No label defined (Q3192890)
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Project Q3192890 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project Q3192890 in Spain |
Statements
259,988.5 Euro
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519,977.0 Euro
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50.0 percent
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1 September 2018
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31 December 2020
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APERITIVOS Y EXTRUSIONADOS SA
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42°23'18.02"N, 5°58'57.43"W
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24131
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El sector de aperitivos fritos, y muy especialmente el de las patatas fritas, es uno de las más directamente afectados por la incidencia que tiene la acrilamida. Este compuesto, que es considerado como un contaminante por los efectos carcinogénicos que se le atribuyen, se forma de manera natural al someter determinados productos ricos en hidratos de carbono como las patatas, los cereales o el café a temperaturas por encima de 120ºC. Su formación, tanto en procesos culinarios domésticos como en procesos industriales, se debe principalmente a la reacción de Maillard que se produce entre ciertos aminoácidos como la asparagina y los azúcares reductores presentes en la materia prima._x000D_ Actualmente la presencia de este contaminante en alimentos está regulada por el recientemente publicado Reglamento 2017/2158 que establece medidas de mitigación y niveles de referencia en ciertos alimentos. La aplicación de estas medidas tiene para las empresas un importante impacto en términos técnico-económicos por las limitaciones que existen en la actualidad para conseguir la reducción el contenido de acrilamida. El proyecto LOWACRI se centra en la investigación y el desarrollo de nuevas estrategias y tecnologías avanzadas de aplicación en el sector de aperitivos fritos que permitan minimizar y controlar la formación de acrilamida y sus precursores a lo largo del proceso productivo para desarrollar aperitivos seguros y de alta calidad sensorial. Los objetivos específicos buscados en el proyecto incluyen la identificación de variables tecnológicas y datos objetivos relacionados con la formación de acrilamida a partir de las cuales establecer relaciones causa-efecto, el desarrollo y aplicación de tecnologías productivas sobre la materia prima (pretratamientos) o sobre el proceso (tratamientos) que permitan mantener los niveles de calidad organoléptica, y el desarrollo de un sistema de determinación y cuantificación analítica basado en espectroscopía NIR que permita hacer determinacio (Spanish)
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The fried appetisers sector, and especially that of fries, is one of the most directly affected by the incidence of acrylamide. This compound, which is considered a contaminant by the carcinogenic effects attributed to it, is naturally formed by subjecting certain carbohydrate-rich products such as potatoes, cereals or coffee to temperatures above 120 °C. Its formation, both in domestic culinary processes and in industrial processes, is mainly due to the reaction of Maillard that occurs between certain amino acids such as asparagine and the reducing sugars present in the raw material._x000D_ Currently the presence of this contaminant in food is regulated by the recently published Regulation 2017/2158 which establishes mitigation measures and reference levels in certain foods. The implementation of these measures has an important impact on companies in technical and economic terms due to the limitations that currently exist to achieve the reduction of acrylamide content. The LOWACRI project focuses on the research and development of new strategies and advanced application technologies in the fried snack sector to minimise and control the formation of acrylamide and its precursors throughout the production process to develop safe snacks and high sensory quality. The specific objectives pursued in the project include the identification of technological variables and objective data related to the formation of acrylamide from which to establish cause-effect relationships, the development and application of productive technologies on the raw material (pretreatments) or on the process (treatments) to maintain the levels of organoleptic quality, and the development of an analytical determination and quantification system based on NIR spectroscopy that allows for determination (English)
12 October 2021
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Riego de la Vega
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Identifiers
ITC-20181084-4
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