COMPREHENSIVE IMPROVEMENT OF THE MUSSEL TRANSFORMATION PROCESS (Q3162165)
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Project Q3162165 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | COMPREHENSIVE IMPROVEMENT OF THE MUSSEL TRANSFORMATION PROCESS |
Project Q3162165 in Spain |
Statements
486,639.2 Euro
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608,299.0 Euro
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80.0 percent
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2 July 2015
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31 December 2017
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LUIS CALVO SANZ, S.A.
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43°12'48.28"N, 8°41'20.87"W
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15019
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La apuesta por la mejora integral del proceso de transformación del mejillón, radica en el conocimiento del comportamiento de la materia prima a lo largo de su proceso de producción, valorando al mismo tiempo, la posible incorporación de nuevas tecnologías de procesado, conservación y sistemas de control inteligentes para reforzar la calidad del producto final obtenido: conserva de mejillón._x000D_ Dentro del proceso de elaboración de conservas, la congelación, refrigeración, cocción y esterilización, son algunos de los procesos tecnológicos en donde las diferentes condiciones de aplicación de los tratamientos (tiempo, temperatura y características de la materia prima) afectan inevitablemente a las características del producto final obtenido. De esta forma, los tratamientos mencionados anteriormente, determinados por las características intrínsecas del propio alimento, afectan de forma directa a la merma durante las diferentes etapas y por tanto, a las características sensoriales y nutricionales (modificaciones en el sabor, aroma, textura, pérdida de vitaminas, ácidos grasos esenciales, minerales, etc.). De esta forma, el conocimiento del comportamiento de la materia prima en cada uno de las mismos, en función de sus características intrínsecas, según época del año y estado fisiológico, hace que el proceso sea bastante variable en cuanto a los resultados obtenidos, por lo que la evaluación de soluciones tecnológicas alternativas a las actualmente empleadas, que permitan un control adecuado de las características de la materia prima, se presenta como la forma más adecuada para conocer el comportamiento de la misma dentro del propio proceso productivo posibilitando, de esta forma, la aplicación de mejoras sustanciales o modificaciones de proceso con las que obtener un producto con la calidad buscada. (Spanish)
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Carballo
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Identifiers
ITC-20151170-4
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