No label defined (Q3183180)
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Project Q3183180 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project Q3183180 in Spain |
Statements
179,464.0 Euro
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224,330.0 Euro
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80.0 percent
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1 July 2020
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30 June 2022
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S.C.L. COMARCAL AGRICOLA GANADERA CASTUERA
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06036
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Las razas ovinas españolas presentan una acusada estacionalidad debido al carácter cíclico de la disponibilidad de los alimentos y a las condiciones climáticas. Para vencer esta estacionalidad se han probado diversos métodos actuando sobre la leche, sin embargo, la congelación es el único método a gran escala que permite desestacionalizar y suplir las variaciones oferta-demanda de alimentos crudos. _x000D_ Sin embargo, como consecuencia de la congelación mecánica de la leche, se producen alteraciones en el equilibrio fisicoquímico como la desnaturalización de proteínas, la oxidación de la leche, incrementando su acidez, y por ende, la alteración de la estructura y sabor final. Es por ello, que resulta necesario el estudio de nuevas tecnologías que preserven las características fisicoquímicas, microbiológicas y organoléptica de la materia prima inicial. _x000D_ En este contexto, el objetivo general del proyecto es la desestacionalización del abastecimiento de queso de pasta blanda de leche de oveja a través de la aplicación de tecnologías de congelación magnética de ordenación molecular, para la obtención de leche y cuajada congelada con la aptitud tecnológica quesera adecuada durante todo el año, pudiendo así la empresa ofrecer quesos de pasta blanda con las mejores características organolépticas, sin que la estación del año suponga una limitación para los atributos de calidad de este producto, evitando así la heterogeneidad presente en los parámetros productivos y cualitativos de la leche, presentando una calidad, apariencia y tiempo de conservación similar a los productos frescos. COVICA podrá almacenar en su estado de congelación la leche y la cuajada de oveja, para que posteriormente pueda descongelar a demanda lo que introduce un mayor grado de flexibilidad en el proceso logístico. Esto puede ayudarle durante la temporada alta o en necesidades concretas de producción, ahorrando costes sin comprometer la calidad ni la seguridad alimentaria. (Spanish)
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Castuera
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Identifiers
IDI-20200948
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