No label defined (Q83975)
Jump to navigation
Jump to search
Project in Poland financed by DG Regio
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project in Poland financed by DG Regio |
Statements
944,533.28 zloty
0 references
1,022,565.96 zloty
0 references
92.37 percent
0 references
1 March 2018
0 references
30 April 2020
0 references
SIEĆ BADAWCZA ŁUKASIEWICZ - PORT POLSKI OŚRODEK ROZWOJU TECHNOLOGII
0 references
Przedmiotem projektu są badania przemysłowe i prace rozwojowe zmierzające do opracowania nowych modulatorów smaku obniżających intensywność smaku gorzkiego, a zwiększających odczuwanie smaku słodkiego bez dodatków słodzących. Dodatki te będą wykorzystane do wyprodukowania I partii wysokogatunkowej czekolady gorzkiej o wysokiej zawartości kakao i słodkim smaku. Ciemna gorzka czekolada, z dużą zawartością kakao (od 60 do 80%) ma jeden z najniższych wskaźników glikemicznych wśród słodkich przekąsek. Zawiera wyjątkowo dużo przeciwutleniaczy, a ich ilość jest znacznie wyższa niż w większości innych produktów spożywczych. Surowe, nieprzetworzone ziarna kakaowe osiągają najwyższą punktację w zakresie wartości ORAC (pojemność antyoksydacyjna żywności). Konsumenci niechętnie spożywają produkty o gorzkim smaku pomimo ich niewątpliwych wartości odżywczych. Podobny problem ma miejsce w przemyśle farmaceutycznym, gdzie smak leku doustnego jest jednym z parametrów sprzedażowych. Smak gorzki, zwłaszcza przez dzieci jest odbierany jako przykry. Słodki smak jest najbardziej preferowany przez ludzi, ponieważ fizjologiczną reakcją organizmu na spożycie słodkich pokarmów jest wydzielanie hormonów szczęścia. Niestety produkty o słodkim smaku są zwykle wysokokaloryczne i zawierają cukry proste. W dobie chorób układu krążenia, epidemii cukrzycy i otyłości duża i ciagle rosnąca cześć społeczeństwa jest zmuszona ich unikać ze względów zdrowotnych. Słodki smak nie musi jednak oznaczać wysokiej kaloryczności. Słodkie mogą być również zdrowe produkty spożywcze o niskiej zawartości kalorii i wysokich walorach prozdrowotnych, jeżeli ich smak zostanie odpowiednio zmodyfikowany. Obecnie produkuje się czekoladę bez cukru słodzona stewią czy ksylitolem. Dodanie tych substancji znacząco pogarsza smak, (Polish)
0 references
Identifiers
POIR.04.01.02-00-0059/17
0 references