ELIMINATION OF THE ADDITION OF NITRITES IN THE MANUFACTURE OF COOKED MEAT PRODUCTS (2/2) (Q3170708)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3170708 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | ELIMINATION OF THE ADDITION OF NITRITES IN THE MANUFACTURE OF COOKED MEAT PRODUCTS (2/2) |
Project Q3170708 in Spain |
Statements
312,370.6 Euro
0 references
387,749.0 Euro
0 references
80.56 percent
0 references
4 February 2017
0 references
31 December 2018
0 references
INDUSTRIAS CARNICAS LORIENTE PIQUERAS, S.A.
0 references
16400
0 references
Los nitratos y nitritos son aditivos tecnológicos de la industria alimentaria cuya utilización en la formulación de productos cárnicos aporta una serie de beneficios organolépticos además de inhibir el crecimiento de una bacteria muy peligrosa, Clostridium botulinum, que puede ser mortal. Sin embargo, su uso es limitado, ya que los nitritos en altas concentraciones son sustancias tóxicas, y si bien los nitratos no son nocivos, cuando se añaden nitratos, estos se transforman en parte en nitritos por acción de ciertos microorganismos. Además, existe una reciente demanda por parte de los consumidores que exigen productos alimentarios seguros, funcionales y de mayor conveniencia. Para hacer frente a esta tendencia, las empresas deben adaptarse a las nuevas condiciones de un mercado que solicita productos que cumplan sus estándares, en cuanto a calidad microbiológica y organoléptica, y que sean percibidos por la opinión pública como saludables._x000D_ En conclusión, el presente consorcio tiene el objetivo común de encontrar alternativas naturales para la sustitución de nitrificantes en la elaboración de productos cárnicos cocidos, concretamente en jamón cocido y salchicha cocida como principales productos de esta categoría._x000D_ Para ello, se ha diseñado un proyecto en consorcio formado por Lucta, S.A. e Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., con dos actividades experimentales: (i) Definición del modelo experimental y funciones tecnológicas diana; y (ii) Evaluación de nuevas soluciones de origen natural para la sustitución de nitritos y nitratos. El plazo de ejecución es de 23 meses y su presupuesto total es de 1.075.666,00€. Para ejecutar el proyecto, LUCTA contará con la colaboración del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries e INCARLOPSA con la Universidad de Extremadura, laboratorios externos de análisis e Imasde Agroalimentaria, S.L. (Spanish)
0 references
Nitrates and nitrites are technological additives in the food industry whose use in the formulation of meat products brings a number of organoleptic benefits in addition to inhibiting the growth of a very dangerous bacteria, Clostridium botulinum, which can be fatal. However, their use is limited, since nitrites at high concentrations are toxic substances, and while nitrates are not harmful, when nitrates are added, they are partly transformed into nitrites by the action of certain microorganisms. In addition, there is a recent demand from consumers who require safe, functional and more convenient food products. In order to cope with this trend, companies must adapt to the new conditions of a market that requests products that meet their standards, in terms of microbiological and organoleptic quality, and which are perceived by the public as healthy._x000D_ In conclusion, this consortium has the common objective of finding natural alternatives for replacing nitrifiants in the production of cooked meat products. specifically in cooked ham and sausage cooked as the main products of this category._x000D_ For this, a project has been designed in consortium formed by Lucta, S.A. and Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., with two experimental activities: definition of the experimental model and target technological functions; and (ii) Evaluation of new solutions of natural origin for the substitution of nitrites and nitrates. The execution time is 23 months and its total budget is EUR 1 075 666.00. To implement the project, Lucta will have the collaboration of the Institute of Research and Technology Agroalimentàries and Incarlopsa with the University of Extremadura, external laboratories of analysis and Imasde Agroalimentaria, S.L. (English)
12 October 2021
0.789826991943942
0 references
Les nitrates et les nitrites sont des additifs technologiques dans l’industrie alimentaire dont l’utilisation dans la formulation de produits à base de viande apporte un certain nombre d’avantages organoleptiques en plus d’inhiber la croissance d’une bactérie très dangereuse, Clostridium botulinum, qui peut être fatale. Toutefois, leur utilisation est limitée, puisque les nitrites à des concentrations élevées sont des substances toxiques, et si les nitrates ne sont pas nocifs, lorsqu’ils sont ajoutés, ils sont partiellement transformés en nitrites par l’action de certains micro-organismes. En outre, il y a une demande récente de la part des consommateurs qui ont besoin de produits alimentaires sûrs, fonctionnels et plus pratiques. Pour faire face à cette tendance, les entreprises doivent s’adapter aux nouvelles conditions d’un marché qui demande des produits qui répondent à leurs normes, en termes de qualité microbiologique et organoleptique, et qui sont perçus par le public comme sains._x000D_ En conclusion, ce consortium a pour objectif commun de trouver des alternatives naturelles pour remplacer les nitrifiants dans la production de produits à base de viande cuite. un projet a été conçu en consortium formé par Lucta, S.A. et Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., avec deux activités expérimentales: définition du modèle expérimental et des fonctions technologiques cibles; et ii) Évaluation de nouvelles solutions d’origine naturelle pour la substitution des nitrites et des nitrates. Le délai d’exécution est de 23 mois et son budget total s’élève à 1 075 666,00 EUR. Pour mettre en œuvre le projet, Lucta aura la collaboration de l’Institut de Recherche et Technologie Agroalimentàries et Incarlopsa avec l’Université d’Estrémadure, laboratoires externes d’analyse et Imasde Agroalimentaria, S.L. (French)
4 December 2021
0 references
Nitrate und Nitrite sind technologische Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie, deren Verwendung bei der Formulierung von Fleischprodukten eine Reihe von organoleptischen Vorteilen bringt, zusätzlich zu der Hemmung des Wachstums einer sehr gefährlichen Bakterien, Clostridium botulinum, die tödlich sein kann. Ihre Verwendung ist jedoch begrenzt, da Nitrite in hohen Konzentrationen toxische Stoffe sind und während Nitrate nicht schädlich sind, wenn Nitrate zugesetzt werden, werden sie teilweise durch die Wirkung bestimmter Mikroorganismen in Nitrite umgewandelt. Darüber hinaus besteht in jüngster Zeit eine Nachfrage von Verbrauchern, die sichere, funktionelle und komfortablere Lebensmittel benötigen. Um diesem Trend gerecht zu werden, müssen sich die Unternehmen an die neuen Marktbedingungen eines Marktes anpassen, der Produkte anfordert, die ihren Standards in Bezug auf mikrobiologische und organoleptische Qualität entsprechen und von der Öffentlichkeit als gesund wahrgenommen werden._x000D_ Fazit hat dieses Konsortium das gemeinsame Ziel, natürliche Alternativen zum Ersatz von Nitrifiants bei der Herstellung von gekochten Fleischprodukten zu finden. ein Projekt wurde im Konsortium von Lucta, S.A. und Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., mit zwei experimentellen Aktivitäten entwickelt: Definition des Versuchsmodells und der technologischen Zielfunktionen; und ii) Bewertung neuer Lösungen natürlicher Herkunft für die Substitution von Nitriten und Nitraten. Die Ausführungszeit beträgt 23 Monate und ihr Gesamtbudget beträgt 1 075 666,00 EUR. Um das Projekt umzusetzen, wird Lucta die Zusammenarbeit des Instituts für Forschung und Technologie Agroalimentàries und Incarlopsa mit der Universität Extremadura, externen Laboratorien der Analyse und Imasde Agroalimentaria, S.L. (German)
9 December 2021
0 references
Nitraten en nitrieten zijn technologische additieven in de levensmiddelenindustrie waarvan het gebruik bij de formulering van vleesproducten een aantal organoleptische voordelen oplevert, naast het remmen van de groei van een zeer gevaarlijke bacterie, Clostridium botulinum, die fataal kan zijn. Het gebruik ervan is echter beperkt, aangezien nitrieten in hoge concentraties giftige stoffen zijn en nitraten, wanneer nitraten worden toegevoegd, gedeeltelijk in nitrieten worden omgezet door de werking van bepaalde micro-organismen. Bovendien is er een recente vraag van consumenten die veilige, functionele en handigere voedingsmiddelen nodig hebben. Om deze trend het hoofd te bieden, moeten bedrijven zich aanpassen aan de nieuwe omstandigheden van een markt die producten vraagt die aan hun normen voldoen op het gebied van microbiologische en organoleptische kwaliteit, en die door het publiek als gezond worden ervaren._x000D_ Conclusie, dit consortium heeft als gemeenschappelijk doel natuurlijke alternatieven te vinden voor het vervangen van nitrifianten bij de productie van gekookte vleesproducten. specifiek in gekookte ham en worst gekookt als de belangrijkste producten van deze categorie._x000D_ Hiervoor, een project is ontworpen in consortium gevormd door Lucta, S.A. en Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., met twee experimentele activiteiten: de definitie van het experimentele model en de beoogde technologische functies; en ii) evaluatie van nieuwe oplossingen van natuurlijke oorsprong ter vervanging van nitrieten en nitraten. De uitvoeringstermijn bedraagt 23 maanden en de totale begroting bedraagt 1 075 666,00 EUR. Om het project uit te voeren, zal Lucta de samenwerking hebben van het Instituut voor Onderzoek en Technologie Agroalimentàries en Incarlopsa met de Universiteit van Extremadura, externe analyselaboratoria en Imasde Agroalimentaria, S.L. (Dutch)
17 December 2021
0 references
I nitrati e i nitriti sono additivi tecnologici nell'industria alimentare il cui uso nella formulazione di prodotti a base di carne apporta una serie di benefici organolettici oltre ad inibire la crescita di un batterio molto pericoloso, il Clostridium botulinum, che può essere fatale. Tuttavia, il loro uso è limitato, poiché i nitriti ad alte concentrazioni sono sostanze tossiche e, mentre i nitrati non sono nocivi, quando vengono aggiunti nitrati, essi vengono parzialmente trasformati in nitriti dall'azione di alcuni microrganismi. Inoltre, vi è una recente domanda da parte dei consumatori che richiedono prodotti alimentari sicuri, funzionali e più convenienti. Per far fronte a questa tendenza, le aziende devono adattarsi alle nuove condizioni di un mercato che richiede prodotti conformi ai loro standard, in termini di qualità microbiologica e organolettica, e che sono percepiti dal pubblico come sani._x000D_ In conclusione, questo consorzio ha l'obiettivo comune di trovare alternative naturali per la sostituzione dei nitrifianti nella produzione di prodotti a base di carne cotti. un progetto è stato progettato in consorzio formato da Lucta, S.A. e Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., con due attività sperimentali: definizione del modello sperimentale e delle funzioni tecnologiche mirate; e ii) valutazione di nuove soluzioni di origine naturale per la sostituzione di nitriti e nitrati. Il tempo di esecuzione è di 23 mesi e il suo bilancio totale è di 1 075 666,00 EUR. Per attuare il progetto, Lucta avrà la collaborazione dell'Istituto di Ricerca e Tecnologia Agroalimentà e Incarlopsa con l'Università dell'Estremadura, laboratori esterni di analisi e Imasde Agroalimentaria, S.L. (Italian)
16 January 2022
0 references
Τα νιτρικά και τα νιτρώδη είναι τεχνολογικά πρόσθετα στη βιομηχανία τροφίμων, η χρήση των οποίων στη σύνθεση των προϊόντων κρέατος αποφέρει ορισμένα οργανοληπτικά οφέλη εκτός από την παρεμπόδιση της ανάπτυξης ενός πολύ επικίνδυνου βακτηρίου, του Clostridium botulinum, το οποίο μπορεί να είναι θανατηφόρο. Ωστόσο, η χρήση τους είναι περιορισμένη, δεδομένου ότι τα νιτρώδη σε υψηλές συγκεντρώσεις είναι τοξικές ουσίες και ενώ τα νιτρικά δεν είναι επιβλαβή, όταν προστίθενται νιτρικά άλατα, μετατρέπονται εν μέρει σε νιτρώδη με τη δράση ορισμένων μικροοργανισμών. Επιπλέον, υπάρχει πρόσφατη ζήτηση από τους καταναλωτές που απαιτούν ασφαλή, λειτουργικά και πιο βολικά τρόφιμα. Για να αντιμετωπιστεί αυτή η τάση, οι εταιρείες πρέπει να προσαρμοστούν στις νέες συνθήκες μιας αγοράς που απαιτεί προϊόντα που πληρούν τα πρότυπά τους, από πλευράς μικροβιολογικής και οργανοληπτικής ποιότητας, και τα οποία θεωρούνται από το κοινό ως υγιή._x000D_ Καταλήγοντας, η κοινοπραξία αυτή έχει ως κοινό στόχο την εξεύρεση φυσικών εναλλακτικών λύσεων για την αντικατάσταση των νιτριτικών στην παραγωγή μαγειρεμένων προϊόντων κρέατος. Ειδικά σε μαγειρεμένο ζαμπόν και λουκάνικο μαγειρεμένο ως τα κύρια προϊόντα αυτής της κατηγορίας._x000D_ Για το σκοπό αυτό, ένα έργο έχει σχεδιαστεί σε κοινοπραξία που σχηματίστηκε από τους Lucta, S.A. και Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., με δύο πειραματικές δραστηριότητες: ορισμός του πειραματικού μοντέλου και των τεχνολογικών λειτουργιών-στόχων· και ii) Αξιολόγηση νέων λύσεων φυσικής προέλευσης για την υποκατάσταση νιτρωδών και νιτρικών αλάτων. Ο χρόνος εκτέλεσης είναι 23 μήνες και ο συνολικός προϋπολογισμός του ανέρχεται σε 1 075 666,00 EUR. Για την υλοποίηση του έργου, η Lucta θα έχει τη συνεργασία του Ινστιτούτου Έρευνας και Τεχνολογίας Agroalimentàries και Incarlopsa με το Πανεπιστήμιο της Extremadura, εξωτερικά εργαστήρια ανάλυσης και Imasde Agroalimentaria, S.L. (Greek)
18 August 2022
0 references
Nitrater og nitritter er teknologiske tilsætningsstoffer i fødevareindustrien, hvis anvendelse i formuleringen af kødprodukter medfører en række organoleptiske fordele ud over at hæmme væksten af en meget farlig bakterie, Clostridium botulinum, som kan være dødelig. Deres anvendelse er imidlertid begrænset, da nitritter i høje koncentrationer er giftige stoffer, og selv om nitrater ikke er skadelige, når der tilsættes nitrater, omdannes de delvis til nitritter ved visse mikroorganismers virkning. Desuden er der for nylig en efterspørgsel fra forbrugere, som har brug for sikre, funktionelle og mere bekvemme fødevarer. For at klare denne tendens skal virksomhederne tilpasse sig de nye forhold på et marked, der anmoder om produkter, der opfylder deres standarder med hensyn til mikrobiologisk og organoleptisk kvalitet, og som af offentligheden opfattes som sunde._x000D_ Endelig har dette konsortium det fælles mål at finde naturlige alternativer til erstatning af nitrifianter i produktionen af kogte kødprodukter. specifikt i kogt skinke og pølse kogt som de vigtigste produkter i denne kategori._x000D_ Til dette er der udformet et projekt i et konsortium bestående af Lucta, S.A. og Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., med to eksperimentelle aktiviteter: definition af forsøgsmodellen og målteknologiske funktioner og ii) evaluering af nye opløsninger af naturlig oprindelse til substitution af nitritter og nitrater. Gennemførelsestiden er 23 måneder, og dets samlede budget er 1 075 666,00 EUR. For at gennemføre projektet vil Lucta samarbejde med Institut for Forskning og Teknologi Agroalimentàries og Incarlopsa med universitetet i Extremadura, eksterne analyselaboratorier og Imasde Agroalimentaria, S.L. (Danish)
18 August 2022
0 references
Nitraatit ja nitriitit ovat elintarviketeollisuuden teknologisia lisäaineita, joiden käyttö lihavalmisteiden valmistuksessa tuottaa useita aistinvaraisia etuja sen lisäksi, että ne estävät erittäin vaarallisten bakteerien, Clostridium botulinumin, kasvua, joka voi johtaa kuolemaan. Niiden käyttö on kuitenkin vähäistä, koska nitriitit suurilla pitoisuuksilla ovat myrkyllisiä aineita ja vaikka nitraatit eivät ole haitallisia, kun nitraatteja lisätään, ne muunnetaan osittain nitriiteiksi tiettyjen mikro-organismien vaikutuksesta. Lisäksi on viime aikoina kysyntää kuluttajilta, jotka tarvitsevat turvallisia, toimivia ja kätevämpiä elintarvikkeita. Voidakseen selviytyä tästä suuntauksesta yritysten on mukauduttava uusiin olosuhteisiin markkinoilla, jotka vaativat tuotteita, jotka täyttävät niiden vaatimukset mikrobiologisen ja aistinvaraisen laadun osalta ja joita yleisö pitää terveinä._x000D_ Lopuksi tämän yhteenliittymän yhteisenä tavoitteena on löytää luonnollisia vaihtoehtoja nitrifianttien korvaamiseksi keitettyjen lihavalmisteiden tuotannossa. erityisesti kypsennetyssä kinkussa ja makkarassa, joka on kypsennetty tämän luokan päätuotteiksi._x000D_ Tätä varten, hanke on suunniteltu Luctan, S.A:n ja Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A:n muodostamassa konsortiossa, jossa on kaksi kokeellista toimintaa: kokeellisen mallin ja kohdeteknologian toimintojen määrittely; ja ii) uusien luonnosta peräisin olevien liuosten arviointi nitriittien ja nitraattien korvaamiseksi. Toteutusaika on 23 kuukautta, ja sen kokonaisbudjetti on 1 075 666,00 euroa. Hankkeen toteuttamiseksi Lucta toimii yhteistyössä tutkimus- ja teknologiainstituutin (Institut of Research and Technology Agroalimentàries) ja Incarlopsan kanssa Extremaduran yliopiston, ulkoisten analyysilaboratorioiden ja Imasde Agroalimentaria, S.L. (Finnish)
18 August 2022
0 references
In-nitrati u n-nitriti huma addittivi teknoloġiċi fl-industrija tal-ikel li l-użu tagħhom fil-formulazzjoni tal-prodotti tal-laħam iġib miegħu għadd ta’ benefiċċji organolettiċi minbarra li jimpedixxi t-tkabbir ta’ batterji perikolużi ħafna, Clostridium botulinum, li jista’ jkun fatali. Madankollu, l-użu tagħhom huwa limitat, peress li n-nitriti f’konċentrazzjonijiet għoljin huma sustanzi tossiċi, u filwaqt li n-nitrati mhumiex ta’ ħsara, meta jiżdiedu n-nitrati, dawn jiġu parzjalment trasformati f’nitriti bl-azzjoni ta’ ċerti mikroorganiżmi. Barra minn hekk, hemm domanda reċenti mill-konsumaturi li jeħtieġu prodotti tal-ikel sikuri, funzjonali u aktar konvenjenti. Sabiex ilaħħqu ma’ din ix-xejra, il-kumpaniji jridu jadattaw għall-kundizzjonijiet il-ġodda ta’ suq li jitlob prodotti li jissodisfaw l-istandards tagħhom, f’termini ta’ kwalità mikrobijoloġika u organolettika, u li huma meqjusa mill-pubbliku bħala tajbin għas-saħħa._x000D_. Bħala konklużjoni, dan il-konsorzju għandu l-għan komuni li jsib alternattivi naturali għas-sostituzzjoni ta’ nitrifji fil-produzzjoni ta’ prodotti tal-laħam imsajra. speċifikament fil-perżut imsajjar u z-zalzett imsajjar bħala l-prodotti ewlenin ta’ din il-kategorija._x000D_ Għal dan, ġie ddisinjat proġett f’konsorzju magħmul minn Lucta, S.A. u Industrias Cárnicas Loreient Poreique. definizzjoni tal-mudell sperimentali u l-funzjonijiet teknoloġiċi fil-mira; u (ii) Evalwazzjoni ta’ soluzzjonijiet ġodda ta’ oriġini naturali għas-sostituzzjoni ta’ nitriti u nitrati. Iż-żmien tal-eżekuzzjoni huwa ta’ 23 xahar u l-baġit totali tiegħu huwa ta’ EUR 1 075 666.00. Biex timplimenta l-proġett, Lucta se jkollhom il-kollaborazzjoni ta ‘l-Istitut tar-Riċerka u t-Teknoloġija Agroalimentàries u Incarlopsa mal-Università ta’ Extremadura, laboratorji esterni ta ‘analiżi u Imasde Agroalimentaria, S.L. (Maltese)
18 August 2022
0 references
Nitrāti un nitrīti ir tehnoloģiskas piedevas pārtikas rūpniecībā, kuru izmantošana gaļas produktu sastāvā sniedz arī vairākus organoleptiskus ieguvumus, kā arī kavē ļoti bīstamu baktēriju Clostridium botulinum augšanu, kas var būt letālas. Tomēr to izmantošana ir ierobežota, jo nitrīti lielā koncentrācijā ir toksiskas vielas, un, lai gan nitrāti nav kaitīgi, pievienojot nitrātus, daži mikroorganismi tos daļēji pārveido par nitrītiem. Turklāt nesen ir pieprasījums no patērētājiem, kuriem ir vajadzīgi droši, funkcionāli un ērtāki pārtikas produkti. Lai risinātu šo tendenci, uzņēmumiem ir jāpielāgojas jaunajiem tirgus apstākļiem, kas pieprasa produktus, kuri atbilst to standartiem mikrobioloģiskās un organoleptiskās kvalitātes ziņā un kurus sabiedrība uztver kā veselīgus._x000D_ Noslēgumā šim konsorcijam ir kopīgs mērķis atrast dabiskas alternatīvas nitrifiantu aizstāšanai vārītu gaļas produktu ražošanā. īpaši vārītā šķiņķa un desas gatavošanā kā šīs kategorijas galvenos produktus._x000D_ Šim nolūkam ir izstrādāts projekts konsorcijā, ko veido Lucta, S.A. un Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., ar divām eksperimentālām darbībām: eksperimentālā modeļa un mērķa tehnoloģisko funkciju definēšana; un ii) jaunu dabiskas izcelsmes šķīdumu novērtēšana nitrītu un nitrātu aizstāšanai. Izpildes laiks ir 23 mēneši, un tās kopējais budžets ir EUR 1 075 666,00. Lai īstenotu projektu, Lucta sadarbosies ar Pētniecības un tehnoloģiju institūtu Agroalimentàries un Incarlopsa ar Estremaduras Universitāti, ārējām analīžu laboratorijām un Imasde Agroalimentaria, S.L. (Latvian)
18 August 2022
0 references
Dusičnany a dusitany sú technologické prídavné látky v potravinárskom priemysle, ktorých použitie pri príprave mäsových výrobkov prináša množstvo organoleptických výhod okrem inhibície rastu veľmi nebezpečných baktérií Clostridium botulinum, ktoré môžu byť smrteľné. Ich použitie je však obmedzené, pretože dusitany vo vysokých koncentráciách sú toxické látky a zatiaľ čo dusičnany nie sú škodlivé, keď sa pridávajú dusičnany, čiastočne sa transformujú na dusitany pôsobením určitých mikroorganizmov. Okrem toho existuje nedávny dopyt zo strany spotrebiteľov, ktorí potrebujú bezpečné, funkčné a pohodlnejšie potravinové výrobky. S cieľom vyrovnať sa s týmto trendom sa spoločnosti musia prispôsobiť novým podmienkam trhu, ktorý vyžaduje výrobky spĺňajúce ich normy, pokiaľ ide o mikrobiologickú a organoleptickú kvalitu, a ktoré verejnosť vníma ako zdravé._x000D_ Na záver, toto konzorcium má spoločný cieľ nájsť prirodzené alternatívy na nahradenie nitrifiantov pri výrobe varených mäsových výrobkov. konkrétne vo varenej šunke a klobáse varenej ako hlavné produkty tejto kategórie._x000D_ Na tento účel bol projekt navrhnutý v konzorciu, ktoré tvoria spoločnosti Lucta, S.A. a Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A. s dvoma experimentálnymi činnosťami: vymedzenie experimentálneho modelu a cieľové technologické funkcie; a ii) hodnotenie nových riešení prírodného pôvodu na nahradenie dusitanov a dusičnanov. Čas realizácie je 23 mesiacov a jeho celkový rozpočet je 10 756 666,00 EUR. Na realizáciu projektu bude Lucta spolupracovať s Inštitútom pre výskum a technológiu Agroalimentàries a Incarlopsa s University of Extremadura, externými laboratóriami analýz a Imasde Agroalimentaria, S.L. (Slovak)
18 August 2022
0 references
Is breiseáin theicneolaíocha iad níotráití agus nítrítí sa tionscal bia a bhfuil roinnt buntáistí orgánaileipteacha ag baint úsáide as a n-úsáid i bhfoirmiú táirgí feola chomh maith le cosc a chur ar fhás baictéir an-chontúirteach, Clostridium botulinum, a d’fhéadfadh a bheith marfach. Mar sin féin, tá a n-úsáid teoranta, ós rud é go bhfuil nítrítí ag tiúchan ard substaintí tocsaineacha, agus cé nach bhfuil níotráití díobhálach, nuair a chuirtear níotráití leis, déantar iad a chlaochlú go páirteach ina nítrítí trí ghníomhaíocht miocrorgánach áirithe. Ina theannta sin, tá éileamh le déanaí ó thomhaltóirí a dteastaíonn táirgí bia sábháilte, feidhmiúla agus níos áisiúla uathu. Chun dul i ngleic leis an treocht seo, ní mór do chuideachtaí dul in oiriúint do na coinníollacha nua de mhargadh a iarrann táirgí a chomhlíonann a gcaighdeáin, i dtéarmaí cáilíochta micribhitheolaíocha agus orgánaileipteacha, agus a mheasann an pobal a bheith sláintiúil._x000D_ Mar fhocal scoir, tá sé mar chuspóir coiteann ag an gcuibhreannas seo roghanna malartacha nádúrtha a aimsiú chun nítrifiants a athsholáthar i dtáirgeadh táirgí feola cócaráilte. go sonrach i liamhás cócaráilte agus ispíní cócaráilte mar phríomhtháirgí an chatagóir seo._x000D_ Mar sin, tá tionscadal deartha i gcuibhreannas a bhunaigh Lucta, S.A. agus Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., le dhá ghníomhaíocht thurgnamhacha: sainmhíniú ar an tsamhail thurgnamhach agus ar na spriocfheidhmeanna teicneolaíochta; agus (ii) Meastóireacht a dhéanamh ar thuaslagáin nua de bhunús nádúrtha chun nítrítí agus níotráití a ionadú. Is é 23 mhí an t-am forghníomhaithe agus is é EUR 1 075 666.00 a bhuiséad iomlán. Chun an tionscadal a chur i bhfeidhm, beidh comhoibriú Institiúid Taighde agus Teicneolaíochta Agroalimentàries agus Incarlopsa le hOllscoil Extremadura, saotharlanna seachtracha anailíse agus Imasde Agroalimentaria, S.L. (Irish)
18 August 2022
0 references
Dusičnany a dusitany jsou technologické přídatné látky v potravinářském průmyslu, jejichž použití při výrobě masných výrobků přináší řadu organoleptických výhod, kromě toho, že brání růstu velmi nebezpečných bakterií Clostridium botulinum, které mohou být fatální. Jejich použití je však omezené, protože dusitany ve vysokých koncentracích jsou toxické látky, a zatímco dusičnany nejsou škodlivé, jsou při přidávání dusičnanů částečně přeměněny na dusitany působením určitých mikroorganismů. Kromě toho v poslední době existuje poptávka spotřebitelů, kteří potřebují bezpečné, funkční a pohodlnější potravinářské výrobky. Aby se podniky vyrovnaly s tímto trendem, musí se přizpůsobit novým podmínkám trhu, který požaduje produkty, které splňují jejich normy, pokud jde o mikrobiologickou a organoleptickou kvalitu, a které jsou veřejností vnímány jako zdravé._x000D_ Toto konsorcium má společný cíl nalézt přírodní alternativy pro nahrazení nitrifiantů při výrobě vařených masných výrobků. Konkrétně ve vařené šunce a klobásách vařených jako hlavní produkty této kategorie._x000D_ Za tímto účelem byl navržen projekt v konsorciu tvořeném společnostmi Lucta, S.A. a Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., se dvěma experimentálními činnostmi: definice experimentálního modelu a cílových technologických funkcí; a ii) hodnocení nových roztoků přírodního původu pro nahrazování dusitanů a dusičnanů. Doba realizace je 23 měsíců a jeho celkový rozpočet činí 1 075 666,00 EUR. Za účelem realizace projektu bude Lucta spolupracovat s Institutem výzkumu a technologií Agroalimentàries a Incarlopsa s Univerzitou Extremadura, externími analytickými laboratořemi a Imasde Agroalimentaria, S.L. (Czech)
18 August 2022
0 references
Os nitratos e os nitritos são aditivos tecnológicos na indústria alimentar, cuja utilização na formulação de produtos à base de carne traz uma série de benefícios organoléticos, além de inibir o crescimento de uma bactéria muito perigosa, a Clostridium botulinum, que pode ser fatal. No entanto, a sua utilização é limitada, uma vez que os nitritos em concentrações elevadas são substâncias tóxicas e, embora os nitratos não sejam nocivos, quando os nitratos são adicionados, são parcialmente transformados em nitritos pela ação de determinados microrganismos. Além disso, há uma procura recente por parte dos consumidores, que exigem produtos alimentares seguros, funcionais e mais convenientes. Para fazer face a esta tendência, as empresas devem adaptar-se às novas condições de um mercado que solicita produtos que cumpram os seus padrões, em termos de qualidade microbiológica e organolética, e que sejam percebidos pelo público como saudáveis._x000D_ Em conclusão, este consórcio tem como objetivo comum encontrar alternativas naturais para substituir os nitrifiantes na produção de produtos à base de carne cozinhados. especificamente em presunto cozido e salsicha cozinhados como os principais produtos desta categoria._x000D_ Para isso, foi concebido um projeto em consórcio formado por Lucta, S.A. e Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., com duas atividades experimentais: definição do modelo experimental e das funções tecnológicas visadas; e ii) avaliação de novas soluções de origem natural para a substituição de nitritos e nitratos. O prazo de execução é de 23 meses e o seu orçamento total é de 1 075 666,00 EUR. Para a implementação do projeto, Lucta contará com a colaboração do Instituto de Investigação e Tecnologia Agroalimentária e Incarlopsa com a Universidade da Estremadura, laboratórios externos de análise e Imasde Agroalimentaria, S.L. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
Nitraadid ja nitritid on toiduainetööstuses tehnoloogilised lisandid, mille kasutamine lihatoodete valmistamisel toob lisaks väga ohtlike bakteri Clostridium botulinum’i kasvu pärssimisele kaasa mitmeid organoleptilisi eeliseid, mis võivad lõppeda surmaga. Nende kasutamine on siiski piiratud, sest suure kontsentratsiooniga nitritid on toksilised ained ja nitraadid ei ole kahjulikud, kuid nitraatide lisamise korral muundatakse need osaliselt nitrititeks teatavate mikroorganismide toimel. Lisaks on hiljuti nõudlus tarbijatelt, kes vajavad ohutuid, funktsionaalseid ja mugavamaid toiduaineid. Selle suundumusega toimetulekuks peavad ettevõtted kohanema uute turutingimustega, mis nõuavad nende standarditele vastavaid tooteid mikrobioloogilise ja organoleptilise kvaliteedi osas ning mida avalikkus peab terveks._x000D_ Kokkuvõtteks on sellel konsortsiumil ühine eesmärk leida looduslikke alternatiive nitrifintide asendamiseks keedetud lihatoodete tootmisel. konkreetselt selle kategooria peamiste toodetena keedetud singi ja vorsti puhul._x000D_Selleks on projekt välja töötatud konsortsiumina, mille moodustavad Lucta, S.A. ja Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., millel on kaks eksperimentaalset tegevust: katsemudeli ja sihttehnoloogia funktsioonide määratlemine; ning ii) uute looduslike lahenduste hindamine nitritite ja nitraatide asendamiseks. Täitmisaeg on 23 kuud ja selle kogueelarve on 1 075 666,00 eurot. Projekti elluviimiseks teeb Lucta koostööd teadusuuringute ja tehnoloogia instituudi Agroalimentàries ja Incarlopsaga Extremadura ülikooli, väliste analüüsilaborite ja Imasde Agroalimentaria, S.L. (Estonian)
18 August 2022
0 references
A nitrátok és a nitritek olyan technológiai adalékanyagok az élelmiszeriparban, amelyek használata a húskészítmények összetételében számos érzékszervi előnnyel jár, amellett, hogy gátolja egy nagyon veszélyes baktériumok, a Clostridium botulinum növekedését, amely végzetes lehet. Alkalmazásuk azonban korlátozott, mivel a nitritek nagy koncentrációban mérgező anyagok, és bár a nitrátok nem károsak, a nitrátok hozzáadásakor bizonyos mikroorganizmusok hatására részben nitritté alakulnak át. Emellett a közelmúltban kereslet mutatkozik azon fogyasztók részéről, akiknek biztonságos, funkcionális és kényelmesebb élelmiszerekre van szükségük. Ahhoz, hogy megbirkózzanak ezzel a tendenciával, a vállalatoknak alkalmazkodniuk kell a piac új feltételeihez, amelyek a mikrobiológiai és érzékszervi minőség tekintetében megfelelnek a szabványaiknak, és amelyeket a lakosság egészségesnek tekint._x000D_ Összefoglalva, ennek a konzorciumnak az a közös célja, hogy természetes alternatívákat találjon a nitrifiánsok helyettesítésére a főtt húskészítmények előállítása során. Különösen főtt sonkában és kolbászban, amelyet e kategória fő termékeiként főztek._x000D_ Ehhez a Lucta, S.A. és az Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A. által létrehozott konzorciumban egy projektet terveztek két kísérleti tevékenységgel: a kísérleti modell és a célzott technológiai funkciók meghatározása; valamint ii. a nitritek és nitrátok helyettesítésére szolgáló új, természetes eredetű megoldások értékelése. A végrehajtási idő 23 hónap, teljes költségvetése 1 075 666,00 EUR. A projekt megvalósításához Lucta együttműködik az Institute of Research and Technology Agroalimentàries és Incarlopsa a University of Extremadura, külső laboratóriumok elemző és Imasde Agroalimentaria, S.L. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
Нитратите и нитритите са технологични добавки в хранително-вкусовата промишленост, чието използване в състава на месни продукти носи редица органолептични ползи в допълнение към потискането на растежа на много опасни бактерии Clostridium botulinum, които могат да бъдат фатални. Тяхната употреба обаче е ограничена, тъй като нитритите с високи концентрации са токсични вещества и макар нитратите да не са вредни, когато се добавят нитрати, те частично се превръщат в нитрити чрез действието на някои микроорганизми. Освен това напоследък има търсене от страна на потребителите, които се нуждаят от безопасни, функционални и по-удобни хранителни продукти. За да се справят с тази тенденция, компаниите трябва да се адаптират към новите условия на пазара, който изисква продукти, които отговарят на техните стандарти по отношение на микробиологичното и органолептичното качество и които се възприемат от обществеността като здравословни._x000D_ В заключение, този консорциум има общата цел да намери естествени алтернативи за заместване на нитрифиантите в производството на варени месни продукти. по-специално в сготвена шунка и наденица, приготвени като основни продукти от тази категория._x000D_ За тази цел е разработен проект в консорциум, сформиран от Lucta, S.A. и Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., с две експериментални дейности: определяне на експерименталния модел и целевите технологични функции; и ii) Оценка на нови решения от естествен произход за заместване на нитрити и нитрати. Срокът за изпълнение е 23 месеца, а общият му бюджет е 1 075 666,00 EUR. За изпълнението на проекта, Lucta ще има сътрудничеството на Института за научни изследвания и технологии Agroalimentàries и Incarlopsa с Университета в Екстремадура, външни лаборатории за анализ и Imasde Agroalimentaria, S.L. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
Nitratai ir nitritai yra technologiniai maisto pramonės priedai, kurių naudojimas gaminant mėsos produktus duoda daug organoleptinių privalumų, be to, slopina labai pavojingų bakterijų Clostridium botulinum augimą, kuris gali būti mirtinas. Tačiau jų naudojimas yra ribotas, nes didelės koncentracijos nitritai yra toksiškos medžiagos ir nors nitratai nėra kenksmingi, kai įdedami nitratų, tam tikriems mikroorganizmams veikiant tam tikriems mikroorganizmams jie iš dalies virsta nitritais. Be to, neseniai atsirado paklausa iš vartotojų, kuriems reikia saugių, funkcionalių ir patogesnių maisto produktų. Siekdamos įveikti šią tendenciją, įmonės turi prisitaikyti prie naujų rinkos sąlygų, kurios reikalauja produktų, kurie atitinka mikrobiologinės ir juslinės kokybės standartus ir kuriuos visuomenė suvokia kaip sveikus._x000D_ Apibendrinant, šis konsorciumas turi bendrą tikslą rasti natūralių alternatyvų, kaip pakeisti nitrifiantus virtų mėsos produktų gamyboje. ypač virtame kumpyje ir dešroje, virtuose kaip pagrindiniai šios kategorijos produktai._x000D_ Dėl to projektas buvo suprojektuotas konsorciume, kurį sudarė Lucta, S.A. ir Industrias Cįrnicas Loriente Piqueras, S.A., su dviem eksperimentinėmis veiklomis: eksperimentinio modelio ir tikslinių technologinių funkcijų apibrėžimas; ir ii) naujų natūralios kilmės tirpalų, skirtų nitritams ir nitratams pakeisti, vertinimas. Vykdymo laikas yra 23 mėnesiai, o bendras biudžetas – 10 756 666,00 EUR. Projektui įgyvendinti Lucta bendradarbiaus su Mokslinių tyrimų ir technologijų institutu „Agroalimentąries“ ir „Incarlopsa“ su Ekstremadūros universitetu, išorinėmis analizės laboratorijomis ir „Imasde Agroalimentaria“, S.L. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
Nitrati i nitriti su tehnološki aditivi u prehrambenoj industriji čija uporaba u formulaciji mesnih proizvoda donosi brojne organoleptičke koristi, uz inhibiciju rasta vrlo opasnih bakterija, Clostridium botulinum, što može biti smrtonosno. Međutim, njihova je uporaba ograničena jer su nitriti u visokim koncentracijama toksične tvari, a nitrati nisu štetni, pri dodavanju nitrata djelomično se pretvaraju u nitrite djelovanjem određenih mikroorganizama. Osim toga, postoji nedavna potražnja potrošača koji zahtijevaju sigurne, funkcionalne i prikladnije prehrambene proizvode. Kako bi se nosila s tim trendom, poduzeća se moraju prilagoditi novim uvjetima tržišta koje zahtijeva proizvode koji zadovoljavaju njihove standarde, u smislu mikrobiološke i organoleptičke kvalitete, a koje javnost doživljava kao zdravu._x000D_ Zaključno, ovaj konzorcij ima zajednički cilj pronaći prirodne alternative za zamjenu nitrifiantsa u proizvodnji kuhanih mesnih proizvoda. posebno u kuhanoj šunki i kobasici kuhanoj kao glavnim proizvodima ove kategorije._x000D_ Za to, projekt je osmišljen u konzorciju koji su osnovali Lucta, S.A. i Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., s dvije eksperimentalne aktivnosti: definiranje eksperimentalnog modela i ciljanih tehnoloških funkcija; i ii. procjena novih otopina prirodnog podrijetla za zamjenu nitrita i nitrata. Vrijeme izvršenja je 23 mjeseca, a njegov ukupni proračun iznosi 1 075 666,00 EUR. Za provedbu projekta Lucta će surađivati s Institutom za istraživanje i tehnologiju Agroalimentàries i Incarlopsa sa Sveučilištem u Extremaduri, vanjskim laboratorijima za analizu i Imasde Agroalimentaria, S.L. (Croatian)
18 August 2022
0 references
Nitrater och nitriter är tekniska tillsatser inom livsmedelsindustrin vars användning vid beredning av köttprodukter ger ett antal organoleptiska fördelar utöver att hämma tillväxten av en mycket farlig bakterie, Clostridium botulinum, som kan vara dödlig. Användningen är dock begränsad, eftersom nitriter i höga koncentrationer är giftiga ämnen, och även om nitrater inte är skadliga, när nitrater tillsätts, omvandlas de delvis till nitriter genom vissa mikroorganismers verkan. Dessutom finns det nyligen en efterfrågan från konsumenter som behöver säkra, funktionella och bekvämare livsmedel. För att klara av denna trend måste företagen anpassa sig till de nya villkoren på en marknad som efterfrågar produkter som uppfyller deras normer, i fråga om mikrobiologisk och organoleptisk kvalitet, och som av allmänheten uppfattas som friska._x000D_ Sammanfattningsvis har detta konsortium det gemensamma målet att hitta naturliga alternativ för att ersätta nitrifianter i produktionen av kokta köttprodukter. specifikt i kokt skinka och korv som tillagats som huvudprodukter i denna kategori._x000D_ För detta har ett projekt utformats i ett konsortium bildat av Lucta, S.A. och Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., med två experimentella aktiviteter: definition av den experimentella modellen och de tekniska målfunktionerna. och ii) utvärdering av nya lösningar av naturligt ursprung för ersättning av nitriter och nitrater. Genomförandetiden är 23 månader och dess totala budget är 1 075 666,00 EUR. För att genomföra projektet kommer Lucta att samarbeta med Institutet för forskning och teknik Agroalimentàries och Incarlopsa med universitetet i Extremadura, externa analyslaboratorier och Imasde Agroalimentaria, S.L. (Swedish)
18 August 2022
0 references
Nitrații și nitriții sunt aditivi tehnologici în industria alimentară, a căror utilizare în prepararea produselor din carne aduce o serie de beneficii organoleptice, pe lângă inhibarea dezvoltării unei bacterii foarte periculoase, Clostridium botulinum, care poate fi fatală. Cu toate acestea, utilizarea lor este limitată, deoarece nitriții în concentrații mari sunt substanțe toxice și, deși nitrații nu sunt nocivi, atunci când se adaugă nitrați, aceștia sunt parțial transformați în nitriți prin acțiunea anumitor microorganisme. În plus, există o cerere recentă din partea consumatorilor care necesită produse alimentare sigure, funcționale și mai convenabile. Pentru a face față acestei tendințe, companiile trebuie să se adapteze la noile condiții ale unei piețe care solicită produse care să corespundă standardelor lor, în ceea ce privește calitatea microbiologică și organoleptică, și care sunt percepute de public ca fiind sănătoase._x000D_ În concluzie, acest consorțiu are obiectivul comun de a găsi alternative naturale pentru înlocuirea nitrifianților în producția de produse din carne gătită. în special în șuncă și cârnați fierți ca principalele produse din această categorie._x000D_ Pentru aceasta, a fost conceput un proiect în consorțiu format de Lucta, S.A. și Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., cu două activități experimentale: definirea modelului experimental și a funcțiilor tehnologice țintă; și (ii) evaluarea noilor soluții de origine naturală pentru înlocuirea nitriților și a nitraților. Timpul de execuție este de 23 de luni, iar bugetul său total este de 1 705 666,00 EUR. Pentru implementarea proiectului, Lucta va colabora cu Institutul de Cercetare și Tehnologie Agroalimentàries și Incarlopsa cu Universitatea din Extremadura, laboratoare externe de analiză și Imasde Agroalimentaria, S.L. (Romanian)
18 August 2022
0 references
Nitrati in nitriti so tehnološki dodatki v živilski industriji, katerih uporaba v formulaciji mesnih izdelkov prinaša številne organoleptične koristi poleg zaviranja rasti zelo nevarnih bakterij, Clostridium botulinum, ki je lahko usodna. Vendar je njihova uporaba omejena, saj so nitriti v visokih koncentracijah strupene snovi, nitrati pa ob dodajanju nitratov delno pretvorijo v nitrite z delovanjem nekaterih mikroorganizmov. Poleg tega je nedavno povpraševanje potrošnikov, ki potrebujejo varne, funkcionalne in priročnejše prehrambene proizvode. Da bi se spopadli s tem trendom, se morajo podjetja prilagoditi novim pogojem trga, ki zahteva izdelke, ki ustrezajo njihovim standardom v smislu mikrobiološke in organoleptične kakovosti in ki jih javnost dojema kot zdrave._x000D_ Na koncu ima ta konzorcij skupni cilj najti naravne alternative za zamenjavo nitrifiantov v proizvodnji kuhanih mesnih izdelkov. posebej v kuhani šunki in klobasi, kuhani kot glavni proizvodi te kategorije._x000D_ Za to je bil v konzorciju, ki so ga ustanovili Lucta, S.A. in Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., zasnovan projekt: opredelitev poskusnega modela in ciljnih tehnoloških funkcij; in (ii) vrednotenje novih raztopin naravnega izvora za nadomestitev nitritov in nitratov. Čas izvršitve je 23 mesecev, njegov skupni proračun pa znaša 1 075 666,00 EUR. Za izvedbo projekta bo Lucta sodelovala z Inštitutom za raziskave in tehnologijo Agroalimentàries in Incarlopsa z Univerzo v Extremaduri, zunanjimi laboratoriji za analizo in Imasde Agroalimentaria, S.L. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
Azotany i azotyny są dodatkami technologicznymi w przemyśle spożywczym, których stosowanie w produkcji produktów mięsnych przynosi szereg korzyści organoleptycznych, a także hamuje wzrost bardzo niebezpiecznych bakterii Clostridium botulinum, które mogą być śmiertelne. Ich stosowanie jest jednak ograniczone, ponieważ azotyny w wysokich stężeniach są substancjami toksycznymi, a azotany nie są szkodliwe, natomiast w przypadku dodawania azotanów są one częściowo przekształcane w azotyny przez działanie niektórych mikroorganizmów. Ponadto istnieje ostatnio popyt ze strony konsumentów, którzy potrzebują bezpiecznych, funkcjonalnych i wygodniejszych produktów spożywczych. Aby poradzić sobie z tą tendencją, przedsiębiorstwa muszą dostosować się do nowych warunków rynku, na którym wymagane są produkty spełniające ich normy pod względem jakości mikrobiologicznej i organoleptycznej, które są postrzegane przez społeczeństwo jako zdrowe._x000D_ Podsumowując, konsorcjum to ma wspólny cel, jakim jest znalezienie naturalnych alternatyw dla zastępowania azotyków w produkcji gotowanych produktów mięsnych. W szczególności w gotowanej szynce i kiełbasie gotowanej jako główne produkty tej kategorii._x000D_ W tym celu, projekt został zaprojektowany w konsorcjum utworzonym przez Lucta, S.A. i Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., w ramach dwóch działań eksperymentalnych: określenie modelu doświadczalnego i docelowych funkcji technologicznych; oraz (ii) ocena nowych roztworów pochodzenia naturalnego w celu zastąpienia azotynów i azotanów. Okres realizacji wynosi 23 miesiące, a jego całkowity budżet wynosi 10 756 666,00 EUR. W celu realizacji projektu Lucta będzie współpracować z Instytutem Badań i Technologii Agroalimentàries i Incarlopsa z Uniwersytetem w Estremadury, zewnętrznymi laboratoriami analiz i Imasde Agroalimentaria, S.L. (Polish)
18 August 2022
0 references
Tarancón
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
IDI-20170700
0 references