Benchmarking of conventional and new processing technologies in the production process of snail products [STEER1 (Q2782974)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q2782974 in Greece
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Benchmarking of conventional and new processing technologies in the production process of snail products [STEER1 |
Project Q2782974 in Greece |
Statements
62,720.0 Euro
0 references
16 March 2020
0 references
15 March 2023
0 references
ΒΑΛΚΑΝΟΣ,,ΙΩΑΝΝΗΣ,ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
0 references
38°35'26.70"N, 22°37'5.92"E
0 references
Τα σαλιγκάρια είναι προϊόντα υψηλής θρεπτικής αξίας τα οποία καταναλώνονται από τον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Θεωρούνται εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών με ταυτόχρονα πολύ χαμηλό λιπιδικό περιεχόμενο. Η αγορά των σαλιγκαριών και των προϊόντων τους παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής λόγω της γευστικότητάς τους και της συνεχώς αυξανόμενης ζήτησης. Ωστόσο τα σαλιγκάρια λόγω του περιβάλλοντος ανάπτυξής τους (χώμα και υψηλές συνθήκες υγρασίας) είναι ως επί τω πλείστον φορείς παθογόνων μικροοργανισμών επικίνδυνων για την ανθρώπινη υγεία. Ανήκουν στην κατηγορία των ευαλλοίωτων τροφίμων λόγω του υψηλού μικροβιακού τους φορτίου με αποτέλεσμα τη μικρή διατηρησιμότητά τους. Η αύξηση του χρόνου ζωής των σαλιγκαριών επιτυγχάνεται από τους παραγωγούς με θερμική επεξεργασία, μαρινάρισμα, ξήρανση και κατάψυξη με αρνητικές επιπτώσεις στα διατροφικά χαρακτηριστικά και την ποιότητά τους. Η σύγχρονη τάση για την κατανάλωση ασφαλών τροφίμων υψηλής θρεπτικής αξίας και ποιότητας, μακράς διατηρησιμότητας και με χαρακτηριστικά που να προσομοιάζουν εκείνα του φρέσκου προϊόντος, έχει οδηγήσει στην αναζήτηση νέων τεχνολογιών επεξεργασίας τροφίμων. Η Υπερυψηλή Πίεση (ΥΠ) ανήκει στην κατηγορία των μη θερμικών μεθόδων επεξεργασίας που μελετάται τα τελευταία 20 χρόνια ως προς την επίδραση σε μικροοργανισμούς, ένζυμα και ποιοτικά χαρακτηριστικά με πολύ θετικά αποτελέσματα και τα τελευταία χρόνια η επεξεργασία με ΥΠ έχει ενσωματωθεί στην παραγωγική διαδικασία Ελληνικών εταιριών παραγωγής αλλαντικών και χυμών. Παρότι η επίδραση της ΥΠ έχει μελετηθεί σε θαλάσσια οστρακοειδή, στη διεθνή βιβλιογραφία υπάρχει κενό ως προς τη μελέτη της επίδρασης της ΥΠ στο μικροβιακό φορτίο, την ποιότητα και τη διατηρησιμότητα χερσαίων οστρακοειδών όπως είναι τα σαλιγκάρια. Σημαντική πληροφορία είναι επίσης το ότι η επεξεργασία με ΥΠ οστρακοειδών φαίνεται να οδηγεί σεαποκόλληση της σάρκας από το κέλυφος έως και 100%.Αντικείμενο του προτεινόμενου έργου είναι μελέτη της επίδρασης της ΥΠ στο μικροβιακό φορτίο, στα ποιοτικά χαρακτηριστικά και στην απόδοση σάρκας σαλιγκαριών ποικιλίας Helix aspersa maxima. Στόχος είναι η διάθεση προς κατανάλωση ενός προϊόντος υψηλής θρεπτικής αξίας και ποιότητας, με χαρακτηριστικά που θα μοιάζουν με του φρέσκου τροφίμου αλλά και με μακρά διατηρησιμότητα. (Greek)
0 references
Snails are products of high nutritional value that have been consumed by humans for thousands of years. They are considered to be an excellent source of protein with a very low lipid content at the same time. The market for snails and their products is of great interest in many countries in Europe and America because of their taste and increasing demand. However, snails due to their growth environment (soil and high humidity conditions) are mostly carriers of pathogenic microorganisms that are dangerous to human health. They belong to the category of volatile foods due to their high microbial load resulting in their low preservation. The increase in the shelf life of snails is achieved by the producers by heat treatment, marinating, drying and freezing with negative effects on their nutritional characteristics and quality. The modern trend towards the consumption of safe foods of high nutritional value and quality, of long durability and with characteristics similar to those of a fresh product, has led to the search for new food processing technologies. The High Pressure (HP) belongs to the category of non-thermal treatment methods that have been studied over the last 20 years in terms of the effect on microorganisms, enzymes and quality characteristics with very positive results and in recent years the treatment with EPA has been integrated into the production process of Greek meat and juice production companies. Although the impact of EPA has been studied in marine shellfish, there is a gap in the study of the impact of EPA on microbial load, quality and sustainability of terrestrial shellfish such as snails. Important information is also that processing with shellfish MD seems to lead to detachment of the flesh from the shell up to 100 %.The object of the proposed project is a study of the impact of EPA on microbial load, quality characteristics and the performance of the meat of Helix aspersa maxima variety snails. The aim is to make a product of high nutritional value and quality available for consumption, with characteristics similar to that of fresh food but also with long durability. (English)
2 July 2021
0.9403188899691728
0 references
Les escargots sont des produits à haute valeur nutritive qui sont consommés par les humains depuis des milliers d’années. Ils sont considérés comme une excellente source de protéines avec une très faible teneur en lipides en même temps. Le marché des escargots et de leurs produits est d’un grand intérêt dans de nombreux pays européens et américains en raison de leur palatabilité et de leur demande croissante. Cependant, les escargots en raison de leur environnement de croissance (sol et conditions d’humidité élevée) sont principalement porteurs de micro-organismes pathogènes dangereux pour la santé humaine. Ils appartiennent à la catégorie des aliments périssables en raison de leur charge microbienne élevée, ce qui entraîne leur faible permanence. L’augmentation de la durée de conservation des escargots est réalisée par les producteurs par traitement thermique, marinage, séchage et congélation, ce qui a des effets négatifs sur leurs caractéristiques nutritionnelles et leur qualité. La tendance moderne à la consommation d’aliments sûrs de haute valeur nutritionnelle et de qualité, de durabilité durable et de caractéristiques similaires à celles du produit frais a conduit à la recherche de nouvelles technologies de transformation des aliments. L’ultra-haute pression (PP) appartient à la catégorie des méthodes de traitement non thermique qui ont été étudiées au cours des 20 dernières années en termes d’effet sur les micro-organismes, les enzymes et les caractéristiques de qualité avec des résultats très positifs et ces dernières années, la transformation avec Y a été intégrée dans le processus de production des entreprises grecques produisant des saucisses et des jus. Bien que l’effet du PD ait été étudié chez les mollusques marins, il existe dans la littérature internationale une lacune dans l’étude de l’impact du Y sur la charge microbienne, la qualité et la durabilité des mollusques terrestres comme les escargots. L’information importante est également que le traitement par le département des mollusques semble conduire au détachement de la chair de la coquille jusqu’à 100 %.Le projet proposé vise à étudier l’impact du Y sur la charge microbienne, les caractéristiques de qualité et le rendu de la chair d’escargot de la variété Helix aspersa maxima. L’objectif est de mettre à la disposition de la consommation un produit de haute valeur nutritionnelle et de qualité, avec des caractéristiques ressemblant à des aliments frais et une durabilité durable. (French)
29 November 2021
0 references
Schnecken sind Produkte von hohem Nährwert, die seit Tausenden von Jahren von Menschen konsumiert werden. Sie gelten als eine ausgezeichnete Quelle von Proteinen mit einem sehr niedrigen Lipidgehalt zur gleichen Zeit. Der Markt für Schnecken und ihre Produkte ist in vielen europäischen und amerikanischen Ländern aufgrund ihrer Verschmacktheit und der wachsenden Nachfrage von großem Interesse. Schnecken sind jedoch aufgrund ihrer wachsenden Umgebung (Boden- und Hochfeuchtigkeitsbedingungen) meist Träger von pathogenen Mikroorganismen, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind. Sie gehören aufgrund ihrer hohen mikrobiellen Belastung in die Kategorie der verderblichen Lebensmittel, was zu ihrer geringen Dauerhaftigkeit führt. Die Erhöhung der Haltbarkeit von Schnecken wird von den Herstellern durch Wärmebehandlung, Marinatieren, Trocknen und Einfrieren mit negativen Auswirkungen auf ihre Ernährungseigenschaften und -qualität erreicht. Der moderne Trend zum Verzehr sicherer Lebensmittel mit hohem Nährwert und hoher Qualität, lang anhaltender Nachhaltigkeit und Merkmalen, die denen des frischen Produkts ähnlich sind, hat zur Suche nach neuen Technologien für die Lebensmittelverarbeitung geführt. Ultrahochdruck (PP) gehört zur Kategorie nicht-thermischer Verarbeitungsmethoden, die in den letzten 20 Jahren im Hinblick auf die Wirkung auf Mikroorganismen, Enzyme und Qualitätsmerkmale mit sehr positiven Ergebnissen untersucht wurden und in den letzten Jahren die Verarbeitung mit Y in den Produktionsprozess griechischer Unternehmen, die Wurst und Säfte herstellen, integriert wurde. Obwohl die Auswirkungen von DP auf Meeresmuscheln untersucht wurden, besteht in der internationalen Literatur eine Lücke in der Studie über die Auswirkungen von Y auf mikrobielle Belastung, Qualität und Haltbarkeit von Meeresfrüchten wie Schnecken. Wichtige Informationen sind auch, dass die Behandlung mit der Shellfish Department offenbar zu einer Ablösung von Fleisch von der Schale bis zu 100 % führt.Ziel des vorgeschlagenen Projekts ist eine Untersuchung der Auswirkungen von Y auf die mikrobiellen Belastungen, Qualitätsmerkmale und die Darstellung von Schneckenfleisch der Sorte Helix aspersa maxima. Ziel ist es, ein Produkt mit hohem Nährwert und hoher Qualität für den Verzehr zur Verfügung zu stellen, mit Eigenschaften, die frische Lebensmittel und langlebige Haltbarkeit aufweisen. (German)
6 December 2021
0 references
Slakken zijn producten met een hoge voedingswaarde die al duizenden jaren door mensen worden geconsumeerd. Ze worden beschouwd als een uitstekende bron van eiwitten met een zeer laag vetgehalte tegelijkertijd. De markt voor slakken en hun producten is van groot belang in veel Europese en Amerikaanse landen vanwege hun smakelijkheid en groeiende vraag. Slakken zijn echter vanwege hun groeiende omgeving (bodem en hoge vochtigheid) meestal dragers van pathogene micro-organismen die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. Ze behoren tot de categorie bederfelijke voedingsmiddelen vanwege hun hoge microbiële belasting, wat resulteert in hun lage duurzaamheid. De producenten verhogen de houdbaarheid van slakken door warmtebehandeling, marinering, drogen en invriezen, met negatieve gevolgen voor hun voedingskenmerken en kwaliteit. De moderne trend in de richting van de consumptie van veilige levensmiddelen met een hoge voedingswaarde en hoge kwaliteit, duurzame duurzaamheid en kenmerken die vergelijkbaar zijn met die van het verse product, heeft geleid tot het zoeken naar nieuwe voedselverwerkingstechnologieën. Ultrahoge druk (PP) behoort tot de categorie niet-thermische verwerkingsmethoden die de afgelopen 20 jaar zijn onderzocht in termen van het effect op micro-organismen, enzymen en kwaliteitskenmerken met zeer positieve resultaten en in de afgelopen jaren is de verwerking met Y geïntegreerd in het productieproces van Griekse bedrijven die worsten en sappen produceren. Hoewel het effect van DP in mariene schelpdieren is onderzocht, is er in de internationale literatuur een lacune in de studie naar de impact van Y op microbiële belasting, kwaliteit en duurzaamheid van terrestrische schelpdieren zoals slakken. Belangrijke informatie is ook dat de behandeling met de Shellfish Department lijkt te leiden tot het losmaken van vlees van de schelp tot 100 %.Object van het voorgestelde project is een studie van de impact van Y op microbiële belasting, kwaliteitskenmerken en het maken van slakkenvlees van de Helix aspersa maxima variëteit. Het doel is om een product met een hoge voedingswaarde en kwaliteit beschikbaar te stellen voor consumptie, met kenmerken die lijken op vers voedsel en langdurige duurzaamheid. (Dutch)
16 December 2021
0 references
Le lumache sono prodotti di alto valore nutrizionale che sono stati consumati dall'uomo per migliaia di anni. Sono considerati un'ottima fonte di proteine con un contenuto lipidico molto basso allo stesso tempo. Il mercato delle lumache e dei loro prodotti è di grande interesse in molti paesi europei e americani a causa della loro appetibilità e crescente domanda. Tuttavia, le lumache a causa del loro ambiente in crescita (suolo e condizioni di elevata umidità) sono per lo più portatori di microrganismi patogeni pericolosi per la salute umana. Essi appartengono alla categoria degli alimenti deperibili a causa del loro elevato carico microbico, con conseguente bassa permanenza. L'aumento della durata di conservazione delle lumache è raggiunto dai produttori mediante trattamento termico, marinatura, essiccazione e congelamento con effetti negativi sulle loro caratteristiche nutrizionali e qualità. La tendenza moderna verso il consumo di alimenti sicuri di elevato valore nutrizionale e qualità, sostenibilità duratura e con caratteristiche simili a quelle del prodotto fresco, ha portato alla ricerca di nuove tecnologie di trasformazione alimentare. L'ultra-alta pressione (PP) appartiene alla categoria dei metodi di lavorazione non termici studiati negli ultimi 20 anni in termini di effetto su microrganismi, enzimi e caratteristiche qualitative con risultati molto positivi e negli ultimi anni la lavorazione con Y è stata integrata nel processo produttivo delle aziende greche produttrici di salsicce e succhi. Sebbene l'effetto della DP sia stato studiato nei molluschi marini, nella letteratura internazionale vi è una lacuna nello studio dell'impatto di Y sul carico microbico, sulla qualità e sulla durata dei molluschi terrestri come le lumache. Informazioni importanti sono inoltre che il trattamento con il dipartimento dei molluschi sembra portare al distacco di carne dal guscio fino al 100 %.Obiettivo del progetto proposto è uno studio dell'impatto di Y sul carico microbico, le caratteristiche qualitative e la resa della polpa di lumaca della varietà Helix aspersa maxima. L'obiettivo è quello di rendere disponibile per il consumo un prodotto di elevato valore nutrizionale e qualità, con caratteristiche simili agli alimenti freschi e durature durature. (Italian)
15 January 2022
0 references
Los caracoles son productos de alto valor nutricional que han sido consumidos por los seres humanos durante miles de años. Se consideran una excelente fuente de proteínas con un contenido lipídico muy bajo al mismo tiempo. El mercado de caracoles y sus productos es de gran interés en muchos países europeos y americanos debido a su palatabilidad y creciente demanda. Sin embargo, los caracoles debido a su entorno de crecimiento (suelo y condiciones de elevada humedad) son principalmente portadores de microorganismos patógenos peligrosos para la salud humana. Pertenecen a la categoría de alimentos perecederos debido a su alta carga microbiana que resulta en su baja permanencia. El aumento de la vida útil de los caracoles lo logran los productores mediante tratamiento térmico, marinado, secado y congelación, con efectos negativos sobre sus características nutricionales y calidad. La tendencia moderna hacia el consumo de alimentos seguros de alto valor nutricional y calidad, sostenibilidad duradera y características similares a las del producto fresco, ha llevado a la búsqueda de nuevas tecnologías de procesamiento de alimentos. La presión ultraalta (PP) pertenece a la categoría de métodos de procesamiento no térmicos que se han estudiado en los últimos 20 años en cuanto al efecto sobre microorganismos, enzimas y características de calidad con resultados muy positivos y en los últimos años el procesamiento con Y se ha integrado en el proceso de producción de las empresas griegas que producen embutidos y jugos. Aunque se ha estudiado el efecto del DP en mariscos marinos, en la literatura internacional existe un vacío en el estudio del impacto de la Y en la carga microbiana, la calidad y la durabilidad de los moluscos terrestres como los caracoles. Información importante también es que el tratamiento con el Departamento de Mariscos parece llevar a desprendimiento de la carne de la cáscara hasta el 100 %.Objeto del proyecto propuesto es un estudio del impacto de Y en la carga microbiana, características de calidad y la producción de la carne de caracol de la variedad Helix aspersa maxima. El objetivo es hacer que un producto de alto valor nutricional y calidad esté disponible para el consumo, con características similares a los alimentos frescos y durabilidad duradera. (Spanish)
15 January 2022
0 references
Snegle er produkter af høj næringsværdi, der er blevet forbrugt af mennesker i tusinder af år. De anses for at være en fremragende proteinkilde med et meget lavt fedtindhold på samme tid. Markedet for snegle og deres produkter er af stor interesse i mange lande i Europa og Amerika på grund af deres smag og stigende efterspørgsel. Snegle på grund af deres vækstmiljø (jord og høj luftfugtighed) er dog for det meste bærere af patogene mikroorganismer, der er farlige for menneskers sundhed. De tilhører kategorien af flygtige fødevarer på grund af deres høje mikrobielle belastning, hvilket resulterer i deres lave konservering. Producenterne opnår en forlængelse af sneglenes holdbarhed ved varmebehandling, marinering, tørring og frysning med negative virkninger for deres ernæringsmæssige egenskaber og kvalitet. Den moderne tendens til forbrug af sikre fødevarer af høj næringsværdi og kvalitet, af lang holdbarhed og med egenskaber, der ligner et frisk produkts, har ført til, at der søges efter nye fødevareforarbejdningsteknologier. Højtryk (HP) tilhører den kategori af ikke-termiske behandlingsmetoder, der er blevet undersøgt i løbet af de sidste 20 år med hensyn til virkningen på mikroorganismer, enzymer og kvalitetskarakteristika med meget positive resultater, og i de senere år er behandlingen med EPA blevet integreret i produktionsprocessen for græske kød- og saftproducenter. Selv om EPA's indvirkning på havskaldyr er blevet undersøgt, er der et hul i undersøgelsen af EPA's indvirkning på mikrobiel belastning, kvalitet og bæredygtighed af landskaldyr såsom snegle. Vigtige oplysninger er også, at forarbejdning med skaldyr MD synes at føre til løsrivelse af kødet fra skallen op til 100 %.Formålet med det foreslåede projekt er en undersøgelse af virkningen af EPA på mikrobiel belastning, kvalitetsegenskaber og ydeevnen af kød af Helix aspersa maxima sort snegle. Målet er at gøre et produkt af høj næringsværdi og kvalitet tilgængeligt for konsum med samme egenskaber som friske fødevarer, men også med lang holdbarhed. (Danish)
11 July 2022
0 references
Puževi su proizvodi visoke prehrambene vrijednosti koje ljudi konzumiraju tisućama godina. Smatraju se izvrsnim izvorom bjelančevina s vrlo niskim sadržajem lipida u isto vrijeme. Tržište puževa i njihovih proizvoda od velikog je interesa u mnogim zemljama Europe i Amerike zbog njihovog ukusa i sve veće potražnje. Međutim, puževi zbog svoje okoline rasta (tlo i uvjeti visoke vlažnosti) uglavnom su nositelji patogenih mikroorganizama koji su opasni za ljudsko zdravlje. Spadaju u kategoriju hlapljivih namirnica zbog velikog mikrobnog opterećenja, što dovodi do njihova niskog očuvanja. Povećanje roka trajanja puževa postižu proizvođači toplinskom obradom, mariniranjem, sušenjem i zamrzavanjem s negativnim učincima na njihova nutritivna svojstva i kvalitetu. Suvremeni trend potrošnje sigurne hrane visoke nutritivne vrijednosti i kvalitete, duge trajnosti i karakteristika sličnih onima svježeg proizvoda, doveo je do potrage za novim tehnologijama prerade hrane. Visoki tlak (HP) pripada kategoriji netermalnih metoda liječenja koje su proučavane tijekom posljednjih 20 godina u smislu utjecaja na mikroorganizme, enzime i svojstva kvalitete s vrlo pozitivnim rezultatima, a posljednjih je godina liječenje EPA-om integrirano u proizvodni proces grčkih poduzeća za proizvodnju mesa i sokova. Iako je utjecaj SGP-a ispitan u području morskih školjkaša, postoji razlika u studiji o utjecaju SGP-a na mikrobno opterećenje, kvalitetu i održivost kopnenih školjkaša kao što su puževi. Važna je informacija i da se čini da prerada školjkaša MD dovodi do odvajanja mesa od ljuske do 100 %. Cilj predloženog projekta je studija utjecaja EPA na mikrobno opterećenje, svojstva kvalitete i performanse mesa Helix aspersa maxima sortnih puževa. Cilj je učiniti proizvod visoke nutritivne vrijednosti i kvalitete dostupan za konzumaciju, sa svojstvima sličnim svojstvima svježe hrane, ali i dugom trajnošću. (Croatian)
11 July 2022
0 references
Melcii sunt produse cu o valoare nutritivă ridicată care au fost consumate de oameni de mii de ani. Ele sunt considerate a fi o sursă excelentă de proteine cu un conținut foarte scăzut de lipide în același timp. Piața melcilor și a produselor lor este de mare interes în multe țări din Europa și America din cauza gustului și a cererii în creștere. Cu toate acestea, melcii din cauza mediului lor de creștere (sol și condiții ridicate de umiditate) sunt în principal purtători ai microorganismelor patogene care sunt periculoase pentru sănătatea umană. Ele aparțin categoriei de alimente volatile datorită încărcării lor microbiene ridicate, ceea ce a dus la conservarea lor scăzută. Creșterea duratei de valabilitate a melcilor este realizată de producători prin tratament termic, marinare, uscare și congelare, cu efecte negative asupra caracteristicilor nutriționale și calității acestora. Tendința modernă către consumul de alimente sigure, de înaltă valoare nutrițională și calitate, de lungă durată și cu caracteristici similare cu cele ale unui produs proaspăt, a condus la căutarea de noi tehnologii de prelucrare a alimentelor. Înaltă presiune (HP) face parte din categoria metodelor de tratament non-termice care au fost studiate în ultimii 20 de ani în ceea ce privește efectul asupra microorganismelor, enzimelor și caracteristicilor calitative, cu rezultate foarte pozitive, iar în ultimii ani tratamentul cu EPA a fost integrat în procesul de producție a întreprinderilor grecești producătoare de carne și suc. Deși impactul APE a fost studiat în ceea ce privește crustaceele marine, există o lacună în studiul impactului APE asupra încărcării microbiene, a calității și a durabilității crustaceelor terestre, cum ar fi melcii. Informații importante sunt, de asemenea, faptul că prelucrarea cu crustacee MD pare să conducă la detașarea pulpei de coaja până la 100 %.Obiectul proiectului propus este un studiu al impactului EPA asupra încărcăturii microbiene, a caracteristicilor de calitate și a performanței cărnii de melci din soiul Helix aspersa maxima. Scopul este de a pune la dispoziție pentru consum un produs de înaltă valoare nutrițională și de calitate, cu caracteristici similare cu cele ale alimentelor proaspete, dar și cu o durabilitate îndelungată. (Romanian)
11 July 2022
0 references
Slimáky sú výrobky s vysokou nutričnou hodnotou, ktoré ľudia konzumujú už tisíce rokov. Sú považované za vynikajúci zdroj bielkovín s veľmi nízkym obsahom lipidov súčasne. Trh s slimáky a ich výrobky je veľký záujem v mnohých krajinách v Európe a Amerike, pretože ich chuť a rastúci dopyt. Avšak slimáky kvôli ich rastovému prostrediu (pôda a vysoká vlhkosť) sú väčšinou nosičmi patogénnych mikroorganizmov, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. Patria do kategórie prchavých potravín vzhľadom na ich vysokú mikrobiálnu záťaž, ktorá vedie k ich nízkej konzervácii. Predĺženie trvanlivosti slimákov dosahujú výrobcovia tepelným spracovaním, marinovaním, sušením a zmrazením, čo má negatívny vplyv na ich nutričné vlastnosti a kvalitu. Moderný trend spotreby bezpečných potravín s vysokou nutričnou hodnotou a kvalitou, s dlhou trvanlivosťou a s vlastnosťami podobnými čerstvým výrobkom viedol k hľadaniu nových technológií spracovania potravín. Vysoký tlak (HP) patrí do kategórie netepelných metód ošetrenia, ktoré sa skúmali za posledných 20 rokov z hľadiska účinku na mikroorganizmy, enzýmy a kvalitatívne vlastnosti s veľmi pozitívnymi výsledkami a v posledných rokoch sa ošetrenie EPA začlenilo do výrobného procesu gréckych spoločností vyrábajúcich mäso a šťavu. Hoci sa vplyv EPA skúmal v prípade morských mäkkýšov, v štúdii vplyvu EPA na mikrobiálnu záťaž, kvalitu a udržateľnosť suchozemských mäkkýšov, ako sú slimáky, existuje medzera. Dôležité informácie je tiež to, že spracovanie mäkkýšov MD zrejme vedie k oddeleniu mäsa od škrupiny až do výšky 100 %. Cieľom navrhovaného projektu je štúdia vplyvu EPA na mikrobiálnu záťaž, kvalitatívne vlastnosti a výkonnosť mäsa slimákov odrody Helix aspersa maxima. Cieľom je sprístupniť výrobok vysokej výživovej hodnoty a kvality na konzumáciu s podobnými vlastnosťami ako čerstvé potraviny, ale aj s dlhou trvanlivosťou. (Slovak)
11 July 2022
0 references
Il-bebbux huma prodotti ta’ valur nutrittiv għoli li ilhom jiġu kkunsmati mill-bnedmin għal eluf ta’ snin. Huma kkunsidrati bħala sors eċċellenti ta ‘proteina b’kontenut lipidu baxx ħafna fl-istess ħin. Is-suq tal-bebbux u l-prodotti tagħhom huwa ta’ interess kbir f’ħafna pajjiżi fl-Ewropa u fl-Amerika minħabba t-togħma tagħhom u d-domanda dejjem tikber. Madankollu, il-bebbux minħabba l-ambjent tat-tkabbir tiegħu (kundizzjonijiet ta’ ħamrija u umdità għolja) huwa fil-biċċa l-kbira trasportaturi ta’ mikroorganiżmi patoġeniċi li huma perikolużi għas-saħħa tal-bniedem. Dawn jappartjenu għall-kategorija ta’ ikel volatili minħabba l-ammont għoli ta’ mikrobi li jirriżulta fil-preservazzjoni baxxa tiegħu. Iż-żieda fil-ħajja fuq l-ixkaffa tal-bebbuxa tinkiseb mill-produtturi permezz ta’ trattament bis-sħana, maturazzjoni, tnixxif u ffriżar b’effetti negattivi fuq il-karatteristiċi nutrittivi u l-kwalità tagħhom. Ix-xejra moderna lejn il-konsum ta’ ikel sikur ta’ valur nutrittiv għoli u ta’ kwalità għolja, ta’ durabilità twila u b’karatteristiċi simili għal dawk ta’ prodott frisk, wasslet għat-tfittxija ta’ teknoloġiji ġodda għall-ipproċessar tal-ikel. Il-Pressjoni Għolja (HP) tappartjeni għall-kategorija ta’ metodi ta’ trattament mhux termali li ġew studjati matul l-aħħar 20 sena f’termini tal-effett fuq il-mikroorganiżmi, l-enzimi u l-karatteristiċi tal-kwalità b’riżultati pożittivi ħafna u f’dawn l-aħħar snin it-trattament bl-EPA ġie integrat fil-proċess tal-produzzjoni tal-kumpaniji Griegi tal-produzzjoni tal-laħam u l-meraq. Għalkemm l-impatt tal-EPA ġie studjat fuq il-frott tal-baħar bil-qoxra, hemm lakuna fl-istudju tal-impatt tal-EPA fuq it-tagħbija mikrobika, il-kwalità u s-sostenibbiltà tal-frott tal-baħar bil-qoxra terrestri bħall-bebbux. Informazzjoni importanti hija wkoll li l-ipproċessar bil-frott tal-baħar bil-qoxra MD jidher li jwassal għal qtugħ tal-laħam mill-qoxra sa 100 %. L-għan tal-proġett propost huwa studju tal-impatt tal-EPA fuq it-tagħbija mikrobika, il-karatteristiċi tal-kwalità u l-prestazzjoni tal-laħam tal-bebbux tal-varjetà Helix aspersa maxima. L-għan huwa li prodott ta’ valur nutrittiv għoli u ta’ kwalità għolja jkun disponibbli għall-konsum, b’karatteristiċi simili għal dawk tal-ikel frisk iżda wkoll b’durabilità twila. (Maltese)
11 July 2022
0 references
Caracóis são produtos de alto valor nutricional que têm sido consumidos por seres humanos há milhares de anos. Eles são considerados uma excelente fonte de proteína com um teor lipídico muito baixo ao mesmo tempo. O mercado de caracóis e seus produtos é de grande interesse em muitos países da Europa e América devido ao seu gosto e crescente necessidade. No entanto, caracóis devido ao seu ambiente de crescimento (solos e condições de umidade elevada) são principalmente portadores de microrganismos patogênicos perigosos para a saúde humana. Eles pertencem à categoria de alimentos voláteis devido a sua alta carga microbiana resultando em sua baixa preservação. O aumento do prazo de validade dos caracóis é conseguido pelos produtores através de tratamento térmico, marinagem, secagem e congelação, com efeitos negativos nas suas características nutricionais e qualidade. A tendência moderna para o consumo de alimentos seguros de alto valor nutricional e qualidade, de longa durabilidade e com características semelhantes às de um produto fresco, levou à busca de novas tecnologias de processamento de alimentos. A alta pressão (HP) pertence à categoria de métodos de tratamento não térmico que foram estudados nos últimos 20 anos em termos do efeito sobre microrganismos, enzimas e características de qualidade com resultados muito positivos e, nos últimos anos, o tratamento com EPA foi integrado no processo de produção das empresas gregas de produção de carne e sucos. Embora o impacto da EPA tenha sido estudado em moluscos marinhos, há uma lacuna no estudo do impacto da EPA na carga microbiana, qualidade e sustentabilidade dos moluscos terrestres, como caracóis. Informação importante é também que o processamento com marisco MD parece levar ao desprendimento da carne da concha até 100 %.O objetivo do projeto proposto é um estudo do impacto da EPA na carga microbiana, características de qualidade e o desempenho da carne de caracóis de variedade Helix aspersa maxima. O objetivo é disponibilizar um produto de elevado valor nutricional e qualidade para consumo, com características semelhantes às dos alimentos frescos, mas também com longa durabilidade. (Portuguese)
11 July 2022
0 references
Etanat ovat korkean ravintoarvon tuotteita, joita ihmiset ovat kuluttaneet tuhansia vuosia. Niitä pidetään erinomaisena proteiinin lähteenä, jonka rasvapitoisuus on hyvin alhainen samaan aikaan. Etanoiden ja niiden tuotteiden markkinat ovat erittäin kiinnostavia monissa Euroopan ja Amerikan maissa niiden maun ja kasvavan kysynnän vuoksi. Kasvuympäristön (maaperän ja korkean kosteuden) vuoksi etanat ovat kuitenkin enimmäkseen patogeenisten mikro-organismien kantajia, jotka ovat vaarallisia ihmisten terveydelle. Ne kuuluvat haihtuvien elintarvikkeiden ryhmään, koska niiden mikrobikuormitus on suuri, mikä johtaa niiden vähäiseen säilyvyyteen. Tuottajat saavuttavat etanoiden säilyvyysajan pidentämisen lämpökäsittelyllä, marinoinnilla, kuivaamalla ja pakastamalla, millä on kielteisiä vaikutuksia niiden ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin ja laatuun. Nykyaikainen suuntaus kohti ravintoarvoltaan ja laadultaan korkealaatuisten, pitkäkestoisten ja tuoreiden ominaisuuksiltaan samankaltaisten turvallisten elintarvikkeiden kulutusta on johtanut uusien elintarvikkeiden jalostustekniikoiden etsimiseen. Korkeapaine (HP) kuuluu muiden kuin lämpökäsittelymenetelmien luokkaan, jota on tutkittu viimeisten 20 vuoden aikana mikro-organismeihin, entsyymeihin ja laatuominaisuuksiin kohdistuvien vaikutusten osalta erittäin myönteisin tuloksin, ja viime vuosina EPA-hoito on sisällytetty kreikkalaisten lihan ja mehujen tuotantoyritysten tuotantoprosessiin. Vaikka talouskumppanuussopimuksen vaikutusta meren simpukoihin on tutkittu, talouskumppanuussopimuksen vaikutusta mikrobikuormitukseen, laatuun ja maalla elävien äyriäisten, kuten etanoiden, kestävyyteen koskevassa tutkimuksessa on aukko. Tärkeää tietoa on myös se, että jalostus äyriäisten MD näyttää johtavan irtoaminen liha kuori jopa 100 %. Ehdotetun hankkeen tavoitteena on tutkimus EPA vaikutuksia mikrobien kuormitus, laatuominaisuudet ja suorituskykyä lihan Helix aspersa maxima lajike etanat. Tavoitteena on, että kulutukseen saadaan ravintoarvoltaan ja laadultaan korkealaatuista tuotetta, jonka ominaisuudet ovat samanlaiset kuin tuoreilla elintarvikkeilla, mutta joka on myös pitkäikäinen. (Finnish)
11 July 2022
0 references
Ślimaki są produktami o wysokiej wartości odżywczej, które są spożywane przez ludzi od tysięcy lat. Są one uważane za doskonałe źródło białka o bardzo niskiej zawartości lipidów w tym samym czasie. Rynek ślimaków i ich produktów cieszy się dużym zainteresowaniem w wielu krajach Europy i Ameryki ze względu na ich smak i rosnący popyt. Jednak ślimaki ze względu na ich środowisko wzrostu (gleba i warunki wysokiej wilgotności) są głównie nosicielami chorobotwórczych mikroorganizmów, które są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Należą one do kategorii pokarmów lotnych ze względu na ich duże obciążenie drobnoustrojami, co skutkuje ich niską konserwacją. Wydłużenie okresu trwałości ślimaków jest osiągane przez producentów poprzez obróbkę cieplną, marynowanie, suszenie i zamrażanie, co ma negatywny wpływ na ich właściwości odżywcze i jakość. Współczesna tendencja do spożywania bezpiecznej żywności o wysokiej wartości odżywczej i wysokiej jakości, długiej trwałości i o cechach podobnych do świeżych produktów doprowadziła do poszukiwania nowych technologii przetwarzania żywności. Wysokie ciśnienie (HP) należy do kategorii metod leczenia nietermicznego, które zostały zbadane w ciągu ostatnich 20 lat pod kątem wpływu na mikroorganizmy, enzymy i cechy jakościowe z bardzo pozytywnymi wynikami, a w ostatnich latach leczenie EPA zostało włączone do procesu produkcji greckich przedsiębiorstw produkujących mięso i soki. Chociaż wpływ EPA został zbadany w odniesieniu do skorupiaków morskich, istnieje luka w badaniu wpływu EPA na ładunek drobnoustrojów, jakość i zrównoważony charakter skorupiaków lądowych, takich jak ślimaki. Ważną informacją jest również fakt, że przetwarzanie za pomocą MD skorupiaków wydaje się prowadzić do oderwania mięsa od skorupy do 100 %. Przedmiotem proponowanego projektu jest badanie wpływu EPA na ładunek drobnoustrojów, cechy jakościowe i wydajność mięsa ślimaków odmiany Helix aspersa maxima. Celem jest udostępnienie produktu o wysokiej wartości odżywczej i jakości do spożycia, o cechach zbliżonych do świeżej żywności, ale również o długiej trwałości. (Polish)
11 July 2022
0 references
Polži so izdelki visoke hranilne vrednosti, ki jih ljudje uživajo že tisoče let. Štejejo se za odličen vir beljakovin z zelo nizko vsebnostjo lipidov hkrati. Trg polžev in njihovih izdelkov je v številnih državah v Evropi in Ameriki zelo zanimiv zaradi njihovega okusa in naraščajočega povpraševanja. Vendar so polži zaradi svojega rastnega okolja (tla in pogoji visoke vlažnosti) večinoma nosilci patogenih mikroorganizmov, ki so nevarni za zdravje ljudi. Spadajo v kategorijo hlapnih živil zaradi njihove visoke mikrobne obremenitve, zaradi česar so slabo konzervirani. Podaljšanje roka uporabnosti polžev dosežejo proizvajalci s toplotno obdelavo, mariniranjem, sušenjem in zamrzovanjem, kar negativno vpliva na njihove prehranske značilnosti in kakovost. Sodoben trend uživanja varnih živil z visoko hranilno vrednostjo in kakovostjo, dolgo življenjsko dobo in z značilnostmi, podobnimi značilnostim svežega proizvoda, je privedel do iskanja novih tehnologij predelave živil. Visokotlačni (HP) spada v kategorijo netermičnih metod obdelave, ki so bile preučene v zadnjih 20 letih v smislu vpliva na mikroorganizme, encime in kakovostne lastnosti z zelo pozitivnimi rezultati, v zadnjih letih pa je bilo zdravljenje z EPA vključeno v proizvodni proces grških podjetij za proizvodnjo mesa in sokov. Čeprav je bil učinek sporazuma o gospodarskem partnerstvu preučen pri morskih lupinarjih, obstaja vrzel v študiji vpliva EPA na mikrobno obremenitev, kakovost in trajnost kopenskih lupinarjev, kot so polži. Pomembne informacije so tudi, da se zdi, da predelava lupinarjev z MD vodi do odcepitve mesa od lupine do 100 %.Predmet predlaganega projekta je študija vpliva EPA na mikrobno obremenitev, kakovostne lastnosti in učinkovitost mesa sort polžev vrste Helix aspersa maxima. Cilj je, da se proizvod z visoko hranilno vrednostjo in kakovostjo da na voljo za uživanje, z značilnostmi, ki so podobne značilnostim sveže hrane, vendar tudi z dolgo življenjsko dobo. (Slovenian)
11 July 2022
0 references
Hlemýždi jsou produkty s vysokou výživovou hodnotou, které lidé po tisíce let konzumují. Jsou považovány za vynikající zdroj bílkovin s velmi nízkým obsahem lipidů ve stejnou dobu. Trh hlemýžďů a jejich výrobků je pro mnoho zemí Evropy a Ameriky velmi zajímavý kvůli jejich chuti a rostoucí poptávce. Hlemýždi jsou však především nositeli patogenních mikroorganismů, které jsou pro lidské zdraví nebezpečné. Patří do kategorie těkavých potravin kvůli vysoké mikrobiální zátěži, která vede k jejich nízké konzervaci. Zvýšení trvanlivosti hlemýžďů dosahuje výrobci tepelným zpracováním, marinováním, sušením a zmrazením, což má negativní vliv na jejich nutriční vlastnosti a jakost. Moderní trend spotřeby bezpečných potravin vysoké nutriční hodnoty a kvality, dlouhé trvanlivosti a vlastností podobných vlastnostem čerstvých výrobků vedl k hledání nových technologií zpracování potravin. Vysoký tlak (HP) patří do kategorie metod netepelné léčby, které byly zkoumány v posledních 20 letech z hlediska vlivu na mikroorganismy, enzymy a kvalitativní charakteristiky s velmi pozitivními výsledky, a v posledních letech byla léčba EPA začleněna do výrobního procesu řeckých společností vyrábějících maso a šťávu. Ačkoli dopad dohody EPA byl zkoumán u mořských měkkýšů, ve studii o dopadu dohody EPA na mikrobiální zátěž, kvalitu a udržitelnost suchozemských měkkýšů, jako jsou hlemýždi, existuje mezera. Důležité je také to, že zpracování měkkýšů MD zřejmě vede k oddělení masa od skořápky až do 100 %. Předmětem navrhovaného projektu je studie dopadu EPA na mikrobiální zatížení, kvalitativní vlastnosti a vlastnosti masa šneků odrůdy Helix aspersa maxima. Cílem je zajistit, aby byl produkt s vysokou výživovou hodnotou a kvalitou dostupný ke spotřebě, s vlastnostmi podobnými vlastnostem čerstvých potravin, ale také s dlouhou trvanlivostí. (Czech)
11 July 2022
0 references
Sraigės yra didelės maistinės vertės produktai, kuriuos žmonės vartoja tūkstančius metų. Jie laikomi puikiu baltymų šaltiniu, kurio lipidų kiekis tuo pačiu metu yra labai mažas. Sraigių ir jų produktų rinka yra labai svarbi daugelyje Europos ir Amerikos šalių dėl jų skonio ir didėjančios paklausos. Tačiau dėl augimo aplinkos (dirvožemio ir didelės drėgmės sąlygų) sraigės dažniausiai yra žmonių sveikatai pavojingų patogeninių mikroorganizmų nešėjai. Jie priklauso lakiųjų maisto produktų kategorijai dėl jų didelės mikrobinės apkrovos, todėl jie mažai išsaugomi. Gamintojai pailgina sraigių galiojimo laiką termiškai apdorojant, marinuojant, džiovinant ir užšaldant, o tai neigiamai veikia jų maistines savybes ir kokybę. Dėl šiuolaikiškos tendencijos vartoti saugius didelės maistinės vertės ir kokybės, ilgalaikio patvarumo maisto produktus, kurių savybės panašios į šviežio produkto savybes, atsirado naujų maisto perdirbimo technologijų. Aukšto slėgio metodas (HP) priklauso ne terminio apdorojimo metodų kategorijai, kurie buvo ištirti per pastaruosius 20 metų pagal poveikį mikroorganizmams, fermentams ir kokybės savybėms, kurių rezultatai buvo labai teigiami, o pastaraisiais metais apdorojimas EPA buvo įtrauktas į Graikijos mėsos ir sulčių gamybos įmonių gamybos procesą. Nors AAA poveikis jūriniams vėžiagyviams buvo ištirtas, atliekant tyrimą dėl AAA poveikio mikrobinei apkrovai, sausumos vėžiagyvių, pvz., sraigių, kokybei ir tvarumui, yra spraga. Svarbi informacija taip pat yra tai, kad perdirbant vėžiagyvius MD atrodo, kad mėsa atskirta nuo lukšto iki 100 %. Siūlomo projekto objektas yra EPA poveikio mikrobų apkrovai, kokybės savybėms ir Helix aspersa maxima veislės sraigių mėsos veikimui tyrimas. Siekiama, kad būtų galima vartoti didelės maistinės vertės ir kokybės produktą, kurio savybės būtų panašios į šviežio maisto savybes, bet ir ilgai išliekantis. (Lithuanian)
11 July 2022
0 references
Gliemeži ir produkti ar augstu uzturvērtību, ko cilvēki ir patērējuši tūkstošiem gadu. Tie tiek uzskatīti par lielisku olbaltumvielu avotu ar ļoti zemu lipīdu saturu tajā pašā laikā. Gliemežu un to produktu tirgus ir ļoti ieinteresēts daudzās Eiropas un Amerikas valstīs to garšas un pieaugošā pieprasījuma dēļ. Tomēr gliemeži to augšanas vides dēļ (augsne un augsta mitruma apstākļi) galvenokārt ir patogēno mikroorganismu nesēji, kas ir bīstami cilvēka veselībai. Tie pieder pie gaistošu pārtikas produktu kategorijas, jo tiem ir liela mikrobu slodze, kā rezultātā tie ir vāji saglabājušies. Gliemežu glabāšanas laiku ražotāji panāk ar termisku apstrādi, marinēšanu, žāvēšanu un sasaldēšanu, negatīvi ietekmējot to uzturīpašības un kvalitāti. Modernā tendence uz tādu drošu pārtikas produktu patēriņu, kuriem ir augsta uzturvērtība un kvalitāte, ilga izturība un īpašības, kas līdzīgas svaiga produkta īpašībām, ir novedušas pie jaunu pārtikas pārstrādes tehnoloģiju meklēšanas. Augstspiediena (HP) pieder pie netermiskas apstrādes metožu kategorijas, kas pētītas pēdējo 20 gadu laikā attiecībā uz ietekmi uz mikroorganismiem, fermentiem un kvalitātes īpašībām ar ļoti pozitīviem rezultātiem, un pēdējos gados ārstēšana ar EPA ir integrēta Grieķijas gaļas un sulu ražošanas uzņēmumu ražošanas procesā. Lai gan ir pētīta EPN ietekme uz jūras gliemenēm, pētījumā par EPN ietekmi uz mikrobu slodzi, sauszemes gliemju, piemēram, gliemeņu, kvalitāti un ilgtspēju ir vērojamas nepilnības. Svarīga informācija ir arī par to, ka apstrāde ar čaulgliemjiem MD, šķiet, noved pie mīkstuma atdalīšanas no čaumalas līdz 100 %. Ierosinātā projekta mērķis ir pētījums par EPA ietekmi uz mikrobu slodzi, kvalitātes īpašībām un Helix aspersa maxima šķirnes gliemežiem. Mērķis ir padarīt patēriņam pieejamu produktu ar augstu uzturvērtību un kvalitāti, kura īpašības ir līdzīgas svaigas pārtikas īpašībām, bet arī ar ilgu izturīgumu. (Latvian)
11 July 2022
0 references
Охлюви са продукти с висока хранителна стойност, които са били консумирани от хората в продължение на хиляди години. Те се считат за отличен източник на протеини с много ниско съдържание на липиди в същото време. Пазарът на охлюви и техните продукти е от голям интерес в много страни в Европа и Америка поради техния вкус и нарастващото търсене. Въпреки това, охлюви, дължащи се на тяхната среда на растеж (почвени условия и висока влажност) са предимно носители на патогенни микроорганизми, които са опасни за човешкото здраве. Те принадлежат към категорията на летливите храни поради високото им микробно натоварване, което води до слабото им запазване. Увеличаването на срока на годност на охлювите се постига от производителите чрез топлинна обработка, мариноване, сушене и замразяване с отрицателно въздействие върху техните хранителни характеристики и качество. Съвременната тенденция към консумация на безопасни храни с висока хранителна стойност и качество, с голяма трайност и с характеристики, подобни на тези на пресен продукт, доведе до търсенето на нови технологии за преработка на храни. Високото налягане (HP) принадлежи към категорията на методите за нетермична обработка, които са проучени през последните 20 години по отношение на въздействието върху микроорганизмите, ензимите и качествените характеристики с много положителни резултати и през последните години обработката със EPA е интегрирана в производствения процес на гръцките дружества за производство на месо и сок. Въпреки че въздействието на EPA е проучено върху морските черупкови организми, в проучването на въздействието на EPA върху микробното натоварване, качеството и устойчивостта на сухоземните черупкови организми, като охлюви, има пропуски. Важна информация е също така, че обработката с MD изглежда води до отделяне на месото от черупката до 100 %. Обектът на предложения проект е проучване на въздействието на EPA върху микробното натоварване, качествените характеристики и ефективността на месото от охлюви Helix aspersa maxima. Целта е да се предостави за консумация продукт с висока хранителна стойност и качество, с характеристики, подобни на тези на пресните храни, но също така с дълъг срок на трайност. (Bulgarian)
11 July 2022
0 references
A csiga olyan magas tápértékű termék, amelyet az emberek évezredek óta fogyasztanak. Ezek kiváló fehérjeforrásnak tekinthetők, amely ugyanakkor nagyon alacsony lipidtartalmú. A csigák és termékeik piaca sok európai és amerikai országban nagy érdeklődést mutat, ízük és növekvő keresletük miatt. A csigák azonban növekedési környezetük (talaj és magas páratartalom) miatt többnyire kórokozó mikroorganizmusok hordozói, amelyek veszélyesek az emberi egészségre. Magas mikrobiális terhelésük miatt az illékony élelmiszerek kategóriájába tartoznak, ami alacsony tartósítást eredményez. A csigák eltarthatóságának növelését a termelők hőkezeléssel, pácolással, szárítással és fagyasztással érik el, ami negatív hatással van táplálkozási jellemzőikre és minőségükre. A magas tápértékű és minőségű, hosszú tartósságú és a friss termékekéhez hasonló jellemzőkkel rendelkező biztonságos élelmiszerek fogyasztásának modern trendje új élelmiszer-feldolgozási technológiák kereséséhez vezetett. A nagynyomású (HP) a nem termikus kezelési módszerek kategóriájába tartozik, amelyeket az elmúlt 20 évben a mikroorganizmusokra, enzimekre és minőségi jellemzőkre gyakorolt hatás szempontjából nagyon pozitív eredménnyel vizsgáltak, és az elmúlt években az EPA-val történő kezelést beépítették a görög hús- és gyümölcslégyártó vállalatok gyártási folyamatába. Bár az EPA hatását a tengeri kagylók esetében tanulmányozták, az EPA mikrobiális terhelésre, valamint a szárazföldi kagylók, például a csiga minőségére és fenntarthatóságára gyakorolt hatásáról szóló tanulmány hiányos. Fontos információ az is, hogy a mészhéjú állatok MD-vel történő feldolgozás úgy tűnik, hogy a hús leválásához vezet a héjától akár 100% -ig. A javasolt projekt célja az EPA mikrobiális terhelésre, minőségi jellemzőkre és a Helix aspersa maxima típusú csiga húsának teljesítményére gyakorolt hatásának tanulmányozása. A cél a magas tápértékű és minőségű, a friss élelmiszerekhez hasonló tulajdonságokkal rendelkező, de hosszú élettartamú termék forgalmazása. (Hungarian)
11 July 2022
0 references
Tá seilidí táirgí a bhfuil luach ard cothaitheach atá á gcaitheamh ag daoine ar feadh na mílte bliain. Meastar gur foinse iontach próitéine iad le hábhar lipid an-íseal ag an am céanna. Tá suim mhór ag an margadh le haghaidh seilidí agus a gcuid táirgí i go leor tíortha san Eoraip agus i Meiriceá mar gheall ar a gcuid blas agus an t-éileamh atá ag méadú. Mar sin féin, is iompróirí de mhiocrorgánaigh phataigineacha iad seilidí mar gheall ar a dtimpeallacht fáis (coinníollacha ithreach agus ardtaise) den chuid is mó atá contúirteach do shláinte an duine. Baineann siad leis an gcatagóir bianna so-ghalaithe mar gheall ar a n-ualach miocróbach ard, rud a fhágann gur beag an caomhnú a dhéantar orthu. Baineann na táirgeoirí an méadú ar sheilfré seilidí amach trí theaschóireáil, marinating, triomú agus reo le héifeachtaí diúltacha ar a saintréithe cothaitheacha agus ar a gcáilíocht. Mar thoradh ar an treocht nua-aimseartha maidir le bianna sábháilte a bhfuil ardluach agus cáilíocht chothaitheach acu, a bhfuil marthanacht fhada acu agus a bhfuil saintréithe acu atá cosúil le saintréithe táirge úr, tá cuardach á dhéanamh ar theicneolaíochtaí próiseála bia nua. Baineann an Ardbhrú (HP) leis an gcatagóir de mhodhanna cóireála neamhtheirmeach a ndearnadh staidéar orthu le 20 bliain anuas ó thaobh na héifeachta ar mhiocrorgánaigh, einsímí agus saintréithe cáilíochta le torthaí an-dearfacha agus le blianta beaga anuas tá an chóireáil le EPA comhtháite i bpróiseas táirgthe feola agus sú na Gréige. Cé go ndearnadh staidéar ar thionchar an EPA i sliogéisc mhuirí, tá bearna sa staidéar ar thionchar an EPA ar ualach miocróbach, cáilíocht agus inbhuanaitheacht sliogéisc talún amhail seilidí. Tá eolas tábhachtach ann freisin gur cosúil go n-eascróidh dícheangal na feola ón sliogán suas go 100 % as próiseáil le sliogéisc MD. Is é cuspóir an tionscadail atá beartaithe ná staidéar ar thionchar an EPA ar ualach miocróbach, ar shaintréithe cáilíochta agus ar fheidhmíocht na feola ó sheilidí éagsúla Helix aspersa maxima. Is é an aidhm atá ann táirge a bhfuil ardluach cothaitheach agus ardcháilíocht aige a chur ar fáil lena chaitheamh, le saintréithe atá cosúil le saintréithe bia úr ach le marthanacht fhada freisin. (Irish)
11 July 2022
0 references
Sniglar är produkter med högt näringsvärde som har konsumerats av människor i tusentals år. De anses vara en utmärkt proteinkälla med en mycket låg lipidhalt samtidigt. Marknaden för sniglar och deras produkter är av stort intresse i många länder i Europa och Amerika på grund av deras smak och ökande efterfrågan. Sniglar är dock främst bärare av patogena mikroorganismer som är farliga för människors hälsa på grund av sin tillväxtmiljö (jord och hög luftfuktighet). De tillhör kategorin flyktiga livsmedel på grund av sin höga mikrobiella belastning vilket leder till låg konservering. Den ökade hållbarhetstiden för sniglar uppnås av producenterna genom värmebehandling, marinering, torkning och frysning med negativa effekter på deras näringsmässiga egenskaper och kvalitet. Den moderna trenden mot konsumtion av säkra livsmedel med högt näringsvärde och kvalitet, lång hållbarhet och egenskaper som liknar en färsk produkts egenskaper har lett till sökandet efter ny livsmedelsbearbetningsteknik. High Pressure (HP) tillhör kategorin icke-termiska behandlingsmetoder som har studerats under de senaste 20 åren när det gäller effekten på mikroorganismer, enzymer och kvalitetsegenskaper med mycket positiva resultat och under de senaste åren har behandlingen med EPA integrerats i produktionsprocessen för grekiska kött- och juiceproduktionsföretag. Även om effekterna av EPA har studerats i marina skaldjur finns det en lucka i studien av EPA:s inverkan på mikrobiell belastning, kvalitet och hållbarhet hos landlevande skaldjur som sniglar. Viktig information är också att bearbetning med skaldjur MD verkar leda till lossning av köttet från skalet upp till 100 %.Målet med det föreslagna projektet är en studie av EPA:s inverkan på mikrobiell belastning, kvalitetsegenskaper och prestandan hos köttet från Helix aspersa maxima sort sniglar. Syftet är att göra en produkt av högt näringsvärde och hög kvalitet tillgänglig för konsumtion, med egenskaper som liknar färska livsmedel men även med lång hållbarhet. (Swedish)
11 July 2022
0 references
Teod on kõrge toiteväärtusega tooted, mida inimesed on tarbinud tuhandeid aastaid. Neid peetakse suurepäraseks valguallikaks, mille lipiidisisaldus on samal ajal väga madal. Tigude ja nende toodete turg pakub suurt huvi paljudes Euroopa ja Ameerika riikides nende maitse ja kasvava nõudluse tõttu. Siiski on teod oma kasvukeskkonna (mulla ja kõrge õhuniiskuse tingimused) tõttu enamasti patogeensete mikroorganismide kandjad, mis on ohtlikud inimeste tervisele. Nad kuuluvad lenduvate toiduainete kategooriasse nende suure mikroobide hulga tõttu, mille tõttu nende säilivus on väike. Tootjad saavutavad tigude säilivusaja pikenemise tänu kuumtöötlemisele, marineerimisele, kuivatamisele ja külmutamisele, millel on negatiivne mõju nende toiteväärtusele ja kvaliteedile. Tänapäevane suundumus ohutute, kõrge toiteväärtusega, pika säilimisajaga ja värskete toodetega sarnaste omadustega toiduainete tarbimise suunas on viinud uute toiduainete töötlemise tehnoloogiate otsimiseni. Kõrgsurve (HP) kuulub mittetermiliste ravimeetodite kategooriasse, mida on uuritud viimase 20 aasta jooksul mikroorganismidele, ensüümidele ja kvaliteediomadustele avalduva mõju poolest väga positiivsete tulemustega ning viimastel aastatel on töötlemine EPAga integreeritud Kreeka liha- ja mahlatootmisettevõtete tootmisprotsessi. Kuigi EPA mõju merekarpidele on uuritud, on uuringus, mis käsitleb EPA mõju mikroobsele koormusele, maismaa karpide, näiteks tigude kvaliteedile ja jätkusuutlikkusele, lünk. Oluline teave on ka see, et töötlemine karploomadega MD näib põhjustavat liha eraldumist koorest kuni 100 %. Kavandatava projekti eesmärk on uuring EPA mõju kohta mikroobide koormusele, kvaliteediomadustele ja Helix aspersa maxima sordi tigude liha jõudlusele. Eesmärk on teha tarbimiseks kättesaadavaks kõrge toiteväärtuse ja kvaliteediga toode, mille omadused on sarnased värske toidu omadustega, kuid mis on ka pika säilimisajaga. (Estonian)
11 July 2022
0 references
Identifiers
5.056.120
0 references