Fortified and protein-enhanced foods (Q3214773)
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Project Q3214773 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Fortified and protein-enhanced foods |
Project Q3214773 in Spain |
Statements
8,000.0 Euro
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10,000.0 Euro
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80.0 percent
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10 May 2019
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30 November 2020
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CAFES EL GLOBO SL
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43°24'28.58"N, 6°15'28.62"W
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33059
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El desarrollo de alimentos fortificados y enriquecidos con proteína añadida es una clara tendencia de la salud en el mercado industrial agroalimentario. Expertos globales de ciencia de los alimentos explican que en los últimos años el conocimiento general de las proteínas y sus efectos se ha incrementado considerablemente. Las personas están buscando la proteína, por diversas razones, incluyendo ayuda con la pérdida de peso y la reparación de los músculos después del ejercicio, entre otras. A nivel tecnológico, el enriquecimiento de alimentos con proteínas y sobre todo de bebidas, presentan diferentes dificultades, principalmente derivadas de la insolubilidad y la tendencia a la precipitación y coagulación de las proteínas en función de las características físico-químicas de la matriz a enriquecer y de los procesos de elaboración que sigue el prodcuto para su fabricación. De esta forma, el proyecto COLD-B-PLUS se centra en el en el enriquecimiento y fortificación en proteína de una bebida a base de café infusionada en frío (Cold Brew), orientada a determinados grupos de población, con el fin de desarrollar una bebida funcional con la alegación nutricional y saludable "fuente de proteínas" o "alto contenio en proteínas", de acuerdo a la legislación vigente en esta materia. (Spanish)
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The development of fortified and enriched foods with added protein is a clear health trend in the agri-food industrial market. Global food science experts explain that in recent years the general knowledge of proteins and their effects has increased considerably. People are looking for protein for various reasons, including helping with weight loss and repairing muscles after exercise, among others. At technological level, the enrichment of food with proteins, especially beverages, presents different difficulties, mainly derived from the insolubility and the tendency to precipitation and coagulation of proteins based on the physical-chemical characteristics of the matrix to be enriched and the manufacturing processes followed by the product for its production. In this way, the COLD-B-PLUS project focuses on the enrichment and fortification in protein of a cold-infused coffee-based drink (cold brew), oriented to certain population groups, in order to develop a functional drink with the nutritional and healthy claim "source of protein" or "high protein content", in accordance with current law in this area. (English)
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Le développement d’aliments enrichis et enrichis en protéines ajoutées est une tendance évidente pour la santé sur le marché industriel agroalimentaire. Les experts mondiaux des sciences alimentaires expliquent que ces dernières années, la connaissance générale des protéines et de leurs effets a considérablement augmenté. Les gens sont à la recherche de protéines, pour diverses raisons, y compris l’aide à la perte de poids et la réparation musculaire après l’exercice, entre autres. Au niveau technologique, l’enrichissement alimentaire en protéines et surtout en boissons présente des difficultés différentes, principalement en raison de l’insolubilité et de la tendance à la précipitation et à la coagulation des protéines en fonction des caractéristiques physico-chimiques de la matrice à enrichir et des processus de transformation suivis par le produit pour sa fabrication. De cette manière, le projet COLD-B-PLUS se concentre sur l’enrichissement et l’enrichissement en protéines d’une boisson de café infusée à froid (Cold Brew), destinée à certains groupes de population, afin de développer une boisson fonctionnelle avec l’allégation nutritionnelle et saine «source de protéines» ou «haute teneur en protéines», conformément à la législation en vigueur dans ce domaine. (French)
5 December 2021
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Die Entwicklung von Lebensmitteln, die mit zugesetztem Protein angereichert und angereichert werden, ist ein klarer Gesundheitstrend auf dem Agrar- und Lebensmittelindustriemarkt. Global Food Science Experten erklären, dass das allgemeine Wissen über Proteine und deren Auswirkungen in den letzten Jahren erheblich zugenommen hat. Menschen sind auf der Suche nach Protein, aus verschiedenen Gründen, einschließlich Hilfe bei Gewichtsverlust und Muskelreparatur nach dem Training, unter anderem. Auf technologischer Ebene stellt die Lebensmittelanreicherung mit Proteinen und vor allem Getränken unterschiedliche Schwierigkeiten dar, vor allem aufgrund der Unlöslichkeit und der Tendenz zur Niederschlagung und Gerinnung von Proteinen, abhängig von den physikalisch-chemischen Eigenschaften der Matrix zur Anreicherung und den Verarbeitungsprozessen, die das Produkt für seine Herstellung folgt. Auf diese Weise konzentriert sich das Projekt COLD-B-PLUS auf die Anreicherung und Proteinanreicherung eines kalt infundierten Kaffeegetränks (Cold Brew), das sich an bestimmte Bevölkerungsgruppen richtet, um ein funktionelles Getränk mit der ernährungsphysiologischen und gesunden Angabe „Proteinquelle“ oder „hoher Proteingehalt“ gemäß den einschlägigen Rechtsvorschriften zu entwickeln. (German)
10 December 2021
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De ontwikkeling van voedingsmiddelen verrijkt en verrijkt met toegevoegde eiwitten is een duidelijke gezondheidstrend op de industriële markt voor agrovoeding. Wereldwijde deskundigen op het gebied van voedselwetenschappen leggen uit dat de algemene kennis van eiwitten en hun effecten de afgelopen jaren aanzienlijk is toegenomen. Mensen zijn op zoek naar eiwitten, om verschillende redenen, waaronder hulp bij gewichtsverlies en spierherstel na lichaamsbeweging, onder anderen. Op technologisch niveau levert voedselversterking met eiwitten en met name dranken verschillende problemen op, voornamelijk als gevolg van de onoplosbaarheid en de neiging tot neerslag en stolling van eiwitten, afhankelijk van de fysisch-chemische kenmerken van de matrix om te verrijken en de verwerkingsprocessen die het product voor de vervaardiging ervan volgt. Op deze manier richt het COLD-B-PLUS-project zich op de verrijking en eiwitversterking van een koud doordrenkte koffiedrank (Cold Brew), gericht op bepaalde bevolkingsgroepen, om een functionele drank te ontwikkelen met de voedings- en gezonde claim „eiwitbron” of „hoog eiwitgehalte”, overeenkomstig de op dit gebied geldende wetgeving. (Dutch)
17 December 2021
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Lo sviluppo di alimenti fortificati e arricchiti con aggiunta di proteine è una chiara tendenza alla salute nel mercato industriale agroalimentare. Esperti di scienze alimentari globali spiegano che negli ultimi anni la conoscenza generale delle proteine e dei loro effetti è notevolmente aumentata. Le persone sono alla ricerca di proteine, per vari motivi, tra cui l'aiuto con la perdita di peso e la riparazione muscolare dopo l'esercizio, tra gli altri. A livello tecnologico, la fortificazione alimentare con proteine e soprattutto bevande presenta diverse difficoltà, principalmente a causa dell'insolubilità e della tendenza alla precipitazione e alla coagulazione delle proteine a seconda delle caratteristiche fisico-chimiche della matrice da arricchire e dei processi di lavorazione seguiti dal prodotto per la sua fabbricazione. In questo modo, il progetto COLD-B-PLUS si concentra sull'arricchimento e la fortificazione proteica di una bevanda di caffè infuso a freddo (Cold Brew), destinata a determinati gruppi di popolazione, al fine di sviluppare una bevanda funzionale con l'indicazione nutrizionale e salutare "fonte proteica" o "alto contenuto proteico", in conformità con la normativa in vigore in questo settore. (Italian)
16 January 2022
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Salas
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Identifiers
IDE/2019/000095
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