Innovative production of new vinegar products and technological development through the application of new techniques in their production process [STER1 (Q2782972)
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Project Q2782972 in Greece
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Innovative production of new vinegar products and technological development through the application of new techniques in their production process [STER1 |
Project Q2782972 in Greece |
Statements
339,650.0 Euro
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16 March 2020
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15 March 2023
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ΜΙΝΕΡΒΑ ΑΕ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ
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38°35'26.70"N, 22°37'5.92"E
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38°35'26.70"N, 22°37'5.92"E
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Η οξοποίηση στην Ελλάδα αναπτύσσεται με ταχείς ρυθμούς, ιδιαιτέρως τα τελευταία χρόνια όπου διατέθηκαν στην αγορά και οι κρέμες ξυδιού, ως προϊόντα υποκατάστασης των κλασσικών ξυδιών. Η παραγωγή ξιδιών είναι γνωστή και βελτιώσεις πραγμαατοποιούνται από τις εταιρίες οξοποίησης με στόχο την παραγωγή υψηλής ποιότητας και σταθερών τελικών προϊόντων. Σήμερα χρησιμοποιείται η κλασσική βιομηχανική μέθοδος μιας και επιτρέπει την ταχεία παραγωγή ξιδιού (μέσα σε 24 ώρες) και μάλιστα μεγάλων ποσοτήτων μέσα σε οξοποιητές-δεξαμενές. Στόχος βέβαια όλων είναι να πετύχουν το αποτέλεσμα της μεθόδου της Ορλεάνης, όπου το ξύδι διατηρεί τα αρωματικά του χαρακτηριστικά, με το μειονέκτημα όμως του πολύ μεγάλου χρόνου για την μετατροπή κρασιού σε ξύδι και των μικρών ποσοτήτων που μπορούν να διαχειριστούν μέσα σε δρύινα βαρέλια. Αντικείμενο της παρούσας πρότασης είναι η ανάπτυξη νέων ξιδιών από κρασί, μηλίτη και ρόδι με ή χωρίς χρήση πετιμεζιών συνδυάζοντας το αποτέλεσμα της μεγάλης και γρήγορης βιομηχανικής παραγωγής σε δεξαμενές με το οργανοληπτικό και ποιοτικό αποτέλεσμα της μεθόδου της Ορλεάνης με χρήση συκευής μικροοξυγόνωσης. Παράλληλα, τα παραγόμενα ξίδια θα παλαιώσουν ταχέως σε δεξαμενές με χρήση αρωματικών για να προσδώσουν τελικό άρωμα στο ξίδι, χρησιμοποιώντας πάλι την μέθοδο και συσκευή μικροοξυγόνωσης, με παροχή μικρότερης ποσότητας οξυγόνου, προσομοιώνοντας την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια που απαιτεί μεγάλα χρονικά διαστήματα. Θα γίνει συγκριτική αξιολόγηση των ποιοτικών δεικτών και της σταθερότητας των νέων προϊόντων με συμβατικά παραγόμενα ίδια από ίδιες πρώτες ύλες.Έχοντας πετύχει την παραγωγή των ποιοτικών ανωτέρω ξιδιών, θα παραχθεί καινοτόμο προϊόν ξυδιού εγκλεισμένο σε σφαίρες με χρήση καινοτόμου μεθόδου «σφαιροποίησης». Σκοπός είναι οι κατανάλωτές να χρησιμοποιούν το νέο προϊόν αντί για ρευστό ξίδι, επιτρέποντας το σπάσιμο των σφαιρών μέσα στο στόμα και την απελευθέρωση όλων των αρωματικών χαρακτηριστικών. Στην αγορά δεν υπάρχει αντίστοιχο προϊόν και απώτερος στόχος θα είναι η καινοτομία που θα μπορεί να προσφέρει στους καταναλωτές. Στο νέο προϊόν θα πραγματοποιηθούν όλες οι αναγκαίες αναλύσεις για τον έλεγχο της ασφάλειας και σταθερότητας του προϊόντος με το χρόνο αποθήκευσης.Όλα τα ανωτέρω θα μεταφερθούν σε βιομηχανική κλίμακα για τη μαζικότερη παραγωγή τους από την εταιρία που συμμετέχει στην πρόταση. Σκοπός επομένως της όλης ερευνητικής δραστηριότητας θα είναι η ανάπτυξη των νέων μεθοδολογιών και νέων προϊόντων ξιδιού με χρήση τεχνολογιών που υπάρχουν διαθέσιμες στην αγορά και που θα μπορούσαν εύκολα να εφαρμοστούν στην παραγωγική διαδικασία της εταιρίας. (Greek)
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Acidification in Greece is developing rapidly, especially in recent years when vinegar creams were marketed as substitutes for classic vinegars. Vinegar production is well known and improvements are realised by the acidification companies aiming at the production of high quality and stable end products. Today the classical industrial method is used as it allows the rapid production of vinegar (within 24 hours) and even large quantities in oxidisers-tanks. The aim of all is, of course, to achieve the result of the Orléans method, where vinegar retains its aromatic characteristics, but with the disadvantage of the very long time for converting wine into vinegar and the small quantities that can be handled in oak barrels. The purpose of this proposal is to develop new wine, cider and pomegranate vinegars, with or without the use of petimezas, combining the effect of large and rapid industrial production in tanks with the organoleptic and qualitative effect of the Orléans method using microoxygen packaging. At the same time, the produced vinegar will age rapidly in tanks using aromatics to give final aroma to the vinegar, again using the micro-oxygenation method, with a smaller supply of oxygen, simulating the ageing in oak barrels that requires long periods of time. A comparative evaluation of the quality indicators and the stability of new products will be carried out with conventionally produced identical raw materials.Having achieved the production of the above quality vinegars, an innovative vinegar product will be produced encased in spheres using an innovative method of “globulation”. The purpose is for consumers to use the new product instead of fluid vinegar, allowing bullets to break through the mouth and release all aromatic characteristics. There is no such product on the market and the ultimate goal will be the innovation it can offer to consumers. The new product will carry out all the necessary analyses to check the safety and stability of the product with storage time.All the above will be transferred on an industrial scale for their mass production by the company participating in the proposal. The aim of the whole research activity will therefore be the development of new methodologies and new vinegar products using technologies available on the market that could easily be applied to the company’s production process. (English)
2 July 2021
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En Grèce, l’acidification a connu une croissance rapide, en particulier ces dernières années, où des crèmes au vinaigre ont été mises sur le marché, en tant que produits de remplacement des vinaigres classiques. La production de vinaigres est connue et des améliorations sont réalisées par les sociétés d’acidification afin de produire des produits finis de haute qualité et stables. Aujourd’hui, la méthode industrielle classique est utilisée car elle permet la production rapide de vinaigre (dans les 24 heures) et même de grandes quantités d’acidificateurs en cuve. L’objectif est bien sûr d’atteindre le résultat de la méthode Orleans, où le vinaigre conserve ses caractéristiques aromatiques, mais avec l’inconvénient de la très longue période de conversion du vin en vinaigre et des petites quantités qui peuvent être gérées en fûts de chêne. L’objectif de cette proposition est de développer de nouveaux vinaigres de vin, de cidre et de grenade avec ou sans l’utilisation de pétiziza, en combinant le résultat d’une production industrielle importante et rapide en cuves avec l’effet organoleptique et qualitatif de la méthode d’Orléans par microoxygénation. Dans le même temps, le vinaigre produit sera rapidement vieilli dans des cuves à l’aide d’aromatiques pour donner au vinaigre un arôme final, en utilisant la méthode et le dispositif de micro-oxygénation, fournissant une plus petite quantité d’oxygène, simulant le vieillissement en fûts de chêne qui nécessite de longues périodes de temps. Une évaluation comparative des indicateurs de qualité et de la stabilité des nouveaux produits avec les mêmes matières premières produites de manière conventionnelle sera réalisée.Après avoir réalisé la production des produits de vinaigre de qualité ci-dessus, un produit de vinaigre innovant incorporé dans des sphères sera produit à l’aide d’une méthode innovante de «globulation». L’objectif est que les consommateurs utilisent le nouveau produit au lieu de vinaigre fluide, ce qui permet aux boules de pénétrer dans la bouche et de libérer toutes les caractéristiques aromatiques. Il n’y a pas de produit correspondant sur le marché et l’objectif ultime sera l’innovation qui peut fournir aux consommateurs. Le nouveau produit effectuera toutes les analyses nécessaires pour vérifier la sécurité et la stabilité du produit avec le temps de stockage. Tout ce qui précède sera transféré à l’échelle industrielle pour leur production en série par l’entreprise qui participe à la proposition. L’objectif de l’ensemble de l’activité de recherche sera donc de développer de nouvelles méthodologies et de nouveaux produits de vinaigre à l’aide de technologies disponibles sur le marché qui pourraient être facilement appliquées dans le processus de production de l’entreprise. (French)
29 November 2021
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Die Versauerung in Griechenland nimmt rasch zu, insbesondere in den letzten Jahren, in denen Essigcremes als Ersatzprodukte für klassische Essigessige in Verkehr gebracht wurden. Die Herstellung von Essig ist bekannt und Verbesserungen werden von den Versauerungsunternehmen realisiert, um qualitativ hochwertige und stabile Endprodukte zu produzieren. Heute wird das klassische industrielle Verfahren eingesetzt, da es die schnelle Herstellung von Essig (innerhalb von 24 Stunden) und sogar große Mengen in Tanksauern ermöglicht. Das Ziel ist natürlich, das Ergebnis der Orleans-Methode zu erreichen, wo der Essig seine aromatischen Eigenschaften behält, aber mit dem Nachteil der sehr langen Zeit für die Umwandlung von Wein in Essig und die kleinen Mengen, die in Eichenfässern bewirtschaftet werden können. Ziel dieses Vorschlags ist die Entwicklung neuer Wein-, Apfel- und Granatapfelessige mit oder ohne Verwendung von Petiziza, die das Ergebnis einer großen und schnellen industriellen Produktion in Tanks mit der organoleptischen und qualitativen Wirkung der Orleans-Methode unter Verwendung von Mikrooxygenation kombinieren. Gleichzeitig wird der erzeugte Essig schnell in Tanks mit Aromaten gereift, um dem Essig nach der Mikrosoxygenationsmethode und dem Gerät ein endgültiges Aroma zu verleihen, was eine geringere Sauerstoffmenge liefert und die Reifung in Eichenfässern simuliert, die lange Zeiträume erfordern. Eine vergleichende Bewertung der Qualitätsindikatoren und der Stabilität neuer Produkte mit konventionell hergestellten gleichen Rohstoffen wird durchgeführt.Nach der Herstellung der oben genannten Qualitätsessigprodukte wird ein innovatives, in Kugeln eingebettetes Essigprodukt nach einem innovativen „Globulationsverfahren“ hergestellt. Der Zweck ist für die Verbraucher, das neue Produkt anstelle von flüssigem Essig zu verwenden, so dass Kugeln in den Mund brechen und alle aromatischen Eigenschaften freisetzen können. Es gibt kein entsprechendes Produkt auf dem Markt und das letztendliche Ziel wird Innovation sein, die den Verbrauchern bieten kann. Das neue Produkt wird alle notwendigen Analysen durchführen, um die Sicherheit und Stabilität des Produkts mit der Lagerzeit zu überprüfen. Alle oben genannten werden für ihre Massenproduktion von dem Unternehmen, das am Vorschlag beteiligt ist, auf industriellem Maßstab übertragen. Zweck der gesamten Forschungstätigkeit ist es daher, neue Methoden und neue Essigprodukte unter Verwendung von auf dem Markt verfügbaren Technologien zu entwickeln, die leicht im Produktionsprozess des Unternehmens angewandt werden können. (German)
6 December 2021
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De verzuring in Griekenland is snel gegroeid, vooral in de afgelopen jaren, waar azijncrèmes op de markt zijn gebracht, als vervangingsproducten voor klassieke azijn. De productie van azijn is bekend en verbeteringen worden gerealiseerd door de verzuringsbedrijven om hoogwaardige en stabiele eindproducten te produceren. Vandaag de dag wordt de klassieke industriële methode gebruikt omdat het de snelle productie van azijn (binnen 24 uur) en zelfs grote hoeveelheden in tankverzuringen mogelijk maakt. Het doel is natuurlijk het resultaat te bereiken van de methode van Orleans, waarbij de azijn zijn aromatische kenmerken behoudt, maar met het nadeel van de zeer lange tijd voor de omzetting van wijn in azijn en de kleine hoeveelheden die in eiken vaten kunnen worden beheerd. Het doel van dit voorstel is de ontwikkeling van nieuwe wijn, cider en granaatappelazijn met of zonder gebruik van petiziza, waarbij het resultaat van een grote en snelle industriële productie in tanks wordt gecombineerd met het organoleptische en kwalitatieve effect van de methode van Orleans met behulp van micro-oxygenatie. Tegelijkertijd zal de geproduceerde azijn snel worden gerijpt in tanks met aromaten om de azijn een definitief aroma te geven, met behulp van de micro-oxygenatiemethode en -apparaat, waardoor een kleinere hoeveelheid zuurstof wordt verkregen, waardoor de rijping in eiken vaten wordt gesimuleerd die lange tijd nodig heeft. Er zal een vergelijkende beoordeling van de kwaliteitsindicatoren en de stabiliteit van nieuwe producten met conventioneel geproduceerde grondstoffen worden uitgevoerd.Nadat de productie van de bovenstaande kwaliteitsazijnproducten is bereikt, zal een innovatief azijnproduct dat is ingebed in bollen, worden geproduceerd met behulp van een innovatieve methode van „globulatie”. Het doel is voor de consument om het nieuwe product te gebruiken in plaats van vloeibare azijn, waardoor ballen in de mond kunnen breken en alle aromatische eigenschappen kunnen afgeven. Er is geen bijbehorend product op de markt en het uiteindelijke doel is innovatie die de consument kan voorzien. Het nieuwe product zal alle noodzakelijke analyses uitvoeren om de veiligheid en stabiliteit van het product met de bewaartijd te controleren. Al het bovenstaande zal op industriële schaal worden overgedragen voor hun massaproductie door het bedrijf dat deelneemt aan het voorstel. Het doel van de gehele onderzoekactiviteit is derhalve de ontwikkeling van nieuwe methodologieën en nieuwe azijnproducten met behulp van op de markt beschikbare technologieën die gemakkelijk in het productieproces van het bedrijf kunnen worden toegepast. (Dutch)
16 December 2021
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Identifiers
5.056.122
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