INNOVATIONS IN THE STUDY OF WINE ASTRINGENCY RELATED TO METHODS OF ANALYSIS, COMPOSITION AND STRUCTURE OF TANNINS, AND POLYSACCHARIDES (Q3137556)
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Project Q3137556 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | INNOVATIONS IN THE STUDY OF WINE ASTRINGENCY RELATED TO METHODS OF ANALYSIS, COMPOSITION AND STRUCTURE OF TANNINS, AND POLYSACCHARIDES |
Project Q3137556 in Spain |
Statements
62,920.0 Euro
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78,650.0 Euro
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80.0 percent
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1 January 2015
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31 December 2017
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UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA
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38°57'35.10"N, 3°52'58.26"W
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13034
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LA ESTIMACION OBJETIVA DE LA ASTRINGENCIA SE REALIZA USUALMENTE MEDIANTE DEGUSTACION. NO OBSTANTE LA PERCEPCION DE LA ASTRINGENCIA VARIA ENTRE INDIVIDUOS, Y AL SER UNA SENSACION ACUMULATIVA, SU APRECIACION OBJETIVA ES MUY COMPLICADA. POR ELLO ES NECESARIO DISPONER DE CATADORES EXPERTOS Y PLANIFICAR PROTOCOLOS DE DEGUSTACION MUY RIGUROSOS. AUN ASI LOS RESULTADOS ESTAN SIEMPRE SUJETOS A UN CIERTO GRADO DE SUBJETIVIDAD LO QUE DIFICULTA MUCHO LA OBTENCION DE CONCLUSIONES SOLIDAS._x000D_ SE DEDUCE POR TANTO LA NECESIDAD DE DISPONER DE METODOS OBJETIVOS PARA MEDIR LA ASTRINGENCIA DEL VINO DE FORMA PRECISA Y REPRODUCIBLE. SE HAN DESCRITO NUMEROSAS METODOLOGIAS PARA SU DETERMINACION QUE EN OCASIONES GENERAN DISCREPANCIAS ENTRE LOS RESULTADOS ANALITICOS Y LOS SENSORIALES, LO QUE DIFICULTA ENORMEMENTE LA OBTENCION DE CONCLUSIONES VALIDAS. UN POSIBLE MOTIVO DE ESTAS DISCREPANCIAS SERIA QUE TODOS ESTOS METODOS SE FUNDAMENTAN EN LAS INTERACCIONES ENTRE PROTEINAS Y SUBSTANCIAS ASTRINGENTES EN MEDIOS MUY DIFERENTES A LA CAVIDAD BUCAL. POR OTRA PARTE, LA MAYOR PARTE DE ESTOS METODOS REQUIERE CANTIDADES DE MUESTRA RELATIVAMENTE ALTAS, LO QUE COMPLICA EL ESTUDIO DE INTERACCION ENTRE CIERTOS COMPUESTOS FENOLICOS DE DIFICIL DISPOSICION Y LAS PROTEINAS DE LA SALIVA. TODO ELLO HACE INABORDABLE EL ESTUDIO DE LAS INTERACCIONES ENTRE LAS PROTEINAS SALIVARES Y MUCHAS SUBSTANCIAS ASTRINGENTES._x000D_ POR TODO ELLO CONTINUA SIENDO NECESARIO EL DESARROLLO DE METODOS CUANTITATIVOS PARA EL ANALISIS DE LA ASTRINGENCIA QUE REFLEJEN MEJOR LO QUE OCURRE EN LA CAVIDAD BUCAL Y QUE PERMITAN TRABAJAR CON CANTIDADES DE MUESTRA MUCHO MAS PEQUEÑAS._x000D_ ESTE PROYECTO SE PLANTEA EN PRIMER LUGAR DESARROLLAR TECNICAS ANALITICAS NOVEDOSAS PARA MEJORAR LA MEDIDA DE LA ASTRINGENCIA Y LUEGO EMPLEAR DICHAS TECNICAS PARA EVALUAR COMO AFECTA LA COMPOSICION Y ESTRUCTURA DE LOS TANINOS, ASI COMO OTROS COMPONENTES DE LA MATRIZ VINICA, ESPECIALMENTE LOS POLISACARIDOS, A LA ASTRINGENCIA DEL VINO. PARA ELLO SE PRETENDE DESARROLLAR LAS POSIBILIDADES DE LA MICROSCOPIA DE FUERZAS ATOMICAS (ATOMIC FORCE MICROSCOPY ¿ AFM) Y DE LA RESONANCIA EN SUPERFICIE DE PLASMONES (SURFACE PLASMON RESONANCE ¿ SPR). AMBAS TECNICAS DETERMINAN LA TOPOGRAFIA DE UNA SUPERFICIE Y TAMBIEN SU GROSOR A LA ESCALA DE NANOMETROS. LA IDEA SERIA POR TANTO FIJAR SOBRE UNA SUPERFICIE ADECUADA PROTEINAS SALIVARES O MUCINA PARA LUEGO HACER REACCIONAR CON DIVERSAS SUBSTANCIAS ASTRINGENTES E INCLUSO CON VINOS. EL INCREMENTO DEL GROSOR, SU DISTRIBUCION TOPOGRAFICA Y LAS CONSTANTES DE AFINIDAD SERIAN LOS INDICES QUE DEBERIAN PODER RELACIONARSE CON LA ASTRINGENCIA DETERMINADA POR UN PANEL DE CATA ENTRENADO. AL TRABAJAR SOBRE UNA SUPERFICIE Y NO EN DISOLUCION, ESTAS TECNICAS DEBERIAN REPRODUCIR MEJOR, EN TEORIA, LO QUE OCURRE EN LA CAVIDAD BUCAL Y POR TANTO APROXIMARSE MAS A LA REALIDAD._x000D_ ADEMAS AMBAS TECNICAS PERMITEN TRABAJAR CON CANTIDAD MUY PEQUEÑAS DE MUESTRA. ESTO FACILITARIA, UNA VEZ VALIDADAS LAS METODOLOGIAS, EL ESTUDIO DE LAS INTERACCIONES ENTRE COMPUESTOS FENOLICOS DE LOS QUE DIFICILMENTE SE DISPONE DE CANTIDADES APRECIABLES Y LAS PROTEINAS DE LA SALIVA._x000D_ DE FORMA PARALELA EL PRESENTE PROYECTO SE PLANTEA TAMBIEN EL DESARROLLO DE PROCEDIMIENTOS DE PURIFICACION DE TANINOS DE SEMILLAS Y PIELES DE UVA DE DIFERENTE GRADO DE POLIMERIZACION, ASI COMO DE POLISACARIDOS DE LA PIEL DE LA UVA PARA EVALUAR SU INFLUENCIA SOBRE EL COLOR, LA ASTRINGENCIA Y LA CALIDAD GLOBAL DEL VINO PARA SU POSIBLE UTILIZACION MAS ESPECIFICA COMO ADITIVOS EN ENOLOGIA. (Spanish)
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OBJECTIVE ESTIMATION OF ASTRINGENCY IS USUALLY DONE BY TASTING. DESPITE THE PERCEPTION OF ASTRINGENCY VARIES BETWEEN INDIVIDUALS, AND SINCE IT IS A CUMULATIVE FEELING, ITS OBJECTIVE ASSESSMENT IS VERY COMPLICATED. THEREFORE IT IS NECESSARY TO HAVE EXPERT TASTERS AND PLAN VERY RIGOROUS TASTING PROTOCOLS. Even the results are always subject to a subjectivity-grained circle which distinguishes as much as possible from the operation of solitary confinement._x000D_ It is deduced for as long as the necessity of disposing of OBJECTIVE METODs is deducted to measure the astringence of the raw and reproducible wine. NUMEROUS METHODS HAVE BEEN DESCRIBED FOR THEIR DETERMINATION THAT SOMETIMES GENERATE DISCREPANCIES BETWEEN ANALYTIC AND SENSORY RESULTS, WHICH MAKES IT VERY DIFFICULT TO OBTAIN VALID CONCLUSIONS. A POSSIBLE REASON FOR THESE DISCREPANCIES WOULD BE THAT ALL THESE METHODS ARE BASED ON INTERACTIONS BETWEEN PROTEINS AND ASTRINGENT SUBSTANCES IN MEDIA VERY DIFFERENT FROM THE ORAL CAVITY. ON THE OTHER HAND, MOST OF THESE METHODS REQUIRE RELATIVELY HIGH SAMPLE AMOUNTS, WHICH COMPLICATES THE STUDY OF INTERACTION BETWEEN CERTAIN PHENOLIC COMPOUNDS OF DIFFICULTY DISPOSITION AND SALIVA PROTEINS. All of it makes the statutorium of the trades between the Salivary PROTEINS and ASTRINGENT SUBSTANCE PROTEINS._x000D_ for all continuums being necessitated by the development of quantitative methods for the astringence analysis that are better able to the BUCAL CAVITY AND PERMITING WORKING WITH MORE MUSINESS QUALITIES._x000D_ This project is PLANT IN THE FIRST PLACE TO DEVELOP NEW ANALITIC TECHNICAL TECHNICAL TECHNICAL TECHNICAL TECHNICAL MEASURES TO IMPROVE THE MEASURE OF AS TECHNICAL TECHNICAL DICHASES FOR EVALUATION AS AFFECTS THE COMPOSICATION AND STRUCTURE OF TANINS, as well as other COMPONENTS OF THE VInica MATRIZ, SPECIALLY the polysaccharides, to the astringence of the wine. THE AIM IS TO DEVELOP THE POSSIBILITIES OF ATOMIC FORCE MICROSCOPY (AFM) AND PLASMA SURFACE RESONANCE (SURFACE PLASMON RESONANCE (SPR). BOTH TECHNIQUES DETERMINE THE TOPOGRAPHY OF A SURFACE AND ALSO ITS THICKNESS ON THE NANOMETER SCALE. THE IDEA WOULD THEREFORE BE TO FIX ON A SUITABLE SURFACE SALIVAR PROTEINS OR MUCIN AND THEN REACT WITH VARIOUS ASTRINGENT SUBSTANCES AND EVEN WITH WINES. THE INCREASE IN THICKNESS, ITS TOPOGRAPHICAL DISTRIBUTION AND THE CONSTANTS OF AFFINITY WOULD BE THE INDICES THAT SHOULD BE ABLE TO RELATE TO THE ASTRINGENCY DETERMINED BY A TRAINED TASTING PANEL. When WORKING ON A SUPERFICE AND NOT IN DISOLUTION, these TECHNICALS MUST BE REPRODUCTED IN TEORY, IN THEORY, THAT OCURRED IN THE BUCAL CAVITY AND BY BEFORE TO BE MORE TO REALITY._x000D_ This would make it easier, once validated, the methods, the state of the trades between phenolic composures for which appreciable amounts are readily available and the products of saliva._x000D_ FORMA PARALELA THE PRESENT PROJECT PROJECT is PLANT IN THE DEVELOPMENT OF PURIFICATION PROCEDURES OF PROCEDURES UV SEEL TANINS AND PEELS OF DIFFERENT GRADE OF POLIMERISATION, as well as polysaccharides of the UV skin to evaluate its INFLUENCE on COLOR, astringency and the GLOBAL QUALITY of the Wine for its Possible Use More SPECIFIC AS ADITIVE IN ENOLOGY. (English)
12 October 2021
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L’ESTIMATION OBJECTIVE DE L’ASTRINGENCE SE FAIT GÉNÉRALEMENT PAR DÉGUSTATION. MALGRÉ LA PERCEPTION DE L’ASCENDANCE VARIE D’UN INDIVIDU À L’AUTRE, ET COMME IL S’AGIT D’UN SENTIMENT CUMULATIF, SON ÉVALUATION OBJECTIVE EST TRÈS COMPLIQUÉE. PAR CONSÉQUENT, IL EST NÉCESSAIRE D’AVOIR DES DÉGUSTATEURS EXPERTS ET DE PLANIFIER DES PROTOCOLES DE DÉGUSTATION TRÈS RIGOUREUX. Même les résultats sont toujours soumis à un cercle à base de subjectivité qui se distingue autant que possible du fonctionnement de l’isolement cellulaire._x000D_Il est déduit aussi longtemps que la nécessité d’éliminer des métades OBJECTIFs est déduite pour mesurer l’astringence du vin cru et reproductible. DE NOMBREUSES MÉTHODES ONT ÉTÉ DÉCRITES POUR LEUR DÉTERMINATION QUI GÉNÈRENT PARFOIS DES DIVERGENCES ENTRE LES RÉSULTATS ANALYTIQUES ET SENSORIELS, CE QUI REND TRÈS DIFFICILE D’OBTENIR DES CONCLUSIONS VALABLES. UNE RAISON POSSIBLE DE CES ÉCARTS SERAIT QUE TOUTES CES MÉTHODES SONT BASÉES SUR DES INTERACTIONS ENTRE LES PROTÉINES ET LES SUBSTANCES ASTRINGENTES DANS DES MILIEUX TRÈS DIFFÉRENTS DE LA CAVITÉ BUCCALE. D’AUTRE PART, LA PLUPART DE CES MÉTHODES EXIGENT DES QUANTITÉS D’ÉCHANTILLONS RELATIVEMENT ÉLEVÉES, CE QUI COMPLIQUE L’ÉTUDE DE L’INTERACTION ENTRE CERTAINS COMPOSÉS PHÉNOLIQUES D’ÉLIMINATION DES DIFFICULTÉS ET LES PROTÉINES DE SALIVE. Tout cela fait le statutorium des métiers entre les PROTEINS Salivaires et ASTRINGENT SUBSTANCE PROTEINS._x000D_ pour tous les continuums étant nécessaires par le développement de méthodes quantitatives pour l’analyse de l’astringence qui sont mieux à même de la CAVITÉ bucale et permettant de TRAVAIL AVEC PLUS QUALITÉS MUSINESS._x000D_ Ce projet est PLANT DANS LE PREMIER PLACE AU DEVELOPPEMENT. NOUVELLES MESURES TECHNIQUES TECHNIQUES TECHNIQUES TECHNIQUES TECHNIQUES TECHNIQUES TECHNIQUES POUR L’ÉVALUATION Comme AFFECTS LA COMPOSICATION ET LA STRUCTURE DES tanins, ainsi que d’autres COMPONENTS DU MATRIZ de Vinica, SPÉCIALEMENT les polysaccharides, à l’astringence du vin. L’OBJECTIF EST DE DÉVELOPPER LES POSSIBILITÉS DE LA MICROSCOPIE DE FORCE ATOMIQUE (AFM) ET DE LA RÉSONANCE DE SURFACE PLASMATIQUE (RÉSONANCE PLASMON DE SURFACE (SPR). LES DEUX TECHNIQUES DÉTERMINENT LA TOPOGRAPHIE D’UNE SURFACE ET SON ÉPAISSEUR SUR L’ÉCHELLE NANOMÉTRIQUE. L’IDÉE SERAIT DONC DE FIXER SUR UNE SURFACE APPROPRIÉE DES PROTÉINES SALIVAR OU DE LA MUCINE ET ENSUITE DE RÉAGIR AVEC DIVERSES SUBSTANCES ASTRINGENTES ET MÊME AVEC LES VINS. L’AUGMENTATION DE L’ÉPAISSEUR, SA DISTRIBUTION TOPOGRAPHIQUE ET LES CONSTANTES D’AFFINITÉ SERAIENT LES INDICES QUI DEVRAIENT POUVOIR SE RAPPORTER À L’ASSTRINGENCE DÉTERMINÉE PAR UN PANNEAU DE DÉGUSTATION FORMÉ. Lorsque vous travaillez sur une surface et ne pas dans la disolution, ces techniques doivent être reproduites à Teory, DANS LEURS, QUE DANS LA CAVITY bucale ET PAR AVANT D’ÊTRE PLUS À REALITY._x000D_ Cela faciliterait, une fois validés, les méthodes, l’état des échanges entre les compositions phénoliques pour lesquelles des quantités appréciables sont facilement disponibles et les produits de salive._x000D_ FORMA PARALELA Le PROJET PRESENT PROJET est PLANT DU DÉVELOPPEMENT DES PROCÉDURES DE PURIFICATION DES PROCÉDURES DE PROCÉDURES UV SEEL tanins ET PEELS DE DIFFERENT GRADE DE polimérisation, ainsi que les polysaccharides de la peau UV pour évaluer son INFLUENCE sur COLOR, astringency et la QUALITÉ GLOBALE du Vin pour son utilisation Possible Plus SPÉCIFIQUE AS aditive ENologie. (French)
2 December 2021
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DIE OBJEKTIVE SCHÄTZUNG DER ASTRINGENZ WIRD ÜBLICHERWEISE DURCH VERKOSTUNG GEMACHT. DIE WAHRNEHMUNG VON ASSRINGENZ IST JEDOCH VON INDIVIDUELLEM UNTERSCHIEDLICH UND DA ES EINE KUMULATIVE EMPFEHLUNG IST, IST SEINE OBJEKTIVE WERTUNG SEHR KOMPLIZIERT. DAHER IST ES NOTWENDIG, ERFAHRENE VERKOSTER ZU HABEN UND SEHR rigorose VERKOSTUNGSPROTOKOLLE ZU PLANEN. DOCH UNTERLIEGEN DIE ERGEBNISSE IMMER EINER BESTIMMTEN SUBJEKTIVITÄT, DIE SEHR PASSIERT, SOLLTE SCHLUSSFOLGERUNGEN ZU ERZIELEN. ZAHLREICHE METHODEN WURDEN ZU IHRER BESTIMMUNG BESCHRIEBEN, WELCHE ANLEGE ZWISCHEN ANALYTISCHEN UND SENSORISCHEN ERGEBNISSEN UNTERSCHIEDUNGEN ERZEUGEN, WAS HÖCHST PASSIERT, UM GÜLTIGE SCHLUSSFOLGERUNGEN ZU ERZIELEN. EIN MÖGLICHER GRUND FÜR DIESE DISKREPANZEN WÜRDE SEIN, DASS ALLE DIESE METHODEN AUF INTERAKTIONEN ZWISCHEN PROTEINEN UND ADRINGENTEN SUBSTANZEN BASIEREN, DIE SICH SEHR UNTERSCHIEDLICH VON DER MUNDHÖHLE UNTERSCHEIDEN. AUF DER ANDEREN SEITE ERFORDERN DIE MEISTEN DIESER METHODEN RELATIV HOHE PROBENMENGEN, WAS DIE INTERAKTIONSSTUDIE ZWISCHEN BESTIMMTEN SCHWIERIGEN PHENOLISCHEN VERBINDUNGEN UND SPEICHE-PROTEINEN KOMPLIZIERT. DAS ALL DIES MACHT DIE UNTERSUCHUNG DER INTERAKTIONEN ZWISCHEN SPEICHERPROTEINEN UND VIELEN ADRINGENTEN STOFFEN UNVERWENDBAR BEI VIEL KLEINEREN PROBENMENGEN WIE DIE KOMPONENTEN DER ASTRINGUES BEWERTEN, WIE DIE ASTRINGUES KOMPONENTEN, ALS DIE ASTRINGUES KOMPONENTEN, WIE DIE KOMPONENTEN DES ASTRINIUM BEEINFLUSST, WIE DIE KOMPONENTEN DES ASTRINIUMS UND DIE ASTRINITIOUS KOMPONENTEN BEEINFLUSSEN, DEN BESONDEREN WEIN CHARAKTER. DIES IST ZUR ENTWICKLUNG DER MÖGLICHKEITEN DER ATOMIC FORCE MICROSCOPY (ATOMIC FORCE MICROSCOPY? AFM) UND DER OBERFLÄCHENPLASMON RESONANZ? SPR. BEIDE TECHNIKEN BESTIMMEN DIE TOPOGRAPHIE EINER OBERFLÄCHE UND AUCH DEREN DICKE IM NANOMETER-MASS. DESHALB IST DIE ERNSTE IDEE, SPEICHER- ODER MUCINE-PROTEINE AUF EINER GEEIGNETEN OBERFLÄCHE ZU FIXIEREN UND DANN MIT VERSCHIEDENEN ADRINGENTEN STOFFEN UND AUCH MIT WEINEN ZU REAGIEREN. DIE ZUNAHME DER DICKE, SEINE TOPOGRAPHISCHE VERTEILUNG UND DIE AFFINITÄTSKONSTANTEN WÜRDEN DIE INDIZES SEIN, DIE SICH AUF DIE VON EINEM GEschulten Verkostungspanel ERMITTELTE ASSRINGENZ BEZIEHEN SOLLTEN. BEI ARBEITEN AUF EINER OBERFLÄCHE UND NICHT IN AUFLÖSUNG SOLLTEN DIESE TECHNIKEN THEORIE BESSER WIEDERGEBEN, WAS IN DER MUNDHÖHLE GESCHIEHT UND DAHER UM DER REALITÄT NAH ZU KOMMEN. DIES WIRD ES ERLEICHTERN, SOBALD DIE METHODOLOGIEN VALIDIERT WURDEN, DIE UNTERSUCHUNG DER INTERAKTIONEN ZWISCHEN PHENOLISCHEN VERBINDUNGEN, DEREN WENIG VERFÜGBARE MENGEN SCHWER VERFÜGBAR SIND, UND DEN PROTEINEN AUS SPEICHE._x000D_ IN PARALLELN PROJEKTIEREN UND DEM PRESPARALLEL ZU VERABREICHEN UND ENTWICKELN HÄUTE MIT VERSCHIEDENEM POLYMERISIERUNGSGRAD SOWIE POLYSACCHARIDE AUS TRAUBENHAUT, UM IHREN EINFLUSS AUF DIE FARBE, ASTRINGENZ UND DIE GLOBALE QUALITÄT DES WEINS ZU BEWERTEN, FÜR DIE MÖGLICHE VERWENDUNG EINER SPEZIFISCHER ÖNOLOGIE ALS ADDITIV. (German)
9 December 2021
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Ciudad Real
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Identifiers
AGL2014-56594-C2-2-R
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