No label defined (Q3167884)
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Project Q3167884 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project Q3167884 in Spain |
Statements
160,059.2 Euro
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200,074.0 Euro
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80.0 percent
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1 September 2016
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31 August 2018
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AGRUPACION DE COOP. VALLE DEL JERTE S.C.L.
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40°7'58.33"N, 5°52'44.94"W
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10196
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El objetivo general del proyecto consiste en el desarrollo de un producto de primera transformación, como es concentrado, a partir de cerezas de destrío o no destinadas a fresco, con el fin de obtener una materia prima base para el desarrollo de bebidas fermentadas a partir del mismo, dotando a la cooperativa de una mejor y mayor gestión de la cereza de destrío aumentando su capacidad de trabajo, aumentado su diversificación de productos.La destilería de la empresa procesa producto fresco de temporada como se ha indicado, aún así en la mayoría de las ocasiones no tiene la capacidad de fermentar todo el producto, principalmente cereza, que se genera en temporada y la capacidad de almacenamiento de la fruta que se va a dedicar a la elaboración de licores también es limitada. Por ello, la posibilidad de desarrollo de un concentrado de cereza, permitiría a la cooperativa poder recoger toda la cereza y mantenerla transformada en forma de concentrado, para trabajar con ella una vez pasada la campaña para el desarrollo de licores a partir del concentrado de fruta.Se espera que durante el proceso de concentración parte de esta microflora pueda ser destruida debida a las altas temperaturas de procesado. Por lo que se fija otro objetivo importante en el proyecto en cuanto al aislamiento las levaduras que intervienen en la fermentación espontánea para utilizarlas después en la elaboración de los fermentados de cereza a partir de concentrado. En definitiva, se pretenden introducir mejoras tecnológicas en el proceso sin modificar en ningún momento el producto final.Con la misma filosofía, se pretende aprovechar al máximo los recursos y procesos que están actualmente en marcha. Los residuos que quedan después de la fermentación y posterior destilación son aún ricos en polifenoles, sobre todo de la cereza, los cuales, están probadas sus actividades biológicas como antioxidante principalmente, con potenciales aplicaciones en cosmética y alimentación. (Spanish)
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Valdastillas
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Identifiers
IDI-20160995
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