No label defined (Q3178964)
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Project Q3178964 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project Q3178964 in Spain |
Statements
396,644.8 Euro
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495,806.0 Euro
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80.0 percent
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17 May 2019
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16 May 2021
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INDUSTRIAS CARNICAS LORIENTE PIQUERAS, S.A.
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40°0'31.00"N, 3°0'36.79"W
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16203
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Actualmente, existen varios métodos para la clasificación de canales de cerdo en España. Dichos métodos y equipos están calibrados para determinar el % magro de la canal de cerdo blanco, con pesos entre 60 y 120 kg. Sin embargo, para Ibérico, no hay ningún método de clasificación de canales según % magro. Esto es debido a la falta de interés de las empresas fabricantes y comercializadoras de equipos autorizados para la clasificación, pues el mercado potencial para esta raza es pequeño._x000D_ Sin embargo, para INCARLOPSA, resulta esencial conocer la calidad de la canal y de piezas nobles de los ibéricos sacrificados mediante un método objetivo, rápido y fiable que pueda emplearse en la misma línea de producción. Esto permitiría destinar cada canal al proceso productivo más conveniente para cada categoría, además de premiar o penalizar a proveedores en función de la calidad general de la canal y de las piezas nobles en particular._x000D_ Dicho esto, el objetivo general técnico del proyecto es el desarrollo de un nuevo procedimiento de clasificación, a tiempo real y en la misma línea de sacrificio, de los principales cortes primarios de la canal, sin necesidad de diseccionarla, en función del peso, contenido magro y graso de cada pieza de manera individual, mediante inducción magnética. El objetivo empresarial consiste en disminuir los costes de producción asociados a la elaboración de productos Ibéricos mediante la creación de lotes de producto uniformes en peso, tono magro y graso para así poder aplicar procesos de curación adaptados a las características de cada pieza y aumentar la calidad._x000D_ Así, INCARLOPSA ha diseñado un proyecto con 2 actividades: (i) Desarrollo de la calibración de la tecnología de inducción magnética para determinar el % magro de las canales de ibérico; (ii) Desarrollo de correlaciones entre el % magro y perfil ácidos grasos de la carne mediante inducción magnética. Para ejecutar el proyecto, se contará con la colaboración de: UCM, Lenz e IMASDE. (Spanish)
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Tarancón
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Identifiers
IDI-20190626
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