Development of new high-protein products based on pork meat produced naturally (Q2706490)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q2706490 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development of new high-protein products based on pork meat produced naturally |
Project Q2706490 in Poland |
Statements
3,640,919.5 zloty
0 references
4,615,250.0 zloty
0 references
78.89 percent
0 references
1 June 2019
0 references
30 November 2021
0 references
ZAKŁADY MIĘSNE "ŚWIDERSCY" KAZIMIERZ ŚWIDERSKI
0 references
52°35'46.0"N, 22°8'49.9"E
0 references
Realizacja badań wspólnie z SGGW ma na celu opracowanie nowych produktów (wędlin) na bazie mięsa wieprzowego wytworzonych w sposób naturalny. Rezultatem prac będzie wprowadzenie na rynek wędlin o zwiększonym udziale białka poprzez dodanie osocza krwi wieprzowej, które będą dedykowane sportowcom, osobom na diecie redukcyjnej i innym świadomym konsumentom, dla których ważny jest zakup produktów bezpiecznych dla zdrowia. Projektowane produkty mięsne wytwarzane będą z mięsa wieprzowego uzyskanego z chowu kontrolowanego, zapewniającego zwierzętom dobrostan. Wędliny produkowane będą metodami chroniącymi wartość odżywczą, bez użycia barwników, emulgatorów i innych dodatków do żywności uważanych za niebezpieczne dla zdrowia. Dla osiągnięcia zakładanych rezultatów konieczne będzie przeprowadzenie prac zarówno nad sposobem bezpiecznego dla zdrowia pozyskania materiału rzeźnego jak również opracowanie receptur produktów finalnych. Analiza rynku wykazała, że będzie to pierwszy tego typu produkt, nie posiadający żadnych odpowiedników w kraju. W żywieniu człowieka, mięso uznaje się za jeden z najważniejszych produktów spożywczych, a o jego wartości odżywczej decydują głównie białka, charakteryzujące się korzystnym składem aminokwasowym, oraz w mniejszym stopniu tłuszcze. W mięsie występuje wiele bioaktywnych składników o działaniu prozdrowotnym, min: glutation, dipeptydy (karnityna, ornityna), witaminy, związki mineralne oraz enzymy. Innowacyjność rozwiązania polegać będzie na uzyskaniu unikalnych cech odżywczych nowych wędlin, które charakteryzować będzie zmniejszona w porównaniu do wędlin wyprodukowanych drogą komercyjną kaloryczność (mniejsza podaż energii z tłuszczów oraz cukrów prostych i dwucukrów, na rzecz zwiększonej podaży energii z białek). Współcześnie jednym z najważniejszych celów chowu trzody chlewnej staje się poprawa jakości uzyskiwanego surowca rzeźnego, dostosowana do wymogów współczesnego odbiorcy. (Polish)
0 references
The study together with the SGGW aims to develop new products (smelons) based on natural production of pork. The result of the work will be the introduction to the market of meats with an increased share of protein by adding pork blood plasma, which will be dedicated to athletes, people on a reduction diet and other informed consumers, for whom it is important to purchase products safe for health. The planned meat products will be made from pig meat obtained from controlled rearing, ensuring animal welfare. Meats will be produced by methods that protect nutritional value, without the use of dyes, emulsifiers and other food additives considered dangerous for health. In order to achieve the expected results, it will be necessary to work on both the method of safe for health obtaining of slaughter material and the development of final product formulations. The market analysis showed that this would be the first product of this type without any counterparts in the country. In human nutrition, meat is considered to be one of the most important food products and its nutritional value is mainly determined by proteins, characterised by a beneficial amino acid composition, and to a lesser extent fats. In meat there are many bioactive ingredients with a health-promoting effect, including: glutathione, dipeptides (carnitine, ornithine), vitamins, mineral compounds and enzymes. Innovation of the solution will consist of obtaining unique nutrients of new cold meats, which will be characterised by reduced commercial calorific value compared to cured meats (lower supply of energy from fats and simple and di-sugar sugars, in favour of an increased supply of protein energy). Today, one of the most important objectives of pig rearing is the improvement of the quality of the slaughter raw material obtained, adapted to the requirements of the modern consumer. (English)
7 July 2021
0 references
Identifiers
RPMA.01.02.00-14-B496/18
0 references