COMPREHENSIVE IMPROVEMENT OF THE MUSSEL TRANSFORMATION PROCESS (Q3162165): Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Changed label, description and/or aliases in nl, and other parts: Adding Dutch translations) |
(Changed label, description and/or aliases in it, and other parts: Adding Italian translations) |
||||||||||||||
| label / it | label / it | ||||||||||||||
MIGLIORAMENTO COMPLETO DEL PROCESSO DI TRASFORMAZIONE DELLE COZZE | |||||||||||||||
| Property / summary | |||||||||||||||
L'impegno per il miglioramento integrale del processo di trasformazione delle cozze risiede nella conoscenza del comportamento della materia prima in tutto il suo processo produttivo, valutando al contempo la possibile incorporazione di nuove tecnologie di lavorazione, di conservazione e di sistemi di controllo intelligenti per rafforzare la qualità del prodotto finale ottenuto: cozze in scatola._x000D_ All'interno del processo di lavorazione della conserve, congelamento, raffreddamento, cottura e sterilizzazione sono alcuni dei processi tecnologici in cui le diverse condizioni di applicazione dei trattamenti (tempo, temperatura e caratteristiche della materia prima) influenzano inevitabilmente le caratteristiche del prodotto finale ottenuto. In questo modo, i trattamenti sopra menzionati, determinati dalle caratteristiche intrinseche dell'alimento stesso, influenzano direttamente la perdita nelle diverse fasi e quindi le caratteristiche sensoriali e nutrizionali (modifiche di gusto, aroma, consistenza, perdita di vitamine, acidi grassi essenziali, minerali, ecc.). In questo modo, la conoscenza del comportamento della materia prima in ciascuna di esse, secondo le sue caratteristiche intrinseche, a seconda del periodo dell'anno e dello stato fisiologico, rende il processo abbastanza variabile in termini di risultati ottenuti, quindi la valutazione di soluzioni tecnologiche alternative a quelle attualmente utilizzate, che consentono un adeguato controllo delle caratteristiche della materia prima, si presenta come il modo più appropriato per conoscere il comportamento dello stesso all'interno del processo produttivo stesso, consentendo così l'applicazione di sostanziali miglioramenti o modifiche di processo con cui ottenere un prodotto con la qualità ricercata. (Italian) | |||||||||||||||
| Property / summary: L'impegno per il miglioramento integrale del processo di trasformazione delle cozze risiede nella conoscenza del comportamento della materia prima in tutto il suo processo produttivo, valutando al contempo la possibile incorporazione di nuove tecnologie di lavorazione, di conservazione e di sistemi di controllo intelligenti per rafforzare la qualità del prodotto finale ottenuto: cozze in scatola._x000D_ All'interno del processo di lavorazione della conserve, congelamento, raffreddamento, cottura e sterilizzazione sono alcuni dei processi tecnologici in cui le diverse condizioni di applicazione dei trattamenti (tempo, temperatura e caratteristiche della materia prima) influenzano inevitabilmente le caratteristiche del prodotto finale ottenuto. In questo modo, i trattamenti sopra menzionati, determinati dalle caratteristiche intrinseche dell'alimento stesso, influenzano direttamente la perdita nelle diverse fasi e quindi le caratteristiche sensoriali e nutrizionali (modifiche di gusto, aroma, consistenza, perdita di vitamine, acidi grassi essenziali, minerali, ecc.). In questo modo, la conoscenza del comportamento della materia prima in ciascuna di esse, secondo le sue caratteristiche intrinseche, a seconda del periodo dell'anno e dello stato fisiologico, rende il processo abbastanza variabile in termini di risultati ottenuti, quindi la valutazione di soluzioni tecnologiche alternative a quelle attualmente utilizzate, che consentono un adeguato controllo delle caratteristiche della materia prima, si presenta come il modo più appropriato per conoscere il comportamento dello stesso all'interno del processo produttivo stesso, consentendo così l'applicazione di sostanziali miglioramenti o modifiche di processo con cui ottenere un prodotto con la qualità ricercata. (Italian) / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / summary: L'impegno per il miglioramento integrale del processo di trasformazione delle cozze risiede nella conoscenza del comportamento della materia prima in tutto il suo processo produttivo, valutando al contempo la possibile incorporazione di nuove tecnologie di lavorazione, di conservazione e di sistemi di controllo intelligenti per rafforzare la qualità del prodotto finale ottenuto: cozze in scatola._x000D_ All'interno del processo di lavorazione della conserve, congelamento, raffreddamento, cottura e sterilizzazione sono alcuni dei processi tecnologici in cui le diverse condizioni di applicazione dei trattamenti (tempo, temperatura e caratteristiche della materia prima) influenzano inevitabilmente le caratteristiche del prodotto finale ottenuto. In questo modo, i trattamenti sopra menzionati, determinati dalle caratteristiche intrinseche dell'alimento stesso, influenzano direttamente la perdita nelle diverse fasi e quindi le caratteristiche sensoriali e nutrizionali (modifiche di gusto, aroma, consistenza, perdita di vitamine, acidi grassi essenziali, minerali, ecc.). In questo modo, la conoscenza del comportamento della materia prima in ciascuna di esse, secondo le sue caratteristiche intrinseche, a seconda del periodo dell'anno e dello stato fisiologico, rende il processo abbastanza variabile in termini di risultati ottenuti, quindi la valutazione di soluzioni tecnologiche alternative a quelle attualmente utilizzate, che consentono un adeguato controllo delle caratteristiche della materia prima, si presenta come il modo più appropriato per conoscere il comportamento dello stesso all'interno del processo produttivo stesso, consentendo così l'applicazione di sostanziali miglioramenti o modifiche di processo con cui ottenere un prodotto con la qualità ricercata. (Italian) / qualifier | |||||||||||||||
point in time: 16 January 2022
| |||||||||||||||
Revision as of 13:17, 16 January 2022
Project Q3162165 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | COMPREHENSIVE IMPROVEMENT OF THE MUSSEL TRANSFORMATION PROCESS |
Project Q3162165 in Spain |
Statements
486,639.2 Euro
0 references
608,299.0 Euro
0 references
80.0 percent
0 references
2 July 2015
0 references
31 December 2017
0 references
LUIS CALVO SANZ, S.A.
0 references
43°12'48.28"N, 8°41'20.87"W
0 references
15019
0 references
La apuesta por la mejora integral del proceso de transformación del mejillón, radica en el conocimiento del comportamiento de la materia prima a lo largo de su proceso de producción, valorando al mismo tiempo, la posible incorporación de nuevas tecnologías de procesado, conservación y sistemas de control inteligentes para reforzar la calidad del producto final obtenido: conserva de mejillón._x000D_ Dentro del proceso de elaboración de conservas, la congelación, refrigeración, cocción y esterilización, son algunos de los procesos tecnológicos en donde las diferentes condiciones de aplicación de los tratamientos (tiempo, temperatura y características de la materia prima) afectan inevitablemente a las características del producto final obtenido. De esta forma, los tratamientos mencionados anteriormente, determinados por las características intrínsecas del propio alimento, afectan de forma directa a la merma durante las diferentes etapas y por tanto, a las características sensoriales y nutricionales (modificaciones en el sabor, aroma, textura, pérdida de vitaminas, ácidos grasos esenciales, minerales, etc.). De esta forma, el conocimiento del comportamiento de la materia prima en cada uno de las mismos, en función de sus características intrínsecas, según época del año y estado fisiológico, hace que el proceso sea bastante variable en cuanto a los resultados obtenidos, por lo que la evaluación de soluciones tecnológicas alternativas a las actualmente empleadas, que permitan un control adecuado de las características de la materia prima, se presenta como la forma más adecuada para conocer el comportamiento de la misma dentro del propio proceso productivo posibilitando, de esta forma, la aplicación de mejoras sustanciales o modificaciones de proceso con las que obtener un producto con la calidad buscada. (Spanish)
0 references
The commitment to the integral improvement of the mussel transformation process lies in the knowledge of the behavior of the raw material throughout its production process, while at the same time valuing the possible incorporation of new processing technologies, conservation and intelligent control systems to reinforce the quality of the final product obtained: canned mussels._x000D_ Within the process of processing canning, freezing, cooling, cooking and sterilisation are some of the technological processes where the different conditions of application of the treatments (time, temperature and characteristics of the raw material) inevitably affect the characteristics of the final product obtained. In this way, the treatments mentioned above, determined by the intrinsic characteristics of the food itself, directly affect the loss during the different stages and therefore the sensory and nutritional characteristics (modifications in taste, aroma, texture, loss of vitamins, essential fatty acids, minerals, etc.). In this way, the knowledge of the behavior of the raw material in each of them, according to its intrinsic characteristics, according to the time of the year and physiological state, makes the process quite variable in terms of the results obtained, so the evaluation of technological solutions alternatives to those currently used, that allow an adequate control of the characteristics of the raw material, is presented as the most appropriate way to know the behavior of the same within the production process itself, thus enabling the application of substantial improvements or process modifications with which to obtain a product with the quality sought. (English)
12 October 2021
0 references
L’engagement en faveur de l’amélioration intégrale du processus de transformation des moules réside dans la connaissance du comportement de la matière première tout au long de son processus de production, tout en valorisant la possible incorporation de nouvelles technologies de transformation, de conservation et de systèmes de contrôle intelligents pour renforcer la qualité du produit final obtenu: moules en conserve._x000D_ Au cours du processus de transformation de la mise en conserve, de la congélation, du refroidissement, de la cuisson et de la stérilisation, les différentes conditions d’application des traitements (temps, température et caractéristiques de la matière première) influencent inévitablement les caractéristiques du produit final obtenu. Ainsi, les traitements mentionnés ci-dessus, déterminés par les caractéristiques intrinsèques de l’aliment lui-même, affectent directement la perte au cours des différents stades et donc les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles (modifications de goût, arôme, texture, perte de vitamines, acides gras essentiels, minéraux, etc.). De cette manière, la connaissance du comportement de la matière première dans chacun d’eux, en fonction de ses caractéristiques intrinsèques, en fonction du temps de l’année et de l’état physiologique, rend le processus assez variable en termes de résultats obtenus, de sorte que l’évaluation des solutions technologiques alternatives à celles actuellement utilisées, qui permettent un contrôle adéquat des caractéristiques de la matière première, est présentée comme le moyen le plus approprié de connaître le comportement de la même dans le processus de production lui-même, permettant ainsi l’application d’améliorations substantielles ou de modifications de processus pour obtenir un produit avec la qualité recherchée. (French)
4 December 2021
0 references
Das Engagement für die ganzheitliche Verbesserung des Muscheltransformationsprozesses liegt in der Kenntnis des Verhaltens des Rohstoffs während seines gesamten Produktionsprozesses und bewertet gleichzeitig die mögliche Einbindung neuer Verarbeitungstechnologien, Konservierungs- und intelligente Kontrollsysteme, um die Qualität des gewonnenen Endprodukts zu stärken: Dosenmuscheln._x000D_ Im Prozess der Verarbeitung von Konserven, Gefrieren, Kühlen, Kochen und Sterilisation sind einige der technologischen Prozesse, bei denen die unterschiedlichen Bedingungen der Anwendung der Behandlungen (Zeit, Temperatur und Eigenschaften des Rohstoffs) zwangsläufig die Eigenschaften des hergestellten Endprodukts beeinflussen. Auf diese Weise beeinflussen die oben genannten Behandlungen, die durch die inhärenten Eigenschaften des Lebensmittels selbst bestimmt sind, den Verlust während der verschiedenen Stadien und damit die sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften (Änderungen in Geschmack, Aroma, Textur, Vitaminverlust, essentielle Fettsäuren, Mineralstoffe usw.). Auf diese Weise macht das Wissen über das Verhalten des Rohstoffs in jedem von ihnen, entsprechend seiner intrinsischen Eigenschaften, entsprechend der Jahreszeit und dem physiologischen Zustand, den Prozess in Bezug auf die erzielten Ergebnisse recht variabel, so dass die Bewertung technologischer Lösungen Alternativen zu den derzeit verwendeten, die eine angemessene Kontrolle der Eigenschaften des Rohstoffs ermöglichen, als die geeignetste Weise dargestellt wird, das Verhalten derselben innerhalb des Produktionsprozesses selbst zu kennen und so die Anwendung wesentlicher Verbesserungen oder Prozessänderungen zu ermöglichen, mit denen ein Produkt mit der angestrebten Qualität erreicht werden kann. (German)
9 December 2021
0 references
De inzet voor de integrale verbetering van het mosseltransformatieproces ligt in de kennis van het gedrag van de grondstof gedurende het productieproces, terwijl tegelijkertijd de mogelijke integratie van nieuwe verwerkingstechnologieën, conserverings- en intelligente controlesystemen ter versterking van de kwaliteit van het verkregen eindproduct wordt gewaardeerd: mosselen in blik._x000D_ Binnen het verwerkingsproces van conserven, invriezen, koelen, koken en steriliseren zijn enkele van de technologische processen waarbij de verschillende toepassingsvoorwaarden van de behandelingen (tijd, temperatuur en kenmerken van de grondstof) onvermijdelijk van invloed zijn op de kenmerken van het verkregen eindproduct. Op deze manier hebben de hierboven genoemde behandelingen, die worden bepaald door de intrinsieke kenmerken van het levensmiddel zelf, rechtstreeks invloed op het verlies in de verschillende stadia en dus op de zintuiglijke en voedingskenmerken (wijzigingen in smaak, aroma, textuur, verlies van vitaminen, essentiële vetzuren, mineralen, enz.). Op deze manier maakt de kennis van het gedrag van de grondstof in elk van hen, volgens de intrinsieke kenmerken ervan, afhankelijk van de tijd van het jaar en de fysiologische toestand, het proces vrij variabel in termen van de verkregen resultaten, zodat de evaluatie van technologische oplossingen alternatieven voor die momenteel gebruikt, die een adequate controle van de kenmerken van de grondstof mogelijk maken, wordt gepresenteerd als de meest geschikte manier om het gedrag van hetzelfde te kennen binnen het productieproces zelf, waardoor de toepassing van substantiële verbeteringen of proceswijzigingen waarmee een product met de gewenste kwaliteit kan worden verkregen. (Dutch)
17 December 2021
0 references
L'impegno per il miglioramento integrale del processo di trasformazione delle cozze risiede nella conoscenza del comportamento della materia prima in tutto il suo processo produttivo, valutando al contempo la possibile incorporazione di nuove tecnologie di lavorazione, di conservazione e di sistemi di controllo intelligenti per rafforzare la qualità del prodotto finale ottenuto: cozze in scatola._x000D_ All'interno del processo di lavorazione della conserve, congelamento, raffreddamento, cottura e sterilizzazione sono alcuni dei processi tecnologici in cui le diverse condizioni di applicazione dei trattamenti (tempo, temperatura e caratteristiche della materia prima) influenzano inevitabilmente le caratteristiche del prodotto finale ottenuto. In questo modo, i trattamenti sopra menzionati, determinati dalle caratteristiche intrinseche dell'alimento stesso, influenzano direttamente la perdita nelle diverse fasi e quindi le caratteristiche sensoriali e nutrizionali (modifiche di gusto, aroma, consistenza, perdita di vitamine, acidi grassi essenziali, minerali, ecc.). In questo modo, la conoscenza del comportamento della materia prima in ciascuna di esse, secondo le sue caratteristiche intrinseche, a seconda del periodo dell'anno e dello stato fisiologico, rende il processo abbastanza variabile in termini di risultati ottenuti, quindi la valutazione di soluzioni tecnologiche alternative a quelle attualmente utilizzate, che consentono un adeguato controllo delle caratteristiche della materia prima, si presenta come il modo più appropriato per conoscere il comportamento dello stesso all'interno del processo produttivo stesso, consentendo così l'applicazione di sostanziali miglioramenti o modifiche di processo con cui ottenere un prodotto con la qualità ricercata. (Italian)
16 January 2022
0 references
Carballo
0 references
Identifiers
ITC-20151170-4
0 references