FISHERIES AND HANDICRAFTS HALIEUTICO IN THE FRETUM GADITANUM (II). DETERMINATION OF INGREDIENTS AND EXPERIMENTAL ARCHAEOLOGY (PRODUCING, PACKAGING AND AGEING PROCESSES) (Q3150367): Difference between revisions
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PESCA E ARTIGIANATO HALIEUTICO NEL FRETUM GADITANUM (II). DETERMINAZIONE DEGLI INGREDIENTI E ARCHEOLOGIA SPERIMENTALE (PROCESSI DI PRODUZIONE, CONFEZIONAMENTO E INVECCHIAMENTO) | |||||||||||||||
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IN HISPANIA TONNO IN SALAZON (SALSAMENTUM) E SALSE DI PESCE SALATO (GARUM, LIQUAMEN, MURIA, ALLEC...) ERANO UNO DEI SEGNI DISTINTIVI DELL'ECONOMIA DELLE POPOLAZIONI COSTIERE, PRODOTTI ATTUALMENTE PERSI NELLA NOSTRA GASTRONOMIA. GLI STUDI EFFETTUATI IN PRECEDENZA SU DI ESSI SI SONO BASATI SU UN METODO TRADIZIONALE (FONTI GRECO-LATINO E INFERENZE DI ETNOARQUEOLOGICAS), CHE HA DISTORTO E BANALIZZATO LA SUA ESSENZA AUTENTICA, PER IL QUALE È STATO RICHIESTO UN PRIMO PROGETTO DI RICERCA SVILUPPATO NEGLI ANNI 2014-2106 (GARUM I), IL QUALE HA DIMOSTRATO CHE SE IL GARUM PUÒ ESSERE IDENTIFICATO NEI GIACIMENTI ARCHEOLOGICI SE SI APPLICANO LE TECNICHE APPROPRIATE; CONSIDERANDO CHE GARUM È UN NOME GENERICO CHE NASCONDE DIETRO DI SÉ UNA MOLTEPLICITÀ DI PRODOTTI E DIVERSI MODI DI PREPARAZIONE; E CHE A SEGUITO DELLA CONQUISTA ROMANA DELL'HISPANIA CAMBIÒ LE MODALITÀ E LE STRUTTURE DELLA PRODUZIONE HALIEUTICA, E CHE TUTTO CIÒ POSSA ESSERE DIMOSTRATO ATTRAVERSO UN'ATTENTA ANALISI DEI REPERTI ARCHEOLOGICI. È STATO DEFINITO UN NUOVO METODO DI STUDIO INTERDISCIPLINARE DEL CICLO DI PRODUZIONE DEL GARUM, INTERAMENTE APPLICATO AI CAMPIONI DEL NEGOZIO DI GARUM DI POMPEI (GARUM E HALLEC). La dimostrazione della possibilità di una Carta multidisciplinare dei SALSAS, uniti alla SPECIFICITÀ DEI RISULTATI PRELIMINARI OBIETTITI NELL'INVESTIGAZIONE NELLA Città ispanica-romana di Baelo CLAUDIA, INFORMAZIONI DELLA CONVENZIONE DI SVILUPPO continuativo Questa LINEA DI INVESTIGAZIONE, anche in uno stato EMBRIONAR._x000D_ LAVORO CON il progetto Garvm II per poter finalizzare il PROTOCOLLO di caracterizzazione archeologica, ARQUEOZOOOLOGICA e archeometrica della FINALIZZAZIONE DELLA FINALIZAZIONE DELLA DOWNLOAD E INTEGRALE STUDY DI DOWNLOAD DELLA CETARIAE CHE DESCUBIERTAS IN QUESTO CITTÀ Spagnolo-romana (Consiglio Individuale XI e XII), le fabbriche salazonerante nelle PREVIEWS PREVIEW HANO DEMOSSATO L'ELEVATO D'uscita NELL'ostensione dei Lavori Lavorati (ristorazioni ARCHO-ICTIOLOGICAL E CONSERVAS PRIMARY IN piletas), datate SPECIALLY in epoca tarda romana; E LA VOSTRA COMPARAZIONE CON ALTRI STREET YACEMENTS Circule, SPECIALI DELLA COSTA DI MAURETANIA TINGITANA._x000D_ IL CONSIGLIO SELETTIVO DI MYSTRATI ARKEIOLOGICI E Malacologiche IN DICHS YACIMIENTS Tra le INTERVENZIONI archeologiche, insieme alle statistiche di coloro che sono stati utilizzati per l'uso di lanterne (ARQUEOZOZOZOOOLOGICAL, PALINOLOGICAL, Carpological AND Chemic/Organic WAS), strutture DI PRODUZIONE E PROBLEMAZIONI TECNICHE TECNICHE IMPRESE (FUNZIONALI problematiche DE LANSTALATIONS), del PROTOCOLLO DI IMBALLAGGAZIONE E FERMENTAZIONE NELL'Anforas (con test chimici esperimentali) e L'ELABORAZIONE IN PILOT ESCLUSTRIALE DI QUESTI SALDI CON UN'APPLICAZIONE ESPERIMENTALE COORDINATA DEI CHIEMICI SPECIALI IN INDUSTRIALE fermentazioni DI FOOD TECHNOLOGY AREA (INCLUSA IL PROTOCOLLO GENERICO E OPTIMITATO PER LA TUA ELABORAZIONE, invecchiamento e CARATTERIZZAZIONE Nutrizionale, CARATTERIZZAZIONE POTENTIALE sensoriale E CULINARIA). ALLO STESSO MODO, LE SALSE CARATTERIZZATE SU SCALA PILOTA E IN REPLICHE DI SALINE SARANNO PREPARATE NEL CAMPO STESSO, COSÌ COME PROVE DI INVECCHIAMENTO DEI PRODOTTI IN ANPHORAS SU SCALA APPLICANDO LA TEMPORALITÀ NOTA NEI PITTI TITOLI DEGLI ANPHORAS. (Italian) | |||||||||||||||
| Property / summary: IN HISPANIA TONNO IN SALAZON (SALSAMENTUM) E SALSE DI PESCE SALATO (GARUM, LIQUAMEN, MURIA, ALLEC...) ERANO UNO DEI SEGNI DISTINTIVI DELL'ECONOMIA DELLE POPOLAZIONI COSTIERE, PRODOTTI ATTUALMENTE PERSI NELLA NOSTRA GASTRONOMIA. GLI STUDI EFFETTUATI IN PRECEDENZA SU DI ESSI SI SONO BASATI SU UN METODO TRADIZIONALE (FONTI GRECO-LATINO E INFERENZE DI ETNOARQUEOLOGICAS), CHE HA DISTORTO E BANALIZZATO LA SUA ESSENZA AUTENTICA, PER IL QUALE È STATO RICHIESTO UN PRIMO PROGETTO DI RICERCA SVILUPPATO NEGLI ANNI 2014-2106 (GARUM I), IL QUALE HA DIMOSTRATO CHE SE IL GARUM PUÒ ESSERE IDENTIFICATO NEI GIACIMENTI ARCHEOLOGICI SE SI APPLICANO LE TECNICHE APPROPRIATE; CONSIDERANDO CHE GARUM È UN NOME GENERICO CHE NASCONDE DIETRO DI SÉ UNA MOLTEPLICITÀ DI PRODOTTI E DIVERSI MODI DI PREPARAZIONE; E CHE A SEGUITO DELLA CONQUISTA ROMANA DELL'HISPANIA CAMBIÒ LE MODALITÀ E LE STRUTTURE DELLA PRODUZIONE HALIEUTICA, E CHE TUTTO CIÒ POSSA ESSERE DIMOSTRATO ATTRAVERSO UN'ATTENTA ANALISI DEI REPERTI ARCHEOLOGICI. È STATO DEFINITO UN NUOVO METODO DI STUDIO INTERDISCIPLINARE DEL CICLO DI PRODUZIONE DEL GARUM, INTERAMENTE APPLICATO AI CAMPIONI DEL NEGOZIO DI GARUM DI POMPEI (GARUM E HALLEC). La dimostrazione della possibilità di una Carta multidisciplinare dei SALSAS, uniti alla SPECIFICITÀ DEI RISULTATI PRELIMINARI OBIETTITI NELL'INVESTIGAZIONE NELLA Città ispanica-romana di Baelo CLAUDIA, INFORMAZIONI DELLA CONVENZIONE DI SVILUPPO continuativo Questa LINEA DI INVESTIGAZIONE, anche in uno stato EMBRIONAR._x000D_ LAVORO CON il progetto Garvm II per poter finalizzare il PROTOCOLLO di caracterizzazione archeologica, ARQUEOZOOOLOGICA e archeometrica della FINALIZZAZIONE DELLA FINALIZAZIONE DELLA DOWNLOAD E INTEGRALE STUDY DI DOWNLOAD DELLA CETARIAE CHE DESCUBIERTAS IN QUESTO CITTÀ Spagnolo-romana (Consiglio Individuale XI e XII), le fabbriche salazonerante nelle PREVIEWS PREVIEW HANO DEMOSSATO L'ELEVATO D'uscita NELL'ostensione dei Lavori Lavorati (ristorazioni ARCHO-ICTIOLOGICAL E CONSERVAS PRIMARY IN piletas), datate SPECIALLY in epoca tarda romana; E LA VOSTRA COMPARAZIONE CON ALTRI STREET YACEMENTS Circule, SPECIALI DELLA COSTA DI MAURETANIA TINGITANA._x000D_ IL CONSIGLIO SELETTIVO DI MYSTRATI ARKEIOLOGICI E Malacologiche IN DICHS YACIMIENTS Tra le INTERVENZIONI archeologiche, insieme alle statistiche di coloro che sono stati utilizzati per l'uso di lanterne (ARQUEOZOZOZOOOLOGICAL, PALINOLOGICAL, Carpological AND Chemic/Organic WAS), strutture DI PRODUZIONE E PROBLEMAZIONI TECNICHE TECNICHE IMPRESE (FUNZIONALI problematiche DE LANSTALATIONS), del PROTOCOLLO DI IMBALLAGGAZIONE E FERMENTAZIONE NELL'Anforas (con test chimici esperimentali) e L'ELABORAZIONE IN PILOT ESCLUSTRIALE DI QUESTI SALDI CON UN'APPLICAZIONE ESPERIMENTALE COORDINATA DEI CHIEMICI SPECIALI IN INDUSTRIALE fermentazioni DI FOOD TECHNOLOGY AREA (INCLUSA IL PROTOCOLLO GENERICO E OPTIMITATO PER LA TUA ELABORAZIONE, invecchiamento e CARATTERIZZAZIONE Nutrizionale, CARATTERIZZAZIONE POTENTIALE sensoriale E CULINARIA). ALLO STESSO MODO, LE SALSE CARATTERIZZATE SU SCALA PILOTA E IN REPLICHE DI SALINE SARANNO PREPARATE NEL CAMPO STESSO, COSÌ COME PROVE DI INVECCHIAMENTO DEI PRODOTTI IN ANPHORAS SU SCALA APPLICANDO LA TEMPORALITÀ NOTA NEI PITTI TITOLI DEGLI ANPHORAS. (Italian) / rank | |||||||||||||||
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| Property / summary: IN HISPANIA TONNO IN SALAZON (SALSAMENTUM) E SALSE DI PESCE SALATO (GARUM, LIQUAMEN, MURIA, ALLEC...) ERANO UNO DEI SEGNI DISTINTIVI DELL'ECONOMIA DELLE POPOLAZIONI COSTIERE, PRODOTTI ATTUALMENTE PERSI NELLA NOSTRA GASTRONOMIA. GLI STUDI EFFETTUATI IN PRECEDENZA SU DI ESSI SI SONO BASATI SU UN METODO TRADIZIONALE (FONTI GRECO-LATINO E INFERENZE DI ETNOARQUEOLOGICAS), CHE HA DISTORTO E BANALIZZATO LA SUA ESSENZA AUTENTICA, PER IL QUALE È STATO RICHIESTO UN PRIMO PROGETTO DI RICERCA SVILUPPATO NEGLI ANNI 2014-2106 (GARUM I), IL QUALE HA DIMOSTRATO CHE SE IL GARUM PUÒ ESSERE IDENTIFICATO NEI GIACIMENTI ARCHEOLOGICI SE SI APPLICANO LE TECNICHE APPROPRIATE; CONSIDERANDO CHE GARUM È UN NOME GENERICO CHE NASCONDE DIETRO DI SÉ UNA MOLTEPLICITÀ DI PRODOTTI E DIVERSI MODI DI PREPARAZIONE; E CHE A SEGUITO DELLA CONQUISTA ROMANA DELL'HISPANIA CAMBIÒ LE MODALITÀ E LE STRUTTURE DELLA PRODUZIONE HALIEUTICA, E CHE TUTTO CIÒ POSSA ESSERE DIMOSTRATO ATTRAVERSO UN'ATTENTA ANALISI DEI REPERTI ARCHEOLOGICI. È STATO DEFINITO UN NUOVO METODO DI STUDIO INTERDISCIPLINARE DEL CICLO DI PRODUZIONE DEL GARUM, INTERAMENTE APPLICATO AI CAMPIONI DEL NEGOZIO DI GARUM DI POMPEI (GARUM E HALLEC). La dimostrazione della possibilità di una Carta multidisciplinare dei SALSAS, uniti alla SPECIFICITÀ DEI RISULTATI PRELIMINARI OBIETTITI NELL'INVESTIGAZIONE NELLA Città ispanica-romana di Baelo CLAUDIA, INFORMAZIONI DELLA CONVENZIONE DI SVILUPPO continuativo Questa LINEA DI INVESTIGAZIONE, anche in uno stato EMBRIONAR._x000D_ LAVORO CON il progetto Garvm II per poter finalizzare il PROTOCOLLO di caracterizzazione archeologica, ARQUEOZOOOLOGICA e archeometrica della FINALIZZAZIONE DELLA FINALIZAZIONE DELLA DOWNLOAD E INTEGRALE STUDY DI DOWNLOAD DELLA CETARIAE CHE DESCUBIERTAS IN QUESTO CITTÀ Spagnolo-romana (Consiglio Individuale XI e XII), le fabbriche salazonerante nelle PREVIEWS PREVIEW HANO DEMOSSATO L'ELEVATO D'uscita NELL'ostensione dei Lavori Lavorati (ristorazioni ARCHO-ICTIOLOGICAL E CONSERVAS PRIMARY IN piletas), datate SPECIALLY in epoca tarda romana; E LA VOSTRA COMPARAZIONE CON ALTRI STREET YACEMENTS Circule, SPECIALI DELLA COSTA DI MAURETANIA TINGITANA._x000D_ IL CONSIGLIO SELETTIVO DI MYSTRATI ARKEIOLOGICI E Malacologiche IN DICHS YACIMIENTS Tra le INTERVENZIONI archeologiche, insieme alle statistiche di coloro che sono stati utilizzati per l'uso di lanterne (ARQUEOZOZOZOOOLOGICAL, PALINOLOGICAL, Carpological AND Chemic/Organic WAS), strutture DI PRODUZIONE E PROBLEMAZIONI TECNICHE TECNICHE IMPRESE (FUNZIONALI problematiche DE LANSTALATIONS), del PROTOCOLLO DI IMBALLAGGAZIONE E FERMENTAZIONE NELL'Anforas (con test chimici esperimentali) e L'ELABORAZIONE IN PILOT ESCLUSTRIALE DI QUESTI SALDI CON UN'APPLICAZIONE ESPERIMENTALE COORDINATA DEI CHIEMICI SPECIALI IN INDUSTRIALE fermentazioni DI FOOD TECHNOLOGY AREA (INCLUSA IL PROTOCOLLO GENERICO E OPTIMITATO PER LA TUA ELABORAZIONE, invecchiamento e CARATTERIZZAZIONE Nutrizionale, CARATTERIZZAZIONE POTENTIALE sensoriale E CULINARIA). ALLO STESSO MODO, LE SALSE CARATTERIZZATE SU SCALA PILOTA E IN REPLICHE DI SALINE SARANNO PREPARATE NEL CAMPO STESSO, COSÌ COME PROVE DI INVECCHIAMENTO DEI PRODOTTI IN ANPHORAS SU SCALA APPLICANDO LA TEMPORALITÀ NOTA NEI PITTI TITOLI DEGLI ANPHORAS. (Italian) / qualifier | |||||||||||||||
point in time: 16 January 2022
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Revision as of 12:10, 16 January 2022
Project Q3150367 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | FISHERIES AND HANDICRAFTS HALIEUTICO IN THE FRETUM GADITANUM (II). DETERMINATION OF INGREDIENTS AND EXPERIMENTAL ARCHAEOLOGY (PRODUCING, PACKAGING AND AGEING PROCESSES) |
Project Q3150367 in Spain |
Statements
53,240.0 Euro
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66,550.0 Euro
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80.0 percent
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30 December 2016
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29 December 2019
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UNIVERSIDAD DE CADIZ
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36°29'40.92"N, 6°16'2.50"W
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11012
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EN HISPANIA EL ATUN EN SALAZON (SALSAMENTUM) Y SALSAS SALADAS DE PESCADO (GARUM, LIQUAMEN, MURIA, ALLEC...) CONSTITUYERON UNA DE LAS SEÑAS DE IDENTIDAD DE LA ECONOMIA DE LAS POBLACIONES LITORALES, UNOS PRODUCTOS ACTUALMENTE PERDIDOS EN NUESTRA GASTRONOMIA. LOS ESTUDIOS REALIZADOS PREVIAMENTE SOBRE ELLOS SE HAN BASADO EN UNA METODOLOGIA TRADICIONAL (FUENTES GRECOLATINAS E INFERENCIAS ETNOARQUEOLOGICAS), QUE HABIAN FALSEADO Y BANALIZADO SU AUTENTICA ESENCIA, PARA LO CUAL SE SOLICITO UN PRIMER PROYECTO DE INVESTIGACION DESARROLLADO EN LOS AÑOS 2014-2106 (GARUM I), EL CUAL HA PERMITIDO DEMOSTRAR QUE SI SE PUEDE IDENTIFICAR EL GARUM EN LOS YACIMIENTOS ARQUEOLOGICOS SI SE APLICAN LAS TECNICAS ADECUADAS; QUE EL GARUM ES UNA DENOMINACION GENERICA QUE ESCONDE TRAS DE SI UNA MULTIPLICIDAD DE PRODUCTOS Y MANERAS DIVERSAS DE PREPARACION; Y QUE COMO RESULTADO DE LA CONQUISTA ROMANA DE HISPANIA CAMBIARON LOS MODOS Y LAS ESTRUCTURAS DE PRODUCCION HALIEUTICA, Y QUE TODO ELLO SE PUEDE DEMOSTRAR A TRAVES DEL MINUCIOSO ANALISIS DEL REGISTRO ARQUEOLOGICO. SE HA DEFINIDO UNA NOVEDOSA METODOLOGIA DE ESTUDIO INTERDISCIPLINAR DEL CICLO DE PRODUCCION DEL GARUM, APLICADO INTEGRALMENTE A LAS MUESTRAS PROCEDENTES ESPECIALMENTE DE LA TIENDA DEL GARUM DE POMPEYA (GARUM Y HALLEC). LA DEMOSTRACION DE LA POSIBILIDAD DE CARACTERIZACION MULTIDISCIPLINAR DE LAS SALSAS, UNIDA A LA EXCEPCIONALIDAD DE LOS RESULTADOS PRELIMINARES OBTENIDOS EN LAS INVESTIGACIONES REALIZADAS EN LA CIUDAD HISPANORROMANA DE BAELO CLAUDIA, PLANTEAN LA CONVENIENCIA DE CONTINUAR DESARROLLANDO ESTA LINEA DE INVESTIGACION, AUN EN ESTADO EMBRIONARIO._x000D_ SE ASPIRA CON EL PROYECTO GARVM II A PODER ULTIMAR EL PROTOCOLO DE CARACTERIZACION ARQUEOLOGICA, ARQUEOZOOLOGICA Y ARQUEOMETRICA DE LAS SALSAS PISCICOLAS A TRAVES DE LA FINALIZACION DE LA EXCAVACION Y ESTUDIO INTEGRAL DE DOS DE LAS CETARIAE RECIENTEMENTE DESCUBIERTAS EN ESTA CIUDAD HISPANORROMANA (CONJUNTO INDUSTRIAL XI Y XII), FACTORIAS SALAZONERAS EN LAS CUALES LOS SONDEOS PREVIOS HAN DEMOSTRADO LA ELEVADA TASA DE EXITO EN LA OBTENCION DE LAS MUESTRAS ADECUADAS (RESTOS ARQUEO-ICTIOLOGICOS Y CONSERVAS PRIMARIAS EN PILETAS), FECHADAS ESPECIALMENTE EN EPOCA TARDORROMANA; Y A SU COMPARACION CON LAS DE OTROS YACIMIENTOS DEL CIRCULO DEL ESTRECHO, ESPECIALMENTE DE LA COSTA DE LA MAURETANIA TINGITANA._x000D_ SE ULTIMARA LA RECOGIDA SELECTIVA DE MUESTRAS ARQUEOICTIOLOGICAS Y MALACOLOGICAS EN DICHOS YACIMIENTOS A TRAVES DE INTERVENCIONES ARQUEOLOGICAS, JUNTO AL ESTUDIO DE LOS INGREDIENTES UTILIZADOS PARA LA ELABORACION DE LAS SALSAS (ARQUEOZOOLOGICO, PALINOLOGICO, CARPOLOGICO, Y QUIMICO/RESIDUOS ORGANICOS), DE LAS ESTRUCTURAS DE PRODUCCION Y DE LAS TECNICAS EMPLEADAS (PROBLEMATICA FUNCIONAL DE LAS INSTALACIONES), DEL PROTOCOLO DE ENVASADO Y FERMENTACION EN ANFORAS (CON PRUEBAS QUIMICAS EXPERIMENTALES) Y LA ELABORACION A ESCALA PILOTO DE ESTAS SALSAS A TRAVES DE UNA APLICACION EXPERIMENTAL COORDINADA POR QUIMICOS ESPECIALISTAS EN FERMENTACIONES INDUSTRIALES DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (INCLUYENDO EL PROTOCOLO GENERICO Y OPTIMIZADO PARA SU ELABORACION, LOS ENSAYOS DE ENVEJECIMIENTO Y LA CARACTERIZACION NUTRICIONAL, SENSORIAL Y SU POTENCIAL CULINARIO). ASIMISMO, SE PROCEDERA A LA ELABORACION DE LAS SALSAS CARACTERIZADAS A ESCALA PILOTO Y EN REPLICAS DE SALADEROS EN EL PROPIO YACIMIENTO, ASI COMO A REALIZAR PRUEBAS DE ENVEJECIMIENTO DE LOS PRODUCTOS EN ANFORAS A ESCALA APLICANDO LA TEMPORALIDAD CONOCIDA EN LOS TITULI PICTI DE LAS ANFORAS. (Spanish)
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IN HISPANIA TUNA IN SALAZON (SALSAMENTUM) AND SALTED FISH SAUCES (GARUM, LIQUAMEN, MURIA, ALLEC...) WERE ONE OF THE HALLMARKS OF THE ECONOMY OF COASTAL POPULATIONS, PRODUCTS CURRENTLY LOST IN OUR GASTRONOMY. THE STUDIES CARRIED OUT PREVIOUSLY ON THEM HAVE BEEN BASED ON A TRADITIONAL METHOD (GREEK-LATIN SOURCES AND ETNOARQUEOLOGICAS INFERENCES), WHICH DISTORTED AND TRIVIALISED ITS AUTHENTIC ESSENCE, FOR WHICH A FIRST RESEARCH PROJECT DEVELOPED IN THE YEARS 2014-2106 (GARUM I) WAS REQUESTED, WHICH HAS DEMONSTRATED THAT IF THE GARUM CAN BE IDENTIFIED IN ARCHAEOLOGICAL DEPOSITS IF THE APPROPRIATE TECHNIQUES ARE APPLIED; WHEREAS GARUM IS A GENERIC NAME THAT HIDES BEHIND ITSELF A MULTIPLICITY OF PRODUCTS AND DIFFERENT WAYS OF PREPARATION; AND THAT AS A RESULT OF THE ROMAN CONQUEST OF HISPANIA CHANGED THE MODES AND STRUCTURES OF HALIEUTICA PRODUCTION, AND THAT ALL THIS CAN BE DEMONSTRATED THROUGH THE CAREFUL ANALYSIS OF THE ARCHAEOLOGICAL RECORD. A NOVEL METHOD OF INTERDISCIPLINARY STUDY OF THE GARUM PRODUCTION CYCLE HAS BEEN DEFINED, FULLY APPLIED TO SAMPLES FROM THE POMPEII GARUM SHOP (GARUM AND HALLEC). The DEMOSTRATION OF THE POSIBILITY OF MULTIDISCIPLINAR CHARACTERISATION OF THE SALSAS, UNITED TO THE SPECIFICITY OF THE PRELIMINARY RESULTS OBTENTED IN THE INVESTIGATIONS IN THE Hispanic-Roman CITY OF Baelo CLAUDIA, PLANT THE CONVENTION OF CONTINUAR DEVELOPMENT THIS LINE OF INVESTIGATION, even in an EMBRIONAR state._x000D_ WORKING WITH the Garvm II project to be able to finalise the ARchaeoLOGICAL, ARQUEOZOOOLOGICAL AND ARchaeOMETRICAL CARACTERISATION PROTOCOL OF THE FINALISATION OF THE FINALIZACTION OF THE DOWNLOAD AND INTEGRAL STUDY OF DOWNLOAD OF THE CETARIAE RECIENTLY DESCUBIERTAS IN THIS Spanish-Roman CITY (Individual Council XI and XII), salazonerant Factories in WHY THE PREVIEW PREVIEWS HAVE DEMOSSED THE ELEVATE OF EXITATION IN THE OBTENTION OF THE WORKED WORKS (ARCHO-ICTIOLOGICAL RESTAGES AND PRIMARY CONSERVAS IN PILETAS), dated SPECIALLY in late Roman times; And YOUR COMPARATION WITH OTHER STREET CIRCULE YACEMENTS, SPECIALLY OF THE COSTA OF TINGITAN MAURETANIA._x000D_ THE SELECTIVE COUNCIL OF ARKEIOLOGICAL AND MALACOLOGICAL MYSTRATES IN DICHS YACIMIENTS Across ARchaeoLOGICAL INTERVENTIONS, together with the statistics of those who have been used for the use of lanterns (ARQUEOZOZOOOLOGICAL, PALINOLOGICAL, CARPOLOGICAL AND CHEMIC/Organic WAS), PRODUCTION STRUCTURES AND EMPLED TECHNICAL TECHNICAL PROBLEMATICATIONS (FUNCTIONAL PROBLEMATICA DE LANSTALATIONS), of the PROTOCOL OF PACKING AND FERMENTATION IN ANFORAS (With EXPERIMENTAL CHIMICAL TESTS) AND THE ELABORATION IN ESCAL PILOT OF THIS SALS WITH A EXPERIMENTAL APPLICATION COORDINATED BY SPECIALIST CHEMICES IN INDUSTRIAL fermentations OF FOOD TECHNOLOGY AREA (INCLUDING THE GENERIC AND OPTIMITED PROTOCOL FOR YOUR ELABORATION, aging and NUTRICIONAL CHARACTERISATION, SENSORIAL AND CULINARY POTENTIAL CHARACTERISATION). LIKEWISE, THE SAUCES CHARACTERISED ON A PILOT SCALE AND IN REPLICAS OF SALT FARMS WILL BE PREPARED IN THE FIELD ITSELF, AS WELL AS TESTS OF AGING OF THE PRODUCTS IN ANPHORAS AT SCALE APPLYING THE KNOWN TEMPORALITY IN THE PICTI TITLES OF THE ANPHORAS. (English)
12 October 2021
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EN HISPANIE THON AU SALAZON (SALSAMENTUM) ET SAUCES DE POISSON SALÉS (GARUM, LIQUAMEN, MURIA, ALLEC...) ONT ÉTÉ L’UNE DES CARACTÉRISTIQUES DE L’ÉCONOMIE DES POPULATIONS CÔTIÈRES, PRODUITS ACTUELLEMENT PERDUS DANS NOTRE GASTRONOMIE. LES ÉTUDES RÉALISÉES PRÉCÉDEMMENT ONT ÉTÉ FONDÉES SUR UNE MÉTHODE TRADITIONNELLE (SOURCES GRECQUES-LATINS ET DÉDUCTIONS ETNOARQUEOLOGICAS), QUI A DÉFORMÉ ET BANALISÉ SON ESSENCE AUTHENTIQUE, POUR LAQUELLE UN PREMIER PROJET DE RECHERCHE DÉVELOPPÉ AU COURS DES ANNÉES 2014-2106 (GARUM I) A ÉTÉ DEMANDÉ, CE QUI A DÉMONTRÉ QUE SI LE GARUM PEUT ÊTRE IDENTIFIÉ DANS DES DÉPÔTS ARCHÉOLOGIQUES SI LES TECHNIQUES APPROPRIÉES SONT APPLIQUÉES; CONSIDÉRANT QUE LE GARUM EST UN NOM GÉNÉRIQUE QUI CACHE DERRIÈRE LUI UNE MULTIPLICITÉ DE PRODUITS ET DIFFÉRENTS MODES DE PRÉPARATION; ET QU’À LA SUITE DE LA CONQUÊTE ROMAINE D’HISPANIE A CHANGÉ LES MODES ET LES STRUCTURES DE PRODUCTION D’HALIEUTICA, ET QUE TOUT CELA PEUT ÊTRE DÉMONTRÉ PAR L’ANALYSE MINUTIEUSE DU DOSSIER ARCHÉOLOGIQUE. UNE NOUVELLE MÉTHODE D’ÉTUDE INTERDISCIPLINAIRE DU CYCLE DE PRODUCTION DU GARUM A ÉTÉ DÉFINIE, ENTIÈREMENT APPLIQUÉE AUX ÉCHANTILLONS DE LA BOUTIQUE DE GARUM DE POMPÉI (GARUM ET HALLEC). La démocratisation de la possibilité de la CHARACTERISATION multidisciplinaire des SALSAS, UNITED À LA SPÉCIFICITÉ DES RÉSULTATS PRÉLIMINAIRES OBTENTÉS DANS LES INVESTIGATIONS DANS LA CITY Hispanique-Romaine de Baelo CLAUDIA, PLANT LA CONVENTION DU DÉVELOPPEMENT Continuar CETTE LIGNE D’INVESTIGATION, même dans un état EMBRIONAR._x000D_ TRAVAIL AVEC le projet Garvm II pour être en mesure de finaliser le projet archéologique, ARQUEOZOOOLOGICAL ET archéométrique de la caractérisation de la FINALIZACTION DE LA FINALIZACTION DU TÉNLOAD ET INTÉGRAL ÉTUDE DE L’ÉTUDE DE LA CÉTARIE DESCUBIERTAS Scientifiques dans cette ville hispano-romaine (Conseil individuel XI et XII), les usines salazonerantes dans L’obtention des TRAVAILS TRAVAILS (restauration ARCHHO-ICTIOLOGIQUE ET CONSERVAS PRIMAIRES IN Piltas), datées SPÉCIALEMENT à la fin de l’époque romaine; Et VOTRE COMPARATION AVEC AUTRES STREET CIRcule YACEMENTS, SPÉCIALEMENT DU COSTA DE MAURETANIA TINGITAN._x000D_ LE CONSEIL SÉLECTIFIQUE DES MYSTRATES ARKÉOLOGIQUES ET Malacologiques DANS LES DICHS YACIMIENTS À travers les INTERVENTIONS archéologiques, ainsi que les statistiques de ceux qui ont été utilisés pour l’utilisation de lanternes (ARQUEOZOZOOOLOGICAL, PALINOLOGICAL, carpologique et chimique/organique), les STRUCTURES DE PRODUCTION ET LES PRODUCTIONS TECHNIQUES TECHNIQUES EmpLÉES (problèmes fonctifsa DE LANSTALATIONS), du PROTOCOLE D’EMPLOI ET DE FERMENTATION EN Anforas (avec TESTS chimicales expérimentaux) et L’ÉLABORATION EN PILOT ESCAL DE TES SALES AVEC UN COORDINATION EXPÉRIMENTAL PAR LES CHEMMES SPÉCIALISTIQUES dans les fermentations INDUSTRIELLES DE LA TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE (INCLUDANT LE PROTOCOLE GÉNÉRIQUE ET OPTIMITE POUR VOTRE ÉLABORATION, le vieillissement et la CHARACTERISATION Nutricale, sensorielle et CULINAIRE POTENTIAL CHARACTERISATION). DE MÊME, LES SAUCES CARACTÉRISÉES À L’ÉCHELLE PILOTE ET DANS DES RÉPLIQUES DE FERMES SALÉES SERONT PRÉPARÉES DANS LE CHAMP LUI-MÊME, AINSI QUE DES TESTS DE VIEILLISSEMENT DES PRODUITS DANS ANPHORAS À L’ÉCHELLE EN APPLIQUANT LA TEMPORALITÉ CONNUE DANS LES TITRES PICTI DE L’ANPHORAS. (French)
2 December 2021
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IN HISPANIA THUNFISCH IN SALAZON (SALSAMENTUM) UND GESALZENE FISCHSAUCE (GARUM, LIQUAMEN, MURIA, ALLEC...) WAREN EINES DER MARKENZEICHEN DER WIRTSCHAFT DER KÜSTENBEVÖLKERUNG, PRODUKTE, DIE DERZEIT IN UNSERER GASTRONOMIE VERLOREN. DIE ZUVOR AN IHNEN DURCHGEFÜHRTEN STUDIEN BASIEREN AUF EINER TRADITIONELLEN METHODE (GRIECHISCH-LATEINISCHE QUELLEN UND SCHLUSSFOLGERUNGEN VON ETNOARQUEOLOGICAS), DIE IHRE AUTHENTISCHE ESSENZ VERZERRT UND VERZERRT HAT, FÜR DIE EIN ERSTES FORSCHUNGSPROJEKT IN DEN JAHREN 2014-2106 (GARUM I) BEANTRAGT WURDE, DAS GEZEIGT HAT, DASS, WENN DAS GARUM IN ARCHÄOLOGISCHEN LAGERSTÄTTEN IDENTIFIZIERT WERDEN KANN, WENN DIE ENTSPRECHENDEN TECHNIKEN ANGEWANDT WERDEN; IN DER ERWÄGUNG, DASS GARUM EIN GATTUNGSNAME IST, DER EINE VIELZAHL VON PRODUKTEN UND UNTERSCHIEDLICHE ZUBEREITUNGSMÖGLICHKEITEN HINTER SICH VERBIRGT; UND DASS INFOLGE DER RÖMISCHEN EROBERUNG HISPANIEN DIE MODI UND STRUKTUREN DER HALIEUTICA PRODUKTION VERÄNDERT, UND DASS ALL DIES DURCH DIE SORGFÄLTIGE ANALYSE DER ARCHÄOLOGISCHEN AUFZEICHNUNGEN GEZEIGT WERDEN KANN. ES WURDE EINE NEUARTIGE METHODE ZUR INTERDISZIPLINÄREN UNTERSUCHUNG DES GARUMPRODUKTIONSZYKLUS DEFINIERT, DIE VOLLSTÄNDIG AUF PROBEN AUS DER POMPEJI GARUM-SHOP (GARUM UND HALLEC) ANGEWENDET WIRD. Die Entostung der Möglichkeit einer multidisziplinären CHARACTERISIERUNG der SALSAS, VEREINIGT DER SPEZIFIK DER PRELIMINARY RESULTEN, die in den INVESTIGATIONEN in der hispanisch-römischen Stadt Baelo CLAUDIA ÜBERZEICHNUNG ÜBER DIE ÜBERZEUGUNG DER ENTWICKLUNG DER ENTWICKLUNG DER ENTWICKLUNGSBEHALTEN, sogar in einem EMBRIONAR-Staat._x000D_ WORKING MIT dem Projekt Garvm II, um die archäologischen, ARQUEOZOOOLOGISCHEn und archaeometrischen Karakterisierungsprotokale der FINALISIERUNG DER FINALIZION DER DOWNLOAD UND INTEGRISCHEN STUDIE DER CETARIAE in dieser spanisch-römischen Stadt (Individual Council XI und XII) abzuschließen. salazonrante Fabriken in WHY die PREVIEWS haben den ELEVATE des Ausstiegs in der Obtention der WORKEN (ARCHO-ICTIOLOGICAL Restagen UND PRIMARY CONSERVAS in piletas), datiert SPEZIALLY in spätromanischen Zeiten; Und IHR COMPARATION MIT ANDEREN STREET-Zirkulier YACEMENTS, SPECIALLY OF THE COSTA OF TINGITAN MAURETANIA._x000D_ DER SELECTIVE RAT DER ARKEIOLOGISCHE UND Malakologischen MYSTRATES IN DICHS YACIMIENTS Über die archäologischen INTERVENTIONEN hinweg, zusammen mit den Statistiken derjenigen, die für die Verwendung von Laternen verwendet wurden (ARQUEOZOZOZOOOLOGICAL, PALINOLOGICAL, karpologische und chemisch/organische WAS), PRODUKTIONSSTRUCTUREN UND TECHNISCHE TECHNISCHEN PROBLEMATIKATIONEN (FUNCTIONAL problema DE LANSTALATIONS), des PROTOKOLLS DER PACKUNG UND FERMENTATION in Anforas (mit außergewöhnlichen chimical TESTs) und der ELABORATION IN ESCAL PILOT DER SAISIERUNG mit einem EXPERIMENTAL APPLICATIONS COORDINATED BY SPEZIALISTISCHEN CHEMICES in INDUSTRIAL Gärungen von FOOD TECHNOLOGY AREA (unter Berücksichtigung des GENERIC und OPTIMITED PROTOCOL für Ihre ELABORATION, Alterung und Nutricional CHARACTERISATION, sensorische und kULINARY POTENTIAL CHARACTERISIERUNG). EBENSO WERDEN DIE SAUCEN, DIE IM PILOTMASSSTAB UND IN NACHBILDUNGEN VON SALZBETRIEBEN CHARAKTERISIERT SIND, AUF DEM FELD SELBST ZUBEREITET, SOWIE TESTS DER ALTERUNG DER PRODUKTE IN ANPHORAS IM MASSSTAB UNTER ANWENDUNG DER BEKANNTEN ZEITLICHKEIT IN DEN PICTI-TITELN DER ANPHORAS. (German)
9 December 2021
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IN HISPANIA TONIJN IN SALAZON (SALSAMENTUM) EN GEZOUTEN VISSAUSEN (GARUM, LIQUAMEN, MURIA, ALLEC...) WAREN EEN VAN DE KENMERKEN VAN DE ECONOMIE VAN DE KUSTPOPULATIES, PRODUCTEN DIE MOMENTEEL VERLOREN GAAN IN ONZE GASTRONOMIE. DE EERDER UITGEVOERDE STUDIES ZIJN GEBASEERD OP EEN TRADITIONELE METHODE (GRIEKS-LATIJNSE BRONNEN EN ETNOARQUEOLOGICAS-UITTREKSELS), DIE DE AUTHENTIEKE ESSENTIE ERVAN VERVORMD EN GEBAGATELLISEERD HEEFT, WAARVOOR EEN EERSTE ONDERZOEKSPROJECT IN DE JAREN 2014-2106 (GARUM I) IS AANGEVRAAGD, WAARUIT BLIJKT DAT INDIEN HET GARUM KAN WORDEN GEÏDENTIFICEERD IN ARCHEOLOGISCHE AFZETTINGEN INDIEN DE GESCHIKTE TECHNIEKEN WORDEN TOEGEPAST; OVERWEGENDE DAT GARUM EEN SOORTNAAM IS DIE EEN VEELVOUD AAN PRODUCTEN EN VERSCHILLENDE BEREIDINGSWIJZEN ACHTER ZICH VERBERGT; EN DAT ALS GEVOLG VAN DE ROMEINSE VEROVERING VAN HISPANIA VERANDERDE DE GEAARDHEDEN EN STRUCTUREN VAN HALIEUTICA PRODUCTIE, EN DAT DIT ALLES KAN WORDEN AANGETOOND DOOR DE ZORGVULDIGE ANALYSE VAN HET ARCHEOLOGISCH RECORD. EEN NIEUWE METHODE VAN INTERDISCIPLINAIRE STUDIE VAN DE GARUMPRODUCTIECYCLUS IS GEDEFINIEERD, VOLLEDIG TOEGEPAST OP MONSTERS VAN DE POMPEII GARUMSHOP (GARUM EN HALLEC). De demostratie van de mogelijkheid van multidisciplinaire CHARACTERISATIE VAN DE SALSAS, VERENIGD AAN DE SPECIFICITEIT VAN DE PRELIMINAIRE RESULTATEN IN DE INSTELLINGEN IN DE Hispanisch-Romeinse plaats van Baelo CLAUDIA, PANT THE CONVENTION OF Continuar ONTWIKKELING DIT LIJN VAN INNVESTIGING, zelfs in een EMBRIONAR-staat._x000D_ WORKING MET het Garvm II-project om de laatste hand te kunnen leggen aan het archeologisch, ARQUEOZOOOLOGISCHE EN archaeometrische caracterisatieprotocol van de FINALISATIE VAN DE FINALIZACTIE VAN DE DOWNLOAD EN INTEGRAAL VAN DOWNLOAD VAN DE CETARIAE reciently DESCUBIERTAS IN DEZE Spaans-Romeinse CITY (Individuele Raad XI en XII), salazonerante fabrieken in WHY THE PREVIEW WORDEN DE ELEVATE van de uitgang in het onderpand van de werken (ARCHO-ICTIOLOGICAL restages EN PRIMARY CONSERVAS IN piletas), gedateerd SPECIALLY in late Romeinse tijden; En UW COMPARATIE MET ANDERE STREET Circule YACEMENTS, SPECIALLIE VAN DE COSTA VAN TINGITANE MAURETANIA._x000D_ DE SELECTIVE RAAD VAN ARKEIOLOGICAL EN Malacologische MYSTRATES IN DICHS YACIMIENTS Across archeologische INTERVENTIONS, samen met de statistieken van degenen die zijn gebruikt voor het gebruik van lantaarns (ARQUEOZOZOOOLOGICAL, PALINOLOGICAL, carpologisch en chemisch/Organische WAS), PRODUCTIE STRUCTURES EN Empled TECHNICAL TECHNICAL PROBLEMATICATIONS (FUNCTIONELE problema DE LANSTALATIONS), van het PROTOCOL van de verpakking en de FERMENTATIE IN Anforas (met EXPERIMENTAL chimical TESTS) EN DE ELABORATIE IN ESCAL PILOT VAN DEZE SALS MET EEN EXPERIMENTALE TOEPASSING door SPECIALIST CHEMICES in INDUSTRIËLE fermentaties van FOOD TECHNOLOGY AREA (INCLUDING HET GENERIC EN OPTIMITED PROTOCOL VOOR UW ELABORATIE, veroudering en Nutricional CHARACTERISATIE, sensoriële en CULINARY POTENTIELE CHARACTERISATIE). EVENZO ZULLEN DE SAUZEN DIE OP PROEFSCHAAL EN IN REPLICA’S VAN ZOUTKWEKERIJEN WORDEN GEKARAKTERISEERD IN HET VELD ZELF WORDEN BEREID, EVENALS TESTS VAN VEROUDERING VAN DE PRODUCTEN IN ANPHORAS OP SCHAAL MET TOEPASSING VAN DE BEKENDE TIJDELIJKHEID IN DE PICTI-TITELS VAN DE ANPHORAS. (Dutch)
17 December 2021
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IN HISPANIA TONNO IN SALAZON (SALSAMENTUM) E SALSE DI PESCE SALATO (GARUM, LIQUAMEN, MURIA, ALLEC...) ERANO UNO DEI SEGNI DISTINTIVI DELL'ECONOMIA DELLE POPOLAZIONI COSTIERE, PRODOTTI ATTUALMENTE PERSI NELLA NOSTRA GASTRONOMIA. GLI STUDI EFFETTUATI IN PRECEDENZA SU DI ESSI SI SONO BASATI SU UN METODO TRADIZIONALE (FONTI GRECO-LATINO E INFERENZE DI ETNOARQUEOLOGICAS), CHE HA DISTORTO E BANALIZZATO LA SUA ESSENZA AUTENTICA, PER IL QUALE È STATO RICHIESTO UN PRIMO PROGETTO DI RICERCA SVILUPPATO NEGLI ANNI 2014-2106 (GARUM I), IL QUALE HA DIMOSTRATO CHE SE IL GARUM PUÒ ESSERE IDENTIFICATO NEI GIACIMENTI ARCHEOLOGICI SE SI APPLICANO LE TECNICHE APPROPRIATE; CONSIDERANDO CHE GARUM È UN NOME GENERICO CHE NASCONDE DIETRO DI SÉ UNA MOLTEPLICITÀ DI PRODOTTI E DIVERSI MODI DI PREPARAZIONE; E CHE A SEGUITO DELLA CONQUISTA ROMANA DELL'HISPANIA CAMBIÒ LE MODALITÀ E LE STRUTTURE DELLA PRODUZIONE HALIEUTICA, E CHE TUTTO CIÒ POSSA ESSERE DIMOSTRATO ATTRAVERSO UN'ATTENTA ANALISI DEI REPERTI ARCHEOLOGICI. È STATO DEFINITO UN NUOVO METODO DI STUDIO INTERDISCIPLINARE DEL CICLO DI PRODUZIONE DEL GARUM, INTERAMENTE APPLICATO AI CAMPIONI DEL NEGOZIO DI GARUM DI POMPEI (GARUM E HALLEC). La dimostrazione della possibilità di una Carta multidisciplinare dei SALSAS, uniti alla SPECIFICITÀ DEI RISULTATI PRELIMINARI OBIETTITI NELL'INVESTIGAZIONE NELLA Città ispanica-romana di Baelo CLAUDIA, INFORMAZIONI DELLA CONVENZIONE DI SVILUPPO continuativo Questa LINEA DI INVESTIGAZIONE, anche in uno stato EMBRIONAR._x000D_ LAVORO CON il progetto Garvm II per poter finalizzare il PROTOCOLLO di caracterizzazione archeologica, ARQUEOZOOOLOGICA e archeometrica della FINALIZZAZIONE DELLA FINALIZAZIONE DELLA DOWNLOAD E INTEGRALE STUDY DI DOWNLOAD DELLA CETARIAE CHE DESCUBIERTAS IN QUESTO CITTÀ Spagnolo-romana (Consiglio Individuale XI e XII), le fabbriche salazonerante nelle PREVIEWS PREVIEW HANO DEMOSSATO L'ELEVATO D'uscita NELL'ostensione dei Lavori Lavorati (ristorazioni ARCHO-ICTIOLOGICAL E CONSERVAS PRIMARY IN piletas), datate SPECIALLY in epoca tarda romana; E LA VOSTRA COMPARAZIONE CON ALTRI STREET YACEMENTS Circule, SPECIALI DELLA COSTA DI MAURETANIA TINGITANA._x000D_ IL CONSIGLIO SELETTIVO DI MYSTRATI ARKEIOLOGICI E Malacologiche IN DICHS YACIMIENTS Tra le INTERVENZIONI archeologiche, insieme alle statistiche di coloro che sono stati utilizzati per l'uso di lanterne (ARQUEOZOZOZOOOLOGICAL, PALINOLOGICAL, Carpological AND Chemic/Organic WAS), strutture DI PRODUZIONE E PROBLEMAZIONI TECNICHE TECNICHE IMPRESE (FUNZIONALI problematiche DE LANSTALATIONS), del PROTOCOLLO DI IMBALLAGGAZIONE E FERMENTAZIONE NELL'Anforas (con test chimici esperimentali) e L'ELABORAZIONE IN PILOT ESCLUSTRIALE DI QUESTI SALDI CON UN'APPLICAZIONE ESPERIMENTALE COORDINATA DEI CHIEMICI SPECIALI IN INDUSTRIALE fermentazioni DI FOOD TECHNOLOGY AREA (INCLUSA IL PROTOCOLLO GENERICO E OPTIMITATO PER LA TUA ELABORAZIONE, invecchiamento e CARATTERIZZAZIONE Nutrizionale, CARATTERIZZAZIONE POTENTIALE sensoriale E CULINARIA). ALLO STESSO MODO, LE SALSE CARATTERIZZATE SU SCALA PILOTA E IN REPLICHE DI SALINE SARANNO PREPARATE NEL CAMPO STESSO, COSÌ COME PROVE DI INVECCHIAMENTO DEI PRODOTTI IN ANPHORAS SU SCALA APPLICANDO LA TEMPORALITÀ NOTA NEI PITTI TITOLI DEGLI ANPHORAS. (Italian)
16 January 2022
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Cádiz
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HAR2016-78691-P
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