ERDF — GIP LABEO — MONARC PROJECT (Q3673737): Difference between revisions
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FEDER — PROYECTO GIP LABEO — MONARC | |||||||||||||||
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Aunque pequeño, el sector Calvados tiene un fuerte impacto territorial debido a su imagen y ubicación local. En 2009 representaba 643 puestos de trabajo directos. Dos empresas principales, pertenecientes a grupos, representan alrededor del 70 % del volumen de Calvados comercializados, lo que representa aproximadamente 11 000 hL de PA. En Normandía se hace referencia a otros 60 productores profesionales. Se basa en una red de aproximadamente 900 productores de manzanas en Normandía para una transformación específica de 40 000 t de manzanas de sidra, de las 250 000 t producidas en total por el sector de la ciricultura, todos los productos combinados. El mercado de Calvados representa un volumen de negocios cercano a 52,8 millones de euros, para un volumen de Calvados comercializado por el orden de 16 200 hL AP. Alrededor del 52 % de los volúmenes se venden para la exportación, es decir, alrededor de 8.400hL AP. El mercado es principalmente europeo, con el 48 % de los volúmenes vendidos en Francia, el 21,9 % en Alemania, el 8,7 % en Bélgica, el 2,4 % en Suecia, el 2,1 % en Italia, el 2,1 % en los Países Bajos, el 1,9 % en Suiza y el 1,8 % en el Reino Unido. Los otros mercados están muy poco desarrollados, con solo el 3,2 % de los volúmenes vendidos en los EE.UU., el 3 % en Asia, con los mercados de África y Oceanía siendo muy marginales. El mercado de Calvados se compone principalmente de dos AOC, el AOC Calvados con el 74 % de los volúmenes y el AOC Calvados Pays d’Auge con el 25 % de los volúmenes. El último Calvados Domfrontais AOC representa el 1 % de los volúmenes vendidos. La nueva AOC Eau-de-vie de sider de Bretagne representa alrededor de 100.000 botellas vendidas al año, menos del 2 % de los volúmenes vendidos de Calvados. Al estudiar el mercado de Cognac, un punto de comparación importante, observamos que los aumentos en cifras se hacen principalmente en el nombre VS, aguardiente de 2 a 3 años de envejecimiento en barricas. Así pues, las ventas están aumentando principalmente en productos jóvenes con poco contacto con la madera y, por lo tanto, se mantienen en sabores frutales (+ 19,9 % en SV y + 6,6 % en VSOP en valor entre 2015 y 2016). Las otras clases de Cognac progresan poco, si no en absoluto. Este sistema confirma las expectativas de los consumidores respecto de los VED jóvenes, de baja madera y muy afrutados, con tiempos de consumo diferentes de los habituales: consumo en hielo, bebida larga o cócteles. Calvados está en el mismo patrón con el 80 % de las ventas de productos de las categorías VS, aves viejas, VO y VSOP, entre 2 y 6 años de edad. Estos puntos deben tenerse en cuenta en el caso de Calvados para ahorrar e impulsar este sector. Calvados debe situarse en su singular fruta, diferente de otros VEDS, con, sin embargo, un afrutado de intensificar, para ser dominado para cambiar la imagen de esta bebida, a menudo considerada como envejecimiento, dura y agresiva. Estos hallazgos han llevado a una reciente revisión de las especificaciones de las diversas Denominaciones de Origen Controladas (AOC) existentes, abriendo nuevas perspectivas para los estudios. Así, la adición de fuentes de nitrógeno puede permitir optimizar la fermentación de las sidras de destilación, así como el desbarbado. Además, es posible controlar las temperaturas de fermentación o almacenamiento. Esto debería estar orientado a mejorar la calidad de las sidras de destilación, gracias, en particular, al aumento del control de la flora alterada. Sin embargo, es necesario apoyar a las empresas en la implementación de estos procesos con el fin de enmarcar y controlar mejor la calidad de los productos acabados. Por lo tanto, este proyecto que emana de una solicitud IDAC es un proyecto sectorial no competitivo para todas las partes interesadas. Además, el contexto de evolución es concomitante con la llegada de nuevos productores y técnicos, que están dispuestos a rejuvenecer y modernizar la imagen de los AOC. (Spanish) | |||||||||||||||
| Property / summary: Aunque pequeño, el sector Calvados tiene un fuerte impacto territorial debido a su imagen y ubicación local. En 2009 representaba 643 puestos de trabajo directos. Dos empresas principales, pertenecientes a grupos, representan alrededor del 70 % del volumen de Calvados comercializados, lo que representa aproximadamente 11 000 hL de PA. En Normandía se hace referencia a otros 60 productores profesionales. Se basa en una red de aproximadamente 900 productores de manzanas en Normandía para una transformación específica de 40 000 t de manzanas de sidra, de las 250 000 t producidas en total por el sector de la ciricultura, todos los productos combinados. El mercado de Calvados representa un volumen de negocios cercano a 52,8 millones de euros, para un volumen de Calvados comercializado por el orden de 16 200 hL AP. Alrededor del 52 % de los volúmenes se venden para la exportación, es decir, alrededor de 8.400hL AP. El mercado es principalmente europeo, con el 48 % de los volúmenes vendidos en Francia, el 21,9 % en Alemania, el 8,7 % en Bélgica, el 2,4 % en Suecia, el 2,1 % en Italia, el 2,1 % en los Países Bajos, el 1,9 % en Suiza y el 1,8 % en el Reino Unido. Los otros mercados están muy poco desarrollados, con solo el 3,2 % de los volúmenes vendidos en los EE.UU., el 3 % en Asia, con los mercados de África y Oceanía siendo muy marginales. El mercado de Calvados se compone principalmente de dos AOC, el AOC Calvados con el 74 % de los volúmenes y el AOC Calvados Pays d’Auge con el 25 % de los volúmenes. El último Calvados Domfrontais AOC representa el 1 % de los volúmenes vendidos. La nueva AOC Eau-de-vie de sider de Bretagne representa alrededor de 100.000 botellas vendidas al año, menos del 2 % de los volúmenes vendidos de Calvados. Al estudiar el mercado de Cognac, un punto de comparación importante, observamos que los aumentos en cifras se hacen principalmente en el nombre VS, aguardiente de 2 a 3 años de envejecimiento en barricas. Así pues, las ventas están aumentando principalmente en productos jóvenes con poco contacto con la madera y, por lo tanto, se mantienen en sabores frutales (+ 19,9 % en SV y + 6,6 % en VSOP en valor entre 2015 y 2016). Las otras clases de Cognac progresan poco, si no en absoluto. Este sistema confirma las expectativas de los consumidores respecto de los VED jóvenes, de baja madera y muy afrutados, con tiempos de consumo diferentes de los habituales: consumo en hielo, bebida larga o cócteles. Calvados está en el mismo patrón con el 80 % de las ventas de productos de las categorías VS, aves viejas, VO y VSOP, entre 2 y 6 años de edad. Estos puntos deben tenerse en cuenta en el caso de Calvados para ahorrar e impulsar este sector. Calvados debe situarse en su singular fruta, diferente de otros VEDS, con, sin embargo, un afrutado de intensificar, para ser dominado para cambiar la imagen de esta bebida, a menudo considerada como envejecimiento, dura y agresiva. Estos hallazgos han llevado a una reciente revisión de las especificaciones de las diversas Denominaciones de Origen Controladas (AOC) existentes, abriendo nuevas perspectivas para los estudios. Así, la adición de fuentes de nitrógeno puede permitir optimizar la fermentación de las sidras de destilación, así como el desbarbado. Además, es posible controlar las temperaturas de fermentación o almacenamiento. Esto debería estar orientado a mejorar la calidad de las sidras de destilación, gracias, en particular, al aumento del control de la flora alterada. Sin embargo, es necesario apoyar a las empresas en la implementación de estos procesos con el fin de enmarcar y controlar mejor la calidad de los productos acabados. Por lo tanto, este proyecto que emana de una solicitud IDAC es un proyecto sectorial no competitivo para todas las partes interesadas. Además, el contexto de evolución es concomitante con la llegada de nuevos productores y técnicos, que están dispuestos a rejuvenecer y modernizar la imagen de los AOC. (Spanish) / rank | |||||||||||||||
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| Property / summary: Aunque pequeño, el sector Calvados tiene un fuerte impacto territorial debido a su imagen y ubicación local. En 2009 representaba 643 puestos de trabajo directos. Dos empresas principales, pertenecientes a grupos, representan alrededor del 70 % del volumen de Calvados comercializados, lo que representa aproximadamente 11 000 hL de PA. En Normandía se hace referencia a otros 60 productores profesionales. Se basa en una red de aproximadamente 900 productores de manzanas en Normandía para una transformación específica de 40 000 t de manzanas de sidra, de las 250 000 t producidas en total por el sector de la ciricultura, todos los productos combinados. El mercado de Calvados representa un volumen de negocios cercano a 52,8 millones de euros, para un volumen de Calvados comercializado por el orden de 16 200 hL AP. Alrededor del 52 % de los volúmenes se venden para la exportación, es decir, alrededor de 8.400hL AP. El mercado es principalmente europeo, con el 48 % de los volúmenes vendidos en Francia, el 21,9 % en Alemania, el 8,7 % en Bélgica, el 2,4 % en Suecia, el 2,1 % en Italia, el 2,1 % en los Países Bajos, el 1,9 % en Suiza y el 1,8 % en el Reino Unido. Los otros mercados están muy poco desarrollados, con solo el 3,2 % de los volúmenes vendidos en los EE.UU., el 3 % en Asia, con los mercados de África y Oceanía siendo muy marginales. El mercado de Calvados se compone principalmente de dos AOC, el AOC Calvados con el 74 % de los volúmenes y el AOC Calvados Pays d’Auge con el 25 % de los volúmenes. El último Calvados Domfrontais AOC representa el 1 % de los volúmenes vendidos. La nueva AOC Eau-de-vie de sider de Bretagne representa alrededor de 100.000 botellas vendidas al año, menos del 2 % de los volúmenes vendidos de Calvados. Al estudiar el mercado de Cognac, un punto de comparación importante, observamos que los aumentos en cifras se hacen principalmente en el nombre VS, aguardiente de 2 a 3 años de envejecimiento en barricas. Así pues, las ventas están aumentando principalmente en productos jóvenes con poco contacto con la madera y, por lo tanto, se mantienen en sabores frutales (+ 19,9 % en SV y + 6,6 % en VSOP en valor entre 2015 y 2016). Las otras clases de Cognac progresan poco, si no en absoluto. Este sistema confirma las expectativas de los consumidores respecto de los VED jóvenes, de baja madera y muy afrutados, con tiempos de consumo diferentes de los habituales: consumo en hielo, bebida larga o cócteles. Calvados está en el mismo patrón con el 80 % de las ventas de productos de las categorías VS, aves viejas, VO y VSOP, entre 2 y 6 años de edad. Estos puntos deben tenerse en cuenta en el caso de Calvados para ahorrar e impulsar este sector. Calvados debe situarse en su singular fruta, diferente de otros VEDS, con, sin embargo, un afrutado de intensificar, para ser dominado para cambiar la imagen de esta bebida, a menudo considerada como envejecimiento, dura y agresiva. Estos hallazgos han llevado a una reciente revisión de las especificaciones de las diversas Denominaciones de Origen Controladas (AOC) existentes, abriendo nuevas perspectivas para los estudios. Así, la adición de fuentes de nitrógeno puede permitir optimizar la fermentación de las sidras de destilación, así como el desbarbado. Además, es posible controlar las temperaturas de fermentación o almacenamiento. Esto debería estar orientado a mejorar la calidad de las sidras de destilación, gracias, en particular, al aumento del control de la flora alterada. Sin embargo, es necesario apoyar a las empresas en la implementación de estos procesos con el fin de enmarcar y controlar mejor la calidad de los productos acabados. Por lo tanto, este proyecto que emana de una solicitud IDAC es un proyecto sectorial no competitivo para todas las partes interesadas. Además, el contexto de evolución es concomitante con la llegada de nuevos productores y técnicos, que están dispuestos a rejuvenecer y modernizar la imagen de los AOC. (Spanish) / qualifier | |||||||||||||||
point in time: 14 January 2022
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Revision as of 23:55, 13 January 2022
Project Q3673737 in France
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | ERDF — GIP LABEO — MONARC PROJECT |
Project Q3673737 in France |
Statements
69,228.00 Euro
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173,070.0 Euro
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40.0 percent
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1 January 2017
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30 June 2021
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GIP LABEO
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49°12'35.53"N, 0°23'39.80"W
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14280
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Bien que petite, la filière du Calvados a un impact territorial fort de par son image et son implantation locale. Elle représente 643 emplois directs en 2009. Deux entreprises principales, appartenant à des groupes, compte pour environ 70% du volume de Calvados commercialisé, représentant à peu près 11 000 hL d'AP. Autour de 60 autres producteurs professionnels sont référencés en Normandie.Elle s'appuie sur un réseau d'approximativement 900 producteurs de pommes en Normandie pour une transformation spécifique de 40 000 t de pomme à cidre, sur les 250 000 t produits au total par la filière cidricole, tous produits confondus.Le marché du Calvados représente un chiffre d'affaire proche de 52,8 M€, pour un volume de Calvados commercialisé de l'ordre de 16 200hL AP. Environ 52% des volumes sont commercialisés à l'export, soit aux alentours de 8 400hL AP. Ce marché est plutôt stagnant d'année en année, voire enregistrant une légère érosion certaines années.Le marché est essentiellement européen avec 48% des volumes commercialisés en France, 21,9% en Allemagne, 8,7% en Belgique, 2,4% en Suède, 2,1% en Italie, 2,1% aux Pays-Bas, 1,9% en Suisse et 1,8% au Royaume-Uni. Les autres marchés sont très peu développés avec seulement 3,2% des volumes commercialisés aux USA, 3% en Asie, les marchés d'Afrique et d'Océanie étant très marginaux. Le marché du Calvados comporte principalement deux AOC, l'AOC Calvados avec 74% des volumes et l'AOC Calvados Pays d'Auge avec 25% des volumes. La dernière AOC Calvados Domfrontais représente 1% des volumes commercialisés. La nouvelle AOC Eau-de-vie de cidre de Bretagne représente environ 100 000 bouteilles vendues par an soit moins de 2% des volumes vendus de Calvados.En étudiant le marché du Cognac, point de comparaison important, nous remarquons que les progressions de chiffre sont réalisées essentiellement sur la dénomination VS, eaux-de-vie de 2 à 3 ans de vieillissement en fût. Ainsi, les ventes progressent principalement sur des produits jeunes ayant eu peu de contact avec le bois et restant donc sur des arômes fruités (+19,9% sur les VS et + 6,6% sur les VSOP en valeur entre 2015 et 2016). Les autres classes de Cognac ne progressent que peu, voire pas du tout. Ce schéma confirme les attentes consommateurs pour des EDV jeunes, peu boisées, très fruitées avec des moments de consommations différents des usages habituels : consommation sur glace, en long drink, ou en cocktails. Le Calvados se situe dans le même schéma avec 80% des ventes concernant des produits des catégories VS, Vieux, VO et VSOP, ayant entre 2 et 6 ans d'âge.Ces points sont à prendre en considération dans le cas du Calvados pour sauver et dynamiser cette filière. Le Calvados doit être positionné sur son fruité unique, différent des autres EDV, avec, cependant, un fruité à intensifier, à maîtriser afin de changer l'image de cette boisson, souvent considérée comme vieillissante, rude et agressive.Ces constatations ont amené à une récente révision des cahiers de charges des différentes Appellations d'Origine Contrôlées (AOC) existantes, ouvrant de nouvelles perspectives d'études. Ainsi, l'ajout de sources azotées peut permettre l'optimisation de la fermentation des cidres de distillation tout comme le levurage. De plus, il devient possible de contrôler les températures de fermentation et/ou de stockage. Ceci devrait aller dans le sens de l'amélioration de la qualité des cidres de distillation, grâce notamment au contrôle accru des flores d'altération. Il est néanmoins nécessaire d'accompagner les entreprises dans la mise en place de ces procédés afin de cadrer et contrôler au mieux la qualité des produits finis.Ainsi, le présent projet émanant d'une demande de l'IDAC est un projet de filière, non concurrentiel, concernant tous les acteurs. De plus, le contexte d'évolution est concomitant avec l'arrivée de nouveaux producteurs et de nouveaux techniciens, ayant la volonté de rajeunir et moderniser l'image des AOC. (French)
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Although small, the Calvados sector has a strong territorial impact due to its image and local location. It represented 643 direct jobs in 2009. Two main companies, belonging to groups, account for about 70 % of the volume of Calvados marketed, accounting for approximately 11 000 hL of PA. Around 60 other professional producers are referenced in Normandy.It relies on a network of approximately 900 apple producers in Normandy for a specific processing of 40 000 t of cider apples, out of the 250 000 t produced in total by the ciriculture sector, all products combined.The Calvados market represents a turnover close to EUR 52.8 million, for a volume of Calvados marketed in the order of 16 200 hL AP. About 52 % of the volumes are sold for export, i.e. around 8,400hL AP. The market is mostly European, with 48 % of the volumes sold in France, 21.9 % in Germany, 8.7 % in Belgium, 2.4 % in Sweden, 2.1 % in Italy, 2.1 % in the Netherlands, 1.9 % in Switzerland and 1.8 % in the United Kingdom. The other markets are very undeveloped, with only 3.2 % of the volumes sold in the USA, 3 % in Asia, with the markets in Africa and Oceania being very marginal. The Calvados market consists mainly of two AOCs, the AOC Calvados with 74 % of the volumes and the AOC Calvados Pays d’Auge with 25 % of the volumes. The latest Calvados Domfrontais AOC accounts for 1 % of the volumes sold. The new AOC Eau-de-vie de cider de Bretagne represents about 100,000 bottles sold per year, less than 2 % of the volumes sold of Calvados.By studying the Cognac market, an important point of comparison, we note that the increases in figures are made mainly on the name VS, spirits from 2 to 3 years of aging in casks. Thus, sales are increasing mainly on young products with little contact with wood and thus remaining on fruity flavours (+ 19.9 % on SVs and + 6.6 % on VSOPs in value between 2015 and 2016). The other Cognac classes progress little, if not at all. This scheme confirms the consumer expectations for young, low-wooded, very fruity EDVs with different consumption times than usual: consumption on ice, long drink, or cocktails. Calvados is in the same pattern with 80 % of sales for products in categories VS, Old birds, VO and VSOP, between 2 and 6 years of age. These points should be taken into account in the case of Calvados to save and boost this sector. Calvados must be positioned on its unique fruitiness, different from other VEDs, with, however, a fruity to intensify, to be mastered in order to change the image of this drink, often considered to be ageing, harsh and aggressive.These findings have led to a recent revision of the specifications of the various existing Designations of Origin Controlled (AOC), opening new perspectives for studies. Thus, the addition of nitrogen sources can allow the fermentation of distillation ciders to be optimised as well as deburring. In addition, it becomes possible to control fermentation and/or storage temperatures. This should be in the direction of improving the quality of distillation ciders, thanks in particular to the increased control of altered flora. However, it is necessary to support companies in the implementation of these processes in order to better frame and control the quality of finished products.Thus, this project emanating from an IDAC request is a non-competitive sector project for all stakeholders. In addition, the context of evolution is concomitant with the arrival of new producers and technicians, who are willing to rejuvenate and modernise the image of the AOCs. (English)
18 November 2021
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Obwohl der Calvados-Sektor klein ist, hat er aufgrund seines Images und seiner lokalen Ansiedlung eine starke territoriale Wirkung. 2009 wurden 643 direkte Arbeitsplätze geschaffen. Auf zwei Hauptunternehmen, die zu Konzernen gehören, entfallen rund 70 % des vermarkteten Calvados-Volumens, auf den rund 11 000 Stunden AP entfallen. Rund 60 weitere professionelle Erzeuger sind in der Normandie referenziert.Sie stützt sich auf ein Netz von etwa 900 Apfelerzeugern in der Normandie für eine spezifische Verarbeitung von 40 000 t Apfelwein, von den insgesamt 250 000 t, die vom Zitrussektor aller Erzeugnisse produziert werden.Der Markt für Calvados hat einen Umsatz von fast 52,8 Mio. EUR für ein Volumen von Calvados, das im Bereich von 16 200 Stunden AP vermarktet wird. Rund 52 % der Mengen werden im Export verkauft, d. h. rund 8 400 Stunden AP. Dieser Markt stagniert von Jahr zu Jahr eher und weist in einigen Jahren sogar eine leichte Erosion auf.Der Markt ist vor allem europäisch mit 48 % der Verkaufsmengen in Frankreich, 21,9 % in Deutschland, 8,7 % in Belgien, 2,4 % in Schweden, 2,1 % in Italien, 2,1 % in den Niederlanden, 1,9 % in der Schweiz und 1,8 % im Vereinigten Königreich. Die übrigen Märkte sind mit nur 3,2 % der Verkaufsmengen in den USA und 3 % in Asien sehr schwach entwickelt, wobei die Märkte in Afrika und Ozeanien sehr marginal sind. Der Markt für Calvados umfasst hauptsächlich zwei AOC, die AOC Calvados mit 74 % der Volumina und die AOC Calvados Pays d’Auge mit 25 % der Volumina. Die letzte AOC Calvados Domfrontais macht 1 % der vermarkteten Mengen aus. Die neue AOC Eau-de-vie de Cidre de Bretagne macht rund 100.000 Flaschen, die jährlich verkauft werden, was weniger als 2 % der verkauften Mengen von Calvados entspricht.Bei der Untersuchung des Cognac-Marktes, ein wichtiger Vergleichspunkt, stellen wir fest, dass die Zahlensteigerungen hauptsächlich auf die Bezeichnung VS, Branntwein zwischen 2 und 3 Jahren Fassalterung, erzielt werden. So stiegen die Verkäufe vor allem bei jungen Produkten, die wenig Holzkontakt hatten und somit bei fruchtigen Aromen blieben (+ 19,9 % bei VS und + 6,6 % bei VSOP im Wert von 2015 bis 2016). Die anderen Klassen von Cognac wachsen nur wenig oder gar nicht. Dieses Schema bestätigt die Verbrauchererwartungen für junge, wenig bewaldete, sehr fruchtige Computer mit unterschiedlichen Konsumzeiten als üblich: Verzehr auf Eis, Longdrink oder Cocktails. Calvados liegt im gleichen Schema mit 80 % des Umsatzes bei Produkten der Kategorien VS, Alt, VO und VSOP, die zwischen 2 und 6 Jahren alt sind. Diese Punkte sind bei Calvados zu berücksichtigen, um diese Branche zu retten und zu fördern. Calvados muss auf seinem einzigartigen Fruchtfleisch positioniert werden, das sich von den anderen EDVs unterscheidet, jedoch mit einer Fruchtigkeit, die verstärkt und beherrscht werden muss, um das Image dieses Getränks zu verändern, das oft als alternd, rau und aggressiv gilt.Diese Feststellungen haben zu einer kürzlichen Überarbeitung der Produktspezifikationen der verschiedenen bestehenden kontrollierten Ursprungsbezeichnungen (AOC) geführt, die neue Studienperspektiven eröffnen. So kann die Zugabe von Stickstoffquellen die Optimierung der Fermentation von Destillationsmost sowie die Entgrünung ermöglichen. Darüber hinaus können die Gärungs- und/oder Lagertemperaturen kontrolliert werden. Dies dürfte zur Verbesserung der Qualität von Destillationsmost beitragen, insbesondere durch die verstärkte Kontrolle der Verwitterungsflora. Es ist jedoch notwendig, die Unternehmen bei der Einführung dieser Verfahren zu begleiten, um die Qualität der Endprodukte so gut wie möglich zu gestalten und zu kontrollieren. Somit handelt es sich bei dem vorliegenden Projekt, das von der IAC beantragt wurde, um ein nicht wettbewerbsorientiertes Projekt, das alle Akteure betrifft. Hinzu kommt, dass der Entwicklungskontext mit der Einführung neuer Hersteller und Techniker zusammenhängt, die den Willen haben, das Image der AOC zu verjüngen und zu modernisieren. (German)
1 December 2021
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Hoewel deze sector klein is, heeft de Calvados-sector een sterke territoriale impact vanwege het imago en de lokale ligging. Het vertegenwoordigde in 2009 643 directe banen. Twee grote ondernemingen, die tot de groepen behoren, vertegenwoordigen ongeveer 70 % van het op de markt gebrachte volume Calvados, goed voor ongeveer 11 000 hl PA. Ongeveer 60 andere professionele producenten worden in Normandië genoemd. Zij baseert zich op een netwerk van ongeveer 900 appeltelers in Normandië voor een specifieke verwerking van 40 000 t ciderappelen, van de in totaal 250000 ton die door de ciricultuursector wordt geproduceerd, alle producten samen.De Calvados-markt vertegenwoordigt een omzet van bijna 52,8 miljoen EUR, voor een hoeveelheid Calvados die in de orde is van 16 200 hl AP. Ongeveer 52 % van de volumes wordt verkocht voor uitvoer, d.w.z. ongeveer 8.400hL AP. De markt is vooral Europees: 48 % van de verkochte hoeveelheden in Frankrijk, 21,9 % in Duitsland, 8,7 % in België, 2,4 % in Zweden, 2,1 % in Italië, 2,1 % in Nederland, 1,9 % in Zwitserland en 1,8 % in het Verenigd Koninkrijk. De andere markten zijn zeer onontwikkeld: slechts 3,2 % van de in de VS verkochte hoeveelheden, 3 % in Azië en de markten in Afrika en Oceanië zijn zeer marginaal. De Calvados-markt bestaat voornamelijk uit twee AOC’s, de AOC Calvados met 74 % van de volumes en de AOC Calvados Pays d’Auge met 25 % van de volumes. De laatste Calvados Domfrontais AOC is goed voor 1 % van de verkochte hoeveelheden. De nieuwe AOC Eau-de-vie de cider de Bretagne vertegenwoordigt ongeveer 100.000 flessen die per jaar worden verkocht, minder dan 2 % van de verkochte volumes van Calvados. Door de Cognac-markt te bestuderen, een belangrijk vergelijkingspunt, merken we op dat de toename van de cijfers voornamelijk plaatsvindt op de naam VS, gedistilleerde dranken van 2 tot 3 jaar veroudering in vaten. De verkoop neemt dus vooral toe op jonge producten die weinig in contact komen met hout en blijft dus op fruitige smaken (+ 19,9 % op SV’s en + 6,6 % op VSOP’s in waarde tussen 2015 en 2016). De andere Cognac klassen vorderen weinig, zo niet. Deze regeling bevestigt de verwachtingen van de consument ten aanzien van jonge, laagbeboste, zeer fruitige EDV’s met verschillende consumptietijden dan gebruikelijk: consumptie op ijs, lange drank of cocktails. Calvados is in hetzelfde patroon met 80 % van de verkoop voor producten in de categorieën VS, Oude duiven, VO en VSOP, tussen 2 en 6 jaar oud. Deze punten moeten in aanmerking worden genomen in het geval van Calvados om deze sector te redden en te stimuleren. Calvados moet worden gepositioneerd op zijn unieke fruitigheid, anders dan andere VEDS, met echter een fruitig te intensiveren, te beheersen om het beeld van deze drank te veranderen, vaak beschouwd als veroudering, hard en agressief.Deze bevindingen hebben geleid tot een recente herziening van de specificaties van de verschillende bestaande oorsprongsbenamingen gecontroleerd (AOC), het openen van nieuwe perspectieven voor studies. Zo kan de toevoeging van stikstofbronnen het mogelijk maken de fermentatie van distillatieciders te optimaliseren en ontbramen. Bovendien wordt het mogelijk om de fermentatie- en/of opslagtemperaturen te regelen. Dit moet in de richting gaan van de verbetering van de kwaliteit van de distillatieciders, met name dankzij de verhoogde controle van de veranderde flora. Het is echter noodzakelijk om bedrijven te ondersteunen bij de uitvoering van deze processen om de kwaliteit van afgewerkte producten beter te framen en te controleren. Dit project dat voortkomt uit een IDAC-verzoek is dus een niet-competitief sectorproject voor alle belanghebbenden. Bovendien gaat de context van de evolutie gepaard met de komst van nieuwe producenten en technici, die bereid zijn het imago van de AOC’s te verjongen en te moderniseren. (Dutch)
6 December 2021
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Anche se piccolo, il settore del Calvados ha un forte impatto territoriale grazie alla sua immagine e alla sua ubicazione locale. Nel 2 009 ha rappresentato 643 posti di lavoro diretti. Due società principali, appartenenti a gruppi, rappresentano circa il 70 % del volume di Calvados commercializzato, pari a circa 11 000 hL di PA. Circa 60 altri produttori professionali sono citati in Normandia. La rete si basa su una rete di circa 900 produttori di mele in Normandia per una lavorazione specifica di 40 000 t di mele da sidro, su 250 000 t prodotte in totale dal settore ciricolo, tutti i prodotti combinati. Il mercato del Calvados rappresenta un fatturato vicino a 52,8 milioni di EUR, per un volume di Calvados commercializzato nell'ordine di 16 200 hL AP. Circa il 52 % dei volumi è venduto per l'esportazione, ossia circa 8 400hL di AP. Il mercato è per lo più europeo, con il 48 % dei volumi venduti in Francia, il 21,9 % in Germania, l'8,7 % in Belgio, il 2,4 % in Svezia, il 2,1 % in Italia, il 2,1 % nei Paesi Bassi, l'1,9 % in Svizzera e l'1,8 % nel Regno Unito. Gli altri mercati sono molto poco sviluppati, con solo il 3,2 % dei volumi venduti negli Stati Uniti, il 3 % in Asia, mentre i mercati in Africa e Oceania sono molto marginali. Il mercato del Calvados è costituito principalmente da due COA, il COA Calvados con il 74 % dei volumi e il COA Calvados Pays d'Auge con il 25 % dei volumi. L'ultimo Calvados Domfrontais AOC rappresenta l'1 % dei volumi venduti. Il nuovo AOC Eau-de-vie de sider de Bretagne rappresenta circa 100.000 bottiglie vendute all'anno, meno del 2 % dei volumi venduti di Calvados.Studio sul mercato Cognac, importante punto di confronto, notiamo che gli aumenti delle cifre sono effettuati principalmente sul nome VS, liquori da 2 a 3 anni di invecchiamento in botte. Pertanto, le vendite sono in aumento soprattutto sui prodotti giovani con scarso contatto con il legno e quindi sugli aromi fruttati (+ 19,9 % sui VS e + 6,6 % sui VSOP in valore tra il 2015 e il 2016). Le altre classi di Cognac progrediscono poco, se non affatto. Questo regime conferma le aspettative dei consumatori nei confronti di veicoli EDV giovani, a basso livello di legno e molto fruttati, con tempi di consumo diversi rispetto al solito: consumo su ghiaccio, long drink o cocktail. Calvados è allo stesso modo con l'80 % delle vendite di prodotti delle categorie VS, Vecchi uccelli, VO e VSOP, di età compresa tra 2 e 6 anni. Questi punti dovrebbero essere presi in considerazione nel caso del Calvados per risparmiare e potenziare questo settore. Il Calvados deve essere posizionato sul suo unico frutto, diverso dagli altri VEDS, con, tuttavia, un fruttato da intensificare, da padroneggiare al fine di cambiare l'immagine di questa bevanda, spesso considerata invecchiamento, dura e aggressiva. Questi risultati hanno portato ad una recente revisione delle specifiche delle varie Denomie di Origine Controllate (AOC), aprendo nuove prospettive per gli studi. Pertanto, l'aggiunta di fonti di azoto può consentire di ottimizzare la fermentazione dei sidri da distillazione e di sbavare. Inoltre, diventa possibile controllare le temperature di fermentazione e/o stoccaggio. Ciò dovrebbe essere finalizzato a migliorare la qualità dei sidri da distillazione, grazie in particolare all'accresciuto controllo della flora alterata. Tuttavia, è necessario sostenere le imprese nell'attuazione di questi processi al fine di meglio inquadrare e controllare la qualità dei prodotti finiti. Pertanto, questo progetto che scaturisce da una richiesta IDAC è un progetto di settore non competitivo per tutti i soggetti interessati. Inoltre, il contesto di evoluzione è concomitante con l'arrivo di nuovi produttori e tecnici, che sono disposti a ringiovanire e modernizzare l'immagine dei COA. (Italian)
13 January 2022
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Aunque pequeño, el sector Calvados tiene un fuerte impacto territorial debido a su imagen y ubicación local. En 2009 representaba 643 puestos de trabajo directos. Dos empresas principales, pertenecientes a grupos, representan alrededor del 70 % del volumen de Calvados comercializados, lo que representa aproximadamente 11 000 hL de PA. En Normandía se hace referencia a otros 60 productores profesionales. Se basa en una red de aproximadamente 900 productores de manzanas en Normandía para una transformación específica de 40 000 t de manzanas de sidra, de las 250 000 t producidas en total por el sector de la ciricultura, todos los productos combinados. El mercado de Calvados representa un volumen de negocios cercano a 52,8 millones de euros, para un volumen de Calvados comercializado por el orden de 16 200 hL AP. Alrededor del 52 % de los volúmenes se venden para la exportación, es decir, alrededor de 8.400hL AP. El mercado es principalmente europeo, con el 48 % de los volúmenes vendidos en Francia, el 21,9 % en Alemania, el 8,7 % en Bélgica, el 2,4 % en Suecia, el 2,1 % en Italia, el 2,1 % en los Países Bajos, el 1,9 % en Suiza y el 1,8 % en el Reino Unido. Los otros mercados están muy poco desarrollados, con solo el 3,2 % de los volúmenes vendidos en los EE.UU., el 3 % en Asia, con los mercados de África y Oceanía siendo muy marginales. El mercado de Calvados se compone principalmente de dos AOC, el AOC Calvados con el 74 % de los volúmenes y el AOC Calvados Pays d’Auge con el 25 % de los volúmenes. El último Calvados Domfrontais AOC representa el 1 % de los volúmenes vendidos. La nueva AOC Eau-de-vie de sider de Bretagne representa alrededor de 100.000 botellas vendidas al año, menos del 2 % de los volúmenes vendidos de Calvados. Al estudiar el mercado de Cognac, un punto de comparación importante, observamos que los aumentos en cifras se hacen principalmente en el nombre VS, aguardiente de 2 a 3 años de envejecimiento en barricas. Así pues, las ventas están aumentando principalmente en productos jóvenes con poco contacto con la madera y, por lo tanto, se mantienen en sabores frutales (+ 19,9 % en SV y + 6,6 % en VSOP en valor entre 2015 y 2016). Las otras clases de Cognac progresan poco, si no en absoluto. Este sistema confirma las expectativas de los consumidores respecto de los VED jóvenes, de baja madera y muy afrutados, con tiempos de consumo diferentes de los habituales: consumo en hielo, bebida larga o cócteles. Calvados está en el mismo patrón con el 80 % de las ventas de productos de las categorías VS, aves viejas, VO y VSOP, entre 2 y 6 años de edad. Estos puntos deben tenerse en cuenta en el caso de Calvados para ahorrar e impulsar este sector. Calvados debe situarse en su singular fruta, diferente de otros VEDS, con, sin embargo, un afrutado de intensificar, para ser dominado para cambiar la imagen de esta bebida, a menudo considerada como envejecimiento, dura y agresiva. Estos hallazgos han llevado a una reciente revisión de las especificaciones de las diversas Denominaciones de Origen Controladas (AOC) existentes, abriendo nuevas perspectivas para los estudios. Así, la adición de fuentes de nitrógeno puede permitir optimizar la fermentación de las sidras de destilación, así como el desbarbado. Además, es posible controlar las temperaturas de fermentación o almacenamiento. Esto debería estar orientado a mejorar la calidad de las sidras de destilación, gracias, en particular, al aumento del control de la flora alterada. Sin embargo, es necesario apoyar a las empresas en la implementación de estos procesos con el fin de enmarcar y controlar mejor la calidad de los productos acabados. Por lo tanto, este proyecto que emana de una solicitud IDAC es un proyecto sectorial no competitivo para todas las partes interesadas. Además, el contexto de evolución es concomitante con la llegada de nuevos productores y técnicos, que están dispuestos a rejuvenecer y modernizar la imagen de los AOC. (Spanish)
14 January 2022
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Identifiers
17P00645
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