Q2782974 (Q2782974): Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Removed claims) |
(Changed an Item: import item from Greece) |
||||||||||||||
| Property / coordinate location | |||||||||||||||
38°35'26.70"N, 22°37'5.92"E
| |||||||||||||||
| Property / coordinate location: 38°35'26.70"N, 22°37'5.92"E / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / instance of | |||||||||||||||
| Property / instance of: Kohesio project / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / financed by | |||||||||||||||
| Property / financed by: European Union / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / country | |||||||||||||||
| Property / country: Greece / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / budget | |||||||||||||||
62,720.0 Euro
| |||||||||||||||
| Property / budget: 62,720.0 Euro / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / co-financing rate | |||||||||||||||
50.0 percent
| |||||||||||||||
| Property / co-financing rate: 50.0 percent / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / start time | |||||||||||||||
16 March 2020
| |||||||||||||||
| Property / start time: 16 March 2020 / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / end time | |||||||||||||||
15 March 2023
| |||||||||||||||
| Property / end time: 15 March 2023 / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / beneficiary name (string) | |||||||||||||||
ΒΑΛΚΑΝΟΣ,,ΙΩΑΝΝΗΣ,ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ | |||||||||||||||
| Property / beneficiary name (string): ΒΑΛΚΑΝΟΣ,,ΙΩΑΝΝΗΣ,ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / summary | |||||||||||||||
Τα σαλιγκάρια είναι προϊόντα υψηλής θρεπτικής αξίας τα οποία καταναλώνονται από τον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Θεωρούνται εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών με ταυτόχρονα πολύ χαμηλό λιπιδικό περιεχόμενο. Η αγορά των σαλιγκαριών και των προϊόντων τους παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής λόγω της γευστικότητάς τους και της συνεχώς αυξανόμενης ζήτησης. Ωστόσο τα σαλιγκάρια λόγω του περιβάλλοντος ανάπτυξής τους (χώμα και υψηλές συνθήκες υγρασίας) είναι ως επί τω πλείστον φορείς παθογόνων μικροοργανισμών επικίνδυνων για την ανθρώπινη υγεία. Ανήκουν στην κατηγορία των ευαλλοίωτων τροφίμων λόγω του υψηλού μικροβιακού τους φορτίου με αποτέλεσμα τη μικρή διατηρησιμότητά τους. Η αύξηση του χρόνου ζωής των σαλιγκαριών επιτυγχάνεται από τους παραγωγούς με θερμική επεξεργασία, μαρινάρισμα, ξήρανση και κατάψυξη με αρνητικές επιπτώσεις στα διατροφικά χαρακτηριστικά και την ποιότητά τους. Η σύγχρονη τάση για την κατανάλωση ασφαλών τροφίμων υψηλής θρεπτικής αξίας και ποιότητας, μακράς διατηρησιμότητας και με χαρακτηριστικά που να προσομοιάζουν εκείνα του φρέσκου προϊόντος, έχει οδηγήσει στην αναζήτηση νέων τεχνολογιών επεξεργασίας τροφίμων. Η Υπερυψηλή Πίεση (ΥΠ) ανήκει στην κατηγορία των μη θερμικών μεθόδων επεξεργασίας που μελετάται τα τελευταία 20 χρόνια ως προς την επίδραση σε μικροοργανισμούς, ένζυμα και ποιοτικά χαρακτηριστικά με πολύ θετικά αποτελέσματα και τα τελευταία χρόνια η επεξεργασία με ΥΠ έχει ενσωματωθεί στην παραγωγική διαδικασία Ελληνικών εταιριών παραγωγής αλλαντικών και χυμών. Παρότι η επίδραση της ΥΠ έχει μελετηθεί σε θαλάσσια οστρακοειδή, στη διεθνή βιβλιογραφία υπάρχει κενό ως προς τη μελέτη της επίδρασης της ΥΠ στο μικροβιακό φορτίο, την ποιότητα και τη διατηρησιμότητα χερσαίων οστρακοειδών όπως είναι τα σαλιγκάρια. Σημαντική πληροφορία είναι επίσης το ότι η επεξεργασία με ΥΠ οστρακοειδών φαίνεται να οδηγεί σεαποκόλληση της σάρκας από το κέλυφος έως και 100%.Αντικείμενο του προτεινόμενου έργου είναι μελέτη της επίδρασης της ΥΠ στο μικροβιακό φορτίο, στα ποιοτικά χαρακτηριστικά και στην απόδοση σάρκας σαλιγκαριών ποικιλίας Helix aspersa maxima. Στόχος είναι η διάθεση προς κατανάλωση ενός προϊόντος υψηλής θρεπτικής αξίας και ποιότητας, με χαρακτηριστικά που θα μοιάζουν με του φρέσκου τροφίμου αλλά και με μακρά διατηρησιμότητα. (Greek) | |||||||||||||||
| Property / summary: Τα σαλιγκάρια είναι προϊόντα υψηλής θρεπτικής αξίας τα οποία καταναλώνονται από τον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Θεωρούνται εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών με ταυτόχρονα πολύ χαμηλό λιπιδικό περιεχόμενο. Η αγορά των σαλιγκαριών και των προϊόντων τους παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής λόγω της γευστικότητάς τους και της συνεχώς αυξανόμενης ζήτησης. Ωστόσο τα σαλιγκάρια λόγω του περιβάλλοντος ανάπτυξής τους (χώμα και υψηλές συνθήκες υγρασίας) είναι ως επί τω πλείστον φορείς παθογόνων μικροοργανισμών επικίνδυνων για την ανθρώπινη υγεία. Ανήκουν στην κατηγορία των ευαλλοίωτων τροφίμων λόγω του υψηλού μικροβιακού τους φορτίου με αποτέλεσμα τη μικρή διατηρησιμότητά τους. Η αύξηση του χρόνου ζωής των σαλιγκαριών επιτυγχάνεται από τους παραγωγούς με θερμική επεξεργασία, μαρινάρισμα, ξήρανση και κατάψυξη με αρνητικές επιπτώσεις στα διατροφικά χαρακτηριστικά και την ποιότητά τους. Η σύγχρονη τάση για την κατανάλωση ασφαλών τροφίμων υψηλής θρεπτικής αξίας και ποιότητας, μακράς διατηρησιμότητας και με χαρακτηριστικά που να προσομοιάζουν εκείνα του φρέσκου προϊόντος, έχει οδηγήσει στην αναζήτηση νέων τεχνολογιών επεξεργασίας τροφίμων. Η Υπερυψηλή Πίεση (ΥΠ) ανήκει στην κατηγορία των μη θερμικών μεθόδων επεξεργασίας που μελετάται τα τελευταία 20 χρόνια ως προς την επίδραση σε μικροοργανισμούς, ένζυμα και ποιοτικά χαρακτηριστικά με πολύ θετικά αποτελέσματα και τα τελευταία χρόνια η επεξεργασία με ΥΠ έχει ενσωματωθεί στην παραγωγική διαδικασία Ελληνικών εταιριών παραγωγής αλλαντικών και χυμών. Παρότι η επίδραση της ΥΠ έχει μελετηθεί σε θαλάσσια οστρακοειδή, στη διεθνή βιβλιογραφία υπάρχει κενό ως προς τη μελέτη της επίδρασης της ΥΠ στο μικροβιακό φορτίο, την ποιότητα και τη διατηρησιμότητα χερσαίων οστρακοειδών όπως είναι τα σαλιγκάρια. Σημαντική πληροφορία είναι επίσης το ότι η επεξεργασία με ΥΠ οστρακοειδών φαίνεται να οδηγεί σεαποκόλληση της σάρκας από το κέλυφος έως και 100%.Αντικείμενο του προτεινόμενου έργου είναι μελέτη της επίδρασης της ΥΠ στο μικροβιακό φορτίο, στα ποιοτικά χαρακτηριστικά και στην απόδοση σάρκας σαλιγκαριών ποικιλίας Helix aspersa maxima. Στόχος είναι η διάθεση προς κατανάλωση ενός προϊόντος υψηλής θρεπτικής αξίας και ποιότητας, με χαρακτηριστικά που θα μοιάζουν με του φρέσκου τροφίμου αλλά και με μακρά διατηρησιμότητα. (Greek) / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / intervention field | |||||||||||||||
| Property / intervention field: Research and innovation processes in SMEs (including voucher schemes, process, design, service and social innovation) / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / contained in NUTS | |||||||||||||||
| Property / contained in NUTS: Στερεά Ελλάδα / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / fund | |||||||||||||||
| Property / fund: European Regional Development Fund / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / programme | |||||||||||||||
| Property / programme: Continental Greece - ERDF/ESF / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
Revision as of 17:58, 30 June 2021
Project Q2782974 in Greece
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project Q2782974 in Greece |
Statements
62,720.0 Euro
0 references
50.0 percent
0 references
16 March 2020
0 references
15 March 2023
0 references
ΒΑΛΚΑΝΟΣ,,ΙΩΑΝΝΗΣ,ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
0 references
38°35'26.70"N, 22°37'5.92"E
0 references
38°35'26.70"N, 22°37'5.92"E
0 references
Τα σαλιγκάρια είναι προϊόντα υψηλής θρεπτικής αξίας τα οποία καταναλώνονται από τον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Θεωρούνται εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών με ταυτόχρονα πολύ χαμηλό λιπιδικό περιεχόμενο. Η αγορά των σαλιγκαριών και των προϊόντων τους παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής λόγω της γευστικότητάς τους και της συνεχώς αυξανόμενης ζήτησης. Ωστόσο τα σαλιγκάρια λόγω του περιβάλλοντος ανάπτυξής τους (χώμα και υψηλές συνθήκες υγρασίας) είναι ως επί τω πλείστον φορείς παθογόνων μικροοργανισμών επικίνδυνων για την ανθρώπινη υγεία. Ανήκουν στην κατηγορία των ευαλλοίωτων τροφίμων λόγω του υψηλού μικροβιακού τους φορτίου με αποτέλεσμα τη μικρή διατηρησιμότητά τους. Η αύξηση του χρόνου ζωής των σαλιγκαριών επιτυγχάνεται από τους παραγωγούς με θερμική επεξεργασία, μαρινάρισμα, ξήρανση και κατάψυξη με αρνητικές επιπτώσεις στα διατροφικά χαρακτηριστικά και την ποιότητά τους. Η σύγχρονη τάση για την κατανάλωση ασφαλών τροφίμων υψηλής θρεπτικής αξίας και ποιότητας, μακράς διατηρησιμότητας και με χαρακτηριστικά που να προσομοιάζουν εκείνα του φρέσκου προϊόντος, έχει οδηγήσει στην αναζήτηση νέων τεχνολογιών επεξεργασίας τροφίμων. Η Υπερυψηλή Πίεση (ΥΠ) ανήκει στην κατηγορία των μη θερμικών μεθόδων επεξεργασίας που μελετάται τα τελευταία 20 χρόνια ως προς την επίδραση σε μικροοργανισμούς, ένζυμα και ποιοτικά χαρακτηριστικά με πολύ θετικά αποτελέσματα και τα τελευταία χρόνια η επεξεργασία με ΥΠ έχει ενσωματωθεί στην παραγωγική διαδικασία Ελληνικών εταιριών παραγωγής αλλαντικών και χυμών. Παρότι η επίδραση της ΥΠ έχει μελετηθεί σε θαλάσσια οστρακοειδή, στη διεθνή βιβλιογραφία υπάρχει κενό ως προς τη μελέτη της επίδρασης της ΥΠ στο μικροβιακό φορτίο, την ποιότητα και τη διατηρησιμότητα χερσαίων οστρακοειδών όπως είναι τα σαλιγκάρια. Σημαντική πληροφορία είναι επίσης το ότι η επεξεργασία με ΥΠ οστρακοειδών φαίνεται να οδηγεί σεαποκόλληση της σάρκας από το κέλυφος έως και 100%.Αντικείμενο του προτεινόμενου έργου είναι μελέτη της επίδρασης της ΥΠ στο μικροβιακό φορτίο, στα ποιοτικά χαρακτηριστικά και στην απόδοση σάρκας σαλιγκαριών ποικιλίας Helix aspersa maxima. Στόχος είναι η διάθεση προς κατανάλωση ενός προϊόντος υψηλής θρεπτικής αξίας και ποιότητας, με χαρακτηριστικά που θα μοιάζουν με του φρέσκου τροφίμου αλλά και με μακρά διατηρησιμότητα. (Greek)
0 references
Identifiers
5.056.120
0 references