METGENQ Project — Determination of the evolution of microbial ecology in blue cheese (Q3213782): Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Added qualifier: readability score (P590521): 0.2445827780702995) |
(Set a claim value: summary (P836): A colocação no mercado de produtos alimentares deve basear-se em duas premissas principais: garantir a segurança alimentar e manter as normas de qualidade. Do ponto de vista da segurança alimentar, o queijo azul que Rey Silo desenvolverá utiliza leite cru como matéria-prima. Isto confere ao produto características organoléticas únicas, mas, por outro lado, é essencial reforçar os sistemas de segurança alimentar. Para o efeito, os critérios de segura...) |
||
| Property / summary | Property / summary | ||
A colocação no mercado de produtos alimentares deve basear-se em duas premissas principais: garantir a segurança alimentar e manter as normas de qualidade. Do ponto de vista da segurança alimentar, o queijo azul que Rey Silo desenvolverá utiliza leite cru como matéria-prima. Isto confere ao produto características organoléticas únicas, mas, por outro lado, é essencial reforçar os sistemas de segurança alimentar. Para o efeito, os critérios de segurança serão avaliados de acordo com uma avaliação dos riscos. Por outro lado, do ponto de vista da qualidade, num processo fermentativo e de cura, como o do queijo azul, os microrganismos não só participam na estabilidade dos alimentos, como contribuem para as suas propriedades organoléticas. Para conhecer esta ecologia microbiana, serão utilizadas técnicas de sequenciamento em massa. A determinação da ecologia microbiana do processo de cura e refinação do queijo constituirá um instrumento poderoso para a adaptação dos processos de produção. (Portuguese) | |||
Latest revision as of 11:35, 8 October 2024
Project Q3213782 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | METGENQ Project — Determination of the evolution of microbial ecology in blue cheese |
Project Q3213782 in Spain |
Statements
8,000.0 Euro
0 references
10,000.0 Euro
0 references
80.0 percent
0 references
9 October 2018
0 references
30 June 2020
0 references
MADERA LOPEZ ERNESTO 000673138S, SL
0 references
La puesta en el mercado de productos alimentarios deben basarse en dos premisas principales, garantizar la seguridad de los alimentos y mantener unos estándares de calidad. Desde el punto de vista de la seguridad aliemntaria, el queso azul que desarrollará Rey Silo emplea como materia prima leche cruda. Este hecho le confiere al producto uans características organolépticas únicas, pero por otro lado se hace imprescindible afianzar loss sisstemas de seguridad limentaria. Par ello se evaluarán los criterios de seguridad según una evaluación del riesgo. Por otro lado y desde el punto de vista de la calidad, en un proceso fermetativo y de maduración, como es el del queso azul, los microrganismos no participan únicamente en la estabilidad del alimento, sino que contribuyen a sus propiedades organolépticas. Para conocer esta ecología microbiana, se emplearán las técnicas de secueniación masiva. La determinación de la ecología microbiana del proceso de maduración y afinado del queso constituirá una potente herramienta para el ajuste de los procesos productivos. (Spanish)
0 references
The placing on the market of food products must be based on two main premises: guaranteeing food safety and maintaining quality standards. From the point of view of food safety, the blue cheese that Rey Silo will develop uses raw milk as a raw material. This provides the product with unique organoleptic characteristics, but on the other hand it is essential to strengthen the food safety systems. To this end, the safety criteria will be evaluated according to a risk assessment. On the other hand, from the point of view of quality, in a fermentative and ripening process, such as that of blue cheese, microorganisms do not only participate in the stability of the food, but contribute to its organoleptic properties. To know this microbial ecology, mass sequencing techniques will be used. The determination of the microbial ecology of the cheese ripening and refining process will constitute a powerful tool for the adjustment of production processes. (English)
0.2445827780702995
0 references
La mise sur le marché des produits alimentaires doit se fonder sur deux éléments principaux, garantissant la sécurité alimentaire et le maintien des normes de qualité. Du point de vue de la sécurité, le fromage bleu développé par King Silo utilise le lait cru comme matière première. Ce fait confère au produit des caractéristiques organoleptiques uniques, mais d’un autre côté, il est essentiel de renforcer les systèmes de sécurité limentaires. À cette fin, les critères de sécurité seront évalués sur la base d’une évaluation des risques. D’autre part, du point de vue de la qualité, dans un processus de fermet et d’affinage, tel que celui du fromage bleu, les micro-organismes participent non seulement à la stabilité de l’aliment, mais contribuent à ses propriétés organoleptiques. Pour en apprendre davantage sur cette écologie microbienne, on utilisera des techniques de séquençage de masse. La détermination de l’écologie microbienne du processus d’affinage et d’accordage du fromage sera un outil puissant pour ajuster les processus de production. (French)
5 December 2021
0 references
Das Inverkehrbringen von Lebensmitteln muss sich auf zwei Hauptstandorte stützen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Qualitätsstandards beizubehalten. Aus Sicherheitssicht verwendet der von König Silo entwickelte Blaukäse Rohmilch als Rohstoff. Diese Tatsache verleiht dem Produkt einzigartige organoleptische Eigenschaften, aber andererseits ist es wichtig, die limentären Sicherheitssysteme zu stärken. Zu diesem Zweck werden die Sicherheitskriterien auf der Grundlage einer Risikobewertung bewertet. Andererseits beteiligen sich Mikroorganismen im Hinblick auf die Qualität in einem fermetativen und reifenden Verfahren wie dem des Blaukäse nicht nur an der Stabilität des Lebensmittels, sondern tragen zu seinen organoleptischen Eigenschaften bei. Um mehr über diese mikrobielle Ökologie zu erfahren, werden Massentrennungstechniken verwendet. Die Bestimmung der mikrobiellen Ökologie des Käsereif- und Tuningprozesses wird ein leistungsfähiges Instrument zur Anpassung der Produktionsprozesse sein. (German)
9 December 2021
0 references
Het in de handel brengen van levensmiddelen moet gebaseerd zijn op twee hoofdgebouwen, waarbij de voedselveiligheid wordt gewaarborgd en de kwaliteitsnormen worden gehandhaafd. Vanuit veiligheidsoogpunt gebruikt de door King Silo ontwikkelde blauwe kaas rauwe melk als grondstof. Dit feit geeft het product unieke organoleptische kenmerken, maar aan de andere kant is het essentieel om de lementaire veiligheidssystemen te versterken. Daartoe zullen de veiligheidscriteria worden beoordeeld op basis van een risicobeoordeling. Anderzijds nemen micro-organismen niet alleen deel aan de stabiliteit van het levensmiddel, maar dragen ze ook bij aan de organoleptische eigenschappen ervan, in een fermetatief en rijpingsproces, zoals dat van blauwe kaas. Om meer te weten te komen over deze microbiologische ecologie, zullen massa-sequeniatietechnieken worden gebruikt. De bepaling van de microbiologische ecologie van het rijpings- en tuningproces van kaas zal een krachtig instrument zijn om de productieprocessen aan te passen. (Dutch)
17 December 2021
0 references
L'immissione sul mercato dei prodotti alimentari deve essere basata su due locali principali, garantendo la sicurezza alimentare e mantenendo gli standard di qualità. Dal punto di vista della sicurezza, il formaggio erborinato sviluppato da King Silo utilizza il latte crudo come materia prima. Questo fatto conferisce al prodotto caratteristiche organolettiche uniche, ma d'altro canto è essenziale rafforzare i sistemi di sicurezza limentaria. A tal fine, i criteri di sicurezza saranno valutati sulla base di una valutazione del rischio. D'altro canto, dal punto di vista qualitativo, in un processo di fermezza e maturazione, come quello del formaggio erborinato, i microrganismi non solo partecipano alla stabilità dell'alimento, ma contribuiscono alle sue proprietà organolettiche. Per conoscere questa ecologia microbica, verranno utilizzate tecniche di sequeniazione di massa. La determinazione dell'ecologia microbica del processo di maturazione e messa a punto dei formaggi sarà un potente strumento per regolare i processi di produzione. (Italian)
16 January 2022
0 references
Η διάθεση στην αγορά τροφίμων πρέπει να βασίζεται σε δύο κύριους χώρους: διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και διατήρηση ποιοτικών προτύπων. Από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, το μπλε τυρί που θα αναπτύξει ο Rey Silo χρησιμοποιεί το νωπό γάλα ως πρώτη ύλη. Αυτό παρέχει στο προϊόν μοναδικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, αλλά από την άλλη πλευρά είναι απαραίτητο να ενισχυθούν τα συστήματα ασφάλειας των τροφίμων. Για τον σκοπό αυτό, τα κριτήρια ασφάλειας θα αξιολογούνται σύμφωνα με εκτίμηση επικινδυνότητας. Από την άλλη πλευρά, από την άποψη της ποιότητας, σε μια διαδικασία ζύμωσης και ωρίμασης, όπως αυτή του μπλε τυριού, οι μικροοργανισμοί δεν συμμετέχουν μόνο στη σταθερότητα του τροφίμου, αλλά συμβάλλουν στις οργανοληπτικές τους ιδιότητες. Για να γνωρίζουμε αυτή τη μικροβιακή οικολογία, θα χρησιμοποιηθούν τεχνικές μαζικής αλληλουχίας. Ο προσδιορισμός της μικροβιακής οικολογίας της διαδικασίας ωρίμασης και εξευγενισμού του τυριού θα αποτελέσει ισχυρό εργαλείο για την προσαρμογή των διαδικασιών παραγωγής. (Greek)
18 August 2022
0 references
Markedsføringen af fødevarer skal være baseret på to hovedlokaler: sikring af fødevaresikkerhed og opretholdelse af kvalitetsstandarder. Ud fra et fødevaresikkerhedssynspunkt bruger den blå ost, som Rey Silo vil udvikle, råmælk som råmateriale. Dette giver produktet unikke organoleptiske egenskaber, men på den anden side er det vigtigt at styrke fødevaresikkerhedssystemerne. Med henblik herpå vil sikkerhedskriterierne blive evalueret på grundlag af en risikovurdering. På den anden side deltager mikroorganismer ud fra et kvalitetsmæssigt synspunkt i en gærings- og modningsproces såsom blåost ikke kun i fødevarens stabilitet, men bidrager til dens organoleptiske egenskaber. For at kende denne mikrobielle økologi vil der blive anvendt massesekvenseringsteknikker. Bestemmelsen af ostemodnings- og raffineringsprocessens mikrobielle økologi vil være et effektivt redskab til tilpasning af produktionsprocesserne. (Danish)
18 August 2022
0 references
Elintarvikkeiden markkinoille saattamisen on perustuttava kahteen päätoimipaikkaan: elintarvikkeiden turvallisuuden takaaminen ja laatuvaatimusten ylläpitäminen. Elintarvikkeiden turvallisuuden kannalta Rey Silon kehittämä aurajuusto käyttää raaka-aineena raakamaitoa. Tämä antaa tuotteelle ainutlaatuiset aistinvaraiset ominaisuudet, mutta toisaalta on välttämätöntä vahvistaa elintarviketurvallisuusjärjestelmiä. Tätä varten turvallisuuskriteerit arvioidaan riskinarvioinnin perusteella. Toisaalta laadun kannalta mikro-organismit, kuten aurajuuston käymis- ja kypsytysprosessi, eivät ainoastaan osallistu elintarvikkeen säilyvyyteen vaan edistävät sen aistinvaraisia ominaisuuksia. Tämän mikrobiekologian tuntemiseksi käytetään massasekvensointitekniikoita. Juuston kypsytys- ja jalostusprosessin mikrobiekologian määrittäminen on tehokas väline tuotantoprosessien mukauttamisessa. (Finnish)
18 August 2022
0 references
It-tqegħid fis-suq ta’ prodotti tal-ikel għandu jkun ibbażat fuq żewġ postijiet ewlenin: il-garanzija tas-sikurezza tal-ikel u ż-żamma tal-istandards ta’ kwalità. Mil-lat tas-sigurtà tal-ikel, il-ġobon blu li Rey Silo se jiżviluppa juża l-ħalib mhux ipproċessat bħala materja prima. Dan jipprovdi lill-prodott b’karatteristiċi organolettiċi uniċi, iżda min-naħa l-oħra huwa essenzjali li jissaħħu s-sistemi tas-sikurezza tal-ikel. Għal dan il-għan, il-kriterji ta’ sikurezza se jiġu evalwati skont valutazzjoni tar-riskju. Min-naħa l-oħra, mill-perspettiva tal-kwalità, fi proċess ta’ fermentazzjoni u ta’ maturazzjoni, bħal dak tal-ġobon blu, il-mikroorganiżmi mhux biss jipparteċipaw fl-istabbiltà tal-ikel, iżda jikkontribwixxu għall-karatteristiċi organolettiċi tiegħu. Biex tkun taf din l-ekoloġija mikrobjali, se jintużaw tekniki ta’ sekwenzar tal-massa. Id-determinazzjoni tal-ekoloġija mikrobjali tal-proċess tal-maturazzjoni u r-raffinar tal-ġobon se tikkostitwixxi għodda b’saħħitha għall-aġġustament tal-proċessi ta’ produzzjoni. (Maltese)
18 August 2022
0 references
Pārtikas produktu laišanai tirgū jānotiek divās galvenajās telpās: pārtikas nekaitīguma garantēšana un kvalitātes standartu saglabāšana. No pārtikas nekaitīguma viedokļa zilais siers, ko izstrādās Rey Silo, izmanto svaigpienu kā izejvielu. Tas nodrošina produktam unikālas organoleptiskās īpašības, bet, no otras puses, ir būtiski stiprināt pārtikas nekaitīguma sistēmas. Šajā nolūkā drošības kritēriji tiks novērtēti saskaņā ar riska novērtējumu. No otras puses, no kvalitātes viedokļa fermentatīvā un nogatavināšanas procesā, kāds ir zilais siers, mikroorganismi ne tikai veicina pārtikas stabilitāti, bet arī veicina tā organoleptiskās īpašības. Lai zinātu šo mikrobu ekoloģiju, tiks izmantotas masu sekvencēšanas metodes. Siera nogatavināšanas un rafinēšanas procesa mikrobioloģiskās ekoloģijas noteikšana būs spēcīgs instruments ražošanas procesu pielāgošanai. (Latvian)
18 August 2022
0 references
Uvádzanie potravinových výrobkov na trh musí byť založené na dvoch hlavných priestoroch: zaručenie bezpečnosti potravín a zachovanie noriem kvality. Z hľadiska bezpečnosti potravín sa v modrom syre, ktorý bude Rey Silo vyvíjať, používa surové mlieko ako surovina. Vďaka tomu má výrobok jedinečné organoleptické vlastnosti, ale na druhej strane je nevyhnutné posilniť systémy bezpečnosti potravín. Na tento účel sa bezpečnostné kritériá vyhodnotia na základe posúdenia rizika. Na druhej strane z hľadiska kvality sa mikroorganizmy v procese fermentácie a dozrievania, akým je proces modrého syra, podieľajú nielen na stabilite potraviny, ale prispievajú k jej organoleptickým vlastnostiam. Ak chcete poznať túto mikrobiálnu ekológiu, použijú sa techniky hromadného sekvenovania. Stanovenie mikrobiálnej ekológie procesu zrenia a rafinácie syra bude predstavovať účinný nástroj na prispôsobenie výrobných procesov. (Slovak)
18 August 2022
0 references
Ní mór táirgí bia a chur ar an margadh ar dhá phríomháitreabh: sábháilteacht bia a ráthú agus caighdeáin cháilíochta a chothabháil. Ó thaobh na sábháilteachta bia de, baineann an cháis ghorm a fhorbróidh Rey Silo úsáid as bainne amh mar amhábhar. Soláthraíonn sé seo saintréithe uathúla orgánaileipteacha don táirge, ach ar an taobh eile tá sé riachtanach na córais sábháilteachta bia a neartú. Chuige sin, déanfar meastóireacht ar na critéir sábháilteachta de réir measúnú riosca. Ar an láimh eile, ó thaobh cáilíochta de, i bpróiseas coiptheach agus aibí, mar shampla cáis ghorm, ní hamháin go nglacann miocrorgánaigh páirt i gcobhsaíocht an bhia, ach cuireann siad lena n-airíonna orgánaileipteacha. Chun eolas a fháil ar an éiceolaíocht mhiocróbach seo, bainfear úsáid as teicnící seicheamhaithe maise. Is uirlis chumhachtach é éiceolaíocht mhiocróbach an phróisis aibithe agus scagtha cáise a chinneadh chun na próisis táirgthe a choigeartú. (Irish)
18 August 2022
0 references
Uvádění potravinářských výrobků na trh musí být založeno na dvou hlavních prostorách: zajištění bezpečnosti potravin a zachování norem kvality. Z hlediska bezpečnosti potravin používá modrý sýr, který Rey Silo vyvíjí, syrové mléko jako surovinu. Výrobek tak má jedinečné organoleptické vlastnosti, ale na druhé straně je nezbytné posílit systémy bezpečnosti potravin. Za tímto účelem budou bezpečnostní kritéria hodnocena na základě posouzení rizik. Na druhé straně mikroorganismy z hlediska jakosti v procesu fermentace a zrání, jako je proces modrého sýra, přispívají nejen ke stabilitě potraviny, ale přispívají k jejím organoleptickým vlastnostem. Chcete-li znát tuto mikrobiální ekologii, budou použity techniky hmotnostního sekvenování. Stanovení mikrobiální ekologie procesu zrání a rafinace sýrů bude představovat účinný nástroj pro úpravu výrobních procesů. (Czech)
18 August 2022
0 references
A colocação no mercado de produtos alimentares deve basear-se em duas premissas principais: garantir a segurança alimentar e manter as normas de qualidade. Do ponto de vista da segurança alimentar, o queijo azul que Rey Silo desenvolverá utiliza leite cru como matéria-prima. Isto confere ao produto características organoléticas únicas, mas, por outro lado, é essencial reforçar os sistemas de segurança alimentar. Para o efeito, os critérios de segurança serão avaliados de acordo com uma avaliação dos riscos. Por outro lado, do ponto de vista da qualidade, num processo fermentativo e de cura, como o do queijo azul, os microrganismos não só participam na estabilidade dos alimentos, como contribuem para as suas propriedades organoléticas. Para conhecer esta ecologia microbiana, serão utilizadas técnicas de sequenciamento em massa. A determinação da ecologia microbiana do processo de cura e refinação do queijo constituirá um instrumento poderoso para a adaptação dos processos de produção. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
Toiduainete turuleviimine peab põhinema kahel peamisel ruumil: toiduohutuse tagamine ja kvaliteedistandardite säilitamine. Toiduohutuse seisukohast kasutab Rey Silo arendatavas sinihallitusjuustus toorpiima toorainena. See annab tootele ainulaadsed organoleptilised omadused, kuid teisest küljest on oluline tugevdada toiduohutussüsteeme. Selleks hinnatakse ohutuskriteeriume vastavalt riskihindamisele. Teisest küljest ei osale mikroorganismid kvaliteedi seisukohast sellise fermentatsiooni- ja laagerdamisprotsessi puhul nagu sinihallitusjuust mitte ainult toidu stabiilsuses, vaid aitavad kaasa ka selle organoleptilistele omadustele. Selle mikroobide ökoloogia tundmaõppimiseks kasutatakse massijärjestustehnikaid. Juustu valmimis- ja rafineerimisprotsessi mikroobse ökoloogia kindlaksmääramine on võimas vahend tootmisprotsesside kohandamiseks. (Estonian)
18 August 2022
0 references
Az élelmiszeripari termékek forgalomba hozatalának két fő telephelyen kell történnie: az élelmiszerbiztonság garantálása és a minőségi előírások fenntartása. Az élelmiszer-biztonság szempontjából a Rey Silo által kifejlesztendő kéksajt nyersanyagként nyers tejet használ fel. Ez egyedülálló érzékszervi jellemzőkkel ruházza fel a terméket, ugyanakkor elengedhetetlen az élelmiszer-biztonsági rendszerek megerősítése. E célból a biztonsági kritériumokat kockázatértékelés alapján értékelik. Ezzel szemben a minőség szempontjából az erjedéses és érlelési folyamat során – mint például a kéksajt esetében – a mikroorganizmusok nemcsak az élelmiszer stabilitásában vesznek részt, hanem érzékszervi tulajdonságaik kialakulásához is hozzájárulnak. A mikrobiális ökológia ismerete érdekében tömegszekvenálási technikákat alkalmaznak. A sajt érlelési és finomítási folyamata mikrobiális ökológiájának meghatározása hatékony eszköz lesz a termelési folyamatok kiigazítására. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
Пускането на пазара на хранителни продукти трябва да се основава на две основни помещения: гарантиране на безопасността на храните и поддържане на стандарти за качество. От гледна точка на безопасността на храните синьото сирене, което Rey Silo ще разработи, използва сурово мляко като суровина. Това дава на продукта уникални органолептични характеристики, но от друга страна, е от съществено значение за укрепването на системите за безопасност на храните. За тази цел критериите за безопасност ще бъдат оценявани в съответствие с оценка на риска. От друга страна, от гледна точка на качеството, в процеса на ферментация и зреене, какъвто е случаят със синьото сирене, микроорганизмите не само допринасят за стабилността на храната, но и допринасят за органолептичните ѝ свойства. За да се знае тази микробна екология, ще се използват техники за секвениране на масата. Определянето на микробната екология на процеса на зреене и рафиниране на сиренето ще представлява мощен инструмент за коригиране на производствените процеси. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
Maisto produktai turi būti pateikiami rinkai dviejose pagrindinėse patalpose: užtikrinti maisto saugą ir išlaikyti kokybės standartus. Maisto saugos požiūriu „Rey Silo“ gaminamas mėlynasis sūris naudoja žalią pieną kaip žaliavą. Tai suteikia produktui unikalių juslinių savybių, tačiau, kita vertus, būtina stiprinti maisto saugos sistemas. Šiuo tikslu saugos kriterijai bus vertinami pagal rizikos vertinimą. Kita vertus, kalbant apie kokybę, fermentacijos ir brandinimo procese, kaip antai mėlynojo sūrio, mikroorganizmai ne tik prisideda prie maisto stabilumo, bet ir prisideda prie jo juslinių savybių. Norint žinoti šią mikrobų ekologiją, bus naudojami masės sekos nustatymo metodai. Sūrio brandinimo ir rafinavimo proceso mikrobinės ekologijos nustatymas bus galinga gamybos procesų koregavimo priemonė. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
Stavljanje na tržište prehrambenih proizvoda mora se temeljiti na dva glavna prostora: jamčenje sigurnosti hrane i održavanje standarda kvalitete. S gledišta sigurnosti hrane, plavi sir koji će razviti Rey Silo koristi sirovo mlijeko kao sirovinu. To proizvodu daje jedinstvena organoleptička svojstva, ali je s druge strane ključno ojačati sustave sigurnosti hrane. U tu će se svrhu sigurnosni kriteriji ocjenjivati u skladu s procjenom rizika. S druge strane, s gledišta kvalitete, u postupku fermentacije i dozrijevanja, poput plavog sira, mikroorganizmi ne samo da sudjeluju u stabilnosti hrane, nego doprinose njezinim organoleptičkim svojstvima. Da bismo znali ovu mikrobnu ekologiju, koristit će se tehnike sekvenciranja mase. Određivanje mikrobne ekologije postupka dozrijevanja i rafiniranja sira bit će snažan alat za prilagodbu proizvodnih postupaka. (Croatian)
18 August 2022
0 references
Utsläppandet på marknaden av livsmedel ska ske på grundval av två huvudsakliga förutsättningar: garantera livsmedelssäkerhet och upprätthålla kvalitetsstandarder. När det gäller livsmedelssäkerheten använder den blåost som Rey Silo kommer att utveckla obehandlad mjölk som råvara. Detta ger produkten unika organoleptiska egenskaper, men å andra sidan är det viktigt att stärka systemen för livsmedelssäkerhet. I detta syfte kommer säkerhetskriterierna att utvärderas i enlighet med en riskbedömning. Å andra sidan bidrar mikroorganismerna inte bara till livsmedlets stabilitet, utan bidrar även till dess organoleptiska egenskaper. För att känna till denna mikrobiella ekologi kommer masssekvenseringstekniker att användas. Bestämningen av den mikrobiella ekologin i ostens mognads- och raffineringsprocess kommer att utgöra ett kraftfullt verktyg för att anpassa produktionsprocesserna. (Swedish)
18 August 2022
0 references
Introducerea pe piață a produselor alimentare trebuie să se bazeze pe două spații principale: garantarea siguranței alimentare și menținerea standardelor de calitate. Din punctul de vedere al siguranței alimentare, brânza albastră pe care o va dezvolta Rey Silo utilizează laptele crud ca materie primă. Acest lucru conferă produsului caracteristici organoleptice unice, dar, pe de altă parte, este esențial să se consolideze sistemele de siguranță alimentară. În acest scop, criteriile de siguranță vor fi evaluate în conformitate cu o evaluare a riscurilor. Pe de altă parte, din punctul de vedere al calității, într-un proces de fermentare și de maturare, precum cel al brânzei albastre, microorganismele nu numai că participă la stabilitatea alimentelor, ci contribuie la proprietățile organoleptice ale acestuia. Pentru a cunoaște această ecologie microbiană, se vor utiliza tehnici de secvențiere în masă. Determinarea ecologiei microbiene a procesului de maturare și de rafinare a brânzei va constitui un instrument puternic pentru ajustarea proceselor de producție. (Romanian)
18 August 2022
0 references
Dajanje živil na trg mora temeljiti na dveh glavnih prostorih: zagotavljanje varnosti hrane in ohranjanje standardov kakovosti. Z vidika varnosti hrane modri sir, ki ga bo razvil Rey Silo, uporablja surovo mleko kot surovino. To daje proizvodu edinstvene organoleptične lastnosti, po drugi strani pa je bistveno okrepiti sisteme za varnost hrane. V ta namen bodo varnostna merila ocenjena v skladu z oceno tveganja. Po drugi strani pa mikroorganizmi z vidika kakovosti v postopku fermentacije in zorenja, kot je postopek modrega sira, ne sodelujejo le pri stabilnosti živila, ampak prispevajo k organoleptičnim lastnostim. Za poznavanje te mikrobne ekologije se bodo uporabljale tehnike množičnega sekvenciranja. Določitev mikrobne ekologije postopka zorenja in rafiniranja sira bo močno orodje za prilagoditev proizvodnih procesov. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
Wprowadzanie do obrotu produktów spożywczych musi opierać się na dwóch głównych przesłankach: zagwarantowanie bezpieczeństwa żywności i utrzymanie standardów jakości. Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności ser niebieski, który rozwinie Rey Silo, wykorzystuje surowe mleko jako surowiec. Zapewnia to produktowi unikalne właściwości organoleptyczne, ale z drugiej strony konieczne jest wzmocnienie systemów bezpieczeństwa żywności. W tym celu kryteria bezpieczeństwa będą oceniane na podstawie oceny ryzyka. Z drugiej strony, z punktu widzenia jakości, w procesie fermentacji i dojrzewania, takim jak ser niebieski, mikroorganizmy nie tylko uczestniczą w stabilności żywności, ale przyczyniają się do jej właściwości organoleptycznych. Aby poznać tę ekologię mikrobiologiczną, stosowane będą techniki sekwencjonowania masowego. Określenie ekologii mikrobiologicznej procesu dojrzewania i rafinacji sera będzie skutecznym narzędziem dostosowania procesów produkcyjnych. (Polish)
18 August 2022
0 references
12 June 2023
0 references
Pravia
0 references
Identifiers
IDE/2018/000784
0 references