PRODUCTIVE SEASONALISATION OF RAW MILK CHEESES (Q3183180): Difference between revisions
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STAGIONALIZZAZIONE PRODUTTIVA DEI FORMAGGI A LATTE CRUDO | |||||||||||||||
| Property / summary | |||||||||||||||
Le razze ovine spagnole hanno una spiccata stagionalità a causa della natura ciclica della disponibilità alimentare e delle condizioni climatiche. Per superare questa stagionalità sono stati testati diversi metodi agendo sul latte, tuttavia, il congelamento è l'unico metodo su larga scala che permette di de-stagionelizzare e integrare le variazioni di offerta-domanda di alimenti crudi. _x000D_ tuttavia, a seguito del congelamento meccanico del latte, ci sono cambiamenti nell'equilibrio fisico-chimico come la denaturazione delle proteine, l'ossidazione del latte, aumentandone l'acidità, e quindi l'alterazione della struttura e del gusto finale. È quindi necessario studiare nuove tecnologie che mantengano le caratteristiche fisico-chimiche, microbiologiche e organolettiche della materia prima iniziale. _x000D_ in questo contesto, l'obiettivo generale del progetto è quello di destagionalizzare la fornitura di formaggi a pasta molle da latte di pecora attraverso l'applicazione di tecnologie di congelamento magnetico per la gestione molecolare, per la produzione di latte congelato e cagliata con l'adeguata idoneità tecnologica durante tutto l'anno, potendo così offrire formaggi a pasta molle con le migliori caratteristiche organolettiche, la stagione non limita gli attributi qualitativi di questo prodotto, evitando così l'eterogeneità presente nei parametri produttivi e qualitativi del latte, presentando una qualità, un aspetto e un tempo di conservazione simili ai prodotti freschi. COVICA può immagazzinare latte di pecora e cagliata allo stato di congelamento, in modo da poter successivamente scongelare su richiesta, introducendo una maggiore flessibilità nel processo logistico. Questo può aiutarti durante l'alta stagione o in specifiche esigenze di produzione, risparmiando costi senza compromettere la qualità o la sicurezza alimentare. (Italian) | |||||||||||||||
| Property / summary: Le razze ovine spagnole hanno una spiccata stagionalità a causa della natura ciclica della disponibilità alimentare e delle condizioni climatiche. Per superare questa stagionalità sono stati testati diversi metodi agendo sul latte, tuttavia, il congelamento è l'unico metodo su larga scala che permette di de-stagionelizzare e integrare le variazioni di offerta-domanda di alimenti crudi. _x000D_ tuttavia, a seguito del congelamento meccanico del latte, ci sono cambiamenti nell'equilibrio fisico-chimico come la denaturazione delle proteine, l'ossidazione del latte, aumentandone l'acidità, e quindi l'alterazione della struttura e del gusto finale. È quindi necessario studiare nuove tecnologie che mantengano le caratteristiche fisico-chimiche, microbiologiche e organolettiche della materia prima iniziale. _x000D_ in questo contesto, l'obiettivo generale del progetto è quello di destagionalizzare la fornitura di formaggi a pasta molle da latte di pecora attraverso l'applicazione di tecnologie di congelamento magnetico per la gestione molecolare, per la produzione di latte congelato e cagliata con l'adeguata idoneità tecnologica durante tutto l'anno, potendo così offrire formaggi a pasta molle con le migliori caratteristiche organolettiche, la stagione non limita gli attributi qualitativi di questo prodotto, evitando così l'eterogeneità presente nei parametri produttivi e qualitativi del latte, presentando una qualità, un aspetto e un tempo di conservazione simili ai prodotti freschi. COVICA può immagazzinare latte di pecora e cagliata allo stato di congelamento, in modo da poter successivamente scongelare su richiesta, introducendo una maggiore flessibilità nel processo logistico. Questo può aiutarti durante l'alta stagione o in specifiche esigenze di produzione, risparmiando costi senza compromettere la qualità o la sicurezza alimentare. (Italian) / rank | |||||||||||||||
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| Property / summary: Le razze ovine spagnole hanno una spiccata stagionalità a causa della natura ciclica della disponibilità alimentare e delle condizioni climatiche. Per superare questa stagionalità sono stati testati diversi metodi agendo sul latte, tuttavia, il congelamento è l'unico metodo su larga scala che permette di de-stagionelizzare e integrare le variazioni di offerta-domanda di alimenti crudi. _x000D_ tuttavia, a seguito del congelamento meccanico del latte, ci sono cambiamenti nell'equilibrio fisico-chimico come la denaturazione delle proteine, l'ossidazione del latte, aumentandone l'acidità, e quindi l'alterazione della struttura e del gusto finale. È quindi necessario studiare nuove tecnologie che mantengano le caratteristiche fisico-chimiche, microbiologiche e organolettiche della materia prima iniziale. _x000D_ in questo contesto, l'obiettivo generale del progetto è quello di destagionalizzare la fornitura di formaggi a pasta molle da latte di pecora attraverso l'applicazione di tecnologie di congelamento magnetico per la gestione molecolare, per la produzione di latte congelato e cagliata con l'adeguata idoneità tecnologica durante tutto l'anno, potendo così offrire formaggi a pasta molle con le migliori caratteristiche organolettiche, la stagione non limita gli attributi qualitativi di questo prodotto, evitando così l'eterogeneità presente nei parametri produttivi e qualitativi del latte, presentando una qualità, un aspetto e un tempo di conservazione simili ai prodotti freschi. COVICA può immagazzinare latte di pecora e cagliata allo stato di congelamento, in modo da poter successivamente scongelare su richiesta, introducendo una maggiore flessibilità nel processo logistico. Questo può aiutarti durante l'alta stagione o in specifiche esigenze di produzione, risparmiando costi senza compromettere la qualità o la sicurezza alimentare. (Italian) / qualifier | |||||||||||||||
point in time: 16 January 2022
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Revision as of 15:12, 16 January 2022
Project Q3183180 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | PRODUCTIVE SEASONALISATION OF RAW MILK CHEESES |
Project Q3183180 in Spain |
Statements
179,464.0 Euro
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224,330.0 Euro
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80.0 percent
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1 July 2020
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30 June 2022
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S.C.L. COMARCAL AGRICOLA GANADERA CASTUERA
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38°43'18.34"N, 5°32'50.06"W
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06036
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Las razas ovinas españolas presentan una acusada estacionalidad debido al carácter cíclico de la disponibilidad de los alimentos y a las condiciones climáticas. Para vencer esta estacionalidad se han probado diversos métodos actuando sobre la leche, sin embargo, la congelación es el único método a gran escala que permite desestacionalizar y suplir las variaciones oferta-demanda de alimentos crudos. _x000D_ Sin embargo, como consecuencia de la congelación mecánica de la leche, se producen alteraciones en el equilibrio fisicoquímico como la desnaturalización de proteínas, la oxidación de la leche, incrementando su acidez, y por ende, la alteración de la estructura y sabor final. Es por ello, que resulta necesario el estudio de nuevas tecnologías que preserven las características fisicoquímicas, microbiológicas y organoléptica de la materia prima inicial. _x000D_ En este contexto, el objetivo general del proyecto es la desestacionalización del abastecimiento de queso de pasta blanda de leche de oveja a través de la aplicación de tecnologías de congelación magnética de ordenación molecular, para la obtención de leche y cuajada congelada con la aptitud tecnológica quesera adecuada durante todo el año, pudiendo así la empresa ofrecer quesos de pasta blanda con las mejores características organolépticas, sin que la estación del año suponga una limitación para los atributos de calidad de este producto, evitando así la heterogeneidad presente en los parámetros productivos y cualitativos de la leche, presentando una calidad, apariencia y tiempo de conservación similar a los productos frescos. COVICA podrá almacenar en su estado de congelación la leche y la cuajada de oveja, para que posteriormente pueda descongelar a demanda lo que introduce un mayor grado de flexibilidad en el proceso logístico. Esto puede ayudarle durante la temporada alta o en necesidades concretas de producción, ahorrando costes sin comprometer la calidad ni la seguridad alimentaria. (Spanish)
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Spanish sheep breeds have a marked seasonality due to the cyclical nature of food availability and climatic conditions. To overcome this seasonality various methods have been tested acting on milk, however, freezing is the only large-scale method that allows to de-seasonalise and supplement the supply-demand variations of raw foods. _x000D_ however, as a result of the mechanical freezing of milk, there are changes in the physicochemical balance such as the denaturation of proteins, the oxidation of milk, increasing its acidity, and thus, the alteration of the structure and final taste. It is therefore necessary to study new technologies that preserve the physicochemical, microbiological and organoleptic characteristics of the initial raw material. _x000D_ in this context, the general objective of the project is to de-seasonalise the supply of soft cheese from sheep’s milk through the application of magnetic freezing technologies for molecular management, for the production of frozen milk and curds with the appropriate technological fitness throughout the year, thus being able to offer soft pasta cheeses with the best organoleptic characteristics, the season does not limit the quality attributes of this product, thus avoiding the heterogeneity present in the productive and qualitative parameters of milk, presenting a quality, appearance and storage time similar to fresh products. COVICA may store sheep’s milk and curds in its freezing state, so that it can subsequently defrost on demand which introduces a greater degree of flexibility in the logistic process. This can help you during the high season or in specific production needs, saving costs without compromising quality or food safety. (English)
12 October 2021
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Les races ovine espagnoles ont une saisonnalité marquée en raison de la nature cyclique de la disponibilité des aliments et des conditions climatiques. Pour surmonter cette saisonnalité, diverses méthodes ont été testées sur le lait, mais la congélation est la seule méthode à grande échelle qui permet de désaisonnaliser et de compléter les variations de l’offre et de la demande d’aliments crus. _x000D_ cependant, en raison de la congélation mécanique du lait, il y a des changements dans l’équilibre physicochimique tels que la dénaturation des protéines, l’oxydation du lait, augmentant son acidité, et donc, l’altération de la structure et du goût final. Il est donc nécessaire d’étudier de nouvelles technologies qui préservent les caractéristiques physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques de la matière première initiale. _x000D_ dans ce contexte, l’objectif général du projet est de désaisonnaliser l’offre de fromage à pâte molle à partir de lait de brebis par l’application de technologies de congélation magnétique pour la gestion moléculaire, pour la production de lait congelé et de caillés avec la forme technologique appropriée tout au long de l’année, permettant ainsi d’offrir des pâtes à pâtes molles présentant les meilleures caractéristiques organoleptiques, la saison ne limite pas les attributs de qualité de ce produit, évitant ainsi l’hétérogénéité présente dans les paramètres productifs et qualitatifs du lait, présentant une qualité, une apparence et un temps de stockage similaires aux produits frais. COVICA peut stocker le lait de brebis et le caillé à l’état de congélation, afin qu’il puisse ensuite décongeler à la demande, ce qui introduit une plus grande flexibilité dans le processus logistique. Cela peut vous aider en haute saison ou dans des besoins de production spécifiques, ce qui permet d’économiser des coûts sans compromettre la qualité ou la sécurité alimentaire. (French)
4 December 2021
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Spanische Schafrassen haben aufgrund der zyklischen Natur der Nahrungsmittelverfügbarkeit und der klimatischen Bedingungen eine ausgeprägte Saisonalität. Um diese Saisonalität zu überwinden, wurden verschiedene Methoden getestet, die auf Milch wirken, jedoch ist das Einfrieren die einzige groß angelegte Methode, die es erlaubt, die Angebots-Demand-Variablen von Rohkost zu entwischen und zu ergänzen. _x000D_ durch das mechanische Einfrieren von Milch gibt es jedoch Veränderungen im physikalisch-chemischen Gleichgewicht wie die Denaturierung von Proteinen, die Oxidation der Milch, die Erhöhung ihres Säuregehalts und damit die Veränderung der Struktur und des endgültigen Geschmacks. Es ist daher notwendig, neue Technologien zu untersuchen, die die physikalisch-chemischen, mikrobiologischen und organoleptischen Eigenschaften des Ausgangsrohstoffs erhalten. _x000D_ in diesem Zusammenhang besteht das allgemeine Ziel des Projekts darin, die Versorgung mit Weichkäse aus Schafsmilch durch die Anwendung magnetischer Gefriertechnologien für das molekulare Management, für die Herstellung von gefrorener Milch und Quarks mit entsprechender technologischer Eignung über das ganze Jahr hinweg zu entwischen und so Weichpastakäse mit den besten organoleptischen Eigenschaften anbieten zu können. Die Saison beschränkt die Qualitätsmerkmale dieses Erzeugnisses nicht und vermeidet somit die Heterogenität, die in den produktiven und qualitativen Parametern der Milch vorhanden ist und eine Qualität, Aussehen und Lagerungszeit aufweist, die den Frischprodukten ähnlich ist. COVICA kann Schafmilch und Quark in seinem Gefrierzustand lagern, so dass sie anschließend auf Anfrage auftauen kann, was eine größere Flexibilität in den logistischen Prozess einführt. Dies kann Ihnen während der Hochsaison oder bei spezifischen Produktionsbedürfnissen helfen, Kosten zu sparen, ohne Qualitäts- oder Lebensmittelsicherheit zu beeinträchtigen. (German)
9 December 2021
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Spaanse schapenrassen hebben een uitgesproken seizoensgebonden karakter vanwege de cyclische aard van voedselbeschikbaarheid en klimatologische omstandigheden. Om deze seizoensgebondenheid te overwinnen zijn verschillende methoden getest die op melk werken, maar bevriezing is de enige grootschalige methode die het mogelijk maakt om de variaties aan vraag en aanbod van rauw voedsel te de-seasonaliseren en aan te vullen. _x000D_ echter, als gevolg van de mechanische bevriezing van melk, zijn er veranderingen in de fysisch-chemische balans, zoals de denaturatie van eiwitten, de oxidatie van melk, het verhogen van de zuurgraad, en dus, de wijziging van de structuur en de uiteindelijke smaak. Daarom moeten nieuwe technologieën worden bestudeerd die de fysisch-chemische, microbiologische en organoleptische kenmerken van de oorspronkelijke grondstof behouden. _x000D_ in dit verband is de algemene doelstelling van het project de seizoensonalisering van de levering van zachte kaas uit schapenmelk door toepassing van magnetische vriestechnologieën voor moleculaire beheer, voor de productie van bevroren melk en wrongel met de passende technologische geschiktheid gedurende het hele jaar, zodat zachte pastakazen met de beste organoleptische kenmerken kunnen worden aangeboden, het seizoen de kwaliteitskenmerken van dit product niet beperkt, waardoor de heterogeniteit in de productieve en kwalitatieve parameters van melk wordt vermeden, met een kwaliteit, uiterlijk en bewaartijd die vergelijkbaar zijn met verse producten. COVICA mag schapenmelk en wrongel in zijn vriestoestand opslaan, zodat het vervolgens op verzoek kan ontdooien, wat een grotere mate van flexibiliteit in het logistieke proces invoert. Dit kan u helpen tijdens het hoogseizoen of in specifieke productiebehoeften, waardoor kosten worden bespaard zonder de kwaliteit of de voedselveiligheid in het gedrang te brengen. (Dutch)
17 December 2021
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Le razze ovine spagnole hanno una spiccata stagionalità a causa della natura ciclica della disponibilità alimentare e delle condizioni climatiche. Per superare questa stagionalità sono stati testati diversi metodi agendo sul latte, tuttavia, il congelamento è l'unico metodo su larga scala che permette di de-stagionelizzare e integrare le variazioni di offerta-domanda di alimenti crudi. _x000D_ tuttavia, a seguito del congelamento meccanico del latte, ci sono cambiamenti nell'equilibrio fisico-chimico come la denaturazione delle proteine, l'ossidazione del latte, aumentandone l'acidità, e quindi l'alterazione della struttura e del gusto finale. È quindi necessario studiare nuove tecnologie che mantengano le caratteristiche fisico-chimiche, microbiologiche e organolettiche della materia prima iniziale. _x000D_ in questo contesto, l'obiettivo generale del progetto è quello di destagionalizzare la fornitura di formaggi a pasta molle da latte di pecora attraverso l'applicazione di tecnologie di congelamento magnetico per la gestione molecolare, per la produzione di latte congelato e cagliata con l'adeguata idoneità tecnologica durante tutto l'anno, potendo così offrire formaggi a pasta molle con le migliori caratteristiche organolettiche, la stagione non limita gli attributi qualitativi di questo prodotto, evitando così l'eterogeneità presente nei parametri produttivi e qualitativi del latte, presentando una qualità, un aspetto e un tempo di conservazione simili ai prodotti freschi. COVICA può immagazzinare latte di pecora e cagliata allo stato di congelamento, in modo da poter successivamente scongelare su richiesta, introducendo una maggiore flessibilità nel processo logistico. Questo può aiutarti durante l'alta stagione o in specifiche esigenze di produzione, risparmiando costi senza compromettere la qualità o la sicurezza alimentare. (Italian)
16 January 2022
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Castuera
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Identifiers
IDI-20200948
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