COMPREHENSIVE OPTIMISATION OF THE PRODUCTION PROCESS OF CHERRIES AND THEIR DERIVATIVES (Q3167884): Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Set a claim value: summary (P836): O objetivo geral do projeto é desenvolver um produto de primeira transformação, como o concentrado, a partir de cerejas refrigeradas ou não destinadas à frescura, a fim de obter uma matéria-prima de base para o desenvolvimento de bebidas fermentadas a partir da mesma, dando à cooperativa uma melhor e melhor gestão da cereja fria, aumentando a sua capacidade de trabalho, aumentando a sua diversificação de produtos. A destilaria da empresa processa o...) |
(Changed label, description and/or aliases in pt) |
||
| label / pt | label / pt | ||
OPTIMIZAÇÃO GLOBAL DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DAS CERRIES E DOS SEUS DERIVADOS | |||
Latest revision as of 00:05, 9 October 2024
Project Q3167884 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | COMPREHENSIVE OPTIMISATION OF THE PRODUCTION PROCESS OF CHERRIES AND THEIR DERIVATIVES |
Project Q3167884 in Spain |
Statements
160,059.2 Euro
0 references
200,074.0 Euro
0 references
80.0 percent
0 references
1 September 2016
0 references
31 August 2018
0 references
AGRUPACION DE COOP. VALLE DEL JERTE S.C.L.
0 references
10614
0 references
El objetivo general del proyecto consiste en el desarrollo de un producto de primera transformación, como es concentrado, a partir de cerezas de destrío o no destinadas a fresco, con el fin de obtener una materia prima base para el desarrollo de bebidas fermentadas a partir del mismo, dotando a la cooperativa de una mejor y mayor gestión de la cereza de destrío aumentando su capacidad de trabajo, aumentado su diversificación de productos.La destilería de la empresa procesa producto fresco de temporada como se ha indicado, aún así en la mayoría de las ocasiones no tiene la capacidad de fermentar todo el producto, principalmente cereza, que se genera en temporada y la capacidad de almacenamiento de la fruta que se va a dedicar a la elaboración de licores también es limitada. Por ello, la posibilidad de desarrollo de un concentrado de cereza, permitiría a la cooperativa poder recoger toda la cereza y mantenerla transformada en forma de concentrado, para trabajar con ella una vez pasada la campaña para el desarrollo de licores a partir del concentrado de fruta.Se espera que durante el proceso de concentración parte de esta microflora pueda ser destruida debida a las altas temperaturas de procesado. Por lo que se fija otro objetivo importante en el proyecto en cuanto al aislamiento las levaduras que intervienen en la fermentación espontánea para utilizarlas después en la elaboración de los fermentados de cereza a partir de concentrado. En definitiva, se pretenden introducir mejoras tecnológicas en el proceso sin modificar en ningún momento el producto final.Con la misma filosofía, se pretende aprovechar al máximo los recursos y procesos que están actualmente en marcha. Los residuos que quedan después de la fermentación y posterior destilación son aún ricos en polifenoles, sobre todo de la cereza, los cuales, están probadas sus actividades biológicas como antioxidante principalmente, con potenciales aplicaciones en cosmética y alimentación. (Spanish)
0 references
The overall objective of the project is to develop a product of first processing, such as concentrate, from chilled cherries or not intended for freshness, in order to obtain a basic raw material for the development of fermented beverages from it, giving the cooperative a better and better management of the cold cherry, increasing its working capacity, increasing its diversification of products.The company’s distillery processes fresh seasonal product as indicated, even so in most cases it does not have the ability to ferment the whole product, mainly cherry, which is generated in season and the storage capacity of the fruit to be dedicated to the preparation of liqueurs is also limited. Therefore, the possibility of developing a cherry concentrate, would allow the cooperative to collect all the cherry and keep it transformed in the form of concentrate, to work with it after the campaign for the development of liqueurs from the fruit concentrate. It is expected that during the concentration process part of this microflora can be destroyed due to the high processing temperatures. Therefore, another important objective is set in the project regarding the isolation of yeasts involved in spontaneous fermentation and then used in the production of cherry fermented from concentrate. In short, the aim is to introduce technological improvements in the process without modifying the final product at any time.With the same philosophy, the aim is to make the most of the resources and processes that are currently under way. The residues remaining after fermentation and subsequent distillation are still rich in polyphenols, especially cherry, which are proven biological activities as an antioxidant mainly, with potential applications in cosmetics and feeding. (English)
12 October 2021
0.273614013175389
0 references
L’objectif global du projet est de développer un produit de première transformation, tel que le concentré, à partir de cerises réfrigérées ou non destinées à la fraîcheur, afin d’obtenir une matière première de base pour le développement des boissons fermentées, en donnant à la coopérative une meilleure et meilleure gestion de la cerise froide, en augmentant sa capacité de travail, en augmentant sa diversification des produits.La distillerie de l’entreprise traite le produit frais saisonnier comme indiqué, même si, dans la plupart des cas, elle n’a pas la capacité de fermenter l’ensemble du produit, principalement la cerise, qui est générée en saison et la capacité de stockage des fruits à consacrer à la préparation des liqueurs est également limitée. Par conséquent, la possibilité de développer un concentré de cerise, permettrait à la coopérative de collecter toute la cerise et de la garder transformée sous forme de concentré, de travailler avec elle après la campagne pour le développement de liqueurs à partir du concentré de fruits. Il est prévu que pendant le processus de concentration une partie de cette microflore peut être détruite en raison des températures de traitement élevées. Par conséquent, un autre objectif important est fixé dans le projet concernant l’isolement des levures impliquées dans la fermentation spontanée, puis utilisées dans la production de cerises fermentées à partir de concentrés. En bref, l’objectif est d’apporter des améliorations technologiques dans le processus sans modifier le produit final à tout moment.Avec la même philosophie, l’objectif est de tirer le meilleur parti des ressources et des processus en cours. Les résidus restants après fermentation et distillation ultérieure sont encore riches en polyphénols, en particulier en cerisier, qui sont des activités biologiques prouvées en tant qu’antioxydants principalement, avec des applications potentielles dans les cosmétiques et l’alimentation. (French)
4 December 2021
0 references
Übergeordnetes Ziel des Projekts ist die Entwicklung eines Erzeugnisses der Erstverarbeitung, wie Konzentrat, aus gekühlten Kirschen oder nicht für Frische bestimmt, um daraus einen Grundrohstoff für die Entwicklung von fermentierten Getränken zu erhalten, um der Genossenschaft eine bessere und bessere Verwaltung der Kaltkirsche zu ermöglichen, ihre Arbeitskapazität zu erhöhen, die Diversifizierung der Produkte zu erhöhen.Die Brennerei des Unternehmens verarbeitet frisches Saisonprodukt wie angegeben, auch so ist es in den meisten Fällen nicht in der Lage, das gesamte Erzeugnis, hauptsächlich Kirsche, das in der Saison erzeugt wird, zu fermentieren, und die Lagerkapazität der Früchte, die der Herstellung von Likör gewidmet werden sollen, ist ebenfalls begrenzt. Die Möglichkeit, ein Kirschkonzentrat zu entwickeln, würde es der Genossenschaft ermöglichen, die gesamte Kirsche zu sammeln und in Form von Konzentrat umgewandelt zu halten, mit ihm nach der Kampagne für die Entwicklung von Likören aus dem Fruchtkonzentrat zu arbeiten. Es wird erwartet, dass während des Konzentrationsprozesses ein Teil dieser Mikroflora durch die hohen Verarbeitungstemperaturen zerstört werden kann. Daher wird im Projekt ein weiteres wichtiges Ziel in Bezug auf die Isolierung von Hefen festgelegt, die an der spontanen Gärung beteiligt sind und dann bei der Herstellung von aus Konzentrat vergorener Kirsche verwendet werden. Kurz gesagt, das Ziel besteht darin, technologische Verbesserungen in den Prozess einzuführen, ohne das Endprodukt jederzeit zu verändern.Mit der gleichen Philosophie ist es das Ziel, die Ressourcen und Prozesse, die derzeit im Gange sind, optimal zu nutzen. Die nach der Gärung und anschließenden Destillation verbleibenden Rückstände sind nach wie vor reich an Polyphenolen, insbesondere Kirschen, die vor allem als Antioxidans nachgewiesen sind, mit möglichen Anwendungen in Kosmetika und Fütterung. (German)
9 December 2021
0 references
De algemene doelstelling van het project is de ontwikkeling van een product van de eerste verwerking, zoals concentraat, van gekoelde kersen of niet bestemd voor versheid, om een basisgrondstof te verkrijgen voor de ontwikkeling van gegiste dranken, waardoor de coöperatie een beter en beter beheer van de koude kersen krijgt, waardoor zijn werkcapaciteit wordt vergroot en de diversificatie van de producten wordt vergroot.De distilleerderij van het bedrijf verwerkt verse seizoensproducten zoals aangegeven, zelfs in de meeste gevallen heeft zij niet de mogelijkheid om het gehele product, voornamelijk kersen, dat in het seizoen wordt geproduceerd, te vergisten en de opslagcapaciteit van het fruit om zich toe te spitsen op de bereiding van likeuren is eveneens beperkt. Daarom zou de mogelijkheid om een kersenconcentraat te ontwikkelen, de coöperatie in staat stellen om alle kersen te verzamelen en te houden in de vorm van concentraat, om ermee te werken na de campagne voor de ontwikkeling van likeuren uit het fruitconcentraat. Naar verwachting kan tijdens het concentratieproces een deel van deze microflora worden vernietigd als gevolg van de hoge verwerkingstemperaturen. Daarom wordt in het project een ander belangrijk doel gesteld met betrekking tot de isolatie van gisten die betrokken zijn bij spontane gisting en vervolgens worden gebruikt bij de productie van kersen die uit concentraat worden gefermenteerd. Kortom, het doel is om technologische verbeteringen in het proces in te voeren zonder het eindproduct op elk moment te wijzigen. Met dezelfde filosofie is het doel om optimaal gebruik te maken van de middelen en processen die momenteel aan de gang zijn. De restresiduen na de fermentatie en de daaropvolgende destillatie zijn nog steeds rijk aan polyfenolen, met name kersen, die voornamelijk als antioxidant bewezen zijn, met mogelijke toepassingen in cosmetica en voeding. (Dutch)
17 December 2021
0 references
L'obiettivo generale del progetto è quello di sviluppare un prodotto di prima trasformazione, come il concentrato, da ciliegie refrigerate o non destinato alla freschezza, al fine di ottenere una materia prima di base per lo sviluppo di bevande fermentate da essa, dando alla cooperativa una migliore e migliore gestione della ciliegia fredda, aumentando la sua capacità di lavoro, aumentando la sua diversificazione dei prodotti.La distilleria dell'azienda elabora prodotti freschi stagionali come indicato, anche se nella maggior parte dei casi non ha la capacità di fermentare l'intero prodotto, principalmente ciliegia, che viene generato in stagione e la capacità di stoccaggio del frutto da dedicare alla preparazione dei liquori è anche limitata. Pertanto, la possibilità di sviluppare un concentrato di ciliegie, consentirebbe alla cooperativa di raccogliere tutta la ciliegia e mantenerla trasformata in forma di concentrato, di lavorare con essa dopo la campagna per lo sviluppo di liquori dal concentrato di frutta. Si prevede che durante il processo di concentrazione parte di questa microflora possa essere distrutta a causa delle alte temperature di lavorazione. Pertanto, un altro importante obiettivo è fissato nel progetto relativo all'isolamento dei lieviti coinvolti nella fermentazione spontanea e successivamente utilizzati nella produzione di ciliegie fermentate da concentrato. In breve, l'obiettivo è quello di introdurre miglioramenti tecnologici nel processo senza modificare il prodotto finale in qualsiasi momento. Con la stessa filosofia, l'obiettivo è quello di sfruttare al meglio le risorse e i processi attualmente in corso. I residui che rimangono dopo la fermentazione e la successiva distillazione sono ancora ricchi di polifenoli, in particolare ciliegia, che sono dimostrate attività biologiche come antiossidante principalmente, con potenziali applicazioni nei cosmetici e nell'alimentazione. (Italian)
16 January 2022
0 references
Ο γενικός στόχος του έργου είναι η ανάπτυξη ενός προϊόντος πρώτης μεταποίησης, όπως συμπύκνωμα, από διατηρημένα με απλή ψύξη κεράσια ή μη προοριζόμενο για φρεσκάδα, προκειμένου να ληφθεί μια βασική πρώτη ύλη για την ανάπτυξη των ποτών που προέρχονται από ζύμωση, δίνοντας στον συνεταιρισμό καλύτερη και καλύτερη διαχείριση του ψυχρού κερασιού, αυξάνοντας την παραγωγική του ικανότητα, αυξάνοντας τη διαφοροποίηση των προϊόντων. Το αποστακτήριο της εταιρείας επεξεργάζεται το φρέσκο εποχιακό προϊόν όπως αναφέρεται, ακόμη και έτσι στις περισσότερες περιπτώσεις δεν έχει την ικανότητα να ζυμώνει ολόκληρο το προϊόν, κυρίως το κεράσι, το οποίο παράγεται κατά την εποχή και η αποθηκευτική ικανότητα των φρούτων που προορίζονται για την παρασκευή λικέρ είναι επίσης περιορισμένη. Ως εκ τούτου, η δυνατότητα ανάπτυξης ενός συμπυκνώματος κερασιού, θα επέτρεπε στον συνεταιρισμό να συλλέξει όλο το κεράσι και να το διατηρήσει μετασχηματισμένο με τη μορφή συμπύκνωσης, να συνεργαστεί μαζί του μετά την εκστρατεία για την ανάπτυξη λικέρ από το συμπύκνωμα φρούτων. Αναμένεται ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συγκέντρωσης μέρος αυτής της μικροχλωρίδας μπορεί να καταστραφεί λόγω των υψηλών θερμοκρασιών επεξεργασίας. Ως εκ τούτου, στο έργο τίθεται ένας άλλος σημαντικός στόχος όσον αφορά την απομόνωση των ζυμομυκήτων που εμπλέκονται στην αυθόρμητη ζύμωση και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κερασιών που έχουν υποστεί ζύμωση από συμπύκνωμα. Εν ολίγοις, στόχος είναι η εισαγωγή τεχνολογικών βελτιώσεων στη διαδικασία χωρίς τροποποίηση του τελικού προϊόντος ανά πάσα στιγμή. Με την ίδια φιλοσοφία, στόχος είναι να αξιοποιηθούν στο έπακρο οι πόροι και οι διαδικασίες που βρίσκονται σε εξέλιξη. Τα υπολείμματα που παραμένουν μετά τη ζύμωση και την επακόλουθη απόσταξη εξακολουθούν να είναι πλούσια σε πολυφαινόλες, ιδίως σε κεράσι, οι οποίες είναι αποδεδειγμένες βιολογικές δραστηριότητες κυρίως ως αντιοξειδωτικό, με πιθανές εφαρμογές στα καλλυντικά και τη σίτιση. (Greek)
18 August 2022
0 references
Det overordnede mål med projektet er at udvikle et produkt fra første forarbejdning, f.eks. koncentrat, fra kølede kirsebær eller ikke beregnet til friskhed, med henblik på at opnå en basisråvare til udvikling af gærede drikkevarer fra det, hvilket giver kooperativet en bedre og bedre forvaltning af det kolde kirsebær, øge dets arbejdskapacitet, øge dets diversificering af produkterne. Virksomhedens destilleri forarbejder friske sæsonprodukter som angivet, selv om det i de fleste tilfælde ikke har evnen til at gære hele produktet, hovedsagelig kirsebær, som produceres i sæsonen, og oplagringskapaciteten for den frugt, der skal anvendes til fremstilling af likør, er også begrænset. Derfor ville muligheden for at udvikle et kirsebærkoncentrat gøre det muligt for kooperativet at indsamle alle kirsebær og holde det omdannet i form af koncentrat, at arbejde med det efter kampagnen for udvikling af likør fra frugtkoncentratet. Det forventes, at en del af denne mikroflora under koncentrationsprocessen kan destrueres på grund af de høje forarbejdningstemperaturer. Et andet vigtigt mål er derfor fastsat i projektet vedrørende isolering af gær, der er involveret i spontan gæring, og som derefter anvendes til fremstilling af kirsebærfermenteret af koncentrat. Kort sagt er målet at indføre teknologiske forbedringer i processen uden at ændre det endelige produkt på et hvilket som helst tidspunkt. Med samme filosofi er målet at få mest muligt ud af de ressourcer og processer, der i øjeblikket er i gang. Restprodukterne efter gæringen og den efterfølgende destillation er stadig rige på polyphenoler, især kirsebær, som er påviste biologiske aktiviteter som antioxidant hovedsageligt med potentielle anvendelser i kosmetik og fodring. (Danish)
18 August 2022
0 references
Hankkeen yleisenä tavoitteena on kehittää ensimmäisen jalostuksen tuote, kuten tiiviste, jäähdytetyistä kirsikoista tai joita ei ole tarkoitettu tuoreisiin, jotta saadaan perusraaka-aine käymisen avulla valmistettujen juomien kehittämiseen, annetaan osuuskunnalle parempi ja parempi hallinnointi kylmäkirsikan osalta, lisätään sen työkykyä ja monipuolistetaan tuotteita. Yhtiön tislaamossa käsitellään tuoretta kausituotetta, kuten edellä on esitetty, joten useimmissa tapauksissa sillä ei ole kykyä käydä koko tuotetta, pääasiassa kirsikkaa, joka tuotetaan sesongin aikana, ja myös liköörien valmistukseen tarkoitettujen hedelmien varastointikapasiteetti on rajallinen. Siksi mahdollisuus kehittää kirsikkatiiviste, antaisi osuuskunnalle mahdollisuuden kerätä kaikki kirsikka ja pitää se muunnetuna tiivisteenä, työskennellä sen kanssa hedelmätiivisteen liköörien kehittämiskampanjan jälkeen. On odotettavissa, että pitoisuusprosessin aikana osa tästä mikroflooraa voidaan tuhota korkeiden käsittelylämpötilojen vuoksi. Sen vuoksi hankkeessa on asetettu toinen tärkeä tavoite, joka koskee spontaaniin käymiseen liittyvien hiivojen eristämistä ja sen jälkeen konsentroinnista valmistetun kirsikan fermentoidun hiivan eristämistä. Lyhyesti sanottuna tavoitteena on saada aikaan teknologisia parannuksia prosessiin muuttamatta lopputuotetta milloin tahansa. Saman filosofian mukaisesti tavoitteena on hyödyntää kaikkia tällä hetkellä käynnissä olevia resursseja ja prosesseja. Käymisen ja sitä seuraavan tislauksen jälkeen jäljellä olevat jäännökset sisältävät edelleen runsaasti polyfenoleja, erityisesti kirsikkaa, jotka ovat todistetusti biologisesti aktiivisia pääasiassa antioksidanttina ja joita mahdollisesti käytetään kosmetiikassa ja ruokinnassa. (Finnish)
18 August 2022
0 references
L-għan ġenerali tal-proġett huwa li jiġi żviluppat prodott tal-ewwel ipproċessar, bħal konċentrat, miċ-ċirasa mkessħa jew mhux maħsuba għall-freskezza, sabiex tinkiseb materja prima bażika għall-iżvilupp ta’ xorb iffermentat minnha, u b’hekk il-kooperattiva tingħata ġestjoni aħjar u aħjar taċ-ċirasa kiesħa, iżżid il-kapaċità tax-xogħol tagħha, iżżid id-diversifikazzjoni tagħha tal-prodotti. Id-distillerija tal-kumpanija tipproċessa l-prodott frisk staġjonali kif indikat, anke fil-biċċa l-kbira tal-każijiet ma jkollhiex il-kapaċità li jiffermenta l-prodott kollu, prinċipalment iċ-ċirasa, li jiġi ġġenerat fl-istaġun u l-kapaċità tal-ħżin tal-frott li jkun iddedikat għall-preparazzjoni ta’ likuri hija limitata wkoll. Għalhekk, il-possibbiltà li jiġi żviluppat konċentrat taċ-ċirasa, tippermetti lill-kooperattiva tiġbor iċ-ċirasa kollha u żżommha ttrasformata fil-forma ta’ konċentrat, biex taħdem magħha wara l-kampanja għall-iżvilupp ta’ likuri mill-konċentrat tal-frott. Huwa mistenni li matul il-proċess ta’ konċentrazzjoni parti minn din il-mikroflora tista’ tinqered minħabba t-temperaturi għoljin tal-ipproċessar. Għalhekk, objettiv importanti ieħor huwa stabbilit fil-proġett rigward l-iżolament tal-ħmira involuta fil-fermentazzjoni spontanja u mbagħad użata fil-produzzjoni taċ-ċirasa ffermentata mill-konċentrat. Fil-qosor, l-għan huwa li jiġi introdott titjib teknoloġiku fil-proċess mingħajr ma jinbidel il-prodott finali fi kwalunkwe ħin. Bl-istess filosofija, l-għan huwa li jsir l-aħjar użu mir-riżorsi u l-proċessi li għaddejjin bħalissa. Ir-residwi li jifdal wara l-fermentazzjoni u d-distillazzjoni sussegwenti għadhom rikki fil-polifenoli, speċjalment iċ-ċirasa, li huma attivitajiet bijoloġiċi ppruvati bħala antiossidant prinċipalment, b’applikazzjonijiet potenzjali fil-kożmetiċi u fl-għalf. (Maltese)
18 August 2022
0 references
Projekta vispārējais mērķis ir izstrādāt pirmās pārstrādes produktu, piemēram, koncentrātu, no dzesinātiem ķiršiem vai nav paredzēts svaigumam, lai iegūtu pamatizejvielu raudzētu dzērienu izstrādei, nodrošinot kooperatīvam labāku un labāku aukstā ķiršu pārvaldību, palielinot tā darbspēju, palielinot produktu dažādošanu. Uzņēmuma spirta destilācijas rūpnīca pārstrādā svaigu sezonas produktu, kā norādīts, pat tāpēc vairumā gadījumu tas nespēj fermentēt visu produktu, galvenokārt ķiršus, kas rodas sezonā, un arī augļu uzglabāšanas jauda, kas tiks veltīta liķieru gatavošanai, ir ierobežota. Tāpēc iespēja izstrādāt ķiršu koncentrātu ļautu kooperatīvam savākt visu ķiršu un saglabāt to pārveidotu koncentrāta veidā, lai strādātu ar to pēc kampaņas par liķieru izstrādi no augļu koncentrāta. Paredzams, ka koncentrācijas procesa laikā daļu no šīs mikrofloras var iznīcināt augstās apstrādes temperatūras dēļ. Tāpēc projektā ir izvirzīts vēl viens svarīgs mērķis attiecībā uz spontānajā fermentācijā iesaistīto raugu izolēšanu, kurus pēc tam izmanto no koncentrāta fermentētu ķiršu ražošanā. Īsāk sakot, mērķis ir ieviest tehnoloģiskos uzlabojumus procesā, nemainot galaproduktu jebkurā laikā. Ar to pašu filozofiju mērķis ir maksimāli izmantot pašlaik notiekošos resursus un procesus. Atliekvielas, kas paliek pēc fermentācijas un pēc tam destilācijas, joprojām ir bagātas ar polifenoliem, jo īpaši ķiršiem, kas ir pierādītas bioloģiskās aktivitātes kā antioksidants galvenokārt ar potenciālu pielietojumu kosmētikā un barošanā. (Latvian)
18 August 2022
0 references
Celkovým cieľom projektu je vyvinúť produkt prvého spracovania, ako je koncentrát, z chladených čerešní alebo neurčený na čerstvosť, aby sa z neho získala základná surovina na vývoj kvasených nápojov, čím sa družstvu poskytne lepšie a lepšie riadenie chladnej čerešne, zvýši sa jeho pracovná kapacita, zvýši sa jej diverzifikácia výrobkov. Destilérske procesy spoločnosti s čerstvým sezónnym produktom, ako je uvedené, aj tak vo väčšine prípadov nemajú schopnosť fermentovať celý produkt, najmä čerešňu, ktorá sa vytvára v sezóne, a skladovacia kapacita ovocia, ktoré sa má venovať príprave likérov, je tiež obmedzená. Preto by možnosť vytvorenia čerešňového koncentrátu umožnila družstvu zhromaždiť všetky čerešne a udržať ho vo forme koncentrátu, pracovať s ním po kampani za rozvoj likérov z ovocného koncentrátu. Očakáva sa, že počas procesu koncentrácie môže byť časť tejto mikroflóry zničená v dôsledku vysokých teplôt spracovania. Preto je v projekte stanovený ďalší dôležitý cieľ týkajúci sa izolácie kvasiniek, ktoré sa podieľajú na spontánnej fermentácii a následne sa používajú pri výrobe čerešní fermentovaných z koncentrátu. Stručne povedané, cieľom je zaviesť do procesu technologické zlepšenia bez toho, aby sa kedykoľvek modifikoval konečný produkt. S rovnakou filozofiou je cieľom čo najlepšie využiť zdroje a procesy, ktoré v súčasnosti prebiehajú. Zvyšky, ktoré zostávajú po fermentácii a následnej destilácii, sú stále bohaté na polyfenoly, najmä čerešne, ktoré sú dokázanými biologickými aktivitami najmä ako antioxidant, s potenciálnymi aplikáciami v kozmetike a krmive. (Slovak)
18 August 2022
0 references
Is é cuspóir foriomlán an tionscadail táirge den chéad phróiseáil a fhorbairt, amhail díriú, ó shilíní fuaraithe nó nach bhfuil beartaithe le haghaidh úire, chun amhábhar bunúsach a fháil chun deochanna coipthe a fhorbairt uaidh, ag tabhairt bainistíocht níos fearr agus níos fearr don chomharchumann ar an silíní fuar, ag méadú a chumas oibre, ag méadú a éagsúlú ar phróisis drioglainne táirgí. Dá bhrí sin, bheadh an fhéidearthacht díriú silíní a fhorbairt, ar chumas an chomharchumainn na silíní go léir a bhailiú agus é a choinneáil i bhfoirm díriú, a bheith ag obair leis tar éis an fheachtais chun licéir a fhorbairt ón tiúchan torthaí. Táthar ag súil gur féidir le linn an phróisis tiúchana cuid den microflora seo a scriosadh mar gheall ar na teochtaí próiseála ard. Dá bhrí sin, tá cuspóir tábhachtach eile leagtha síos sa tionscadal maidir le leithlisiú giostaí a bhfuil baint acu le coipeadh spontáineach agus a úsáidtear ansin i dtáirgeadh silíní coipthe ó thiúchan. I mbeagán focal, is é an aidhm atá ann feabhsuithe teicneolaíochta a thabhairt isteach sa phróiseas gan an táirge deiridh a mhodhnú ag am ar bith. Leis an bhfealsúnacht chéanna, is é an aidhm atá ann an leas is fearr a bhaint as na hacmhainní agus as na próisis atá ar siúl faoi láthair. Tá na hiarmhair atá fágtha tar éis coipeadh agus driogadh ina dhiaidh sin fós saibhir i bpolaifeanóil, go háirithe silíní, atá cruthaithe mar ghníomhaíochtaí bitheolaíocha mar fhrithocsaídeoirí go príomha, agus a bhféadfadh feidhm a bheith acu i gcosmaidí agus i mbeathú. (Irish)
18 August 2022
0 references
Celkovým cílem projektu je vyvinout produkt prvního zpracování, jako je koncentrát, z chlazených třešní nebo neurčený pro čerstvost, s cílem získat z něj základní surovinu pro vývoj kvašených nápojů, poskytnout družstvu lepší a lepší řízení chladné třešně, zvýšit jeho pracovní kapacitu, zvýšit svou diverzifikaci produktů. Lihovar společnosti zpracovává čerstvý sezónní produkt, jak je uvedeno, a to i ve většině případů není schopen kvasit celý produkt, zejména třešeň, který se vyrábí v sezóně, a skladovací kapacita ovoce určeného k přípravě likérů je rovněž omezená. Proto by možnost vývoje třešňového koncentrátu umožnila družstvu shromáždit veškerou třešničku a udržet ji ve formě koncentrátu, pracovat s ním po skončení kampaně na vývoj likérů z ovocného koncentrátu. Očekává se, že během procesu koncentrace může být část této mikroflóry zničena kvůli vysokým teplotám zpracování. Proto je v projektu stanoven další důležitý cíl týkající se izolace kvasinek zapojených do spontánního kvašení a následně použitých při výrobě třešňových fermentovaných z koncentrátu. Stručně řečeno, cílem je zavést technologická zlepšení v procesu bez úpravy konečného produktu kdykoli. Se stejnou filozofií je cílem co nejvíce využívat zdroje a procesy, které v současné době probíhají. Zbytky zbývající po fermentaci a následné destilaci jsou stále bohaté na polyfenoly, zejména třešně, které jsou osvědčenými biologickými činnostmi především jako antioxidant, s možným použitím v kosmetice a krmení. (Czech)
18 August 2022
0 references
O objetivo geral do projeto é desenvolver um produto de primeira transformação, como o concentrado, a partir de cerejas refrigeradas ou não destinadas à frescura, a fim de obter uma matéria-prima de base para o desenvolvimento de bebidas fermentadas a partir da mesma, dando à cooperativa uma melhor e melhor gestão da cereja fria, aumentando a sua capacidade de trabalho, aumentando a sua diversificação de produtos. A destilaria da empresa processa o produto fresco sazonal como indicado, mesmo que, na maioria dos casos, não tenha capacidade para fermentar todo o produto, principalmente a cereja, que é gerado na estação e a capacidade de armazenamento da fruta a dedicar à preparação de licores também seja limitada. Portanto, a possibilidade de desenvolver um concentrado de cereja, permitiria à cooperativa coletar toda a cereja e mantê-la transformada na forma de concentrado, para trabalhar com ela após a campanha para o desenvolvimento de licores do concentrado de frutas. Espera-se que durante o processo de concentração parte desta microflora possa ser destruída devido às altas temperaturas de processamento. Portanto, outro objetivo importante é definido no projeto em relação ao isolamento de leveduras envolvidas na fermentação espontânea e depois utilizadas na produção de cereja fermentada a partir de concentrado. Em suma, o objetivo é introduzir melhorias tecnológicas no processo sem modificar o produto final a qualquer momento.Com a mesma filosofia, o objetivo é aproveitar ao máximo os recursos e processos que estão atualmente em curso. Os resíduos remanescentes após a fermentação e subsequente destilação ainda são ricos em polifenóis, especialmente a cereja, que são atividades biológicas comprovadas como um antioxidante principalmente, com potenciais aplicações em cosméticos e alimentação. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
Projekti üldeesmärk on töötada välja esmatöötlemise toode, näiteks kontsentraat, mis on valmistatud jahutatud kirssidest või mis ei ole ette nähtud värskuseks, et saada põhitooraine kääritatud jookide väljatöötamiseks, andes ühistule parema ja parema külma kirsi juhtimise, suurendades selle töövõimet, suurendades toodete mitmekesistamist.Ettevõtte destilleerija töötleb värskeid hooajalisi tooteid, isegi kui enamikul juhtudel ei ole tal võimalik kääritada kogu toodet, peamiselt kirsi, mis tekib hooajal, ning samuti on piiratud likööride valmistamiseks ettenähtud puuviljade ladustamismaht. Seega võimaldaks kirsikontsentraadi väljatöötamise võimalus ühistul koguda kogu kirss ja hoida seda kontsentraadi kujul muundatuna, et teha sellega koostööd pärast puuviljakontsentraadist saadud likööride väljatöötamise kampaaniat. Eeldatakse, et selle mikrofloora osa võib kontsentratsiooniprotsessi käigus kõrge töötlemistemperatuuri tõttu hävida. Seetõttu on projektis seatud veel üks oluline eesmärk seoses spontaanse kääritamisega seotud pärmi eraldamisega, mida seejärel kasutatakse kontsentraadist kääritatud kirsside tootmisel. Lühidalt, eesmärk on teha protsessi tehnoloogilisi täiustusi, muutmata lõpptoodet igal ajal. Sama filosoofia kohaselt on eesmärk kasutada maksimaalselt ära praegu käimasolevaid ressursse ja protsesse. Pärast kääritamist ja sellele järgnevat destilleerimist alles jäänud jäägid sisaldavad endiselt rohkesti polüfenoole, eriti kirsi, mis on osutunud bioloogiliseks toimeks peamiselt antioksüdandina ning mida võib kasutada kosmeetikas ja söötmisel. (Estonian)
18 August 2022
0 references
A projekt átfogó célja egy elsődleges feldolgozásból származó termék, például koncentrátum, hűtött cseresznyéből vagy nem frissességre szánt termék kifejlesztése abból a célból, hogy az erjesztett italok fejlesztéséhez alapanyagot szerezzen, a szövetkezet számára jobb és jobb gazdálkodást biztosítson a hideg cseresznye számára, növelje munkaképességét, növelje a termékek diverzifikációját.A vállalat lepárlóüzeme a fentieknek megfelelően friss szezonális terméket dolgoz fel, még akkor is, ha a legtöbb esetben nem képes az egész termék, elsősorban cseresznye erjesztésére, amelyet szezonban állítanak elő, és a gyümölcs tárolási kapacitása is korlátozott, hogy a likőrök előállítására fordítható legyen. Ezért a cseresznyekoncentrátum kifejlesztésének lehetősége lehetővé tenné a szövetkezet számára, hogy összegyűjtse az összes cseresznyét, és koncentrátum formájában megőrizze azt, hogy a gyümölcskoncentrátumból származó likőrök fejlesztésére irányuló kampány után együttműködjön vele. A koncentrációs folyamat során a mikroflóra egy része a magas feldolgozási hőmérséklet miatt várhatóan megsemmisülhet. Ezért a projekt egy másik fontos célt tűzött ki a spontán erjesztésben részt vevő élesztők elkülönítésére, majd a koncentrátumból erjesztett cseresznye előállításához való felhasználásra. Röviden, a cél a technológiai fejlesztések bevezetése a folyamat során anélkül, hogy bármikor módosítanák a végterméket. Ugyanazzal a filozófiával a cél a jelenleg folyamatban lévő erőforrások és folyamatok lehető legjobb kihasználása. Az erjesztést és az azt követő desztillációt követően megmaradó maradékok még mindig gazdagok polifenolokban, különösen cseresznyében, amelyek bizonyítottan elsősorban antioxidánsok, és kozmetikumokban és etetésekben is felhasználhatók. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
Общата цел на проекта е да се разработи продукт от първата преработка, като например концентрат, от охладени череши или непредназначени за свежест, за да се получи от нея основна суровина за производството на ферментирали напитки, като се осигури на кооперацията по-добро и по-добро управление на студената череша, увеличаване на работоспособността ѝ, увеличаване на диверсификацията на продуктите.Дестилерията на дружеството преработва пресни сезонни продукти, въпреки че в повечето случаи тя няма възможност да ферментира целия продукт, главно череша, която се произвежда през сезона, а капацитетът за съхранение на плодовете, които ще бъдат посветени на приготвянето на ликьори, също е ограничен. Следователно възможността за разработване на концентрат от череша би позволила на кооперацията да събира цялата череша и да я поддържа трансформирана под формата на концентрат, да работи с нея след кампанията за разработване на ликьори от плодовия концентрат. Очаква се, че по време на процеса на концентрация част от тази микрофлора може да бъде унищожена поради високите температури на обработка. Поради това в проекта се поставя друга важна цел по отношение на изолирането на дрожди, участващи в спонтанна ферментация и след това използвани в производството на вишни, ферментирали от концентрат. Накратко, целта е да се въведат технологични подобрения в процеса, без да се променя крайният продукт по всяко време.С същата философия, целта е да се извлече максимална полза от ресурсите и процесите, които са в ход в момента. Остатъчните вещества, останали след ферментацията и последващата дестилация, все още са богати на полифеноли, особено на череша, които са доказани биологични дейности главно като антиоксиданти, с потенциално приложение в козметиката и храненето. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
Bendras projekto tikslas – sukurti pirminio perdirbimo produktą, pvz., koncentratą, iš atšaldytų vyšnių arba neskirtą šviežumui, siekiant iš jo gauti pagrindinę žaliavą fermentuotų gėrimų gamybai, suteikiant kooperatyvui geresnį ir geresnį šaltų vyšnių valdymą, didinant jo darbingumą, didinant produktų įvairovę. Bendrovės spirito darykla perdirba šviežią sezoninį produktą, kaip nurodyta, net ir daugeliu atvejų ji neturi galimybės fermentuoti viso produkto, daugiausia vyšnių, kuris gaminamas sezono metu, taip pat yra ribotas vaisių, skirtų likeriams ruošti, sandėliavimo pajėgumas. Todėl galimybė sukurti vyšnių koncentratą, leistų kooperatyvui surinkti visas vyšnias ir išlaikyti ją koncentrato pavidalu, dirbti su ja po likerių iš vaisių koncentrato plėtros kampanijos. Tikimasi, kad koncentracijos proceso metu dalis šios mikrofloros gali būti sunaikinta dėl aukštos perdirbimo temperatūros. Todėl projekte nustatytas dar vienas svarbus tikslas, susijęs su mielių, kurios dalyvauja spontaniškoje fermentacijoje ir po to naudojamos iš koncentrato fermentuojamų vyšnių gamyboje, izoliavimu. Trumpai tariant, tikslas yra įdiegti technologinius patobulinimus procese, nekeičiant galutinio produkto bet kuriuo metu.Ta pačia filosofija siekiama kuo geriau išnaudoti šiuo metu vykstančius išteklius ir procesus. Po fermentacijos ir vėliau distiliuojamuose likučiuose vis dar yra daug polifenolių, ypač vyšnių, kurie, kaip įrodyta, daugiausia veikia kaip antioksidantas, kurie gali būti naudojami kosmetikoje ir šeriant. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
Opći cilj projekta je razviti proizvod prve prerade, kao što je koncentrat, iz rashlađenih trešanja ili nije namijenjen svježini, kako bi se dobila osnovna sirovina za razvoj fermentiranih pića iz nje, dajući zadrugi bolje i bolje upravljanje hladnom trešnjom, povećavajući svoju radnu sposobnost, povećavajući diversifikaciju proizvoda.Destilerija prerađuje svježi sezonski proizvod kako je navedeno, čak i u većini slučajeva nema sposobnost fermentacije cijelog proizvoda, uglavnom trešnje, koja se stvara u sezoni, a kapacitet za skladištenje voća za pripremu likera također je ograničen. Stoga bi mogućnost razvoja koncentrata trešnje omogućila zadruzi da prikupi svu višnju i zadrži je u obliku koncentrata, da s njom surađuje nakon kampanje za razvoj likera iz voćnog koncentrata. Očekuje se da se tijekom procesa koncentracije dio ove mikroflore može uništiti zbog visokih temperatura prerade. Stoga je u projektu postavljen još jedan važan cilj u pogledu izolacije kvasaca uključenih u spontanu fermentaciju, a zatim se upotrebljavaju u proizvodnji trešnje fermentirane iz koncentrata. Ukratko, cilj je uvesti tehnološka poboljšanja u proces bez izmjene konačnog proizvoda u bilo kojem trenutku. S istom filozofijom, cilj je maksimalno iskoristiti resurse i procese koji su u tijeku. Ostaci preostali nakon fermentacije i naknadne destilacije još uvijek su bogati polifenolima, osobito trešnjama, koji su dokazane biološke aktivnosti uglavnom kao antioksidans, s potencijalnim primjenama u kozmetici i hranidbi. (Croatian)
18 August 2022
0 references
Det övergripande syftet med projektet är att utveckla en produkt genom första bearbetningen, såsom koncentrat, från kylda körsbär eller som inte är avsedda för färskhet, för att erhålla en basråvara för utveckling av jästa drycker från det, vilket ger kooperativet en bättre och bättre hantering av det kalla körsbäret, ökar dess arbetskapacitet och ökar dess diversifiering av produkterna. Företagets destilleri bearbetar färska säsongsbetonade produkter som anges, även om det i de flesta fall inte har möjlighet att jäsa hela produkten, huvudsakligen körsbär, som genereras under säsongen och lagringskapaciteten för frukten som ska användas för framställning av likörer är också begränsad. Möjligheten att utveckla ett körsbärskoncentrat skulle göra det möjligt för kooperativet att samla in hela körsbäret och hålla det omvandlat i form av koncentrat, att arbeta med det efter kampanjen för utveckling av likörer från fruktkoncentratet. Det förväntas att en del av denna mikroflora under koncentrationsprocessen kan förstöras på grund av de höga bearbetningstemperaturerna. Därför har ett annat viktigt mål satts upp i projektet om isolering av jäst som används vid spontanjäsning och som sedan används vid framställning av körsbärsjäsning från koncentrat. Kort sagt, målet är att införa tekniska förbättringar i processen utan att ändra slutprodukten när som helst.Med samma filosofi är målet att utnyttja de resurser och processer som för närvarande pågår. De rester som återstår efter jäsning och efterföljande destillering är fortfarande rika på polyfenoler, särskilt körsbär, som huvudsakligen är beprövade biologiska aktiviteter som antioxidant, med potentiella användningar inom kosmetika och utfodring. (Swedish)
18 August 2022
0 references
Obiectivul general al proiectului este de a dezvolta un produs de primă prelucrare, cum ar fi concentratul, din cireșe refrigerate sau care nu sunt destinate prospețimii, pentru a obține o materie primă de bază pentru dezvoltarea băuturilor fermentate din aceasta, oferind cooperativei o gestionare mai bună și mai bună a cireșei reci, sporind capacitatea sa de lucru, sporind diversificarea produselor. distileria companiei prelucrează produsul proaspăt sezonier, chiar și în cele mai multe cazuri, nu are capacitatea de a fermenta întregul produs, în principal cireșul, care este generat în sezon, iar capacitatea de depozitare a fructelor destinate preparării lichiorurilor este, de asemenea, limitată. Prin urmare, posibilitatea de a dezvolta un concentrat de cireșe ar permite cooperativei să colecteze toate cireșele și să le păstreze transformate sub formă de concentrat, să lucreze cu ea după campania de dezvoltare a lichiorurilor din concentratul de fructe. Este de așteptat ca, în timpul procesului de concentrare, o parte din această microfloră să poată fi distrusă din cauza temperaturilor ridicate de prelucrare. Prin urmare, un alt obiectiv important este stabilit în proiect în ceea ce privește izolarea drojdiilor implicate în fermentarea spontană și apoi utilizate în producția de cireșe fermentate din concentrat. Pe scurt, scopul este de a introduce îmbunătățiri tehnologice în proces, fără a modifica produsul final în orice moment. Cu aceeași filozofie, scopul este de a valorifica la maximum resursele și procesele care sunt în curs de desfășurare. Reziduurile rămase după fermentare și distilarea ulterioară sunt încă bogate în polifenoli, în special cireșe, care sunt activități biologice dovedite ca fiind în principal antioxidante, cu aplicații potențiale în produsele cosmetice și furaje. (Romanian)
18 August 2022
0 references
Splošni cilj projekta je razviti proizvod prve predelave, kot je koncentrat, iz ohlajenih češenj ali ki niso namenjeni svežini, da bi iz nje pridobili osnovno surovino za razvoj fermentiranih pijač, s čimer bi zadrugi zagotovili boljše in boljše upravljanje hladne češnje, povečali njeno delovno zmogljivost in povečali raznolikost proizvodov. Destilarna podjetja predeluje sveže sezonske izdelke, kot je navedeno, čeprav v večini primerov nima sposobnosti fermentacije celotnega proizvoda, predvsem češnje, ki nastane v sezoni, in tudi zmogljivosti skladiščenja sadja za pripravo likerjev je omejena. Zato bi možnost razvoja češnjevega koncentrata zadruge omogočila zbiranje vse češnje in njeno preoblikovanje v obliki koncentrata, da bi sodelovala z njo po kampanji za razvoj likerjev iz sadnega koncentrata. Pričakuje se, da se med procesom koncentracije del te mikroflore lahko uniči zaradi visokih temperatur predelave. Zato je v projektu določen še en pomemben cilj v zvezi z izolacijo kvasovk, ki sodelujejo pri spontani fermentaciji in se nato uporabljajo pri proizvodnji češnje, fermentirane iz koncentrata. Skratka, cilj je vpeljati tehnološke izboljšave v proces brez spreminjanja končnega izdelka kadarkoli. Z isto filozofijo je cilj čim bolj izkoristiti sredstva in procese, ki se trenutno izvajajo. Ostanki, ki ostanejo po fermentaciji in poznejši destilaciji, so še vedno bogati s polifenoli, zlasti češnjami, ki so dokazane biološke dejavnosti predvsem kot antioksidanti, z možnostjo uporabe v kozmetiki in hranjenju. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
Ogólnym celem projektu jest opracowanie produktu pierwszego przetworzenia, takiego jak koncentrat, z wiśni chłodzonych lub nieprzeznaczonych do świeżości, w celu pozyskania z niego podstawowego surowca do produkcji napojów fermentowanych, dzięki czemu spółdzielnia będzie lepiej i lepiej zarządzać zimną wiśnią, zwiększając jej zdolność do pracy, zwiększając dywersyfikację produktów. Firma przetwarza świeży produkt sezonowy, jak wskazano, nawet w większości przypadków nie ma możliwości fermentacji całego produktu, głównie wiśni, który jest wytwarzany w sezonie, a pojemność magazynowa owoców przeznaczonych do przygotowania likierów jest również ograniczona. W związku z tym możliwość opracowania koncentratu wiśniowego umożliwiłaby spółdzielni zbieranie całej wiśni i przetworzenie jej w postaci koncentratu, na współpracę z nią po zakończeniu kampanii na rzecz rozwoju likierów z koncentratu owocowego. Oczekuje się, że podczas procesu koncentracji część tej mikroflory może zostać zniszczona ze względu na wysokie temperatury przetwarzania. W związku z tym w projekcie wyznaczono kolejny ważny cel dotyczący izolacji drożdży biorących udział w spontanicznej fermentacji, a następnie wykorzystanych do produkcji wiśni fermentowanej z koncentratu. Krótko mówiąc, celem jest wprowadzenie usprawnień technologicznych w procesie bez modyfikacji produktu końcowego w dowolnym momencie. Dzięki tej samej filozofii celem jest maksymalne wykorzystanie zasobów i procesów, które są obecnie w toku. Pozostałości pozostające po fermentacji i późniejszej destylacji są nadal bogate w polifenole, zwłaszcza w wiśnię, które są udowodnioną aktywnością biologiczną głównie jako przeciwutleniacz, o potencjalnym zastosowaniu w kosmetykach i karmieniu. (Polish)
18 August 2022
0 references
Valdastillas
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
IDI-20160995
0 references