HEDONIC CALORIC REDUCTION IN PASTRIES PRODUCTS (Q3162271): Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Added qualifier: readability score (P590521): 0.0818351617720032) |
(Changed label, description and/or aliases in pt) |
||
| (One intermediate revision by the same user not shown) | |||
| label / pt | label / pt | ||
REDUÇÃO CALÓRICA | REDUÇÃO CALÓRICA HEDONICA EM PRODUTOS DE PATRIMÓNIO | ||
| Property / summary | Property / summary | ||
O principal objetivo da SIRO EL ESPINAR S.L. é obter produtos de panificação reduzidos em calorias através de uma abordagem holística. Os produtos obtidos devem manter propriedades organoléticas semelhantes às dos produtos de referência, que fazem com que estes produtos sejam aceites pelo consumidor._x000D_ _x000D_ Entre os produtos para reduzir as calorias são propostas (i) as massas batidas, por exemplo, muffins ou biscoitos, e (ii) massas laminadas (ou pastelaria folhada), com as quais são feitas napolitanas ou ensaimadas._x000D_ _x000D_ O objetivo é reduzir em 30 % as calorias presentes nos produtos de pastelaria, o que permitiria reivindicar um teor energético reduzido no produto. Por exemplo, propõe-se obter matrizes de produtos enlatados que permitam a produção de bases alimentares inferiores a 300-310 Kcal/100 g (atualmente cerca de 450 Kcal/100 g), e que estas mantenham as características organoléticas que as tornam aceites pelo consumidor._x000D_ _x000D_ Os objetivos técnicos específicos a alcançar são:_x000D_ _x000D_ 1. Redução do valor calórico total através da redução ou eliminação dos açúcares livres normalmente utilizados nos produtos de pastelaria tradicionais. _x000D_ _x000D_ 2. Diminuição do valor calórico total através da redução dos óleos ou gorduras utilizados nos produtos de pastelaria. No caso dos produtos de pastelaria laminados, a estratégia de redução tecnológica deve ser realizada de forma diferenciada nas fases hidrofóbica (gordura) e na fase hidrofílica (massa)._x000D_ — Gordura: redução dos ácidos gordos saturados (SAFA) e do teor total de matérias gordas das margarinas, utilizando gorduras ou óleos novos ou substituindo-os por combinações _x000D_ de proteínas e fibras._x000D_ — Massa: redução do teor de matérias gordas, substituindo-as por óleos ou misturas de proteínas, fibras e derivados da celulose. (Portuguese) | |||
Latest revision as of 00:01, 9 October 2024
Project Q3162271 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | HEDONIC CALORIC REDUCTION IN PASTRIES PRODUCTS |
Project Q3162271 in Spain |
Statements
218,487.16 Euro
0 references
401,262.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
1 November 2015
0 references
30 April 2017
0 references
SIRO EL ESPINAR SL
0 references
40400
0 references
El principal objetivo de SIRO EL ESPINAR S.L. es conseguir productos de bollería reducidos en calorías mediante una aproximación holística. Los productos obtenidos tienen que mantener unas propiedades organolépticas similares a los productos de referencia, que hagan que estos productos sean aceptados por el consumidor._x000D_ _x000D_ Entre los productos a reducir las calorías se proponen i) las masas batidas, por ejemplo magdalenas o bizcochos y, ii) las masas laminadas (u hojaldradas), con las que se elaboran napolitanas o ensaimadas._x000D_ _x000D_ Se plantea como objetivo reducir un 30% las calorías presentes en los productos de bollería , lo que permitiría realizar la alegación de contenido reducido de energía en el producto. Por ejemplo se plantea obtener matrices de productos hojaldrados que permitan la elaboración de bases alimentarias por debajo de 300-310 Kcal/100 g (actualmente están sobre 450 Kcal/100 g), y que éstas mantengan las características organolépticas que hagan que estos sean aceptados por el consumidor._x000D_ _x000D_ Los objetivos técnicos específicos a alcanzar son:_x000D_ _x000D_ 1. Disminución del valor calórico total mediante la reducción o eliminación de los azúcares libres normalmente usados en la bollería tradicional. _x000D_ _x000D_ 2. Disminución del valor calórico total mediante la reducción de los aceites o grasas empleados en la bollería. En el caso de la bollería laminada, la estrategia tecnológica de reducción se realizará de forma diferenciada en las fases hidrofóbica (grasa) y en la fase hidrofílica (masa)._x000D_ - Grasa: reducción del contenido en ácidos grasos saturados (SAFA), y de grasa total de las margarinas mediante el empleo de nuevas grasas o aceites y/o la sustitución de estas por _x000D_ combinaciones de proteínas y fibras._x000D_ - Masa: reducción de contenido en grasa, sustituyendo estas por aceites y/o mezclas de proteínas, fibras y derivados de la celulosa. (Spanish)
0 references
The main objective of SIRO EL ESPINAR S.L. is to obtain bakery products reduced in calories through a holistic approach. The products obtained must maintain organoleptic properties similar to the reference products, which cause these products to be accepted by the consumer._x000D_ _x000D_ Among the products to reduce calories are proposed (i) the beaten masses, e.g. muffins or biscuits, and (ii) laminated masses (or puff pastries), with which Neapolitan or ensaimadas are made._x000D_ _x000D_ The objective is to reduce by 30 % the calories present in pastry products, which would allow the claim of reduced energy content in the product. For example, it is proposed to obtain tinned product matrices that allow the production of food bases below 300-310 Kcal/100 g (currently about 450 Kcal/100 g), and that these maintain the organoleptic characteristics that make them accepted by the consumer._x000D_ _x000D_ The specific technical objectives to be achieved are:_x000D_ _x000D_ 1. Reduction of total caloric value by reducing or eliminating free sugars normally used in traditional pastries. _x000D_ _x000D_ 2. Decrease in total caloric value by reducing the oils or fats used in pastries. In the case of laminated pastries, the technology reduction strategy shall be carried out in a differentiated manner in the hydrophobic phases (fat) and in the hydrophilic phase (mass)._x000D_ — Fat: reduction of saturated fatty acid (SAFA) and total fat content of margarines by using new fats or oils or replacing them with _x000D_ combinations of proteins and fibres._x000D_ — Mass: reduction of fat content, replacing these with oils or mixtures of proteins, fibres and cellulose derivatives. (English)
12 October 2021
0.0818351617720032
0 references
L’objectif principal de SIRO EL Espinar S.L. est d’obtenir des produits de boulangerie réduits en calories grâce à une approche holistique. Les produits obtenus doivent conserver des propriétés organoleptiques similaires aux produits de référence, ce qui fait que ces produits sont acceptés par le consommateur._x000D_ _x000D_ Parmi les produits visant à réduire les calories sont proposés (i) les masses battues, par exemple les muffins ou les biscuits, et (ii) les masses stratifiées (ou pâtisseries soufflées), avec lesquelles sont fabriqués des napolitains ou des ensaimadas._x000D__x000D_ L’objectif est de réduire de 30 % les calories présentes dans les produits de pâtisserie, ce qui permettrait d’affirmer la teneur énergétique réduite du produit. Par exemple, il est proposé d’obtenir des matrices de produits en conserve qui permettent la production de bases alimentaires inférieures à 300-310 Kcal/100 g (actuellement environ 450 Kcal/100 g), et que celles-ci maintiennent les caractéristiques organoleptiques qui les rendent acceptées par le consommateur._x000D_ _x000D_ Les objectifs techniques spécifiques à atteindre sont:_x000D_ _x000D_ 1. Réduction de la valeur calorique totale en réduisant ou en éliminant les sucres libres normalement utilisés dans les pâtisseries traditionnelles. _x000D_ _x000D_ 2. Diminution de la valeur calorique totale en réduisant les huiles ou les graisses utilisées dans les pâtisseries. Dans le cas des pâtisseries stratifiées, la stratégie de réduction de la technologie est mise en œuvre de manière différenciée dans les phases hydrophobes (graisses) et en phase hydrophile (masse)._x000D_ — Fat: réduction de la teneur en acides gras saturés (SAFA) et de la teneur totale en matières grasses des margarines en utilisant de nouvelles graisses ou huiles ou en les remplaçant par _x000D_ combinaisons de protéines et de fibres._x000D_ — Masse: réduction de la teneur en matières grasses en les remplaçant par des huiles ou des mélanges de protéines, de fibres et de dérivés de cellulose. (French)
4 December 2021
0 references
Das Hauptziel von SIRO EL Espinar S.L. ist die Gewinnung von Backwaren, die durch einen ganzheitlichen Ansatz in Kalorien reduziert werden. Die gewonnenen Produkte müssen organoleptische Eigenschaften aufweisen, die den Referenzprodukten ähnlich sind, was dazu führt, dass diese Produkte vom Verbraucher akzeptiert werden._x000D_ _x000D_ Unter den Produkten zur Kalorienreduzierung werden i) die geschlagenen Massen, z. B. Muffins oder Kekse, und ii) laminierte Massen (oder Puffgebäck) vorgeschlagen. mit dem neapolitanische oder ensaimadas gemacht werden._x000D_ _x000D_ Das Ziel ist, die Kalorien in Backwaren um 30 % zu reduzieren, was den Anspruch auf einen reduzierten Energiegehalt im Produkt ermöglichen würde. Zum Beispiel wird vorgeschlagen, verzinnte Produktmatrizen zu erhalten, die die Herstellung von Lebensmittelbasen unter 300-310 Kcal/100 g (derzeit etwa 450 Kcal/100 g) ermöglichen und dass diese die organoleptischen Eigenschaften beibehalten, die sie vom Verbraucher akzeptiert werden._x000D_ _x000D_ Die spezifischen technischen Ziele sind:_x000D_ _x000D_ 1. Verringerung des Gesamtkalorwerts durch Verringerung oder Beseitigung des in der Regel in traditionellen Gebäcks verwendeten freien Zuckers. _x000D_ _x000D_ 2. Verringerung des gesamten Kalorienwerts durch Reduzierung der Öle oder Fette in Gebäck. Bei laminierten Gebäck wird die Technologiereduktionsstrategie differenziert in den hydrophoben Phasen (Fett) und in der hydrophilen Phase (Masse) durchgeführt._x000D_ – Fett: Verringerung der gesättigten Fettsäuren (SAFA) und des Gesamtfettgehalts von Margarinen durch Verwendung neuer Fette oder Öle oder Ersetzung durch _x000D_ Kombinationen von Proteinen und Fasern._x000D_ – Masse: Verringerung des Fettgehalts durch Öle oder Mischungen von Proteinen, Fasern und Cellulosederivaten. (German)
9 December 2021
0 references
Het hoofddoel van SIRO EL Espinar S.L. is het verkrijgen van caloriearme bakkerijproducten door middel van een holistische aanpak. De verkregen producten moeten organoleptische eigenschappen behouden die vergelijkbaar zijn met de referentieproducten, waardoor deze producten door de consument worden aanvaard._x000D_ _x000D_ Onder de producten ter vermindering van de calorieën worden voorgesteld: i) de gebaande massa’s, bv. muffins of koekjes, en ii) gelamineerde massa’s (of bladerdeegwaren), waarmee Napolitaanse of ensaimadas worden gemaakt._x000D_ _x000D_ Het doel is de calorieën in de gebakproducten met 30 % te verminderen; dit zou de claim van een verlaagde energie-inhoud in het product mogelijk maken. Er wordt bijvoorbeeld voorgesteld om matrices van ingeblikte producten te verkrijgen die de productie mogelijk maken van voedingsbasen van minder dan 300-310 Kcal/100 g (momenteel ongeveer 450 Kcal/100 g), en dat deze de organoleptische kenmerken behouden waardoor ze door de consument worden geaccepteerd._x000D_ _x000D_ De specifieke technische doelstellingen zijn:_x000D_ _x000D_ 1. Vermindering van de totale calorische waarde door het verminderen of elimineren van vrije suikers die gewoonlijk in traditionele gebak worden gebruikt. _x000D_ _x000D_ 2. Vermindering van de totale calorische waarde door vermindering van de oliën of vetten die in gebak worden gebruikt. In het geval van gelamineerde gebak wordt de technologiereductiestrategie op gedifferentieerde wijze uitgevoerd in de hydrofobe fasen (vet) en in de hydrofiele fase (massa)._x000D_ — Vet: vermindering van verzadigde vetzuren (SAFA) en het totale vetgehalte van margarines door het gebruik van nieuwe vetten of oliën of deze te vervangen door _x000D_ combinaties van eiwitten en vezels._x000D_ — Massa: vermindering van het vetgehalte door deze te vervangen door oliën of mengsels van eiwitten, vezels en cellulosederivaten. (Dutch)
17 December 2021
0 references
L'obiettivo principale di SIRO EL Espinar S.L. è quello di ottenere prodotti da forno ridotti in calorie attraverso un approccio olistico. I prodotti ottenuti devono mantenere proprietà organolettiche simili a quelle dei prodotti di riferimento, che fanno sì che tali prodotti siano accettati dal consumatore._x000D_ _x000D_ Tra i prodotti per ridurre le calorie sono proposti i) le masse picchiate, ad esempio muffin o biscotti, e ii) masse laminate (o pasticcini da soffio), con cui si producono napoletane o ensaimadas._x000D_ _x000D_ L'obiettivo è quello di ridurre del 30 % le calorie presenti nei prodotti di pasticceria, che permetterebbero l'indicazione di un contenuto energetico ridotto nel prodotto. Ad esempio, si propone di ottenere matrici di prodotti stagnati che consentano la produzione di basi alimentari inferiori a 300-310 Kcal/100 g (attualmente circa 450 Kcal/100 g) e che mantengano le caratteristiche organolettiche che le rendono accettate dal consumatore._x000D_ _x000D_ Gli obiettivi tecnici specifici da raggiungere sono:_x000D_ _x000D_ 1. Riduzione del potere calorico totale mediante la riduzione o l'eliminazione degli zuccheri liberi normalmente utilizzati nei pasticcini tradizionali. _x000D_ _x000D_ 2. Diminuzione del potere calorico totale riducendo gli oli o i grassi utilizzati nei pasticcini. Nel caso dei pasticcini laminati, la strategia di riduzione della tecnologia deve essere effettuata in modo differenziato nelle fasi idrofobiche (grasso) e nella fase idrofila (massa)._x000D_ — Grasso: riduzione degli acidi grassi saturi (SAFA) e del tenore totale di grassi delle margarina mediante l'utilizzo di nuovi grassi o oli o la loro sostituzione con combinazioni di proteine e fibre _x000D_._x000D_ — Massa: riduzione del tenore di grassi, sostituendoli con oli o miscele di proteine, fibre e derivati della cellulosa. (Italian)
16 January 2022
0 references
Ο κύριος στόχος της SIRO EL Espinar S.L. είναι η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας μειωμένων θερμίδων μέσω μιας ολιστικής προσέγγισης. Τα παραγόμενα προϊόντα πρέπει να διατηρούν οργανοληπτικές ιδιότητες παρόμοιες με εκείνες των προϊόντων αναφοράς, οι οποίες καθιστούν τα προϊόντα αυτά αποδεκτά από τον καταναλωτή._x000D_ _x000D_ Μεταξύ των προϊόντων για τη μείωση των θερμίδων προτείνονται i) οι μάζες που έχουν υποστεί ξυλοδαρμούς, π.χ. muffins ή μπισκότα, και ii) οι πολυστρωματικές μάζες (ή αρτοσκευάσματα), με τις οποίες παρασκευάζονται ναπολιτάνες ή ensaimadas._x000D_ _x000D__x000D_ Ο στόχος είναι να μειωθούν κατά 30 % οι θερμίδες που υπάρχουν στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, γεγονός που θα επέτρεπε τη μείωση του ενεργειακού περιεχομένου του προϊόντος. Για παράδειγμα, προτείνεται να ληφθούν κονσέρβες προϊόντων που επιτρέπουν την παραγωγή τροφικών βάσεων κάτω των 300-310 Kcal/100 g (επί του παρόντος περίπου 450 Kcal/100 g) και να διατηρηθούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που τις καθιστούν αποδεκτές από τον καταναλωτή._x000D_ _x000D_ Οι ειδικοί τεχνικοί στόχοι που πρέπει να επιτευχθούν είναι:_x000D_ _x000D_ 1. Μείωση της συνολικής θερμιδικής αξίας με τη μείωση ή την εξάλειψη των ελεύθερων σακχάρων που χρησιμοποιούνται συνήθως στα παραδοσιακά γλυκά. _x000D_ _x000D_ 2. Μείωση της συνολικής θερμιδικής αξίας με τη μείωση των ελαίων ή λιπών που χρησιμοποιούνται στα γλυκά. Στην περίπτωση των πολυστρωματικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής, η στρατηγική μείωσης της τεχνολογίας εφαρμόζεται με διαφοροποιημένο τρόπο στις υδρόφοβες φάσεις (λιπαρά) και στην υδρόφιλη φάση (μάζα)._x000D_ — Λίπος: μείωση κορεσμένων λιπαρών οξέων (SAFA) και ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες των μαργαρινών με τη χρήση νέων λιπών ή ελαίων ή την αντικατάστασή τους με _x000D_ συνδυασμούς πρωτεϊνών και ινών._x000D_ — Μάζα: μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες, αντικατάστασή τους με έλαια ή μείγματα πρωτεϊνών, ινών και παραγώγων κυτταρίνης. (Greek)
18 August 2022
0 references
Hovedformålet med SIRO EL Espinar S.L. er at få bageriprodukter reduceret i kalorier gennem en holistisk tilgang. De fremstillede produkter skal have organoleptiske egenskaber svarende til referenceprodukterne, hvilket bevirker, at disse produkter accepteres af forbrugeren._x000D_ _x000D_ Blandt produkterne til reduktion af kalorier foreslås (i) de slagne masser, f.eks. muffins eller kiks, og (ii) laminerede masser (eller puff kager), som neapolitan eller ensaimadas er fremstillet med._x000D_ _x000D_ Målet er at reducere kalorierne i konditorvarer med 30 %, hvilket vil gøre det muligt at hævde et reduceret energiindhold i produktet. Det foreslås f.eks. at fremstille farvede produktmatricer, der gør det muligt at fremstille fødevarebaser under 300-310 Kcal/100 g (i øjeblikket ca. 450 Kcal/100 g), og at disse bevarer de organoleptiske egenskaber, der gør dem accepteret af forbrugeren._x000D_ _x000D_ De specifikke tekniske mål, der skal nås, er:_x000D_ _x000D_ 1. Reduktion af den samlede kalorieværdi ved at reducere eller eliminere frie sukkerarter, der normalt anvendes i traditionelle kager. _x000D_ _x000D_ 2. Reduktion af den samlede kalorieværdi ved at reducere de olier eller fedtstoffer, der anvendes i bagværk. For laminerede kager skal teknologireduktionsstrategien gennemføres på en differentieret måde i de hydrofobiske faser (fedt) og i den hydrofile fase (masse)._x000D_ — Fedt: reduktion af mættet fedtsyre (SAFA) og det samlede fedtindhold i margariner ved at anvende nye fedtstoffer eller olier eller erstatte dem med _x000D_ kombinationer af proteiner og fibre._x000D_ — Masse: reduktion af fedtindholdet ved at erstatte disse med olier eller blandinger af proteiner, fibre og cellulosederivater. (Danish)
18 August 2022
0 references
SIRO EL Espinar S.L.:n päätavoitteena on saada leipomotuotteita, joista vähennetään kaloreita kokonaisvaltaisella lähestymistavalla. Saatujen tuotteiden on säilytettävä aistinvaraiset ominaisuudet, jotka vastaavat vertailutuotteita, jotka aiheuttavat sen, että kuluttaja hyväksyy nämä tuotteet._x000D_ _x000D_ Kalorien vähentämiseen tähtäävistä tuotteista ehdotetaan i) lyötyjä massoja, kuten muffineja tai keksejä, ja ii) laminoituja massoja (tai leivonnaisia), joilla valmistetaan neapolitaneja tai ensaimadas._x000D_ _x000D_ Tavoitteena on vähentää leivonnaisissa tuotteissa olevia kaloreita 30 prosentilla, mikä mahdollistaisi tuotteen energiasisällön vähenemisen. Esimerkiksi ehdotetaan, että hankitaan säilyketuotteita, jotka mahdollistavat alle 300–310 Kcal/100 g:n (tällä hetkellä noin 450 Kcal/100 g) elintarvikepohjan tuotannon ja säilyttävät aistinvaraiset ominaisuudet, jotka tekevät niistä kuluttajan hyväksymiä._x000D_ _x000D_ saavutettavat erityiset tekniset tavoitteet ovat:_x000D_ _x000D_ 1. Kokonaiskaloriarvon alentaminen vähentämällä perinteisissä leivonnaisissa tavallisesti käytettäviä vapaita sokereita tai poistamalla ne. _x000D_ _x000D_ 2. Kokonaiskaloriarvon lasku vähentämällä leivonnaisissa käytettäviä öljyjä tai rasvoja. Laminoitujen leivonnaisten osalta teknologian vähentämisstrategia on toteutettava eriytetysti hydrofobisissa vaiheissa (rasva) ja hydrofiilisessä vaiheessa (massa)._x000D_ – Rasva: tyydyttyneiden rasvahappojen (SAFA) ja margariinien kokonaisrasvapitoisuuden vähentäminen käyttämällä uusia rasvoja tai öljyjä tai korvaamalla ne proteiini- ja kuituyhdistelmillä._x000D_ – Massa: rasvapitoisuuden vähentäminen siten, että ne korvataan öljyillä tai proteiini-, kuitu- ja selluloosajohdannaisilla. (Finnish)
18 August 2022
0 references
L-għan ewlieni ta’ SIRO EL Espinar S.L. huwa li jinkisbu prodotti tal-forn imnaqqsa fil-kaloriji permezz ta’ approċċ olistiku. Il-prodotti miksuba għandhom iżommu karatteristiċi organolettiċi simili għall-prodotti ta’ referenza, li jwasslu biex dawn il-prodotti jiġu aċċettati mill-konsumatur._x000D_ _x000D_ Fost il-prodotti għat-tnaqqis tal-kaloriji huma proposti (i) il-mases imsawta, eż. muffins jew gallettini, u (ii) mases laminati (jew pasti puff), li bihom isiru n-Neapolitan jew l-ensaimadas._x000D_ _x000D_ L-għan huwa li jitnaqqsu bi 30 % il-kaloriji preżenti fil-prodotti tal-għaġina, li jippermettu l-affermazzjoni ta’ kontenut enerġetiku mnaqqas fil-prodott. Pereżempju, qed jiġi propost li jinkisbu matriċijiet tal-prodotti tal-landa li jippermettu l-produzzjoni ta’ bażijiet tal-ikel taħt it-300–310 Kcal/100 g (attwalment madwar 450 Kcal/100 g), u li dawn iżommu l-karatteristiċi organolettiċi li jagħmluhom aċċettati mill-konsumatur._x000D_ _x000D_ L-għanijiet tekniċi speċifiċi li jridu jinkisbu huma:_x000D_ _x000D_ 1. Tnaqqis tal-valur kaloriku totali billi jitnaqqas jew jiġi eliminat iz-zokkor ħieles li normalment jintuża fl-għaġina tradizzjonali. _x000D_ _x000D_ 2. Tnaqqis fil-valur kaloriku totali billi jitnaqqsu ż-żjut jew ix-xaħmijiet użati fl-għaġina. Fil-każ ta’ pasti laminati, l-istrateġija għat-tnaqqis tat-teknoloġija għandha titwettaq b’mod differenzjat fil-fażijiet idrofobiċi (xaħam) u fil-fażi idrofilika (massa)._x000D_ — Xaħam: it-tnaqqis tal-aċidu xaħmi saturat (SAFA) u l-kontenut totali tax-xaħam tal-marġerini bl-użu ta’ xaħmijiet jew żjut ġodda jew billi jiġu sostitwiti b’_x000D_ kombinazzjonijiet ta’ proteini u fibri._x000D_ — Massa: tnaqqis tal-kontenut tax-xaħam, li jissostitwixxihom bi żjut jew taħlitiet ta’ proteini, fibri u derivattivi taċ-ċelluloża. (Maltese)
18 August 2022
0 references
SIRO EL Espinar S.L. galvenais mērķis ir iegūt maizes izstrādājumus ar samazinātu kaloriju daudzumu, izmantojot holistisku pieeju. Iegūtajiem produktiem ir jāsaglabā organoleptiskās īpašības, kas līdzinās references produktiem, kas izraisa to, ka patērētājs pieņem šos produktus._x000D_ _x000D_ Starp produktiem, kas samazina kaloriju daudzumu, ir piedāvāti i) uzvarētās masas, piemēram, smalkmaizītes vai cepumi, un ii) laminētas masas (vai kārtainās mīklas izstrādājumi), no kurām ražo Neapolitan vai ensaimadas._x000D_ _x000D_ Par 30 % samazināt konditorejas izstrādājumos esošo kaloriju daudzumu, kas ļautu apgalvot, ka produktā ir samazināts enerģijas saturs. Piemēram, ir ierosināts iegūt konservētu produktu matrices, kas ļauj ražot pārtikas bāzes zem 300–310 Kcal/100 g (pašlaik aptuveni 450 Kcal/100 g) un saglabāt organoleptiskās īpašības, kas padara tās patērētājiem pieņemamas._x000D_ _x000D_ Īpašie tehniskie mērķi, kas jāsasniedz, ir:_x000D_ _x000D_ 1. Kopējās kaloriju vērtības samazināšana, samazinot vai likvidējot brīvos cukurus, ko parasti izmanto tradicionālajos konditorejas izstrādājumos. _x000D_ _x000D_ 2. Kopējās kaloriju vērtības samazināšanās, samazinot eļļas vai taukus, ko izmanto konditorejas izstrādājumos. Laminētu konditorejas izstrādājumu gadījumā tehnoloģijas samazināšanas stratēģiju īsteno diferencētā veidā hidrofobās fāzēs (taukos) un hidrofilajā fāzē (masa)._x000D_ — Tauki: piesātināto taukskābju (SAFA) un kopējā tauku satura samazināšana margarīnā, izmantojot jaunus taukus vai eļļas vai aizstājot tās ar _x000D_ proteīnu un šķiedru kombinācijām._x000D_ — Masa: tauku satura samazināšana, aizstājot tās ar eļļām vai olbaltumvielu, šķiedru un celulozes atvasinājumu maisījumiem. (Latvian)
18 August 2022
0 references
Hlavným cieľom spoločnosti SIRO EL Espinar S.L. je získať pekárske výrobky so zníženým obsahom kalórií prostredníctvom holistického prístupu. Získané výrobky musia mať organoleptické vlastnosti podobné referenčným výrobkom, ktoré spôsobujú, že tieto výrobky sú akceptované spotrebiteľom._x000D_ _x000D_ Medzi výrobkami na zníženie kalórií sa navrhujú i) rozbité masy, napr. muffiny alebo sušienky a ii) laminované hmoty (alebo lístkové pečivo), s ktorými sa vyrábajú neapolské alebo ensaimady._x000D_ _x000D_ Cieľom je znížiť o 30 % kalórie prítomné v cukrárskych výrobkoch, čo by umožnilo tvrdenie o znížení energetického obsahu vo výrobku. Navrhuje sa napríklad získať matice konzervovaných výrobkov, ktoré umožnia výrobu potravinových báz pod 300 – 310 Kcal/100 g (v súčasnosti približne 450 Kcal/100 g), a aby si zachovali organoleptické vlastnosti, ktoré ich spotrebiteľ akceptuje._x000D_ _x000D_ Špecifické technické ciele, ktoré sa majú dosiahnuť, sú:_x000D_ _x000D_ 1. Zníženie celkovej kalorickej hodnoty znížením alebo odstránením voľných cukrov bežne používaných v tradičných pečive. _x000D_ _x000D_ 2. Zníženie celkovej kalorickej hodnoty znížením olejov alebo tukov používaných v pečive. V prípade laminovaného pečiva sa stratégia redukcie technológie vykonáva diferencovaným spôsobom vo hydrofóbnych fázach (tukoch) a vo hydrofilnej fáze (hmotnosti)._x000D_ – Tuk: redukcia nasýtených mastných kyselín (SAFA) a celkový obsah tuku v margarínoch použitím nových tukov alebo olejov alebo ich nahradením _x000D_ kombináciami bielkovín a vlákien._x000D_ – Hmotnosť: zníženie obsahu tuku ich nahradením olejmi alebo zmesami bielkovín, vlákien a derivátov celulózy. (Slovak)
18 August 2022
0 references
Is é príomhchuspóir SIRO EL Espinar S.L. táirgí bácála a laghdú i gcalraí trí chur chuige iomlánaíoch. Ní mór do na táirgí a fhaightear a choimeád ar bun airíonna orgánaileipteacha cosúil leis na táirgí tagartha, a chur faoi deara go nglacfaidh an consumer._x000D_ _x000D_ i measc na táirgí calories a laghdú molta (i) na maiseanna fosta, e.g. muifíní nó brioscaí, agus (ii) maiseanna lannaithe (nó pastries puff), lena n-áirítear Neapolitan nó ensaimadas déanta._x000D_ _x000D_ Is é an cuspóir a laghdú 30 % an calories atá i láthair i dtáirgí pastry, a cheadódh an t-éileamh ar ábhar fuinnimh laghdaithe sa táirge. Mar shampla, tá sé beartaithe maitrísí táirgí stánaithe a fháil a cheadaíonn táirgeadh bonn bia faoi bhun 300-310 Kcal/100 g (thart ar 450 Kcal/100 g faoi láthair), agus go gcoimeádann siad sin na saintréithe orgánaileipteacha a fhágann go nglacann an tomhaltóir leo._x000D_ _x000D_ Is iad na cuspóirí teicniúla sonracha atá le baint amach ná:_x000D_ _x000D_ 1. Laghdú ar an luach calrach iomlán trí shiúcraí saora a úsáidtear de ghnáth i bhféaraigh thraidisiúnta a laghdú nó a dhíchur. _x000D_ _x000D_ 2. Laghdú ar an luach calrach iomlán trí na holaí nó na saillte a úsáidtear i pastries a laghdú. I gcás taosrán lannaithe, déanfar an straitéis laghdaithe teicneolaíochta ar bhealach difreáilte sna céimeanna hidreafóbacha (saill) agus sa chéim hidreaphilic (mais)._x000D_ — Saill: laghdú ar aigéad sailleach sáithithe (SAFA) agus ar chion iomlán saille margairíní trí shaillte nó olaí nua a úsáid nó _x000D_ teaglamaí de phróitéiní agus snáithíní a chur ina n-ionad._x000D_ — Aifreann: an cion saille a laghdú, olaí nó meascáin de phróitéiní, de shnáithíní agus de dhíorthaigh cheallalóis a chur ina n-ionad. (Irish)
18 August 2022
0 references
Hlavním cílem SIRO EL Espinar S.L. je získat výrobky z pekařství snížené v kaloriích prostřednictvím holistického přístupu. Získané produkty musí udržovat organoleptické vlastnosti podobné referenčním produktům, které vedou k tomu, že tyto produkty budou přijaty spotřebitelem._x000D_ _x000D_ Mezi produkty ke snížení kalorií se navrhují (i) rozbité masy, např. muffiny nebo sušenky, a ii) laminované hmoty (nebo listové pečivo), s nimiž se vyrábí neapolitan nebo ensaimadas._x000D_ _x000D_ _x000D_ Cílem je snížit o 30 % kalorie přítomné v cukrářských výrobcích, což by umožnilo tvrzení o sníženém energetickém obsahu ve výrobku. Navrhuje se například získat matic s pocínovanými výrobky, které umožní výrobu potravinářských základů pod 300–310 Kcal/100 g (v současné době asi 450 Kcal/100 g), a aby byly zachovány organoleptické vlastnosti, na jejichž základě jsou přijaty spotřebitelem._x000D_ _x000D_ Zvláštní technické cíle, jichž má být dosaženo, jsou:_x000D_ _x000D_ 1. Snížení celkové kalorické hodnoty snížením nebo odstraněním volných cukrů běžně používaných v tradičních pečivech. _x000D_ _x000D_ 2. Snížení celkové kalorické hodnoty snížením množství olejů nebo tuků používaných v pečivech. V případě vrstveného pečiva se strategie snižování technologie provádí diferencovaným způsobem v hydrofobních fázích (tuku) a v hydrofilní fázi (hmotnost)._x000D_ – Tuk: snížení obsahu nasycených mastných kyselin (SAFA) a celkového obsahu tuku v margarínech použitím nových tuků nebo olejů nebo jejich nahrazením _x000D_ kombinacemi bílkovin a vláken._x000D_ – Hmotnost: snížení obsahu tuku nahrazením olejů nebo směsí bílkovin, vláken a derivátů celulózy. (Czech)
18 August 2022
0 references
O principal objetivo da SIRO EL ESPINAR S.L. é obter produtos de panificação reduzidos em calorias através de uma abordagem holística. Os produtos obtidos devem manter propriedades organoléticas semelhantes às dos produtos de referência, que fazem com que estes produtos sejam aceites pelo consumidor._x000D_ _x000D_ Entre os produtos para reduzir as calorias são propostas (i) as massas batidas, por exemplo, muffins ou biscoitos, e (ii) massas laminadas (ou pastelaria folhada), com as quais são feitas napolitanas ou ensaimadas._x000D_ _x000D_ O objetivo é reduzir em 30 % as calorias presentes nos produtos de pastelaria, o que permitiria reivindicar um teor energético reduzido no produto. Por exemplo, propõe-se obter matrizes de produtos enlatados que permitam a produção de bases alimentares inferiores a 300-310 Kcal/100 g (atualmente cerca de 450 Kcal/100 g), e que estas mantenham as características organoléticas que as tornam aceites pelo consumidor._x000D_ _x000D_ Os objetivos técnicos específicos a alcançar são:_x000D_ _x000D_ 1. Redução do valor calórico total através da redução ou eliminação dos açúcares livres normalmente utilizados nos produtos de pastelaria tradicionais. _x000D_ _x000D_ 2. Diminuição do valor calórico total através da redução dos óleos ou gorduras utilizados nos produtos de pastelaria. No caso dos produtos de pastelaria laminados, a estratégia de redução tecnológica deve ser realizada de forma diferenciada nas fases hidrofóbica (gordura) e na fase hidrofílica (massa)._x000D_ — Gordura: redução dos ácidos gordos saturados (SAFA) e do teor total de matérias gordas das margarinas, utilizando gorduras ou óleos novos ou substituindo-os por combinações _x000D_ de proteínas e fibras._x000D_ — Massa: redução do teor de matérias gordas, substituindo-as por óleos ou misturas de proteínas, fibras e derivados da celulose. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
SIRO EL Espinar S.L. peamine eesmärk on saada tervikliku lähenemisviisi abil vähendatud kalorsusega pagaritooteid. Saadud toodetel peavad olema võrdlustoodetega sarnased organoleptilised omadused, mille tõttu tarbija neid tooteid aktsepteerib._x000D_ _x000D_ Kaloreid vähendavate toodete hulgas pakutakse i) pekstud massi, nt muffiine või küpsised ja ii) lamineeritud massid (või lehtpagaritooted), millega Neapolitan või ensaimadad valmistatakse._x000D_ _x000D_ Eesmärk on vähendada pagaritoodetes esinevaid kaloreid 30 % võrra, mis võimaldaks väita, et toote energiasisaldus on väiksem. Näiteks tehakse ettepanek saada konservitud tootemaatriksid, mis võimaldavad toota alla 300–310 Kcal/100 g (praegu umbes 450 Kcal/100 g) toidualuseid ning säilitada organoleptilised omadused, mis muudavad need tarbija poolt aktsepteeritavaks._x000D_ _x000D_ Täpsemad tehnilised eesmärgid on:_x000D_ _x000D_ 1. Kalorite üldväärtuse vähendamine traditsioonilistes kondiitritoodetes tavaliselt kasutatavate vabade suhkrute vähendamise või kõrvaldamise teel. _x000D_ _x000D_ 2. Kalorite üldväärtuse vähenemine, vähendades kondiitritoodetes kasutatavaid õlisid või rasvu. Lamineeritud kondiitritoodete puhul viiakse tehnoloogia vähendamise strateegia läbi diferentseeritult hüdrofoobsetes faasides (rasvad) ja hüdrofiilses faasis (mass)._x000D_ – Rasv: küllastunud rasvhapete (SAFA) ja margariinide rasvasisalduse vähendamine uute rasvade või õlide kasutamisega või nende asendamisega _x000D_ valkude ja kiudude kombinatsioonidega._x000D_ – Mass: rasvasisalduse vähendamine, asendades need õlide või valkude, kiudude ja tselluloosi derivaatide segudega. (Estonian)
18 August 2022
0 references
A SIRO EL Espinar S.L. fő célja, hogy holisztikus megközelítéssel szerezze be a kalóriában csökkentett pékárut. Az előállított termékeknek a referenciatermékekhez hasonló érzékszervi tulajdonságokkal kell rendelkezniük, amelyek miatt ezeket a termékeket a fogyasztó elfogadja._x000D_ _x000D_ A kalória csökkentésére szolgáló termékek közül a javasolt i. a megvert tömegek, pl. muffin vagy keksz, és ii. laminált tömegek (vagy leveles sütemények), amelyekkel nápolyi vagy ensaimadas készül._x000D_ _x000D_ A cél a süteményekben jelen lévő kalóriák 30%-os csökkentése, ami lehetővé tenné a termék csökkentett energiatartalmának állítását. Javasolt például olyan ónozott termékmátrixok előállítása, amelyek lehetővé teszik a 300–310 Kcal/100 g (jelenleg mintegy 450 Kcal/100 g) alatti élelmiszerbázisok előállítását, és hogy ezek fenntartsák a fogyasztó által elfogadott érzékszervi jellemzőket._x000D_ _x000D_ Az elérendő konkrét technikai célkitűzések a következők:_x000D_ _x000D_ 1. A teljes kalóriaérték csökkentése a hagyományos süteményekben szokásosan használt ingyenes cukrok csökkentésével vagy megszüntetésével. _x000D_ _x000D_ 2. A teljes kalóriaérték csökkenése a péksüteményekben használt olajok vagy zsírok csökkentésével. Laminált sütemények esetében a technológiai csökkentési stratégiát differenciált módon kell végrehajtani a hidrofób fázisokban (zsír) és a hidrofil fázisban (tömeg)._x000D_ – Zsír: telített zsírsav (SAFA) és a margarin teljes zsírtartalmának csökkentése új zsírok vagy olajok felhasználásával vagy azok _x000D_ fehérje- és rostkombinációkkal történő helyettesítésével._x000D_ – Tömeg: a zsírtartalom csökkentése olajokkal vagy fehérjék, rostok és cellulózszármazékok keverékével helyettesítve. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
Основната цел на SIRO EL Espinar S.L. е да получи хлебни изделия с намалено съдържание на калории чрез холистичен подход. Получените продукти трябва да поддържат органолептични свойства, подобни на референтните продукти, които водят до приемането на тези продукти от потребителя._x000D_ _x000D_ Сред продуктите за намаляване на калориите се предлагат i) битите маси, напр. кифли или бисквити, и ii) ламинираните маси (или сладкиши), с които се произвеждат неаполитански или ensaimadas._x000D_ _x000D__x000D_. Целта е да се намалят с 30 % калориите, съдържащи се в тестените продукти, което би позволило твърдението за намалено енергийно съдържание в продукта. Например, предлага се да се получат матрици на консервирани продукти, които позволяват производството на хранителни бази под 300—310 Kcal/100 g (понастоящем около 450 Kcal/100 g) и те запазват органолептичните характеристики, които ги правят приети от потребителя._x000D_ _x000D_ Специфичните технически цели, които трябва да бъдат постигнати, са:_x000D_ _x000D_ 1. Намаляване на общата калорична стойност чрез намаляване или премахване на свободните захари, които обикновено се използват в традиционните сладкарски изделия. _x000D_ _x000D_ 2. Намаляване на общата калорична стойност чрез намаляване на маслата или мазнините, използвани в сладкарските изделия. По отношение на ламинираните сладкарски изделия стратегията за намаляване на технологията се изпълнява по диференциран начин в хидрофобните фази (мазнини) и в хидрофилната фаза (маса)._x000D_ — Мазнини: намаляване на наситените мастни киселини (SAFA) и общото съдържание на мазнини в маргарин чрез използване на нови мазнини или масла или замяната им с _x000D_ комбинации от протеини и влакна._x000D_ — Маса: намаляване на съдържанието на мазнини, заменяйки ги с масла или смеси от протеини, влакна и производни на целулозата. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
Pagrindinis SIRO EL Espinar S.L. tikslas – taikant holistinį požiūrį gauti mažiau kalorijų turinčius kepinius. Gauti produktai turi išlaikyti organoleptines savybes, panašias į etaloninius produktus, dėl kurių vartotojas priima šiuos produktus._x000D_ _x000D_ Tarp produktų, skirtų kalorijoms mažinti, siūloma: i) sumuštos masės, pvz., bandelės ar sausainiai, ir ii) laminuotos masės (arba tešlos pyragaičiai), su kuriomis gaminami Neapolitan arba ensaimadas._x000D_ _x000D_ Tikslas – 30 % sumažinti konditerijos gaminių kalorijų kiekį, kad būtų galima teigti, kad produkte yra mažesnis energijos kiekis. Pavyzdžiui, siūloma gauti konservuotų produktų matricų, kurios leistų gaminti maisto bazes, kurių masė mažesnė kaip 300–310 Kcal/100 g (šiuo metu apie 450 Kcal/100 g), ir kad jos išlaikytų juslines savybes, dėl kurių vartotojas jas pripažįsta._x000D_ _x000D_ Konkretūs techniniai tikslai, kuriuos reikia pasiekti, yra:_x000D_ _x000D_ 1. Bendros kalorijų vertės sumažinimas mažinant arba panaikinant tradiciniuose pyraguose paprastai naudojamą laisvąjį cukrų. _x000D_ _x000D_ 2. Bendros kalorijų vertės sumažėjimas mažinant pyragams naudojamų aliejų ar riebalų kiekį. Laminuotų pyragų atveju technologijos mažinimo strategija vykdoma diferencijuotai hidrofobinėse fazėse (riebaluose) ir hidrofilinėje fazėje (masėje)._x000D_ – Riebalai: sočiųjų riebalų rūgščių (SAFA) ir bendro riebalų kiekio margarinuose mažinimas naudojant naujus riebalus arba aliejų arba pakeičiant juos _x000D_ baltymų ir pluoštų deriniais._x000D_ – Masė: riebalų kiekio mažinimas, pakeičiant juos aliejais arba baltymų, pluoštų ir celiuliozės darinių mišiniais. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
Glavni cilj SIRO EL Espinar S.L. je holističkim pristupom dobiti pekarske proizvode smanjene u kalorijama. Dobiveni proizvodi moraju održavati organoleptička svojstva slična referentnim proizvodima, zbog kojih potrošač prihvaća te proizvode. Predložene su: i. premlaćene mase, npr. muffini ili keksi, ii. laminirane mase (ili lisnato pecivo) s kojima se izrađuju napuljski proizvodi ili ensaimada._x000D_x000D_ Cilj je smanjiti kalorije prisutne u slastičarskim proizvodima za 30 %, što bi omogućilo tvrdnju o smanjenom energetskom sadržaju u proizvodu. Na primjer, predlaže se da se dobiju pokositrene matrice proizvoda koje omogućuju proizvodnju prehrambenih baza ispod 300 – 310 Kcal/100 g (trenutačno oko 450 Kcal/100 g) i da se u njima zadrže organoleptička svojstva zbog kojih ih potrošač prihvaća._x000D_ _x000D_ Posebni tehnički ciljevi koje treba postići su:_x000D_ _x000D_ 1. Smanjenje ukupne kalorijske vrijednosti smanjenjem ili uklanjanjem slobodnih šećera koji se obično koriste u tradicionalnim kolačima. _x000D_ _x000D_ 2. Smanjenje ukupne kalorijske vrijednosti smanjenjem ulja ili masti korištenih u pecivama. U slučaju laminiranih peciva strategija smanjenja tehnologije provodi se na diferenciran način u hidrofobnim fazama (masti) i hidrofilnoj fazi (masa)._x000D_ – Masnoća: smanjenje zasićenih masnih kiselina (SAFA) i ukupnog sadržaja masti u margarini upotrebom novih masti ili ulja ili njihovom zamjenom _x000D_ kombinacijama bjelančevina i vlakana._x000D_ – Masa: smanjenje udjela masti, zamjenjujući ih uljima ili mješavinama bjelančevina, vlakana i derivata celuloze. (Croatian)
18 August 2022
0 references
Huvudsyftet med SIRO EL Espinar S.L. är att få bageriprodukter som reduceras i kalorier genom en helhetssyn. De framställda produkterna måste ha liknande organoleptiska egenskaper som referensprodukterna, vilket gör att dessa produkter accepteras av konsumenten._x000D_ _x000D_ Bland produkterna för att minska kalorierna föreslås i) de slagna massorna, t.ex. muffins eller kex, och ii) laminerade massor (eller smördeg) med vilka napolitanska eller ensaimadas tillverkas._x000D_ _x000D_ Målet är att minska kalorierna i konditoriprodukterna med 30 %, vilket skulle göra det möjligt att hävda att produkten har minskat energiinnehåll. Det föreslås till exempel att ta fram matriser för konserverade produkter som gör det möjligt att producera livsmedelsbaser under 300–310 Kcal/100 g (för närvarande cirka 450 Kcal/100 g), och att dessa behåller de organoleptiska egenskaper som gör att de godtas av konsumenten._x000D_ _x000D_ De specifika tekniska mål som ska uppnås är:_x000D_ _x000D_ 1. Minskning av det totala kalorivärdet genom att minska eller eliminera fria sockerarter som normalt används i traditionella bakverk. _x000D_ _x000D_ 2. Minska det totala kalorivärdet genom att minska de oljor eller fetter som används i bakverk. När det gäller laminerade bakverk ska den tekniska reduktionsstrategin genomföras på ett differentierat sätt i de hydrofoba faserna (fett) och i den hydrofila fasen (massa)._x000D_ – Fett: minskning av mättad fettsyra (SAFA) och total fetthalt i margariner genom användning av nya fetter eller oljor eller ersättning av dem med _x000D_ kombinationer av proteiner och fibrer._x000D_ – Mass: minskning av fetthalten genom att ersätta dessa med oljor eller blandningar av proteiner, fibrer och cellulosaderivat. (Swedish)
18 August 2022
0 references
Obiectivul principal al SIRO EL Espinar S.L. este de a obține produse de panificație reduse în calorii printr-o abordare holistică. Produsele obținute trebuie să mențină proprietăți organoleptice similare cu cele ale produselor de referință, ceea ce face ca aceste produse să fie acceptate de consumator._x000D_ _x000D_ Printre produsele de reducere a caloriilor sunt propuse (i) masele bătute, de exemplu brioșe sau biscuiți, și (ii) masele laminate (sau produsele de patiserie pentru puf), cu care se fabrică napolitanul sau ensaimadas._x000D_ _x000D_ _x000D_ Obiectivul este de a reduce cu 30 % caloriile prezente în produsele de patiserie, ceea ce ar permite menționarea unui conținut energetic redus în produs. De exemplu, se propune obținerea matricelor de produse conservate care permit producerea de baze alimentare sub 300-310 Kcal/100 g (în prezent aproximativ 450 Kcal/100 g) și ca acestea să mențină caracteristicile organoleptice care le fac acceptate de consumator._x000D_ _x000D_ _x000D_ Obiectivele tehnice specifice care trebuie atinse sunt:_x000D_ _x000D_ 1. Reducerea valorii calorice totale prin reducerea sau eliminarea zaharurilor libere utilizate în mod normal în produsele de patiserie tradiționale. _x000D_ _x000D_ 2. Scăderea valorii calorice totale prin reducerea uleiurilor sau grăsimilor utilizate în produsele de patiserie. În cazul produselor de patiserie laminate, strategia de reducere tehnologică se aplică în mod diferențiat în fazele hidrofobe (grăsimi) și în faza hidrofilă (masă)._x000D_ – Grăsimi: reducerea conținutului de acizi grași saturați (SAFA) și de grăsimi totale ale margarinelor prin utilizarea de grăsimi sau uleiuri noi sau înlocuirea acestora cu combinații _x000D_ de proteine și fibre._x000D_ – Masă: reducerea conținutului de grăsimi, înlocuindu-le cu uleiuri sau amestecuri de proteine, fibre și derivați de celuloză. (Romanian)
18 August 2022
0 references
Glavni cilj SIRO EL Espinar S.L. je pridobiti pekovske izdelke z zmanjšanjem kalorij s celostnim pristopom. Pridobljeni proizvodi morajo ohraniti organoleptične lastnosti, podobne referenčnim proizvodom, zaradi katerih potrošnik sprejme te proizvode._x000D_ _x000D_ Med proizvodi za zmanjšanje kalorij se predlagajo (i) utrjene mase, npr. mafini ali piškoti, in (ii) laminirane mase (ali lisnate pecivo), s katerimi se proizvaja neapolitan ali ensaimadas._x000D_ _x000D_ Cilj je za 30 % zmanjšati kalorije, prisotne v pecivih, kar bi omogočilo trditev o zmanjšani vsebnosti energije v izdelku. Predlaga se na primer pridobitev matrik za konzervirane proizvode, ki omogočajo proizvodnjo živilskih baz pod 300–310 Kcal/100 g (trenutno približno 450 Kcal/100 g), ki ohranjajo organoleptične lastnosti, zaradi katerih jih potrošnik sprejme._x000D_ _x000D_ Posebni tehnični cilji, ki jih je treba doseči, so:_x000D_ _x000D_ 1. Zmanjšanje skupne kalorične vrednosti z zmanjšanjem ali odpravo prostih sladkorjev, ki se običajno uporabljajo v tradicionalnem pecivu. _x000D_ _x000D_ 2. Zmanjšanje skupne kalorične vrednosti z zmanjšanjem olj ali maščob, ki se uporabljajo v pecivu. V primeru laminiranega peciva se strategija za zmanjšanje tehnologije izvaja na različen način v hidrofobni fazi (maščobe) in hidrofilni fazi (masa)._x000D_ – Maščoba: zmanjšanje nasičenih maščobnih kislin (SAFA) in skupne vsebnosti maščob v margarinah z uporabo novih maščob ali olj ali njihovo zamenjavo z _x000D_ kombinacijami beljakovin in vlaken._x000D_ – Masa: zmanjšanje vsebnosti maščob, nadomeščanje teh z olji ali mešanicami beljakovin, vlaken in celuloznih derivatov. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
Głównym celem SIRO EL Espinar S.L. jest uzyskanie produktów piekarniczych zredukowanych w kalorii poprzez holistyczne podejście. Uzyskane produkty muszą utrzymywać właściwości organoleptyczne podobne do produktów referencyjnych, które powodują akceptację tych produktów przez konsumenta._x000D_ _x000D_ Wśród produktów w celu zmniejszenia kalorii proponuje się (i) ubite masy, np. babeczki lub herbatniki, oraz (ii) masę laminowaną (lub ciasta francuskie), z którymi wytwarza się Neapolitan lub ensaimadas._x000D_ _x000D_ Celem jest zmniejszenie o 30 % kalorii obecnych w produktach cukierniczych, co pozwoliłoby na stwierdzenie zmniejszonej zawartości energii w produkcie. Na przykład proponuje się uzyskanie matryc produktów w puszce, które umożliwiają produkcję baz żywnościowych poniżej 300-310 Kcal/100 g (obecnie około 450 Kcal/100 g), które zachowują cechy organoleptyczne, które sprawiają, że są akceptowane przez konsumenta._x000D_ _x000D_ Specjalne cele techniczne do osiągnięcia to:_x000D_ _x000D_ 1. Zmniejszenie całkowitej wartości kalorycznej poprzez zmniejszenie lub wyeliminowanie cukrów wolnych zwykle stosowanych w tradycyjnych wyrobach cukierniczych. _x000D_ _x000D_ 2. Zmniejszenie całkowitej wartości kalorycznej poprzez redukcję olejów lub tłuszczów stosowanych w wypiekach. W przypadku wyrobów cukierniczych laminowanych strategia redukcji technologii jest realizowana w zróżnicowany sposób w fazach hydrofobowych (tłuszczu) i w fazie hydrofilowej (masa)._x000D_ – Tłuszcz: redukcja nasyconych kwasów tłuszczowych (SAFA) i całkowitej zawartości tłuszczu w margarynach poprzez stosowanie nowych tłuszczów lub olejów lub zastąpienie ich mieszaninami białek i włókien _x000D_._x000D_ – Masa: zmniejszenie zawartości tłuszczu, zastępowanie ich olejami lub mieszaninami białek, włókien i pochodnych celulozy. (Polish)
18 August 2022
0 references
Espinar, El
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
IDI-20160007
0 references