Development of new high-protein products based on pork meat produced naturally (Q2706490): Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Changed an Item) |
(Added qualifier: readability score (P590521): 0.8648137561236556) |
||||||
| Property / summary: The study together with the SGGW aims to develop new products (smelons) based on natural production of pork. The result of the work will be the introduction to the market of meats with an increased share of protein by adding pork blood plasma, which will be dedicated to athletes, people on a reduction diet and other informed consumers, for whom it is important to purchase products safe for health. The planned meat products will be made from pig meat obtained from controlled rearing, ensuring animal welfare. Meats will be produced by methods that protect nutritional value, without the use of dyes, emulsifiers and other food additives considered dangerous for health. In order to achieve the expected results, it will be necessary to work on both the method of safe for health obtaining of slaughter material and the development of final product formulations. The market analysis showed that this would be the first product of this type without any counterparts in the country. In human nutrition, meat is considered to be one of the most important food products and its nutritional value is mainly determined by proteins, characterised by a beneficial amino acid composition, and to a lesser extent fats. In meat there are many bioactive ingredients with a health-promoting effect, including: glutathione, dipeptides (carnitine, ornithine), vitamins, mineral compounds and enzymes. Innovation of the solution will consist of obtaining unique nutrients of new cold meats, which will be characterised by reduced commercial calorific value compared to cured meats (lower supply of energy from fats and simple and di-sugar sugars, in favour of an increased supply of protein energy). Today, one of the most important objectives of pig rearing is the improvement of the quality of the slaughter raw material obtained, adapted to the requirements of the modern consumer. (English) / qualifier | |||||||
readability score: 0.8648137561236556
| |||||||
Latest revision as of 16:30, 22 March 2024
Project Q2706490 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development of new high-protein products based on pork meat produced naturally |
Project Q2706490 in Poland |
Statements
2,847,765.2 zloty
0 references
683,463.6 Euro
0 references
3,545,164.5 zloty
0 references
850,839.44 Euro
0 references
80.33 percent
0 references
1 June 2019
0 references
30 April 2022
0 references
ZAKŁADY MIĘSNE "ŚWIDERSCY" KAZIMIERZ ŚWIDERSKI
0 references
Realizacja badań wspólnie z SGGW ma na celu opracowanie nowych produktów (wędlin) na bazie mięsa wieprzowego wytworzonych w sposób naturalny. Rezultatem prac będzie wprowadzenie na rynek wędlin o zwiększonym udziale białka poprzez dodanie osocza krwi wieprzowej, które będą dedykowane sportowcom, osobom na diecie redukcyjnej i innym świadomym konsumentom, dla których ważny jest zakup produktów bezpiecznych dla zdrowia. Projektowane produkty mięsne wytwarzane będą z mięsa wieprzowego uzyskanego z chowu kontrolowanego, zapewniającego zwierzętom dobrostan. Wędliny produkowane będą metodami chroniącymi wartość odżywczą, bez użycia barwników, emulgatorów i innych dodatków do żywności uważanych za niebezpieczne dla zdrowia. Dla osiągnięcia zakładanych rezultatów konieczne będzie przeprowadzenie prac zarówno nad sposobem bezpiecznego dla zdrowia pozyskania materiału rzeźnego jak również opracowanie receptur produktów finalnych. Analiza rynku wykazała, że będzie to pierwszy tego typu produkt, nie posiadający żadnych odpowiedników w kraju. W żywieniu człowieka, mięso uznaje się za jeden z najważniejszych produktów spożywczych, a o jego wartości odżywczej decydują głównie białka, charakteryzujące się korzystnym składem aminokwasowym, oraz w mniejszym stopniu tłuszcze. W mięsie występuje wiele bioaktywnych składników o działaniu prozdrowotnym, min: glutation, dipeptydy (karnityna, ornityna), witaminy, związki mineralne oraz enzymy. Innowacyjność rozwiązania polegać będzie na uzyskaniu unikalnych cech odżywczych nowych wędlin, które charakteryzować będzie zmniejszona w porównaniu do wędlin wyprodukowanych drogą komercyjną kaloryczność (mniejsza podaż energii z tłuszczów oraz cukrów prostych i dwucukrów, na rzecz zwiększonej podaży energii z białek). Współcześnie jednym z najważniejszych celów chowu trzody chlewnej staje się poprawa jakości uzyskiwanego surowca rzeźnego, dostosowana do wymogów współczesnego odbiorcy. (Polish)
0 references
The study together with the SGGW aims to develop new products (smelons) based on natural production of pork. The result of the work will be the introduction to the market of meats with an increased share of protein by adding pork blood plasma, which will be dedicated to athletes, people on a reduction diet and other informed consumers, for whom it is important to purchase products safe for health. The planned meat products will be made from pig meat obtained from controlled rearing, ensuring animal welfare. Meats will be produced by methods that protect nutritional value, without the use of dyes, emulsifiers and other food additives considered dangerous for health. In order to achieve the expected results, it will be necessary to work on both the method of safe for health obtaining of slaughter material and the development of final product formulations. The market analysis showed that this would be the first product of this type without any counterparts in the country. In human nutrition, meat is considered to be one of the most important food products and its nutritional value is mainly determined by proteins, characterised by a beneficial amino acid composition, and to a lesser extent fats. In meat there are many bioactive ingredients with a health-promoting effect, including: glutathione, dipeptides (carnitine, ornithine), vitamins, mineral compounds and enzymes. Innovation of the solution will consist of obtaining unique nutrients of new cold meats, which will be characterised by reduced commercial calorific value compared to cured meats (lower supply of energy from fats and simple and di-sugar sugars, in favour of an increased supply of protein energy). Today, one of the most important objectives of pig rearing is the improvement of the quality of the slaughter raw material obtained, adapted to the requirements of the modern consumer. (English)
7 July 2021
0.8648137561236556
0 references
La mise en œuvre de la recherche en collaboration avec le SGGW vise à développer de nouveaux produits (poissons) à base de viande de porc produite de manière naturelle. Le résultat du travail sera l’introduction de viandes à teneur accrue en protéines sur le marché en ajoutant du plasma sanguin de porc, qui sera dédié aux athlètes, aux personnes ayant un régime de réduction et à d’autres consommateurs conscients, pour lesquels il est important d’acheter des produits sans danger pour la santé. Les produits à base de viande conçus seront fabriqués à partir de viande de porc issue d’un élevage contrôlé, assurant le bien-être des animaux. Les viandes salées seront produites en utilisant des méthodes qui protègent la valeur nutritive, sans l’utilisation de colorants, d’émulsifiants et d’autres additifs alimentaires considérés comme dangereux pour la santé. Afin d’obtenir les résultats escomptés, il sera nécessaire d’effectuer des travaux à la fois sur la façon d’obtenir du matériel d’abattage sans danger pour la santé et sur l’élaboration de recettes pour les produits finis. L’analyse du marché a montré qu’il s’agirait du premier produit de ce type, sans contrepartie dans le pays. Dans la nutrition humaine, la viande est considérée comme l’un des aliments les plus importants, et sa valeur nutritionnelle est déterminée principalement par les protéines, caractérisées par la composition bénéfique des acides aminés, et dans une moindre mesure les graisses. Dans la viande, il y a beaucoup d’ingrédients bioactifs avec des effets pro-santé, min: glutathion, dipeptides (carnitine, ornithine), vitamines, minéraux et enzymes. L’innovation de la solution consistera à obtenir des caractéristiques nutritionnelles uniques des nouvelles charcuteries, qui se caractériseront par une teneur en calories réduite par rapport aux viandes froides produites par des moyens commerciaux (moins d’énergie à partir de graisses et de sucres simples et de disugars, au profit d’une augmentation de l’approvisionnement énergétique des protéines). Aujourd’hui, l’un des objectifs les plus importants de l’élevage porcin est d’améliorer la qualité de la matière première obtenue pour l’abattage, adaptée aux exigences du destinataire moderne. (French)
4 December 2021
0 references
Die Durchführung der Forschung mit dem SGGW zielt darauf ab, auf natürliche Weise hergestelltes Schweinefleisch neue Produkte (Fisch) zu entwickeln. Das Ergebnis der Arbeit ist die Einführung von Fleisch mit erhöhtem Proteingehalt auf dem Markt durch Zugabe von Schweineblutplasma, das Athleten, Menschen mit reduzierter Ernährung und anderen bewussten Verbrauchern gewidmet wird, für die es wichtig ist, gesundheitssichere Produkte zu kaufen. Die Fleischerzeugnisse werden aus Schweinefleisch hergestellt, das aus kontrollierter Aufzucht gewonnen wird, um das Wohlergehen der Tiere zu gewährleisten. Wurstwaren werden mit Methoden hergestellt, die den Nährwert schützen, ohne dass Farbstoffe, Emulgatoren und andere Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, die als gesundheitsgefährdend gelten. Um die erwarteten Ergebnisse zu erzielen, ist es notwendig, sowohl an der Herstellung von gesundheitlich unbedenklichem Schlachtmaterial als auch an der Entwicklung von Rezepturen für Endprodukte zu arbeiten. Die Marktanalyse zeigte, dass es das erste Produkt dieser Art sein würde, ohne Gegenstücke im Land. In der menschlichen Ernährung gilt Fleisch als eines der wichtigsten Lebensmittel, und sein Nährwert wird hauptsächlich durch Proteine bestimmt, die durch eine vorteilhafte Aminosäurezusammensetzung und in geringerem Maße Fette gekennzeichnet sind. In Fleisch gibt es viele bioaktive Inhaltsstoffe mit gesundheitsfördernden Wirkungen, min: Glutathion, Dipeptide (Carnitin, Ornithin), Vitamine, Mineralien und Enzyme. Die Innovation der Lösung wird darin bestehen, einzigartige ernährungsphysiologische Eigenschaften von neuem Wurst zu erhalten, die durch einen reduzierten Kaloriengehalt im Vergleich zu Wurst, das auf kommerziellem Weg hergestellt wird, gekennzeichnet sein werden (geringere Energieversorgung aus Fetten und einfachen Zuckern und Abzügen zugunsten einer erhöhten Energieversorgung aus Proteinen). Heute ist eines der wichtigsten Ziele der Schweinezucht die Verbesserung der Qualität des für die Schlachtung gewonnenen Rohstoffs, angepasst an die Anforderungen des modernen Empfängers. (German)
14 December 2021
0 references
De implementatie van het onderzoek samen met de SGGW heeft tot doel nieuwe producten (vis) te ontwikkelen op basis van op een natuurlijke manier geproduceerd varkensvlees. Het resultaat van het werk is de introductie van vlees met een verhoogd eiwitgehalte op de markt door toevoeging van varkensvleesbloedplasma, dat zal worden gewijd aan atleten, mensen met een reductiedieet en andere bewuste consumenten, voor wie het belangrijk is om gezondheidsveilige producten te kopen. De vleesproducten die zijn ontworpen, worden gemaakt van varkensvlees dat is verkregen uit gecontroleerde veehouderij, met het oog op het welzijn van de dieren. Gezouten vlees wordt geproduceerd met methoden die de voedingswaarde beschermen, zonder het gebruik van kleurstoffen, emulgatoren en andere levensmiddelenadditieven die als gevaarlijk voor de gezondheid worden beschouwd. Om de verwachte resultaten te bereiken, moet zowel worden gewerkt aan het verkrijgen van slachtmateriaal dat veilig is voor de gezondheid, als om recepten voor eindproducten te ontwikkelen. Uit de marktanalyse bleek dat het het eerste product in zijn soort zou zijn, zonder tegenhangers in het land. In menselijke voeding wordt vlees beschouwd als een van de belangrijkste voedingsmiddelen, en de voedingswaarde ervan wordt voornamelijk bepaald door eiwitten, gekenmerkt door gunstige aminozuursamenstelling, en in mindere mate vetten. In vlees zijn er veel bioactieve ingrediënten met pro-gezondheidseffecten, min: glutathion, dipeptiden (carnitine, ornithine), vitaminen, mineralen en enzymen. Innovatie van de oplossing zal bestaan in het verkrijgen van unieke voedingskenmerken van nieuw koud vlees, dat zal worden gekenmerkt door een lager caloriegehalte in vergelijking met koud vlees dat wordt geproduceerd door commerciële middelen (lagere toevoer van energie uit vetten en eenvoudige suikers en disugars, ten gunste van een verhoogde energievoorziening uit eiwitten). Tegenwoordig is een van de belangrijkste doelstellingen van de varkenshouderij om de kwaliteit van de voor de slacht verkregen grondstof te verbeteren, aangepast aan de eisen van de moderne ontvanger. (Dutch)
18 December 2021
0 references
L'attuazione della ricerca insieme alla SGGW mira a sviluppare nuovi prodotti (pesce) a base di carne di maiale prodotta in modo naturale. Il risultato del lavoro sarà l'introduzione di carni con un maggiore contenuto proteico sul mercato con l'aggiunta di plasma sanguigno di maiale, che sarà dedicato agli atleti, alle persone a dieta a riduzione e ad altri consumatori consapevoli, per i quali è importante acquistare prodotti sicuri per la salute. I prodotti a base di carne progettati saranno ottenuti da carni suine ottenute da allevamento controllato, garantendo il benessere degli animali. I salumi saranno prodotti utilizzando metodi che proteggono il valore nutrizionale, senza l'uso di coloranti, emulsionanti e altri additivi alimentari considerati pericolosi per la salute. Per ottenere i risultati attesi, sarà necessario svolgere un lavoro sia su come ottenere materiale di macellazione sicuro per la salute che per sviluppare ricette per i prodotti finali. L'analisi di mercato ha dimostrato che sarebbe stato il primo prodotto del suo genere, senza controparti nel paese. Nella nutrizione umana, la carne è considerata uno degli alimenti più importanti e il suo valore nutrizionale è determinato principalmente dalle proteine, caratterizzate da una composizione benefica di amminoacidi e, in misura minore, da grassi. Nella carne ci sono molti ingredienti bioattivi con effetti pro-salute, min: glutatione, dipeptidi (carnitina, ornitina), vitamine, minerali ed enzimi. L'innovazione della soluzione consisterà nell'ottenere caratteristiche nutrizionali uniche dei nuovi salumi, che saranno caratterizzati da un ridotto contenuto calorico rispetto ai salumi prodotti con mezzi commerciali (bassa fornitura di energia da grassi e zuccheri semplici e disugars, a favore di un maggiore approvvigionamento energetico dalle proteine). Oggi, uno degli obiettivi più importanti dell'allevamento suino è quello di migliorare la qualità della materia prima ottenuta per la macellazione, adattata alle esigenze del moderno destinatario. (Italian)
15 January 2022
0 references
La implementación de la investigación junto con la SGGW tiene como objetivo desarrollar nuevos productos (pescado) a base de carne de cerdo producida de forma natural. El resultado del trabajo será la introducción de carnes con mayor contenido de proteínas en el mercado mediante la adición de plasma sanguíneo de cerdo, que se dedicará a atletas, personas en una dieta de reducción y otros consumidores conscientes, para quienes es importante comprar productos seguros para la salud. Los productos cárnicos diseñados se elaborarán a partir de carne de cerdo obtenida de la cría controlada, garantizando el bienestar de los animales. Las carnes curadas se producirán utilizando métodos que protejan el valor nutricional, sin el uso de colorantes, emulsionantes y otros aditivos alimentarios considerados peligrosos para la salud. Para lograr los resultados esperados, será necesario realizar trabajos tanto sobre cómo obtener material de sacrificio seguro para la salud como para desarrollar recetas para los productos finales. El análisis de mercado mostró que sería el primer producto de su tipo, sin contrapartes en el país. En la nutrición humana, la carne se considera uno de los alimentos más importantes, y su valor nutricional está determinado principalmente por proteínas, caracterizadas por una composición beneficiosa de aminoácidos, y en menor medida grasas. En la carne hay muchos ingredientes bioactivos con efectos pro salud, min: glutatión, dipéptidos (carnitina, ornitina), vitaminas, minerales y enzimas. La innovación de la solución consistirá en obtener características nutricionales únicas de las nuevas carnes frías, que se caracterizarán por un contenido calórico reducido en comparación con las carnes frías producidas por medios comerciales (menor suministro de energía a partir de grasas y azúcares simples y disugares, en favor de un mayor suministro de energía a partir de proteínas). Hoy en día, uno de los objetivos más importantes de la ganadería porcina es mejorar la calidad de la materia prima obtenida para el sacrificio, adaptada a las necesidades del receptor moderno. (Spanish)
19 January 2022
0 references
Uuringu rakendamise eesmärk on töötada koos SGGW-ga välja uued tooted (kalad), mis põhinevad looduslikul viisil toodetud sealihal. Töö tulemuseks on suurenenud valgusisaldusega liha turule toomine, lisades sealiha vereplasma, mis on pühendatud sportlastele, redutseerivatele inimestele ja teistele teadlikele tarbijatele, kellele on oluline osta ohutuid tooteid. Kavandatud lihatooted valmistatakse kontrollitud kasvatamisel saadud sealihast, mis tagab loomade heaolu. Soolatud liha tootmisel kasutatakse toiteväärtust kaitsvaid meetodeid, ilma et kasutataks värvaineid, emulgaatoreid ja muid toidu lisaaineid, mida peetakse tervisele ohtlikuks. Oodatavate tulemuste saavutamiseks on vaja teha tööd nii selle kohta, kuidas saada tapamaterjali ohutuks tervisele kui ka töötada välja retseptid lõpptoodete jaoks. Turuanalüüs näitas, et see oleks esimene omataoline toode, millel ei oleks riigis partnereid. Inimeste toitumises peetakse liha üheks kõige olulisemaks toiduks ja selle toiteväärtust määravad peamiselt valgud, mida iseloomustab kasulik aminohapete koostis ja vähemal määral rasvad. Lihas on palju bioaktiivseid koostisosi, millel on tervisele kasulik mõju, min: glutatioon, dipeptiidid (karnitiin, ornitiin), vitamiinid, mineraalid ja ensüümid. Lahenduse uuendus seisneb uue külma liha ainulaadsete toiteomaduste omandamises, mida iseloomustab kalorsuse vähenemine võrreldes kaubanduslikul teel toodetud külma lihaga (rasvade ning lihtsate suhkrute ja disugarite väiksem energiavaru, mis soodustab valkude suuremat energiavarustust). Tänapäeval on seakasvatuse üks olulisemaid eesmärke parandada tapmiseks saadud tooraine kvaliteeti, mis on kohandatud kaasaegse vastuvõtja vajadustele. (Estonian)
28 July 2022
0 references
Įgyvendinant mokslinius tyrimus kartu su SGGW siekiama sukurti naujus produktus (žuvis), pagrįstus natūraliai pagaminta kiauliena. Darbo rezultatas bus mėsos, kurios sudėtyje yra daugiau baltymų, įvedimas į rinką pridedant kiaulienos kraujo plazmos, kuri bus skirta sportininkams, žmonėms, kuriems taikoma mažinimo dieta, ir kitiems sąmoningiems vartotojams, kuriems svarbu pirkti saugius produktus. Suprojektuoti mėsos produktai bus pagaminti iš kontroliuojamo auginimo metu gautos kiaulienos, užtikrinant gyvūnų gerovę. Sūdyta mėsa bus gaminama taikant maistinę vertę saugančius metodus, nenaudojant dažiklių, emulsiklių ir kitų sveikatai pavojingų maisto priedų. Kad būtų pasiekti laukiami rezultatai, reikės atlikti darbą, susijusį su tuo, kaip gauti sveikatai saugią skerdimo medžiagą, ir parengti galutinių produktų receptus. Rinkos analizė parodė, kad tai būtų pirmasis tokio pobūdžio produktas, neturintis analogiškų šalių šalyje. Žmonių mityboje mėsa laikoma vienu iš svarbiausių maisto produktų, o jos maistinę vertę daugiausia lemia baltymai, kuriems būdinga naudinga aminorūgščių sudėtis, ir mažesniu mastu riebalai. Mėsoje yra daug biologiškai aktyvių ingredientų, turinčių teigiamą poveikį sveikatai, min: glutationas, dipeptidai (karnitinas, ornitinas), vitaminai, mineralai ir fermentai. Sprendimo naujovė – naujos šaltos mėsos unikalių maistinių savybių įgijimas, kuriam būdingas mažesnis kalorijų kiekis, palyginti su komercinėmis priemonėmis gaminama šalta mėsa (mažesnis energijos iš riebalų ir paprastų cukrų bei disugarų tiekimas, siekiant didesnio energijos tiekimo iš baltymų). Šiandien vienas iš svarbiausių kiaulių auginimo tikslų yra pagerinti skersti gautos žaliavos kokybę, pritaikytą šiuolaikinio gavėjo poreikiams. (Lithuanian)
28 July 2022
0 references
Provedba istraživanja zajedno sa SGGW-om ima za cilj razviti nove proizvode (ribe) koji se temelje na svinjskom mesu proizvedenom na prirodan način. Rezultat rada bit će uvođenje mesa s povećanim sadržajem proteina na tržište dodavanjem svinjske krvne plazme, koja će biti posvećena sportašima, osobama na redukcijskoj dijeti i drugim svjesnim potrošačima, za koje je važno kupiti zdravstveno sigurne proizvode. Dizajnirani mesni proizvodi bit će izrađeni od svinjskog mesa dobivenog kontroliranim uzgojem, čime će se osigurati dobrobit životinja. Suho meso proizvodit će se metodama koje štite nutritivnu vrijednost, bez uporabe bojila, emulgatora i drugih prehrambenih aditiva koji se smatraju opasnima za zdravlje. Kako bi se postigli očekivani rezultati, bit će potrebno raditi na tome kako dobiti materijal za klanje siguran za zdravlje i razviti recepte za gotove proizvode. Analiza tržišta pokazala je da će to biti prvi proizvod te vrste, bez partnera u zemlji. U prehrani ljudi meso se smatra jednom od najvažnijih namirnica, a njegova nutritivna vrijednost određuje se uglavnom proteinima, koje karakterizira blagotvoran sastav aminokiselina, i u manjoj mjeri masti. U mesu postoje mnogi bioaktivni sastojci s pro-zdravstvenim učincima, min: glutation, dipeptidi (karnitin, ornitin), vitamini, minerali i enzimi. Inovacija rješenja sastojat će se u dobivanju jedinstvenih nutritivnih svojstava novog hladnog mesa, koje će karakterizirati smanjeni kalorijski sadržaj u usporedbi s hladnim mesom proizvedenim komercijalnim sredstvima (niža opskrba energijom iz masti i jednostavnih šećera i disugara, u korist povećane opskrbe energijom iz proteina). Danas je jedan od najvažnijih ciljeva uzgoja svinja poboljšanje kvalitete sirovine dobivene za klanje, prilagođene zahtjevima suvremenog primatelja. (Croatian)
28 July 2022
0 references
Η υλοποίηση της έρευνας από κοινού με το SGGW στοχεύει στην ανάπτυξη νέων προϊόντων (ψάρια) με βάση το χοιρινό κρέας που παράγεται με φυσικό τρόπο. Το αποτέλεσμα της εργασίας θα είναι η εισαγωγή κρεάτων με αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στην αγορά με την προσθήκη πλάσματος αίματος χοιρινού κρέατος, το οποίο θα είναι αφιερωμένο σε αθλητές, ανθρώπους που ακολουθούν δίαιτα μείωσης και άλλους συνειδητούς καταναλωτές, για τους οποίους είναι σημαντικό να αγοράσουν ασφαλή για την υγεία προϊόντα. Τα προϊόντα με βάση το κρέας που σχεδιάζονται θα παρασκευάζονται από χοιρινό κρέας που λαμβάνεται από ελεγχόμενη εκτροφή, διασφαλίζοντας την καλή μεταχείριση των ζώων. Τα αλλαντικά θα παράγονται με μεθόδους που προστατεύουν τη θρεπτική αξία, χωρίς τη χρήση χρωστικών ουσιών, γαλακτωματοποιητών και άλλων προσθέτων τροφίμων που θεωρούνται επικίνδυνα για την υγεία. Για να επιτευχθούν τα αναμενόμενα αποτελέσματα, θα πρέπει να πραγματοποιηθούν εργασίες τόσο για τον τρόπο απόκτησης υλικού σφαγής που είναι ασφαλές για την υγεία όσο και για την ανάπτυξη συνταγών για τα τελικά προϊόντα. Από την ανάλυση της αγοράς προέκυψε ότι θα ήταν το πρώτο προϊόν του είδους του, χωρίς ομολόγους στη χώρα. Στην ανθρώπινη διατροφή, το κρέας θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα και η θρεπτική του αξία καθορίζεται κυρίως από πρωτεΐνες, που χαρακτηρίζονται από ευεργετική σύνθεση αμινοξέων και σε μικρότερο βαθμό από λίπη. Στο κρέας υπάρχουν πολλά βιοενεργά συστατικά με προ-υγεία αποτελέσματα, min: γλουταθειόνη, διπεπτίδια (καρνιτίνη, ορνιθίνη), βιταμίνες, μέταλλα και ένζυμα. Η καινοτομία της λύσης θα συνίσταται στην απόκτηση μοναδικών διατροφικών χαρακτηριστικών νέων ψυχρών κρεάτων, τα οποία θα χαρακτηρίζονται από μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με τα κρύα κρέατα που παράγονται με εμπορικά μέσα (χαμηλότερη παροχή ενέργειας από λίπη και απλά σάκχαρα και διαρροές, υπέρ της αύξησης του ενεργειακού εφοδιασμού από πρωτεΐνες). Σήμερα, ένας από τους σημαντικότερους στόχους της χοιροτροφίας είναι η βελτίωση της ποιότητας της πρώτης ύλης που λαμβάνεται για σφαγή, προσαρμοσμένη στις απαιτήσεις του σύγχρονου αποδέκτη. (Greek)
28 July 2022
0 references
Realizácia výskumu spolu s SGGW sa zameriava na vývoj nových produktov (ryby) na báze bravčového mäsa vyrobeného prirodzeným spôsobom. Výsledkom práce bude zavedenie mäsa so zvýšeným obsahom bielkovín na trh pridaním krvnej plazmy z bravčového mäsa, ktorá bude venovaná športovcom, ľuďom na redukčnej strave a iným uvedomelým spotrebiteľom, pre ktorých je dôležité kupovať výrobky bezpečné pre zdravie. Navrhnuté mäsové výrobky budú vyrobené z bravčového mäsa získaného z kontrolovaného chovu, čím sa zabezpečí dobré životné podmienky zvierat. Konzervované mäso sa bude vyrábať metódami, ktoré chránia výživovú hodnotu bez použitia farbív, emulgátorov a iných potravinárskych prídavných látok, ktoré sa považujú za nebezpečné pre zdravie. Na dosiahnutie očakávaných výsledkov bude potrebné vykonať prácu na tom, ako získať materiál na zabíjanie bezpečný pre zdravie, ako aj vypracovať recepty na konečné výrobky. Z analýzy trhu vyplynulo, že ide o prvý výrobok svojho druhu, pričom v krajine nie sú žiadne protistrany. V ľudskej výžive sa mäso považuje za jednu z najdôležitejších potravín a jeho nutričná hodnota je určená najmä bielkovinami, ktoré sa vyznačujú prospešným zložením aminokyselín a v menšej miere tukov. V mäse existuje veľa bioaktívnych zložiek s pro-zdravotnými účinkami, min: glutatión, dipeptidy (karnitín, ornitín), vitamíny, minerály a enzýmy. Inovácia riešenia bude spočívať v získaní jedinečných nutričných vlastností nového studeného mäsa, ktoré sa bude vyznačovať zníženým obsahom kalórií v porovnaní s chladným mäsom vyrobeným komerčnými prostriedkami (nižší prívod energie z tukov a jednoduchých cukrov a disugarov v prospech zvýšeného zásobovania energiou z bielkovín). V súčasnosti je jedným z najdôležitejších cieľov chovu ošípaných zlepšenie kvality surovín získaných na porážku, prispôsobených požiadavkám moderného príjemcu. (Slovak)
28 July 2022
0 references
Tutkimuksen toteuttaminen yhdessä SGGW:n kanssa tähtää sellaisten uusien tuotteiden (kalan) kehittämiseen, jotka perustuvat luonnollisella tavalla tuotettuun sianlihaan. Työn tuloksena markkinoille tuodaan lihaa, jonka proteiinipitoisuus on lisääntynyt, lisäämällä sianlihan veriplasmaa, joka on tarkoitettu urheilijoille, vähäruokaisille ihmisille ja muille tietoisille kuluttajille, joille on tärkeää ostaa terveysturvallisia tuotteita. Suunnitellut lihavalmisteet valmistetaan valvotusta kasvatuksesta saadusta sianlihasta, jolla varmistetaan eläinten hyvinvointi. Suolattua lihaa tuotetaan käyttämällä ravitsemuksellista arvoa suojaavia menetelmiä ilman väriaineita, emulgaattoreita ja muita terveydelle vaarallisiksi katsottuja elintarvikelisäaineita. Odotettujen tulosten saavuttamiseksi on tarpeen tehdä työtä sekä siitä, miten teurastusmateriaali saadaan terveydelle turvallista, että kehittää reseptejä lopputuotteille. Markkina-analyysi osoitti, että se olisi ensimmäinen laatuaan oleva tuote, jolla ei ole vastineita maassa. Ihmisen ravinnossa lihaa pidetään yhtenä tärkeimmistä elintarvikkeista, ja sen ravintoarvo määräytyy pääasiassa proteiineilla, joille on ominaista hyödyllinen aminohappokoostumus ja vähäisemmässä määrin rasvat. Lihassa on monia bioaktiivisia ainesosia, joilla on terveyttä edistäviä vaikutuksia, min: glutationi, dipeptidit (karnitiini, ornitiini), vitamiineja, kivennäisaineita ja entsyymejä. Ratkaisun innovointi koostuu uusien kylmän lihan ainutlaatuisten ravitsemuksellisten ominaisuuksien hankkimisesta, jolle on ominaista alhaisempi kaloripitoisuus verrattuna kaupallisin keinoin tuotettuun kylmään lihaan (rasvoista ja yksinkertaisista sokereista ja liukenevista aineista saatavan energian määrän väheneminen, proteiineista saatavan energian määrän lisääminen). Nykyään yksi siankasvatuksen tärkeimmistä tavoitteista on parantaa teurastettavaksi saadun raaka-aineen laatua, joka on mukautettu nykyaikaisen vastaanottajan tarpeisiin. (Finnish)
28 July 2022
0 references
A kutatás megvalósítása az SGGW-vel együtt a természetes módon előállított sertéshúson alapuló új termékek (halak) kifejlesztését célozza. A munka eredménye a megnövekedett fehérjetartalmú húsok bevezetése lesz a piacon sertésvérplazma hozzáadásával, amelyet a sportolóknak, a redukáló étrendben élőknek és más tudatos fogyasztóknak szentelnek, akik számára fontos, hogy egészségbiztos termékeket vásároljanak. A tervezett húskészítmények ellenőrzött tenyésztésből származó sertéshúsból készülnek, biztosítva az állatok jólétét. A pácolt húsokat olyan módszerekkel állítják elő, amelyek védik a tápértéket, anélkül, hogy színezékeket, emulgeálószereket és más, egészségre veszélyesnek tekintett élelmiszer-adalékanyagokat használnának. A várt eredmények elérése érdekében mind az egészség szempontjából biztonságos vágóanyagok beszerzésének módjára, mind pedig a végtermékekre vonatkozó receptek kidolgozására van szükség. A piacelemzés azt mutatta, hogy ez lenne az első ilyen jellegű termék, amelynek nincs megfelelője az országban. Az emberi táplálkozásban a húst az egyik legfontosabb élelmiszernek tekintik, és tápértékét főként fehérjék határozzák meg, amelyeket jótékony aminosav-összetétel és kisebb mértékben zsírok jellemeznek. A húsban sok bioaktív összetevő van, amelyek egészségvédő hatást fejtenek ki, min: glutation, dipeptidek (karnitin, ornitin), vitaminok, ásványi anyagok és enzimek. A megoldás innovációja magában foglalja az új hideg húsok egyedi táplálkozási jellemzőinek megszerzését, amelyet a kereskedelmi eszközökkel előállított hideg húsokhoz képest csökkentett kalóriatartalom jellemez (alacsonyabb energiakínálat zsírokból és egyszerű cukrokból és dicukorokból, előnyben részesítve a fehérjékből származó megnövekedett energiaellátást). Napjainkban a sertéstenyésztés egyik legfontosabb célja a vágásra nyert nyersanyag minőségének javítása, a modern kedvezményezett igényeihez igazítva. (Hungarian)
28 July 2022
0 references
Provádění výzkumu spolu s SGGW si klade za cíl vyvinout nové produkty (ryby) založené na vepřovém mase vyrobeném přírodním způsobem. Výsledkem práce bude zavedení masa se zvýšeným obsahem bílkovin na trhu přidáním vepřové krevní plazmy, která bude věnována sportovcům, lidem na redukční stravě a dalším vědomým spotřebitelům, pro které je důležité koupit výrobky bezpečné pro zdraví. Navržené masné výrobky budou vyrobeny z vepřového masa získaného kontrolovaným chovem, čímž se zajistí dobré životní podmínky zvířat. Konzervované maso bude vyráběno metodami, které chrání výživovou hodnotu, bez použití barviv, emulgátorů a jiných potravinářských přídatných látek, které jsou považovány za nebezpečné pro zdraví. Aby bylo dosaženo očekávaných výsledků, bude nutné provést práci na tom, jak získat porážkový materiál bezpečný pro zdraví, a vypracovat recepty pro konečné produkty. Analýza trhu ukázala, že by se jednalo o první produkt svého druhu, bez protějšků v zemi. V lidské výživě je maso považováno za jednu z nejdůležitějších potravin a jeho nutriční hodnota je určena především bílkovinami, které se vyznačují prospěšným složením aminokyselin a v menší míře tuky. V mase existuje mnoho bioaktivních složek s pro-zdraví účinky, min: glutathion, dipeptidy (karnitin, ornitin), vitamíny, minerály a enzymy. Inovace řešení bude spočívat v získání jedinečných nutričních vlastností nového chladného masa, které bude charakterizováno sníženým obsahem kalorií ve srovnání se studeným masem produkovaným komerčními prostředky (nižší dodávky energie z tuků a jednoduchých cukrů a odvarů ve prospěch zvýšeného zásobování energií z bílkovin). V současné době je jedním z nejdůležitějších cílů chovu prasat zlepšení kvality surovin získaných k porážce, přizpůsobených požadavkům moderního příjemce. (Czech)
28 July 2022
0 references
Pētniecības un SGGW īstenošanas mērķis ir izstrādāt jaunus produktus (zivis), kuru pamatā ir dabiskā veidā ražota cūkgaļa. Darba rezultāts būs gaļas ar paaugstinātu olbaltumvielu saturu tirgū ieviešana, pievienojot cūkgaļas asins plazmu, kas būs veltīta sportistiem, cilvēkiem ar samazinātu uzturu un citiem apzinātiem patērētājiem, kuriem ir svarīgi iegādāties veselībai nekaitīgus produktus. Izstrādātie gaļas produkti būs izgatavoti no cūkgaļas, kas iegūta kontrolētā audzēšanā, nodrošinot dzīvnieku labturību. Sālīta gaļa tiks ražota, izmantojot metodes, kas aizsargā uzturvērtību, neizmantojot krāsvielas, emulgatorus un citas pārtikas piedevas, ko uzskata par bīstamām veselībai. Lai sasniegtu gaidītos rezultātus, būs jāveic darbs gan par to, kā iegūt veselībai nekaitīgu kaušanas materiālu, gan izstrādāt galaproduktu receptes. Tirgus analīze parādīja, ka tas būtu pirmais šāda veida produkts, kam valstī nebūtu līdzinieku. Cilvēku uzturā gaļa tiek uzskatīta par vienu no svarīgākajiem pārtikas produktiem, un tās uzturvērtību galvenokārt nosaka proteīni, kam raksturīgs labvēlīgs aminoskābju sastāvs, un mazākā mērā tauki. Gaļā ir daudz bioaktīvo sastāvdaļu ar labvēlīgu ietekmi uz veselību, min: glutations, dipeptīdi (karnitīns, ornitīns), vitamīni, minerālvielas un fermenti. Risinājuma novatorisms nozīmēs iegūt unikālas uzturvērtības īpašības jauniem aukstās gaļas produktiem, kam raksturīgs samazināts kaloriju saturs salīdzinājumā ar aukstu gaļu, kas ražota ar komerciāliem līdzekļiem (mazāka enerģijas piegāde no taukiem un vienkāršiem cukuriem un cukuriem, par labu lielākai enerģijas piegādei no olbaltumvielām). Mūsdienās viens no svarīgākajiem cūkkopības mērķiem ir uzlabot kaušanai iegūtās izejvielas kvalitāti, kas pielāgota mūsdienu saņēmēja prasībām. (Latvian)
28 July 2022
0 references
Is é is aidhm do chur chun feidhme an taighde in éineacht le SGGW táirgí nua (iasc) a fhorbairt bunaithe ar fheoil muiceola a tháirgtear ar bhealach nádúrtha. Is é toradh na hoibre ná feoil a thabhairt isteach le cion próitéine méadaithe ar an margadh trí phlasma fola muiceola a chur leis, a bheidh tiomnaithe do lúthchleasaithe, do dhaoine ar aiste bia laghdaithe agus do thomhaltóirí comhfhiosacha eile, a bhfuil sé tábhachtach táirgí atá sábháilte ó thaobh sláinte a cheannach dóibh. Déanfar na táirgí feola a dheartar as muiceoil a fhaightear ó thógáil rialaithe, rud a chinnteoidh leas ainmhithe. Déanfar feoil leasaithe a tháirgeadh trí mhodhanna a úsáid a chosnaíonn an luach cothaitheach, gan ruaimeanna, eiblitheoirí agus breiseáin bia eile a úsáid a mheastar a bheith contúirteach don tsláinte. Chun na torthaí a bhfuiltear ag súil leo a bhaint amach, beidh sé riachtanach obair a dhéanamh maidir le conas ábhar maraithe a fháil sábháilte don tsláinte agus oidis a fhorbairt do tháirgí deiridh. Léirigh an anailís mhargaidh gurb é an chéad táirge dá leithéid é, gan aon chontrapháirteanna sa tír. I gcothú an duine, meastar go bhfuil feoil ar cheann de na bianna is tábhachtaí, agus déantar a luach cothaitheach a chinneadh go príomha le próitéiní, arb iad is sainairíonna comhdhéanamh aimínaigéad tairbhiúil, agus ar mhéid níos lú saillte. I bhfeoil tá go leor comhábhair bithghníomhacha a bhfuil éifeachtaí pro-shláinte acu, min: glutathione, dipeptides (carnitine, ornithine), vitimíní, mianraí agus einsímí. Is éard a bheidh i gceist le nuálaíocht an réitigh saintréithe cothaitheacha uathúla a fháil d’fheoil fhuar nua, arb é is príomhthréith di cion calraí laghdaithe i gcomparáid le feoil fhuar a tháirgtear trí mhodhanna tráchtála (soláthar fuinnimh níos ísle ó shaillte agus ó shiúcraí simplí agus ó dhífhabhtáin, i bhfabhar soláthar fuinnimh méadaithe ó phróitéiní). Faoi láthair, is é ceann de na cuspóirí is tábhachtaí a bhaineann le feirmeoireacht muc cáilíocht an amhábhair a fhaightear le haghaidh maraithe a fheabhsú, in oiriúint do riachtanais an fhaighteora nua-aimseartha. (Irish)
28 July 2022
0 references
Namen izvajanja raziskave je skupaj s SGGW razviti nove proizvode (ribe), ki temeljijo na svinjskem mesu, proizvedenem na naraven način. Rezultat dela bo uvedba mesa s povečano vsebnostjo beljakovin na trgu z dodajanjem svinjske krvne plazme, ki bo namenjena športnikom, ljudem na dieti in drugim zavestnim potrošnikom, za katere je pomembno kupiti izdelke, ki so varni za zdravje. Oblikovani mesni izdelki bodo izdelani iz prašičjega mesa, pridobljenega iz nadzorovane reje, ki zagotavlja dobro počutje živali. Soljeno meso se proizvaja z uporabo metod, ki varujejo hranilno vrednost, brez uporabe barvil, emulgatorjev in drugih aditivov za živila, ki veljajo za nevarne za zdravje. Da bi dosegli pričakovane rezultate, bo treba opraviti delo v zvezi s tem, kako pridobiti klavni material, varen za zdravje, in razviti recepte za končne proizvode. Tržna analiza je pokazala, da bi bil to prvi izdelek te vrste, brez enakovrednih izdelkov v državi. V prehrani ljudi velja meso za eno najpomembnejših živil, njegovo hranilno vrednost pa določajo predvsem beljakovine, za katere je značilna koristna aminokislinska sestava in v manjši meri maščobe. V mesu je veliko bioaktivnih sestavin s pro-zdravstvenimi učinki, min: glutation, dipeptidi (karnitin, ornitin), vitamini, minerali in encimi. Inovacija rešitve bo vključevala pridobivanje edinstvenih hranilnih lastnosti novega hladnega mesa, za katerega bo značilna zmanjšana vsebnost kalorij v primerjavi s hladnim mesom, proizvedenim s komercialnimi sredstvi (nižja oskrba z energijo iz maščob in enostavnih sladkorjev in razsukov, v korist povečane oskrbe z energijo iz beljakovin). Danes je eden najpomembnejših ciljev prašičereje izboljšanje kakovosti surovin, pridobljenih za zakol, prilagojenih zahtevam sodobnega prejemnika. (Slovenian)
28 July 2022
0 references
Изпълнението на изследването заедно с SGGW има за цел да разработи нови продукти (риба) на базата на свинско месо, произведено по естествен начин. Резултатът от работата ще бъде въвеждането на месо с повишено съдържание на протеини на пазара чрез добавяне на свинска кръвна плазма, която ще бъде посветена на спортисти, хора на намалена диета и други съзнателни потребители, за които е важно да купуват безопасни за здравето продукти. Разработените месни продукти ще бъдат произведени от свинско месо, получено от контролирано отглеждане, като се гарантира хуманното отношение към животните. Консервираните меса ще се произвеждат по методи, които защитават хранителната стойност, без използването на багрила, емулгатори и други хранителни добавки, считани за опасни за здравето. За да се постигнат очакваните резултати, ще бъде необходимо да се работи както за това как да се получи безопасен за здравето материал за клане, така и за разработването на рецепти за крайни продукти. Анализът на пазара показа, че това ще бъде първият по рода си продукт, без колеги в страната. В храненето на човека месото се счита за една от най-важните храни, а хранителната му стойност се определя главно от протеини, характеризиращи се с благоприятен аминокиселинен състав и в по-малка степен мазнини. В месото има много биоактивни съставки с про-здравни ефекти, мин: глутатион, дипептиди (карнитин, орнитин), витамини, минерали и ензими. Иновацията на решението ще се състои в получаването на уникални хранителни характеристики на новите студени меса, които ще се характеризират с намалено съдържание на калории в сравнение със студените меса, произведени с търговски средства (по-ниски доставки на енергия от мазнини и прости захари и дезодоранти, в полза на увеличеното енергийно снабдяване с протеини). Днес една от най-важните цели на свиневъдството е да се подобри качеството на суровината, добита за клане, адаптирана към изискванията на съвременния реципиент. (Bulgarian)
28 July 2022
0 references
L-implimentazzjoni tar-riċerka flimkien mal-SGGW għandha l-għan li tiżviluppa prodotti ġodda (ħut) ibbażati fuq laħam tal-majjal prodott b’mod naturali. Ir-riżultat tax-xogħol se jkun l-introduzzjoni ta’ laħmijiet b’kontenut miżjud ta’ proteini fis-suq billi tiżdied il-plażma tad-demm tal-majjal, li se tkun iddedikata għall-atleti, in-nies fuq dieta ta’ tnaqqis u konsumaturi oħra konxji, li għalihom huwa importanti li jixtru prodotti sikuri għas-saħħa. Il-prodotti tal-laħam iddisinjati se jkunu magħmula minn laħam tal-majjal miksub minn trobbija kkontrollata, li jiżgura l-benessri tal-annimali. Il-laħam ippreservat se jiġi prodott bl-użu ta’ metodi li jipproteġu l-valur nutrittiv, mingħajr l-użu ta’ żebgħat, emulsjonanti u addittivi oħra tal-ikel meqjusa bħala perikolużi għas-saħħa. Sabiex jinkisbu r-riżultati mistennija, se jkun meħtieġ li titwettaq ħidma kemm dwar kif jinkiseb materjal tal-qatla sikur għas-saħħa kif ukoll biex jiġu żviluppati riċetti għall-prodotti finali. L-analiżi tas-suq uriet li dan ikun l-ewwel prodott tat-tip tiegħu, mingħajr kontropartijiet fil-pajjiż. Fin-nutrizzjoni tal-bniedem, il-laħam huwa kkunsidrat bħala wieħed mill-aktar ikel importanti, u l-valur nutrittiv tiegħu huwa ddeterminat prinċipalment minn proteini, ikkaratterizzati minn kompożizzjoni ta’ aċidu amminiku ta’ benefiċċju, u sa ċertu punt xaħmijiet. Fil-laħam hemm ħafna ingredjenti bijoattivi b’effetti pro-saħħa, min: glutathione, dipeptides (karnitina, ornitina), vitamini, minerali u enżimi. L-innovazzjoni tas-soluzzjoni se tikkonsisti fil-kisba ta’ karatteristiċi nutrittivi uniċi ta’ laħam kiesaħ ġdid, li se jkun ikkaratterizzat minn tnaqqis fil-kontenut ta’ kaloriji meta mqabbel ma’ laħam kiesaħ prodott b’mezzi kummerċjali (provvista aktar baxxa ta’ enerġija minn xaħmijiet u zokkor sempliċi u disugars, favur żieda fil-provvista tal-enerġija mill-proteini). Illum il-ġurnata, wieħed mill-għanijiet l-aktar importanti tat-trobbija tal-ħnieżer huwa li tittejjeb il-kwalità tal-materja prima miksuba għall-qatla, adattata għar-rekwiżiti tal-benefiċjarju modern. (Maltese)
28 July 2022
0 references
A implementação da pesquisa em conjunto com o SGGW visa desenvolver novos produtos (peixes) à base de carne de porco produzidos de forma natural. O resultado do trabalho será a introdução de carnes com maior teor proteico no mercado através da adição de plasma sanguíneo de porco, que será dedicado a atletas, pessoas em dieta de redução e outros consumidores conscientes, para os quais é importante comprar produtos seguros para a saúde. Os produtos à base de carne concebidos serão fabricados a partir de carne de suíno obtida por criação controlada, garantindo o bem-estar dos animais. As carnes curadas serão produzidas utilizando métodos que protejam o valor nutricional, sem a utilização de corantes, emulsionantes e outros aditivos alimentares considerados perigosos para a saúde. A fim de alcançar os resultados esperados, será necessário realizar trabalhos sobre a forma de obter material de abate seguro para a saúde e desenvolver receitas para os produtos finais. A análise de mercado mostrou que seria o primeiro produto deste tipo, sem contrapartidas no país. Na nutrição humana, a carne é considerada um dos alimentos mais importantes, e seu valor nutricional é determinado principalmente por proteínas, caracterizadas pela composição benéfica de aminoácidos e em mais pequeno grau de gorduras. Na carne há muitos ingredientes bioativos com efeitos pró-saúde, min: glutationa, dipeptídeos (carnitina, ornitina), vitaminas, minerais e enzimas. A inovação da solução consistirá na obtenção de características nutricionais únicas de novas carnes frias, que se caracterizarão por um teor calórico reduzido em comparação com as carnes frias produzidas por meios comerciais (mais pequeno fornecimento de energia proveniente de gorduras e açúcares simples e disugares, a favor do aumento do aprovisionamento energético das proteínas). Atualmente, um dos objetivos mais importantes da suinicultura é melhorar a qualidade da matéria-prima obtida para abate, adaptada às necessidades do recetor moderno. (Portuguese)
28 July 2022
0 references
Gennemførelsen af forskningen sammen med SGGW har til formål at udvikle nye produkter (fisk) baseret på svinekød produceret på en naturlig måde. Resultatet af arbejdet vil være indførelsen af kød med øget proteinindhold på markedet ved at tilføje svineblodplasma, som vil være dedikeret til atleter, mennesker på en reduktionsdiæt og andre bevidste forbrugere, for hvem det er vigtigt at købe sundhedssikre produkter. Kødprodukterne skal fremstilles af svinekød fra kontrolleret opdræt for at sikre dyrenes velfærd. Saltet kød vil blive fremstillet ved hjælp af metoder, der beskytter næringsværdien, uden brug af farvestoffer, emulgatorer og andre fødevaretilsætningsstoffer, der anses for at være sundhedsfarlige. For at opnå de forventede resultater vil det være nødvendigt at arbejde både med, hvordan man opnår slagtemateriale, der er sikkert for sundheden, og at udvikle opskrifter på slutprodukter. Markedsanalysen viste, at det ville være det første produkt af sin art uden modparter i landet. I menneskers ernæring anses kød for at være en af de vigtigste fødevarer, og dets næringsværdi bestemmes hovedsageligt af proteiner, der er kendetegnet ved en gavnlig aminosyresammensætning, og i mindre grad fedtstoffer. I kød er der mange bioaktive ingredienser med sundhedsskadelige virkninger, min: glutathion, dipeptider (carnitin, ornitin), vitaminer, mineraler og enzymer. Innovation af løsningen vil bestå i at opnå unikke ernæringsmæssige egenskaber ved nyt pålæg, som vil være kendetegnet ved reduceret kalorieindhold i forhold til pålæg fremstillet ved kommercielle midler (lavere forsyning af energi fra fedtstoffer og simple sukkerarter og disugars til fordel for øget energiforsyning fra proteiner). I dag er et af de vigtigste mål for svineopdræt at forbedre kvaliteten af de råvarer, der fremstilles til slagtning, tilpasset behovene hos den moderne modtager. (Danish)
28 July 2022
0 references
Punerea în aplicare a cercetării împreună cu SGGW vizează dezvoltarea de noi produse (pești) pe bază de carne de porc produsă în mod natural. Rezultatul lucrării va fi introducerea pe piață a cărnii cu conținut crescut de proteine prin adăugarea de plasmă din sânge de porc, care va fi dedicată sportivilor, persoanelor care urmează o dietă de reducere și altor consumatori conștienți, pentru care este important să cumpere produse sigure pentru sănătate. Produsele din carne proiectate vor fi fabricate din carne de porc obținută din creșterea controlată, asigurând bunăstarea animalelor. Carnea conservată va fi produsă folosind metode care protejează valoarea nutritivă, fără utilizarea de coloranți, emulgatori și alți aditivi alimentari considerați a fi periculoși pentru sănătate. Pentru a obține rezultatele preconizate, va fi necesar să se efectueze lucrări atât cu privire la modul de obținere a materialului de sacrificare sigur pentru sănătate, cât și la elaborarea de rețete pentru produsele finale. Analiza de piață a arătat că acesta ar fi primul produs de acest tip, fără omologi în țară. În alimentația umană, carnea este considerată a fi unul dintre cele mai importante alimente, iar valoarea sa nutritivă este determinată în principal de proteine, caracterizate prin compoziția benefică de aminoacizi și într-o măsură mai mică de grăsimi. În carne există multe ingrediente bioactive cu efecte pro-sănătate, min. glutation, dipeptide (carnitină, ornitină), vitamine, minerale și enzime. Inovarea soluției va consta în obținerea caracteristicilor nutriționale unice ale noilor tipuri de carne rece, care se vor caracteriza printr-un conținut caloric redus în comparație cu carnea rece produsă prin mijloace comerciale (o aprovizionare mai scăzută cu energie din grăsimi și zaharuri simple și disugare, în favoarea unei aprovizionări sporite cu energie din proteine). În prezent, unul dintre cele mai importante obiective ale creșterii porcinelor este îmbunătățirea calității materiei prime obținute pentru sacrificare, adaptată cerințelor destinatarului modern. (Romanian)
28 July 2022
0 references
Genomförandet av forskningen tillsammans med SGGW syftar till att utveckla nya produkter (fisk) baserade på fläskkött som produceras på ett naturligt sätt. Resultatet av arbetet kommer att vara införandet av kött med ökat proteininnehåll på marknaden genom att tillsätta fläskblodplasma, som kommer att ägnas åt idrottare, människor på en reducerad kost och andra medvetna konsumenter, för vilka det är viktigt att köpa hälsosäkra produkter. De köttprodukter som utformats kommer att tillverkas av griskött från kontrollerad uppfödning, vilket garanterar djurens välbefinnande. Härdat kött kommer att produceras med metoder som skyddar näringsvärdet, utan användning av färgämnen, emulgeringsmedel och andra livsmedelstillsatser som anses vara hälsofarliga. För att uppnå de förväntade resultaten kommer det att bli nödvändigt att arbeta både med hur slaktmaterial kan erhållas säkert för hälsan och för att ta fram recept för slutprodukter. Marknadsanalysen visade att det skulle vara den första produkten i sitt slag, utan motsvarigheter i landet. I mänsklig näring anses kött vara en av de viktigaste livsmedel, och dess näringsvärde bestäms främst av proteiner, som kännetecknas av välgörande aminosyra sammansättning, och i mindre utsträckning fetter. I kött finns det många bioaktiva ingredienser med hälsoeffekter, min: glutation, dipeptider (karnitin, ornitin), vitaminer, mineraler och enzymer. Innovation av lösningen kommer att bestå i att få unika näringsegenskaper hos nytt kallt kött, som kommer att kännetecknas av minskad kalorihalt jämfört med kallt kött som produceras på kommersiella sätt (lägre energiförsörjning från fetter och enkla sockerarter och disugarer, till förmån för ökad energiförsörjning från proteiner). Idag är ett av de viktigaste målen för grisuppfödningen att förbättra kvaliteten på den råvara som erhålls för slakt, anpassad till behoven hos den moderna mottagaren. (Swedish)
28 July 2022
0 references
WOJ.: MAZOWIECKIE, POW.: sokołowski
0 references
13 December 2023
0 references
Identifiers
RPMA.01.02.00-14-B496/18
0 references