APPLICATION OF BIOCHEMICAL AND PHYSICAL TECHNIQUES TO PROMOTE THE DESORCION OF POLYPHENOLS LINKED TO THE CELL WALLS OF GRAPES (Q3136598): Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Changed an Item) |
(Changed label, description and/or aliases in pt) |
||||||||||||||
| (3 intermediate revisions by the same user not shown) | |||||||||||||||
| label / pt | label / pt | ||||||||||||||
APLICAÇÃO DE TÉCNICAS BIOQUÍMICAS E FÍSICAS PARA PROMOVER | APLICAÇÃO DE TÉCNICAS BIOQUÍMICAS E FÍSICAS PARA PROMOVER A DESORÇÃO DE POLIFENÓIS LIGADOS À PÉLULAS DE UVAS | ||||||||||||||
| Property / contained in Local Administrative Unit | |||||||||||||||
| Property / contained in Local Administrative Unit: Murcia / rank | |||||||||||||||
| Property / budget | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Property / budget: 151,250.0 Euro / rank | |||||||||||||||
| Property / co-financing rate | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Property / co-financing rate: 80.0 percent / rank | |||||||||||||||
| Property / EU contribution | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Property / EU contribution: 121,000.0 Euro / rank | |||||||||||||||
| Property / summary: COMPOSITION IN PHENOLIC COMPOUNDS IN RED WINES IS ONE OF THE DETERMINING FACTORS IN THEIR QUALITY. PREVIOUS EXPERIENCES HAVE SHOWN THAT, COMPARED TO THEIR CONCENTRATION IN GRAPES, THE TRANSFER OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM GRAPES TO WINES IS LOW. AMONG OTHER CAUSES, THIS LOW TRANSFER IS DUE TO THE FACT THAT SOME OF THESE PHENOLIC COMPOUNDS ARE ADSORBED BY THE CELL WALLS OF THE PULP AND SKIN, WHICH AT THE BEGINNING OF THE MANUFACTURE ARE IN LARGE QUANTITIES IN SUSPENSION IN THE WORT. THEREFORE, AN EFFECTIVE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS WILL DEPEND ON THE ABILITY TO LIMIT THESE ADSORPTIONS OR TO RELEASE ADSORBED COMPOUNDS. FOR ALL THIS, THE OVERALL OBJECTIVE OF THIS RESEARCH PROJECT IS TO STUDY THE APPLICATION OF BIOCHEMICAL AND PHYSICAL TECHNIQUES TO LIMIT THE INTERACTIONS OF TANNINS AND ANTHOCYANS WITH THE CELL WALLS PRESENT IN THE NEWLY CRUSHED MUST, MAINLY RESPONSIBLE FOR THE LOW PERCENTAGE OF THESE COMPOUNDS IN WINE, COMPARING WITH WHAT IS OBSERVED IN GRAPES. TO CARRY OUT THESE STUDIES WE WILL WORK AT SEVERAL LEVELS: MODEL SOLUTIONS, MICRO-VINIFICATIONS AND VINIFICATIONS ON A COMMERCIAL SCALE. AMONG THE TECHNIQUES PROPOSED TO BE STUDIED ARE: A) DESORCION OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM THE CELL WALLS USING VARIOUS ENZYMES (ALONE, IN COMBINATION, OR IN SEQUENTIAL ACTION) THAT ACT ON THE POLYSACCHARIDES OF THESE AND FAVOR THE LIBRATION, B) THE USE OF SOLUBLE POLYSACCHARIDES AT THE BEGINNING OF THE ELABORATION TO CREATE A COMPETITION FOR THE ADSORPTION OF PHENOLIC COMPOUNDS, AND C) THE USE OF A PHYSICAL TECHNIQUE, SUCH AS HIGH-POWER ULTRASOUNDS, TO PROMOTE THE DESORCION OF PHENOLIC COMPOUNDS, EITHER BY DISORGANISING THE MULTILAYER STRUCTURES THAT THESE PHENOLIC COMPOUNDS FORM ON THE CELL WALLS, OR BECAUSE OF THEIR DIRECT EFFECT ON THE STRUCTURE OF THE CELL WALL, WHICH CAN CAUSE CHANGES THAT ALLOW THE RELEASE OF PHENOLIC COMPOUNDS. THE RESULTS OF THIS PROJECT WILL ALLOW US TO INCREASE OUR KNOWLEDGE ABOUT THE PHENOME OF ADSORPTION-DESORCION OF PHENOLIC COMPOUNDS ON THE CELL WALLS AND, AT A PRACTICAL LEVEL, MAY ALLOW TO OBTAIN WINES WITH A HIGHER PHENOLIC CONTENT, HELPING TO REDUCE THE CONSUMPTION OF SOME OENOLOGICAL COMPOUNDS, SUCH AS COMMERCIAL TANNINS, WHICH REPRESENT A LARGE ECONOMIC EXPENSE FOR THE WINERIES. (English) / qualifier | |||||||||||||||
readability score: 0.1028204410095407
| |||||||||||||||
| Property / summary | Property / summary | ||||||||||||||
A composição dos compostos fenólicos dos vinhos tintos é um dos factores determinantes da sua qualidade. Experiências anteriores demonstraram que, em comparação com a sua concentração em uvas, a transferência de compostos fenólicos das uvas para os vinhos é baixa. Entre outras causas, esta baixa transferência deve-se ao facto de alguns destes compostos fenólicos serem absorvidos pelas paredes celulares da polpa e da pele, que no início do fabrico estão em grandes quantidades em suspensão no mundo. Por conseguinte, uma extracção eficaz dos compostos fenólicos dependerá da capacidade de limitar essas adsorções ou de libertar compostos adsorvidos. Por tudo isto, o objectivo geral do presente projecto de investigação consiste em estudar a aplicação de técnicas bioquímicas e físicas que limitem as interacções dos taninos e dos antocianos com as paredes celulares presentes no mosto recém-esmagado, principalmente responsáveis pela baixa percentagem destes compostos no vinho, em comparação com o que é observado nas uvas. Para realizar estes estudos vamos trabalhar em vários níveis: MODELO DE SOLUÇÕES, MICRO-VINIFICAÇÕES E VINIFICAÇÕES À ESCALA COMERCIAL. Entre as técnicas propostas contam-se: a) A desorção dos compostos fenólicos provenientes das paredes celulares que utilizam diversos enzimas (alonos, em combinação ou em acção sequencial) que actuam sobre os polissacáridos destes e favorecem a sua redução; b) A utilização de polissacáridos solúveis no início da criação de uma concorrência para a adaptação dos compostos fenólicos; c) A utilização de uma técnica física, como os ultrassódios de alta potência, para promover a desorção dos compostos fenólicos; Quer pela desorganização das estruturas multitilares que estes compostos fenólicos formam nas paredes celulares, quer pelo seu efeito direto na estrutura da parede celular, o que pode provocar alterações que permitem a libertação de compostos fenólicos. Os resultados deste projecto permitir-nos-ão aumentar os nossos conhecimentos sobre o fenómeno da adsorção-dessorção dos compostos fenólicos nas paredes das células e, a nível prático, podem permitir obter vinhos com um teor fenólico mais elevado, ajudando a reduzir o consumo de alguns compostos enológicos, como os vinhos comerciais, que representam uma grande despesa económica para as vinhas. (Portuguese) | |||||||||||||||
| Property / date of last update | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Property / date of last update: 12 June 2023 / rank | |||||||||||||||
| Property / coordinate location | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Property / coordinate location: 37°59'32.57"N, 1°7'49.94"W / rank | |||||||||||||||
| Property / coordinate location: 37°59'32.57"N, 1°7'49.94"W / qualifier | |||||||||||||||
| Property / contained in NUTS | |||||||||||||||
| Property / contained in NUTS: Murcia / rank | |||||||||||||||
| Property / postal code | |||||||||||||||
| Property / postal code: 30071 / rank | |||||||||||||||
| Property / postal code | |||||||||||||||
30071 | |||||||||||||||
| Property / postal code: 30071 / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / contained in NUTS | |||||||||||||||
| Property / contained in NUTS: Murcia / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / contained in NUTS: Murcia / qualifier | |||||||||||||||
| Property / contained in Local Administrative Unit | |||||||||||||||
| Property / contained in Local Administrative Unit: Murcia / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / coordinate location | |||||||||||||||
37°55'17.90"N, 1°6'25.74"W
| |||||||||||||||
| Property / coordinate location: 37°55'17.90"N, 1°6'25.74"W / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / coordinate location: 37°55'17.90"N, 1°6'25.74"W / qualifier | |||||||||||||||
| Property / budget | |||||||||||||||
151,250.0 Euro
| |||||||||||||||
| Property / budget: 151,250.0 Euro / rank | |||||||||||||||
Preferred rank | |||||||||||||||
| Property / EU contribution | |||||||||||||||
121,847.0 Euro
| |||||||||||||||
| Property / EU contribution: 121,847.0 Euro / rank | |||||||||||||||
Preferred rank | |||||||||||||||
| Property / co-financing rate | |||||||||||||||
80.56 percent
| |||||||||||||||
| Property / co-financing rate: 80.56 percent / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / date of last update | |||||||||||||||
20 December 2023
| |||||||||||||||
| Property / date of last update: 20 December 2023 / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
Latest revision as of 22:44, 9 October 2024
Project Q3136598 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | APPLICATION OF BIOCHEMICAL AND PHYSICAL TECHNIQUES TO PROMOTE THE DESORCION OF POLYPHENOLS LINKED TO THE CELL WALLS OF GRAPES |
Project Q3136598 in Spain |
Statements
121,847.0 Euro
0 references
151,250.0 Euro
0 references
80.56 percent
0 references
1 January 2016
0 references
31 December 2018
0 references
UNIVERSIDAD DE MURCIA
0 references
30071
0 references
LA COMPOSICION EN COMPUESTOS FENOLICOS EN LOS VINOS TINTOS ES UNO DE LOS FACTORES DETERMINANTES EN SU CALIDAD. EXPERIENCIAS PREVIAS HAN MOSTRADO QUE, COMPARADO CON SU CONCENTRACION EN UVAS, LA TRANSFERENCIA DE COMPUESTOS FENOLICOS DESDE LAS UVAS A LOS VINOS ES BAJA. ENTRE OTRAS CAUSAS, ESTA BAJA TRANSFERENCIA ES DEBIDA A QUE PARTE DE ESOS COMPUESTOS FENOLICOS SON ADSORBIDOS POR LAS PAREDES CELULARES DE LA PULPA Y EL HOLLEJO, QUE AL PRINCIPIO DE LA ELABORACION ESTAN EN GRANDES CANTIDADES EN SUSPENSION EN EL MOSTO. POR TANTO, UNA EXTRACCION EFECTIVA DE COMPUESTOS FENOLICOS VA A DEPENDER DE LA HABILIDAD PARA LIMITAR ESAS ADSORCIONES O PARA LIBERAR LOS COMPUESTOS ADSORBIDOS. POR TODO ELLO, EL OBJETIVO GLOBAL DE ESTE PROYECTO DE INVESTIGACION ES ESTUDIAR LA APLICACION DE TECNICAS BIOQUIMICAS Y FISICAS PARA LIMITAR LAS INTERACCIONES DE LOS TANINOS Y ANTOCIANOS CON LAS PAREDES CELULARES PRESENTES EN EL MOSTO RECIEN ESTRUJADO, PRINCIPALES RESPONSABLES DEL BAJO PORCENTAJE DE ESTOS COMPUESTOS EN EL VINO, COMPARANDO CON LO OBSERVADO EN LAS UVAS. PARA LLEVAR A CABO ESTOS ESTUDIOS TRABAJAREMOS A VARIOS NIVELES: DISOLUCIONES MODELO, MICROVINIFICACIONES Y VINIFICACIONES A ESCALA COMERCIAL. ENTRE LAS TECNICAS PROPUESTAS QUE SE VAN A ESTUDIAR SE ENCUENTRAN: A) LA DESORCION DE COMPUESTOS FENOLICOS DE LAS PAREDES CELULARES UTILIZANDO DIVERSOS ENZIMAS (SOLOS, EN COMBINACION, O EN ACCION SECUENCIAL) QUE ACTUEN SOBRE LOS POLISACARIDOS DE ESTAS Y FAVOREZCAN LA LIBRACION, B) LA UTILIZACION DE POLISACARIDOS SOLUBLES AL COMIENZO DE LA ELABORACION PARA CREAR UNA COMPETENCIA POR LA ADSORCION DE COMPUESTOS FENOLICOS, Y C) LA UTILIZACION DE UNA TECNICA FISICA, COMO SON LOS ULTRASONIDOS DE ALTA POTENCIA, PARA FAVORECER LA DESORCION DE COMPUESTOS FENOLICOS, BIEN POR DESORGANIZACION DE LAS ESTRUCTURAS MULTICAPA QUE ESTOS COMPUESTOS FENOLICOS FORMAN SOBRE LAS PAREDES CELULARES, O BIEN POR SU EFECTO DIRECTO SOBRE LA ESTRUCTURA DE LA PARED CELULAR, QUE PUEDE PROVOCAR CAMBIOS QUE PERMITAN UNA LIBERACION DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS. LOS RESULTADOS DE ESTE PROYECTO NOS PERMITIRAN INCREMENTAR NUESTRO CONOCIMIENTO SOBRE LOS FENOMENOS DE ADSORCION-DESORCION DE COMPUESTOS FENOLICOS SOBRE LAS PAREDES CELULARES Y, A NIVEL PRACTICO, PODRAN PERMITIR OBTENER VINOS CON UN CONTENIDO FENOLICO MAS ALTO, AYUDANDO A REDUCIR EL CONSUMO DE ALGUNOS COMPUESTOS ENOLOGICOS, COMO SON LOS TANINOS COMERCIALES, QUE SUPONEN UN GASTO ECONOMICO GRANDE PARA LAS BODEGAS. (Spanish)
0 references
COMPOSITION IN PHENOLIC COMPOUNDS IN RED WINES IS ONE OF THE DETERMINING FACTORS IN THEIR QUALITY. PREVIOUS EXPERIENCES HAVE SHOWN THAT, COMPARED TO THEIR CONCENTRATION IN GRAPES, THE TRANSFER OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM GRAPES TO WINES IS LOW. AMONG OTHER CAUSES, THIS LOW TRANSFER IS DUE TO THE FACT THAT SOME OF THESE PHENOLIC COMPOUNDS ARE ADSORBED BY THE CELL WALLS OF THE PULP AND SKIN, WHICH AT THE BEGINNING OF THE MANUFACTURE ARE IN LARGE QUANTITIES IN SUSPENSION IN THE WORT. THEREFORE, AN EFFECTIVE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS WILL DEPEND ON THE ABILITY TO LIMIT THESE ADSORPTIONS OR TO RELEASE ADSORBED COMPOUNDS. FOR ALL THIS, THE OVERALL OBJECTIVE OF THIS RESEARCH PROJECT IS TO STUDY THE APPLICATION OF BIOCHEMICAL AND PHYSICAL TECHNIQUES TO LIMIT THE INTERACTIONS OF TANNINS AND ANTHOCYANS WITH THE CELL WALLS PRESENT IN THE NEWLY CRUSHED MUST, MAINLY RESPONSIBLE FOR THE LOW PERCENTAGE OF THESE COMPOUNDS IN WINE, COMPARING WITH WHAT IS OBSERVED IN GRAPES. TO CARRY OUT THESE STUDIES WE WILL WORK AT SEVERAL LEVELS: MODEL SOLUTIONS, MICRO-VINIFICATIONS AND VINIFICATIONS ON A COMMERCIAL SCALE. AMONG THE TECHNIQUES PROPOSED TO BE STUDIED ARE: A) DESORCION OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM THE CELL WALLS USING VARIOUS ENZYMES (ALONE, IN COMBINATION, OR IN SEQUENTIAL ACTION) THAT ACT ON THE POLYSACCHARIDES OF THESE AND FAVOR THE LIBRATION, B) THE USE OF SOLUBLE POLYSACCHARIDES AT THE BEGINNING OF THE ELABORATION TO CREATE A COMPETITION FOR THE ADSORPTION OF PHENOLIC COMPOUNDS, AND C) THE USE OF A PHYSICAL TECHNIQUE, SUCH AS HIGH-POWER ULTRASOUNDS, TO PROMOTE THE DESORCION OF PHENOLIC COMPOUNDS, EITHER BY DISORGANISING THE MULTILAYER STRUCTURES THAT THESE PHENOLIC COMPOUNDS FORM ON THE CELL WALLS, OR BECAUSE OF THEIR DIRECT EFFECT ON THE STRUCTURE OF THE CELL WALL, WHICH CAN CAUSE CHANGES THAT ALLOW THE RELEASE OF PHENOLIC COMPOUNDS. THE RESULTS OF THIS PROJECT WILL ALLOW US TO INCREASE OUR KNOWLEDGE ABOUT THE PHENOME OF ADSORPTION-DESORCION OF PHENOLIC COMPOUNDS ON THE CELL WALLS AND, AT A PRACTICAL LEVEL, MAY ALLOW TO OBTAIN WINES WITH A HIGHER PHENOLIC CONTENT, HELPING TO REDUCE THE CONSUMPTION OF SOME OENOLOGICAL COMPOUNDS, SUCH AS COMMERCIAL TANNINS, WHICH REPRESENT A LARGE ECONOMIC EXPENSE FOR THE WINERIES. (English)
12 October 2021
0.1028204410095407
0 references
LA COMPOSITION EN COMPOSÉS PHÉNOLIQUES DES VINS ROUGES EST L’UN DES FACTEURS DÉTERMINANTS DE LEUR QUALITÉ. LES EXPÉRIENCES ANTÉRIEURES ONT MONTRÉ QUE, PAR RAPPORT À LEUR CONCENTRATION DANS LES RAISINS, LE TRANSFERT DES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES DES RAISINS VERS LES VINS EST FAIBLE. CE FAIBLE TRANSFERT S’EXPLIQUE NOTAMMENT PAR LE FAIT QUE CERTAINS DE CES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES SONT ADSORBÉS PAR LES PAROIS CELLULAIRES DE LA PULPE ET DE LA PEAU QUI, AU DÉBUT DE LA FABRICATION, SONT EN GRANDE QUANTITÉ EN SUSPENSION DANS LE MOÛT. PAR CONSÉQUENT, UNE EXTRACTION EFFICACE DES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES DÉPENDRA DE LA CAPACITÉ DE LIMITER CES ADSORPTIONS OU DE LIBÉRER DES COMPOSÉS ADSORBÉS. POUR TOUT CELA, L’OBJECTIF GLOBAL DE CE PROJET DE RECHERCHE EST D’ÉTUDIER L’APPLICATION DE TECHNIQUES BIOCHIMIQUES ET PHYSIQUES POUR LIMITER LES INTERACTIONS DES TANINS ET DES ANTHOCYANES AVEC LES PAROIS CELLULAIRES PRÉSENTES DANS LE MOÛT BROYÉ, PRINCIPALEMENT RESPONSABLE DU FAIBLE POURCENTAGE DE CES COMPOSÉS DANS LE VIN, EN COMPARAISON AVEC CE QUI EST OBSERVÉ DANS LES RAISINS. POUR RÉALISER CES ÉTUDES, NOUS TRAVAILLERONS À PLUSIEURS NIVEAUX: MODÈLES DE SOLUTIONS, MICRO-VINIFICATIONS ET VINIFICATIONS À L’ÉCHELLE COMMERCIALE. PARMI LES TECHNIQUES QU’IL EST PROPOSÉ D’ÉTUDIER FIGURENT: A) DESORCION DES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES DES PAROIS CELLULAIRES UTILISANT DIVERSES ENZYMES (SEULS, EN COMBINAISON OU EN ACTION SÉQUENTIELLE) QUI AGISSENT SUR LES POLYSACCHARIDES DE CEUX-CI ET FAVORISENT LA LIBRATION, B) L’UTILISATION DE POLYSACCHARIDES SOLUBLES AU DÉBUT DE L’ÉLABORATION POUR CRÉER UNE COMPÉTITION POUR L’ADSORPTION DES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES, ET C) L’UTILISATION D’UNE TECHNIQUE PHYSIQUE, COMME LES ULTRASONS DE HAUTE PUISSANCE, POUR PROMOUVOIR LA DESORCION DES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES, SOIT EN DÉSORGANISANT LES STRUCTURES MULTICOUCHES QUE CES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES FORMENT SUR LES PAROIS CELLULAIRES, SOIT EN RAISON DE LEUR EFFET DIRECT SUR LA STRUCTURE DE LA PAROI CELLULAIRE, CE QUI PEUT PROVOQUER DES CHANGEMENTS QUI PERMETTENT LA LIBÉRATION DE COMPOSÉS PHÉNOLIQUES. LES RÉSULTATS DE CE PROJET NOUS PERMETTRONT D’ACCROÎTRE NOS CONNAISSANCES SUR LE PHÉNOME DE L’ADSORPTION-DESORCION DES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES SUR LES PAROIS CELLULAIRES ET, À UN NIVEAU PRATIQUE, D’OBTENIR DES VINS À TENEUR PHÉNOLIQUE PLUS ÉLEVÉE, CONTRIBUANT À RÉDUIRE LA CONSOMMATION DE CERTAINS COMPOSÉS ŒNOLOGIQUES, TELS QUE LES TANINS COMMERCIAUX, QUI REPRÉSENTENT UN COÛT ÉCONOMIQUE IMPORTANT POUR LES CAVES. (French)
2 December 2021
0 references
ZUSAMMENSETZUNG IN PHENOLVERBINDUNGEN IN ROTWEINEN IST EINER DER ENTSCHEIDENDEN FAKTOREN IN IHRER QUALITÄT. FRÜHERE ERFAHRUNGEN HABEN GEZEIGT, DASS IM VERGLEICH ZU IHRER KONZENTRATION IN TRAUBEN DIE ÜBERTRAGUNG VON PHENOLVERBINDUNGEN VON TRAUBEN ZU WEIN GERING IST. DIESER GERINGE TRANSFER IST U. A. DARAUF ZURÜCKZUFÜHREN, DASS EINIGE DIESER PHENOLVERBINDUNGEN DURCH DIE ZELLWÄNDE DES ZELLSTOFFS UND DER HAUT ADSORBIERT WERDEN, DIE ZU BEGINN DER HERSTELLUNG IN GROSSEN MENGEN IN SUSPENSION IN DER WÜRZE LIEGEN. DAHER HÄNGT EINE EFFEKTIVE EXTRAKTION VON PHENOLVERBINDUNGEN VON DER FÄHIGKEIT AB, DIESE ADSORPTIONEN ZU BEGRENZEN ODER ADSORBIERTE VERBINDUNGEN FREIZUSETZEN. DAS GESAMTZIEL DIESES FORSCHUNGSPROJEKTS BESTEHT DARIN, DIE ANWENDUNG BIOCHEMISCHER UND PHYSIKALISCHER TECHNIKEN ZUR BEGRENZUNG DER WECHSELWIRKUNGEN VON TANNINEN UND ANTHOCYANEN MIT DEN ZELLWÄNDEN DES NEU ZERKLEINERTEN MOSTES ZU UNTERSUCHEN, DER HAUPTSÄCHLICH FÜR DEN GERINGEN ANTEIL DIESER VERBINDUNGEN IM WEIN VERANTWORTLICH IST, VERGLICHEN MIT DEM, WAS IN TRAUBEN BEOBACHTET WIRD. UM DIESE STUDIEN DURCHZUFÜHREN, WERDEN WIR AUF MEHREREN EBENEN ARBEITEN: MODELLLÖSUNGEN, MIKRO-VINIFICATIONS UND VINIFIKATIONEN IM KOMMERZIELLEN MASSSTAB. ZU DEN VORGESCHLAGENEN TECHNIKEN ZÄHLEN U. A.: A) DESORCION VON PHENOLVERBINDUNGEN AUS DEN ZELLWÄNDEN UNTER VERWENDUNG VERSCHIEDENER ENZYME (ALLEIN, IN KOMBINATION ODER IN SEQUENZIELLER WIRKUNG), DIE AUF DIE POLYSACCHARIDE DAVON WIRKEN UND DIE LIBRATION BEGÜNSTIGEN, B) DIE VERWENDUNG VON LÖSLICHEN POLYSACCHARIDEN ZU BEGINN DER AUSARBEITUNG, UM EINEN WETTBEWERB UM DIE ADSORPTION VON PHENOLVERBINDUNGEN ZU SCHAFFEN, UND C) DIE VERWENDUNG EINER PHYSIKALISCHEN TECHNIK, WIE HOCHLEISTUNGS-ULTRASCHALL, UM DIE DESORCION VON PHENOLVERBINDUNGEN ZU FÖRDERN, ENTWEDER DURCH DESORGANISIERUNG DER MEHRSCHICHTIGEN STRUKTUREN, DIE DIESE PHENOLVERBINDUNGEN AN DEN ZELLWÄNDEN BILDEN, ODER WEGEN IHRER DIREKTEN WIRKUNG AUF DIE STRUKTUR DER ZELLWAND, DIE VERÄNDERUNGEN VERURSACHEN KANN, DIE DIE FREISETZUNG VON PHENOLVERBINDUNGEN ERMÖGLICHEN. DIE ERGEBNISSE DIESES PROJEKTS WERDEN ES UNS ERMÖGLICHEN, UNSER WISSEN ÜBER DAS PHÄNOM DER ADSORPTION-DESORCION VON PHENOLVERBINDUNGEN AN DEN ZELLWÄNDEN ZU ERWEITERN UND AUF PRAKTISCHER EBENE WEINE MIT EINEM HÖHEREN PHENOLGEHALT ZU ERHALTEN, WAS DAZU BEITRÄGT, DEN VERBRAUCH EINIGER ÖNOLOGISCHER VERBINDUNGEN, WIE Z. B. HANDELSÜBLICHE TANNINE, ZU REDUZIEREN, DIE EINEN GROSSEN WIRTSCHAFTLICHEN AUFWAND FÜR DIE KELLEREI DARSTELLEN. (German)
9 December 2021
0 references
DE SAMENSTELLING VAN FENOLVERBINDINGEN IN RODE WIJNEN IS EEN VAN DE BEPALENDE FACTOREN VOOR DE KWALITEIT ERVAN. EERDERE ERVARINGEN HEBBEN AANGETOOND DAT, IN VERGELIJKING MET HUN CONCENTRATIE IN DRUIVEN, DE OVERDRACHT VAN FENOLVERBINDINGEN VAN DRUIVEN NAAR WIJN LAAG IS. ONDER ANDERE, DEZE LAGE OVERDRACHT IS TE WIJTEN AAN HET FEIT DAT SOMMIGE VAN DEZE FENOLVERBINDINGEN WORDEN GEADSORBEERD DOOR DE CELWANDEN VAN DE PULP EN HUID, DIE AAN HET BEGIN VAN DE VERVAARDIGING IN GROTE HOEVEELHEDEN IN SUSPENSIE IN HET WORT. DAAROM ZAL EEN EFFECTIEVE EXTRACTIE VAN FENOLVERBINDINGEN AFHANGEN VAN HET VERMOGEN OM DEZE ADSORPTIE TE BEPERKEN OF GEADSORBEERDE VERBINDINGEN VRIJ TE GEVEN. VOOR DIT ALLES IS HET ALGEMENE DOEL VAN DIT ONDERZOEKSPROJECT DE TOEPASSING VAN BIOCHEMISCHE EN FYSISCHE TECHNIEKEN TE BESTUDEREN OM DE INTERACTIES VAN TANNINES EN ANTHOCYANEN MET DE CELWANDEN IN DE PAS GEMALEN MOST TE BEPERKEN, VOORNAMELIJK VERANTWOORDELIJK VOOR HET LAGE PERCENTAGE VAN DEZE VERBINDINGEN IN WIJN, VERGELEKEN MET WAT IN DRUIVEN WORDT WAARGENOMEN. OM DEZE STUDIES UIT TE VOEREN ZULLEN WE OP VERSCHILLENDE NIVEAUS WERKEN: MODELOPLOSSINGEN, MICROVINIFICATIES EN VINIFICATIES OP COMMERCIËLE SCHAAL. EEN VAN DE TE BESTUDEREN TECHNIEKEN IS: A) DESORCIE VAN FENOLVERBINDINGEN UIT DE CELWANDEN MET BEHULP VAN VERSCHILLENDE ENZYMEN (ALLEEN, IN COMBINATIE OF IN SEQUENTIËLE ACTIE) DIE HANDELEN OP DE POLYSACHARIDEN VAN DEZE EN DE LIBRATIE BEVORDEREN, B) HET GEBRUIK VAN OPLOSBARE POLYSACHARIDEN AAN HET BEGIN VAN DE UITWERKING OM EEN COMPETITIE TE CREËREN VOOR DE ADSORPTIE VAN FENOLVERBINDINGEN, EN C) HET GEBRUIK VAN EEN FYSISCHE TECHNIEK, ZOALS HIGH-POWER ECHOGRAFIE, OM DE DESORCION VAN FENOLVERBINDINGEN TE BEVORDEREN, HETZIJ DOOR DE MULTILAYER STRUCTUREN TE DESORGANISEREN DIE DEZE FENOLVERBINDINGEN VORMEN OP DE CELWANDEN, OF VANWEGE HUN DIRECTE EFFECT OP DE STRUCTUUR VAN DE CELWAND, DIE VERANDERINGEN KUNNEN VEROORZAKEN DIE DE AFGIFTE VAN FENOLVERBINDINGEN MOGELIJK MAKEN. DE RESULTATEN VAN DIT PROJECT ZULLEN ONS IN STAAT STELLEN OM ONZE KENNIS OVER HET FENOME VAN ADSORPTIE-DESORCION VAN FENOLVERBINDINGEN OP DE CELWANDEN TE VERGROTEN EN, OP EEN PRAKTISCH NIVEAU, WIJN MET EEN HOGER FENOLGEHALTE MOGELIJK TE MAKEN, WAARDOOR DE CONSUMPTIE VAN SOMMIGE OENOLOGISCHE VERBINDINGEN, ZOALS COMMERCIËLE TANNINES, DIE EEN GROTE ECONOMISCHE KOSTEN VOOR DE WIJNMAKERIJEN BETEKENEN, WORDT VERMINDERD. (Dutch)
17 December 2021
0 references
LA COMPOSIZIONE DEI COMPOSTI FENOLICI NEI VINI ROSSI È UNO DEI FATTORI DETERMINANTI NELLA LORO QUALITÀ. LE ESPERIENZE PRECEDENTI HANNO DIMOSTRATO CHE, RISPETTO ALLA LORO CONCENTRAZIONE NELLE UVE, IL TRASFERIMENTO DI COMPOSTI FENOLICI DALLE UVE AI VINI È BASSO. TRA LE ALTRE CAUSE, QUESTO BASSO TRASFERIMENTO È DOVUTO AL FATTO CHE ALCUNI DI QUESTI COMPOSTI FENOLICI SONO ADSORBITI DALLE PARETI CELLULARI DELLA POLPA E DELLA PELLE, CHE ALL'INIZIO DELLA PRODUZIONE SONO IN GRANDI QUANTITÀ IN SOSPENSIONE NEL MOSTO. PERTANTO, UN'EFFICACE ESTRAZIONE DI COMPOSTI FENOLICI DIPENDERÀ DALLA CAPACITÀ DI LIMITARE QUESTI ADSORBIMENTI O DI RILASCIARE COMPOSTI ADSORBITI. PER TUTTO QUESTO, L'OBIETTIVO GENERALE DI QUESTO PROGETTO DI RICERCA È QUELLO DI STUDIARE L'APPLICAZIONE DI TECNICHE BIOCHIMICHE E FISICHE PER LIMITARE LE INTERAZIONI DI TANNINI E ANTOCIANI CON LE PARETI CELLULARI PRESENTI NEL MOSTO APPENA PIGIATO, PRINCIPALMENTE RESPONSABILE DELLA BASSA PERCENTUALE DI QUESTI COMPOSTI NEL VINO, RISPETTO A QUANTO OSSERVATO NELLE UVE. PER REALIZZARE QUESTI STUDI LAVOREREMO A DIVERSI LIVELLI: MODELLI DI SOLUZIONI, MICROVINIFICAZIONI E VINIFICAZIONI SU SCALA COMMERCIALE. TRA LE TECNICHE PROPOSTE DA STUDIARE VI SONO: A) DESORCION DI COMPOSTI FENOLICI PROVENIENTI DALLE PARETI CELLULARI UTILIZZANDO VARI ENZIMI (DA SOLI, IN COMBINAZIONE O IN AZIONE SEQUENZIALE) CHE AGISCONO SUI POLISACCARIDI DI QUESTI E FAVORISCONO LA LIBRAZIONE, B) L'USO DI POLISACCARIDI SOLUBILI ALL'INIZIO DELL'ELABORAZIONE PER CREARE UNA COMPETIZIONE PER L'ADSORBIMENTO DEI COMPOSTI FENOLICI, E C) L'USO DI UNA TECNICA FISICA, COME GLI ULTRASUONI AD ALTA POTENZA, PER PROMUOVERE LA DESORCION DEI COMPOSTI FENOLICI, O DISORGANIZZANDO LE STRUTTURE MULTISTRATO CHE QUESTI COMPOSTI FENOLICI FORMANO SULLE PARETI CELLULARI, O A CAUSA DEL LORO EFFETTO DIRETTO SULLA STRUTTURA DELLA PARETE CELLULARE, CHE POSSONO CAUSARE CAMBIAMENTI CHE CONSENTONO IL RILASCIO DI COMPOSTI FENOLICI. I RISULTATI DI QUESTO PROGETTO CI PERMETTERANNO DI APPROFONDIRE LA NOSTRA CONOSCENZA DEL FENOME DI ADSORBIMENTO-DESORCION DI COMPOSTI FENOLICI SULLE PARETI CELLULARI E, A LIVELLO PRATICO, DI OTTENERE VINI CON UN CONTENUTO FENOLICO PIÙ ELEVATO, CONTRIBUENDO A RIDURRE IL CONSUMO DI ALCUNI COMPOSTI ENOLOGICI, COME I TANNINI COMMERCIALI, CHE RAPPRESENTANO UNA GRANDE SPESA ECONOMICA PER LE CANTINE. (Italian)
16 January 2022
0 references
FENOOLÜHENDITE KOOSTIS PUNASTES VEINIDES ON ÜKS NENDE KVALITEEDI MÄÄRAVAID TEGUREID. VARASEMAD KOGEMUSED ON NÄIDANUD, ET VÕRRELDES NENDE KONTSENTRATSIOONIGA VIINAMARJADES ON FENOOLIÜHENDITE ÜLEKANDUMINE VIINAMARJADEST VEINIDESSE VÄIKE. MUUDE PÕHJUSTE HULGAS ON SEE VÄIKE ÜLEKANDUMINE TINGITUD ASJAOLUST, ET MÕNED NEIST FENOOLÜHENDITEST ADSORBEERUVAD PABERIMASSI JA NAHA RAKUSEINAD, MIS TOOTMISE ALGUSES ON SUURES KOGUSES VIRDE SUSPENSIOONIS. SEETÕTTU SÕLTUB FENOOLÜHENDITE EFEKTIIVNE EKSTRAHEERIMINE VÕIMEST PIIRATA NEID ADSORPTSIOONE VÕI VABASTADA ADSORBEERUNUD ÜHENDEID. SELLE UURIMISPROJEKTI ÜLDINE EESMÄRK ON UURIDA BIOKEEMILISTE JA FÜÜSIKALISTE MEETODITE RAKENDAMIST, ET PIIRATA TANNIINIDE JA ANTOTSÜAANIDE VASTASTIKMÕJU ÄSJA PURUSTATUD VIINAMARJAVIRDE RAKUSEINTEGA, MIS ON PEAMISELT TINGITUD NENDE ÜHENDITE VÄIKESEST OSAKAALUST VEINIS, VÕRRELDES VIINAMARJADES TÄHELDATUGA. NENDE UURINGUTE LÄBIVIIMISEKS TÖÖTAME MITMEL TASANDIL: NÄIDISLAHENDUSED, MIKROVEINID JA VEINIVALMISTISED KAUBANDUSLIKUL TASANDIL. UURITAVAD TEHNIKAD ON JÄRGMISED: A) RAKUSEINTEST PÄRINEVATE FENOOLSETE ÜHENDITE DESORCION, KASUTADES ERINEVAID ENSÜÜME (ÜKSI, KOMBINATSIOONIS VÕI JÄRJESTIKKU), MIS TOIMIVAD NENDE POLÜSAHHARIIDIDE SUHTES JA SOODUSTAVAD LIBRATSIOONI, B) LAHUSTUVATE POLÜSAHHARIIDIDE KASUTAMIST VÄLJATÖÖTAMISE ALGUSES, ET LUUA KONKURENTS FENOOLSETE ÜHENDITE ADSORPTSIOONI PÄRAST, JA C) FÜÜSIKALISE TEHNIKA KASUTAMIST, NÄITEKS SUURE VÕIMSUSEGA ULTRAHELI, ET EDENDADA FENOOLSETE ÜHENDITE DESORCION’I KAS MITMEKIHILISTE STRUKTUURIDE DEORGANISEERIMISE TEEL, MIDA NEED FENOOLSED ÜHENDID RAKU SEINTEL MOODUSTAVAD, VÕI NENDE OTSESE MÕJU TÕTTU RAKUSEINA STRUKTUURILE, MIS VÕIB PÕHJUSTADA MUUTUSI, MIS VÕIMALDAVAD FENOOLÜHENDITE VABANEMIST. SELLE PROJEKTI TULEMUSED VÕIMALDAVAD MEIL SUURENDADA OMA TEADMISI FENOOLSETE ÜHENDITE ADSORPTSIOONI-DESORCION’I FENOMENI KOHTA RAKUSEINTEL NING PRAKTILISEL TASANDIL VÕIB SEE VÕIMALDADA SAADA SUUREMA FENOOLSISALDUSEGA VEINE, AIDATES VÄHENDADA TEATAVATE VEINIVALMISTUSÜHENDITE, NÄITEKS KAUBANDUSLIKE TANNIINIDE TARBIMIST, MIS ON VEINITOOTJATE JAOKS SUUR MAJANDUSLIK KULU. (Estonian)
4 August 2022
0 references
FENOLINIŲ JUNGINIŲ SUDĖTIS RAUDONUOSIUOSE VYNUOSE YRA VIENAS IŠ LEMIAMŲ JŲ KOKYBĘ LEMIANČIŲ VEIKSNIŲ. ANKSTESNĖ PATIRTIS PARODĖ, KAD, PALYGINTI SU JŲ KONCENTRACIJA VYNUOGĖSE, FENOLIO JUNGINIŲ PERNEŠIMAS IŠ VYNUOGIŲ Į VYNUS YRA MAŽAS. BE KITŲ PRIEŽASČIŲ, ŠIS MAŽAS PERDAVIMAS YRA DĖL TO, KAD KAI KURIE IŠ ŠIŲ FENOLIO JUNGINIŲ ADSORBUOJAMI PLAUŠIENOS IR ODOS LĄSTELIŲ SIENELĖMIS, KURIOS GAMYBOS PRADŽIOJE YRA DIDELIAIS KIEKIAIS SUSPENSIJOJE MISOJE. TODĖL VEIKSMINGAS FENOLIO JUNGINIŲ EKSTRAHAVIMAS PRIKLAUSYS NUO GEBĖJIMO APRIBOTI ŠIĄ ADSORBCIJĄ ARBA IŠSKIRTI ADSORBUOTUS JUNGINIUS. DĖL VISO TO BENDRAS ŠIO TYRIMO PROJEKTO TIKSLAS YRA IŠTIRTI BIOCHEMINIŲ IR FIZINIŲ METODŲ TAIKYMĄ SIEKIANT APRIBOTI TANINŲ IR ANTOCIANŲ SĄVEIKĄ SU LĄSTELIŲ SIENELĖMIS, ESANČIOMIS NAUJAI SUSMULKINTOJE MISOJE, DAUGIAUSIA DĖL MAŽOS ŠIŲ JUNGINIŲ PROCENTINĖS DALIES VYNE, LYGINANT SU TUO, KAS PASTEBIMA VYNUOGĖSE. NORĖDAMI ATLIKTI ŠIUOS TYRIMUS, DIRBSIME KELIAIS LYGMENIMIS: PAVYZDINIAI SPRENDIMAI, MIKROVINIFIKACIJOS IR VYNO GAMYBA KOMERCINIU MASTU. TARP SIŪLOMŲ TIRTI METODŲ YRA ŠIE: A) FENOLIO JUNGINIŲ IŠ LĄSTELIŲ SIENELIŲ, NAUDOJANT ĮVAIRIUS FERMENTUS (VIENĄ, KARTU ARBA NUOSEKLIAI), KURIE VEIKIA JŲ POLISACHARIDUS IR SKATINA SKYSTINIMĄ, B) TIRPIŲ POLISACHARIDŲ NAUDOJIMĄ KŪRIMO PRADŽIOJE, SIEKIANT SUKURTI KONKURENCIJĄ DĖL FENOLIO JUNGINIŲ ADSORBCIJOS, IR C) FIZINĖS TECHNIKOS NAUDOJIMĄ, PAVYZDŽIUI, DIDELĖS GALIOS ULTRAGARSAI, SKATINTI FENOLIO JUNGINIŲ DESORCION, ARBA NEORGANIZUOJANT DAUGIASLUOKSNES STRUKTŪRAS, KURIAS ŠIE FENOLIO JUNGINIAI SUDARO ANT LĄSTELIŲ SIENELIŲ, ARBA DĖL JŲ TIESIOGINIO POVEIKIO LĄSTELIŲ SIENELĖS STRUKTŪRAI, KURI GALI SUKELTI POKYČIUS, LEIDŽIANČIUS IŠSISKIRTI FENOLIO JUNGINIAMS. ŠIO PROJEKTO REZULTATAI LEIS MUMS PADIDINTI SAVO ŽINIAS APIE FENOMĄ ADSORBCIJOS-DESORCION FENOLIO JUNGINIŲ ANT LĄSTELIŲ SIENELIŲ IR PRAKTIŠKAI GALI LEISTI GAUTI VYNUS SU DIDESNIU FENOLIO KIEKIU, PADĖTI SUMAŽINTI KAI KURIŲ VYNININKYSTĖS JUNGINIŲ, PAVYZDŽIUI, KOMERCINIŲ TANINŲ, KURIE SUDARO DIDELES EKONOMINES IŠLAIDAS VYNO GAMYBOS ĮMONIŲ VARTOJIMĄ. (Lithuanian)
4 August 2022
0 references
SASTAV FENOLNIH SPOJEVA U CRNIM VINIMA JEDAN JE OD ODLUČUJUĆIH ČIMBENIKA U NJIHOVOJ KVALITETI. PRETHODNA ISKUSTVA POKAZALA SU DA JE, U USPOREDBI S NJIHOVOM KONCENTRACIJOM U GROŽĐU, PRIJENOS FENOLNIH SPOJEVA S GROŽĐA NA VINA NIZAK. MEĐU OSTALIM UZROCIMA, OVAJ NIZAK PRIJENOS JE ZBOG ČINJENICE DA SU NEKI OD TIH FENOLNIH SPOJEVA ADSORBIRANI STANIČNIM STIJENKAMA PULPE I KOŽE, KOJI SU NA POČETKU PROIZVODNJE U VELIKIM KOLIČINAMA U SUSPENZIJI U SLADOVINI. STOGA ĆE UČINKOVITA EKSTRAKCIJA FENOLNIH SPOJEVA OVISITI O SPOSOBNOSTI OGRANIČAVANJA TIH ADSORPCIJA ILI OSLOBAĐANJA ADSORBIRANIH SPOJEVA. ZA SVE TO, OPĆI CILJ OVOG ISTRAŽIVAČKOG PROJEKTA JE PROUČAVANJE PRIMJENE BIOKEMIJSKIH I FIZIKALNIH TEHNIKA KAKO BI SE OGRANIČILA INTERAKCIJA TANINA I ANTOCIJANA S STANIČNIM ZIDOVIMA PRISUTNIM U NOVOZDROBLJENOM MOŠTU, UGLAVNOM ODGOVORNIM ZA NISKI POSTOTAK TIH SPOJEVA U VINU, USPOREĐUJUĆI S ONIM ŠTO SE PRIMJEĆUJE U GROŽĐU. ZA PROVEDBU TIH STUDIJA RADIT ĆEMO NA NEKOLIKO RAZINA: MODEL RJEŠENJA, MIKRO-VINIFIKACIJE I VINIFIKACIJE NA KOMERCIJALNOJ RAZINI. MEĐU TEHNIKAMA KOJE SE PREDLAŽU ZA PROUČAVANJE SU: A) DESORCION FENOLNIH SPOJEVA IZ STANIČNIH STIJENKI KORISTEĆI RAZLIČITE ENZIME (SAMO, U KOMBINACIJI ILI U SEKVENCIJALNOM DJELOVANJU) KOJI DJELUJU NA POLISAHARIDE I POGODUJU LIBRACIJI, B) KORIŠTENJE TOPLJIVIH POLISAHARIDA NA POČETKU IZRADE KAKO BI SE STVORILO NATJECANJE ZA ADSORPCIJU FENOLNIH SPOJEVA, I C) KORIŠTENJE FIZIČKE TEHNIKE, KAO ŠTO SU ULTRAZVUK VELIKE SNAGE, ZA PROMICANJE DESORCION FENOLNIH SPOJEVA, BILO NEORGANIZIRANJEM VIŠESLOJNIH STRUKTURA KOJE TI FENOLNI SPOJEVI FORMIRAJU NA STANIČNIM ZIDOVIMA, ILI ZBOG NJIHOVOG IZRAVNOG UČINKA NA STRUKTURU STANIČNE STIJENKE, ŠTO MOŽE UZROKOVATI PROMJENE KOJE OMOGUĆUJU OSLOBAĐANJE FENOLNIH SPOJEVA. REZULTATI OVOG PROJEKTA OMOGUĆIT ĆE NAM DA POVEĆAMO SVOJE ZNANJE O FENOMENU ADSORPCIJE-DESORCION FENOLNIH SPOJEVA NA STANIČNIM ZIDOVIMA I, NA PRAKTIČNOJ RAZINI, OMOGUĆIMO DOBIVANJE VINA S VEĆIM UDJELOM FENOLA, ČIME SE SMANJUJE KONZUMACIJA NEKIH ENOLOŠKIH SPOJEVA, KAO ŠTO SU KOMERCIJALNI TANINI, KOJI PREDSTAVLJAJU VELIKI EKONOMSKI TROŠAK ZA VINARIJE. (Croatian)
4 August 2022
0 references
Η ΣΎΝΘΕΣΗ ΤΩΝ ΦΑΙΝΟΛΙΚΏΝ ΕΝΏΣΕΩΝ ΣΤΟΥΣ ΕΡΥΘΡΟΎΣ ΟΊΝΟΥΣ ΑΠΟΤΕΛΕΊ ΈΝΑΝ ΑΠΌ ΤΟΥΣ ΚΑΘΟΡΙΣΤΙΚΟΎΣ ΠΑΡΆΓΟΝΤΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΙΌΤΗΤΆ ΤΟΥΣ. ΠΡΟΗΓΟΎΜΕΝΕΣ ΕΜΠΕΙΡΊΕΣ ΈΧΟΥΝ ΔΕΊΞΕΙ ΌΤΙ, ΣΕ ΣΎΓΚΡΙΣΗ ΜΕ ΤΗ ΣΥΓΚΈΝΤΡΩΣΉ ΤΟΥΣ ΣΤΑ ΣΤΑΦΎΛΙΑ, Η ΜΕΤΑΦΟΡΆ ΦΑΙΝΟΛΙΚΏΝ ΕΝΏΣΕΩΝ ΑΠΌ ΤΑ ΣΤΑΦΎΛΙΑ ΣΤΟΥΣ ΟΊΝΟΥΣ ΕΊΝΑΙ ΧΑΜΗΛΉ. ΜΕΤΑΞΎ ΆΛΛΩΝ ΑΙΤΙΏΝ, ΑΥΤΉ Η ΧΑΜΗΛΉ ΜΕΤΑΦΟΡΆ ΟΦΕΊΛΕΤΑΙ ΣΤΟ ΓΕΓΟΝΌΣ ΌΤΙ ΟΡΙΣΜΈΝΕΣ ΑΠΌ ΑΥΤΈΣ ΤΙΣ ΦΑΙΝΟΛΙΚΈΣ ΕΝΏΣΕΙΣ ΠΡΟΣΡΟΦΏΝΤΑΙ ΑΠΌ ΤΑ ΚΥΤΤΑΡΙΚΆ ΤΟΙΧΏΜΑΤΑ ΤΟΥ ΠΟΛΤΟΎ ΚΑΙ ΤΟΥ ΔΈΡΜΑΤΟΣ, ΤΑ ΟΠΟΊΑ ΣΤΗΝ ΑΡΧΉ ΤΗΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ ΕΊΝΑΙ ΣΕ ΜΕΓΆΛΕΣ ΠΟΣΌΤΗΤΕΣ ΕΝΑΙΩΡΉΜΑΤΟΣ ΣΤΟ ΜΟΎΣΤΟ. ΩΣ ΕΚ ΤΟΎΤΟΥ, Η ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΉ ΕΚΧΎΛΙΣΗ ΦΑΙΝΟΛΙΚΏΝ ΕΝΏΣΕΩΝ ΘΑ ΕΞΑΡΤΗΘΕΊ ΑΠΌ ΤΗΝ ΙΚΑΝΌΤΗΤΑ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΎ ΑΥΤΏΝ ΤΩΝ ΠΡΟΣΡΌΦΗΣΗΣ Ή ΑΠΕΛΕΥΘΈΡΩΣΗΣ ΠΡΟΣΡΟΦΗΜΈΝΩΝ ΕΝΏΣΕΩΝ. ΓΙΑ ΌΛΑ ΑΥΤΆ, Ο ΓΕΝΙΚΌΣ ΣΤΌΧΟΣ ΑΥΤΟΎ ΤΟΥ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟΎ ΈΡΓΟΥ ΕΊΝΑΙ Η ΜΕΛΈΤΗ ΤΗΣ ΕΦΑΡΜΟΓΉΣ ΒΙΟΧΗΜΙΚΏΝ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΏΝ ΤΕΧΝΙΚΏΝ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΌ ΤΩΝ ΑΛΛΗΛΕΠΙΔΡΆΣΕΩΝ ΤΩΝ ΤΑΝΙΝΏΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΑΝΘΟΚΥΑΝΏΝ ΜΕ ΤΑ ΚΥΤΤΑΡΙΚΆ ΤΟΙΧΏΜΑΤΑ ΠΟΥ ΥΠΆΡΧΟΥΝ ΣΤΟ ΠΡΌΣΦΑΤΑ ΘΡΥΜΜΑΤΙΣΜΈΝΟ ΓΛΕΎΚΟΣ, ΚΥΡΊΩΣ ΥΠΕΎΘΥΝΟ ΓΙΑ ΤΟ ΧΑΜΗΛΌ ΠΟΣΟΣΤΌ ΑΥΤΏΝ ΤΩΝ ΕΝΏΣΕΩΝ ΣΤΟΝ ΟΊΝΟ, ΣΕ ΣΎΓΚΡΙΣΗ ΜΕ ΑΥΤΌ ΠΟΥ ΠΑΡΑΤΗΡΕΊΤΑΙ ΣΤΑ ΣΤΑΦΎΛΙΑ. ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΕΞΑΓΩΓΉ ΑΥΤΏΝ ΤΩΝ ΜΕΛΕΤΏΝ ΘΑ ΕΡΓΑΣΤΟΎΜΕ ΣΕ ΔΙΆΦΟΡΑ ΕΠΊΠΕΔΑ: ΠΡΌΤΥΠΕΣ ΛΎΣΕΙΣ, ΜΙΚΡΟ-ΟΙΝΟΠΟΙΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΟΙΝΟΠΟΙΊΕΣ ΣΕ ΕΜΠΟΡΙΚΉ ΚΛΊΜΑΚΑ. ΜΕΤΑΞΎ ΤΩΝ ΤΕΧΝΙΚΏΝ ΠΟΥ ΠΡΟΤΕΊΝΟΝΤΑΙ ΠΡΟΣ ΜΕΛΈΤΗ ΕΊΝΑΙ ΟΙ ΕΞΉΣ: Α) ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΦΑΙΝΟΛΙΚΏΝ ΕΝΏΣΕΩΝ ΑΠΌ ΤΑ ΚΥΤΤΑΡΙΚΆ ΤΟΙΧΏΜΑΤΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΏΝΤΑΣ ΔΙΆΦΟΡΑ ΈΝΖΥΜΑ (ΜΌΝΟ, ΣΕ ΣΥΝΔΥΑΣΜΌ Ή ΣΕ ΔΙΑΔΟΧΙΚΉ ΔΡΆΣΗ) ΠΟΥ ΠΡΆΞΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΠΟΛΥΣΑΚΧΑΡΊΤΕΣ ΑΥΤΏΝ ΚΑΙ ΕΥΝΟΟΎΝ ΤΗΝ ΑΠΕΛΕΥΘΈΡΩΣΗ, Β) ΤΗ ΧΡΉΣΗ ΔΙΑΛΥΤΏΝ ΠΟΛΥΣΑΚΧΑΡΙΤΏΝ ΣΤΗΝ ΑΡΧΉ ΤΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΊΑΣ ΓΙΑ ΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΊΑ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΎ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΡΌΦΗΣΗ ΦΑΙΝΟΛΙΚΏΝ ΕΝΏΣΕΩΝ, ΚΑΙ Γ) ΤΗ ΧΡΉΣΗ ΜΙΑΣ ΦΥΣΙΚΉΣ ΤΕΧΝΙΚΉΣ, ΌΠΩΣ ΥΠΕΡΉΧΟΥΣ ΥΨΗΛΉΣ ΙΣΧΎΟΣ, ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΏΘΗΣΗ ΤΗΣ ΔΕΙΞΗΣ ΤΩΝ ΦΑΙΝΟΛΙΚΏΝ ΕΝΏΣΕΩΝ, ΕΊΤΕ ΜΕ ΤΗΝ ΑΠΟΔΙΟΡΓΆΝΩΣΗ ΤΩΝ ΠΟΛΥΣΤΡΩΜΑΤΙΚΏΝ ΔΟΜΏΝ ΠΟΥ ΣΧΗΜΑΤΊΖΟΥΝ ΑΥΤΈΣ ΟΙ ΦΑΙΝΟΛΙΚΈΣ ΕΝΏΣΕΙΣ ΣΤΑ ΤΟΙΧΏΜΑΤΑ ΤΩΝ ΚΥΤΤΆΡΩΝ, ΕΊΤΕ ΛΌΓΩ ΤΗΣ ΆΜΕΣΗΣ ΕΠΊΔΡΑΣΉΣ ΤΟΥΣ ΣΤΗ ΔΟΜΉ ΤΟΥ ΚΥΤΤΑΡΙΚΟΎ ΤΟΙΧΏΜΑΤΟΣ, Η ΟΠΟΊΑ ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΠΡΟΚΑΛΈΣΕΙ ΑΛΛΑΓΈΣ ΠΟΥ ΕΠΙΤΡΈΠΟΥΝ ΤΗΝ ΑΠΕΛΕΥΘΈΡΩΣΗ ΦΑΙΝΟΛΙΚΏΝ ΕΝΏΣΕΩΝ. ΤΑ ΑΠΟΤΕΛΈΣΜΑΤΑ ΑΥΤΟΎ ΤΟΥ ΈΡΓΟΥ ΘΑ ΜΑΣ ΕΠΙΤΡΈΨΟΥΝ ΝΑ ΑΥΞΉΣΟΥΜΕ ΤΙΣ ΓΝΏΣΕΙΣ ΜΑΣ ΣΧΕΤΙΚΆ ΜΕ ΤΟ ΦΑΙΝΌΜΕΝΟ ΤΗΣ ΠΡΟΣΡΌΦΗΣΗΣ-ΔΕΙΞΗ ΦΑΙΝΟΛΙΚΏΝ ΕΝΏΣΕΩΝ ΣΤΑ ΚΥΤΤΑΡΙΚΆ ΤΟΙΧΏΜΑΤΑ ΚΑΙ, ΣΕ ΠΡΑΚΤΙΚΌ ΕΠΊΠΕΔΟ, ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΕΠΙΤΡΈΨΕΙ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΟΊΝΩΝ ΜΕ ΥΨΗΛΌΤΕΡΗ ΦΑΙΝΟΛΙΚΉ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΌΤΗΤΑ, ΣΥΜΒΆΛΛΟΝΤΑΣ ΣΤΗ ΜΕΊΩΣΗ ΤΗΣ ΚΑΤΑΝΆΛΩΣΗΣ ΟΡΙΣΜΈΝΩΝ ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΏΝ ΕΝΏΣΕΩΝ, ΌΠΩΣ ΟΙ ΕΜΠΟΡΙΚΈΣ ΤΑΝΊΝΕΣ, ΟΙ ΟΠΟΊΕΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΎΟΥΝ ΜΕΓΆΛΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΌ ΚΌΣΤΟΣ ΓΙΑ ΤΑ ΟΙΝΟΠΟΙΕΊΑ. (Greek)
4 August 2022
0 references
ZLOŽENIE FENOLOVÝCH ZLÚČENÍN V ČERVENÝCH VÍNACH JE JEDNÝM Z ROZHODUJÚCICH FAKTOROV ICH KVALITY. PREDCHÁDZAJÚCE SKÚSENOSTI UKÁZALI, ŽE V POROVNANÍ S ICH KONCENTRÁCIOU V HROZNE JE PRENOS FENOLOVÝCH ZLÚČENÍN Z HROZNA NA VÍNA NÍZKY. OKREM INÝCH PRÍČIN JE TENTO NÍZKY PRENOS SPÔSOBENÝ TÝM, ŽE NIEKTORÉ Z TÝCHTO FENOLOVÝCH ZLÚČENÍN SÚ ADSORBOVANÉ BUNKOVÝMI STENAMI BUNIČINY A KOŽE, KTORÉ SÚ NA ZAČIATKU VÝROBY VO VEĽKÝCH MNOŽSTVÁCH V SUSPENZII V MLADINE. ÚČINNÁ EXTRAKCIA FENOLOVÝCH ZLÚČENÍN BUDE PRETO ZÁVISIEŤ OD SCHOPNOSTI OBMEDZIŤ TIETO ADSORPCIE ALEBO UVOĽNIŤ ADSORBOVANÉ ZLÚČENINY. CELKOVÝM CIEĽOM TOHTO VÝSKUMNÉHO PROJEKTU JE PRESKÚMAŤ UPLATŇOVANIE BIOCHEMICKÝCH A FYZIKÁLNYCH TECHNÍK NA OBMEDZENIE INTERAKCIÍ TANÍNOV A ANTOKYANOV S BUNKOVÝMI STENAMI PRÍTOMNÝMI V NOVODRVENOM MUŠTE, KTORÉ SÚ ZODPOVEDNÉ NAJMÄ ZA NÍZKE PERCENTO TÝCHTO ZLÚČENÍN VO VÍNE V POROVNANÍ S TÝM, ČO SA POZORUJE V HROZNE. NA USKUTOČNENIE TÝCHTO ŠTÚDIÍ BUDEME PRACOVAŤ NA NIEKOĽKÝCH ÚROVNIACH: MODELOVÉ RIEŠENIA, MIKROVINIFIKÁCIE A VINIFIKÁCIE V KOMERČNOM ROZSAHU. MEDZI NAVRHOVANÉ TECHNIKY, KTORÉ SA MAJÚ PRESKÚMAŤ, PATRIA: A) ZDÔRAZŇU FENOLOVÝCH ZLÚČENÍN Z BUNKOVÝCH STIEN S POUŽITÍM RÔZNYCH ENZÝMOV (SAMOSTATNE, V KOMBINÁCII ALEBO V SEKVENČNOM PÔSOBENÍ), KTORÉ ZÁKON O POLYSACHARIDOCH TÝCHTO A ZVÝHODŇUJÚ LIBRÁCIU, B) POUŽITIE ROZPUSTNÝCH POLYSACHARIDOV NA ZAČIATKU VYPRACOVANIA NA VYTVORENIE SÚŤAŽE O ADSORPCIU FENOLOVÝCH ZLÚČENÍN A C) POUŽITIE FYZIKÁLNEJ TECHNIKY, NAPRÍKLAD VYSOKOVÝKONNÉ ULTRAZVUKY, NA PODPORU DESORCION FENOLOVÝCH ZLÚČENÍN, A TO BUĎ DEZORGANIZÁCIOU VIACVRSTVOVÝCH ŠTRUKTÚR, KTORÉ TIETO FENOLOVÉ ZLÚČENINY TVORIA NA BUNKOVÝCH STENÁCH, ALEBO KVÔLI ICH PRIAMEMU ÚČINKU NA ŠTRUKTÚRU BUNKOVEJ STENY, ČO MÔŽE SPÔSOBIŤ ZMENY, KTORÉ UMOŽŇUJÚ UVOĽŇOVANIE FENOLOVÝCH ZLÚČENÍN. VÝSLEDKY TOHTO PROJEKTU NÁM UMOŽNIA ZVÝŠIŤ NAŠE POZNATKY O FENÓME ADSORPCIE-DESORCION FENOLOVÝCH ZLÚČENÍN NA BUNKOVÝCH STENÁCH A NA PRAKTICKEJ ÚROVNI NÁM UMOŽNIA ZÍSKAŤ VÍNA S VYŠŠÍM FENOLOVÝM OBSAHOM, ČO POMÔŽE ZNÍŽIŤ SPOTREBU NIEKTORÝCH ENOLOGICKÝCH ZLÚČENÍN, AKO SÚ KOMERČNÉ TANÍNY, KTORÉ PREDSTAVUJÚ VEĽKÉ EKONOMICKÉ NÁKLADY PRE VINÁRSKE PODNIKY. (Slovak)
4 August 2022
0 references
PUNAVIINIEN FENOLIYHDISTEIDEN KOOSTUMUS ON YKSI NIIDEN LAADUN KANNALTA RATKAISEVISTA TEKIJÖISTÄ. AIEMMAT KOKEMUKSET OVAT OSOITTANEET, ETTÄ VERRATTUNA NIIDEN PITOISUUKSIIN RYPÄLEISSÄ FENOLIYHDISTEIDEN SIIRTYMINEN RYPÄLEISTÄ VIINEIHIN ON VÄHÄISTÄ. MUUN MUASSA TÄMÄ ALHAINEN SIIRTO JOHTUU SIITÄ, ETTÄ JOTKUT NÄISTÄ FENOLIYHDISTEISTÄ ADSORBOITUVAT SELLUN JA IHON SOLUSEINÄMIIN, JOTKA VALMISTUKSEN ALUSSA OVAT SUURIA MÄÄRIÄ SUSPENSIOSSA VIERTEESSÄ. SIKSI FENOLIYHDISTEIDEN TEHOKAS UUTTAMINEN RIIPPUU KYVYSTÄ RAJOITTAA NÄITÄ ADSORPTIOITA TAI VAPAUTTAA ADSORBOITUNEITA YHDISTEITÄ. KAIKEN TÄMÄN OSALTA TÄMÄN TUTKIMUSHANKKEEN YLEISENÄ TAVOITTEENA ON TUTKIA BIOKEMIALLISTEN JA FYYSISTEN TEKNIIKOIDEN SOVELTAMISTA TANNIINIEN JA ANTOSYAANIEN VUOROVAIKUTUKSEN RAJOITTAMISEKSI ÄSKETTÄIN MURSKATUN RYPÄLEEN PURISTEMEHUN SOLUSEINIEN KANSSA, MIKÄ JOHTUU PÄÄASIASSA NÄIDEN YHDISTEIDEN ALHAISESTA MÄÄRÄSTÄ VIINISSÄ VERRATTUNA SIIHEN, MITÄ HAVAITAAN RYPÄLEISSÄ. NÄITÄ TUTKIMUKSIA VARTEN TYÖSKENTELEMME USEILLA TASOILLA: MALLIRATKAISUT, MIKROVINFIKAATIOT JA VIINIYTYKSET KAUPALLISESSA MITTAKAAVASSA. TUTKITTAVIA TEKNIIKOITA OVAT MUUN MUASSA SEURAAVAT: A) SOLUSEINIEN FENOLIYHDISTEIDEN DESORCION KÄYTTÄEN ERI ENTSYYMEJÄ (YKSIN, YHDISTELMÄNÄ TAI PERÄKKÄIN), JOTKA TOIMIVAT NÄIDEN POLYSAKKARIDEISTA JA SUOSIVAT NESTEYTYSTÄ, B) LIUKOISTEN POLYSAKKARIDIEN KÄYTTÖÄ VALMISTUKSEN ALUSSA KILPAILUN LUOMISEKSI FENOLIYHDISTEIDEN ADSORPTIOSTA JA C) FYYSISEN TEKNIIKAN KÄYTÖSTÄ, KUTEN SUURITEHOISET ULTRAÄÄNET, EDISTÄÄ FENOLIYHDISTEIDEN DESORCIONIA JOKO DISORGANISOIMALLA MONIKERROKSISIA RAKENTEITA, JOITA NÄMÄ FENOLIYHDISTEET MUODOSTAVAT SOLUSEINIIN, TAI KOSKA NE VAIKUTTAVAT SUORAAN SOLUSEINÄN RAKENTEESEEN, MIKÄ VOI AIHEUTTAA MUUTOKSIA, JOTKA MAHDOLLISTAVAT FENOLIYHDISTEIDEN VAPAUTUMISEN. TÄMÄN HANKKEEN TULOSTEN AVULLA VOIMME LISÄTÄ TIETÄMYSTÄMME FENOLIYHDISTEIDEN ADSORPTIO-DESORCIONIN FENOMEISTA SOLUSEINILLÄ, JA KÄYTÄNNÖN TASOLLA VOIDAAN SAADA VIINEJÄ, JOIDEN FENOLIPITOISUUS ON SUUREMPI, MIKÄ AUTTAA VÄHENTÄMÄÄN JOIDENKIN VIININVALMISTUSAINEIDEN, KUTEN KAUPALLISTEN TANNIINIEN, KULUTUSTA, MIKÄ AIHEUTTAA VIINITILOILLE SUURIA TALOUDELLISIA KUSTANNUKSIA. (Finnish)
4 August 2022
0 references
SKŁAD W ZWIĄZKACH FENOLOWYCH W WINACH CZERWONYCH JEST JEDNYM Z CZYNNIKÓW DECYDUJĄCYCH O ICH JAKOŚCI. DOTYCHCZASOWE DOŚWIADCZENIA POKAZAŁY, ŻE W PORÓWNANIU Z ICH STĘŻENIEM W WINOGRONACH TRANSFER ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH Z WINOGRON DO WIN JEST NISKI. WŚRÓD INNYCH PRZYCZYN, TEN NISKI TRANSFER WYNIKA Z FAKTU, ŻE NIEKTÓRE Z TYCH ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH SĄ ADSORBOWANE PRZEZ ŚCIANY KOMÓRKOWE MIAZGI I SKÓRY, KTÓRE NA POCZĄTKU PRODUKCJI SĄ W DUŻYCH ILOŚCIACH W ZAWIESINIE BRZECZKI. DLATEGO SKUTECZNA EKSTRAKCJA ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH BĘDZIE ZALEŻAŁA OD ZDOLNOŚCI DO OGRANICZENIA TYCH ADSORPCJI LUB UWALNIANIA ZWIĄZKÓW ADSORBOWANYCH. W ZWIĄZKU Z TYM OGÓLNYM CELEM TEGO PROJEKTU BADAWCZEGO JEST ZBADANIE ZASTOSOWANIA TECHNIK BIOCHEMICZNYCH I FIZYCZNYCH W CELU OGRANICZENIA INTERAKCJI GARBNIKÓW I ANTOCYJANÓW ZE ŚCIANAMI KOMÓRKOWYMI OBECNYMI W NOWO ROZDROBNIONYM MOSZCZU, ODPOWIEDZIALNYM GŁÓWNIE ZA NISKI ODSETEK TYCH ZWIĄZKÓW W WINIE, W PORÓWNANIU Z TYM, CO OBSERWUJE SIĘ W WINOGRONACH. W CELU PRZEPROWADZENIA TYCH BADAŃ BĘDZIEMY PRACOWAĆ NA KILKU POZIOMACH: ROZWIĄZANIA MODELOWE, MIKROWINYFIKACJE I WINIFIKACJE NA SKALĘ KOMERCYJNĄ. WŚRÓD TECHNIK ZAPROPONOWANYCH DO ZBADANIA ZNAJDUJĄ SIĘ: A) DESORCJA ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH ZE ŚCIAN KOMÓRKOWYCH PRZY UŻYCIU RÓŻNYCH ENZYMÓW (SAMOTNIE, W POŁĄCZENIU LUB W DZIAŁANIU SEKWENCYJNYM), KTÓRE DZIAŁAJĄ NA POLISACHARYDY TYCH I SPRZYJAJĄ WYZWOLENIU, B) STOSOWANIE ROZPUSZCZALNYCH POLISACHARYDÓW NA POCZĄTKU OPRACOWANIA W CELU STWORZENIA KONKURENCJI O ADSORPCJĘ ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH ORAZ C) ZASTOSOWANIE TECHNIKI FIZYCZNEJ, TAKIE JAK ULTRADŹWIĘKI O DUŻEJ MOCY, ABY PROMOWAĆ DESORCION ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH, ALBO POPRZEZ DEZORGANIZACJĘ STRUKTUR WIELOWARSTWOWYCH, KTÓRE TE ZWIĄZKI FENOLOWE TWORZĄ NA ŚCIANACH KOMÓRKOWYCH, LUB ZE WZGLĘDU NA ICH BEZPOŚREDNI WPŁYW NA STRUKTURĘ ŚCIANY KOMÓRKOWEJ, CO MOŻE POWODOWAĆ ZMIANY, KTÓRE UMOŻLIWIAJĄ UWALNIANIE ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH. WYNIKI TEGO PROJEKTU POZWOLĄ NAM ZWIĘKSZYĆ NASZĄ WIEDZĘ NA TEMAT FENOMU ADSORPCJI-DESORCION ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH NA ŚCIANACH KOMÓRKOWYCH I, NA POZIOMIE PRAKTYCZNYM, MOGĄ POZWOLIĆ NA UZYSKANIE WIN O WYŻSZEJ ZAWARTOŚCI FENOLOWEJ, PRZYCZYNIAJĄC SIĘ DO ZMNIEJSZENIA SPOŻYCIA NIEKTÓRYCH ZWIĄZKÓW ENOLOGICZNYCH, TAKICH JAK GARBNIKI HANDLOWE, KTÓRE STANOWIĄ DUŻY KOSZT EKONOMICZNY DLA WINNIC. (Polish)
4 August 2022
0 references
A VÖRÖSBOROKBAN TALÁLHATÓ FENOLVEGYÜLETEK ÖSSZETÉTELE A MINŐSÉGÜK EGYIK MEGHATÁROZÓ TÉNYEZŐJE. A KORÁBBI TAPASZTALATOK AZT MUTATJÁK, HOGY A SZŐLŐBEN LÉVŐ KONCENTRÁCIÓHOZ KÉPEST A FENOLVEGYÜLETEKNEK A SZŐLŐBŐL A BOROKBA TÖRTÉNŐ ÁTVITELE ALACSONY. TÖBBEK KÖZÖTT EZ AZ ALACSONY ÁTVITEL ANNAK A TÉNYNEK KÖSZÖNHETŐ, HOGY E FENOLVEGYÜLETEK NÉMELYIKÉT A CELLULÓZ ÉS A BŐR SEJTFALAI ADSZORBEÁLJÁK, AMELYEK A GYÁRTÁS KEZDETÉN NAGY MENNYISÉGBEN SZUSZPENZIÓBAN VANNAK A SÖRBEN. EZÉRT A FENOLVEGYÜLETEK HATÉKONY EXTRAKCIÓJA ATTÓL FÜGG, HOGY KÉPESEK-E KORLÁTOZNI EZEKET AZ ADSZORPCIÓKAT VAGY AZ ADSZORBEÁLT VEGYÜLETEK KIBOCSÁTÁSÁT. MINDEZEN KUTATÁSI PROJEKT ÁTFOGÓ CÉLJA, HOGY TANULMÁNYOZZA A BIOKÉMIAI ÉS FIZIKAI TECHNIKÁK ALKALMAZÁSÁT A TANNINOK ÉS AZ ANTOCIÁNOK ÉS AZ ÚJONNAN ZÚZOTT MUSTBAN JELEN LÉVŐ SEJTFALAK KÖLCSÖNHATÁSÁNAK KORLÁTOZÁSA ÉRDEKÉBEN, AMI ELSŐSORBAN A BORBAN JELEN LÉVŐ VEGYÜLETEK ALACSONY SZÁZALÉKOS ARÁNYÁÉRT FELELŐS, ÖSSZEHASONLÍTVA A SZŐLŐBEN MEGFIGYELTEKKEL. E TANULMÁNYOK ELVÉGZÉSE ÉRDEKÉBEN TÖBB SZINTEN FOGUNK DOLGOZNI: MODELLMEGOLDÁSOK, MIKROSZŐLŐSÍTÉSEK ÉS BORKÉSZÍTÉSEK KERESKEDELMI LÉPTÉKBEN. A VIZSGÁLANDÓ TECHNIKÁK KÖZÉ TARTOZNAK A KÖVETKEZŐK: A) A SEJTFALAKBÓL SZÁRMAZÓ FENOLVEGYÜLETEK DESORCIONJA KÜLÖNBÖZŐ ENZIMEKET HASZNÁLVA (EGYEDÜL, KOMBINÁLVA VAGY SZEKVENCIÁLIS HATÁSSAL), AMELYEK A POLISZACHARIDOKRÓL SZÓLÓ TÖRVÉNYT ÉS A LIBRÁCIÓT RÉSZESÍTIK ELŐNYBEN, B) AZ OLDHATÓ POLISZACHARIDOK HASZNÁLATÁT A KIDOLGOZÁS KEZDETÉN, HOGY VERSENY ALAKULJON KI A FENOLVEGYÜLETEK ADSZORPCIÓJÁÉRT, ÉS C) FIZIKAI TECHNIKA ALKALMAZÁSA, MINT PÉLDÁUL A NAGY TELJESÍTMÉNYŰ ULTRAHANGOK, HOGY TÁMOGASSÁK A FENOLVEGYÜLETEK DESORCION-JÁT, VAGY A FENOLVEGYÜLETEK ÁLTAL A SEJTFALAKON KÉPZŐDŐ TÖBBRÉTEGŰ STRUKTÚRÁK SZÉTSZERVEZÉSÉVEL, VAGY A SEJTFAL SZERKEZETÉRE GYAKOROLT KÖZVETLEN HATÁSUK MIATT, AMI OLYAN VÁLTOZÁSOKAT OKOZHAT, AMELYEK LEHETŐVÉ TESZIK A FENOLVEGYÜLETEK FELSZABADULÁSÁT. A PROJEKT EREDMÉNYEI LEHETŐVÉ TESZIK SZÁMUNKRA, HOGY BŐVÍTSÜK TUDÁSUNKAT A FENOLVEGYÜLETEK SEJTFALAKON TALÁLHATÓ ADSZORPCIÓS-DESORCION FENOMJÁRÓL, ÉS GYAKORLATI SZINTEN LEHETŐVÉ TEGYÜK A MAGASABB FENOLTARTALMÚ BOROK ELŐÁLLÍTÁSÁT, SEGÍTVE EGYES BORÁSZATI VEGYÜLETEK, PÉLDÁUL A KERESKEDELMI TANNINOK FOGYASZTÁSÁNAK CSÖKKENTÉSÉT, AMELYEK JELENTŐS GAZDASÁGI KÖLTSÉGET JELENTENEK A PINCÉSZETEK SZÁMÁRA. (Hungarian)
4 August 2022
0 references
SLOŽENÍ FENOLICKÝCH SLOUČENIN V ČERVENÝCH VÍNECH JE JEDNÍM Z ROZHODUJÍCÍCH FAKTORŮ JEJICH JAKOSTI. PŘEDCHOZÍ ZKUŠENOSTI UKÁZALY, ŽE VE SROVNÁNÍ S JEJICH KONCENTRACÍ V HROZNECH JE PŘENOS FENOLICKÝCH SLOUČENIN Z HROZNŮ NA VÍNA NÍZKÝ. MIMO JINÉ JE TENTO NÍZKÝ PŘENOS ZPŮSOBEN TÍM, ŽE NĚKTERÉ Z TĚCHTO FENOLICKÝCH SLOUČENIN JSOU ADSORBOVÁNY BUNĚČNÝMI STĚNAMI BUNIČINY A KŮŽE, KTERÉ JSOU NA ZAČÁTKU VÝROBY VE VELKÉM MNOŽSTVÍ V SUSPENZI MLADINY. PROTO ÚČINNÁ EXTRAKCE FENOLICKÝCH SLOUČENIN BUDE ZÁVISET NA SCHOPNOSTI OMEZIT TYTO ADSORPCE NEBO UVOLŇOVAT ADSORBOVANÉ SLOUČENINY. ZA TÍMTO ÚČELEM JE CELKOVÝM CÍLEM TOHOTO VÝZKUMNÉHO PROJEKTU STUDOVAT POUŽITÍ BIOCHEMICKÝCH A FYZIKÁLNÍCH TECHNIK K OMEZENÍ INTERAKCÍ TŘÍSLOVIN A ANTOKYANŮ S BUNĚČNÝMI STĚNAMI PŘÍTOMNÝMI V NOVĚ ROZDRCENÉM MOŠTU, KTERÝ JE ZODPOVĚDNÝ PŘEDEVŠÍM ZA NÍZKÉ PROCENTO TĚCHTO SLOUČENIN VE VÍNĚ, VE SROVNÁNÍ S TÍM, CO JE POZOROVÁNO V HROZNECH. K PROVEDENÍ TĚCHTO STUDIÍ BUDEME PRACOVAT NA NĚKOLIKA ÚROVNÍCH: MODELOVÁ ŘEŠENÍ, MIKROVINIFIKACE A VINIFIKACE V KOMERČNÍM MĚŘÍTKU. MEZI NAVRHOVANÉ TECHNIKY, KTERÉ MAJÍ BÝT STUDOVÁNY, PATŘÍ: A) DESORCION FENOLICKÝCH SLOUČENIN Z BUNĚČNÝCH STĚN ZA POUŽITÍ RŮZNÝCH ENZYMŮ (SAMOSTATNÝCH, V KOMBINACI NEBO V SEKVENČNÍM PŮSOBENÍ), KTERÉ SE ZABÝVAJÍ POLYSACHARIDY TĚCHTO A UPŘEDNOSTŇUJÍ LIBRACI, B) POUŽITÍ ROZPUSTNÝCH POLYSACHARIDŮ NA ZAČÁTKU ZPRACOVÁNÍ K VYTVOŘENÍ SOUTĚŽE O ADSORPCI FENOLICKÝCH SLOUČENIN, A C) POUŽITÍ FYZIKÁLNÍ TECHNIKY, JAKO JSOU ULTRAZVUKY S VYSOKÝM VÝKONEM, K PODPOŘE DESORCION FENOLICKÝCH SLOUČENIN, A TO BUĎ DEORGANIZACÍ VÍCEVRSTVÝCH STRUKTUR, KTERÉ TYTO FENOLICKÉ SLOUČENINY TVOŘÍ NA BUNĚČNÝCH STĚNÁCH, NEBO Z DŮVODU JEJICH PŘÍMÉHO ÚČINKU NA STRUKTURU BUNĚČNÉ STĚNY, COŽ MŮŽE ZPŮSOBIT ZMĚNY, KTERÉ UMOŽŇUJÍ UVOLŇOVÁNÍ FENOLICKÝCH SLOUČENIN. VÝSLEDKY TOHOTO PROJEKTU NÁM UMOŽNÍ ZVÝŠIT NAŠE ZNALOSTI O FENOMENU ADSORPCE-DESORCION FENOLICKÝCH SLOUČENIN NA BUNĚČNÝCH STĚNÁCH A V PRAXI MOHOU UMOŽNIT ZÍSKAT VÍNA S VYŠŠÍM OBSAHEM FENOLŮ, COŽ POMŮŽE SNÍŽIT SPOTŘEBU NĚKTERÝCH ENOLOGICKÝCH SLOUČENIN, JAKO JSOU KOMERČNÍ TANINY, KTERÉ PŘEDSTAVUJÍ VELKÉ EKONOMICKÉ NÁKLADY PRO VINAŘSTVÍ. (Czech)
4 August 2022
0 references
FENOLA SAVIENOJUMU SASTĀVS SARKANVĪNĀ IR VIENS NO NOTEICOŠAJIEM TO KVALITĀTES FAKTORIEM. IEPRIEKŠĒJĀ PIEREDZE LIECINA, KA, SALĪDZINOT AR TO KONCENTRĀCIJU VĪNOGĀS, FENOLA SAVIENOJUMU PĀRNESE NO VĪNOGĀM UZ VĪNIEM IR ZEMA. CITA STARPĀ ŠĪ ZEMĀ PĀRNESE IR SAISTĪTA AR FAKTU, KA DAŽUS NO ŠIEM FENOLA SAVIENOJUMIEM ADSORBĒ CELULOZES UN ĀDAS ŠŪNU SIENAS, KAS RAŽOŠANAS SĀKUMĀ IR LIELĀ DAUDZUMĀ MISAS SUSPENSIJĀ. TĀPĒC EFEKTĪVA FENOLA SAVIENOJUMU EKSTRAKCIJA BŪS ATKARĪGA NO SPĒJAS IEROBEŽOT ŠĪS ADSORBCIJAS VAI ATBRĪVOT ADSORBĒTOS SAVIENOJUMUS. TĀPĒC ŠĀ PĒTĪJUMA PROJEKTA VISPĀRĒJAIS MĒRĶIS IR IZPĒTĪT BIOĶĪMISKO UN FIZIKĀLO PAŅĒMIENU IZMANTOŠANU, LAI IEROBEŽOTU TANĪNU UN ANTOCIANU MIJIEDARBĪBU AR ŠŪNU SIENIŅĀM, KAS ATRODAS TIKKO SASMALCINĀTAJĀ MISĀ, KAS GALVENOKĀRT IR ATBILDĪGS PAR ŠO SAVIENOJUMU ZEMO PROCENTUĀLO DAUDZUMU VĪNĀ, SALĪDZINOT AR TO, KAS NOVĒROTS VĪNOGĀM. LAI VEIKTU ŠOS PĒTĪJUMUS, MĒS STRĀDĀSIM VAIRĀKOS LĪMEŅOS: MODEĻU RISINĀJUMI, MIKROVINIFIKĀCIJAS UN VINIFIKĀCIJAS KOMERCIĀLĀ MĒROGĀ. STARP PĒTĪTAJĀM METODĒM IR ŠĀDAS: A) FENOLA SAVIENOJUMU DESORCION NO ŠŪNU SIENĀM, IZMANTOJOT DAŽĀDUS FERMENTUS (VIENU, KOMBINĀCIJĀ VAI SECĪGI), KAS DARBOJAS PAR ŠO POLISAHARĪDU UN VEICINA LIBRĀCIJU, B) ŠĶĪSTOŠO POLISAHARĪDU IZMANTOŠANU IZSTRĀDES SĀKUMĀ, LAI RADĪTU KONKURENCI FENOLA SAVIENOJUMU ADSORBCIJAI, UN C) FIZISKĀS TEHNIKAS IZMANTOŠANU, PIEMĒRAM, LIELJAUDAS ULTRASKAŅAS, LAI VEICINĀTU FENOLA SAVIENOJUMU DESORCION, VAI NU DEZORGANIZĒJOT DAUDZSLĀŅU STRUKTŪRAS, KAS VEIDO ŠOS FENOLA SAVIENOJUMUS UZ ŠŪNU SIENĀM, VAI TĀPĒC, KA TIE TIEŠI IETEKMĒ ŠŪNU SIENAS STRUKTŪRU, KAS VAR IZRAISĪT IZMAIŅAS, KAS ĻAUJ ATBRĪVOT FENOLA SAVIENOJUMUS. ŠĪ PROJEKTA REZULTĀTI ĻAUS MUMS PALIELINĀT ZINĀŠANAS PAR FENOLA SAVIENOJUMU ADSORBCIJAS-DESORCION FENOMEU ŠŪNU SIENIŅĀS UN PRAKTISKĀ LĪMENĪ VAR ĻAUT IEGŪT VĪNUS AR AUGSTĀKU FENOLA SATURU, PALĪDZOT SAMAZINĀT DAŽU VĪNDARĪBAS SAVIENOJUMU, PIEMĒRAM, KOMERCIĀLO TANĪNU, PATĒRIŅU, KAS RADA LIELUS EKONOMISKUS IZDEVUMUS VĪNA DARĪTAVĀM. (Latvian)
4 August 2022
0 references
TÁ COMHDHÉANAMH I GCOMHDHÚILE FEANÓLACHA I BHFÍONTA DEARGA AR CHEANN DE NA FACHTÓIRÍ CINNTITHEACHA INA GCÁILÍOCHT. LÉIRIGH TAITHÍ ROIMHE SEO, I GCOMPARÁID LENA DTIÚCHAN I BHFÍONCHAORA, GO BHFUIL AISTRIÚ COMHDHÚILE FEANÓLACHA Ó FHÍONCHAORA GO FÍONTA ÍSEAL. I MEASC CÚISEANNA EILE, TÁ AN T-AISTRIÚ ÍSEAL SEO MAR GHEALL AR ROINNT DE NA COMHDHÚILE FEANÓLACHA SEO A BHEITH CURTHA LE CHÉILE AG BALLAÍ CILLE AN LAÍON AGUS AN CHRAICINN, ATÁ AG TÚS AN MHONARAITHE I GCAINNÍOCHTAÍ MÓRA I BHFIONRAÍ SA WORT. DÁ BHRÍ SIN, BEIDH EASTÓSCADH ÉIFEACHTACH COMHDHÚILE FEANÓLACHA AG BRATH AR AN GCUMAS NA HASLUITHE SEO A THEORANNÚ NÓ COMHDHÚILE ADSORBED A SCAOILEADH. CHUN SEO GO LÉIR, IS É CUSPÓIR FORIOMLÁN AN TIONSCADAIL TAIGHDE SEO CHUN STAIDÉAR A DHÉANAMH AR CHUR I BHFEIDHM NA DTEICNÍCÍ BITHCHEIMICEACHA AGUS FISICEACHA CHUN IDIRGHNÍOMHAÍOCHTAÍ TANNINS AGUS ANTACYANS A THEORANNÚ LEIS NA BALLAÍ CILLE ATÁ I LÁTHAIR SA NÍ MÓR NUA-BHRÚITE, ATÁ FREAGRACH GO PRÍOMHA AS AN GCÉATADÁN ÍSEAL DE NA COMHDHÚILE SEO I BHFÍON, I GCOMPARÁID LEIS AN MÉID ATÁ FAOI DEARA I BHFÍONCHAORA. CHUN NA STAIDÉIR SIN A DHÉANAMH, OIBREOIMID AR LEIBHÉIL ÉAGSÚLA: RÉITIGH EISEAMLÁIREACHA, MICREAFHÍONUITHE AGUS FÍONUITHE AR SCÁLA TRÁCHTÁLA. I MEASC NA DTEICNÍCÍ A MOLTAR STAIDÉAR A DHÉANAMH ORTHU TÁ: A) DESORCION DE CHOMHDHÚILE FEANÓLACHA Ó NA BALLAÍ CILLE AG BAINT ÚSÁIDE AS EINSÍMÍ ÉAGSÚLA (INA N-AONAR, I DTEANNTA A CHÉILE, NÓ I NGNÍOMH SEICHEAMHACH) AN ACHTA SIN AR PHOLAISIÚICRÍDÍ NA BPOLAISIÚICRÍDÍ AGUS AN LIBRATION, B) ÚSÁID A BHAINT AS POLAISIÚICRÍDÍ INTUASLAGTHA AG TÚS AN MHIONSAOTHRAITHE CHUN COMÓRTAS A CHRUTHÚ CHUN COMHDHÚILE FEANÓLACHA A ASÚ, AGUS C) ÚSÁID A BHAINT AS TEICNÍC FHISICEACH, DEN SÓRT SIN MAR ULTRAFHUAIME ARDCHUMHACHTA, CHUN DESORCION COMHDHÚILE FEANÓLACHA A CHUR CHUN CINN, TRÍ NA STRUCHTÚIR MULTILAYER A DHÍSCAOILEADH A CHRUTHAÍONN NA COMHDHÚILE FEANÓLACHA SEO AR NA BALLAÍ CILLE, NÓ MAR GHEALL AR A N-ÉIFEACHT DHÍREACH AR STRUCHTÚR AN BHALLA CILLE, RUD A D’FHÉADFADH A BHEITH INA CHÚIS LE HATHRUITHE A CHUIREANN AR CHUMAS SCAOILEADH COMHDHÚILE FEANÓLACHA. CUIRFIDH TORTHAÍ AN TIONSCADAIL SEO AR ÁR GCUMAS ÁR GCUID EOLAIS A MHÉADÚ FAOI PHENOME ASAITHE-DESORCION DE CHOMHDHÚILE FEANÓLACHA AR NA BALLAÍ CILLE AGUS, AG LEIBHÉAL PRAITICIÚIL, D’FHÉADFADH SÉ GO GCEADÓFAÍ FÍONTA A FHÁIL LE HÁBHAR FEANÓLACH NÍOS AIRDE, AG CABHRÚ LE TOMHALTAS ROINNT COMHDHÚILE FÍONEOLAÍOCHTA A LAGHDÚ, MAR SHAMPLA TANNINS TRÁCHTÁLA, A LÉIRÍONN COSTAS MÓR EACNAMAÍOCH DO NA WINERIES. (Irish)
4 August 2022
0 references
SESTAVA FENOLNIH SPOJIN V RDEČIH VINIH JE EDEN OD ODLOČILNIH DEJAVNIKOV NJIHOVE KAKOVOSTI. PREJŠNJE IZKUŠNJE SO POKAZALE, DA JE V PRIMERJAVI Z NJIHOVO KONCENTRACIJO V GROZDJU PRENOS FENOLNIH SPOJIN IZ GROZDJA V VINA MAJHEN. MED DRUGIMI VZROKI JE TA NIZEK PRENOS POSLEDICA DEJSTVA, DA SO NEKATERE OD TEH FENOLNIH SPOJIN ADSORBIRANE S CELIČNIMI STENAMI CELULOZE IN KOŽE, KI SO NA ZAČETKU PROIZVODNJE V VELIKIH KOLIČINAH V SUSPENZIJI V PIVINI. ZATO JE UČINKOVITA EKSTRAKCIJA FENOLNIH SPOJIN ODVISNA OD SPOSOBNOSTI OMEJEVANJA TEH ADSORPCIJ ALI SPROŠČANJA ADSORBIRANIH SPOJIN. ZA VSE TO JE SPLOŠNI CILJ TEGA RAZISKOVALNEGA PROJEKTA PREUČITI UPORABO BIOKEMIČNIH IN FIZIKALNIH TEHNIK ZA OMEJITEV INTERAKCIJ MED TANINI IN ANTOCIANI S CELIČNIMI STENAMI V NOVO ZDROBLJENEM MOŠTU, KI SO V GLAVNEM ODGOVORNE ZA MAJHEN ODSTOTEK TEH SPOJIN V VINU, V PRIMERJAVI S TEM, KAR JE OPAZITI V GROZDJU. ZA IZVEDBO TEH ŠTUDIJ BOMO DELALI NA VEČ RAVNEH: MODELNE REŠITVE, MIKROVINIFIKACIJE IN VINIFIKACIJE V KOMERCIALNEM OBSEGU. MED PREDLAGANIMI TEHNIKAMI, KI JIH JE TREBA PREUČITI, SO: A) DESORCION FENOLNIH SPOJIN IZ CELIČNIH STEN Z UPORABO RAZLIČNIH ENCIMOV (SAMIH, V KOMBINACIJI ALI V ZAPOREDNEM DELOVANJU), KI DELUJEJO NA POLISAHARIDE TEH IN SPODBUJAJO OSVOBODITEV, B) UPORABA TOPNIH POLISAHARIDOV NA ZAČETKU IZDELAVE ZA USTVARJANJE TEKMOVANJA ZA ADSORPCIJO FENOLNIH SPOJIN IN C) UPORABA FIZIKALNE TEHNIKE, KOT SO VISOKOZMOGLJIVI ULTRAZVOKI ZA SPODBUJANJE DESORCION FENOLNIH SPOJIN, BODISI Z DEORGANIZACIJO VEČPLASTNIH STRUKTUR, KI JIH TE FENOLNE SPOJINE TVORIJO NA CELIČNIH STENAH, BODISI ZARADI NJIHOVEGA NEPOSREDNEGA VPLIVA NA STRUKTURO CELIČNE STENE, KI LAHKO POVZROČI SPREMEMBE, KI OMOGOČAJO SPROŠČANJE FENOLNIH SPOJIN. REZULTATI TEGA PROJEKTA NAM BODO OMOGOČILI POVEČANJE ZNANJA O FENOMU ADSORPCIJE-DESORCION FENOLNIH SPOJIN NA CELIČNIH STENAH IN NA PRAKTIČNI RAVNI OMOGOČILI PRIDOBIVANJE VIN Z VIŠJO VSEBNOSTJO FENOLOV, KAR BO PRIPOMOGLO K ZMANJŠANJU PORABE NEKATERIH ENOLOŠKIH SPOJIN, KOT SO KOMERCIALNI TANINI, KI PREDSTAVLJAJO VELIK EKONOMSKI STROŠEK ZA KLETI. (Slovenian)
4 August 2022
0 references
СЪСТАВЪТ НА ФЕНОЛНИТЕ СЪЕДИНЕНИЯ В ЧЕРВЕНИТЕ ВИНА Е ЕДИН ОТ ОПРЕДЕЛЯЩИТЕ ФАКТОРИ ЗА ТЯХНОТО КАЧЕСТВО. ДОСЕГАШНИЯТ ОПИТ ПОКАЗВА, ЧЕ В СРАВНЕНИЕ С ТЯХНАТА КОНЦЕНТРАЦИЯ В ГРОЗДЕТО, ПРЕХВЪРЛЯНЕТО НА ФЕНОЛНИ СЪЕДИНЕНИЯ ОТ ГРОЗДЕТО КЪМ ВИНАТА Е НИСКО. НАРЕД С ДРУГИ ПРИЧИНИ, ТОЗИ НИСЪК ТРАНСФЕР СЕ ДЪЛЖИ НА ФАКТА, ЧЕ НЯКОИ ОТ ТЕЗИ ФЕНОЛНИ СЪЕДИНЕНИЯ СЕ АДСОРБИРАТ ОТ КЛЕТЪЧНИТЕ СТЕНИ НА ПУЛПАТА И КОЖАТА, КОИТО В НАЧАЛОТО НА ПРОИЗВОДСТВОТО СА В ГОЛЕМИ КОЛИЧЕСТВА В СУСПЕНЗИЯ В МЪСТТА. СЛЕДОВАТЕЛНО ЕФЕКТИВНАТА ЕКСТРАКЦИЯ НА ФЕНОЛНИ СЪЕДИНЕНИЯ ЩЕ ЗАВИСИ ОТ СПОСОБНОСТТА ДА СЕ ОГРАНИЧАТ ТЕЗИ АДСОРБЦИИ ИЛИ ДА СЕ ОТДЕЛЯТ АДСОРБИРАНИ СЪЕДИНЕНИЯ. ЗА ВСИЧКО ТОВА ОБЩАТА ЦЕЛ НА ТОЗИ ИЗСЛЕДОВАТЕЛСКИ ПРОЕКТ Е ДА СЕ ПРОУЧИ ПРИЛАГАНЕТО НА БИОХИМИЧНИ И ФИЗИЧНИ ТЕХНИКИ ЗА ОГРАНИЧАВАНЕ НА ВЗАИМОДЕЙСТВИЯТА НА ТАНИНИТЕ И АНТОЦИАНИТЕ С КЛЕТЪЧНИТЕ СТЕНИ, ПРИСЪСТВАЩИ В НОВОСМАЗАНАТА МЪСТ, ОСНОВНО ОТГОВОРНИ ЗА НИСКИЯ ПРОЦЕНТ НА ТЕЗИ СЪЕДИНЕНИЯ ВЪВ ВИНОТО, В СРАВНЕНИЕ С НАБЛЮДАВАНОТО ПРИ ГРОЗДЕТО. ЗА ДА ИЗВЪРШИМ ТЕЗИ ПРОУЧВАНИЯ, ЩЕ РАБОТИМ НА НЯКОЛКО НИВА: МОДЕЛНИ РЕШЕНИЯ, МИКРО-ВИНИФИКАЦИЯ И ВИНИФИКАЦИЯ В ТЪРГОВСКИ МАЩАБ. СРЕД ТЕХНИКИТЕ, КОИТО СЕ ПРЕДЛАГАТ ДА БЪДАТ ПРОУЧЕНИ, СА: А) DESORCION НА ФЕНОЛНИ СЪЕДИНЕНИЯ ОТ КЛЕТЪЧНИТЕ СТЕНИ, ИЗПОЛЗВАЩИ РАЗЛИЧНИ ЕНЗИМИ (САМОСТОЯТЕЛНО, В КОМБИНАЦИЯ ИЛИ В ПОСЛЕДОВАТЕЛНО ДЕЙСТВИЕ), КОИТО ЗАКОН ЗА ПОЛИЗАХАРИДИТЕ НА ТЕЗИ И БЛАГОПРИЯТСТВАТ ЛИБРАЦИЯТА, Б) ИЗПОЛЗВАНЕТО НА РАЗТВОРИМИ ПОЛИЗАХАРИДИ В НАЧАЛОТО НА ИЗРАБОТВАНЕТО ЗА СЪЗДАВАНЕ НА КОНКУРЕНЦИЯ ЗА АДСОРБЦИЯ НА ФЕНОЛНИ СЪЕДИНЕНИЯ, И В) ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ФИЗИЧЕСКА ТЕХНИКА, КАТО НАПРИМЕР УЛТРАЗВУК С ВИСОКА МОЩНОСТ, ЗА НАСЪРЧАВАНЕ НА DESORCION НА ФЕНОЛНИ СЪЕДИНЕНИЯ, ИЛИ ЧРЕЗ ДЕЗОРГАНИЗИРАНЕ НА МНОГОСЛОЙНИТЕ СТРУКТУРИ, КОИТО ТЕЗИ ФЕНОЛНИ СЪЕДИНЕНИЯ ОБРАЗУВАТ ВЪРХУ КЛЕТЪЧНИТЕ СТЕНИ, ИЛИ ПОРАДИ ДИРЕКТНИЯ ИМ ЕФЕКТ ВЪРХУ СТРУКТУРАТА НА КЛЕТЪЧНАТА СТЕНА, КОЕТО МОЖЕ ДА ПРЕДИЗВИКА ПРОМЕНИ, КОИТО ПОЗВОЛЯВАТ ОСВОБОЖДАВАНЕТО НА ФЕНОЛНИ СЪЕДИНЕНИЯ. РЕЗУЛТАТИТЕ ОТ ТОЗИ ПРОЕКТ ЩЕ НИ ПОЗВОЛЯТ ДА УВЕЛИЧИМ ЗНАНИЯТА СИ ЗА ФЕНОМ НА АДСОРБЦИЯ-DESORCION НА ФЕНОЛНИ СЪЕДИНЕНИЯ ПО КЛЕТЪЧНИТЕ СТЕНИ И НА ПРАКТИЧЕСКО НИВО ДА ПОЗВОЛИМ ДА СЕ ПОЛУЧАТ ВИНА С ПО-ВИСОКО ФЕНОЛНО СЪДЪРЖАНИЕ, КОЕТО СПОМАГА ЗА НАМАЛЯВАНЕ НА КОНСУМАЦИЯТА НА НЯКОИ ЕНОЛОГИЧНИ СЪЕДИНЕНИЯ, КАТО НАПРИМЕР ТЪРГОВСКИ ТАНИНИ, КОИТО ПРЕДСТАВЛЯВАТ ГОЛЯМ ИКОНОМИЧЕСКИ РАЗХОД ЗА ВИНАРСКИТЕ ИЗБИ. (Bulgarian)
4 August 2022
0 references
IL-KOMPOŻIZZJONI FIL-KOMPOSTI FENOLIĊI FL-INBEJJED ĦOMOR HIJA WIEĦED MILL-FATTURI DETERMINANTI FIL-KWALITÀ TAGĦHOM. ESPERJENZI PREĊEDENTI WREW LI, META MQABBLA MAL-KONĊENTRAZZJONI TAGĦHOM FL-GĦENEB, IT-TRASFERIMENT TA’ KOMPOSTI FENOLIĊI MILL-GĦENEB GĦALL-INBEJJED HUWA BAXX. FOST KAWŻI OĦRA, DAN IT-TRASFERIMENT BAXX HUWA DOVUT GĦALL-FATT LI XI WĦUD MINN DAWN IL-KOMPOSTI FENOLIĊI HUMA ASSORBITI MILL-ĦITAN TAĊ-ĊELLOLI TAL-POLPA U L-ĠILDA, LI FIL-BIDU TAL-MANIFATTURA HUMA FI KWANTITAJIET KBAR F’SOSPENSJONI FIL-WORT. GĦALHEKK, ESTRAZZJONI EFFETTIVA TAL-KOMPOSTI FENOLIĊI TIDDEPENDI FUQ IL-KAPAĊITÀ LI JIĠU LIMITATI DAWN L-ASSORBIMENTI JEW LI JIĠU RILAXXATI KOMPOSTI ADSORBITI. GĦAL DAN KOLLU, L-GĦAN ĠENERALI TA’ DAN IL-PROĠETT TA’ RIĊERKA HUWA LI TIĠI STUDJATA L-APPLIKAZZJONI TA’ TEKNIKI BIJOKIMIĊI U FIŻIĊI BIEX JIĠU LIMITATI L-INTERAZZJONIJIET TAT-TANNINI U L-ANTOĊJANI MAL-ĦITAN TAĊ-ĊELLOLI PREŻENTI FIL-MOST IMFARRAK ĠDID, PRINĊIPALMENT RESPONSABBLI GĦALL-PERĊENTWAL BAXX TA’ DAWN IL-KOMPOSTI FL-INBID, META MQABBEL MA’ DAK LI HUWA OSSERVAT FL-GĦENEB. BIEX INWETTQU DAWN L-ISTUDJI SE NAĦDMU F’DIVERSI LIVELLI: SOLUZZJONIJIET MUDELL, MIKROVINIFIKAZZJONIJIET U VINIFIKAZZJONIJIET FUQ SKALA KUMMERĊJALI. FOST IT-TEKNIKI PROPOSTI BIEX JIĠU STUDJATI HEMM: A) DESORĊJONI TA’ KOMPOSTI FENOLIĊI MILL-ĦITAN TAĊ-ĊELLOLI BL-UŻU TA’ DIVERSI ENZIMI (WAĦEDHOM, F’KOMBINAZZJONI, JEW F’AZZJONI SEKWENZJALI) LI JAĠIXXI FUQ IL-POLISAKKARIDI TA’ DAWN U JIFFAVORIXXI L-LIBRAZZJONI, B) L-UŻU TA’ POLISAKKARIDI SOLUBBLI FIL-BIDU TAL-ELABORAZZJONI BIEX TINĦOLOQ KOMPETIZZJONI GĦALL-ADSORBIMENT TA’ KOMPOSTI FENOLIĊI, U C) L-UŻU TA’ TEKNIKA FIŻIKA, BĦAL ULTRASOUNDS TA’ QAWWA GĦOLJA, BIEX TIĠI PROMOSSA D-DEESORCION TAL-KOMPOSTI FENOLIĊI, JEW BILLI JIĠU DIŻORGANIZZATI L-ISTRUTTURI B’ĦAFNA SAFFI LI DAWN IL-KOMPOSTI FENOLIĊI JIFFURMAW FUQ IL-ĦITAN TAĊ-ĊELLOLI, JEW MINĦABBA L-EFFETT DIRETT TAGĦHOM FUQ L-ISTRUTTURA TAL-ĦAJT TAĊ-ĊELLOLI, LI JISTGĦU JIKKAWŻAW BIDLIET LI JIPPERMETTU R-RILAXX TA’ KOMPOSTI FENOLIĊI. IR-RIŻULTATI TA’ DAN IL-PROĠETT SE JIPPERMETTULNA NŻIDU L-GĦARFIEN TAGĦNA DWAR IL-FENOMA TA’ ASSORBIMENT-DESORCION TA’ KOMPOSTI FENOLIĊI FUQ IL-ĦITAN TAĊ-ĊELLOLI U, FUQ LIVELL PRATTIKU, JISTA’ JIPPERMETTI LI JINKISBU NBEJJED B’KONTENUT FENOLIKU OGĦLA, U B’HEKK JGĦIN BIEX JITNAQQAS IL-KONSUM TA’ XI KOMPOSTI ENOLOĠIĊI, BĦAL TANNINI KUMMERĊJALI, LI JIRRAPPREŻENTAW SPIŻA EKONOMIKA KBIRA GĦALL-FABBRIKI TAL-INBID. (Maltese)
4 August 2022
0 references
A composição dos compostos fenólicos dos vinhos tintos é um dos factores determinantes da sua qualidade. Experiências anteriores demonstraram que, em comparação com a sua concentração em uvas, a transferência de compostos fenólicos das uvas para os vinhos é baixa. Entre outras causas, esta baixa transferência deve-se ao facto de alguns destes compostos fenólicos serem absorvidos pelas paredes celulares da polpa e da pele, que no início do fabrico estão em grandes quantidades em suspensão no mundo. Por conseguinte, uma extracção eficaz dos compostos fenólicos dependerá da capacidade de limitar essas adsorções ou de libertar compostos adsorvidos. Por tudo isto, o objectivo geral do presente projecto de investigação consiste em estudar a aplicação de técnicas bioquímicas e físicas que limitem as interacções dos taninos e dos antocianos com as paredes celulares presentes no mosto recém-esmagado, principalmente responsáveis pela baixa percentagem destes compostos no vinho, em comparação com o que é observado nas uvas. Para realizar estes estudos vamos trabalhar em vários níveis: MODELO DE SOLUÇÕES, MICRO-VINIFICAÇÕES E VINIFICAÇÕES À ESCALA COMERCIAL. Entre as técnicas propostas contam-se: a) A desorção dos compostos fenólicos provenientes das paredes celulares que utilizam diversos enzimas (alonos, em combinação ou em acção sequencial) que actuam sobre os polissacáridos destes e favorecem a sua redução; b) A utilização de polissacáridos solúveis no início da criação de uma concorrência para a adaptação dos compostos fenólicos; c) A utilização de uma técnica física, como os ultrassódios de alta potência, para promover a desorção dos compostos fenólicos; Quer pela desorganização das estruturas multitilares que estes compostos fenólicos formam nas paredes celulares, quer pelo seu efeito direto na estrutura da parede celular, o que pode provocar alterações que permitem a libertação de compostos fenólicos. Os resultados deste projecto permitir-nos-ão aumentar os nossos conhecimentos sobre o fenómeno da adsorção-dessorção dos compostos fenólicos nas paredes das células e, a nível prático, podem permitir obter vinhos com um teor fenólico mais elevado, ajudando a reduzir o consumo de alguns compostos enológicos, como os vinhos comerciais, que representam uma grande despesa económica para as vinhas. (Portuguese)
4 August 2022
0 references
SAMMENSÆTNINGEN I PHENOLFORBINDELSER I RØDVINE ER EN AF DE AFGØRENDE FAKTORER I DERES KVALITET. TIDLIGERE ERFARINGER HAR VIST, AT OVERFØRSLEN AF PHENOLFORBINDELSER FRA DRUER TIL VIN ER LAV SAMMENLIGNET MED DERES KONCENTRATION I DRUER. BLANDT ANDRE ÅRSAGER SKYLDES DENNE LAVE OVERFØRSEL, AT NOGLE AF DISSE PHENOLFORBINDELSER ADSORBERES AF CELLEVÆGGENE I PAPIRMASSEN OG HUDEN, SOM I BEGYNDELSEN AF FREMSTILLINGEN ER I STORE MÆNGDER I SUSPENSION I URTEN. EN EFFEKTIV EKSTRAKTION AF PHENOLFORBINDELSER VIL DERFOR AFHÆNGE AF EVNEN TIL AT BEGRÆNSE DISSE ADSORPTIONER ELLER FRIGIVE ADSORBEREDE FORBINDELSER. FOR ALT DETTE ER DET OVERORDNEDE MÅL MED DETTE FORSKNINGSPROJEKT AT STUDERE ANVENDELSEN AF BIOKEMISKE OG FYSISKE TEKNIKKER TIL AT BEGRÆNSE SAMSPILLET MELLEM TANNINER OG ANTHOCYANERE MED CELLEVÆGGENE I DEN NYLIGT KNUSTE MOST, DER HOVEDSAGELIG ER ANSVARLIG FOR DEN LAVE PROCENTDEL AF DISSE FORBINDELSER I VIN, SAMMENLIGNET MED HVAD DER OBSERVERES I DRUER. FOR AT GENNEMFØRE DISSE UNDERSØGELSER VIL VI ARBEJDE PÅ FLERE NIVEAUER: MODELLØSNINGER, MIKROVINIFICERINGER OG VINFREMSTILLINGER I KOMMERCIEL MÅLESTOK. BLANDT DE TEKNIKKER, DER FORESLÅS UNDERSØGT, ER: A) DESORCION AF PHENOLFORBINDELSER FRA CELLEVÆGGENE VED HJÆLP AF FORSKELLIGE ENZYMER (ALENE, I KOMBINATION ELLER I SEKVENTIEL VIRKNING), DER VIRKER PÅ POLYSACCHARIDER AF DISSE OG FAVORISERER LIBRATIONEN, B) BRUGEN AF OPLØSELIGE POLYSACCHARIDER I BEGYNDELSEN AF UDARBEJDELSEN FOR AT SKABE EN KONKURRENCE OM ADSORPTION AF PHENOLFORBINDELSER, OG C) ANVENDELSE AF EN FYSISK TEKNIK, SÅSOM ULTRALYD MED HØJ EFFEKT, FOR AT FREMME DESORCION AF PHENOLFORBINDELSER, ENTEN VED AT DEORGANISERE DE FLERLAGSSTRUKTURER, SOM DISSE PHENOLFORBINDELSER DANNER PÅ CELLEVÆGGENE, ELLER PÅ GRUND AF DERES DIREKTE VIRKNING PÅ CELLEVÆGGENS STRUKTUR, HVILKET KAN FORÅRSAGE ÆNDRINGER, DER TILLADER FRIGIVELSE AF PHENOLFORBINDELSER. RESULTATERNE AF DETTE PROJEKT VIL GIVE OS MULIGHED FOR AT ØGE VORES VIDEN OM FÆNOMENET ADSORPTION-DESORCION AF PHENOLFORBINDELSER PÅ CELLEVÆGGENE OG KAN PÅ ET PRAKTISK NIVEAU GØRE DET MULIGT AT OPNÅ VINE MED ET HØJERE PHENOLINDHOLD, HVILKET BIDRAGER TIL AT REDUCERE FORBRUGET AF VISSE ØNOLOGISKE FORBINDELSER, SÅSOM KOMMERCIELLE TANNINER, SOM UDGØR EN STOR ØKONOMISK UDGIFT FOR VINGÅRDENE. (Danish)
4 August 2022
0 references
COMPOZIȚIA ÎN COMPUȘI FENOLICI ÎN VINURILE ROȘII ESTE UNUL DINTRE FACTORII DETERMINANȚI ÎN CALITATEA LOR. EXPERIENȚELE ANTERIOARE AU ARĂTAT CĂ, ÎN COMPARAȚIE CU CONCENTRAȚIA LOR ÎN STRUGURI, TRANSFERUL COMPUȘILOR FENOLICI DIN STRUGURI ÎN VINURI ESTE SCĂZUT. PRINTRE ALTE CAUZE, ACEST TRANSFER SCĂZUT SE DATOREAZĂ FAPTULUI CĂ UNII DINTRE ACEȘTI COMPUȘI FENOLICI SUNT ADSORBITE DE PEREȚII CELULARI AI PULPEI ȘI PIELII, CARE LA ÎNCEPUTUL FABRICAȚIEI SUNT ÎN CANTITĂȚI MARI ÎN SUSPENSIE ÎN MUST. PRIN URMARE, O EXTRACȚIE EFICIENTĂ A COMPUȘILOR FENOLICI VA DEPINDE DE CAPACITATEA DE A LIMITA ACESTE ADSORBȚII SAU DE A ELIBERA COMPUȘI ADSORBITI. PENTRU TOATE ACESTEA, OBIECTIVUL GENERAL AL ACESTUI PROIECT DE CERCETARE ESTE DE A STUDIA APLICAREA TEHNICILOR BIOCHIMICE ȘI FIZICE PENTRU A LIMITA INTERACȚIUNILE DINTRE TANINURI ȘI ANTOCIANI CU PEREȚII CELULARI PREZENȚI ÎN MUSTUL NOU ZDROBIT, RESPONSABIL ÎN PRINCIPAL PENTRU PROCENTUL SCĂZUT AL ACESTOR COMPUȘI ÎN VIN, COMPARATIV CU CEEA CE SE OBSERVĂ LA STRUGURI. PENTRU A REALIZA ACESTE STUDII VOM LUCRA LA MAI MULTE NIVELURI: SOLUȚII MODEL, MICROVINIFICAȚII ȘI VINIFICAȚII LA SCARĂ COMERCIALĂ. PRINTRE TEHNICILE PROPUSE PENTRU A FI STUDIATE SE NUMĂRĂ: A) DESORCIA COMPUȘILOR FENOLICI DIN PEREȚII CELULARI FOLOSIND DIFERITE ENZIME (SINGUR, ÎN COMBINAȚIE SAU ÎN ACȚIUNE SECVENȚIALĂ) CARE ACȚIONEAZĂ ASUPRA POLIZAHARIDELOR ACESTORA ȘI FAVORIZEAZĂ LIBRAREA, B) UTILIZAREA POLIZAHARIDELOR SOLUBILE LA ÎNCEPUTUL ELABORĂRII PENTRU A CREA O COMPETIȚIE PENTRU ADSORBȚIA COMPUȘILOR FENOLICI ȘI C) UTILIZAREA UNEI TEHNICI FIZICE, CUM AR FI ULTRASUNETELE DE MARE PUTERE, PENTRU A PROMOVA DESORCIONAREA COMPUȘILOR FENOLICI, FIE PRIN DEZORGANIZAREA STRUCTURILOR MULTISTRAT PE CARE ACEȘTI COMPUȘI FENOLICI SE FORMEAZĂ PE PEREȚII CELULARI, FIE DATORITĂ EFECTULUI LOR DIRECT ASUPRA STRUCTURII PERETELUI CELULAR, CARE POT PROVOCA MODIFICĂRI CARE PERMIT ELIBERAREA COMPUȘILOR FENOLICI. REZULTATELE ACESTUI PROIECT NE VOR PERMITE SĂ NE INTENSIFICĂM CUNOȘTINȚELE DESPRE FENOMUL ADSORBȚIEI-DESORCIEI COMPUȘILOR FENOLICI PE PEREȚII CELULARI ȘI, LA NIVEL PRACTIC, SĂ PERMITEM OBȚINEREA DE VINURI CU UN CONȚINUT FENOLIC MAI RIDICAT, CONTRIBUIND LA REDUCEREA CONSUMULUI UNOR COMPUȘI OENOLOGICI, CUM AR FI TANINURILE COMERCIALE, CARE REPREZINTĂ O CHELTUIALĂ ECONOMICĂ MARE PENTRU FABRICILE DE VINIFICAȚIE. (Romanian)
4 August 2022
0 references
SAMMANSÄTTNINGEN AV FENOLFÖRENINGAR I RÖDA VINER ÄR EN AV DE AVGÖRANDE FAKTORERNA I DERAS KVALITET. TIDIGARE ERFARENHETER HAR VISAT ATT ÖVERFÖRINGEN AV FENOLFÖRENINGAR FRÅN DRUVOR TILL VIN ÄR LÅG JÄMFÖRT MED KONCENTRATIONEN I DRUVOR. BLAND ANDRA ORSAKER BEROR DENNA LÅGA ÖVERFÖRING PÅ DET FAKTUM ATT VISSA AV DESSA FENOLFÖRENINGAR ADSORBERAS AV CELLVÄGGARNA I MASSAN OCH HUDEN, SOM I BÖRJAN AV TILLVERKNINGEN ÄR I STORA MÄNGDER I SUSPENSION I VÖRTEN. DÄRFÖR KOMMER EN EFFEKTIV EXTRAKTION AV FENOLFÖRENINGAR ATT BERO PÅ FÖRMÅGAN ATT BEGRÄNSA DESSA ADSORPTIONER ELLER ATT FRIGÖRA ADSORBERADE FÖRENINGAR. FÖR ALLT DETTA ÄR DET ÖVERGRIPANDE SYFTET MED DETTA FORSKNINGSPROJEKT ATT STUDERA TILLÄMPNINGEN AV BIOKEMISKA OCH FYSIKALISKA TEKNIKER FÖR ATT BEGRÄNSA INTERAKTIONEN MELLAN TANNINER OCH ANTOCYANER MED CELLVÄGGARNA I DEN NYKROSSADE MUSTEN, FRÄMST ANSVARIG FÖR DEN LÅGA ANDELEN AV DESSA FÖRENINGAR I VIN, JÄMFÖRT MED VAD SOM OBSERVERAS I DRUVOR. FÖR ATT GENOMFÖRA DESSA STUDIER KOMMER VI ATT ARBETA PÅ FLERA NIVÅER: MODELLLÖSNINGAR, MIKROVINIFIERINGAR OCH VINIFIERINGAR I KOMMERSIELL SKALA. BLAND DE TEKNIKER SOM FÖRESLÅS ATT STUDERAS FINNS FÖLJANDE: A) DESORCION AV FENOLFÖRENINGAR FRÅN CELLVÄGGARNA SOM ANVÄNDER OLIKA ENZYMER (ENDA, I KOMBINATION ELLER I SEKVENTIELL VERKAN) SOM VERKAR PÅ POLYSACKARIDER AV DESSA OCH GYNNAR LIBRATIONEN, B) ANVÄNDNINGEN AV LÖSLIGA POLYSACKARIDER I BÖRJAN AV UTARBETANDET FÖR ATT SKAPA EN KONKURRENS OM ADSORPTION AV FENOLFÖRENINGAR, OCH C) ANVÄNDNING AV EN FYSISK TEKNIK, SÅSOM ULTRALJUD MED HÖG EFFEKT, FÖR ATT FRÄMJA DESORCION AV FENOLFÖRENINGAR, ANTINGEN GENOM ATT DISORGANISERA DE FLERSKIKTSSTRUKTURER SOM DESSA FENOLFÖRENINGAR BILDAR PÅ CELLVÄGGARNA, ELLER PÅ GRUND AV DERAS DIREKTA EFFEKT PÅ CELLVÄGGENS STRUKTUR, VILKET KAN ORSAKA FÖRÄNDRINGAR SOM TILLÅTER UTSLÄPP AV FENOLFÖRENINGAR. RESULTATET AV DETTA PROJEKT KOMMER ATT GÖRA DET MÖJLIGT FÖR OSS ATT ÖKA VÅR KUNSKAP OM FENOMENET ADSORPTION-DESORCION AV FENOLFÖRENINGAR PÅ CELLVÄGGARNA OCH, PÅ EN PRAKTISK NIVÅ, GÖRA DET MÖJLIGT ATT FÅ VINER MED HÖGRE FENOLHALT, VILKET BIDRAR TILL ATT MINSKA KONSUMTIONEN AV VISSA OENOLOGISKA FÖRENINGAR, SÅSOM KOMMERSIELLA TANNINER, SOM UTGÖR EN STOR EKONOMISK KOSTNAD FÖR VINGÅRDARNA. (Swedish)
4 August 2022
0 references
Murcia
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
AGL2015-65974-R
0 references