VALIDATION OF NON-THERMAL FOOD CONSERVATION TECHNOLOGIES: ESTABLISHMENT OF MICROBIOLOGICAL SAFETY (Q3192533): Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Changed label, description and/or aliases in el, da, fi, mt, lv, sk, ga, cs, pt, et, hu, bg, lt, hr, sv, ro, sl, pl, nl, fr, de, it, es, and other parts: Adding translations: el, da, fi, mt, lv, sk, ga, cs, pt, et, hu, bg, lt, hr, sv, ro, sl, pl,) |
(Changed label, description and/or aliases in pt) |
||||||||||||||
| (5 intermediate revisions by 2 users not shown) | |||||||||||||||
| label / pt | label / pt | ||||||||||||||
VALIDAÇÃO | VALIDAÇÃO DAS TECNOLOGIAS NÃO TÉRMICAS DE CONSERVAÇÃO DOS GÉNEROS ALIMENTÍCIOS: ESTABELECIMENTO DA SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA | ||||||||||||||
| Property / budget | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Property / budget: 96,800.0 Euro / rank | |||||||||||||||
| Property / co-financing rate | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Property / co-financing rate: 50.0 percent / rank | |||||||||||||||
| Property / EU contribution | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Property / EU contribution: 48,400.0 Euro / rank | |||||||||||||||
| Property / summary: THE MOST COMMON WAY OF INDUCING THE INACTIVATION OF MICROORGANISMS AND PROMOTING FOOD STABILITY IS THE APPLICATION OF PHYSICAL OR CHEMICAL STRESS. TO SURVIVE, MICROORGANISMS REPAIR THE DAMAGE CAUSED BY PROCESSES AND DEVELOP PHYSIOLOGICAL AND GENETIC MECHANISMS THAT ALLOW THEM TO TOLERATE EXTREME PHYSICAL OR CHEMICAL CONDITIONS. WITH THE COMMERCIAL STERILISATION TREATMENTS THAT HAVE BEEN APPLIED, THERE IS LITTLE INDUCED SUBBLETAL DAMAGE TO MICROORGANISMS, HOWEVER IN RECENT YEARS A SERIES OF PROCEDURES OR CONSERVATION PROCESSES HAVE EMERGED THAT ARE LIMITED TO PRODUCING A CERTAIN NUMBER OF LOGARITHMIC REDUCTIONS IN PATHOGENIC MICROORGANISMS, COMPATIBLE WITH THE MICROBIOLOGIC SAFETY OF FOOD. AN IMPORTANT QUESTION IN FOOD SAFETY IS TO CHECK THAT ALTERNATIVE CONSERVATION PROCESSES INACTIVATE SPECIFIC MICROORGANISMS CAUSING MINIMAL SUBBLETAL DAMAGE. DAMAGED CELLS ADAPTED TO STRESS ARE PARTICULARLY CHALLENGING FOR THE FOOD INDUSTRY, AS THEY CAN DEVELOP MECHANISMS THAT ALLOW THEM TO SURVIVE MILDLY APPLIED CONSERVING PROCESSES EITHER ALONE OR IN COMBINATION. IN ADDITION, THE REPEATED EXPOSURE OF BACTERIA TO THE SAME PROCESS OF CONSERVATION CAN INDUCE CHANGES OR SELECT MUTANTS THAT COULD PRESENT GREATER RESISTANCE TO TREATMENT, CROSS RESISTANCE AND EVEN NEW VIRULENCE CHARACTERISTICS. THESE CHANGES SHOULD BE KNOWN IN ORDER TO DEVELOP PROCESSES THAT MINIMISE THESE RISKS. IN THIS SUB-PROJECT, THIS PROBLEM IS ADDRESSED BY THE VALIDATION OF NONTHERMAL CONSERVATION TECHNOLOGIES CONSIDERING A GROUP OF SPECIFIC FOODS, FOODS WITH MULTIPLE INGREDIENTS READY FOR CONSUMPTION. TO THIS END, POSSIBLE CHANGES OF VIRULENCE AND CROSS-RESISTANCE IN MICROORGANISMS WILL BE STUDIED AFTER SUFFERING STRESS THROUGH NON-THERMAL TECHNOLOGIES. (English) / qualifier | |||||||||||||||
readability score: 0.5378435352189361
| |||||||||||||||
| Property / summary | Property / summary | ||||||||||||||
A forma mais comum de individuar a inacção dos microorganismos e de promover a estabilidade alimentar é a aplicação do stress físico ou químico. Para sobreviver, os microorganismos reparam os danos causados pelos processos e desenvolvem mecanismos fisiológicos e genéticos que lhes permitem tolerá-los em condições físicas ou químicas extremas. Com os tratamentos de esterilização comercial aplicados, os microorganismos sofrem, contudo, em anos recentes, uma série de processos ou de processos de conservação limitados à produção de um certo número de reduções logaritmíticas nos microorganismos patogénicos, compatíveis com a segurança microbiológica dos alimentos. Uma questão importante em matéria de segurança dos alimentos consiste em verificar se os processos de conservação alternativos inactivam microorganismos específicos que causam danos mínimos aos alimentos. As células danificadas adaptadas ao stress são particularmente desafiadoras para a indústria alimentar, uma vez que podem desenvolver mecanismos que lhes permitam sobreviver a processos de conservação pouco aplicados, sozinhos ou em combinação. Além disso, a exposição repetida das bactérias ao mesmo processo de conservação pode induzir alterações ou eliminar factores que possam representar uma maior resistência ao tratamento, à resistência cruzada e mesmo a novas características de violência. Estas alterações devem ser conhecidas a fim de desenvolver processos que minimizem estes riscos. No presente sub-projecto, este problema é abordado pela validação de tecnologias de conservação não-termais que contemplem um grupo de géneros alimentícios específicos, géneros alimentícios com vários ingredientes prontos para consumo. Para este fim, possíveis alterações de violência e resistência cruzada nos microorganismos serão sofridas após o sofrimento através de tecnologias não-terrestres. (Portuguese) | |||||||||||||||
| Property / postal code | |||||||||||||||
| Property / postal code: 46190 / rank | |||||||||||||||
| Property / location (string) | |||||||||||||||
| Property / location (string): Paterna / rank | |||||||||||||||
| Property / coordinate location | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Property / coordinate location: 39°30'14.11"N, 0°26'31.56"W / rank | |||||||||||||||
| Property / contained in NUTS | |||||||||||||||
| Property / contained in NUTS: Province of Valencia / rank | |||||||||||||||
| Property / location (string) | |||||||||||||||
Paterna | |||||||||||||||
| Property / location (string): Paterna / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / postal code | |||||||||||||||
46980 | |||||||||||||||
| Property / postal code: 46980 / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / contained in NUTS | |||||||||||||||
| Property / contained in NUTS: Province of Valencia / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / contained in NUTS: Province of Valencia / qualifier | |||||||||||||||
| Property / contained in Local Administrative Unit | |||||||||||||||
| Property / contained in Local Administrative Unit: Paterna / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / contained in Local Administrative Unit: Paterna / qualifier | |||||||||||||||
| Property / coordinate location | |||||||||||||||
39°31'49.15"N, 0°26'46.54"W
| |||||||||||||||
| Property / coordinate location: 39°31'49.15"N, 0°26'46.54"W / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / coordinate location: 39°31'49.15"N, 0°26'46.54"W / qualifier | |||||||||||||||
| Property / budget | |||||||||||||||
96,800.0 Euro
| |||||||||||||||
| Property / budget: 96,800.0 Euro / rank | |||||||||||||||
Preferred rank | |||||||||||||||
| Property / EU contribution | |||||||||||||||
52,707.6 Euro
| |||||||||||||||
| Property / EU contribution: 52,707.6 Euro / rank | |||||||||||||||
Preferred rank | |||||||||||||||
| Property / co-financing rate | |||||||||||||||
54.45 percent
| |||||||||||||||
| Property / co-financing rate: 54.45 percent / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / date of last update | |||||||||||||||
20 December 2023
| |||||||||||||||
| Property / date of last update: 20 December 2023 / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
Latest revision as of 09:52, 11 October 2024
Project Q3192533 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | VALIDATION OF NON-THERMAL FOOD CONSERVATION TECHNOLOGIES: ESTABLISHMENT OF MICROBIOLOGICAL SAFETY |
Project Q3192533 in Spain |
Statements
52,707.6 Euro
0 references
96,800.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
1 January 2014
0 references
30 June 2018
0 references
AGENCIA CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS
0 references
46980
0 references
LA FORMA MAS COMUN DE INDUCIR LA INACTIVACION DE LOS MICROORGANISMOS Y DE PROMOVER LA ESTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS ES LA APLICACION DE ESTRES FISICO O QUIMICO. PARA SOBREVIVIR, LOS MICROORGANISMOS REPARAN EL DAÑO PRODUCIDO POR LOS PROCESOS Y DESARROLLAN MECANISMOS FISIOLOGICOS Y GENETICOS QUE LES PERMITEN TOLERAR CONDICIONES FISICAS O QUIMICAS EXTREMAS. CON LOS TRATAMIENTOS DE ESTERILIZACION COMERCIAL QUE SE HAN VENIDO APLICANDO, APENAS SE INDUCE DAÑO SUBLETAL EN LOS MICROORGANISMOS, SIN EMBARGO EN LOS ULTIMOS AÑOS HAN EMERGIDO UNA SERIE DE PROCEDIMIENTOS O PROCESOS DE CONSERVACION QUE SE LIMITAN A PRODUCIR UN CIERTO NUMERO DE REDUCCIONES LOGARITMICAS EN LOS MICROORGANISMOS PATOGENOS, COMPATIBLES CON LA SEGURIDAD MICROBIOLOGICA DE LOS ALIMENTOS. UNA CUESTION IMPORTANTE EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES COMPROBAR QUE LOS PROCESOS DE CONSERVACION ALTERNATIVOS INACTIVAN MICROORGANISMOS ESPECIFICOS CAUSANDO EL MINIMO DAÑO SUBLETAL. LAS CELULAS DAÑADAS Y ADAPTADAS AL ESTRES SON PARTICULARMENTE UN RETO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, YA QUE PUEDEN DESARROLLAR MECANISMOS QUE LES PERMITAN SOBREVIVIR A LOS PROCESOS SUAVES DE CONSERVACION BIEN APLICADOS SOLOS O COMBINADOS. ADEMAS, LA EXPOSICION REPETIDA DE LAS BACTERIAS AL MISMO PROCESO DE CONSERVACION, PUEDE INDUCIR CAMBIOS O SELECCIONAR MUTANTES QUE PODRIAN PRESENTAR MAYOR RESISTENCIA AL TRATAMIENTO, RESISTENCIAS CRUZADAS E INCLUSO NUEVAS CARACTERISTICAS DE VIRULENCIA. ESTOS CAMBIOS SE DEBEN CONOCER CON OBJETO DE DESARROLLAR PROCESOS QUE MINIMICEN ESTOS RIESGOS. EN EL PRESENTE SUBPROYECTO, SE ABORDA DICHA PROBLEMATICA MEDIANTE LA VALIDACION DE TECNOLOGIAS NO TERMICAS DE CONSERVACION CONSIDERANDO UN GRUPO DE ALIMENTOS ESPECIFICOS, ALIMENTOS CON MULTIPLES INGREDIENTES LISTOS PARA SU CONSUMO. PARA ELLO SE ESTUDIARAN LOS POSIBLES CAMBIOS DE VIRULENCIA Y APARICION RESISTENCIA CRUZADA EN MICROORGANISMOS DESPUES DE SUFRIR ESTRES MEDIANTE TECNOLOGIAS NO TERMICAS. (Spanish)
0 references
THE MOST COMMON WAY OF INDUCING THE INACTIVATION OF MICROORGANISMS AND PROMOTING FOOD STABILITY IS THE APPLICATION OF PHYSICAL OR CHEMICAL STRESS. TO SURVIVE, MICROORGANISMS REPAIR THE DAMAGE CAUSED BY PROCESSES AND DEVELOP PHYSIOLOGICAL AND GENETIC MECHANISMS THAT ALLOW THEM TO TOLERATE EXTREME PHYSICAL OR CHEMICAL CONDITIONS. WITH THE COMMERCIAL STERILISATION TREATMENTS THAT HAVE BEEN APPLIED, THERE IS LITTLE INDUCED SUBBLETAL DAMAGE TO MICROORGANISMS, HOWEVER IN RECENT YEARS A SERIES OF PROCEDURES OR CONSERVATION PROCESSES HAVE EMERGED THAT ARE LIMITED TO PRODUCING A CERTAIN NUMBER OF LOGARITHMIC REDUCTIONS IN PATHOGENIC MICROORGANISMS, COMPATIBLE WITH THE MICROBIOLOGIC SAFETY OF FOOD. AN IMPORTANT QUESTION IN FOOD SAFETY IS TO CHECK THAT ALTERNATIVE CONSERVATION PROCESSES INACTIVATE SPECIFIC MICROORGANISMS CAUSING MINIMAL SUBBLETAL DAMAGE. DAMAGED CELLS ADAPTED TO STRESS ARE PARTICULARLY CHALLENGING FOR THE FOOD INDUSTRY, AS THEY CAN DEVELOP MECHANISMS THAT ALLOW THEM TO SURVIVE MILDLY APPLIED CONSERVING PROCESSES EITHER ALONE OR IN COMBINATION. IN ADDITION, THE REPEATED EXPOSURE OF BACTERIA TO THE SAME PROCESS OF CONSERVATION CAN INDUCE CHANGES OR SELECT MUTANTS THAT COULD PRESENT GREATER RESISTANCE TO TREATMENT, CROSS RESISTANCE AND EVEN NEW VIRULENCE CHARACTERISTICS. THESE CHANGES SHOULD BE KNOWN IN ORDER TO DEVELOP PROCESSES THAT MINIMISE THESE RISKS. IN THIS SUB-PROJECT, THIS PROBLEM IS ADDRESSED BY THE VALIDATION OF NONTHERMAL CONSERVATION TECHNOLOGIES CONSIDERING A GROUP OF SPECIFIC FOODS, FOODS WITH MULTIPLE INGREDIENTS READY FOR CONSUMPTION. TO THIS END, POSSIBLE CHANGES OF VIRULENCE AND CROSS-RESISTANCE IN MICROORGANISMS WILL BE STUDIED AFTER SUFFERING STRESS THROUGH NON-THERMAL TECHNOLOGIES. (English)
13 October 2021
0.5378435352189361
0 references
LA FAÇON LA PLUS COURANTE D’INDUIRE L’INACTIVATION DES MICRO-ORGANISMES ET DE PROMOUVOIR LA STABILITÉ ALIMENTAIRE EST L’APPLICATION DE STRESS PHYSIQUE OU CHIMIQUE. POUR SURVIVRE, LES MICRO-ORGANISMES RÉPARENT LES DOMMAGES CAUSÉS PAR LES PROCESSUS ET DÉVELOPPENT DES MÉCANISMES PHYSIOLOGIQUES ET GÉNÉTIQUES QUI LEUR PERMETTENT DE TOLÉRER DES CONDITIONS PHYSIQUES OU CHIMIQUES EXTRÊMES. AVEC LES TRAITEMENTS DE STÉRILISATION COMMERCIAUX QUI ONT ÉTÉ APPLIQUÉS, IL Y A PEU DE DOMMAGES SUBBLÉTAUX INDUITS AUX MICRO-ORGANISMES, CEPENDANT, CES DERNIÈRES ANNÉES, UNE SÉRIE DE PROCÉDURES OU DE PROCESSUS DE CONSERVATION SE SONT LIMITÉS À PRODUIRE UN CERTAIN NOMBRE DE RÉDUCTIONS LOGARITHMIQUES DES MICROORGANISMES PATHOGÈNES, COMPATIBLES AVEC LA SALUBRITÉ MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS. UNE QUESTION IMPORTANTE EN MATIÈRE DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EST DE VÉRIFIER QUE D’AUTRES PROCÉDÉS DE CONSERVATION INACTIVENT DES MICRO-ORGANISMES SPÉCIFIQUES CAUSANT UN MINIMUM DE DOMMAGES SUBBLÉTAUX. LES CELLULES ENDOMMAGÉES ADAPTÉES AU STRESS SONT PARTICULIÈREMENT DIFFICILES POUR L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE, CAR ELLES PEUVENT DÉVELOPPER DES MÉCANISMES QUI LEUR PERMETTENT DE SURVIVRE À DES PROCESSUS DE CONSERVATION LÉGÈREMENT APPLIQUÉS, SEULS OU EN COMBINAISON. DE PLUS, L’EXPOSITION RÉPÉTÉE DE BACTÉRIES AU MÊME PROCESSUS DE CONSERVATION PEUT INDUIRE DES CHANGEMENTS OU SÉLECTIONNER DES MUTANTS QUI POURRAIENT PRÉSENTER UNE PLUS GRANDE RÉSISTANCE AU TRAITEMENT, UNE RÉSISTANCE CROISÉE ET MÊME DE NOUVELLES CARACTÉRISTIQUES DE VIRULENCE. CES CHANGEMENTS DEVRAIENT ÊTRE CONNUS AFIN D’ÉLABORER DES PROCESSUS QUI MINIMISENT CES RISQUES. DANS CE SOUS-PROJET, CE PROBLÈME EST RÉSOLU PAR LA VALIDATION DE TECHNOLOGIES DE CONSERVATION NON THERMIQUES EN TENANT COMPTE D’UN GROUPE D’ALIMENTS SPÉCIFIQUES, D’ALIMENTS À BASE D’INGRÉDIENTS MULTIPLES PRÊTS À LA CONSOMMATION. À CETTE FIN, D’ÉVENTUELS CHANGEMENTS DE VIRULENCE ET DE RÉSISTANCE CROISÉE DANS LES MICRO-ORGANISMES SERONT ÉTUDIÉS APRÈS AVOIR SOUFFERT DU STRESS PAR DES TECHNOLOGIES NON THERMIQUES. (French)
4 December 2021
0 references
DIE HÄUFIGSTE METHODE ZUR INAKTIVIERUNG VON MIKROORGANISMEN UND ZUR FÖRDERUNG DER LEBENSMITTELSTABILITÄT IST DIE ANWENDUNG PHYSIKALISCHER ODER CHEMISCHER BELASTUNGEN. UM ZU ÜBERLEBEN, REPARIEREN MIKROORGANISMEN DIE DURCH PROZESSE VERURSACHTEN SCHÄDEN UND ENTWICKELN PHYSIOLOGISCHE UND GENETISCHE MECHANISMEN, DIE ES IHNEN ERMÖGLICHEN, EXTREME PHYSIKALISCHE ODER CHEMISCHE BEDINGUNGEN ZU TOLERIEREN. MIT DEN ANGEWANDTEN KOMMERZIELLEN STERILISATIONSBEHANDLUNGEN GIBT ES WENIG INDUZIERTE SUBBLETAL-SCHÄDEN AN MIKROORGANISMEN, ABER IN DEN LETZTEN JAHREN HABEN SICH EINE REIHE VON VERFAHREN ODER KONSERVIERUNGSVERFAHREN ERGEBEN, DIE SICH AUF EINE BESTIMMTE ANZAHL VON LOGARITHMISCHEN REDUKTIONEN PATHOGENER MIKROORGANISMEN BESCHRÄNKEN, DIE MIT DER MIKROBIOLOGISCHEN SICHERHEIT VON LEBENSMITTELN VEREINBAR SIND. EINE WICHTIGE FRAGE IN DER LEBENSMITTELSICHERHEIT IST ES, ZU ÜBERPRÜFEN, OB ALTERNATIVE KONSERVIERUNGSPROZESSE BESTIMMTE MIKROORGANISMEN INAKTIVIEREN, DIE MINIMALE SUBBLETAL-SCHÄDEN VERURSACHEN. AN STRESS ANGEPASSTE BESCHÄDIGTE ZELLEN SIND FÜR DIE LEBENSMITTELINDUSTRIE BESONDERS HERAUSFORDERND, DA SIE MECHANISMEN ENTWICKELN KÖNNEN, DIE ES IHNEN ERMÖGLICHEN, LEICHT ANGEWENDETE KONSERVIERENDE PROZESSE ALLEIN ODER IN KOMBINATION ZU ÜBERLEBEN. DARÜBER HINAUS KANN DIE WIEDERHOLTE EXPOSITION VON BAKTERIEN GEGENÜBER DEMSELBEN KONSERVIERUNGSPROZESS VERÄNDERUNGEN HERVORRUFEN ODER MUTANTEN AUSWÄHLEN, DIE EINE GRÖSSERE RESISTENZ GEGEN BEHANDLUNG, KREUZRESISTENZ UND SOGAR NEUE VIRULENZEIGENSCHAFTEN AUFWEISEN KÖNNTEN. DIESE ÄNDERUNGEN SOLLTEN BEKANNT SEIN, UM PROZESSE ZU ENTWICKELN, DIE DIESE RISIKEN MINIMIEREN. IN DIESEM TEILPROJEKT WIRD DIESES PROBLEM DURCH DIE VALIDIERUNG NICHTTHERMISCHER ERHALTUNGSTECHNOLOGIEN UNTER BERÜCKSICHTIGUNG EINER GRUPPE BESTIMMTER LEBENSMITTEL, LEBENSMITTEL MIT MEHREREN VERBRAUCHSFERTIGEN ZUTATEN, ANGEGANGEN. ZU DIESEM ZWECK WERDEN MÖGLICHE VERÄNDERUNGEN DER VIRULENZ UND DER KREUZRESISTENZ VON MIKROORGANISMEN NACH STRESS DURCH NICHT-THERMISCHE TECHNOLOGIEN UNTERSUCHT. (German)
9 December 2021
0 references
DE MEEST VOORKOMENDE MANIER OM DE INACTIVERING VAN MICRO-ORGANISMEN TE INDUCEREN EN DE VOEDSELSTABILITEIT TE BEVORDEREN, IS DE TOEPASSING VAN FYSISCHE OF CHEMISCHE STRESS. OM TE OVERLEVEN, HERSTELLEN MICRO-ORGANISMEN DE SCHADE VEROORZAAKT DOOR PROCESSEN EN ONTWIKKELEN FYSIOLOGISCHE EN GENETISCHE MECHANISMEN DIE HEN IN STAAT STELLEN EXTREME FYSISCHE OF CHEMISCHE OMSTANDIGHEDEN TE VERDRAGEN. MET DE COMMERCIËLE STERILISATIEBEHANDELINGEN DIE ZIJN TOEGEPAST, IS ER WEINIG GEÏNDUCEERDE SUBBLETAL SCHADE AAN MICRO-ORGANISMEN, MAAR IN DE AFGELOPEN JAREN ZIJN ER EEN REEKS PROCEDURES OF CONSERVERINGSPROCESSEN ONTSTAAN DIE BEPERKT ZIJN TOT HET PRODUCEREN VAN EEN BEPAALD AANTAL LOGARITMISCHE REDUCTIES VAN PATHOGENE MICRO-ORGANISMEN, VERENIGBAAR MET DE MICROBIOLOGISCHE VEILIGHEID VAN VOEDSEL. EEN BELANGRIJKE VRAAG OP HET GEBIED VAN VOEDSELVEILIGHEID IS TE CONTROLEREN OF ALTERNATIEVE CONSERVERINGSPROCESSEN SPECIFIEKE MICRO-ORGANISMEN INACTIVEREN DIE MINIMALE SUBBLETAL SCHADE VEROORZAKEN. BESCHADIGDE CELLEN DIE ZIJN AANGEPAST AAN STRESS ZIJN BIJZONDER MOEILIJK VOOR DE VOEDINGSINDUSTRIE, OMDAT ZE MECHANISMEN KUNNEN ONTWIKKELEN DIE HEN IN STAAT STELLEN OM MILD TOEGEPASTE CONSERVERINGSPROCESSEN TE OVERLEVEN, ALLEEN OF IN COMBINATIE. BOVENDIEN KAN DE HERHAALDE BLOOTSTELLING VAN BACTERIËN AAN HETZELFDE CONSERVERINGSPROCES VERANDERINGEN VEROORZAKEN OF MUTANTEN SELECTEREN DIE EEN GROTERE WEERSTAND TEGEN BEHANDELING, KRUISRESISTENTIE EN ZELFS NIEUWE VIRULENTIEKENMERKEN KUNNEN OPLEVEREN. DEZE VERANDERINGEN MOETEN BEKEND ZIJN OM PROCESSEN TE ONTWIKKELEN DIE DEZE RISICO’S TOT EEN MINIMUM BEPERKEN. IN DIT DEELPROJECT WORDT DIT PROBLEEM AANGEPAKT DOOR DE VALIDATIE VAN NIET-THERMISCHE CONSERVERINGSTECHNOLOGIEËN, REKENING HOUDEND MET EEN GROEP SPECIFIEKE VOEDINGSMIDDELEN, VOEDINGSMIDDELEN MET MEERDERE INGREDIËNTEN DIE KLAAR ZIJN VOOR CONSUMPTIE. DAARTOE ZULLEN MOGELIJKE VERANDERINGEN VAN VIRULENTIE EN KRUISRESISTENTIE IN MICRO-ORGANISMEN WORDEN BESTUDEERD NA HET LIJDEN VAN STRESS DOOR NIET-THERMISCHE TECHNOLOGIEËN. (Dutch)
17 December 2021
0 references
IL MODO PIÙ COMUNE PER INDURRE L'INATTIVAZIONE DEI MICRORGANISMI E PROMUOVERE LA STABILITÀ ALIMENTARE È L'APPLICAZIONE DELLO STRESS FISICO O CHIMICO. PER SOPRAVVIVERE, I MICRORGANISMI RIPARANO I DANNI CAUSATI DAI PROCESSI E SVILUPPANO MECCANISMI FISIOLOGICI E GENETICI CHE PERMETTONO LORO DI TOLLERARE CONDIZIONI FISICHE O CHIMICHE ESTREME. CON I TRATTAMENTI DI STERILIZZAZIONE COMMERCIALI CHE SONO STATI APPLICATI, VI È POCO DANNO SUBBLETAL INDOTTO AI MICRORGANISMI, TUTTAVIA NEGLI ULTIMI ANNI SONO EMERSE UNA SERIE DI PROCEDURE O PROCESSI DI CONSERVAZIONE CHE SI LIMITANO A PRODURRE UN CERTO NUMERO DI RIDUZIONI LOGARITMICHE DI MICRORGANISMI PATOGENI, COMPATIBILI CON LA SICUREZZA MICROBIOLOGICA DEGLI ALIMENTI. UNA QUESTIONE IMPORTANTE PER LA SICUREZZA ALIMENTARE È VERIFICARE CHE I PROCESSI DI CONSERVAZIONE ALTERNATIVI INATTIVANO SPECIFICI MICRORGANISMI CAUSANDO DANNI MINIMI SUBBLETAL. LE CELLULE DANNEGGIATE ADATTE ALLO STRESS SONO PARTICOLARMENTE IMPEGNATIVE PER L'INDUSTRIA ALIMENTARE, IN QUANTO POSSONO SVILUPPARE MECCANISMI CHE CONSENTANO LORO DI SOPRAVVIVERE A PROCESSI DI CONSERVAZIONE LEGGERMENTE APPLICATI DA SOLI O IN COMBINAZIONE. INOLTRE, L'ESPOSIZIONE RIPETUTA DEI BATTERI ALLO STESSO PROCESSO DI CONSERVAZIONE PUÒ INDURRE CAMBIAMENTI O SELEZIONARE MUTANTI CHE POTREBBERO PRESENTARE UNA MAGGIORE RESISTENZA AL TRATTAMENTO, RESISTENZA INCROCIATA E ANCHE NUOVE CARATTERISTICHE DI VIRULENZA. TALI CAMBIAMENTI DOVREBBERO ESSERE NOTI PER SVILUPPARE PROCESSI CHE MINIMIZZINO TALI RISCHI. IN QUESTO SOTTOPROGETTO, QUESTO PROBLEMA È AFFRONTATO MEDIANTE LA CONVALIDA DI TECNOLOGIE DI CONSERVAZIONE NON TERMICHE CONSIDERANDO UN GRUPPO DI ALIMENTI SPECIFICI, ALIMENTI CON PIÙ INGREDIENTI PRONTI PER IL CONSUMO. A TAL FINE, SARANNO STUDIATI EVENTUALI CAMBIAMENTI DI VIRULENZA E RESISTENZA INCROCIATA NEI MICRORGANISMI DOPO AVER SOFFERTO LO STRESS ATTRAVERSO TECNOLOGIE NON TERMICHE. (Italian)
16 January 2022
0 references
Ο ΣΥΝΗΘΈΣΤΕΡΟΣ ΤΡΌΠΟΣ ΠΡΌΚΛΗΣΗΣ ΤΗΣ ΑΔΡΑΝΟΠΟΊΗΣΗΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΏΝ ΚΑΙ ΠΡΟΏΘΗΣΗΣ ΤΗΣ ΣΤΑΘΕΡΌΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΕΊΝΑΙ Η ΕΦΑΡΜΟΓΉ ΦΥΣΙΚΉΣ Ή ΧΗΜΙΚΉΣ ΚΑΤΑΠΌΝΗΣΗΣ. ΓΙΑ ΝΑ ΕΠΙΒΙΏΣΟΥΝ, ΟΙ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΊ ΕΠΙΣΚΕΥΆΖΟΥΝ ΤΙΣ ΒΛΆΒΕΣ ΠΟΥ ΠΡΟΚΑΛΟΎΝΤΑΙ ΑΠΌ ΤΙΣ ΔΙΕΡΓΑΣΊΕΣ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΎΣΣΟΥΝ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΟΎΣ ΚΑΙ ΓΕΝΕΤΙΚΟΎΣ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΎΣ ΠΟΥ ΤΟΥΣ ΕΠΙΤΡΈΠΟΥΝ ΝΑ ΑΝΈΧΟΝΤΑΙ ΑΚΡΑΊΕΣ ΦΥΣΙΚΈΣ Ή ΧΗΜΙΚΈΣ ΣΥΝΘΉΚΕΣ. ΜΕ ΤΙΣ ΕΜΠΟΡΙΚΈΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΊΕΣ ΑΠΟΣΤΕΊΡΩΣΗΣ ΠΟΥ ΈΧΟΥΝ ΕΦΑΡΜΟΣΤΕΊ, ΥΠΆΡΧΕΙ ΜΙΚΡΉ ΠΡΌΚΛΗΣΗ SUBBLETAL ΒΛΆΒΗ ΣΕ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΎΣ, ΩΣΤΌΣΟ ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΊΑ ΧΡΌΝΙΑ ΈΧΕΙ ΠΡΟΚΎΨΕΙ ΜΙΑ ΣΕΙΡΆ ΑΠΌ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΕΣ Ή ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΕΣ ΔΙΑΤΉΡΗΣΗΣ ΠΟΥ ΠΕΡΙΟΡΊΖΟΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΕΝΌΣ ΟΡΙΣΜΈΝΟΥ ΑΡΙΘΜΟΎ ΛΟΓΑΡΙΘΜΙΚΏΝ ΜΕΙΏΣΕΩΝ ΤΩΝ ΠΑΘΟΓΌΝΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΏΝ, ΣΥΜΒΑΤΉ ΜΕ ΤΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΉ ΑΣΦΆΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ. ΈΝΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ ΖΉΤΗΜΑ ΌΣΟΝ ΑΦΟΡΆ ΤΗΝ ΑΣΦΆΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΕΊΝΑΙ ΝΑ ΕΛΕΓΧΘΕΊ ΌΤΙ ΟΙ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΈΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΕΣ ΔΙΑΤΉΡΗΣΗΣ ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΟΎΝ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΈΝΟΥΣ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΎΣ ΠΟΥ ΠΡΟΚΑΛΟΎΝ ΕΛΆΧΙΣΤΗ ΖΗΜΊΑ SUBBLETAL. ΤΑ ΚΑΤΕΣΤΡΑΜΜΈΝΑ ΚΎΤΤΑΡΑ ΠΟΥ ΠΡΟΣΑΡΜΌΖΟΝΤΑΙ ΣΤΟ ΣΤΡΕΣ ΕΊΝΑΙ ΙΔΙΑΊΤΕΡΑ ΔΎΣΚΟΛΟ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑ ΤΡΟΦΊΜΩΝ, ΚΑΘΏΣ ΜΠΟΡΟΎΝ ΝΑ ΑΝΑΠΤΎΞΟΥΝ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΎΣ ΠΟΥ ΤΟΥΣ ΕΠΙΤΡΈΠΟΥΝ ΝΑ ΕΠΙΒΙΏΣΟΥΝ ΉΠΙΑ ΕΦΑΡΜΟΖΌΜΕΝΕΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΕΣ ΔΙΑΤΉΡΗΣΗΣ ΕΊΤΕ ΜΕΜΟΝΩΜΈΝΑ ΕΊΤΕ ΣΕ ΣΥΝΔΥΑΣΜΌ. ΕΠΙΠΛΈΟΝ, Η ΕΠΑΝΕΙΛΗΜΜΈΝΗ ΈΚΘΕΣΗ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΊΩΝ ΣΤΗΝ ΊΔΙΑ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΑ ΔΙΑΤΉΡΗΣΗΣ ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΠΡΟΚΑΛΈΣΕΙ ΑΛΛΑΓΈΣ Ή ΝΑ ΕΠΙΛΈΞΕΙ ΜΕΤΑΛΛΆΞΕΙΣ ΠΟΥ ΘΑ ΜΠΟΡΟΎΣΑΝ ΝΑ ΠΑΡΟΥΣΙΆΣΟΥΝ ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΗ ΑΝΤΟΧΉ ΣΤΗ ΘΕΡΑΠΕΊΑ, ΔΙΑΣΤΑΥΡΟΎΜΕΝΗ ΑΝΤΟΧΉ ΚΑΙ ΑΚΌΜΗ ΚΑΙ ΝΈΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ ΛΟΙΜΟΓΌΝΟΥ ΠΑΡΆΓΟΝΤΑ. ΟΙ ΑΛΛΑΓΈΣ ΑΥΤΈΣ ΘΑ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΕΊΝΑΙ ΓΝΩΣΤΈΣ ΠΡΟΚΕΙΜΈΝΟΥ ΝΑ ΑΝΑΠΤΥΧΘΟΎΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΕΣ ΠΟΥ ΕΛΑΧΙΣΤΟΠΟΙΟΎΝ ΑΥΤΟΎΣ ΤΟΥΣ ΚΙΝΔΎΝΟΥΣ. ΣΕ ΑΥΤΌ ΤΟ ΥΠΟΈΡΓΟ, ΤΟ ΠΡΌΒΛΗΜΑ ΑΥΤΌ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΊΖΕΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΚΎΡΩΣΗ ΤΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΏΝ ΜΗ ΘΕΡΜΙΚΉΣ ΔΙΑΤΉΡΗΣΗΣ ΠΟΥ ΛΑΜΒΆΝΟΥΝ ΥΠΌΨΗ ΜΙΑ ΟΜΆΔΑ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΈΝΩΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ, ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΜΕ ΠΟΛΛΑΠΛΆ ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ ΈΤΟΙΜΑ ΓΙΑ ΚΑΤΑΝΆΛΩΣΗ. ΓΙΑ ΤΟ ΣΚΟΠΌ ΑΥΤΌ, ΘΑ ΜΕΛΕΤΗΘΟΎΝ ΠΙΘΑΝΈΣ ΑΛΛΑΓΈΣ ΤΗΣ ΛΟΙΜΟΓΌΝΟΥ ΔΎΝΑΜΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΔΙΑΣΤΑΥΡΟΎΜΕΝΗΣ ΑΝΤΟΧΉΣ ΣΕ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΎΣ ΜΕΤΆ ΑΠΌ ΣΤΡΕΣ ΜΈΣΩ ΜΗ ΘΕΡΜΙΚΏΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΏΝ. (Greek)
18 August 2022
0 references
DEN MEST ALMINDELIGE METODE TIL AT FREMKALDE INAKTIVERING AF MIKROORGANISMER OG FREMME FØDEVARESTABILITET ER ANVENDELSEN AF FYSISK ELLER KEMISK STRESS. FOR AT OVERLEVE SKAL MIKROORGANISMER REPARERE SKADER FORÅRSAGET AF PROCESSER OG UDVIKLE FYSIOLOGISKE OG GENETISKE MEKANISMER, DER GØR DET MULIGT FOR DEM AT TOLERERE EKSTREME FYSISKE ELLER KEMISKE FORHOLD. MED DE KOMMERCIELLE STERILISERINGSBEHANDLINGER, DER ER BLEVET ANVENDT, ER DER KUN RINGE INDUCERET SUBBLETAL SKADE PÅ MIKROORGANISMER, MEN I DE SENESTE ÅR ER DER OPSTÅET EN RÆKKE PROCEDURER ELLER KONSERVERINGSPROCESSER, DER ER BEGRÆNSET TIL AT PRODUCERE ET VIST ANTAL LOGARITMISKE REDUKTIONER I PATOGENE MIKROORGANISMER, DER ER FORENELIGE MED DEN MIKROBIOLOGISKE SIKKERHED I FØDEVARER. ET VIGTIGT SPØRGSMÅL INDEN FOR FØDEVARESIKKERHED ER AT KONTROLLERE, AT ALTERNATIVE KONSERVERINGSPROCESSER INAKTIVERER SPECIFIKKE MIKROORGANISMER, DER FORÅRSAGER MINIMAL SUBBLETAL SKADE. BESKADIGEDE CELLER, DER ER TILPASSET STRESS, ER SÆRLIGT UDFORDRENDE FOR FØDEVAREINDUSTRIEN, DA DE KAN UDVIKLE MEKANISMER, DER GØR DET MULIGT FOR DEM AT OVERLEVE MILDT ANVENDTE KONSERVERINGSPROCESSER ENTEN ALENE ELLER I KOMBINATION. DESUDEN KAN GENTAGEN EKSPONERING AF BAKTERIER FOR DEN SAMME KONSERVERINGSPROCES FREMKALDE ÆNDRINGER ELLER UDVÆLGE MUTANTER, DER KAN GIVE STØRRE RESISTENS OVER FOR BEHANDLING, KRYDSRESISTENS OG ENDDA NYE VIRULENSEGENSKABER. DISSE ÆNDRINGER BØR VÆRE KENDT FOR AT UDVIKLE PROCESSER, DER MINIMERER DISSE RISICI. I DETTE DELPROJEKT BEHANDLES DETTE PROBLEM VED VALIDERING AF IKKETERMISKE KONSERVERINGSTEKNOLOGIER, DER OMFATTER EN GRUPPE AF SPECIFIKKE FØDEVARER, FØDEVARER MED FLERE INGREDIENSER KLAR TIL KONSUM. MED HENBLIK HERPÅ VIL MULIGE ÆNDRINGER I VIRULENS OG KRYDSRESISTENS HOS MIKROORGANISMER BLIVE UNDERSØGT EFTER AT HAVE LIDT STRESS GENNEM IKKE-TERMISKE TEKNOLOGIER. (Danish)
18 August 2022
0 references
YLEISIN TAPA INAKTIVOIDA MIKRO-ORGANISMIT JA EDISTÄÄ ELINTARVIKKEIDEN STABIILISUUTTA ON FYYSISEN TAI KEMIALLISEN STRESSIN KÄYTTÖ. SELVIYTYÄKSEEN MIKRO-ORGANISMIT KORJAAVAT PROSESSIEN AIHEUTTAMAT VAHINGOT JA KEHITTÄVÄT FYSIOLOGISIA JA GENEETTISIÄ MEKANISMEJA, JOIDEN AVULLA NE VOIVAT SIETÄÄ ÄÄRIMMÄISIÄ FYYSISIÄ TAI KEMIALLISIA OLOSUHTEITA. SOVELLETTUJEN KAUPALLISTEN STERILOINTIKÄSITTELYJEN MYÖTÄ MIKRO-ORGANISMEILLE ON VAIN VÄHÄN AIHEUTETTU SUBBLETAL-VAURIOITA, MUTTA VIIME VUOSINA ON ILMENNYT USEITA MENETTELYJÄ TAI SÄILYTYSPROSESSEJA, JOTKA RAJOITTUVAT TIETYN MÄÄRÄN PATOGEENISTEN MIKRO-ORGANISMIEN LOGARITMISEEN VÄHENEMISEEN, MIKÄ ON SOPUSOINNUSSA ELINTARVIKKEIDEN MIKROBIOLOGISEN TURVALLISUUDEN KANSSA. TÄRKEÄ KYSYMYS ELINTARVIKKEIDEN TURVALLISUUDEN KANNALTA ON VARMISTAA, ETTÄ VAIHTOEHTOISET SÄILYTYSPROSESSIT INAKTIVOIVAT TIETTYJÄ MIKRO-ORGANISMEJA, JOTKA AIHEUTTAVAT MAHDOLLISIMMAN VÄHÄN SUBBLETAL-VAURIOITA. STRESSIIN SOVITETUT VAURIOITUNEET SOLUT OVAT ERITYISEN HAASTAVIA ELINTARVIKETEOLLISUUDELLE, KOSKA NE VOIVAT KEHITTÄÄ MEKANISMEJA, JOIDEN AVULLA NE VOIVAT SELVIYTYÄ LIEVÄSTI SOVELLETUISTA SÄILYTYSPROSESSEISTA JOKO YKSIN TAI YHDESSÄ. LISÄKSI BAKTEERIEN TOISTUVA ALTISTUMINEN SAMALLE SUOJELUPROSESSILLE VOI AIHEUTTAA MUUTOKSIA TAI VALITA MUTANTTEJA, JOTKA VOIVAT AIHEUTTAA SUUREMPAA VASTUSTUSKYKYÄ HOIDOLLE, RISTIRESISTENSSIÄ JA JOPA UUSIA VIRULENSSIOMINAISUUKSIA. NÄMÄ MUUTOKSET ON TUNNETTAVA, JOTTA VOIDAAN KEHITTÄÄ PROSESSEJA, JOTKA MINIMOIVAT NÄMÄ RISKIT. TÄSSÄ ALAHANKKEESSA TÄTÄ ONGELMAA KÄSITELLÄÄN VALIDOIMALLA MUITA KUIN LÄMPÖÄ SUOJAAVIA TEKNOLOGIOITA, JOISSA TARKASTELLAAN TIETTYJEN ELINTARVIKKEIDEN RYHMÄÄ, ELINTARVIKKEITA, JOISSA ON USEITA AINESOSIA NAUTITTAVAKSI. TÄTÄ VARTEN TUTKITAAN MIKRO-ORGANISMIEN VIRULENSSIN JA RISTIRESISTENSSIN MAHDOLLISIA MUUTOKSIA STRESSIN JÄLKEEN MUILLA KUIN LÄMPÖTEKNOLOGIOILLA. (Finnish)
18 August 2022
0 references
L-AKTAR MOD KOMUNI BIEX TINDUĊI L-INATTIVAZZJONI TAL-MIKROORGANIŻMI U TIPPROMWOVI L-ISTABBILTÀ TAL-IKEL HIJA L-APPLIKAZZJONI TA’ STRESS FIŻIKU JEW KIMIKU. BIEX JIBQGĦU ĦAJJIN, IL-MIKROORGANIŻMI JSEWWU L-ĦSARA KKAWŻATA MILL-PROĊESSI U JIŻVILUPPAW MEKKANIŻMI FIŻJOLOĠIĊI U ĠENETIĊI LI JIPPERMETTULHOM JITTOLLERAW KUNDIZZJONIJIET FIŻIĊI JEW KIMIĊI ESTREMI. BIT-TRATTAMENTI KUMMERĊJALI TA’ STERILIZZAZZJONI LI ĠEW APPLIKATI, FTIT HEMM ĦSARA SUBBLETAL INDOTTA LILL-MIKROORGANIŻMI, MADANKOLLU F’DAWN L-AĦĦAR SNIN TFAĊĊAW SERJE TA’ PROĊEDURI JEW PROĊESSI TA’ KONSERVAZZJONI LI HUMA LIMITATI GĦALL-PRODUZZJONI TA’ ĊERTU NUMRU TA’ TNAQQIS LOGARITMIKU FIL-MIKROORGANIŻMI PATOĠENIĊI, KOMPATIBBLI MAS-SIKUREZZA MIKROBIJOLOĠIKA TAL-IKEL. KWISTJONI IMPORTANTI FIS-SIKUREZZA TAL-IKEL HIJA LI JIĠI VVERIFIKAT LI PROĊESSI ALTERNATTIVI TA’ KONSERVAZZJONI JINATTIVAW MIKROORGANIŻMI SPEĊIFIĊI LI JIKKAWŻAW ĦSARA SUBBLETAL MINIMA. IĊ-ĊELLOLI BIL-ĦSARA ADATTATI GĦALL-ISTRESS HUMA PARTIKOLARMENT TA’ SFIDA GĦALL-INDUSTRIJA TAL-IKEL, PERESS LI JISTGĦU JIŻVILUPPAW MEKKANIŻMI LI JIPPERMETTULHOM JISSOPRAVVIVU PROĊESSI TA’ KONSERVAZZJONI APPLIKATI B’MOD ĦAFIF JEW WAĦEDHOM JEW FLIMKIEN. BARRA MINN HEKK, L-ESPOŻIZZJONI RIPETUTA TAL-BATTERJI GĦALL-ISTESS PROĊESS TA’ KONSERVAZZJONI TISTA’ TWASSAL GĦAL BIDLIET JEW TAGĦŻEL MUTANTI LI JISTGĦU JIPPREŻENTAW REŻISTENZA AKBAR GĦAT-TRATTAMENT, REŻISTENZA INKROĊJATA U ANKE KARATTERISTIĊI TA’ VIRULENZA ĠODDA. DAWN IL-BIDLIET GĦANDHOM IKUNU MAGĦRUFA SABIEX JIĠU ŻVILUPPATI PROĊESSI LI JIMMINIMIZZAW DAWN IR-RISKJI. F’DAN IS-SOTTOPROĠETT, DIN IL-PROBLEMA HIJA INDIRIZZATA PERMEZZ TAL-VALIDAZZJONI TA’ TEKNOLOĠIJI TA’ KONSERVAZZJONI MHUX TERMALI LI JIKKUNSIDRAW GRUPP TA’ IKEL SPEĊIFIKU, IKEL B’ĦAFNA INGREDJENTI LESTI GĦALL-KONSUM. GĦAL DAN IL-GĦAN, BIDLIET POSSIBBLI TA’ VIRULENZA U REŻISTENZA INKROĊJATA FIL-MIKROORGANIŻMI SE JIĠU STUDJATI WARA T-TBATIJA TAL-ISTRESS PERMEZZ TA’ TEKNOLOĠIJI MHUX TERMALI. (Maltese)
18 August 2022
0 references
VISIZPLATĪTĀKAIS VEIDS, KĀ IZRAISĪT MIKROORGANISMU INAKTIVĀCIJU UN VEICINĀT PĀRTIKAS STABILITĀTI, IR FIZIKĀLĀ VAI ĶĪMISKĀ STRESA PIEMĒROŠANA. LAI IZDZĪVOTU, MIKROORGANISMI NOVĒRŠ PROCESU RADĪTOS BOJĀJUMUS UN ATTĪSTA FIZIOLOĢISKUS UN ĢENĒTISKOS MEHĀNISMUS, KAS ĻAUJ TIEM PACIEST EKSTREMĀLUS FIZIKĀLUS VAI ĶĪMISKUS APSTĀKĻUS. IZMANTOJOT KOMERCIĀLO STERILIZĀCIJAS APSTRĀDI, IR MAZ INDUCĒTU SUBBLETAL BOJĀJUMU MIKROORGANISMIEM, TOMĒR PĒDĒJOS GADOS IR RADUŠĀS VAIRĀKAS PROCEDŪRAS VAI KONSERVĒŠANAS PROCESI, KAS APROBEŽOJAS AR NOTEIKTU SKAITU LOGARITMISKU SAMAZINĀJUMU PATOGĒNOS MIKROORGANISMIEM, KAS IR SADERĪGI AR PĀRTIKAS MIKROBIOLOĢISKO NEKAITĪGUMU. SVARĪGS JAUTĀJUMS PĀRTIKAS NEKAITĪGUMA JOMĀ IR PĀRBAUDĪT, VAI ALTERNATĪVI SAGLABĀŠANAS PROCESI INAKTIVĒ KONKRĒTUS MIKROORGANISMUS, KAS RADA MINIMĀLU SUBBLETAL BOJĀJUMU. BOJĀTĀS ŠŪNAS, KAS PIELĀGOTAS STRESAM, IR ĪPAŠI SAREŽĢĪTAS PĀRTIKAS RŪPNIECĪBAI, JO TĀS VAR IZSTRĀDĀT MEHĀNISMUS, KAS ĻAUJ TĀM IZDZĪVOT VIEGLI PIELIETOTUS SAGLABĀŠANAS PROCESUS ATSEVIŠĶI VAI KOMBINĀCIJĀ. TURKLĀT ATKĀRTOTA BAKTĒRIJU EKSPONĒTĪBA VIENAM UN TAM PAŠAM SAGLABĀŠANAS PROCESAM VAR IZRAISĪT IZMAIŅAS VAI IZVĒLĒTIES MUTANTUS, KAS VARĒTU RADĪT LIELĀKU REZISTENCI PRET ĀRSTĒŠANU, KRUSTENISKO REZISTENCI UN PAT JAUNAS VIRULENCES ĪPAŠĪBAS. ŠĪM IZMAIŅĀM JĀBŪT ZINĀMĀM, LAI IZSTRĀDĀTU PROCESUS, KAS SAMAZINA ŠOS RISKUS. ŠAJĀ APAKŠPROJEKTĀ ŠĪ PROBLĒMA TIEK RISINĀTA, APSTIPRINOT NETERMISKAS SAGLABĀŠANAS TEHNOLOĢIJAS, ŅEMOT VĒRĀ ĪPAŠU PĀRTIKAS PRODUKTU GRUPU, PĀRTIKAS PRODUKTUS AR VAIRĀKĀM SASTĀVDAĻĀM, KAS IR GATAVI PATĒRIŅAM. LAI TO PANĀKTU, IESPĒJAMĀS VIRULENCES UN KRUSTENISKĀS REZISTENCES IZMAIŅAS MIKROORGANISMIEM TIKS PĒTĪTAS PĒC STRESA CIEŠANĀM, IZMANTOJOT NETERMISKAS TEHNOLOĢIJAS. (Latvian)
18 August 2022
0 references
NAJBEŽNEJŠÍM SPÔSOBOM INDUKCIE INAKTIVÁCIE MIKROORGANIZMOV A PODPORY STABILITY POTRAVÍN JE APLIKÁCIA FYZIKÁLNEHO ALEBO CHEMICKÉHO STRESU. NA PREŽITIE MIKROORGANIZMY OPRAVUJÚ ŠKODY SPÔSOBENÉ PROCESMI A VYVÍJAJÚ FYZIOLOGICKÉ A GENETICKÉ MECHANIZMY, KTORÉ IM UMOŽŇUJÚ TOLEROVAŤ EXTRÉMNE FYZIKÁLNE ALEBO CHEMICKÉ PODMIENKY. S KOMERČNÝMI STERILIZAČNÝMI OŠETRENIAMI, KTORÉ BOLI POUŽITÉ, DOCHÁDZA K MALÉMU INDUKOVANÉMU POŠKODENIU MIKROORGANIZMOV SUBBLETAL, AVŠAK V POSLEDNÝCH ROKOCH SA OBJAVILA SÉRIA POSTUPOV ALEBO KONZERVAČNÝCH PROCESOV, KTORÉ SÚ OBMEDZENÉ NA VYTVORENIE URČITÉHO POČTU LOGARITMICKÝCH REDUKCIÍ PATOGÉNNYCH MIKROORGANIZMOV, KTORÉ SÚ ZLUČITEĽNÉ S MIKROBIOLOGICKOU BEZPEČNOSŤOU POTRAVÍN. DÔLEŽITOU OTÁZKOU V OBLASTI BEZPEČNOSTI POTRAVÍN JE KONTROLA TOHO, ČI ALTERNATÍVNE KONZERVAČNÉ PROCESY INAKTIVUJÚ ŠPECIFICKÉ MIKROORGANIZMY SPÔSOBUJÚCE MINIMÁLNE POŠKODENIE SUBBLETALOM. POŠKODENÉ BUNKY PRISPÔSOBENÉ STRESU SÚ OBZVLÁŠŤ NÁROČNÉ PRE POTRAVINÁRSKY PRIEMYSEL, PRETOŽE MÔŽU VYVINÚŤ MECHANIZMY, KTORÉ IM UMOŽNIA PREŽIŤ MIERNE APLIKOVANÉ ŠETRENIE PROCESOV BUĎ SAMOSTATNE ALEBO V KOMBINÁCII. OKREM TOHO OPAKOVANÉ VYSTAVENIE BAKTÉRIÍ ROVNAKÉMU PROCESU KONZERVÁCIE MÔŽE VYVOLAŤ ZMENY ALEBO VYBRAŤ MUTANTY, KTORÉ BY MOHLI PREDSTAVOVAŤ VÄČŠIU ODOLNOSŤ VOČI LIEČBE, SKRÍŽENÚ REZISTENCIU A DOKONCA AJ NOVÉ VIRULENTNÉ VLASTNOSTI. TIETO ZMENY BY MALI BYŤ ZNÁME, ABY SA VYTVORILI PROCESY, KTORÉ MINIMALIZUJÚ TIETO RIZIKÁ. V TOMTO ČIASTKOVOM PROJEKTE SA TENTO PROBLÉM RIEŠI VALIDÁCIOU TECHNOLÓGIÍ NETERMÁLNEJ KONZERVÁCIE, KTORÉ ZOHĽADŇUJÚ SKUPINU ŠPECIFICKÝCH POTRAVÍN, POTRAVINY S VIACERÝMI ZLOŽKAMI, KTORÉ SÚ PRIPRAVENÉ NA KONZUMÁCIU. NA TENTO ÚČEL SA PRESKÚMAJÚ MOŽNÉ ZMENY VIRULENCIE A SKRÍŽENEJ REZISTENCIE MIKROORGANIZMOV PO UTRPENÍ STRESOM PROSTREDNÍCTVOM NETERMÁLNYCH TECHNOLÓGIÍ. (Slovak)
18 August 2022
0 references
IS É AN BEALACH IS COITIANTA CHUN DÍGHNÍOMHÚ MIOCRORGÁNACH A SPREAGADH AGUS COBHSAÍOCHT BIA A CHUR CHUN CINN NÁ STRUS FISICEACH NÓ CEIMICEACH A CHUR I BHFEIDHM. CHUN MAIREACHTÁIL, DÉANANN MIOCRORGÁNAIGH AN DAMÁISTE DE BHARR PRÓISIS A DHEISIÚ AGUS MEICNÍOCHTAÍ FISEOLAÍOCHA AGUS GÉINITEACHA A FHORBAIRT A LIGEANN DÓIBH COINNÍOLLACHA FISICEACHA NÓ CEIMICEACHA FOIRCNEACHA A FHULAINGT. LEIS NA CÓIREÁLACHA STEIRILIÚ TRÁCHTÁLA A CUIREADH I BHFEIDHM, IS BEAG DAMÁISTE ÁBBLETAL SPREAGTHA DO MHIOCRORGÁNAIGH, ÁFACH, LE BLIANTA BEAGA ANUAS TÁ SRAITH NÓSANNA IMEACHTA NÓ PRÓISEAS CAOMHNAITHE TAGTHA CHUN CINN ATÁ TEORANTA DO LAGHDUITHE ÁIRITHE LOGARTAIM A THÁIRGEADH I MIOCRORGÁNAIGH PHATAIGINEACHA, ATÁ COMHOIRIÚNACH LE SÁBHÁILTEACHT MHICRIBHITHEOLAÍOCH BIA. CEIST THÁBHACHTACH MAIDIR LE SÁBHÁILTEACHT BIA IS EA A SHEICEÁIL GO NDÉANANN PRÓISIS CHAOMHANTAIS MHALARTACHA MIOCRORGÁNAIGH SHONRACHA A GHNÍOMHACHTÚ, RUD IS CÚIS LE DAMÁISTE BEAG ÁBBLETAL. IS DÚSHLÁN AR LEITH DO THIONSCAL AN BHIA IAD CEALLA A NDEARNADH DAMÁISTE DÓIBH AGUS ATÁ CURTHA IN OIRIÚINT DON STRUS, TOISC GUR FÉIDIR LEO MEICNÍOCHTAÍ A FHORBAIRT A CHUIRFIDH AR A GCUMAS PRÓISIS CHAOMHNAITHE A CHUIRTEAR I BHFEIDHM GO HÉADROM A SHEASAMH INA N-AONAR NÓ I DTEANNTA A CHÉILE. INA THEANNTA SIN, IS FÉIDIR ATHRUITHE A SPREAGADH NÓ MUTANTS A ROGHNÚ A D’FHÉADFADH FRIOTAÍOCHT NÍOS MÓ IN AGHAIDH CÓIREÁLA, TRASFHRIOTAÍOCHT AGUS FIÚ TRÉITHE NIMHNEACHTA NUA A CHRUTHÚ MAR THORADH AR ILNOCHTADH BAICTÉIR DON PHRÓISEAS CÉANNA CAOMHNAITHE. BA CHEART NA HATHRUITHE SIN A BHEITH AR EOLAS CHUN PRÓISIS A FHORBAIRT A ÍOSLAGHDAÍONN NA RIOSCAÍ SIN. SAN FHOTHIONSCADAL SEO, TUGTAR AGHAIDH AR AN BHFADHB SEO TRÍ THEICNEOLAÍOCHTAÍ CAOMHNAITHE NEAMHTHEIRMEACH A BHAILÍOCHTÚ I BHFIANAISE GRÚPA BIANNA SONRACHA, BIANNA A BHFUIL IL-CHOMHÁBHAIR IONTU AGUS IAD RÉIDH LENA GCAITHEAMH. CHUIGE SIN, DÉANFAR STAIDÉAR AR ATHRUITHE FÉIDEARTHA AR NIMHNEACHT AGUS AR THRAS-FHRIOTAÍOCHT I MIOCRORGÁNAIGH TAR ÉIS STRUS A FHULAINGT TRÍ THEICNEOLAÍOCHTAÍ NEAMHTHEIRMEACH. (Irish)
18 August 2022
0 references
NEJČASTĚJŠÍM ZPŮSOBEM, JAK VYVOLAT INAKTIVACI MIKROORGANISMŮ A PODPOŘIT STABILITU POTRAVIN, JE APLIKACE FYZIKÁLNÍHO NEBO CHEMICKÉHO STRESU. ABY MIKROORGANISMY PŘEŽILY, NAPRAVUJÍ ŠKODY ZPŮSOBENÉ PROCESY A VYVÍJEJÍ FYZIOLOGICKÉ A GENETICKÉ MECHANISMY, KTERÉ JIM UMOŽŇUJÍ TOLEROVAT EXTRÉMNÍ FYZIKÁLNÍ NEBO CHEMICKÉ PODMÍNKY. S KOMERČNÍ STERILIZAČNÍ LÉČBOU, KTERÁ BYLA POUŽITA, DOCHÁZÍ K MALÉMU INDUKOVANÉMU POŠKOZENÍ MIKROORGANISMŮ SUBBLETAL, AVŠAK V POSLEDNÍCH LETECH SE OBJEVILA ŘADA POSTUPŮ NEBO PROCESŮ KONZERVACE, KTERÉ JSOU OMEZENY NA DOSAŽENÍ URČITÉHO POČTU LOGARITMICKÝCH REDUKCÍ PATOGENNÍCH MIKROORGANISMŮ, KTERÉ JSOU SLUČITELNÉ S MIKROBIOLOGICKOU BEZPEČNOSTÍ POTRAVIN. DŮLEŽITOU OTÁZKOU V OBLASTI BEZPEČNOSTI POTRAVIN JE OVĚŘIT, ZDA ALTERNATIVNÍ KONZERVAČNÍ PROCESY INAKTIVUJÍ SPECIFICKÉ MIKROORGANISMY, KTERÉ ZPŮSOBUJÍ MINIMÁLNÍ SUBBLETÁLNÍ POŠKOZENÍ. POŠKOZENÉ BUŇKY PŘIZPŮSOBENÉ STRESU JSOU OBZVLÁŠTĚ NÁROČNÉ PRO POTRAVINÁŘSKÝ PRŮMYSL, PROTOŽE MOHOU VYVINOUT MECHANISMY, KTERÉ JIM UMOŽNÍ PŘEŽÍT MÍRNĚ APLIKOVANÉ KONZERVAČNÍ PROCESY BUĎ SAMOSTATNĚ, NEBO V KOMBINACI. KROMĚ TOHO OPAKOVANÉ VYSTAVENÍ BAKTERIÍ STEJNÉMU PROCESU KONZERVACE MŮŽE VYVOLAT ZMĚNY NEBO VYBRAT MUTANTY, KTERÉ BY MOHLY PŘEDSTAVOVAT VĚTŠÍ ODOLNOST VŮČI LÉČBĚ, ZKŘÍŽENOU REZISTENCI A DOKONCE I NOVÉ CHARAKTERISTIKY VIRULENCE. TYTO ZMĚNY BY MĚLY BÝT ZNÁMY, ABY SE VYTVOŘILY PROCESY, KTERÉ TATO RIZIKA MINIMALIZUJÍ. V TOMTO DÍLČÍM PROJEKTU JE TENTO PROBLÉM ŘEŠEN VALIDACÍ TECHNOLOGIÍ NETEPELNÉ KONZERVACE S OHLEDEM NA SKUPINU SPECIFICKÝCH POTRAVIN, POTRAVIN S VÍCE SLOŽKAMI PŘIPRAVENÝMI KE SPOTŘEBĚ. ZA TÍMTO ÚČELEM BUDOU ZKOUMÁNY MOŽNÉ ZMĚNY VIRULENCE A ZKŘÍŽENÉ REZISTENCE U MIKROORGANISMŮ PO UTRPENÍ STRESU PROSTŘEDNICTVÍM NETEPELNÝCH TECHNOLOGIÍ. (Czech)
18 August 2022
0 references
A forma mais comum de individuar a inacção dos microorganismos e de promover a estabilidade alimentar é a aplicação do stress físico ou químico. Para sobreviver, os microorganismos reparam os danos causados pelos processos e desenvolvem mecanismos fisiológicos e genéticos que lhes permitem tolerá-los em condições físicas ou químicas extremas. Com os tratamentos de esterilização comercial aplicados, os microorganismos sofrem, contudo, em anos recentes, uma série de processos ou de processos de conservação limitados à produção de um certo número de reduções logaritmíticas nos microorganismos patogénicos, compatíveis com a segurança microbiológica dos alimentos. Uma questão importante em matéria de segurança dos alimentos consiste em verificar se os processos de conservação alternativos inactivam microorganismos específicos que causam danos mínimos aos alimentos. As células danificadas adaptadas ao stress são particularmente desafiadoras para a indústria alimentar, uma vez que podem desenvolver mecanismos que lhes permitam sobreviver a processos de conservação pouco aplicados, sozinhos ou em combinação. Além disso, a exposição repetida das bactérias ao mesmo processo de conservação pode induzir alterações ou eliminar factores que possam representar uma maior resistência ao tratamento, à resistência cruzada e mesmo a novas características de violência. Estas alterações devem ser conhecidas a fim de desenvolver processos que minimizem estes riscos. No presente sub-projecto, este problema é abordado pela validação de tecnologias de conservação não-termais que contemplem um grupo de géneros alimentícios específicos, géneros alimentícios com vários ingredientes prontos para consumo. Para este fim, possíveis alterações de violência e resistência cruzada nos microorganismos serão sofridas após o sofrimento através de tecnologias não-terrestres. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
KÕIGE LEVINUM VIIS MIKROORGANISMIDE INAKTIVEERIMISEKS JA TOIDU STABIILSUSE EDENDAMISEKS ON FÜÜSILISE VÕI KEEMILISE STRESSI RAKENDAMINE. ELLUJÄÄMISEKS PARANDAVAD MIKROORGANISMID PROTSESSIDE TEKITATUD KAHJU NING ARENDAVAD FÜSIOLOOGILISI JA GENEETILISI MEHHANISME, MIS VÕIMALDAVAD NEIL TALUDA ÄÄRMUSLIKKE FÜÜSIKALISI VÕI KEEMILISI TINGIMUSI. KASUTATUD KAUBANDUSLIKU STERILISEERIMISEGA ON MIKROORGANISMIDEL VÄHE INDUTSEERITUD SUBBLETALI KAHJUSTUSI, KUID VIIMASTEL AASTATEL ON ESILE KERKINUD RIDA PROTSEDUURE VÕI SÄILITUSPROTSESSE, MIS PIIRDUVAD PATOGEENSETE MIKROORGANISMIDE TEATAVA LOGARITMILISE VÄHENEMISEGA, MIS ON KOOSKÕLAS TOIDU MIKROBIOLOOGILISE OHUTUSEGA. TOIDUOHUTUSE OLULINE KÜSIMUS ON KONTROLLIDA, KAS ALTERNATIIVSED SÄILITUSPROTSESSID INAKTIVEERIVAD SPETSIIFILISI MIKROORGANISME, MIS PÕHJUSTAVAD MINIMAALSET SUBBLETALI KAHJUSTUST. KAHJUSTATUD RAKUD, MIS ON KOHANDATUD STRESSILE, ON TOIDUAINETÖÖSTUSE JAOKS ERITI KEERULISED, KUNA NAD SUUDAVAD ARENDADA MEHHANISME, MIS VÕIMALDAVAD NEIL KERGELT ELLU JÄÄDA KAS ÜKSI VÕI KOMBINEERITULT. LISAKS VÕIB BAKTERITE KORDUV KOKKUPUUDE SAMA SÄILITUSPROTSESSIGA PÕHJUSTADA MUUTUSI VÕI VALIDA MUTAANE, MIS VÕIVAD PÕHJUSTADA SUUREMAT RESISTENTSUST RAVILE, RISTRESISTENTSUST JA ISEGI UUSI VIRULENTSUSE OMADUSI. NEED MUUTUSED PEAKSID OLEMA TEADA, ET TÖÖTADA VÄLJA PROTSESSID, MIS VÄHENDAVAD NEID RISKE. SELLES ALLPROJEKTIS KÄSITLETAKSE SEDA PROBLEEMI MITTETERMILISTE SÄILITUSTEHNOLOOGIATE VALIDEERIMISEGA, VÕTTES ARVESSE KONKREETSETE TOITUDE RÜHMA, MITME KOOSTISOSAGA TOITU, MIS ON TARBIMISEKS VALMIS. SEL EESMÄRGIL UURITAKSE MIKROORGANISMIDE VIRULENTSUSE JA RISTRESISTENTSUSE VÕIMALIKKE MUUTUSI PÄRAST STRESSI ALL KANNATAMIST MITTETERMILISTE TEHNOLOOGIATE ABIL. (Estonian)
18 August 2022
0 references
A MIKROORGANIZMUSOK INAKTIVÁLÁSÁNAK ÉS AZ ÉLELMISZER-STABILITÁS ELŐSEGÍTÉSÉNEK LEGGYAKORIBB MÓDJA A FIZIKAI VAGY KÉMIAI STRESSZ ALKALMAZÁSA. A TÚLÉLÉS ÉRDEKÉBEN A MIKROORGANIZMUSOK HELYREÁLLÍTJÁK A FOLYAMATOK ÁLTAL OKOZOTT KÁROKAT, ÉS OLYAN FIZIOLÓGIAI ÉS GENETIKAI MECHANIZMUSOKAT FEJLESZTENEK KI, AMELYEK LEHETŐVÉ TESZIK SZÁMUKRA, HOGY ELVISELJÉK A SZÉLSŐSÉGES FIZIKAI VAGY KÉMIAI FELTÉTELEKET. AZ ALKALMAZOTT KERESKEDELMI STERILIZÁCIÓS KEZELÉSEKKEL A MIKROORGANIZMUSOK KISMÉRTÉKŰ SUBBLETAL KÁROSODÁSÁT OKOZZÁK, AZONBAN AZ ELMÚLT ÉVEKBEN SZÁMOS ELJÁRÁS VAGY MEGŐRZÉSI FOLYAMAT ALAKULT KI, AMELYEK A KÓROKOZÓ MIKROORGANIZMUSOK BIZONYOS SZÁMÚ LOGARITMIKUS CSÖKKENÉSÉRE KORLÁTOZÓDNAK, AMI ÖSSZEEGYEZTETHETŐ AZ ÉLELMISZEREK MIKROBIOLÓGIAI BIZTONSÁGOSSÁGÁVAL. AZ ÉLELMISZER-BIZTONSÁG EGYIK FONTOS KÉRDÉSE ANNAK ELLENŐRZÉSE, HOGY AZ ALTERNATÍV TARTÓSÍTÁSI ELJÁRÁSOK INAKTIVÁLJÁK-E A SPECIFIKUS MIKROORGANIZMUSOKAT, AMELYEK MINIMÁLIS SUBBLETAL KÁROSODÁST OKOZNAK. A STRESSZHEZ ALKALMAZKODÓ SÉRÜLT SEJTEK KÜLÖNÖSEN NAGY KIHÍVÁST JELENTENEK AZ ÉLELMISZERIPAR SZÁMÁRA, MIVEL OLYAN MECHANIZMUSOKAT TUDNAK KIFEJLESZTENI, AMELYEK LEHETŐVÉ TESZIK SZÁMUKRA, HOGY AKÁR ÖNMAGUKBAN, AKÁR KOMBINÁLTAN TÚLÉLJÉK AZ ENYHÉN ALKALMAZOTT MEGŐRZÉSI FOLYAMATOKAT. EZEN TÚLMENŐEN A BAKTÉRIUMOK UGYANAZON MEGŐRZÉSI FOLYAMATNAK VALÓ ISMÉTELT EXPOZÍCIÓJA VÁLTOZÁSOKAT IDÉZHET ELŐ VAGY OLYAN MUTÁNSOKAT VÁLASZTHAT, AMELYEK NAGYOBB ELLENÁLLÁST, KERESZTREZISZTENCIÁT ÉS AKÁR ÚJ VIRULENCIA-JELLEMZŐKET IS JELENTHETNEK. EZEKNEK A VÁLTOZÁSOKNAK ISMERTNEK KELL LENNIÜK ANNAK ÉRDEKÉBEN, HOGY OLYAN FOLYAMATOK ALAKULJANAK KI, AMELYEK MINIMÁLISRA CSÖKKENTIK EZEKET A KOCKÁZATOKAT. EBBEN AZ ALPROJEKTBEN EZT A PROBLÉMÁT A NEM TERMIKUS KONZERVÁLÁSI TECHNOLÓGIÁK VALIDÁLÁSA KEZELI, FIGYELEMBE VÉVE BIZONYOS ÉLELMISZEREK EGY CSOPORTJÁT, AMELYEK TÖBBFÉLE, FOGYASZTÁSRA KÉSZ ÖSSZETEVŐVEL RENDELKEZNEK. E CÉLBÓL A MIKROORGANIZMUSOK VIRULENCIÁJÁNAK ÉS KERESZTREZISZTENCIÁJÁNAK LEHETSÉGES VÁLTOZÁSAIT TANULMÁNYOZZÁK, MIUTÁN STRESSZT SZENVEDTEK A NEM TERMIKUS TECHNOLÓGIÁK RÉVÉN. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
НАЙ-ЧЕСТО СРЕЩАНИЯТ НАЧИН ЗА ПРЕДИЗВИКВАНЕ НА ИНАКТИВАЦИЯ НА МИКРООРГАНИЗМИ И НАСЪРЧАВАНЕ НА СТАБИЛНОСТТА НА ХРАНИТЕ Е ПРИЛАГАНЕТО НА ФИЗИЧЕСКИ ИЛИ ХИМИЧЕСКИ СТРЕС. ЗА ДА ОЦЕЛЕЯТ, МИКРООРГАНИЗМИТЕ ПОПРАВЯТ ЩЕТИТЕ, ПРИЧИНЕНИ ОТ ПРОЦЕСИТЕ, И РАЗВИВАТ ФИЗИОЛОГИЧНИ И ГЕНЕТИЧНИ МЕХАНИЗМИ, КОИТО ИМ ПОЗВОЛЯВАТ ДА ПОНАСЯТ ЕКСТРЕМНИ ФИЗИЧЕСКИ ИЛИ ХИМИЧНИ УСЛОВИЯ. С ПРИЛАГАНИТЕ ТЪРГОВСКИ СТЕРИЛИЗАЦИОННИ ОБРАБОТКИ ИМА МАЛКО ПРИЧИНЕНИ ОТ SUBBLETAL УВРЕЖДАНИЯ НА МИКРООРГАНИЗМИТЕ, НО ПРЕЗ ПОСЛЕДНИТЕ ГОДИНИ СЕ ПОЯВИХА РЕДИЦА ПРОЦЕДУРИ ИЛИ ПРОЦЕСИ НА СЪХРАНЕНИЕ, КОИТО СА ОГРАНИЧЕНИ ДО ГЕНЕРИРАНЕТО НА ОПРЕДЕЛЕН БРОЙ ЛОГАРИТМИЧНИ НАМАЛЕНИЯ НА ПАТОГЕННИТЕ МИКРООРГАНИЗМИ, СЪВМЕСТИМИ С МИКРОБИОЛОГИЧНАТА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ. ВАЖЕН ВЪПРОС В БЕЗОПАСНОСТТА НА ХРАНИТЕ Е ДА СЕ ПРОВЕРИ ДАЛИ АЛТЕРНАТИВНИТЕ ПРОЦЕСИ НА СЪХРАНЕНИЕ ИНАКТИВИРАТ СПЕЦИФИЧНИ МИКРООРГАНИЗМИ, ПРИЧИНЯВАЩИ МИНИМАЛНО УВРЕЖДАНЕ НА SUBBLETAL. УВРЕДЕНИТЕ КЛЕТКИ, АДАПТИРАНИ КЪМ СТРЕСА, СА ОСОБЕНО ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВО ЗА ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВАТА ПРОМИШЛЕНОСТ, ТЪЙ КАТО ТЕ МОГАТ ДА РАЗРАБОТЯТ МЕХАНИЗМИ, КОИТО ИМ ПОЗВОЛЯВАТ ДА ОЦЕЛЕЯТ В ЛЕКО ПРИЛАГАНИТЕ ПРОЦЕСИ НА СЪХРАНЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛНО ИЛИ В КОМБИНАЦИЯ. ОСВЕН ТОВА МНОГОКРАТНОТО ИЗЛАГАНЕ НА БАКТЕРИИТЕ НА СЪЩИЯ ПРОЦЕС НА СЪХРАНЕНИЕ МОЖЕ ДА ПРЕДИЗВИКА ПРОМЕНИ ИЛИ ДА ИЗБЕРЕ МУТАНТИ, КОИТО БИХА МОГЛИ ДА ИМАТ ПО-ГОЛЯМА РЕЗИСТЕНТНОСТ КЪМ ЛЕЧЕНИЕ, КРЪСТОСАНА РЕЗИСТЕНТНОСТ И ДОРИ НОВИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ВИРУЛЕНТНОСТ. ТЕЗИ ПРОМЕНИ СЛЕДВА ДА БЪДАТ ИЗВЕСТНИ, ЗА ДА СЕ РАЗРАБОТЯТ ПРОЦЕСИ, КОИТО СВЕЖДАТ ДО МИНИМУМ ТЕЗИ РИСКОВЕ. В ТОЗИ ПОДПРОЕКТ ТОЗИ ПРОБЛЕМ СЕ РЕШАВА ЧРЕЗ ВАЛИДИРАНЕ НА ТЕХНОЛОГИИ ЗА НЕТЕРМИЧНО СЪХРАНЕНИЕ, КАТО СЕ ИМА ПРЕДВИД ГРУПА ОТ КОНКРЕТНИ ХРАНИ, ХРАНИ С МНОЖЕСТВО СЪСТАВКИ, ГОТОВИ ЗА КОНСУМАЦИЯ. ЗА ТАЗИ ЦЕЛ ВЪЗМОЖНИТЕ ПРОМЕНИ НА ВИРУЛЕНТНОСТТА И КРЪСТОСАНАТА РЕЗИСТЕНТНОСТ НА МИКРООРГАНИЗМИТЕ ЩЕ БЪДАТ ПРОУЧЕНИ СЛЕД СТРЕС ЧРЕЗ НЕТЕРМИЧНИ ТЕХНОЛОГИИ. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
DAŽNIAUSIAS MIKROORGANIZMŲ NUKENKSMINIMO IR MAISTO STABILUMO SKATINIMO BŪDAS YRA FIZINIO AR CHEMINIO STRESO TAIKYMAS. KAD IŠGYVENTŲ, MIKROORGANIZMAI ATITAISO PROCESŲ PADARYTĄ ŽALĄ IR KURIA FIZIOLOGINIUS BEI GENETINIUS MECHANIZMUS, KURIE LEIDŽIA JIEMS TOLERUOTI EKSTREMALIAS FIZINES AR CHEMINES SĄLYGAS. TAIKANT KOMERCINĮ STERILIZAVIMĄ, MIKROORGANIZMAMS PADARYTA MAŽAI ŽALOS SUBBLETAL, TAČIAU PASTARAISIAIS METAIS ATSIRADO KELETAS PROCEDŪRŲ AR KONSERVAVIMO PROCESŲ, KURIE APSIRIBOJA TAM TIKRU PATOGENINIŲ MIKROORGANIZMŲ LOGARITMINIO SUMAŽĖJIMO, SUDERINAMO SU MAISTO MIKROBIOLOGINE SAUGA, SKAIČIUMI. SVARBUS MAISTO SAUGOS KLAUSIMAS – PATIKRINTI, AR ALTERNATYVŪS KONSERVAVIMO PROCESAI NUKENKSMINA SPECIFINIUS MIKROORGANIZMUS, KURIE SUKELIA MINIMALIĄ SUBBLETAL ŽALĄ. PAŽEISTOS LĄSTELĖS, PRITAIKYTOS STRESUI, YRA YPAČ SUDĖTINGOS MAISTO PRAMONEI, NES JOS GALI SUKURTI MECHANIZMUS, LEIDŽIANČIUS JIEMS IŠGYVENTI ŠVELNIAI TAIKOMUS KONSERVAVIMO PROCESUS ATSKIRAI ARBA KARTU. BE TO, PAKARTOTINIS BAKTERIJŲ SĄLYTIS SU TUO PAČIU KONSERVAVIMO PROCESU GALI SUKELTI POKYČIUS ARBA PASIRINKTI MUTANTUS, KURIE GALI BŪTI ATSPARESNI GYDYMUI, KRYŽMINIS ATSPARUMAS IR NET NAUJOS VIRULENTIŠKUMO SAVYBĖS. ŠIE POKYČIAI TURĖTŲ BŪTI ŽINOMI, KAD BŪTŲ GALIMA SUKURTI PROCESUS, KURIE SUMAŽINTŲ ŠIĄ RIZIKĄ. ŠIAME PAPROGRAMYJE ŠI PROBLEMA SPRENDŽIAMA TVIRTINANT NEŠILUMINĖS APSAUGOS TECHNOLOGIJAS, ATSIŽVELGIANT Į KONKREČIŲ MAISTO PRODUKTŲ GRUPĘ, T. Y. MAISTO PRODUKTUS, KURIŲ SUDĖTYJE YRA DAUG MAISTO PRODUKTŲ, PARUOŠTŲ VARTOTI. ŠIUO TIKSLU BUS TIRIAMI GALIMI VIRULENTIŠKUMO IR KRYŽMINIO ATSPARUMO MIKROORGANIZMAMS POKYČIAI PO STRESO, KURĮ SUKELIA NE TERMINĖS TECHNOLOGIJOS. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
NAJČEŠĆI NAČIN POTICANJA INAKTIVACIJE MIKROORGANIZAMA I PROMICANJA STABILNOSTI HRANE JE PRIMJENA FIZIČKOG ILI KEMIJSKOG STRESA. KAKO BI PREŽIVJELI, MIKROORGANIZMI POPRAVLJAJU ŠTETU UZROKOVANU PROCESIMA I RAZVIJAJU FIZIOLOŠKE I GENETSKE MEHANIZME KOJI IM OMOGUĆUJU DA PODNOSE EKSTREMNE FIZIČKE ILI KEMIJSKE UVJETE. UZ KOMERCIJALNU STERILIZACIJU KOJI SU PRIMIJENJENI, POSTOJI MALO INDUCIRANA SUBBLETAL OŠTEĆENJA MIKROORGANIZAMA, MEĐUTIM U POSLJEDNJIH NEKOLIKO GODINA POJAVIO SE NIZ POSTUPAKA ILI KONZERVATORSKIH PROCESA KOJI SU OGRANIČENI NA PROIZVODNJU ODREĐENOG BROJA LOGARITAMSKIH SMANJENJA PATOGENIH MIKROORGANIZAMA, KOMPATIBILNIH S MIKROBIOLOŠKOM SIGURNOŠĆU HRANE. VAŽNO PITANJE U PODRUČJU SIGURNOSTI HRANE JEST PROVJERITI DA ALTERNATIVNI POSTUPCI KONZERVIRANJA INAKTIVIRAJU SPECIFIČNE MIKROORGANIZME KOJI UZROKUJU MINIMALNO OŠTEĆENJE SUBBLETAL-A. OŠTEĆENE STANICE PRILAGOĐENE STRESU POSEBNO SU ZAHTJEVNE ZA PREHRAMBENU INDUSTRIJU JER MOGU RAZVITI MEHANIZME KOJI IM OMOGUĆUJU DA PREŽIVE BLAGO PRIMIJENJENE KONZERVATORSKE PROCESE SAMOSTALNO ILI U KOMBINACIJI. OSIM TOGA, PONOVLJENA IZLOŽENOST BAKTERIJA ISTOM PROCESU KONZERVACIJE MOŽE IZAZVATI PROMJENE ILI ODABRATI MUTANTE KOJI BI MOGLI PREDSTAVLJATI VEĆU OTPORNOST NA LIJEČENJE, KRIŽNU OTPORNOST, PA ČAK I NOVE KARAKTERISTIKE VIRULENCIJE. TE PROMJENE TREBAJU BITI POZNATE KAKO BI SE RAZVILI PROCESI KOJIMA SE TI RIZICI SVEDU NA NAJMANJU MOGUĆU MJERU. U OVOM POTPROJEKTU TAJ SE PROBLEM RJEŠAVA VALIDACIJOM NETERMALNIH TEHNOLOGIJA OČUVANJA UZIMAJUĆI U OBZIR SKUPINU ODREĐENE HRANE, HRANU S VIŠE SASTOJAKA SPREMNIH ZA KONZUMACIJU. U TU SVRHU PROUČAVAT ĆE SE MOGUĆE PROMJENE VIRULENCIJE I KRIŽNE OTPORNOSTI MIKROORGANIZAMA NAKON STRESA KROZ NETERMALNE TEHNOLOGIJE. (Croatian)
18 August 2022
0 references
DET VANLIGASTE SÄTTET ATT INAKTIVERA MIKROORGANISMER OCH FRÄMJA LIVSMEDELSSTABILITET ÄR TILLÄMPNINGEN AV FYSISK ELLER KEMISK STRESS. FÖR ATT ÖVERLEVA REPARERAR MIKROORGANISMER DE SKADOR SOM ORSAKAS AV PROCESSER OCH UTVECKLAR FYSIOLOGISKA OCH GENETISKA MEKANISMER SOM GÖR DET MÖJLIGT FÖR DEM ATT TOLERERA EXTREMA FYSISKA ELLER KEMISKA FÖRHÅLLANDEN. MED DE KOMMERSIELLA STERILISERINGSBEHANDLINGAR SOM HAR TILLÄMPATS FINNS DET FÅ INDUCERADE SUBBLETAL SKADOR PÅ MIKROORGANISMER, MEN UNDER DE SENASTE ÅREN HAR DET UPPSTÅTT EN RAD FÖRFARANDEN ELLER KONSERVERINGSPROCESSER SOM ÄR BEGRÄNSADE TILL ATT PRODUCERA ETT VISST ANTAL LOGARITMISKA MINSKNINGAR AV PATOGENA MIKROORGANISMER, VILKET ÄR FÖRENLIGT MED DEN MIKROBIOLOGISKA SÄKERHETEN HOS LIVSMEDEL. EN VIKTIG FRÅGA NÄR DET GÄLLER LIVSMEDELSSÄKERHET ÄR ATT KONTROLLERA ATT ALTERNATIVA KONSERVERINGSPROCESSER INAKTIVERAR SPECIFIKA MIKROORGANISMER SOM ORSAKAR MINIMALA SUBBLETAL SKADOR. SKADADE CELLER ANPASSADE TILL STRESS ÄR SÄRSKILT UTMANANDE FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN, EFTERSOM DE KAN UTVECKLA MEKANISMER SOM GÖR DET MÖJLIGT FÖR DEM ATT ÖVERLEVA MILT APPLICERADE KONSERVERINGSPROCESSER ANTINGEN ENSAMMA ELLER I KOMBINATION. DESSUTOM KAN UPPREPAD EXPONERING AV BAKTERIER FÖR SAMMA KONSERVERINGSPROCESS FRAMKALLA FÖRÄNDRINGAR ELLER VÄLJA MUTANTER SOM KAN GE STÖRRE RESISTENS MOT BEHANDLING, KORSRESISTENS OCH TILL OCH MED NYA VIRULENSEGENSKAPER. DESSA FÖRÄNDRINGAR BÖR VARA KÄNDA FÖR ATT UTVECKLA PROCESSER SOM MINIMERAR DESSA RISKER. I DETTA DELPROJEKT HANTERAS DETTA PROBLEM GENOM VALIDERING AV ICKE-TERMISK KONSERVERINGSTEKNIK MED TANKE PÅ EN GRUPP SPECIFIKA LIVSMEDEL, LIVSMEDEL MED FLERA INGREDIENSER SOM ÄR FÄRDIGA FÖR KONSUMTION. I DETTA SYFTE KOMMER EVENTUELLA FÖRÄNDRINGAR AV VIRULENS OCH KORSRESISTENS HOS MIKROORGANISMER ATT STUDERAS EFTER STRESS GENOM ICKE-TERMISK TEKNIK. (Swedish)
18 August 2022
0 references
CEL MAI FRECVENT MOD DE A INDUCE INACTIVAREA MICROORGANISMELOR ȘI DE A PROMOVA STABILITATEA ALIMENTARĂ ESTE APLICAREA STRESULUI FIZIC SAU CHIMIC. PENTRU A SUPRAVIEȚUI, MICROORGANISMELE REPARĂ DAUNELE CAUZATE DE PROCESE ȘI DEZVOLTĂ MECANISME FIZIOLOGICE ȘI GENETICE CARE LE PERMIT SĂ TOLEREZE CONDIȚII FIZICE SAU CHIMICE EXTREME. CU TRATAMENTELE DE STERILIZARE COMERCIALĂ CARE AU FOST APLICATE, EXISTĂ PUȚINE DAUNE SUBBLETAL INDUSE MICROORGANISMELOR, ÎNSĂ ÎN ULTIMII ANI AU APĂRUT O SERIE DE PROCEDURI SAU PROCESE DE CONSERVARE CARE SE LIMITEAZĂ LA PRODUCEREA UNUI ANUMIT NUMĂR DE REDUCERI LOGARITMICE ALE MICROORGANISMELOR PATOGENE, COMPATIBILE CU SIGURANȚA MICROBIOLOGICĂ A ALIMENTELOR. O ÎNTREBARE IMPORTANTĂ ÎN DOMENIUL SIGURANȚEI ALIMENTARE ESTE DE A VERIFICA DACĂ PROCESELE ALTERNATIVE DE CONSERVARE INACTIVEAZĂ MICROORGANISMELE SPECIFICE, PROVOCÂND DAUNE MINIME SUBBLETAL. CELULELE DETERIORATE ADAPTATE STRESULUI SUNT DEOSEBIT DE DIFICILE PENTRU INDUSTRIA ALIMENTARĂ, DEOARECE POT DEZVOLTA MECANISME CARE SĂ LE PERMITĂ SĂ SUPRAVIEȚUIASCĂ PROCESELOR DE CONSERVARE UȘOR APLICATE, FIE SINGURE, FIE ÎN COMBINAȚIE. ÎN PLUS, EXPUNEREA REPETATĂ A BACTERIILOR LA ACELAȘI PROCES DE CONSERVARE POATE INDUCE MODIFICĂRI SAU POATE SELECTA MUTANȚI CARE AR PUTEA PREZENTA O REZISTENȚĂ MAI MARE LA TRATAMENT, REZISTENȚĂ ÎNCRUCIȘATĂ ȘI CHIAR NOI CARACTERISTICI DE VIRULENȚĂ. ACESTE MODIFICĂRI AR TREBUI SĂ FIE CUNOSCUTE PENTRU A DEZVOLTA PROCESE CARE REDUC LA MINIMUM ACESTE RISCURI. ÎN CADRUL ACESTUI SUBPROIECT, ACEASTĂ PROBLEMĂ ESTE ABORDATĂ PRIN VALIDAREA TEHNOLOGIILOR DE CONSERVARE NONTERMICĂ, LUÂND ÎN CONSIDERARE UN GRUP DE ALIMENTE SPECIFICE, ALIMENTE CU INGREDIENTE MULTIPLE GATA DE CONSUM. ÎN ACEST SCOP, POSIBILELE MODIFICĂRI ALE VIRULENȚEI ȘI REZISTENȚEI ÎNCRUCIȘATE LA MICROORGANISME VOR FI STUDIATE DUPĂ CE AU SUFERIT STRES PRIN TEHNOLOGII NON-TERMICE. (Romanian)
18 August 2022
0 references
NAJPOGOSTEJŠI NAČIN INAKTIVACIJE MIKROORGANIZMOV IN SPODBUJANJA STABILNOSTI HRANE JE UPORABA FIZIČNEGA ALI KEMIČNEGA STRESA. ZA PREŽIVETJE MIKROORGANIZMI POPRAVIJO ŠKODO, KI SO JO POVZROČILI PROCESI, IN RAZVIJEJO FIZIOLOŠKE IN GENETSKE MEHANIZME, KI JIM OMOGOČAJO, DA PRENAŠAJO EKSTREMNE FIZIKALNE ALI KEMIČNE POGOJE. S KOMERCIALNIMI STERILIZACIJSKIMI POSTOPKI, KI SO BILI UPORABLJENI, JE MALO POVZROČENIH POŠKODB MIKROORGANIZMOV SUBBLETAL, VENDAR SE JE V ZADNJIH LETIH POJAVILA VRSTA POSTOPKOV ALI POSTOPKOV OHRANJANJA, KI SO OMEJENI NA DOLOČENO ŠTEVILO LOGARITEMSKIH ZMANJŠANJ PATOGENIH MIKROORGANIZMOV, ZDRUŽLJIVIH Z MIKROBIOLOŠKO VARNOSTJO ŽIVIL. POMEMBNO VPRAŠANJE NA PODROČJU VARNOSTI HRANE JE PREVERITI, ALI ALTERNATIVNI POSTOPKI OHRANJANJA INAKTIVIRAJO SPECIFIČNE MIKROORGANIZME, KI POVZROČAJO MINIMALNO ŠKODO SUBBLETAL. POŠKODOVANE CELICE, PRILAGOJENE STRESU, SO ŠE POSEBEJ ZAHTEVNE ZA ŽIVILSKO INDUSTRIJO, SAJ LAHKO RAZVIJEJO MEHANIZME, KI JIM OMOGOČAJO, DA PREŽIVIJO BLAGO UPORABLJENE POSTOPKE OHRANJANJA, BODISI SAME ALI V KOMBINACIJI. POLEG TEGA LAHKO PONAVLJAJOČA SE IZPOSTAVLJENOST BAKTERIJ ISTEMU PROCESU OHRANJANJA POVZROČI SPREMEMBE ALI IZBIRO MUTANTOV, KI BI LAHKO PREDSTAVLJALI VEČJO ODPORNOST NA ZDRAVLJENJE, NAVZKRIŽNO ODPORNOST IN CELO NOVE ZNAČILNOSTI VIRULENCE. TE SPREMEMBE BI MORALE BITI ZNANE, DA BI RAZVILI PROCESE, KI BI ČIM BOLJ ZMANJŠALI TA TVEGANJA. V TEM PODPROJEKTU SE TA PROBLEM REŠUJE S POTRJEVANJEM TEHNOLOGIJ ZA OHRANJANJE NETERMIČNIH VIROV, PRI ČEMER SE UPOŠTEVA SKUPINA POSEBNIH ŽIVIL, ŽIVIL Z VEČ SESTAVINAMI, PRIPRAVLJENIH ZA UŽIVANJE. V TA NAMEN SE BODO PREUČILE MOŽNE SPREMEMBE VIRULENCE IN NAVZKRIŽNE ODPORNOSTI V MIKROORGANIZMIH PO STRESU S POMOČJO NETERMIČNIH TEHNOLOGIJ. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
NAJCZĘSTSZYM SPOSOBEM INDUKOWANIA INAKTYWACJI MIKROORGANIZMÓW I PROMOWANIA STABILNOŚCI ŻYWNOŚCI JEST STOSOWANIE STRESU FIZYCZNEGO LUB CHEMICZNEGO. ABY PRZETRWAĆ, MIKROORGANIZMY NAPRAWIAJĄ SZKODY SPOWODOWANE PROCESAMI I ROZWIJAJĄ MECHANIZMY FIZJOLOGICZNE I GENETYCZNE, KTÓRE POZWALAJĄ IM TOLEROWAĆ EKSTREMALNE WARUNKI FIZYCZNE LUB CHEMICZNE. W PRZYPADKU KOMERCYJNYCH ZABIEGÓW STERYLIZACJI, KTÓRE ZOSTAŁY ZASTOSOWANE, ISTNIEJE NIEWIELE INDUKOWANYCH USZKODZEŃ MIKROORGANIZMÓW SUBBLETAL, JEDNAK W OSTATNICH LATACH POJAWIŁA SIĘ SERIA PROCEDUR LUB PROCESÓW KONSERWACYJNYCH, KTÓRE OGRANICZAJĄ SIĘ DO PEWNEJ LICZBY REDUKCJI LOGARYTMICZNYCH MIKROORGANIZMÓW CHOROBOTWÓRCZYCH, CO JEST ZGODNE Z MIKROBIOLOGICZNYM BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI. WAŻNYM PYTANIEM W ZAKRESIE BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI JEST SPRAWDZENIE, CZY ALTERNATYWNE PROCESY KONSERWACJI INAKTYWUJĄ OKREŚLONE MIKROORGANIZMY POWODUJĄCE MINIMALNE USZKODZENIA SUBBLETAL. USZKODZONE KOMÓRKI PRZYSTOSOWANE DO STRESU SĄ SZCZEGÓLNIE TRUDNE DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO, PONIEWAŻ MOGĄ OPRACOWAĆ MECHANIZMY, KTÓRE POZWOLĄ IM PRZETRWAĆ ŁAGODNIE STOSOWANE PROCESY KONSERWUJĄCE SAMODZIELNIE LUB W POŁĄCZENIU. PONADTO POWTARZAJĄCE SIĘ NARAŻENIE BAKTERII NA TEN SAM PROCES KONSERWACJI MOŻE WYWOŁAĆ ZMIANY LUB WYBRAĆ MUTANTÓW, KTÓRE MOGŁYBY WYKAZAĆ WIĘKSZĄ ODPORNOŚĆ NA LECZENIE, OPORNOŚĆ KRZYŻOWĄ, A NAWET NOWE CECHY ZJADLIWOŚCI. ZMIANY TE POWINNY BYĆ ZNANE W CELU OPRACOWANIA PROCESÓW MINIMALIZUJĄCYCH TE ZAGROŻENIA. W RAMACH TEGO PODPROJEKTU PROBLEM TEN ROZWIĄZUJE SIĘ POPRZEZ WALIDACJĘ NIETERMICZNYCH TECHNOLOGII OCHRONY, BIORĄC POD UWAGĘ GRUPĘ OKREŚLONYCH ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH, ŻYWNOŚĆ O WIELU SKŁADNIKACH GOTOWYCH DO SPOŻYCIA. W TYM CELU MOŻLIWE ZMIANY ZJADLIWOŚCI I OPORNOŚCI KRZYŻOWEJ MIKROORGANIZMÓW BĘDĄ BADANE PO STRESIE ZA POMOCĄ TECHNOLOGII NIETERMICZNYCH. (Polish)
18 August 2022
0 references
Paterna
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
AGL2013-48993-C2-2-R
0 references