Innovative production of new vinegar products and technological development through the application of new techniques in their production process [STER1 (Q2782972): Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Changed label, description and/or aliases in et, lt, hr, sk, fi, pl, hu, cs, lv, ga, sl, bg, mt, pt, da, ro, sv, nl, fr, de, el, it, es, and other parts: Adding translations: et, lt, hr, sk, fi, pl, hu, cs, lv, ga, sl, bg, mt, pt, da, ro, sv,) |
(Set a claim value: summary (P836): A acidificação na Grécia está a desenvolver-se rapidamente, especialmente nos últimos anos, quando os cremes de vinagre foram comercializados como substitutos dos vinagres clássicos. A produção de vinagre é bem conhecida e as empresas de acidificação realizam melhorias que visam a produção de produtos finais de alta qualidade e estáveis. Atualmente, utiliza-se o método industrial clássico, uma vez que permite a produção rápida de vinagre (dentro de...) |
||||||||||
| (3 intermediate revisions by 2 users not shown) | |||||||||||
| Property / coordinate location | |||||||||||
| |||||||||||
| Property / coordinate location: 38°35'26.70"N, 22°37'5.92"E / rank | |||||||||||
| Property / summary: Acidification in Greece is developing rapidly, especially in recent years when vinegar creams were marketed as substitutes for classic vinegars. Vinegar production is well known and improvements are realised by the acidification companies aiming at the production of high quality and stable end products. Today the classical industrial method is used as it allows the rapid production of vinegar (within 24 hours) and even large quantities in oxidisers-tanks. The aim of all is, of course, to achieve the result of the Orléans method, where vinegar retains its aromatic characteristics, but with the disadvantage of the very long time for converting wine into vinegar and the small quantities that can be handled in oak barrels. The purpose of this proposal is to develop new wine, cider and pomegranate vinegars, with or without the use of petimezas, combining the effect of large and rapid industrial production in tanks with the organoleptic and qualitative effect of the Orléans method using microoxygen packaging. At the same time, the produced vinegar will age rapidly in tanks using aromatics to give final aroma to the vinegar, again using the micro-oxygenation method, with a smaller supply of oxygen, simulating the ageing in oak barrels that requires long periods of time. A comparative evaluation of the quality indicators and the stability of new products will be carried out with conventionally produced identical raw materials.Having achieved the production of the above quality vinegars, an innovative vinegar product will be produced encased in spheres using an innovative method of “globulation”. The purpose is for consumers to use the new product instead of fluid vinegar, allowing bullets to break through the mouth and release all aromatic characteristics. There is no such product on the market and the ultimate goal will be the innovation it can offer to consumers. The new product will carry out all the necessary analyses to check the safety and stability of the product with storage time.All the above will be transferred on an industrial scale for their mass production by the company participating in the proposal. The aim of the whole research activity will therefore be the development of new methodologies and new vinegar products using technologies available on the market that could easily be applied to the company’s production process. (English) / qualifier | |||||||||||
readability score: 0.8537832853853287
| |||||||||||
| Property / summary | Property / summary | ||||||||||
A acidificação na Grécia está a desenvolver-se rapidamente, especialmente nos últimos anos, quando os cremes de vinagre foram comercializados como substitutos dos vinagres clássicos. A produção de vinagre é bem conhecida e as empresas de acidificação realizam melhorias que visam a produção de produtos finais de alta qualidade e estáveis. Atualmente, utiliza-se o método industrial clássico, uma vez que permite a produção rápida de vinagre (dentro de 24 horas) e até mesmo de grandes quantidades em tanques oxidantes. O objetivo de todos é, naturalmente, alcançar o resultado do método de Orleães, em que o vinagre mantém as suas características aromáticas, mas com a desvantagem do tempo muito longo para converter vinho em vinagre e das pequenas quantidades que podem ser manuseadas em barricas de carvalho. O objectivo desta proposta é desenvolver novos vinagres de vinho, de sidra e de romã, com ou sem utilização de petimezas, combinando o efeito de uma grande e rápida produção industrial em cubas com o efeito organolético e qualitativo do método de Orleães, utilizando embalagens de micro-oxigénio. Ao mesmo tempo, o vinagre produzido envelhecerá rapidamente em tanques utilizando aromáticos para dar aroma final ao vinagre, novamente utilizando o método de micro-oxigenação, com um menor fornecimento de oxigénio, simulando o envelhecimento em barricas de carvalho que requer longos períodos de tempo. Proceder-se-á a uma avaliação comparativa dos indicadores de qualidade e da estabilidade dos novos produtos com matérias-primas idênticas produzidas convencionalmente. Uma vez obtida a produção dos vinagres de qualidade acima referidos, será produzido um produto de vinagre inovador envolto em esferas utilizando um método inovador de «globulação». O objetivo é que os consumidores utilizem o novo produto em vez de vinagre fluido, permitindo que as balas atravessem a boca e libertem todas as características aromáticas. Não existe tal produto no mercado e o objetivo final será a inovação que pode oferecer aos consumidores. O novo produto realizará todas as análises necessárias para verificar a segurança e a estabilidade do produto com tempo de armazenamento.Todas as informações acima serão transferidas à escala industrial para a sua produção em massa pela empresa que participa na proposta. O objetivo de toda a atividade de investigação será, por conseguinte, o desenvolvimento de novas metodologias e novos produtos de vinagre utilizando tecnologias disponíveis no mercado que possam ser facilmente aplicadas ao processo de produção da empresa. (Portuguese) | |||||||||||
| Property / contained in Local Administrative Unit | |||||||||||
| Property / contained in Local Administrative Unit: Commune of Amfiklia / rank | |||||||||||
Normal rank | |||||||||||
Latest revision as of 20:35, 7 October 2024
Project Q2782972 in Greece
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Innovative production of new vinegar products and technological development through the application of new techniques in their production process [STER1 |
Project Q2782972 in Greece |
Statements
339,650.0 Euro
0 references
16 March 2020
0 references
15 March 2023
0 references
ΜΙΝΕΡΒΑ ΑΕ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ
0 references
38°35'26.70"N, 22°37'5.92"E
0 references
Η οξοποίηση στην Ελλάδα αναπτύσσεται με ταχείς ρυθμούς, ιδιαιτέρως τα τελευταία χρόνια όπου διατέθηκαν στην αγορά και οι κρέμες ξυδιού, ως προϊόντα υποκατάστασης των κλασσικών ξυδιών. Η παραγωγή ξιδιών είναι γνωστή και βελτιώσεις πραγμαατοποιούνται από τις εταιρίες οξοποίησης με στόχο την παραγωγή υψηλής ποιότητας και σταθερών τελικών προϊόντων. Σήμερα χρησιμοποιείται η κλασσική βιομηχανική μέθοδος μιας και επιτρέπει την ταχεία παραγωγή ξιδιού (μέσα σε 24 ώρες) και μάλιστα μεγάλων ποσοτήτων μέσα σε οξοποιητές-δεξαμενές. Στόχος βέβαια όλων είναι να πετύχουν το αποτέλεσμα της μεθόδου της Ορλεάνης, όπου το ξύδι διατηρεί τα αρωματικά του χαρακτηριστικά, με το μειονέκτημα όμως του πολύ μεγάλου χρόνου για την μετατροπή κρασιού σε ξύδι και των μικρών ποσοτήτων που μπορούν να διαχειριστούν μέσα σε δρύινα βαρέλια. Αντικείμενο της παρούσας πρότασης είναι η ανάπτυξη νέων ξιδιών από κρασί, μηλίτη και ρόδι με ή χωρίς χρήση πετιμεζιών συνδυάζοντας το αποτέλεσμα της μεγάλης και γρήγορης βιομηχανικής παραγωγής σε δεξαμενές με το οργανοληπτικό και ποιοτικό αποτέλεσμα της μεθόδου της Ορλεάνης με χρήση συκευής μικροοξυγόνωσης. Παράλληλα, τα παραγόμενα ξίδια θα παλαιώσουν ταχέως σε δεξαμενές με χρήση αρωματικών για να προσδώσουν τελικό άρωμα στο ξίδι, χρησιμοποιώντας πάλι την μέθοδο και συσκευή μικροοξυγόνωσης, με παροχή μικρότερης ποσότητας οξυγόνου, προσομοιώνοντας την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια που απαιτεί μεγάλα χρονικά διαστήματα. Θα γίνει συγκριτική αξιολόγηση των ποιοτικών δεικτών και της σταθερότητας των νέων προϊόντων με συμβατικά παραγόμενα ίδια από ίδιες πρώτες ύλες.Έχοντας πετύχει την παραγωγή των ποιοτικών ανωτέρω ξιδιών, θα παραχθεί καινοτόμο προϊόν ξυδιού εγκλεισμένο σε σφαίρες με χρήση καινοτόμου μεθόδου «σφαιροποίησης». Σκοπός είναι οι κατανάλωτές να χρησιμοποιούν το νέο προϊόν αντί για ρευστό ξίδι, επιτρέποντας το σπάσιμο των σφαιρών μέσα στο στόμα και την απελευθέρωση όλων των αρωματικών χαρακτηριστικών. Στην αγορά δεν υπάρχει αντίστοιχο προϊόν και απώτερος στόχος θα είναι η καινοτομία που θα μπορεί να προσφέρει στους καταναλωτές. Στο νέο προϊόν θα πραγματοποιηθούν όλες οι αναγκαίες αναλύσεις για τον έλεγχο της ασφάλειας και σταθερότητας του προϊόντος με το χρόνο αποθήκευσης.Όλα τα ανωτέρω θα μεταφερθούν σε βιομηχανική κλίμακα για τη μαζικότερη παραγωγή τους από την εταιρία που συμμετέχει στην πρόταση. Σκοπός επομένως της όλης ερευνητικής δραστηριότητας θα είναι η ανάπτυξη των νέων μεθοδολογιών και νέων προϊόντων ξιδιού με χρήση τεχνολογιών που υπάρχουν διαθέσιμες στην αγορά και που θα μπορούσαν εύκολα να εφαρμοστούν στην παραγωγική διαδικασία της εταιρίας. (Greek)
0 references
Acidification in Greece is developing rapidly, especially in recent years when vinegar creams were marketed as substitutes for classic vinegars. Vinegar production is well known and improvements are realised by the acidification companies aiming at the production of high quality and stable end products. Today the classical industrial method is used as it allows the rapid production of vinegar (within 24 hours) and even large quantities in oxidisers-tanks. The aim of all is, of course, to achieve the result of the Orléans method, where vinegar retains its aromatic characteristics, but with the disadvantage of the very long time for converting wine into vinegar and the small quantities that can be handled in oak barrels. The purpose of this proposal is to develop new wine, cider and pomegranate vinegars, with or without the use of petimezas, combining the effect of large and rapid industrial production in tanks with the organoleptic and qualitative effect of the Orléans method using microoxygen packaging. At the same time, the produced vinegar will age rapidly in tanks using aromatics to give final aroma to the vinegar, again using the micro-oxygenation method, with a smaller supply of oxygen, simulating the ageing in oak barrels that requires long periods of time. A comparative evaluation of the quality indicators and the stability of new products will be carried out with conventionally produced identical raw materials.Having achieved the production of the above quality vinegars, an innovative vinegar product will be produced encased in spheres using an innovative method of “globulation”. The purpose is for consumers to use the new product instead of fluid vinegar, allowing bullets to break through the mouth and release all aromatic characteristics. There is no such product on the market and the ultimate goal will be the innovation it can offer to consumers. The new product will carry out all the necessary analyses to check the safety and stability of the product with storage time.All the above will be transferred on an industrial scale for their mass production by the company participating in the proposal. The aim of the whole research activity will therefore be the development of new methodologies and new vinegar products using technologies available on the market that could easily be applied to the company’s production process. (English)
2 July 2021
0.8537832853853287
0 references
En Grèce, l’acidification a connu une croissance rapide, en particulier ces dernières années, où des crèmes au vinaigre ont été mises sur le marché, en tant que produits de remplacement des vinaigres classiques. La production de vinaigres est connue et des améliorations sont réalisées par les sociétés d’acidification afin de produire des produits finis de haute qualité et stables. Aujourd’hui, la méthode industrielle classique est utilisée car elle permet la production rapide de vinaigre (dans les 24 heures) et même de grandes quantités d’acidificateurs en cuve. L’objectif est bien sûr d’atteindre le résultat de la méthode Orleans, où le vinaigre conserve ses caractéristiques aromatiques, mais avec l’inconvénient de la très longue période de conversion du vin en vinaigre et des petites quantités qui peuvent être gérées en fûts de chêne. L’objectif de cette proposition est de développer de nouveaux vinaigres de vin, de cidre et de grenade avec ou sans l’utilisation de pétiziza, en combinant le résultat d’une production industrielle importante et rapide en cuves avec l’effet organoleptique et qualitatif de la méthode d’Orléans par microoxygénation. Dans le même temps, le vinaigre produit sera rapidement vieilli dans des cuves à l’aide d’aromatiques pour donner au vinaigre un arôme final, en utilisant la méthode et le dispositif de micro-oxygénation, fournissant une plus petite quantité d’oxygène, simulant le vieillissement en fûts de chêne qui nécessite de longues périodes de temps. Une évaluation comparative des indicateurs de qualité et de la stabilité des nouveaux produits avec les mêmes matières premières produites de manière conventionnelle sera réalisée.Après avoir réalisé la production des produits de vinaigre de qualité ci-dessus, un produit de vinaigre innovant incorporé dans des sphères sera produit à l’aide d’une méthode innovante de «globulation». L’objectif est que les consommateurs utilisent le nouveau produit au lieu de vinaigre fluide, ce qui permet aux boules de pénétrer dans la bouche et de libérer toutes les caractéristiques aromatiques. Il n’y a pas de produit correspondant sur le marché et l’objectif ultime sera l’innovation qui peut fournir aux consommateurs. Le nouveau produit effectuera toutes les analyses nécessaires pour vérifier la sécurité et la stabilité du produit avec le temps de stockage. Tout ce qui précède sera transféré à l’échelle industrielle pour leur production en série par l’entreprise qui participe à la proposition. L’objectif de l’ensemble de l’activité de recherche sera donc de développer de nouvelles méthodologies et de nouveaux produits de vinaigre à l’aide de technologies disponibles sur le marché qui pourraient être facilement appliquées dans le processus de production de l’entreprise. (French)
29 November 2021
0 references
Die Versauerung in Griechenland nimmt rasch zu, insbesondere in den letzten Jahren, in denen Essigcremes als Ersatzprodukte für klassische Essigessige in Verkehr gebracht wurden. Die Herstellung von Essig ist bekannt und Verbesserungen werden von den Versauerungsunternehmen realisiert, um qualitativ hochwertige und stabile Endprodukte zu produzieren. Heute wird das klassische industrielle Verfahren eingesetzt, da es die schnelle Herstellung von Essig (innerhalb von 24 Stunden) und sogar große Mengen in Tanksauern ermöglicht. Das Ziel ist natürlich, das Ergebnis der Orleans-Methode zu erreichen, wo der Essig seine aromatischen Eigenschaften behält, aber mit dem Nachteil der sehr langen Zeit für die Umwandlung von Wein in Essig und die kleinen Mengen, die in Eichenfässern bewirtschaftet werden können. Ziel dieses Vorschlags ist die Entwicklung neuer Wein-, Apfel- und Granatapfelessige mit oder ohne Verwendung von Petiziza, die das Ergebnis einer großen und schnellen industriellen Produktion in Tanks mit der organoleptischen und qualitativen Wirkung der Orleans-Methode unter Verwendung von Mikrooxygenation kombinieren. Gleichzeitig wird der erzeugte Essig schnell in Tanks mit Aromaten gereift, um dem Essig nach der Mikrosoxygenationsmethode und dem Gerät ein endgültiges Aroma zu verleihen, was eine geringere Sauerstoffmenge liefert und die Reifung in Eichenfässern simuliert, die lange Zeiträume erfordern. Eine vergleichende Bewertung der Qualitätsindikatoren und der Stabilität neuer Produkte mit konventionell hergestellten gleichen Rohstoffen wird durchgeführt.Nach der Herstellung der oben genannten Qualitätsessigprodukte wird ein innovatives, in Kugeln eingebettetes Essigprodukt nach einem innovativen „Globulationsverfahren“ hergestellt. Der Zweck ist für die Verbraucher, das neue Produkt anstelle von flüssigem Essig zu verwenden, so dass Kugeln in den Mund brechen und alle aromatischen Eigenschaften freisetzen können. Es gibt kein entsprechendes Produkt auf dem Markt und das letztendliche Ziel wird Innovation sein, die den Verbrauchern bieten kann. Das neue Produkt wird alle notwendigen Analysen durchführen, um die Sicherheit und Stabilität des Produkts mit der Lagerzeit zu überprüfen. Alle oben genannten werden für ihre Massenproduktion von dem Unternehmen, das am Vorschlag beteiligt ist, auf industriellem Maßstab übertragen. Zweck der gesamten Forschungstätigkeit ist es daher, neue Methoden und neue Essigprodukte unter Verwendung von auf dem Markt verfügbaren Technologien zu entwickeln, die leicht im Produktionsprozess des Unternehmens angewandt werden können. (German)
6 December 2021
0 references
De verzuring in Griekenland is snel gegroeid, vooral in de afgelopen jaren, waar azijncrèmes op de markt zijn gebracht, als vervangingsproducten voor klassieke azijn. De productie van azijn is bekend en verbeteringen worden gerealiseerd door de verzuringsbedrijven om hoogwaardige en stabiele eindproducten te produceren. Vandaag de dag wordt de klassieke industriële methode gebruikt omdat het de snelle productie van azijn (binnen 24 uur) en zelfs grote hoeveelheden in tankverzuringen mogelijk maakt. Het doel is natuurlijk het resultaat te bereiken van de methode van Orleans, waarbij de azijn zijn aromatische kenmerken behoudt, maar met het nadeel van de zeer lange tijd voor de omzetting van wijn in azijn en de kleine hoeveelheden die in eiken vaten kunnen worden beheerd. Het doel van dit voorstel is de ontwikkeling van nieuwe wijn, cider en granaatappelazijn met of zonder gebruik van petiziza, waarbij het resultaat van een grote en snelle industriële productie in tanks wordt gecombineerd met het organoleptische en kwalitatieve effect van de methode van Orleans met behulp van micro-oxygenatie. Tegelijkertijd zal de geproduceerde azijn snel worden gerijpt in tanks met aromaten om de azijn een definitief aroma te geven, met behulp van de micro-oxygenatiemethode en -apparaat, waardoor een kleinere hoeveelheid zuurstof wordt verkregen, waardoor de rijping in eiken vaten wordt gesimuleerd die lange tijd nodig heeft. Er zal een vergelijkende beoordeling van de kwaliteitsindicatoren en de stabiliteit van nieuwe producten met conventioneel geproduceerde grondstoffen worden uitgevoerd.Nadat de productie van de bovenstaande kwaliteitsazijnproducten is bereikt, zal een innovatief azijnproduct dat is ingebed in bollen, worden geproduceerd met behulp van een innovatieve methode van „globulatie”. Het doel is voor de consument om het nieuwe product te gebruiken in plaats van vloeibare azijn, waardoor ballen in de mond kunnen breken en alle aromatische eigenschappen kunnen afgeven. Er is geen bijbehorend product op de markt en het uiteindelijke doel is innovatie die de consument kan voorzien. Het nieuwe product zal alle noodzakelijke analyses uitvoeren om de veiligheid en stabiliteit van het product met de bewaartijd te controleren. Al het bovenstaande zal op industriële schaal worden overgedragen voor hun massaproductie door het bedrijf dat deelneemt aan het voorstel. Het doel van de gehele onderzoekactiviteit is derhalve de ontwikkeling van nieuwe methodologieën en nieuwe azijnproducten met behulp van op de markt beschikbare technologieën die gemakkelijk in het productieproces van het bedrijf kunnen worden toegepast. (Dutch)
16 December 2021
0 references
L'acidificazione in Grecia è cresciuta rapidamente, soprattutto negli ultimi anni, dove le creme di aceto sono state immesse sul mercato, come prodotti sostitutivi per gli aceti classici. La produzione di aceti è nota e i miglioramenti sono realizzati dalle aziende di acidificazione al fine di produrre prodotti finiti di alta qualità e stabili. Oggi viene utilizzato il metodo industriale classico in quanto consente la rapida produzione di aceto (entro 24 ore) e anche grandi quantità in acidificanti in cisterna. L'obiettivo è naturalmente quello di ottenere il risultato del metodo Orleans, dove l'aceto conserva le sue caratteristiche aromatiche, ma con lo svantaggio del tempo molto lungo per la conversione del vino in aceto e le piccole quantità che possono essere gestite in botti di rovere. Lo scopo della presente proposta è quello di sviluppare nuovi aceti di vino, sidro e melograno con o senza l'uso di petiziza, combinando il risultato di una grande e rapida produzione industriale in vasche con l'effetto organolettico e qualitativo del metodo Orleans utilizzando la microossigenazione. Allo stesso tempo, l'aceto prodotto verrà rapidamente invecchiato in vasche aromatiche per conferire all'aceto un sapore finale, utilizzando il metodo e il dispositivo di microossigenazione, fornendo una minore quantità di ossigeno, simulando l'invecchiamento in botti di rovere che richiede lunghi periodi di tempo. Sarà effettuata una valutazione comparativa degli indicatori di qualità e della stabilità di nuovi prodotti con le stesse materie prime prodotte convenzionalmente.Dopo aver ottenuto la produzione dei suddetti prodotti aceti di qualità, un prodotto aceto innovativo inglobato in sfere sarà prodotto con un metodo innovativo di "globulazione". Lo scopo è per i consumatori di utilizzare il nuovo prodotto al posto dell'aceto fluido, permettendo alle palline di rompere in bocca e rilasciare tutte le caratteristiche aromatiche. Non esiste un prodotto corrispondente sul mercato e l'obiettivo finale sarà l'innovazione in grado di fornire ai consumatori. Il nuovo prodotto effettuerà tutte le analisi necessarie per verificare la sicurezza e la stabilità del prodotto con il tempo di stoccaggio. Tutto quanto sopra sarà trasferito su scala industriale per la loro produzione di massa dall'azienda che partecipa alla proposta. Lo scopo dell'intera attività di ricerca sarà quindi quello di sviluppare nuove metodologie e nuovi prodotti a base di aceto utilizzando tecnologie disponibili sul mercato che possano essere facilmente applicate nel processo produttivo dell'azienda. (Italian)
15 January 2022
0 references
La acidificación en Grecia ha crecido rápidamente, especialmente en los últimos años, donde se han comercializado cremas de vinagre, como productos sustitutivos de los vinagres clásicos. La producción de vinagres es conocida y las mejoras son realizadas por las empresas de acidificación para producir productos acabados de alta calidad y estables. Hoy en día se utiliza el método industrial clásico ya que permite la rápida producción de vinagre (en un plazo de 24 horas) e incluso grandes cantidades en acidificantes de tanques. El objetivo, por supuesto, es lograr el resultado del método Orleans, donde el vinagre conserva sus características aromáticas, pero con la desventaja del tiempo muy largo para la conversión del vino en vinagre y las pequeñas cantidades que se pueden gestionar en barricas de roble. El objetivo de esta propuesta es desarrollar nuevos vinagres de vino, sidra y granada con o sin uso de petiziza, combinando el resultado de una producción industrial grande y rápida en tanques con el efecto organoléptico y cualitativo del método Orleans mediante microoxigenación. Al mismo tiempo, el vinagre producido se envejece rápidamente en tanques utilizando aromáticos para darle un sabor final, utilizando el método y dispositivo de microoxigenación, proporcionando una menor cantidad de oxígeno, simulando el envejecimiento en barricas de roble que requieren largos períodos de tiempo. Se llevará a cabo una evaluación comparativa de los indicadores de calidad y la estabilidad de los nuevos productos con las mismas materias primas producidas convencionalmente. Una vez logrado la producción de los productos de vinagre de calidad mencionados, se producirá un producto innovador de vinagre integrado en esferas utilizando un método innovador de «globulación». El propósito es que los consumidores usen el nuevo producto en lugar de vinagre líquido, permitiendo que las bolas se rompan en la boca y liberen todas las características aromáticas. No hay un producto correspondiente en el mercado y el objetivo final será la innovación que pueda proporcionar a los consumidores. El nuevo producto realizará todos los análisis necesarios para comprobar la seguridad y estabilidad del producto con el tiempo de almacenamiento. Todo lo anterior será transferido a escala industrial para su producción en masa por la empresa que participa en la propuesta. Por lo tanto, el objetivo de toda la actividad de investigación será desarrollar nuevas metodologías y nuevos productos de vinagre utilizando tecnologías disponibles en el mercado que puedan aplicarse fácilmente en el proceso de producción de la empresa. (Spanish)
15 January 2022
0 references
Hapestamine Kreekas areneb kiiresti, eriti viimastel aastatel, mil äädikakreemid turustati klassikaliste äädikate asendajatena. Äädika tootmine on hästi teada ja hapestamisettevõtted teevad täiustusi, mille eesmärk on toota kvaliteetseid ja stabiilseid lõpptooteid. Tänapäeval kasutatakse klassikalist tööstusmeetodit, kuna see võimaldab äädika kiiret tootmist (24 tunni jooksul) ja isegi suuri koguseid oksüdeerijate-tankides. Kõigi eesmärk on loomulikult saavutada Orléans’i meetodi tulemus, kus äädikas säilitab oma aromaatsed omadused, kuid ebasoodsalt on veini äädikaks muutmise väga pikk aeg ja väikesed kogused, mida saab tammevaatides käidelda. Käesoleva ettepaneku eesmärk on töötada välja uued veini-, siidri- ja granaatõunaäädikad, kasutades Petimezas’t või ilma, ühendades mahutites suure ja kiire tööstusliku tootmise mõju Orléans’i meetodi organoleptilise ja kvalitatiivse mõjuga mikrohapniku pakendamisel. Samal ajal vananeb toodetud äädikas kiiresti mahutites, kasutades aromaatseid aineid, et anda äädikale lõplik aroom, kasutades taas mikrooksügeniseerimismeetodit ja väiksema hapnikuvaruga, simuleerides laagerdumist tammevaatides, mis nõuab pikka aega. Kvaliteedinäitajate võrdlev hindamine ja uute toodete stabiilsus viiakse läbi traditsiooniliselt toodetud identsete toorainetega. Pärast eespool nimetatud kvaliteetsete äädikate tootmist toodetakse uuenduslikku äädikatoodet sfäärides, kasutades uuenduslikku „globulatsioonimeetodit“. Eesmärk on, et tarbijad kasutaksid uut toodet vedela äädika asemel, võimaldades kuulidel suust läbi murda ja vabastada kõik aromaatsed omadused. Sellist toodet turul ei ole ja lõppeesmärk on innovatsioon, mida see võib tarbijatele pakkuda. Uus toode viib läbi kõik vajalikud analüüsid, et kontrollida toote ohutust ja stabiilsust ladustamisajaga.Kõik eespool nimetatu kantakse üle tööstuslikus mastaabis nende masstootmiseks ettepanekus osaleva ettevõtte poolt. Kogu teadustegevuse eesmärk on seega töötada välja uued meetodid ja uued äädikatooted, kasutades turul kättesaadavaid tehnoloogiaid, mida on lihtne ettevõtte tootmisprotsessis rakendada. (Estonian)
28 July 2022
0 references
Graikijoje rūgštėjimas sparčiai vystosi, ypač pastaraisiais metais, kai acto kremai buvo parduodami kaip klasikinio acto pakaitalai. Acto gamyba yra gerai žinoma, o rūgštinimo įmonės, siekiančios gaminti aukštos kokybės ir stabilius galutinius produktus, įgyvendina patobulinimus. Šiandien klasikinis pramoninis metodas naudojamas, nes jis leidžia greitai gaminti actą (per 24 valandas) ir net didelius kiekius oksidatorių-tankų. Žinoma, visų tikslas yra pasiekti Orleano metodo rezultatą, kai actas išlaiko savo aromatines savybes, tačiau dėl labai ilgo vyno perdirbimo į actą laiko trūkumo ir nedidelio kiekio, kurį galima tvarkyti ąžuolo statinėse. Šio pasiūlymo tikslas – sukurti naują vyno, sidro ir granatų actą, naudojant Petimezas arba be jo, derinant didelės ir greitos pramoninės gamybos rezervuaruose poveikį su organoleptiniu ir kokybiniu Orléans metodo poveikiu, naudojant mikrooksidų pakuotę. Tuo pačiu metu pagamintas actas greitai brandinamas talpyklose, naudojant aromatinius angliavandenilius, kad actas būtų galutinai aromatas, vėl taikant mikrooksigenacijos metodą, mažesnį deguonies kiekį, imituojantį brandinimą ąžuolo statinėse, kurioms reikia ilgo laiko. Kokybės rodiklių ir naujų produktų stabilumo lyginamasis vertinimas bus atliekamas naudojant tradiciškai pagamintas identiškas žaliavas.Geriant pirmiau minėtos kokybės actą, novatoriškas acto produktas bus gaminamas srityse, naudojant naujovišką „globuliavimo“ metodą. Taip siekiama, kad vartotojai naudotų naują produktą vietoj skysto acto, kad kulkšnis prasiskverbtų pro burną ir atpalaiduotų visas aromatines savybes. Rinkoje tokio produkto nėra, o galutinis tikslas bus naujovės, kurias jis gali pasiūlyti vartotojams. Naujasis produktas atliks visas būtinas analizes, kad patikrintų produkto saugumą ir stabilumą su laikymo laiku. Visa tai, kas išdėstyta pirmiau, bus perduota pramoniniu mastu jų masinei gamybai pasiūlyme dalyvaujančioje bendrovėje. Todėl visos mokslinių tyrimų veiklos tikslas bus kurti naujas metodikas ir naujus acto produktus, naudojant rinkoje esančias technologijas, kurias būtų galima lengvai pritaikyti įmonės gamybos procesui. (Lithuanian)
28 July 2022
0 references
U Grčkoj se ubrzano razvija zakiseljavanje, osobito u posljednjih nekoliko godina kada su kreme za ocat stavljene na tržište kao zamjena za klasični ocat. Proizvodnja octa je dobro poznata, a poboljšanja ostvaruju tvrtke za zakiseljavanje s ciljem proizvodnje visokokvalitetnih i stabilnih krajnjih proizvoda. Danas se koristi klasična industrijska metoda jer omogućuje brzu proizvodnju octa (u roku od 24 sata), pa čak i velike količine u oksidatorima-spremnicima. Cilj je svima, naravno, postići rezultat Orléansove metode, gdje ocat zadržava svoja aromatična svojstva, ali uz nedostatak vrlo dugog vremena za pretvorbu vina u ocat i male količine koje se mogu rukovati u hrastovim bačvama. Svrha je ovog prijedloga razviti nova vina, jabukovaču i ocat od šipka, s upotrebom Petimezasa ili bez nje, kombinirajući učinak velike i brze industrijske proizvodnje u spremnicima s organoleptičkim i kvalitativnim učinkom Orléansove metode upotrebom mikroksigena. Istodobno će proizvedeni ocat brzo dozrijevati u spremnicima koristeći aromate kako bi ocat dobio konačnu aromu, ponovno koristeći metodu mikrooksigenacije, uz manju opskrbu kisikom, simulirajući starenje u hrastovim bačvama koje zahtijevaju duga razdoblja. Komparativna procjena pokazatelja kvalitete i stabilnosti novih proizvoda provest će se s konvencionalno proizvedenim identičnim sirovinama.Nakon što je postignuta proizvodnja gore kvalitetnog octa, inovativni ocat proizvod će se proizvoditi u sferama pomoću inovativne metode „globulacije”. Svrha je da potrošači koriste novi proizvod umjesto tekućeg octa, čime se omogućuje probijanje metaka kroz usta i oslobađanje svih aromatskih svojstava. Na tržištu ne postoji takav proizvod, a krajnji cilj bit će inovacija koju može ponuditi potrošačima. Novi proizvod će provesti sve potrebne analize kako bi se provjerila sigurnost i stabilnost proizvoda s vremenom skladištenja.Sve navedeno će se prenijeti na industrijskoj razini za njihovu masovnu proizvodnju od strane tvrtke koja sudjeluje u prijedlogu. Stoga će cilj cjelokupne istraživačke aktivnosti biti razvoj novih metodologija i novih proizvoda ocat primjenom tehnologija dostupnih na tržištu koje bi se lako mogle primijeniti na proizvodni proces tvrtke. (Croatian)
28 July 2022
0 references
Okysľovanie v Grécku sa rýchlo rozvíja, najmä v posledných rokoch, keď sa ocotové krémy predávali ako náhrady klasických octov. Výroba octu je dobre známa a zlepšenia realizujú spoločnosti na okysľovanie zamerané na výrobu vysokokvalitných a stabilných konečných výrobkov. V súčasnosti sa používa klasická priemyselná metóda, pretože umožňuje rýchlu výrobu octu (do 24 hodín) a dokonca aj veľké množstvá v oxidačných nádržiach. Cieľom všetkého je, samozrejme, dosiahnuť výsledok metódy Orléans, kde si ocot zachováva svoje aromatické vlastnosti, ale s nevýhodou veľmi dlhého obdobia na premenu vína na ocot a malých množstiev, s ktorými možno manipulovať v dubových sudoch. Cieľom tohto návrhu je vyvinúť nové víno, jablčné víno a ocot z granátového jablka s použitím Petimezas alebo bez neho, pričom sa spojí účinok rozsiahlej a rýchlej priemyselnej výroby v nádržiach s organoleptickým a kvalitatívnym účinkom metódy Orléans s použitím mikrokyslíka. Zároveň bude vyrobený ocot rýchlo starnúť v nádržiach, ktoré používajú aromatické látky, aby ocot získal konečnú arómu, opäť s použitím metódy mikrooxygenácie s menším množstvom kyslíka, čo simuluje dozrievanie v dubových sudoch, ktoré si vyžaduje dlhé časové obdobie. Porovnávacie hodnotenie ukazovateľov kvality a stability nových výrobkov sa bude vykonávať s konvenčne vyrábanými rovnakými surovinami.Po dosiahnutí výroby vyššie uvedených kvalitných octov sa inovatívny ocot bude vyrábať v sférach pomocou inovatívnej metódy „globulácie“. Cieľom je, aby spotrebitelia používali nový výrobok namiesto tekutého octu, čo umožňuje prelomiť ústa a uvoľniť všetky aromatické vlastnosti. Takýto výrobok nie je na trhu a konečným cieľom bude inovácia, ktorú môže ponúknuť spotrebiteľom. Nový produkt bude vykonávať všetky potrebné analýzy na kontrolu bezpečnosti a stability výrobku s časom skladovania.Všetky vyššie uvedené budú prevedené v priemyselnom meradle pre ich hromadnú výrobu spoločnosťou zúčastňujúcou sa na návrhu. Cieľom celej výskumnej činnosti bude preto vývoj nových metodík a nových výrobkov z octu s využitím technológií dostupných na trhu, ktoré by sa dali ľahko uplatniť na výrobný proces spoločnosti. (Slovak)
28 July 2022
0 references
Happamoituminen Kreikassa kehittyy nopeasti, erityisesti viime vuosina, jolloin etikkavoiteita on markkinoitu klassisten etikan korvikkeina. Etikan tuotanto on tunnettua, ja happamoitumisyritykset toteuttavat parannuksia, joiden tavoitteena on tuottaa korkealaatuisia ja vakaita lopputuotteita. Nykyään käytetään klassista teollista menetelmää, koska se mahdollistaa etikan nopean tuotannon (24 tunnin kuluessa) ja jopa suuria määriä hapettimien säiliöissä. Kaikkien tavoitteena on tietenkin saavuttaa Orléansin menetelmän tulos, jossa etikka säilyttää aromaattiset ominaisuutensa, mutta haittaa hyvin pitkästä aikaa viinin muuntamisesta etikaksi ja pienistä määristä, joita voidaan käsitellä tammitynnyreissä. Tämän ehdotuksen tarkoituksena on kehittää uusia viini-, siideri- ja granaattiomenaetikkaa joko Petimezasin kanssa tai ilman sitä ja yhdistää säiliöiden laajan ja nopean teollisen tuotannon vaikutukset Orléansin menetelmän aistinvaraiseen ja laadulliseen vaikutukseen mikrohappipakkausten avulla. Samalla tuotettu etikka vanhenee nopeasti säiliöissä, joissa käytetään aromaattisia aineita etikan lopullisen aromin antamiseksi, jälleen mikrohapetusmenetelmällä, jossa happea on vähemmän ja joka simuloi kypsymistä tammitynnyreissä, mikä vaatii pitkiä aikoja. Laatuindikaattoreista ja uusien tuotteiden pysyvyydestä tehdään vertaileva arviointi perinteisesti tuotettujen identtisten raaka-aineiden avulla. Kun edellä mainitut etikat on tuotettu, innovatiivinen etikkatuote tuotetaan aloilla käyttäen innovatiivista ”globulaation” menetelmää. Tarkoituksena on, että kuluttajat käyttävät uutta tuotetta nesteetikan sijaan, jolloin luodit voivat murtaa suun läpi ja vapauttaa kaikki aromaattiset ominaisuudet. Markkinoilla ei ole tällaista tuotetta, ja lopullisena tavoitteena on innovaatio, jota se voi tarjota kuluttajille. Uusi tuote tekee kaikki tarvittavat analyysit tuotteen turvallisuuden ja stabiilisuuden tarkistamiseksi varastointiajalla. Kaikki edellä mainitut siirretään teollisessa mittakaavassa niiden massatuotantoa varten ehdotukseen osallistuvan yrityksen toimesta. Koko tutkimustoiminnan tavoitteena on näin ollen kehittää uusia menetelmiä ja uusia etikkatuotteita, joissa käytetään markkinoilla saatavilla olevia tekniikoita ja joita voidaan helposti soveltaa yrityksen tuotantoprosessiin. (Finnish)
28 July 2022
0 references
Zakwaszanie w Grecji szybko się rozwija, zwłaszcza w ostatnich latach, kiedy kremy octowe były wprowadzane do obrotu jako substytuty octu klasycznego. Produkcja octu jest dobrze znana, a ulepszenia są realizowane przez firmy zakwaszające mające na celu produkcję wysokiej jakości i stabilnych produktów końcowych. Obecnie stosowana jest klasyczna metoda przemysłowa, ponieważ umożliwia szybką produkcję octu (w ciągu 24 godzin), a nawet duże ilości w zbiornikach utleniaczy. Celem wszystkich jest oczywiście osiągnięcie wyniku metody Orleanu, zgodnie z którą ocet zachowuje swoje właściwości aromatyczne, ale z bardzo długim czasem przekształcania wina w ocet i niewielkie ilości, które można obsłużyć w dębowych beczkach. Celem niniejszego wniosku jest opracowanie nowych win, cydru i octów granatowych, z wykorzystaniem Petimezas lub bez nich, łączących efekt dużej i szybkiej produkcji przemysłowej w zbiornikach z organoleptycznym i jakościowym działaniem metody Orleanu z wykorzystaniem opakowań mikrotlenowych. Jednocześnie wytwarzany ocet szybko się starzeje w zbiornikach przy użyciu aromatów, aby nadać occie ostateczny aromat, ponownie stosując metodę mikronatleniania, z mniejszym dopływem tlenu, symulując starzenie się w dębowych beczkach, które wymagają długich okresów. Ocena porównawcza wskaźników jakości i stabilności nowych produktów zostanie przeprowadzona z wykorzystaniem konwencjonalnie produkowanych identycznych surowców.Po osiągnięciu produkcji octów wysokiej jakości, innowacyjny produkt octowy będzie wytwarzany w kulach za pomocą innowacyjnej metody „globulacji”. Celem jest, aby konsumenci używali nowego produktu zamiast octu płynnego, co pozwala na przełamywanie kul przez usta i uwalnianie wszystkich właściwości aromatycznych. Na rynku nie ma takiego produktu, a ostatecznym celem będzie innowacja, którą może zaoferować konsumentom. Nowy produkt przeprowadzi wszystkie niezbędne analizy w celu sprawdzenia bezpieczeństwa i stabilności produktu z czasem przechowywania. Wszystkie powyższe zostaną przeniesione na skalę przemysłową dla ich masowej produkcji przez przedsiębiorstwo uczestniczące w projekcie. Celem całej działalności badawczej będzie zatem opracowanie nowych metod i nowych produktów octowych z wykorzystaniem dostępnych na rynku technologii, które można by łatwo zastosować w procesie produkcyjnym przedsiębiorstwa. (Polish)
28 July 2022
0 references
Görögországban gyorsan fejlődik a savasodás, különösen az utóbbi években, amikor az ecetkrémeket a klasszikus ecet helyettesítőjeként forgalmazták. Az ecettermelés jól ismert, és a minőségi és stabil végtermékek gyártását célzó savasító vállalatok fejlesztik a fejlesztéseket. Ma a klasszikus ipari módszert alkalmazzák, mivel lehetővé teszi az ecet gyors előállítását (24 órán belül), sőt nagy mennyiségben oxidáló tartályokban is. A cél természetesen az Orléans-módszer eredményének elérése, ahol az ecet megőrzi aromás tulajdonságait, de a bor ecetté alakításának nagyon hosszú ideje és a tölgyfahordóban kezelhető kis mennyiségek hátránya. E javaslat célja, hogy Petimezas használatával vagy anélkül új bort, almabort és gránátalmaecetet fejlesszen ki, amely ötvözi a tartályokban történő nagy és gyors ipari termelés hatását az Orléans-módszer érzékszervi és minőségi hatásával mikrooxigén csomagolással. Ugyanakkor az előállított ecet gyorsan öregszik tartályokban, aromásokat használva, hogy az ecet végső aromáját adja, ismét a mikrooxigenizációs módszerrel, kisebb oxigénellátással, szimulálva a tölgyfahordóban történő érést, ami hosszú időt igényel. A minőségi mutatók és az új termékek stabilitásának összehasonlító értékelése a hagyományosan előállított azonos nyersanyagokkal történik. Miután a fenti minőségű ecetek előállítását sikerült elérni, innovatív ecetterméket állítanak elő szférákban, innovatív „globuláció” módszer alkalmazásával. A cél az, hogy a fogyasztók az új terméket folyékony ecet helyett használják, amely lehetővé teszi, hogy a golyók áttörjenek a szájon, és felszabadítsák az összes aromás jellemzőt. Nincs ilyen termék a piacon, és a végső cél az innováció lesz, amelyet a fogyasztók számára kínál. Az új termék elvégzi az összes szükséges elemzést annak érdekében, hogy ellenőrizze a termék biztonságosságát és stabilitását a tárolási idővel.A fentieket a javaslatban részt vevő vállalat tömeges gyártására ipari méretben ruházza át. A teljes kutatási tevékenység célja ezért olyan új módszerek és új ecettermékek kifejlesztése a piacon elérhető technológiák alkalmazásával, amelyek könnyen alkalmazhatók a vállalat termelési folyamatára. (Hungarian)
28 July 2022
0 references
Přikyselování v Řecku se rychle rozvíjí, zejména v posledních letech, kdy byly ocetové krémy uváděny na trh jako náhrada klasických octů. Produkce octa je dobře známá a okyselovací společnosti realizují zlepšení zaměřené na výrobu vysoce kvalitních a stabilních konečných produktů. Dnes se používá klasická průmyslová metoda, protože umožňuje rychlou výrobu octa (do 24 hodin) a dokonce velké množství v nádržích oxidačních činidel. Cílem všech je samozřejmě dosáhnout výsledku metody Orléans, kde si ocet zachovává své aromatické vlastnosti, ale s nevýhodou velmi dlouhé doby pro přeměnu vína na ocet a malých množství, s nimiž lze manipulovat v dubových sudech. Účelem tohoto návrhu je vyvinout nové ocet z vína, jablečného moštu a granátového jablka, s použitím přípravku Petimezas nebo bez něj, a kombinovat tak účinek velké a rychlé průmyslové výroby v nádržích s organoleptickým a kvalitativním účinkem metody Orléans za použití mikrokyslíkových obalů. Zároveň produkovaný ocet rychle zestárne v nádržích s použitím aromatických látek, aby ocet získal konečnou vůni, a to opět metodou mikrooxygenace, s menším přísunem kyslíku, což simuluje zrání v dubových sudech, které vyžaduje dlouhou dobu. Srovnávací hodnocení ukazatelů jakosti a stability nových produktů bude provedeno s konvenčně vyráběnými stejnými surovinami. Po dosažení výroby výše uvedených jakostních octů bude inovativní octový produkt vyráběn v sférách inovativní metodou „globulace“. Účelem je, aby spotřebitelé používali nový produkt namísto tekutého octa, což umožňuje, aby kulky prorazily ústy a uvolnily všechny aromatické vlastnosti. Takový produkt na trhu neexistuje a konečným cílem bude inovace, kterou může nabídnout spotřebitelům. Nový výrobek bude provádět všechny nezbytné analýzy pro kontrolu bezpečnosti a stability výrobku s dobou skladování.Všechny výše uvedené budou převedeny v průmyslovém měřítku pro jejich hromadnou výrobu společností, která se účastní návrhu. Cílem celé výzkumné činnosti bude proto vývoj nových metodik a nových octových produktů využívajících technologie dostupné na trhu, které by mohly být snadno aplikovány na výrobní proces společnosti. (Czech)
28 July 2022
0 references
Paskābināšanās Grieķijā strauji attīstās, jo īpaši pēdējos gados, kad etiķa krēmi tika tirgoti kā klasiskā etiķa aizstājēji. Etiķa ražošana ir labi zināma, un uzlabojumus īsteno paskābināšanas uzņēmumi, kuru mērķis ir augstas kvalitātes un stabilu galaproduktu ražošana. Šodien tiek izmantota klasiskā rūpnieciskā metode, jo tā ļauj ātri ražot etiķi (24 stundu laikā) un pat lielos daudzumos oksidētāju tvertnēs. Visu mērķis, protams, ir sasniegt Orleānas metodes rezultātu, kurā etiķis saglabā savas aromātiskās īpašības, bet ar ļoti ilgu laiku, lai pārvērstu vīnu etiķī, un nelielos daudzumos, ko var apstrādāt ozolkoka mucās. Šā priekšlikuma mērķis ir izstrādāt jaunus vīnus, sidru un granātābolu etiķi, izmantojot Petimezas vai neizmantojot tos, apvienojot plašas un straujas rūpnieciskās ražošanas ietekmi tvertnēs ar Orleānas metodes organoleptisko un kvalitatīvo ietekmi, izmantojot mikroskābekļa iepakojumu. Tajā pašā laikā saražotais etiķis strauji novecos tvertnēs, izmantojot aromātiskos līdzekļus, lai etiķim piešķirtu galīgo aromātu, atkal izmantojot mikrooksigenācijas metodi, ar mazāku skābekļa daudzumu, kas imitē izturēšanu ozolkoka mucās, kas prasa ilgu laiku. Salīdzinošs kvalitātes rādītāju un jaunu produktu stabilitātes novērtējums tiks veikts ar tradicionāli ražotām identiskām izejvielām. Iegūstot iepriekšminētās kvalitātes etiķu ražošanu, inovatīvs etiķa produkts tiks ražots sfērās, izmantojot inovatīvu “globulācijas” metodi. Mērķis ir patērētājiem šķidrā etiķa vietā izmantot jauno produktu, ļaujot lodes izlauzties mutē un atbrīvot visas aromātiskās īpašības. Tirgū nav šādu produktu, un galīgais mērķis būs inovācija, ko tas var piedāvāt patērētājiem. Jaunais produkts veiks visas nepieciešamās analīzes, lai pārbaudītu produkta drošību un stabilitāti ar uzglabāšanas laiku. Viss iepriekš minētais tiks nodots rūpnieciskā mērogā, lai to masveida ražošanu veiktu uzņēmums, kas piedalās priekšlikumā. Tāpēc visas pētniecības darbības mērķis būs izstrādāt jaunas metodes un jaunus etiķa produktus, izmantojot tirgū pieejamās tehnoloģijas, kuras varētu viegli izmantot uzņēmuma ražošanas procesā. (Latvian)
28 July 2022
0 references
Tá aigéadú sa Ghréig ag forbairt go tapa, go háirithe le blianta beaga anuas nuair a cuireadh uachtair fínéagar ar an margadh mar ionadaithe ar fhínéagair clasaiceacha. Tá táirgeadh fínéagar ar eolas go maith agus tá feabhsuithe bainte amach ag na cuideachtaí aigéadaithe a bhfuil sé mar aidhm acu táirgí deiridh ardchaighdeáin agus cobhsaí a tháirgeadh. Sa lá atá inniu ann úsáidtear an modh tionsclaíoch clasaiceach mar go gceadaíonn sé táirgeadh tapa fínéagar (laistigh de 24 uair an chloig) agus fiú cainníochtaí móra i dtancanna ocsaídeoirí. Is é an aidhm atá ag gach, ar ndóigh, a bhaint amach mar thoradh ar an modh Orléans, i gcás ina gcoinníonn fínéagar a saintréithe aramatacha, ach leis an míbhuntáiste an-fhada chun fíon a thiontú i fínéagar agus na cainníochtaí beaga is féidir a láimhseáil i bairillí darach. Is é cuspóir an togra seo fíon nua, leann úll agus fínéagar pomegranate a fhorbairt, le húsáid petimezas nó gan úsáid a bhaint as petimezas, lena gcomhcheanglaítear an éifeacht atá ag táirgeadh tionsclaíoch mór agus tapa in umair le héifeacht orgánaileipteach agus cáilíochtúil mhodh Orléans ag baint úsáide as pacáistiú micreaocsaigin. Ag an am céanna, beidh an fínéagar a tháirgtear aois go tapa in umair ag baint úsáide as aromatics chun cumhra deiridh a thabhairt don fhínéagar, arís ag baint úsáide as an modh micrea-ocsaiginiú, le soláthar níos lú ocsaigine, Insamhladh an dul in aois i bairillí darach go n-éilíonn tréimhsí fada ama. Déanfar meastóireacht chomparáideach ar na táscairí cáilíochta agus ar chobhsaíocht táirgí nua le hamhábhair chomhionanna a tháirgtear de ghnáth. Is é an cuspóir atá ann do thomhaltóirí an táirge nua a úsáid in ionad fínéagar sreabhach, rud a ligeann do philéir briseadh tríd an mbéal agus gach saintréith aramatach a scaoileadh. Níl aon táirge den sórt sin ar an margadh agus is é an sprioc dheiridh an nuálaíocht is féidir a thairiscint do thomhaltóirí. Déanfaidh an táirge nua na hanailísí uile is gá chun sábháilteacht agus cobhsaíocht an táirge a sheiceáil le ham stórála. Dá bhrí sin, is é aidhm na gníomhaíochta taighde ina hiomláine modheolaíochtaí nua agus táirgí fínéagar nua a fhorbairt trí úsáid a bhaint as teicneolaíochtaí atá ar fáil ar an margadh agus a d’fhéadfaí a chur i bhfeidhm go héasca ar phróiseas táirgthe na cuideachta. (Irish)
28 July 2022
0 references
Zakisljevanje v Grčiji se hitro razvija, zlasti v zadnjih letih, ko so se kisne kreme tržile kot nadomestke klasičnih kisov. Proizvodnja kisa je dobro znana in izboljšave uresničujejo podjetja zakisljevanje, katerih cilj je proizvodnja visoko kakovostnih in stabilnih končnih izdelkov. Danes se uporablja klasična industrijska metoda, saj omogoča hitro proizvodnjo kisa (v 24 urah) in celo velike količine v oksidacijskih tankih. Cilj vseh je seveda doseči rezultat metode Orléans, pri kateri kis ohranja svoje aromatične lastnosti, vendar v škodo zelo dolgega časa za pretvorbo vina v kis in majhnih količin, ki jih je mogoče obdelati v hrastovih sodih. Namen tega predloga je razvoj novih vinskih, jabolčnih in granatnih kisov, z uporabo Petimezasa ali brez nje, ki združuje učinek velike in hitre industrijske proizvodnje v rezervoarjih z organoleptičnim in kvalitativnim učinkom metode Orléans z mikrokisikovo embalažo. Hkrati se bo proizvedeni kis hitro staral v rezervoarjih z uporabo aromatov, da bi kis dobil končno aromo, spet z metodo mikrokisikacije z manjšo količino kisika, ki simulira staranje v hrastovih sodih, ki zahteva dolga obdobja. Primerjalna ocena kazalnikov kakovosti in stabilnosti novih izdelkov bo izvedena s konvencionalno proizvedenimi identičnimi surovinami. Ker je bila dosežena proizvodnja zgoraj navedenih kakovostnih kisov, se bo na področjih proizvajal inovativni kis z inovativno metodo „globulacije“. Namen je, da potrošniki uporabljajo nov proizvod namesto tekočega kisa, kar omogoča, da krogle prebijejo usta in sprostijo vse aromatične lastnosti. Takega izdelka na trgu ni, končni cilj pa bo inovacija, ki jo lahko ponudi potrošnikom. Novi izdelek bo opravil vse potrebne analize za preverjanje varnosti in stabilnosti izdelka s časom skladiščenja.Vse zgoraj navedeno bo podjetje, ki sodeluje pri predlogu, preneselo na industrijski ravni za njihovo množično proizvodnjo. Cilj celotne raziskovalne dejavnosti bo torej razvoj novih metodologij in novih proizvodov iz kisa z uporabo tehnologij, ki so na voljo na trgu in jih je mogoče zlahka uporabiti v proizvodnem procesu podjetja. (Slovenian)
28 July 2022
0 references
Повишаването на киселинното съдържание в Гърция се развива бързо, особено през последните години, когато оцетните кремове се предлагат на пазара като заместители на класическия оцет. Производството на оцет е добре известно и подобренията се реализират от компаниите за повишаване на киселинността, насочени към производството на висококачествени и стабилни крайни продукти. Днес класическият индустриален метод се използва, тъй като позволява бързото производство на оцет (в рамките на 24 часа) и дори големи количества в окислители-резервоари. Целта на всичко е, разбира се, да се постигне резултатът от метода Orléans, при който оцетът запазва ароматните си характеристики, но с недостатъка на много дългото време за превръщане на виното в оцет и малките количества, които могат да се обработват в дъбови бъчви. Целта на настоящото предложение е да се разработят нови винени, ябълкови и нарови оцети, със или без употребата на Petimezas, съчетавайки ефекта от голямото и бързо промишлено производство в резервоари с органолептичния и качествен ефект на метода Orléans, като се използват опаковки с микрокислород. В същото време произведеният оцет ще отлежава бързо в съдове с ароматни съединения, за да придаде окончателен аромат на оцета, като отново се използва методът на микрокислородиране, с по-малък запас от кислород, симулиращ отлежаването в дъбови бъчви, което изисква дълги периоди от време. Сравнителна оценка на показателите за качество и стабилността на новите продукти ще бъде извършена с конвенционално произведени идентични суровини. След като се постигне производството на посочените по-горе качествени оцети, ще се произвежда иновативен оцетен продукт, обвит в сфери, като се използва иновативен метод на „глобация“. Целта е потребителите да използват новия продукт вместо течен оцет, което позволява на куршумите да пробият устата и да освободят всички ароматни характеристики. На пазара няма такъв продукт и крайната цел ще бъде иновацията, която той може да предложи на потребителите. Новият продукт ще извърши всички необходими анализи, за да провери безопасността и стабилността на продукта с времето за съхранение.Всичко по-горе ще бъде прехвърлено в промишлен мащаб за масовото им производство от дружеството, участващо в предложението. Следователно целта на цялата научноизследователска дейност ще бъде разработването на нови методологии и нови продукти от оцет, използващи наличните на пазара технологии, които лесно биха могли да бъдат приложени към производствения процес на дружеството. (Bulgarian)
28 July 2022
0 references
L-aċidifikazzjoni fil-Greċja qed tiżviluppa b’rata mgħaġġla, speċjalment f’dawn l-aħħar snin meta l-kremi tal-ħall kienu kkummerċjalizzati bħala sostituti għall-ħall klassiku. Il-produzzjoni tal-ħall hija magħrufa sew u t-titjib jitwettaq mill-kumpaniji tal-aċidifikazzjoni li jimmiraw lejn il-produzzjoni ta’ prodotti finali ta’ kwalità għolja u stabbli. Illum il-metodu industrijali klassiku jintuża peress li jippermetti l-produzzjoni rapida tal-ħall (fi żmien 24 siegħa) u anke kwantitajiet kbar f’tankijiet tal-ossidaturi. L-għan ta’ kulħadd huwa, naturalment, li jinkiseb ir-riżultat tal-metodu Orléans, fejn il-ħall iżomm il-karatteristiċi aromatiċi tiegħu, iżda bi żvantaġġ għaż-żmien twil ħafna għall-konverżjoni tal-inbid f’ħall u l-kwantitajiet żgħar li jistgħu jiġu ttrattati fi btieti tal-ballut. L-għan ta’ din il-proposta huwa li tiżviluppa ħall ġdid tal-inbid, tas-sidru u tar-rummien, bl-użu ta’ Petimezas jew mingħajru, li jikkombina l-effett ta’ produzzjoni industrijali kbira u rapida fit-tankijiet mal-effett organolettiku u kwalitattiv tal-metodu Orléans bl-użu tal-imballaġġ tal-mikroossiġenu. Fl-istess ħin, il-ħall prodott se jikber malajr f’tankijiet bl-użu ta’ aromatiċi biex jagħti l-aroma finali lill-ħall, għal darb’oħra bl-użu tal-metodu ta’ mikroossiġenazzjoni, bi provvista iżgħar ta’ ossiġnu, li jissimula l-maturazzjoni fi btieti tal-ballut li jeħtieġ perjodi twal ta’ żmien. Evalwazzjoni komparattiva tal-indikaturi tal-kwalità u l-istabbiltà tal-prodotti l-ġodda se ssir b’materja prima identika prodotta b’mod konvenzjonali. Wara li l-produzzjoni tal-ħall ta’ kwalità msemmija hawn fuq, se jiġi prodott prodott innovattiv tal-ħall fi sferi bl-użu ta’ metodu innovattiv ta’ “globulazzjoni”. L-għan huwa li l-konsumaturi jużaw il-prodott il-ġdid minflok il-ħall fluwidu, li jippermetti li l-balal jinkiser mill-ħalq u jirrilaxxa l-karatteristiċi aromatiċi kollha. M’hemm l-ebda prodott bħal dan fis-suq u l-għan aħħari se jkun l-innovazzjoni li jista’ joffri lill-konsumaturi. Il-prodott il-ġdid se jwettaq l-analiżi kollha meħtieġa biex jivverifika s-sigurtà u l-istabbiltà tal-prodott maż-żmien tal-ħażna. Dan kollu ta’ hawn fuq se jiġi trasferit fuq skala industrijali għall-produzzjoni tal-massa tagħhom mill-kumpanija li tipparteċipa fil-proposta. L-għan tal-attività kollha ta’ riċerka għalhekk se jkun l-iżvilupp ta’ metodoloġiji ġodda u prodotti ġodda tal-ħall bl-użu ta’ teknoloġiji disponibbli fis-suq li jistgħu jiġu applikati faċilment għall-proċess ta’ produzzjoni tal-kumpanija. (Maltese)
28 July 2022
0 references
A acidificação na Grécia está a desenvolver-se rapidamente, especialmente nos últimos anos, quando os cremes de vinagre foram comercializados como substitutos dos vinagres clássicos. A produção de vinagre é bem conhecida e as empresas de acidificação realizam melhorias que visam a produção de produtos finais de alta qualidade e estáveis. Atualmente, utiliza-se o método industrial clássico, uma vez que permite a produção rápida de vinagre (dentro de 24 horas) e até mesmo de grandes quantidades em tanques oxidantes. O objetivo de todos é, naturalmente, alcançar o resultado do método de Orleães, em que o vinagre mantém as suas características aromáticas, mas com a desvantagem do tempo muito longo para converter vinho em vinagre e das pequenas quantidades que podem ser manuseadas em barricas de carvalho. O objectivo desta proposta é desenvolver novos vinagres de vinho, de sidra e de romã, com ou sem utilização de petimezas, combinando o efeito de uma grande e rápida produção industrial em cubas com o efeito organolético e qualitativo do método de Orleães, utilizando embalagens de micro-oxigénio. Ao mesmo tempo, o vinagre produzido envelhecerá rapidamente em tanques utilizando aromáticos para dar aroma final ao vinagre, novamente utilizando o método de micro-oxigenação, com um menor fornecimento de oxigénio, simulando o envelhecimento em barricas de carvalho que requer longos períodos de tempo. Proceder-se-á a uma avaliação comparativa dos indicadores de qualidade e da estabilidade dos novos produtos com matérias-primas idênticas produzidas convencionalmente. Uma vez obtida a produção dos vinagres de qualidade acima referidos, será produzido um produto de vinagre inovador envolto em esferas utilizando um método inovador de «globulação». O objetivo é que os consumidores utilizem o novo produto em vez de vinagre fluido, permitindo que as balas atravessem a boca e libertem todas as características aromáticas. Não existe tal produto no mercado e o objetivo final será a inovação que pode oferecer aos consumidores. O novo produto realizará todas as análises necessárias para verificar a segurança e a estabilidade do produto com tempo de armazenamento.Todas as informações acima serão transferidas à escala industrial para a sua produção em massa pela empresa que participa na proposta. O objetivo de toda a atividade de investigação será, por conseguinte, o desenvolvimento de novas metodologias e novos produtos de vinagre utilizando tecnologias disponíveis no mercado que possam ser facilmente aplicadas ao processo de produção da empresa. (Portuguese)
28 July 2022
0 references
Forsuringen i Grækenland er i hastig udvikling, især i de senere år, hvor eddikecreme blev markedsført som erstatning for klassisk eddike. Eddikeproduktionen er velkendt, og forsuringsvirksomhederne opnår forbedringer med henblik på produktion af stabile slutprodukter af høj kvalitet. I dag anvendes den klassiske industrielle metode, da den giver mulighed for hurtig produktion af eddike (inden for 24 timer) og endda store mængder i oxideringstanke. Formålet med alt er naturligvis at opnå resultatet af Orléans-metoden, hvor eddike bevarer sine aromatiske egenskaber, men med den meget lange tid til at omdanne vin til eddike og de små mængder, der kan håndteres i egetræsfade. Formålet med dette forslag er at udvikle ny vin, cider- og granatæbleeddike med eller uden brug af Petimezas, idet virkningen af en stor og hurtig industriel produktion i tanke kombineres med den organoleptiske og kvalitative virkning af Orléans-metoden ved hjælp af mikrooxygenemballage. Samtidig vil den producerede eddike ældes hurtigt i tanke med aromater for at give den endelige aroma til eddiken, igen ved hjælp af mikrooxygeneringsmetoden med en mindre ilttilførsel, der simulerer lagringen i egetræsfade, der kræver lange perioder. Der vil blive foretaget en sammenlignende evaluering af kvalitetsindikatorerne og nye produkters stabilitet med konventionelle identiske råvarer. Efter at have opnået produktionen af ovennævnte kvalitetseddike vil der blive fremstillet et innovativt eddikeprodukt indkapslet i områder ved hjælp af en innovativ metode til "globulation". Formålet er, at forbrugerne skal bruge det nye produkt i stedet for flydende eddike, så kuglerne kan bryde gennem munden og frigive alle aromatiske egenskaber. Der findes ikke et sådant produkt på markedet, og det endelige mål vil være den innovation, det kan tilbyde forbrugerne. Det nye produkt vil udføre alle de nødvendige analyser for at kontrollere sikkerheden og stabiliteten af produktet med opbevaringstid.Alle ovenstående vil blive overført i industriel målestok til deres masseproduktion af den virksomhed, der deltager i forslaget. Formålet med hele forskningsaktiviteten vil derfor være at udvikle nye metoder og nye eddikeprodukter ved hjælp af teknologier, der er tilgængelige på markedet, og som let kan anvendes i virksomhedens produktionsproces. (Danish)
28 July 2022
0 references
Acidificarea în Grecia se dezvoltă rapid, în special în ultimii ani, când smântâna de oțet a fost comercializată ca înlocuitor al oțeturilor clasice. Producția de oțet este bine cunoscută și îmbunătățirile sunt realizate de companiile de acidificare care vizează producția de produse finite de înaltă calitate și stabile. Astăzi, metoda industrială clasică este utilizată deoarece permite producția rapidă de oțet (în termen de 24 de ore) și chiar cantități mari în rezervoare de oxidare. Scopul tuturor este, desigur, de a obține rezultatul metodei Orléans, în care oțetul își păstrează caracteristicile aromatice, dar cu dezavantajul perioadei foarte lungi pentru transformarea vinului în oțet și a cantităților mici care pot fi manipulate în butoaie de stejar. Scopul prezentei propuneri este de a dezvolta noi oțeturi de vin, cidru și rodie, cu sau fără utilizarea Petimezas, combinând efectul producției industriale mari și rapide în rezervoare cu efectul organoleptic și calitativ al metodei Orléans care utilizează ambalaje de microoxigen. În același timp, oțetul produs se va învechi rapid în rezervoare, folosindu-se de compuși aromatici, pentru a da o aromă finală oțetului, folosind din nou metoda microoxigenării, cu o cantitate mai mică de oxigen, simulând învechirea în butoaie de stejar care necesită perioade lungi de timp. O evaluare comparativă a indicatorilor de calitate și a stabilității noilor produse va fi efectuată cu materii prime identice produse în mod convențional. După ce s-a realizat producția oțeturilor de calitate de mai sus, un produs inovator din oțet va fi produs în sfere, utilizând o metodă inovatoare de „globulație”. Scopul este ca noul produs să fie utilizat de consumatori în locul oțetului lichid, permițând gloanțelor să spargă gura și să elibereze toate caracteristicile aromatice. Nu există un astfel de produs pe piață, iar obiectivul final va fi inovarea pe care o poate oferi consumatorilor. Noul produs va efectua toate analizele necesare pentru a verifica siguranța și stabilitatea produsului cu timpul de depozitare. Toate cele de mai sus vor fi transferate la scară industrială pentru producția lor în masă de către compania care participă la propunere. Scopul întregii activități de cercetare va fi, prin urmare, dezvoltarea de noi metodologii și de noi produse din oțet, utilizând tehnologii disponibile pe piață, care ar putea fi aplicate cu ușurință în procesul de producție al companiei. (Romanian)
28 July 2022
0 references
Syrningen i Grekland utvecklas snabbt, särskilt under de senaste åren när vinägerkrämer marknadsfördes som substitut för klassisk vinäger. Vinägerproduktionen är välkänd och försurningsföretagen genomför förbättringar som syftar till produktion av högkvalitativa och stabila slutprodukter. Idag används den klassiska industriella metoden eftersom den möjliggör snabb produktion av vinäger (inom 24 timmar) och även stora mängder i oxidationsmedel-tankar. Syftet med allt är naturligtvis att uppnå resultatet av Orléans-metoden, där vinäger behåller sina aromatiska egenskaper, men med nackdelen av den mycket långa tiden för att omvandla vin till vinäger och de små mängder som kan hanteras på ekfat. Syftet med detta förslag är att utveckla nya vin-, cider- och granatäpplevinäger, med eller utan användning av Petimezas, genom att kombinera effekten av stor och snabb industriell produktion i tankar med den organoleptiska och kvalitativa effekten av Orléans-metoden med hjälp av mikrosyreförpackningar. Samtidigt kommer den producerade vinägern att åldras snabbt i tankar med aromater för att ge vinägern slutlig arom, återigen med hjälp av mikrosyremetoden, med en mindre syretillförsel, vilket simulerar lagringen på ekfat som kräver långa tidsperioder. En jämförande utvärdering av kvalitetsindikatorerna och stabiliteten hos nya produkter kommer att göras med konventionellt producerade identiska råvaror. Efter att ha uppnått produktionen av vinäger av ovanstående kvalitet kommer en innovativ vinägerprodukt att produceras inkapslad på sfärer med hjälp av en innovativ metod för ”globulation”. Syftet är att konsumenterna ska använda den nya produkten i stället för flytande vinäger, vilket gör det möjligt för kulor att bryta igenom munnen och frigöra alla aromatiska egenskaper. Det finns ingen sådan produkt på marknaden och det slutliga målet kommer att vara den innovation som konsumenterna kan erbjuda. Den nya produkten kommer att utföra alla nödvändiga analyser för att kontrollera produktens säkerhet och stabilitet med lagringstid.Allt ovanstående kommer att överföras i industriell skala för sin massproduktion av det företag som deltar i förslaget. Syftet med hela forskningsverksamheten kommer därför att vara att utveckla nya metoder och nya vinägerprodukter med hjälp av teknik som finns tillgänglig på marknaden och som lätt kan tillämpas på företagets produktionsprocess. (Swedish)
28 July 2022
0 references
Identifiers
5.056.122
0 references