FUNCTIONALITY OF HYDROCOLOIDS IN REDUCING IN VITRO LIPIDIC DIGESTIBILITY OF FOOD EMULSIONS: RHEOLOGY, STRUCTURE AND SENSORY PERCEPTION (Q3169233): Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Changed label, description and/or aliases in nl, and other parts: Adding Dutch translations) |
(Changed label, description and/or aliases in it, and other parts: Adding Italian translations) |
||||||||||||||
| label / it | label / it | ||||||||||||||
FUNZIONALITÀ DI HYDROCOLOIDS NELLA RIDUZIONE DELLA DIGERIBILITÀ LIPIDICA IN VITRO DELLE EMULSIONI ALIMENTARI: REOLOGIA, STRUTTURA E PERCEZIONE SENSORIALE | |||||||||||||||
| Property / summary | |||||||||||||||
QUESTO PROGETTO MIRA A PROGETTARE EMULSIONI A BASE DI HYDROCOLOIDS, RESISTENTI ALLA DIGESTIONE LIPIDICA E ADATTE COME SOSTITUTI DEL GRASSO, PER FORMULARE ALIMENTI CHE FORNISCONO MENO GRASSI AL CORPO E HANNO UNA QUALITÀ FISICA E SENSORIALE OTTIMALE. _x000D_ in Lotta contro l'obesità E TUTTE le DISEASE derivate è IMPORTANTE per ridurre la quantità di grassi che alimenta l'organizzazione. CIÒ PUÒ ESSERE OTTENUTO DIMINUENDO DIRETTAMENTE LA QUANTITÀ DI GRASSO O ABBASSANDO LA DIGERIBILITÀ DEL GRASSO. IN QUESTO PROGETTO, TENENDO CONTO DI QUESTE DUE MODALITÀ D'AZIONE, SI PROPONE DI PROGETTARE EMULSIONI CONTENENTI HYDROCOLOIDS CON UN CONTENUTO DI GRASSI MODERATO/ALTO I CUI CAMBIAMENTI STRUTTURALI DURANTE LA DIGESTIONE LIMITANO SIGNIFICATIVAMENTE LA LIPOLISI GRASSA. L'INDAGINE SUI CAMBIAMENTI STRUTTURALI SUBITI DURANTE LA DIGESTIONE IN VITRO IN BOCCA, STOMACO E INTESTINO, DI EMULSIONI SEMISOLIDE STABILIZZATE DA TENSIOATTIVI E MATRICI POLIMERICHE DI DIVERSA NATURA, PERMETTERÀ DI DETERMINARE LE RELAZIONI ESISTENTI, NON SEMPRE PREVEDIBILI, TRA IL GRADO DI STRUTTURAZIONE/STRUTTURAZIONE DELLE EMULSIONI E LIPOLISI DEI GRASSI, E LA PROGETTAZIONE RAZIONALE DELLE EMULSIONI A BASSA DIGERIBILITÀ. Le TENDE EMPULSIONI DESIGNATE UNA CARATTERISTICHE FUNZIONALI, Fisiochimiche, sensoriali e DI STABILITÀ simili a quelle dei grassi utilizzati nell'industria alimentare di grasso elevato, che ne permetterebbero l'inclusione negli alimenti._x000D_ REAL COSA IL CONSUMPATORE._x000D_ DEVE ATTENZIONE CONTO CHE STUDI DI ESISTENZA HA LE EMPULSIONI MODELLI MODELLI, la COMPOSICAZIONE, la consistenza e la quantità di GRASE non assomigliano alla maggior parte delle EMPULAZIONI DI CONSUMPAZIONE HABITUALE, in SPECIALE, alle EMPULSIONI CON consistenza semisolida che presentano un CONTENTO IMPORTANTE di GRASE._x000D_ Il comportamento reologico (tissotropia, viscosità lineare e non lineare) sarà studiato, la distribuzione delle dimensioni delle particelle e la microstruttura delle EMULSIONS BEFORE E DIGESTION. LE MODIFICHE REOLOGICHE SARANNO MONITORATE UTILIZZANDO UNA CELLA DI DIGESTIONE COLLEGATA AL REOMETRO. VERRÀ STABILITO IL CONTRIBUTO DEI DIVERSI COMPONENTI (HYDROCOLOIDS, EMULSIONANTI, TIPO DI GRASSO) NELLE PROPRIETÀ INIZIALI DELL'EMULSIONE (VISCOELASTICITÀ, TESSITURA, GRANULOMETRIA, MICROSTRUTTURA) E NELLE MODIFICHE SUBITE DURANTE LE DIVERSE FASI DELLA DIGESTIONE (STABILITÀ, COALESCENZA, COAGULAZIONE, ROTTURA), STABILENDO LA SUA RELAZIONE CON L'AZIONE DELLA LIPASI. _x000D_ nelle EMULSIONS CHE LESSA la digeribilità QUESTO STABILITÀ PHYSIC-CHEMICAL E Microbiologica. Sarà studiato lo studio dei cambiamenti strutturali relativi alla qualità dell'impulsione per valutare l'applicazione da parte dei trattati termici._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS sarà amplificato come la SUSTITUTA VEGETALE IN UN CREM di relleno, e la CONTRIBUZIONE DEGLI INGREDIENTI DEL CREM NEI CHANGES DELL'UEMLSIONE DURANTE LA DIgeribilità IN VITRO E NELL'AZIONE Enzitica della LIPASE sulle Grase. SI PONE L'ACCENTO SUL MIGLIORAMENTO DELLE PROPRIETÀ SENSORIALI DELLE CREME SVILUPPATE VALUTANDO L'EFFETTO DI DIVERSI AMIDI MODIFICATI. I CAMBIAMENTI STRUTTURALI DURANTE LA DIGESTIONE DELLA BOCCA SARANNO FONDAMENTALI PER L'OTTIMIZZAZIONE SENSORIALE, INSIEME ALL'ANALISI SENSORIALE DESCRITTIVA E ALL'ACCETTABILITÀ. (Italian) | |||||||||||||||
| Property / summary: QUESTO PROGETTO MIRA A PROGETTARE EMULSIONI A BASE DI HYDROCOLOIDS, RESISTENTI ALLA DIGESTIONE LIPIDICA E ADATTE COME SOSTITUTI DEL GRASSO, PER FORMULARE ALIMENTI CHE FORNISCONO MENO GRASSI AL CORPO E HANNO UNA QUALITÀ FISICA E SENSORIALE OTTIMALE. _x000D_ in Lotta contro l'obesità E TUTTE le DISEASE derivate è IMPORTANTE per ridurre la quantità di grassi che alimenta l'organizzazione. CIÒ PUÒ ESSERE OTTENUTO DIMINUENDO DIRETTAMENTE LA QUANTITÀ DI GRASSO O ABBASSANDO LA DIGERIBILITÀ DEL GRASSO. IN QUESTO PROGETTO, TENENDO CONTO DI QUESTE DUE MODALITÀ D'AZIONE, SI PROPONE DI PROGETTARE EMULSIONI CONTENENTI HYDROCOLOIDS CON UN CONTENUTO DI GRASSI MODERATO/ALTO I CUI CAMBIAMENTI STRUTTURALI DURANTE LA DIGESTIONE LIMITANO SIGNIFICATIVAMENTE LA LIPOLISI GRASSA. L'INDAGINE SUI CAMBIAMENTI STRUTTURALI SUBITI DURANTE LA DIGESTIONE IN VITRO IN BOCCA, STOMACO E INTESTINO, DI EMULSIONI SEMISOLIDE STABILIZZATE DA TENSIOATTIVI E MATRICI POLIMERICHE DI DIVERSA NATURA, PERMETTERÀ DI DETERMINARE LE RELAZIONI ESISTENTI, NON SEMPRE PREVEDIBILI, TRA IL GRADO DI STRUTTURAZIONE/STRUTTURAZIONE DELLE EMULSIONI E LIPOLISI DEI GRASSI, E LA PROGETTAZIONE RAZIONALE DELLE EMULSIONI A BASSA DIGERIBILITÀ. Le TENDE EMPULSIONI DESIGNATE UNA CARATTERISTICHE FUNZIONALI, Fisiochimiche, sensoriali e DI STABILITÀ simili a quelle dei grassi utilizzati nell'industria alimentare di grasso elevato, che ne permetterebbero l'inclusione negli alimenti._x000D_ REAL COSA IL CONSUMPATORE._x000D_ DEVE ATTENZIONE CONTO CHE STUDI DI ESISTENZA HA LE EMPULSIONI MODELLI MODELLI, la COMPOSICAZIONE, la consistenza e la quantità di GRASE non assomigliano alla maggior parte delle EMPULAZIONI DI CONSUMPAZIONE HABITUALE, in SPECIALE, alle EMPULSIONI CON consistenza semisolida che presentano un CONTENTO IMPORTANTE di GRASE._x000D_ Il comportamento reologico (tissotropia, viscosità lineare e non lineare) sarà studiato, la distribuzione delle dimensioni delle particelle e la microstruttura delle EMULSIONS BEFORE E DIGESTION. LE MODIFICHE REOLOGICHE SARANNO MONITORATE UTILIZZANDO UNA CELLA DI DIGESTIONE COLLEGATA AL REOMETRO. VERRÀ STABILITO IL CONTRIBUTO DEI DIVERSI COMPONENTI (HYDROCOLOIDS, EMULSIONANTI, TIPO DI GRASSO) NELLE PROPRIETÀ INIZIALI DELL'EMULSIONE (VISCOELASTICITÀ, TESSITURA, GRANULOMETRIA, MICROSTRUTTURA) E NELLE MODIFICHE SUBITE DURANTE LE DIVERSE FASI DELLA DIGESTIONE (STABILITÀ, COALESCENZA, COAGULAZIONE, ROTTURA), STABILENDO LA SUA RELAZIONE CON L'AZIONE DELLA LIPASI. _x000D_ nelle EMULSIONS CHE LESSA la digeribilità QUESTO STABILITÀ PHYSIC-CHEMICAL E Microbiologica. Sarà studiato lo studio dei cambiamenti strutturali relativi alla qualità dell'impulsione per valutare l'applicazione da parte dei trattati termici._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS sarà amplificato come la SUSTITUTA VEGETALE IN UN CREM di relleno, e la CONTRIBUZIONE DEGLI INGREDIENTI DEL CREM NEI CHANGES DELL'UEMLSIONE DURANTE LA DIgeribilità IN VITRO E NELL'AZIONE Enzitica della LIPASE sulle Grase. SI PONE L'ACCENTO SUL MIGLIORAMENTO DELLE PROPRIETÀ SENSORIALI DELLE CREME SVILUPPATE VALUTANDO L'EFFETTO DI DIVERSI AMIDI MODIFICATI. I CAMBIAMENTI STRUTTURALI DURANTE LA DIGESTIONE DELLA BOCCA SARANNO FONDAMENTALI PER L'OTTIMIZZAZIONE SENSORIALE, INSIEME ALL'ANALISI SENSORIALE DESCRITTIVA E ALL'ACCETTABILITÀ. (Italian) / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / summary: QUESTO PROGETTO MIRA A PROGETTARE EMULSIONI A BASE DI HYDROCOLOIDS, RESISTENTI ALLA DIGESTIONE LIPIDICA E ADATTE COME SOSTITUTI DEL GRASSO, PER FORMULARE ALIMENTI CHE FORNISCONO MENO GRASSI AL CORPO E HANNO UNA QUALITÀ FISICA E SENSORIALE OTTIMALE. _x000D_ in Lotta contro l'obesità E TUTTE le DISEASE derivate è IMPORTANTE per ridurre la quantità di grassi che alimenta l'organizzazione. CIÒ PUÒ ESSERE OTTENUTO DIMINUENDO DIRETTAMENTE LA QUANTITÀ DI GRASSO O ABBASSANDO LA DIGERIBILITÀ DEL GRASSO. IN QUESTO PROGETTO, TENENDO CONTO DI QUESTE DUE MODALITÀ D'AZIONE, SI PROPONE DI PROGETTARE EMULSIONI CONTENENTI HYDROCOLOIDS CON UN CONTENUTO DI GRASSI MODERATO/ALTO I CUI CAMBIAMENTI STRUTTURALI DURANTE LA DIGESTIONE LIMITANO SIGNIFICATIVAMENTE LA LIPOLISI GRASSA. L'INDAGINE SUI CAMBIAMENTI STRUTTURALI SUBITI DURANTE LA DIGESTIONE IN VITRO IN BOCCA, STOMACO E INTESTINO, DI EMULSIONI SEMISOLIDE STABILIZZATE DA TENSIOATTIVI E MATRICI POLIMERICHE DI DIVERSA NATURA, PERMETTERÀ DI DETERMINARE LE RELAZIONI ESISTENTI, NON SEMPRE PREVEDIBILI, TRA IL GRADO DI STRUTTURAZIONE/STRUTTURAZIONE DELLE EMULSIONI E LIPOLISI DEI GRASSI, E LA PROGETTAZIONE RAZIONALE DELLE EMULSIONI A BASSA DIGERIBILITÀ. Le TENDE EMPULSIONI DESIGNATE UNA CARATTERISTICHE FUNZIONALI, Fisiochimiche, sensoriali e DI STABILITÀ simili a quelle dei grassi utilizzati nell'industria alimentare di grasso elevato, che ne permetterebbero l'inclusione negli alimenti._x000D_ REAL COSA IL CONSUMPATORE._x000D_ DEVE ATTENZIONE CONTO CHE STUDI DI ESISTENZA HA LE EMPULSIONI MODELLI MODELLI, la COMPOSICAZIONE, la consistenza e la quantità di GRASE non assomigliano alla maggior parte delle EMPULAZIONI DI CONSUMPAZIONE HABITUALE, in SPECIALE, alle EMPULSIONI CON consistenza semisolida che presentano un CONTENTO IMPORTANTE di GRASE._x000D_ Il comportamento reologico (tissotropia, viscosità lineare e non lineare) sarà studiato, la distribuzione delle dimensioni delle particelle e la microstruttura delle EMULSIONS BEFORE E DIGESTION. LE MODIFICHE REOLOGICHE SARANNO MONITORATE UTILIZZANDO UNA CELLA DI DIGESTIONE COLLEGATA AL REOMETRO. VERRÀ STABILITO IL CONTRIBUTO DEI DIVERSI COMPONENTI (HYDROCOLOIDS, EMULSIONANTI, TIPO DI GRASSO) NELLE PROPRIETÀ INIZIALI DELL'EMULSIONE (VISCOELASTICITÀ, TESSITURA, GRANULOMETRIA, MICROSTRUTTURA) E NELLE MODIFICHE SUBITE DURANTE LE DIVERSE FASI DELLA DIGESTIONE (STABILITÀ, COALESCENZA, COAGULAZIONE, ROTTURA), STABILENDO LA SUA RELAZIONE CON L'AZIONE DELLA LIPASI. _x000D_ nelle EMULSIONS CHE LESSA la digeribilità QUESTO STABILITÀ PHYSIC-CHEMICAL E Microbiologica. Sarà studiato lo studio dei cambiamenti strutturali relativi alla qualità dell'impulsione per valutare l'applicazione da parte dei trattati termici._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS sarà amplificato come la SUSTITUTA VEGETALE IN UN CREM di relleno, e la CONTRIBUZIONE DEGLI INGREDIENTI DEL CREM NEI CHANGES DELL'UEMLSIONE DURANTE LA DIgeribilità IN VITRO E NELL'AZIONE Enzitica della LIPASE sulle Grase. SI PONE L'ACCENTO SUL MIGLIORAMENTO DELLE PROPRIETÀ SENSORIALI DELLE CREME SVILUPPATE VALUTANDO L'EFFETTO DI DIVERSI AMIDI MODIFICATI. I CAMBIAMENTI STRUTTURALI DURANTE LA DIGESTIONE DELLA BOCCA SARANNO FONDAMENTALI PER L'OTTIMIZZAZIONE SENSORIALE, INSIEME ALL'ANALISI SENSORIALE DESCRITTIVA E ALL'ACCETTABILITÀ. (Italian) / qualifier | |||||||||||||||
point in time: 16 January 2022
| |||||||||||||||
Revision as of 13:48, 16 January 2022
Project Q3169233 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | FUNCTIONALITY OF HYDROCOLOIDS IN REDUCING IN VITRO LIPIDIC DIGESTIBILITY OF FOOD EMULSIONS: RHEOLOGY, STRUCTURE AND SENSORY PERCEPTION |
Project Q3169233 in Spain |
Statements
66,550.0 Euro
0 references
133,100.0 Euro
0 references
50.0 percent
0 references
1 January 2016
0 references
30 June 2019
0 references
AGENCIA CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS
0 references
39°30'14.11"N, 0°26'31.56"W
0 references
46190
0 references
EL PRESENTE PROYECTO PRETENDE DISEÑAR EMULSIONES BASADAS EN HIDROCOLOIDES, QUE SEAN RESISTENTES A LA DIGESTION LIPIDICA Y APTAS COMO SUSTITUTOS DE GRASA, PARA FORMULAR ALIMENTOS QUE APORTEN MENOR GRASA AL ORGANISMO Y QUE POSEAN OPTIMA CALIDAD FISICOQUIMICA Y SENSORIAL. _x000D_ EN LA LUCHA CONTRA LA OBESIDAD Y TODAS LAS ENFERMEDADES DERIVADAS ES IMPORTANTE DISMINUIR LA CANTIDAD DE GRASA QUE APORTAN LOS ALIMENTOS AL ORGANISMO. ESTO SE PUEDE CONSEGUIR, BIEN DISMINUYENDO DIRECTAMENTE LA CANTIDAD DE GRASA, O BIEN DISMINUYENDO LA DIGESTIBILIDAD DE LA GRASA. EN ESTE PROYECTO, TENIENDO EN CUENTA ESTAS DOS VIAS DE ACCION, SE PLANTEA DISEÑAR EMULSIONES CONTENIENDO HIDROCOLOIDES CON UN CONTENIDO MODERADO/ALTO DE GRASA CUYOS CAMBIOS ESTRUCTURALES DURANTE LA DIGESTION LIMITEN SIGNIFICATIVAMENTE LA LIPOLISIS DE LAS GRASAS. LA INVESTIGACION DE LOS CAMBIOS ESTRUCTURALES SUFRIDOS DURANTE LA DIGESTION IN VITRO EN BOCA, ESTOMAGO E INTESTINO, DE EMULSIONES SEMISOLIDAS ESTABILIZADAS POR SURFACTANTES Y MATRICES POLIMERICAS DE DISTINTA NATURALEZA, PERMITIRA DETERMINAR LAS RELACIONES EXISTENTES, NO SIEMPRE PREDECIBLES, ENTRE EL GRADO DE ESTRUCTURACION/DESESTRUCTURACION DE LAS EMULSIONES Y LA LIPOLISIS DE LAS GRASAS, Y HARA POSIBLE EL DISEÑO RACIONAL DE EMULSIONES DE BAJA DIGESTIBILIDAD. LA EMULSION DISEÑADA TENDRA ADEMAS UNAS CARACTERISTICAS FUNCIONALES, FISICOQUIMICAS, SENSORIALES Y DE ESTABILIDAD SEMEJANTES A LAS DE LAS GRASAS UTILIZADAS HABITUALMENTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE ELEVADO CONTENIDO GRASO, LO QUE PERMITIRA INCLUIRLA EN ALIMENTOS ¿REALES¿ QUE LLEGUEN AL CONSUMIDOR._x000D_ HAY QUE TENER EN CUENTA QUE LOS ESTUDIOS EXISTENTES HASTA EL MOMENTO SE CENTRAN EN EMULSIONES MODELO, CUYA COMPOSICION, CONSISTENCIA Y CANTIDAD DE GRASA NO SE ASEMEJA A LA MAYORIA DE EMULSIONES DE CONSUMO HABITUAL, EN ESPECIAL, A LA DE EMULSIONES CON CONSISTENCIA SEMISOLIDA QUE PRESENTAN UN IMPORTANTE CONTENIDO GRASO._x000D_ SE ESTUDIARA EL COMPORTAMIENTO REOLOGICO (TIXOTROPIA, VISCOELASTICIDAD LINEAL Y NO LINEAL), LA DISTRIBUCION DEL TAMAÑO DE PARTICULA Y LA MICROESTRUCTURA DE LAS EMULSIONES ANTES Y DESPUES DE LA DIGESTION. SE MONITORIZARAN LOS CAMBIOS REOLOGICOS UTILIZANDO UNA CELULA DE DIGESTION ACOPLADA AL REOMETRO. SE ESTABLECERA LA CONTRIBUCION DE LOS DISTINTOS COMPONENTES (HIDROCOLOIDES, EMULSIONANTES, TIPO DE GRASA) EN LAS PROPIEDADES INICIALES DE LA EMULSION (VISCOELASTICIDAD, TEXTURA, TAMAÑO DE PARTICULA, MICROESTRUCTURA), Y EN LOS CAMBIOS QUE SUFRE DURANTE LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA DIGESTION (ESTABILIDAD, COALESCENCIA, COAGULACION, ROTURA), ESTABLECIENDOSE SU RELACION CON LA ACCION DE LA LIPASA. _x000D_ EN LAS EMULSIONES QUE PRESENTEN MENOR DIGESTIBILIDAD SE ESTUDIARA SU ESTABILIDAD FISICO-QUIMICA Y MICROBIOLOGICA. SE ESTUDIARAN TAMBIEN LOS CAMBIOS ESTRUCTURALES DURANTE EL CALENTAMIENTO DE LA EMULSION PARA VALORAR SU APTITUD FRENTE A TRATAMIENTOS TERMICOS._x000D_ POR ULTIMO, LAS EMULSIONES SE APLICARAN COMO SUSTITUTO DE LA GRASA VEGETAL EN UNA CREMA DE RELLENO, Y SE ESTUDIARA LA CONTRIBUCION DE LOS INGREDIENTES DE LA CREMA EN LOS CAMBIOS DE LA EMULSION DURANTE LA DIGESTIBILIDAD IN VITRO Y EN LA ACCION ENZIMATICA DE LA LIPASA SOBRE LAS GRASAS. SE HARA ENFASIS EN LA MEJORA DE LAS PROPIEDADES SENSORIALES DE LAS CREMAS DESARROLLADOS EVALUANDO EL EFECTO DE DIFERENTES ALMIDONES MODIFICADOS. LOS CAMBIOS ESTRUCTURALES DURANTE LA DIGESTION EN LA BOCA SERAN CLAVE EN LA OPTIMIZACION SENSORIAL, JUNTO CON EL ANALISIS SENSORIAL DESCRIPTIVO Y DE ACEPTABILIDAD. (Spanish)
0 references
THIS PROJECT AIMS TO DESIGN EMULSIONS BASED ON HYDROCOLOIDS, THAT ARE RESISTANT TO LIPID DIGESTION AND SUITABLE AS FAT SUBSTITUTES, TO FORMULATE FOODS THAT PROVIDE LESS FAT TO THE BODY AND HAVE OPTIMAL PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY QUALITY. _x000D_ in Fight Against OBESITY AND ALL DERIVATED DISEASES IS IMPORTANT to reduce the quantity of fat that feeds into the organisation. THIS CAN BE ACHIEVED EITHER BY DIRECTLY DECREASING THE AMOUNT OF FAT, OR BY LOWERING THE DIGESTIBILITY OF FAT. IN THIS PROJECT, TAKING INTO ACCOUNT THESE TWO WAYS OF ACTION, IT IS PROPOSED TO DESIGN EMULSIONS CONTAINING HYDROCOLOIDS WITH A MODERATE/HIGH FAT CONTENT WHOSE STRUCTURAL CHANGES DURING DIGESTION SIGNIFICANTLY LIMIT FAT LIPOLYSIS. THE INVESTIGATION OF THE STRUCTURAL CHANGES SUFFERED DURING IN VITRO DIGESTION IN THE MOUTH, STOMACH AND INTESTINE, OF SEMI-SOLID EMULSIONS STABILISED BY SURFACTANTS AND POLYMERIC MATRICES OF DIFFERENT NATURE, WILL ALLOW TO DETERMINE THE EXISTING, NOT ALWAYS PREDICTABLE, RELATIONSHIPS BETWEEN THE DEGREE OF STRUCTURING/DISSTRUCTURATION OF THE EMULSIONS AND LIPOLYSES OF FATS, AND THE RATIONAL DESIGN OF LOW DIGESTIBILITY EMULSIONS. The EMPULSION DESIGNED TENDS A FUNCTIONAL, Physiochemical, SENSORIAL AND STABILITY CHARACTERISTICS similar to those of the greases used in the Food Industry of Elevated Fatty, which would allow it to be included in FOODS._x000D_ REAL WHAT THE CONSUMPTOR._x000D_ HAVE TO TAKE ACCOUNT THAT EXISTING STUDIES HAS THE MODEL MODEL EMPULSIONS, WHEN COMPOSICATION, CONSISTANCE AND GRASE QANTITY does not resemble the majority of HABITUAL CONSUMPTION EMPULATIONS, in SPECIAL, to the EMPULSIONS WITH SEMISOLID CONSISTANCE that Present an IMPORTANT GRASE CONTENT._x000D_ The reological behaviour (tyxotropia, LINEAL Viscoelasticity and non-lineal) will be studied, the distribution of the particle size and the microstructure of the EMULSIONS BEFORE AND DIGESTION. THE REOLOGICAL CHANGES WILL BE MONITORED USING A DIGESTION CELL ATTACHED TO THE RHEOMETER. THE CONTRIBUTION OF THE DIFFERENT COMPONENTS (HYDROCOLOIDS, EMULSIFIERS, TYPE OF FAT) IN THE INITIAL PROPERTIES OF THE EMULSION (VISCOELASTICITY, TEXTURE, PARTICLE SIZE, MICROSTRUCTURE), AND IN THE CHANGES IT UNDERGOES DURING THE DIFFERENT STAGES OF THE DIGESTION (STABILITY, COALESCENCE, COAGULATION, BREAKAGE), WILL BE ESTABLISHED, ESTABLISHING ITS RELATIONSHIP WITH THE ACTION OF THE LIPASE. _x000D_ in the EMULSIONS THAT LESS DIGESTIBILITY THIS PHYSIC-CHEMICAL AND Microbiological STABILITY will be studied. Study of STRUCTURAL CHANGES DURING THE QUALITY OF EMPULSION TO VALUE THE APPLICATION FROM TERMICIAL TREATMENTS._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS will be amplified as the VEGETAL GRASE SUSTITUTE IN A RELLENO CREM, and the CONTRIBUCTION OF THE INGREDIENTS OF THE CREM IN THE CHANGES OF THE EMULSION DURING THE DIGESTIBILITY IN VITRO AND IN THE Enzytic ACTION OF LIPASE ON GRASES will be studied. EMPHASIS IS PLACED ON IMPROVING THE SENSORY PROPERTIES OF DEVELOPED CREAMS BY EVALUATING THE EFFECT OF DIFFERENT MODIFIED STARCHES. STRUCTURAL CHANGES DURING MOUTH DIGESTION WILL BE KEY TO SENSORY OPTIMISATION, ALONG WITH DESCRIPTIVE SENSORY ANALYSIS AND ACCEPTABILITY. (English)
12 October 2021
0 references
CE PROJET VISE À CONCEVOIR DES ÉMULSIONS À BASE D’HYDROCOLOIDS, RÉSISTANTES À LA DIGESTION LIPIDIQUE ET POUVANT ÊTRE UTILISÉES COMME SUBSTITUTS DES GRAISSES, AFIN DE FORMULER DES ALIMENTS QUI FOURNISSENT MOINS DE MATIÈRES GRASSES À L’ORGANISME ET QUI ONT UNE QUALITÉ PHYSICOCHIMIQUE ET SENSORIELLE OPTIMALE. _x000D_ dans Lutte contre l’OBESITÉ ET TOUS LES DISEASES dérivés EST IMPORTANT pour réduire la quantité de graisse qui alimente l’organisation. CELA PEUT ÊTRE RÉALISÉ SOIT EN DIMINUANT DIRECTEMENT LA QUANTITÉ DE GRAISSE, SOIT EN ABAISSANT LA DIGESTIBILITÉ DES GRAISSES. DANS CE PROJET, EN TENANT COMPTE DE CES DEUX MODES D’ACTION, IL EST PROPOSÉ DE CONCEVOIR DES ÉMULSIONS CONTENANT DES HYDROCOLOIDS DONT LA TENEUR EN MATIÈRES GRASSES EST MODÉRÉE À ÉLEVÉE, DONT LES CHANGEMENTS STRUCTURELS AU COURS DE LA DIGESTION LIMITENT SIGNIFICATIVEMENT LA LIPOLYSE DES GRAISSES. L’ÉTUDE DES CHANGEMENTS STRUCTURELS SUBIS LORS DE LA DIGESTION IN VITRO DANS LA BOUCHE, L’ESTOMAC ET L’INTESTIN, DES ÉMULSIONS SEMI-SOLIDES STABILISÉES PAR DES TENSIOACTIFS ET DES MATRICES POLYMÈRES DE NATURE DIFFÉRENTE, PERMETTRA DE DÉTERMINER LES RELATIONS EXISTANTES, PAS TOUJOURS PRÉVISIBLES, ENTRE LE DEGRÉ DE STRUCTURATION/DISSTRUCTURATION DES ÉMULSIONS ET LIPOLYSES DES GRAISSES, ET LA CONCEPTION RATIONNELLE DES ÉMULSIONS À FAIBLE DIGESTIBILITÉ. L’ÉMPULSION DÉSIGNÉE TENDS A FONCTIONNAL, Physiochimie, Sensoriel ET STABILITÉ CHARACTERISTIQUES similaires à celles des graisses utilisées dans l’industrie alimentaire de la graisse élevée, ce qui permettrait de l’inclure dans FOODS._x000D_ REAL AVEC LE CONSOMMATEUR._x000D_ Avoir à l’ACCUER COMPTE QU’EXISTING STUDIES HAS THE MODEL MODEL EMPULSIONS, la COMPOSICATION, la consistance ET LA GRASE Qantité ne ressemblent pas à la majorité des EMPULATIONS DE CONSUMPTION HABITUELLE, en SPÉCIAL, aux EMPULSIONS AVEC une consistance semi-solide qui présentent un CONTENT IMPORTANT GRASE._x000D_Le comportement réologique (tyxotropie, vaiscoélasticité linéaire et non linéaire) sera étudié, la distribution de la taille des particules et la microstructure des EMULSIONS BEFORE ET DIGESTION. LES CHANGEMENTS RÉOLOGIQUES SERONT SURVEILLÉS À L’AIDE D’UNE CELLULE DE DIGESTION ATTACHÉE AU RHÉOMÈTRE. LA CONTRIBUTION DES DIFFÉRENTS COMPOSANTS (HYDROCOLOIDS, ÉMULSIFIANTS, TYPE DE GRAISSE) DANS LES PROPRIÉTÉS INITIALES DE L’ÉMULSION (VISCOÉLASTICITÉ, TEXTURE, TAILLE DES PARTICULES, MICROSTRUCTURE), ET DANS LES CHANGEMENTS QU’ELLE SUBIT AU COURS DES DIFFÉRENTS STADES DE LA DIGESTION (STABILITÉ, COALESCENCE, COAGULATION, BRIS), SERA ÉTABLIE, ÉTABLISSANT SA RELATION AVEC L’ACTION DE LA LIPASE. _x000D_ dans les EMULSIONS QUE LESS digestibilité CET STABILITÉ PHYSIQUE-CHEMICALE ET Microbiologique sera étudiée. Étude des CHANGES STRUCTURAUX DURANT LA QUALITÉ DE L’EMPULSION POUR VALER L’APPLICATION DE TRAITEMENTS TERMICIAL._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS seront amplifiées en tant que SUSTITUTE VÉGÉTALE DANS UN RELLENO CREM, et la CONTRIBUCTION DES INGRÉDIENTS DE LA CRÈME DANS LES CHANGES DE L’UELSION DURANT LA digestibilité EN VITRO ET DANS L’ACTION Enzytique de la LIPASE sur les Grases. L’ACCENT EST MIS SUR L’AMÉLIORATION DES PROPRIÉTÉS SENSORIELLES DES CRÈMES DÉVELOPPÉES EN ÉVALUANT L’EFFET DES DIFFÉRENTS AMIDONS MODIFIÉS. LES CHANGEMENTS STRUCTURELS LORS DE LA DIGESTION BUCCALE SERONT ESSENTIELS À L’OPTIMISATION SENSORIELLE, AINSI QU’À L’ANALYSE SENSORIELLE DESCRIPTIVE ET À L’ACCEPTABILITÉ. (French)
4 December 2021
0 references
DIESES PROJEKT ZIELT DARAUF AB, EMULSIONEN AUF BASIS VON HYDROCOLOIDS ZU ENTWERFEN, DIE RESISTENT GEGEN FETTVERDAUUNG UND ALS FETTERSATZ GEEIGNET SIND, LEBENSMITTEL ZU FORMULIEREN, DIE DEM KÖRPER WENIGER FETT LIEFERN UND EINE OPTIMALE PHYSIKALISCH-CHEMISCHE UND SENSORISCHE QUALITÄT AUFWEISEN. _x000D_ in Fight Against OBESITY UND ALLE abgeleitete DISEASES IST WICHTIG, um die Menge an Fett zu reduzieren, die in die Organisation einspeist. DIES KANN ENTWEDER DURCH DIREKTE VERRINGERUNG DER FETTMENGE ODER DURCH SENKUNG DER VERDAULICHKEIT VON FETT ERREICHT WERDEN. IN DIESEM PROJEKT WIRD VORGESCHLAGEN, UNTER BERÜCKSICHTIGUNG DIESER BEIDEN HANDLUNGSWEISEN EMULSIONEN MIT HYDROCOLOIDS MIT EINEM MODERATEN/HOHEN FETTGEHALT ZU KONZIPIEREN, DEREN STRUKTURVERÄNDERUNGEN WÄHREND DER VERDAUUNG DIE FETTLIPPOLYSE DEUTLICH BEGRENZEN. DIE UNTERSUCHUNG DER STRUKTURELLEN VERÄNDERUNGEN UNTER IN-VITRO-VERDAUUNG IM MUND, MAGEN UND DARM, HALBFESTE EMULSIONEN STABILISIERT DURCH TENSIDE UND POLYMERE MATRIZEN UNTERSCHIEDLICHER NATUR, ERMÖGLICHT ES, DIE BESTEHENDEN, NICHT IMMER VORHERSEHBAREN BEZIEHUNGEN ZWISCHEN DEM GRAD DER STRUKTURIERUNG/DISSTRUCTURATION DER EMULSIONEN UND LIPOLYSEN VON FETTEN UND DER RATIONALEN GESTALTUNG VON NIEDRIGEN VERDAUUNGSEMULSIONEN ZU BESTIMMEN. Die EMPULSION DESIGNED TENDS A FUNCTIONAL, Physiochemische, sensorische und STABILITY CHARACTERISTICS ähnlich denen der Fette in der Lebensmittelindustrie der erhöhten Fett, die es erlauben würde, in FOODS aufgenommen werden._x000D_ REAL WHAT THE CONSUMPTOR._x000D_ HAVE TO TAKE ACCOUNT THAT EXISTING STUDIES HAS THE MODEL MODEL EMPULSIONEN, WEN COMPOSICATION, Konsistenz UND GRASE Qantity ähnelt nicht der Mehrheit der HABITUAL CONSUMPTION EMPULATIONEN, in SPEZIAL, die EMPULSIONEN MIT halbfeste Konsistenz, die einen WICHTIGEN GRASE-CONTENT präsentieren._x000D_ Das reologische Verhalten (Tyxotropie, lineare Viskoelastizität und nichtlineal) wird untersucht, die Verteilung der Partikelgröße und der Mikrostruktur der EMULSIONS BEFORE UND DIGESTIONS. DIE REOLOGISCHEN VERÄNDERUNGEN WERDEN MITHILFE EINER AM RHEOMETER BEFESTIGTEN VERDAUUNGSZELLE ÜBERWACHT. DER BEITRAG DER VERSCHIEDENEN KOMPONENTEN (HYDROCOLOIDS, EMULGATOREN, FETTART) ZU DEN ANFANGSEIGENSCHAFTEN DER EMULSION (VISKOELASTIZITÄT, TEXTUR, PARTIKELGRÖSSE, MIKROSTRUKTUR) UND IN DEN VERÄNDERUNGEN, DIE SIE WÄHREND DER VERSCHIEDENEN PHASEN DER VERDAUUNG (STABILITÄT, KOHLENESZENZ, GERINNUNG, BRUCH) DURCHLÄUFT, WIRD FESTGELEGT, WODURCH IHRE BEZIEHUNG ZUR WIRKUNG DER LIPASE HERGESTELLT WIRD. _x000D_ in den WWULSIONEN, dass die Verdaulichkeit dieser PHYSIC-CHEMIC-CHEMIKAL UND mikrobiologischen STABILITÄT untersucht wird. Die Studie über STRUKTURAL CHANGES DURING THE QUALITY OF EMPULSION TO VALUE THE APPLICATION VON TERMICIAL TREATMENTS._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS werden als die VEGETAL GRASE SUSTITUTE IN A relleno CREM und die KONTRIBUKTION DER INGREDIENTS OF THE CREM in the CHANGES OF THE EMULSION DURING THE GESTELLE IN VITRO UND IN der enzytischen ACTION OF LIPASE on Grass untersucht werden. DER SCHWERPUNKT LIEGT AUF DER VERBESSERUNG DER SENSORISCHEN EIGENSCHAFTEN VON ENTWICKELTEN CREMES DURCH DIE BEWERTUNG DER WIRKUNG VERSCHIEDENER MODIFIZIERTER STÄRKEN. STRUKTURELLE VERÄNDERUNGEN WÄHREND DER MUNDVERDAUUNG SIND DER SCHLÜSSEL ZUR SENSORISCHEN OPTIMIERUNG, ZUSAMMEN MIT BESCHREIBENDER SENSORISCHER ANALYSE UND AKZEPTANZ. (German)
9 December 2021
0 references
DIT PROJECT IS GERICHT OP HET ONTWERPEN VAN EMULSIES OP BASIS VAN HYDROCOLOIDS, DIE BESTAND ZIJN TEGEN VETVERTERING EN GESCHIKT ZIJN ALS VETVERVANGERS, OM VOEDINGSMIDDELEN TE FORMULEREN DIE MINDER VET AAN HET LICHAAM LEVEREN EN EEN OPTIMALE FYSISCH-CHEMISCHE EN SENSORISCHE KWALITEIT HEBBEN. _x000D_ in de strijd tegen OBESITY EN ALLE afgeleide DISEASES IS BELANGRIJK om de hoeveelheid vet te verminderen die in de organisatie wordt ingevoerd. DIT KAN WORDEN BEREIKT DOOR HET RECHTSTREEKS VERMINDEREN VAN DE HOEVEELHEID VET, OF DOOR HET VERLAGEN VAN DE VERTEERBAARHEID VAN VET. IN DIT PROJECT, REKENING HOUDEND MET DEZE TWEE MANIEREN VAN ACTIE, WORDT VOORGESTELD OM EMULSIES TE ONTWERPEN DIE HYDROCOLOIDS BEVATTEN MET EEN MATIG/HOOG VETGEHALTE WAARVAN DE STRUCTURELE VERANDERINGEN TIJDENS DE SPIJSVERTERING DE VETLIPOLYSE AANZIENLIJK BEPERKEN. HET ONDERZOEK NAAR DE STRUCTURELE VERANDERINGEN TIJDENS IN VITRO SPIJSVERTERING IN DE MOND, MAAG EN DARM, VAN HALFVASTE EMULSIES GESTABILISEERD DOOR OPPERVLAKTEACTIEVE STOFFEN EN POLYMERE MATRICES VAN VERSCHILLENDE AARD, ZAL HET MOGELIJK MAKEN OM DE BESTAANDE, NIET ALTIJD VOORSPELBARE, RELATIES TE BEPALEN TUSSEN DE MATE VAN STRUCTURERING/DISSTRUCTURATION VAN DE EMULSIES EN LIPOLYSES VAN VETTEN, EN HET RATIONELE ONTWERP VAN LAGE VERTEERBAARHEID EMULSIES. De EMPULSION DESIGNED TENDS A FUNCTIONELE, Fysiochemische, sensoriële en STABILITEIT CHARACTERISTICS vergelijkbaar met die van de vetten gebruikt in de levensmiddelenindustrie van verhoogde vetten, waardoor het zou kunnen worden opgenomen in FOODS._x000D_ REAL WHAT THE CONSUMPTOR._x000D_ HAVE TO TAKE ACCOUNT DAT EXISTING STUDIES HAS THE MODEL MODEL EMPULSIONS, WHEN COMPOSICATIE, consistentie EN GRASE qantity lijkt niet op de meerderheid van HABITUELE CONSUMPTIE EMPULATIONS, in SPECIAL, aan de EMPULSIONS MET semisolide consistentie die een BELANGRIJKE GRASE CONTENT presenteren._x000D_ Het reologisch gedrag (tyxotropie, lineele Viscoelasticity en niet-lineair) zal worden bestudeerd, de verdeling van de deeltjesgrootte en de microstructuur van de EMULSIONS BEFORE EN DIGESTIE. DE REOLOGISCHE VERANDERINGEN WORDEN GEMONITORD MET BEHULP VAN EEN SPIJSVERTERINGSCEL DIE AAN DE RHEOMETER IS BEVESTIGD. DE BIJDRAGE VAN DE VERSCHILLENDE COMPONENTEN (HYDROCOLOIDS, EMULGATOREN, SOORT VET) IN DE OORSPRONKELIJKE EIGENSCHAPPEN VAN DE EMULSIE (VISCOELASTICITEIT, TEXTUUR, DEELTJESGROOTTE, MICROSTRUCTUUR), EN IN DE VERANDERINGEN DIE HET ONDERGAAT TIJDENS DE VERSCHILLENDE STADIA VAN DE SPIJSVERTERING (STABILITEIT, COALESCENTIE, COAGULATIE, BREUK), ZAL WORDEN VASTGESTELD, WAARDOOR DE RELATIE MET DE WERKING VAN DE LIPASE WORDT VASTGESTELD. _x000D_ in de EMULSIONS DAT LESS verteerbaarheid DIT PHYSIC-CHEMICAL EN Microbiologische STABILITEIT zal worden onderzocht. Studie van STRUCTURAAL CHANGES DURING DE KWALITEIT VAN EMPULSIE VOOR DE TOEPASSING VAN TERMICIËLE TREATMENTS._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS zal worden versterkt als de VEGETAL GRASE SUSTITUTE IN A relleno CREM, en de CONTRIBUCTIE VAN DE INGREDIENTS VAN DE CREM IN DE VERANDERING VAN DE EMULSIE DUREN DE verteerbaarheid IN VITRO EN IN DE Enzytische ACTIE VAN LIPASE ON Grases zal worden bestudeerd. DE NADRUK WORDT GELEGD OP HET VERBETEREN VAN DE SENSORISCHE EIGENSCHAPPEN VAN ONTWIKKELDE CRÈMES DOOR HET EFFECT VAN VERSCHILLENDE GEMODIFICEERD ZETMEEL TE EVALUEREN. STRUCTURELE VERANDERINGEN TIJDENS DE SPIJSVERTERING VAN DE MOND ZULLEN DE SLEUTEL ZIJN TOT SENSORISCHE OPTIMALISATIE, SAMEN MET BESCHRIJVENDE SENSORISCHE ANALYSE EN AANVAARDBAARHEID. (Dutch)
17 December 2021
0 references
QUESTO PROGETTO MIRA A PROGETTARE EMULSIONI A BASE DI HYDROCOLOIDS, RESISTENTI ALLA DIGESTIONE LIPIDICA E ADATTE COME SOSTITUTI DEL GRASSO, PER FORMULARE ALIMENTI CHE FORNISCONO MENO GRASSI AL CORPO E HANNO UNA QUALITÀ FISICA E SENSORIALE OTTIMALE. _x000D_ in Lotta contro l'obesità E TUTTE le DISEASE derivate è IMPORTANTE per ridurre la quantità di grassi che alimenta l'organizzazione. CIÒ PUÒ ESSERE OTTENUTO DIMINUENDO DIRETTAMENTE LA QUANTITÀ DI GRASSO O ABBASSANDO LA DIGERIBILITÀ DEL GRASSO. IN QUESTO PROGETTO, TENENDO CONTO DI QUESTE DUE MODALITÀ D'AZIONE, SI PROPONE DI PROGETTARE EMULSIONI CONTENENTI HYDROCOLOIDS CON UN CONTENUTO DI GRASSI MODERATO/ALTO I CUI CAMBIAMENTI STRUTTURALI DURANTE LA DIGESTIONE LIMITANO SIGNIFICATIVAMENTE LA LIPOLISI GRASSA. L'INDAGINE SUI CAMBIAMENTI STRUTTURALI SUBITI DURANTE LA DIGESTIONE IN VITRO IN BOCCA, STOMACO E INTESTINO, DI EMULSIONI SEMISOLIDE STABILIZZATE DA TENSIOATTIVI E MATRICI POLIMERICHE DI DIVERSA NATURA, PERMETTERÀ DI DETERMINARE LE RELAZIONI ESISTENTI, NON SEMPRE PREVEDIBILI, TRA IL GRADO DI STRUTTURAZIONE/STRUTTURAZIONE DELLE EMULSIONI E LIPOLISI DEI GRASSI, E LA PROGETTAZIONE RAZIONALE DELLE EMULSIONI A BASSA DIGERIBILITÀ. Le TENDE EMPULSIONI DESIGNATE UNA CARATTERISTICHE FUNZIONALI, Fisiochimiche, sensoriali e DI STABILITÀ simili a quelle dei grassi utilizzati nell'industria alimentare di grasso elevato, che ne permetterebbero l'inclusione negli alimenti._x000D_ REAL COSA IL CONSUMPATORE._x000D_ DEVE ATTENZIONE CONTO CHE STUDI DI ESISTENZA HA LE EMPULSIONI MODELLI MODELLI, la COMPOSICAZIONE, la consistenza e la quantità di GRASE non assomigliano alla maggior parte delle EMPULAZIONI DI CONSUMPAZIONE HABITUALE, in SPECIALE, alle EMPULSIONI CON consistenza semisolida che presentano un CONTENTO IMPORTANTE di GRASE._x000D_ Il comportamento reologico (tissotropia, viscosità lineare e non lineare) sarà studiato, la distribuzione delle dimensioni delle particelle e la microstruttura delle EMULSIONS BEFORE E DIGESTION. LE MODIFICHE REOLOGICHE SARANNO MONITORATE UTILIZZANDO UNA CELLA DI DIGESTIONE COLLEGATA AL REOMETRO. VERRÀ STABILITO IL CONTRIBUTO DEI DIVERSI COMPONENTI (HYDROCOLOIDS, EMULSIONANTI, TIPO DI GRASSO) NELLE PROPRIETÀ INIZIALI DELL'EMULSIONE (VISCOELASTICITÀ, TESSITURA, GRANULOMETRIA, MICROSTRUTTURA) E NELLE MODIFICHE SUBITE DURANTE LE DIVERSE FASI DELLA DIGESTIONE (STABILITÀ, COALESCENZA, COAGULAZIONE, ROTTURA), STABILENDO LA SUA RELAZIONE CON L'AZIONE DELLA LIPASI. _x000D_ nelle EMULSIONS CHE LESSA la digeribilità QUESTO STABILITÀ PHYSIC-CHEMICAL E Microbiologica. Sarà studiato lo studio dei cambiamenti strutturali relativi alla qualità dell'impulsione per valutare l'applicazione da parte dei trattati termici._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS sarà amplificato come la SUSTITUTA VEGETALE IN UN CREM di relleno, e la CONTRIBUZIONE DEGLI INGREDIENTI DEL CREM NEI CHANGES DELL'UEMLSIONE DURANTE LA DIgeribilità IN VITRO E NELL'AZIONE Enzitica della LIPASE sulle Grase. SI PONE L'ACCENTO SUL MIGLIORAMENTO DELLE PROPRIETÀ SENSORIALI DELLE CREME SVILUPPATE VALUTANDO L'EFFETTO DI DIVERSI AMIDI MODIFICATI. I CAMBIAMENTI STRUTTURALI DURANTE LA DIGESTIONE DELLA BOCCA SARANNO FONDAMENTALI PER L'OTTIMIZZAZIONE SENSORIALE, INSIEME ALL'ANALISI SENSORIALE DESCRITTIVA E ALL'ACCETTABILITÀ. (Italian)
16 January 2022
0 references
Paterna
0 references
Identifiers
AGL2015-68923-C2-1-R
0 references