Q3214773 (Q3214773): Difference between revisions
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43°24'28.58"N, 6°15'28.62"W
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Revision as of 15:40, 10 October 2021
Project Q3214773 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project Q3214773 in Spain |
Statements
8,000.0 Euro
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10,000.0 Euro
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80.0 percent
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10 May 2019
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30 November 2020
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CAFES EL GLOBO SL
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43°24'28.58"N, 6°15'28.62"W
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33059
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El desarrollo de alimentos fortificados y enriquecidos con proteína añadida es una clara tendencia de la salud en el mercado industrial agroalimentario. Expertos globales de ciencia de los alimentos explican que en los últimos años el conocimiento general de las proteínas y sus efectos se ha incrementado considerablemente. Las personas están buscando la proteína, por diversas razones, incluyendo ayuda con la pérdida de peso y la reparación de los músculos después del ejercicio, entre otras. A nivel tecnológico, el enriquecimiento de alimentos con proteínas y sobre todo de bebidas, presentan diferentes dificultades, principalmente derivadas de la insolubilidad y la tendencia a la precipitación y coagulación de las proteínas en función de las características físico-químicas de la matriz a enriquecer y de los procesos de elaboración que sigue el prodcuto para su fabricación. De esta forma, el proyecto COLD-B-PLUS se centra en el en el enriquecimiento y fortificación en proteína de una bebida a base de café infusionada en frío (Cold Brew), orientada a determinados grupos de población, con el fin de desarrollar una bebida funcional con la alegación nutricional y saludable "fuente de proteínas" o "alto contenio en proteínas", de acuerdo a la legislación vigente en esta materia. (Spanish)
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The development of fortified and enriched foods with added protein is a clear health trend in the agri-food industrial market. Global food science experts explain that in recent years the general knowledge of proteins and their effects has increased considerably. People are looking for protein for various reasons, including helping with weight loss and repairing muscles after exercise, among others. At technological level, the enrichment of food with proteins, especially beverages, presents different difficulties, mainly derived from the insolubility and the tendency to precipitation and coagulation of proteins based on the physical-chemical characteristics of the matrix to be enriched and the manufacturing processes followed by the product for its production. In this way, the COLD-B-PLUS project focuses on the enrichment and fortification in protein of a cold-infused coffee-based drink (cold brew), oriented to certain population groups, in order to develop a functional drink with the nutritional and healthy claim "source of protein" or "high protein content", in accordance with current law in this area. (English)
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Salas
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Identifiers
IDE/2019/000095
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